Ezt a receptet a Szakácsmustra virtuális gasztrojátékra készítettem.
A játék kitalálója Erika, a mostani játévezető pedig Gabi, a Fűszermánia blog írója. A szakács akitől pedig sütnünk-főznünk kell nem más mint Lajos Mari, akinek a munkásságát igen jól isemerem, a Nők Lapja újságból rengeteg receptjét elkészítettem már.
Most egy köretet választottam tőle, a mandulás burgonyakrokettet s ha nem is követtem szó szerint a receptet, azért sikeresen elkészítettem, nagyon finom lett.
Hozzávalók:
80 dkg burgonya
4 dkg vaj
5 dkg liszt (rizsliszt)
2 tojás sárgája (én egész tojásokat tettem bele)
só
reszelt szerecsendió
A bundázáshoz:
10 dkg szeletelt mandula
1 tojás
2-3 kanál liszt (rizsliszt)
olaj a sütéshez
A burgonyát héjában, sós vízben megfőzzük, meghámozzuk és krumplinyomón áttörjük. Ha kihűlt összekeverjük a többi hozzávalókkal. Ping-pong labda nagyságú golyókat formázunk a masszából, először lisztbe, majd tojásba és mandulaforgácsba forgatjuk.
Bő, forró olajban megsütjük, papírszalvétára szedjük, azon forrón köretként tálaljuk.
Önálló fogásként is fogyaszthatjuk egy finom édes-savanykás paradicsomszósszal, egy bögre teával pedig kitűnő vacsora is lehet.
Ezt a desszertet a Süss, alkoss, díszíts 31. fordulójára készítettem el. A játék háziasszonya Lilla, a Kisbogár blog írója témának "a föld körült" választotta én pedig Mexikóba "utaztam" ezért a desszertért.
A dekorációban szereplő bögréket Kicsiemő festette, az inspiráció ugyancsak Mexikóból érkezett hozzá.
A recept innen van.
Hozzávalók a karamellszószhoz:
1/3 bögre szezámmag
1 narancs
1/2 bögre cukor
2 kanál vaj
1/2 bögre tejszín
csipet só
A rizsgolyókhoz:
4 3/4 bögre tej
1 kk fahéj
só
1 bögre rizs
1/2 cukrozott sűrített tej
1/4 bögre cukor
2 kk vanília esszencia
1 1/4 liszt (nekem 1 bögre elég volt)- lehet rizs vagy kukoricaliszt is
1 kk sütőpor
1 tojás
A sütéshez:
olaj
Elkészítés:
A szezámmagot közepes lángon száraz serpenyőben folytonosan kevergetve megpirítjuk.
A narancs héját lereszeljük, a levét kifacsarjuk.
A cukrot serpenyőben picit rázogatva (nem kell kevergetni) barnára pirítjuk, hozzáadjuk a vajat, a narancs levét és héját, a sót, majd felöntjük a tejszínnel. Addig kevergetjük amíg a karamell feloldódik, végezetül beleszórjuk a szezámmagot.
A rizst feltesszük főni 4 bögre tejjel, sóval, fahéjjal, vaníliával ízesítjük, majd gyakori kevergetés mellett puhára főzzük. Hozzáadjuk a sűrített tejet meg a cukrot és ragacsosra főzzük. Figyelni és kevergetni kell, hogy ne kapjon le az alja. Ha kihűlt a massza vizes kézzel dió méretű golyókat gömbölyítünk belőle.
A panírozáshoz simára keverjük a lisztet a sütőporral, a cukorral, a tojással és a maradék tejjel.
A rizsgolyókat ebbe a masszába merítjük, forró olajban pirosra sütjük.
A szezámmagos karamellszósszal tálaljuk.
Hozzávalók egy 40X30-as tepsihez:
6 tojás
15 dkg vaj
25 dkg cukor
22 dkg liszt
1 kk sütőpor
2 csomag vaníliás cukor
pár csepp citromlé
A tetejére:
5-6 dkg durvára vágott dió
2 kanál cukor
A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét keményre verjük 5 dkg cukorral és pár csepp citromlével.
A puha vajat robotgéppel habosra keverjük, lassan adagoljuk hozzá a maradék cukrot majd beleszórjuk a sütőport, a vaníliás cukrot és tovább keverve egyenként belecsorgatjuk a tojások sárgáját.
Egy habos, könnyű krémet kapunk.
Kanálra váltva a robotgépet felváltva hozzákeverjük a tojások felvert fehérjét és a lisztet, vigyázva, hogy a fehérje ne törjön össze.
Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, megszórjuk a cukorral elkevert dióval és 180 C fokra előmelegített sütőben szép rózsaszínűre sütjük.
Ha langyosra hűlt félhold alakú kiszúróval kivágjuk a tésztából a "kifliket". Ha nincs félhold alakú kiszúrónk használhatunk kör alakút, amelynek csak a felét nyomjuk a tésztába.
Nagyon-nagyon finom a tetejére pörkölődött dióval ez az édes-vajas tészta.
Cornuri Kossuth tava 30X40 cm
Ingrediente:
6 oua
150 g unt
250 g zahar
220 g faina
1 lingurita de praf de copt
1 lingurita de zeama de lamaie
2 pliculete de zahar vanilat
Deasupra:
50-60 g nuca
2 linguri de zahar tos
Batem albusurile cu 50 g de zahar si zeama de lamaie. Intr-un alt castron mixam untul moale cu restul de zahar, cu praful de copt si vanilia, adaugam unul cate unul galbenusurile. Obtinem o crema spumoasa, usoara. Adaugam alternat spuma de albus si faina, avand grija sa nu spargem bulele de albus. Folosim o spatula iar miscarile trebuie sa fie ample, de jos in sus.
Tapetam o tava cu hartie de copt, intindem aluatul, presaram deasupra nucile taiate marunt (nu macinate) amestecate cu zaharul tos si coacem in cuptorul preincalzit la 180 grade C pana se rumeneste. Ca sa aflam daca e gata facem testul scobitorii.
Dupa ce s-a racit taiem forme de semiluna cu ajutorul unui pahar.
A receptet a Praliné Paradicsomtól "lestem" s mivel nagy matcha tea rajongó vagyok úgy éreztem kénytelen vagyok elkészíteni ezt. Várakozáson felüli ízkombináció, a meyer citromos lekvár méltó kísérője a matcha-mandulás tésztának.
Hozzávalók 12 db 8 cm átmérőjű islerhez:
20 dkg liszt
15 dkg hideg vaj
7 dkg darált, pirított mandula (héjastól)
6 dkg porcukor
2-3 kk matcha por
1 kk tört citrombors
1 citrom héja
1 kk vaníliakivonat
2 tojás sárgája
nekem még kellett 1 kanál hideg víz
A töltelékhez:
12 kanál citruslekvár
A tetejére:
20 dkg fehér csokoládé
2 kk matcha por
3-4 dkg magas kakaótartalmú csokoládé
Elkészítése:
A tészta hozzávalóit annyi hideg vízzel gyúrjuk össze, hogy összeálljanak az alapanyagok (lehet nem is szükséges a víz)
Fóliába tekerjük és legalább 1 órára hidegre tesszük.
Kicsit lisztezett felületen vékonyra nyújtjuk (2-3mm), kör alakúra kivágjuk és 175C fokra előmelegített sütőben 7-8 perc alatt világosra sütjük. Vigyázat, amint kissé színt kap az alja már kész is.
Ha kihűltek összeragasztjuk őket valamilyen savanykás, lehetőleg citruslekvárral. Én saját készítésű meyer citromból főzőtt lekvárt használtam.
A csokoládét apróra vágjuk, 2/3-át gőz fölött kevergetve megolvasztjuk, hozzáadjuk a matcha teaport, majd a tűzről levesszük és belekeverjük a maradék csokoládét. Ezzel a finomsággal bevonjuk az islereket.
Egy óra után a kakaós csokoládéval ugyanúgy járunk el, zsírpapiros tölcsérkébe töltjük, majd becsíkozzuk az islerek matchacsokis tetejét.
Legalább egy napra hidegre tesszük a süteményeket, ez alatt az idő alatt a tészta megpuhul és összeérnek az ízek is.
Reggelire, uzsonnára felvágott helyett:
Hozzávalók:
3 db főtt disznónyelv
1 tojásból majonéz
2 kanál tejföl
3 kanál mascarpone
1 kanál vágott zöldpetrezselyem
só
bors
citromlé
Az alaposan megmosott disznónyelvet hideg vízben feltesszük főni, mellédobunk egy kis fej hagymát, 2-3 babérlevelet, 15-20 szem feketeborst, sót, 2-3 cikk fokhagymát. Lassú forralással 1-1.30 órát főzzük. Még melegen megtakarítjuk a bőrétől, majd ha kihűlt apróra daráljuk.
A majonézt összekeverjük a mascarponeval, a tejföllel, sóval, borssal, citromlével, zöldpetrezselyemmel ízesítjük majd összevegyítjük a darált főtt nyelvvel.
Hozzávalók:
1 csomag leveles tészta
A töltelékhez:
50 dkg ricotta
1 tojás
10 dkg cukor
1 narancs héja
10 dkg mazsola
3-4 kanál kekszmorzsa
Kenéshez és a tetejére:
10 dkg olvasztott vaj
3-4 dkg barna cukor
A lapokat szobahőmérsékleten hagyjuk kiengedni, kicsomagoljuk, de végig letakarjuk az elkészítés alatt egy nedves konyharuhával, hogy ne száradjanak ki.
A ricottát habosra keverjük a többi hozzávalókkal.
Egy tésztalapot zsírpapírra fektetünk, megkenjük olvasztott vajjal, ráterítünk még egy lapot, ismét vaj majd egy harmadik lap és vaj következik.
A megvajazott lapokat három hosszú, egyenlő széles csíkra vagjuk egy éles késsel. Mindegyik tésztacsík szélére egy-egy kanál tölteléket teszünk, majd háromszög alakra csomagoljuk őket.
Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük a háromszögeket, megkenjük olvasztott vajjal, megszórjuk cukorral, majd 180 C fokra előmelegített sütőben pirosra sütjük (15-20 perc).
Nagyon gyorsan elkészíthető, finom sütemény!
Frank Júlia receptje!
Hozzávalók:
1 kg főtt burgonya
20 dkg tepertő
2 tojás
2 dl joghurt (vagy tejföl)
1 fej hagyma
2 cikk fokhagyma
2 kk mustár
szerecsendió
só
bors
1 ek vaj
1 ek zsemlemorzsa (lehet GM is)
a tetejére opcionálisan reszelt sajt vagy metélőhagyma
Kivajazunk egy tűzálló edényt és beszórjuk zsemlemorzsával.
A főtt burgonyát meghámozzuk és karikára vágva elterítjük az edény aljában.
A tepertőt apróra vágjuk vagy ledaráljuk és rászórjuk a burgonyára.
A joghurtot összekeverjük a tojásokkal, az apróra vágott hagymával, a finomra reszelt fokhagymával, a mustárral, sózzuk, borsozzuk, szerecsendióval ízesítjük majd ráöntjük a tepertős krumplira.
Megszórhatjuk reszelt sajttal vagy vágott metélőhagymával.
180 C fokon rózsaszínűre sütjük (kb 30 perc).
Igen finom egytálétel, a tojásos rakott krumpli húsos változata lehet.
Hozzávalók:
Az előtésztához:
2 dl víz
2 dkg friss élesztő
15 dkg liszt
A tésztához:
25 dkg liszt
1 dkg friss élesztő
1 kk só
1 kanál cukor
3 dkg olvasztott, langyos vaj
1-1,5 dl langyos tej
1/2 tojás
A tetejére:
1/2 tojás
2-3 kanál pirított szezámmag
Az előtésztához összekeverjük a hozzávalókat és lefedve hideg helyen 7-10 órát pihentetjük.
A hozzávalókat keverőtálba tesszük, a tojást villával felverjük majd a felét a lisztre öntjük, hozzáadjuk az előtésztát és dagasztani kezdjük annyi langyos tejjel, hogy közepesen kemény, sima-selymes tésztát kapjunk. Jó alaposan kidagasztjuk, majd konyharuhával lefedve huzatmentes, nem túl hideg helyen (például a mikróhullámú sütőben vagy a szekrényben) 30-35 perc alatt szinte duplájára kelesztjük.
Deszkára borítjuk, ököllel kinyomkodjuk a tésztából a levegőt, majd 2 cm vastag lappá nyújtjuk. Nagy fánkszaggatóval köröket vágunk a tésztából, sütőpapíros tepsibe helyezzük és letakarva még 20-25 percet kelesztjük.
Megkenjük felvert tojással, megszórjuk a szezámmaggal és 180 C fokra előmelegített sütőben szép pirosra sütjük.
Frank Júlia receptje:
Hozzávalók:
15 dkg tehéntúró
1 tojás
2 csapott evőkanál búzadara
1 csokor kapor (vagy petrezselyem)
5 dkg vaj
2 dl tejföl
1 kanál liszt
1 csokor kapor (vagy petrezselyemzöld)
5 dl zöldség(hús)alaplé
só
bors
Az olvasztott, de nem meleg vaj felét habosra keverjük a tojás sárgájával, a túróval, pici sóval majd a búzadarával, kevés végott petrezselyemzölddel majd a felvert tojásfehérjével. Félretesszük legalább 15 percre pihenni.
A megmaradt vajat felolvasztjuk, rászórjuk a lisztet és kevergetve zsemleszínűre pirítjuk. Rászórjuk a maradék zöldfűszert majd felöntjük 3 dl hideg vízzel és csomómentesre keverjük. Ha felforrt hozzáadjuk a zöldségalaplevet, sózzuk, borsozzuk és pár percet forraljuk. A levesbe kiskanál segítségével beszaggatjuk a galuskákat odafigyelve, hogy a leves ne lobogva főjön, csak forrdogáljon. 5 perc alatt puhára főzzük, majd a fazakat lefedjük és még hagyjuk pár percet, hogy a grízgaluska jó puha legyen.
Olyan igazi retró leves, anyukám készített hasonlókat anno
Habár már készítettem szódabikarbónás vízben főzött perecet egyáltalán nem lettek ilyen szépek mint ez a kifli. Babett és Moha tanácsára most elkészítettem a kiflicskéimet, a nagyobb mennyiségű szódabikarbónától lett ez a gyönyörűséges barna színűk.
Hozzávalók 6 darabhoz:
Előtésztához:
10 dkg liszt
2 dkg friss élesztő
1 dl víz
A tésztához:
20 dkg liszt
0,5 dkg friss élesztő
1 kanál cukor
1 kk só
2 kanál dióolaj (vagy bármilyen más)
kb 1 dl langyos tej
A főzővízhez:
2 liter víz
5 dkg szódabikarbóna
1 kanál cukor
A tetejére:
1 tojás
durva tengeri só vagy magvak
Este elkészítjük az előtésztát. Egy fedeles műanyag dobozba morzsoljuk az élesztőt, elkeverjük a vízzel, a liszttel és lefedve 8-10, de akár 12 órát is hideg helyen (mondjuk a kamrában) kelesztjük.
Másnap dagasztótálba szórjuk a kifli száraz hozzávalóit, beleöntjük az olajat, az öregtésztát majd a dagasztást elkezdve lassan öntögetjük hozzá a langyos tejet. Ha szükséges akkor emeljük a tejmennyiséget. Sima, selymes cipót dagasztunk belőle.
Letakarva langyos helyen 30-35 perc alatt duplájára kelesztjük.
A tálból lisztezett deszkára borítjuk, kissé átgyúrjuk és 6 darabra vágjuk. A tésztadarabokat gombóccá alakítjuk, majd letakarva ismét 10 percet kelesztjük.
Egyenként ovális vékony lappá nyújtjuk és szorosan feltekerve kiflit készítünk belőlük.
A vízbe szórjuk a cukrot és a szódabikarbónát, majd a kifliket a forrdogáló vízbe merítjük és mindkét oldaukat 30 mp-ig főzzük.
Sütőpapíros tepsire emeljük és még 20-25 percet kelesztjük.
A tetejét megkenjük felvert tojással, éles pengével bevagdossuk majd megszórjuk a durva sóval. 200 C fokra előmelegített sütőben ropogós-barnára sütjük.
Eszméletlenül finom!
A héja ropogós, a bele puha-foszlós.
Tipp: a tészta bemetszéséhez használjunk csak erre a célra tartogatott zsilettpengét vagy szikét. Erőteljes, biztos mozdulattal végezzük a bemetszéseket, ne nyisziteljünk.
Ezt a kukoricás rizssalátát a Szakácsmustra virtuális játék alkalmából készítettem el. A játék szülőanyja Erika, az Életinfó blog írója, ennek a fordulónak a játékvezetője pedig Csaba, az Őrült szakács az Őrülten jó ételek blog készítője. A 8. forduló szakácsa Frank Júlia.
Külön köszönet Erikának a segítségért, tőle kaptam Frank Júlia recepteket, hadd legyen miből válogassak.
A
receptjei annyira háziasak, retró stílusúak, szinte visszarepültem az
időben és édesanyám konyhájában voltam ismét. Kukoricás rizssaláta és
túrógombóc leves lett előételnek, tepertős tepsis burgonya főételnek,
desszertnek pedig egy nagyon finom rizstortát készítettem el.
Íme a rizssaláta hozzávalói:
20 dkg gyorsrizs
1 doboz konzerv morozsolt kukorica (40 dkg)
5 dkg mazsola
1 csokor zöldhagyma
2 cikk fokhagyma
1 csomag kapor
2 tojásból majonéz
2 dl tejföl
citromlé
só, bors
Előkészítjük a salátához való alapanyagokat: a rizst gurulósra főzzük sós vízben, lecsepegtetjük majd kihűtjük, a kukoricát szitába tesszük és hagyjuk lecsepegni, a hagymát és a kaprot apróra vágjuk, a fokhagymát apróra reszeljük, a mazsolát legalább fél órára forró vízbe áztatjuk (lehet a rizs főzőleve) majd leszűrjük, a majonézt összekeverjük a tejföllel, citromlével, sózzuk, borsozzuk. Mikor minden elő van készítve szépen összekeverjük a hozzávalókat és jól lehűtjük a salátát.
Metélőhagymával díszíthetjük.
Ezt a tejberizs tortát a Szakácsmustra virtuális játék alkalmából készítettem el. A játék szülőanyja Erika, az Életinfó blog írója, ennek a fordulónak a játékvezetője pedig Csaba, az Őrült szakács az Őrülten jó ételek blog készítője. A 8. forduló szakácsa Frank Júlia.
Külön köszönet Erikának a segítségért, tőle kaptam Frank Júlia recepteket, hadd legyen miből válogassak.
A receptjei annyira háziasak, retró stílusúak, szinte visszarepültem az időben és édesanyám konyhájában voltam ismét. Kukoricás rizssaláta és túrógombóc leves lett előételnek, tepertős tepsis burgonya főételnek, desszertnek pedig ezt a nagyon finom rizstortát készítettem el. A többi étel receptjeivel szép lassan jelentkezem.
A választásomba közrejátszott az is, hogy nagy rizsrajongó vagyok, előző életemben biztos kínai voltam.
Frank Júlia kitűnő receptjét megturbóztam egy balzsamecetes málnaöntettel, ez tette igazából kerekké az egészet.
Hozzávalók egy 19 cm átmérőjű tortaformához
A tortalaphoz:
2 tojás
2 kanál cukor
2 kanál olaj
2 kanál liszt (rizsliszt)
csipet só
A töltelékhez:
15 dkg rizs
10 dkg cukor
10 dkg mazsola (vagy aszalt vörösáfonya)
8 dl tej
2 dl tejszín
1 citrom reszelt héja
csipet só
3 lap zselatin
A málnaöntethez:
25 dkg málna
10 dkg cukor
2 kanál balzsamecet
2 kanál gránátalma sűrítmény
1 kanál étkezési keményítő
A piskótához keményre verjük a tojások fehérjét a cukorral és a sóval, belecsorgatjuk a tojások sárgáját meg az olajat, végezetül óvatosan beleforgatjuk a lisztet is.
Sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük és 180 C fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük.
Kihűtjük és két lapra vágjuk.
A rizst puhára főzzük 1 dl vízzel, a tejjel (0,5 dl-t félreteszünk) a citrom héjával, a sóval, végezetül belekeverjük a cukrot és a mazsolát. Langyosra hűtjük.
A félretett tejet felforrósítjuk és belekeverjük az 5 percig hideg vízben áztatott zselatinlapokat. Langyosra hűtjük.
A tejszínt keményre verjük.
A tejberizsbe keverjük a zselatinos tejet, majd óvatosan a tejszínhabot is.
A tortaforma aljába terítünk egy piskótalapot, beleöntjük a tejszínhabos rizst majd betakarjuk a másik piskótalappal. Legalább fél napig behűtjük.
Málnaöntettel tálaljuk.
Az öntethez a málnát és a cukrot 5 percig főzzük 2 dl vízben, majd szitán áttörjük. Hozzáadjuk a balzsamecetet, a gránátalma sűrítményt és a keményítőt, amit előzőleg 2 dl hideg vízzel kevertünk csomómentesre. Pár percet még forraljuk, majd kihűtjük.
A receptet most Andi konyhájából hoztam, kis változtatásokkal.
Hozzávalók 32 db kiflihez:
40 dkg liszt
8 dkg vaj
10 dkg zsír
1 tojás sárgája
1,2-1,3 dl tej
2,5 dkg friss élesztő
6-7 dkg cukor
csipet só
A töltelékhez:
30 dkg darált dió
10 dkg cukor
reszelt citrom vagy narancshéj
1 marék mazsola
2 kanál prézli
kb 1,2 dl víz
A tetejére:
2 tojás
32 db fél dióbél
Az élesztőt felfuttatjuk a langyos tejbe, amelybe 1 kiskanál cukrot is szórtunk.
A zsiradékot elmorzsoljuk a liszttel, a sóval, a cukorral, majd belekeverjük a tojás sárgáját és az élesztős tejet. Rugalmas, puha tésztát dagasztunk belőle.
Letakarjuk és fél órát szobahőmérsékleten pihentetjük.
A tésztából két rudat sodrunk, majd mindegyiket 16 egyenlő részre vágunk. A tésztadarabkákból golyócskákat gömbölyítünk, kendővel letakarjuk.
A vizet felforraljuk a cukorral. A darált diót leforrázzuk a cukorsziruppal, hozzáaadjuk a reszelt citrushéjat, a prézlit, a mazsolát majd alaposan összekeverjük aztán lehűtjük. Kanállal diónyi darabkát szedünk a masszából, vizes kézzel henger formára sodorjuk. Annyi diórudat készítünk elő ahány kiflink lesz.
A
tésztagömböket kinyújtjuk: kissé ellapítjuk, majd a sodrófát
előlre-hátra mozgatjuk, amíg a tészta elipszis alakúra és tenyérnyi
méretűre vékonyodik.
Az elipszis szélesebb
oldalára helyezzük teljes hosszában a diórudacskát úgy igazgatva a
tölteléket, hogy a szélei felé az is elvékonyodjon. A töltelék felőli
oldalról elindulva feltekerjük a kiflit, majd a deszkán még kissé
meggörgetjük, hogy szivar formájú rudacskát kapjunk, melynek a végei
elkeskenyednek.
Az illesztést lefelé téve meggörbítjük a szivarkát.
A kiflicskéket egymástól tisztes távolságban sütőpapíros tepsibe helyezzük és jó
alaposan megkenjük a felvert tojássárgával, majd másfél óra elteltével a
kissé felvert fehérjével. Mindegyik kifli tetejébe egy fél diógerezdet nyomunk.
Újabb 30 perc pihentetés után hurkapálcával megszurkáljuk és 170 C fokon, előmelegített légkeveréses sütőben pirosra sütjük.
A kiflik valamivel kisebbek, mint amiket eddig láttam-ettem, de nekem így tetszenek.
Ezt az ételt megálmodtam, emiatt feltétlenül el kellett készítsem, az eredmény pedig felül múlta minden várakozásomat. Készítsétek el ti is, megéri. Egyszerű és nagyszerű!
Hozzávalók:
A képviselő fánk tésztájához:
2 dl tej
20 dkg liszt
12 dkg vaj
6 tojás
csipet só
A túrókrémhez:
25 dkg friss kecsketúró
1 marék aszalt vörösáfonya (vagy mazsola)
1 marék pirított dió
2 dl tejszín
só, bors
1 marék metélőhagyma
Elkészítés:
A tejet feltesszük főni a vajjal és a sóval. Amikor forr hozzáöntjük az egész lisztmennyiséget, majd gyors mozdulatokkal összekeverjük. Lassú tűzön folyton kevergetve 3-4 percig főzzük. A massza sűrű, pépes, nehezen keverhető, de ez ilyen kell legyen.
Akkor jó amikor az edény falára kissé ráragad a tészta és sercegő, pattogó hangot ad.
Levesszük a tűzről és pár percet hűtjük, majd egyenként belekeverjük a tojásokat. Addig ne adjuk hozzá a következő tojást amíg a massza fel nem veszi az előzőt.
Végezetül habzsákba töltjük és egy zsírpapíros tepsibe kis halmokat nyomunk belőle.
A sütőt előmelegítjük 200 C fokra, a fánkokat körülbelül 25 perc alatt szép rózsaszínűre sütjük. A sütő ajtaját ne nyitogassuk, mert a fánkok "összeesnek"!
Ha megsültek még azon melegében levágjuk a tetejüket.
Ha kihűltek tölthetjük édes vagy sós töltelékkel.
A krémhez összekeverjük a túróval a tejszínt, hozzáadjuk a gorombára darabolt diót és áfonyát, a felvágott metélőhagymát, sózzuk, borsozzuk.
Nyomózsák segítségével megtöltjük a kihűlt fánkokat.
Ezt a tortát Karácsonyra készítettem. A lapok nem a konvencionális piskóta lapok, hanem szalakálisak, de ez alkalommal úgy éreztem, hogy ehhez a mákos-narancsos desszerthez ez dukál.
Hozzávalók:
A lapokhoz:
40 dkg liszt
15 dkg cukor
5 dkg vaj
1 tojás
2 kanál méz
2 kanál tej
1 kk szalakáli
A mákkrémhez:
20 dkg darált mák
5 dkg cukor
1 csomag vanília ízű pudingpor
3,5 dl tej
5 dkg vaj
1 citrom reszelt héja
Az összeállításhoz:
1 üveg mangós narancslekvár
1 kk narancsvirág esszencia
A mázhoz:
1,8 dl tejszín
5 dkg cukor
1 narancs héja és leve
4 lap zselatin
apró cukorkák
Elkészítjük a lapokat az alábbi recept szerint. Habár első látásra babrásnak tűnik a művelet, higyjétek el nekem, mégsem az. El lehet készíteni 50-60 perc alatt akár pár nappal a torta összeállítása előtt is, fóliába csomagolva sokáig eláll.
A pudingot az előírások szerint megfőzzük a tejben a cukorral, végezetül hozzákeverjük a mákot, a vajat és a citromhéjat. Kihűtjük.
A lekvárhoz hozzákeverjük a narancsvirág esszenciát, ettől az amúgy is finom édesség még különlegesebb aromát kap. Ki lehet hagyni, de nem érdemes.
Összeállítjuk a tortát. A lapok köré tortasütő karimát kapcsolunk, majd váltakozva megkenjük őket a mákkrémmel és a narancslekvárral. A tetejéhez egy szép sima lapot választunk. Nehezékképp egy tányért helyezünk a tortára és még egy konzervet is ráteszünk, hogy a lapok alaposan összepréselődjenek a krémekkel.
Pár óra múlva elkészítjük a glazúrt a tetejére. A tejszínt felforraljuk, félrehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a cukrot, a narancs levét és héját, majd a hideg vízben 5 percet áztatott, kicsavart zselatinlapokat. Gyakran kevergetve addig hűtjük, amíg a zselatinos tejszín kissé besűrűsödik, akkor ráöntjük a tortára. Díszithetjük cukorgyönggyel.
Másnapig hideg helyen tartjuk.
A szilvalekváros tepertős papucsot Évánál láttam először, már akkor megfogalmazódott bennem, hogy ezt el fogom készíteni. Nagyon ízlett a végeredmény s habár elsőre fél adagot sütöttem méltán mondhatom: ez a sós-édes sütemény egy csoda a maga egyszerűségében. Készítsétek ti is el.
Hozzávalók:
60 dkg liszt
2 dl tejszín
1 tojás
2 tojás fehérje
7,5 dkg kacsazsír
3,5 dkg élesztő
1,5 kk só
1 kk cukor
7 kk fehér bor
35 dkg darált tepertő (én most kacsatepertőt használtam)
Töltelékhez:
sűrű szilvalekvár
Tetejére:
porcukor
A langyos cukros tejszínbe morzsoljuk az élesztőt és hagyjuk felfutni.
A lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a többi hozzávalót a tepertő kivételével, majd rugalmas, puha tésztává gyúrjuk az élesztős tejszínnel. Deszkára borítva alaposan kidagasztjuk, letakarjuk és huzatmentes helyen 30 percet pihentetjük. Én a pihentetést a mikróhullámú sütőben szoktam végezni, de ha az foglalt, akkor a ruhásszekrényben. Ott megfelelő a hőmérséklet is.
A tésztát 1 cm vastag négyzetre nyújtjuk, megkenjük a tepertővel, majd hajtogatjuk: fentről középig, lentről fel, jobbról középig, balról jobbra. Ismét letakarjuk és 1 órát kelesztjük. Nyújtjuk, hajtogatjuk, pihentetjük még 2X.
Végezetül 5 mm vastagra nyújtjuk, 4X4 cm-es négyzetekre vágjuk, mindegyik négyzet közepére 1 kiskanál lekvárt teszünk, majd két ellentétes sarkát alaposan összecsípjük, kissé meg is tekerve azt.
Amíg a kis lekváros papucsaink pihennek a tepsiben előmelegítjük 180 C fokra a sütőt.
Rózsaszínűre sütjük a süteményket, majd porcukorral meghintve tálaljuk.
Hozzávalók 15 darabhoz
30 dkg liszt
10 dkg porcukor
20 dkg vaj
2 tojás sárgája
csipet só
reszelt narancshéj
1-2 kanál hideg víz
A töltelékhez:
1 üveg (4 dl) narancslekvár
1 kk narancsvirág kivonat (elhagyható)
A tetejére:
1 tojás fehérje
2 kanál barnacukor
A lisztet deszkára szitáljuk, belekockázzuk a fagyos vajat és elmorzsoljuk az ujjbegyeinkkel.
Rászórjuk a sót, a porcukrot, hozzáadjuk a tojássárgákat és gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Ha nem állna össze adhatunk hozzá kevés hideg vizet.
Fóliába csomagoljuk és legalább 30 percre hűtőszekrénybe tesszük.
Közben előmelegítjük a sütőt 180 C fokra.
A lekvárba keverjük a narancsvirág kivonatot.
A hideg tésztát 2-3 mm vastagra nyújtjuk és akkora karikákat vágunk ki belőle, hogy a muffinformákba helyezve épp karimáig legyen a tészta. Mindegyik tészta öblébe jó kanál lekvárt teszünk, ráhelyezünk egy-egy a maradék tésztából kivágott csillagot és megkenjük kissé felvert tojásfehérjével. Barnacukorral megszórjuk és rózsaszínűre sütjük.
Még melegen (de nem forrón) kivesszük a linzerkosárkákat a formából.
Tipp: a linzertésztát mindig gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze és utána mindig tegyük még kevés időre hidegre.
Húdefinom!
Hozzávalók a tésztához:
15 dkg liszt
10 dkg vaj
1/2 kk só
pici hideg víz
A töltelékhez:
25 dkg csirkehús
25 dkg hámozott sütőtök
1 hagyma
3 kanál olaj
só, bors
3-4 zsályalevél
1 kanál liszt
Szóráshoz:
1 kanál prézli
A kenéshez:
kevés tojásfehérje
A szitált liszthez hozzáadjuk a felkockázott fagyos vajat, sózzuk és összedolgozzuk annyi hideg vízzel, amennyitől szépen összeáll a tészta. Fóliába csomagoljuk és felhasználásig hűtőbe tesszük.
A hagymát apró kockára vágjuk és üvegesre dinszteljük az olajon.
Hozzáadjuk a csirkedarabokat és tovább kevergetve fedő alatt 5 percig tovább pároljuk. Sózzuk, borsozzuk, rádobjuk a dobókocka méretre vágott sütőtököt, majd az aprított zsályával ízesítük. Tovább dinszteljük még kb 5 percig, amikor rászórjuk a lisztet és pár perc alatt besűrítjük. A csirke elegendő mennyiségű folyadékot enged, ha nagyon elfővi a levét akkor kevés vízzel pótolhatjuk. Végezetül egy igen sűrű masszát kapunk, amit kihűtünk.
A tészta 2/3-át vékony körré nyújtjuk, kibélelünk vele egy 24 cm átmérőjű piteformát, villával megszurkáljuk, megszórjuk prézlivel, belesimítjuk a tölteléket, majd beborítjuk a maradék tésztából kinyújtott másik körrel. Körbe jó alaposan lenyomkodjuk, késsel pár "zsebet" vágunk bele, majd megkenjük a tojásfehérjével.
180 C fokra előmelegített sütőben 45-50 percet sütjük.
Még langyosan kivesszük a formából és tálaljuk.
Tipp: azért kell fóliába csomagolni, hogy ne száradjon ki a tészta.
Hozzávalók
A tésztához:
5 tojás
5 kanál cukor
5 kanál olvasztott, langyos vaj
5 kanál liszt
csipet só
+
1 kanál vaj a kenéshez
A krémhez:
2 egész tojás
2 tojás sárgája
2 kanál étkezési keményítő
1 narancs héja és leve
1 citrom héja és leve
1 banán
1 kisebb mangó
15 dkg cukor
20 dkg mascarpone
3 lap zselatin
+ 4 kanál narancslé
Az összeállításhoz:
2 banán
pár szem díszcukor
A tepsit sütőpapírral béleljük és megkenjük vékonyan olvasztott vajjal.
Utána elkészítjük a piskótát. A tojások sárgáját habosra keverjük a cukorral, majd apránként belecsorgatjuk a vajat. Kanalanként hozzákeverjük a lisztet, majd óvatosan beleforgatjuk a sóval keményre felvert tojásfehérjét.
Elsimítjuk a vajas sütőpapíron és 180 C fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük (kb 10-12 perc). Vigyázzunk ne égjen meg!
Pár percet a tepsiben pihentetjük, majd ráborítjuk egy másik sütőpapírra, a velesült papírt lehúzzuk róla és a piskótát óvatosan feltekerjük. Hagyjuk kihűlni.
Közben elkészítjük a krémet. A banánt és a meghámozott mangót pépesre zúzzuk, a narancsot és a citromot kicsavarjuk, a héját apróra reszeljük. Az egész tojásokat, a tojások sárgáját összekeverjük a cukorral, a gyümölcslevekkel, pépekkel, héjakkal és az étkezési keményítővel. Nagyon lassú tűzön folyamatosan kevergetve besűrítjük. A zselatinlapokat hideg vízben 5 percig puhítjuk, majd kicsavarjuk és a narancsléhez adjuk. Kevergetve forrásig melegítjük, majd hozzáadjuk a krémhez és alaposan összevegyítjük. Kihűtjük.
A mascarponét mixerrel habosra dolgozzuk és kanalanként hozzáadagoljuk a hideg gyümölcskrémet. Ismét behűtjük.
A piskótatekercset óvatosan kigöngyöljük a papírból, jó vastagon megkenjük a krém 2/3-val. A szélére 2 hámozott banánt fektetünk és szorosan felcsavarjuk majd bevonjuk a maradék krémmel. Cukordísszel díszitjük. Ismét lehűtjük.
Ezek a mignonok az első próbálkozásaim voltak, garantáltan tovább fogok kísérletezni egyéb ízesítésekkel, hisz ez egy nagyon-nagyon finom sütemény.
Hozzávalók egy 24X24 cm-es tepsihez:
5 tojás
5 kanál cukor
8 púpozott kanál liszt
5 kanál olaj
5 kanál forró víz
1 kk sütőpor
A krémhez:
2 egész tojás
2 tojás sárgája
10 dkg cukor
1 érett mangó
1,5 kanál étkezési keményítő
1/2 lime leve
10 dkg vaj
A mázhoz:
50 dkg cukor
2 dl víz
2 kanál 20%-os ecet
A tojássárgákat fehéredésig keverjük a cukorral, majd kanalanként tovább keverve hozzáadjuk az olajat, beleszórjuk a sütőport, a forró vizet, majd a lisztet. Egyneművé keverjük, majd lazán beleforgatjuk a keményre felvert tojásfehérjéket. Sütőpapírral bélelt tepsiben 180 C fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük.
Elkészítjük a mangókrémet ahogy itt tettem.
Kettévágjuk a piskótát és megtöltjük a hideg krémmel, majd pár órára hűtőbe tesszük.
Elkészítjük a glazúrt. A cukrot feltesszük főni a vízzel és az ecettel, alig-alig kell forrdogáljon. Addig főzzük, amíg a szirup besűrűsödik és ha pár cseppet a két ujjunk közé fogunk kissé összeragasztja azokat. Vigyázat, forró! Nekem sikerült először túl hígra, majd kissé túl sűrűre főzni. Sebaj, ha híg, akkor tovább főzzük, ha kissé jobban besűrűsödik a kelleténél akkor forró vízzel hígithatjuk.
Amikor a tűzről levesszük hideg tálba öntjük és mixer segítségével addig keverjük, amíg kissé kifehéredik és kihűl. Ha szeretjük, akkor adhatunk hozzá pár csepp ételszínezéket is.
A süteményt 16 kockára vágjuk és tetszés szerinti módszerrel bevonjuk a langyos mázzal a süteménykockákat. Én a mázas tál felé emeltem a két ujjam közé csippentett sütit és kanállal körbefolyattam a mázat rajta.
Olvasztott csokoládéval, cukorgyönggyel lehet díszíteni.
Rácsra helyezzük és további több órára a hűtőbe tesszük. Díszpapírra ültetve kínáljuk.
Nagyon finom, de kissé munkás sütemény, ettől függetlenül megéri elkészíteni.
