Erdei gombás rizottó

Hozzávalók 4 adaghoz:
20 dkg rizs
2 kanál vaj
1 kanál olaj
1 kis fej vöröshagyma
6-7 dl zöldségalaplé
só
bors
1 dl tejszín
1 marék reszelt parmezán
5 dkg szárított erdei gomba
1 csokor zöldpetrezselyem

A gombát beáztatjuk a meleg alaplébe legalább 30 percre, utána a gombaszeleteket kiszedjük, kicsavarjuk  és apróra vágjuk.
A kis kockára vágott hagymát üvegesre dinszteljük az olajon és 1 kanál vajon. Hozzáadjuk a rizst és kevergetve tovább pirítjuk még pár percig. rádobjuk a gombát,  majd felöntjük egy jó merőkanál forró alaplével.
Gyakran kevergetve lassú tűzön főzzük, amikor elfővi a levét akkor mindig felöntjük egy-egy kanál meleg alaplével.
Ha a rizsszemek megpuhultak ráöntjük a tejszínt, hozzáadjuk a másik kanál vajat és beleszórjuk a reszelt parmezánt. 
Végezetül sózzuk, borsozzuk, zölpetrezselyemmel ízesitjük.
Önálló fogásként is megállja a helyét.

Meyer citromkrémes pite karamellizált habsipkával

Hozzávalók:

A pitetésztához:
25 dkg liszt
15 dkg vaj
1 tojás sárgája
1 citrom reszelt héja
csipet só
A  citromkrémhez:
2 tojás
2 tojás sárgája
10 dkg cukor
2 meyer citrom reszelt héja és kifacsart leve
1 kanál étkezési keményítő
10 dkg vaj
A tálaláshoz:
6-8 kanál savanykás lekvár (málna)
A tetejére:
3 tojás fehérje
10-12 dkg cukor
0,5 dl víz

A tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, fóliába csomagoljuk és legalább 30 percre hűtőbe tesszük. Ha a tészta nem áll össze, túl morzsalékos, akkor adhatunk hozzá 1-2 kanál hideg vizet is.
A citromkrémhez a tojásokat, a tojás sárgáját, a cukrot, a citromok levét és reszelt héját és a keményítőt lassú tűzön, folytonosan kevergetve felfőzzük és besűrítjük. Ha eléggé sűrű, akkor félrehúzzuk a tűzről és belekeverjük a kockára vágott vajat. Lehűtjük.
A tésztát 2-3 mm vastagra nyújtjuk, akkora körméreteket szúrunk ki belőle, amekkorák túllógnak a muffinformák peremén. Nekem ebből a mennyiségből 8 muffinforma telt meg. Alaposan belenyomkodjuk a tésztát a muffinüregekbe, villával jól megszúrkáljuk, sütőpapírral kibéleljük és száraz babot, lencsét, esetleg rizst szórunk  a papíröblökbe. 180 C fokra előmelegített sütőben pirosra sütjük a kosárkáinkat. Az utolsó 5 percben a vaksütéshez használt babnehezéket és a sütőpapírt is kiszedjük a tésztaformákból, hogy a belsejük is megpiruljon.
A tojások fehérjét keményre verjük. A cukrot és a vizet pár percig forraljuk és apránként belekeverjük a tojáshabba, amit folyamatosan tovább verünk. Súlyos, tömör tojáshabot kapunk így.
A tészták aljába 1-1 kanál lekvárt teszünk, színültig töltjük citromkrémmel, a tetejükre habzsákkal tojáshabot nyomunk.
Tálalás előtt szakácsfáklyával megkaramellizáljuk a habot.

Jeruzsálemi csokoládés kalács avagy babka

A receptet Chili és Vanília oldalán olvastam, nem fért hozzá kétség, hogy ezt a kalácsot fogom elkészíteni Húsvétra is.
A receptet a V.K.F. 76. fordulójára szánom, amit Judit írt ki az Életem ételei blogján és aminek a témája a romantika. Emiatt fő alapanyagnak a csokoládét választottam, hisz e finomság  a hiedelmek szerint vágykeltő hatású. Ha pedig jól meggondolom, mi lehet romantikusabb mint egy szelet finom csokoládés kalács reggelire a habos kávé mellé, amit édes-kettesben az ágyban fogyaszthatunk el.

Hozzávalók 2 kalácshoz:
A tésztához:
55 dkg liszt
10 dkg cukor
3 tojás
1,2 dl víz (nekem 1,4 kellett)
jó csipet só
1 citom és 1 narancs héja
15 dkg puha vaj
2 kanál száraz élesztő 
A töltelékhez:
15 dkg jó minőségű csokoládé
12 dkg vaj
5 dkg porcukor
2 kanál kakaópor
csipet só
5 dkg pirított, durvára vágott dió (mandula)
opcionálisan őrölt kardamom
Tetejére szirup:
25 dkg cukor
1,5 dl víz
2 bő kanál narancsvirág víz

A kalács hozzávalóit a vaj kivételével 5 percig összedagasztjuk, majd apránként hozzáadagoljuk a vajat is. Sima, selymes, rugalmas  tésztát kapunk belőle. Letekarjuk és hűtőszekrényben 10-12 órát kelesztjük.
A csokoládét és a vajat gőz fölött megolvasztjuk, levesszük a tűzről és hozzáadjuk a porcukrot, a sót, a kakaóport és a kardamomot. Másnapig félretesszük, felhasználás előtt kissé fellangyosíthatjuk, hogy kenhető legyen.
A szirupnak valókat felforraljuk, ezt is félretesszük.
Másnap a tésztát 2 részre osztjuk, egyenként 30X40 cm lappá nyújtjuk, megkenjük a csokoládékrém felével, megszórjuk a dió felével és feltekerjük mint a bejglit.
A tekercset hosszában kettévágjuk, majd a két fonatot lazán összetekerjük. 
Ugyanígy járunk el a másik darab tésztával is.
Kivajazott kalácsformába vagy zsírpapíros tepsibe tesszük a fonatokat, majd letakarva egy órán át tovább kelesztjük.
190 C fokra előmelegített sütőben 30-35 perc alatt megsütjük.
Még forrón meglocsoljuk a narancsvirágvizes sziruppal, hagyjuk kihűlni.

Édeskömény krémleves

Hozzávalók 4 adaghoz:
1 édeskömény gumó
1 arasznyi póréhagyma (vagy 1 fej vöröshagyma)
1 kanál olaj
2 kanál vaj
2 kanál burgonyapehely (vagy 1 kisebb krumpli)
1 dl tejszín
só
bors

A felvágott póréhagymát megdinszteljük a zsiradékon, ha már üveges, akkor hozzáadjuk a felaprított édesköményt  (a kockára vágott krumplit most tesszük bele ha nincs krumplipelyhünk) és kevergetve tovább pároljuk. Sózzuk, borsozzuk, felöntjük 1,2 l vízzel (vagy leves alappal) és lefedve 10 perc alatt megfőzzük.
Botmixerrel pürésítjük, visszatesszük a tűzre, rászórjuk a burgonyapelyhet és további pár percig forraljuk.
Végezetül beleöntjük a tejszínt, még egyet forralunk rajta, ha kell borssal ízesítjük.
Sajtos-vajas pirítóssal fogyaszthatjuk.

Baba au rhum lime-os mascarpone krémmel

Hozzávalók:
30 dkg liszt
3 dkg cukor
4 tojás
1 dl langyos tej
15 g friss élesztő (vagy 7 g porélesztő)
10 dkg olvasztott, langyos vaj
csipet só
1 narancs reszelt héja
3-4 dkg aranymazsola
A forma kenéséhez:
vaj
A sziruphoz:
30 dkg cukor
6 dl víz
2 dl fehér rum
A glazúrhoz:
3-4 kanál baracklekvár (vagy birslekvár)
A krémhez:
35 dkg mascarpone
2 dl tejszín
5 dkg porcukor
1 lime leve és reszelt héja

A langyos tejbe szórjuk az élesztőt, kiskanál cukrot és hagyjuk felfutni.
Közben a lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a sót, a cukrot, a narancshéjat, majd az élesztős tejet és alaposan összekeverjük. Egyenként beleütjük a tojásokat, végezetül a langyos vajat. Hólyagosra keverjük, egy lágyabb, sűrű tejfölszerű masszát kapunk.
A tálat letakarjuk és huzatmentes, meleg helyen 1 óra alatt duplájára kelesztjük.
Az óra letelte után kissé összekeverjük (az egész összezuttyan szinte felére), nyomózsákba töltjük és kinyomjuk az alaposan kivajazott formákba. A formákat háromnegyedik kell tölteni. Én most kosárka formákba töltöttem (30 darab lett ebből a mennyiségből), de tökéletesen megfelel a muffinforma, vagy a mélyebb, keskennyebb "baba" forma.
Újabb 30 perc kelesztés után 180 C fokos sütőben 15-20 perc alatt készre sütjük őket.
Közben elkészítjük a szirupot: a vízbe öntjük a cukrot és felforraljuk, majd hozzáadjuk a rumot is. Pár perc forralás után a szirupot langyosra hűtjük. Ebbe az édes-alkoholos lébe dobáljuk bele a megsült babákat és pár másodpercig áztatjuk benne.
A lekvárt felforrósítjuk és botmixerrel egyneművé krémesítjük, hogy könnyen kenhető legyen, majd ecset segítségével megkenjük a sütemények tetejét. Kihűtjük.
A krémhez a mascarponet alaposan kikeverjük a cukorral, a lime levével és héjával, majd belecsorgatjuk a tejszínt is. Pár perc alatt kemény, selymes krémet kapunk. Nyomózsákba töltjük és kidiszítjük vele a süteményeket.
Az alkoholtartalma miatt gyermekeknek nem igazán ajánlott, autót vezetni sem tanácsos miután megettünk pár ilyen finom sütit.
Amúgy fantasztikusan finom!
Forrás innen.

Garibaldi keksz és 26. Blogkóstoló

Egy nagyon finom kekszet kóstoltam Brioche blogjáról, a Garibaldi kekszet, amit a Blogkóstoló  26. fordulójára készítettem és amit ez alkalommal Lívia írt ki.
Ez a keksz amit most sütöttem nagyon finom, aromás, ropogós, bizonyára gyakran fogom megismételni. Véleményem szerint biztos pillére kéne legyen minden süteményesdoboznak. Köszi Timi!
Mivel nem volt itthon megfelelő mennyiségű mazsolám pótlásként kandírozott gyömbért tettem bele, ezáltal egy sokkal pikánsabb ízt kapott a keksz. 
Hozzávalók:

11 dkg porcukor
11 dkg puha vaj
1 tojás sárgája
22 dkg liszt
1 csipet só
1 citrom reszelt héja
5 dkg mazsola (nálam fele kandírozott gyömbér)
A tetejére:
1 tojás fehérje
kritálycukor (barna is)

A puha vajat habosra keverjük a porcukorral, a sóval, a citromhéjjal, hozzáadjuk a tojás sárgáját majd a lisztet és a mazsolát.
Gyorsan összedolgozzuk, fóliába csomagoljuk és a hűtőbe tesszük legalább fél órára. Nekem még kellett 1 kanál víz, hogy összeálljon a massza.
2-3 mm vastagra nyújtjuk, derelyevágóval tetszőleges méretűre és formára vágjuk, sütőpapírra helyezzük, megverjük kissé felvert tojásfehérjével, megszórjuk cukorral és 160 C fokra előmelegített sütőben rózsaszínűre sütjük.
Jól zárható dobozba tesszük a kisült finomságokat, ropogósak maradnak.

Tipp: könnyebben nyújtható műanyag fólia között.

Andreea nescafés ünnepi süteménye

Ezzel a recepttel-fotóval Aninál, "A parókia konyhájából"-a Korsócska blogon meghírdetett játékba jelentkeztem. 

A receptet barátnőmtől Andreeától kaptam, majd minden Karácsonykor ezt ettem náluk. Nagyon édes, tömény, de annál finomabb sütemény. Rengeteg cukrot és tojást tartalmaz, de néha, ünnepnapra el lehet készíteni és lehet kissé bűnözni.
Hozzávalók egy 20x30 cm-es mérethez:
A lapokhoz:
10 tojás fehérje
300 g cukor
200 g darált dió
100 g búzaliszt (vagy rizsliszt)
1 kk sütőpor
A krémhez:
10 tojás sárgája
10 kanál cukor
3 kanál étkezési keményítő
3 dl tej
150 g puha vaj
2-3 kanál nescafé
1/2 vaníliahüvely magja
A tetejére:
reszelt csokoládé
A kenéshez:
vaj

Kemény habbá verjük a tojások fehérjét apránként adagolva hozzá a cukrot. Amikor a hab fényes, selymes és kemény, akkor lassú keverés mellett hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet, majd a darált diót.
Tepsi fenekére alaposan kivajazott zsírpapírt teszünk (nekem egy nagyobb tepsire két, egy másikra pedig a harmadik lapot sikerült felkennem) és rásimítjuk a diós habot. A méretet előre kirajzolhatjuk a zsírpapírra. 100 C fokra előmelegített, légkeveréses sütőben 100-120 percet sütjük, vagyis inkább szárítjuk, mint sütjük. Az idő leteltével még hagyjuk 1 órát a sütőben, addig is száradnak a lapok.
Közben elkészítjük a krémet: a tojások sárgáját habosra keverjük a cukorral, hozzáadjuk a hideg tejjel elkevert keményítőt, majd gőz fölött besűrítjük a krémet. Kihűtjük. 
A puha vajat mixerrel felhabosítjuk, kanalanként  hozzáadjuk a sárga tojáspépet addig, amíg egy finom, selymes, sűrű krémet nem kapunk. 2/3-ába egy vanília magját keverjük, az 1/3-ába pedig a nescafét.
Összeállítjuk a süteményt: lap, vaníliakrém, lap, nescafékrém, lap, vaníliakrém. A tetejére csokoládéforgácsot szórunk.
Másnap, de inkább  harmadnap a legfinomabb. Parádés, ünnepi sütemény.

Csokoládé mályvacukorral és kesudióval

8 dkg vaj
1,5 dl sűrített, cukrozatlan tej
20 dkg barna cukor
30 dkg marshmallow (mályvacukor)
40 dkg tejcsoki
8 dkg kesudió
csipet só
A vajat lassú tűzön felolvasztjuk, hozzáadjuk a cukrot és kevergetve addig forraljuk, amíg a cukor teljesen elolvad benne. Hozzáöntjük a sűrített tejet, a sót, tovább forraljuk, beledobjuk a kockára tördelt csokoládét és addig kevergetjük amíg tökéletesen elolvad minden.
A tűzről lehúzzuk, hozzáadjuk a kisebb darabokra vágott (kb 1X1cm) mályvacukrot és a durvára aprított kesudiót. Alaposan összekeverjük, majd sütőpapírral bélelt 30X30 cm-es tepsibe öntjük.
Másnapig, de legalább 4-5 órát hűtőben dermesztjük.
Tetszőleges formára vágva zsírpapírba csomagolva, ízléses dobozba téve finom karácsonyi ajándék lehet. Szaloncukornak is megfelel.

Tipp: a mályvacukor eléggé ragacsos édesség, könnyebb ollóval darabolni, mint késsel!

Szaloncukor amaretti likőrbe áztatott aszalt szilvával és dióval

Hozzávalók 42-44 darabhoz:

A töltelékhez:

15 dkg amaretti likőrben áztatott aszalt szilva

5 dkg aszalt vörösáfonya (vagy mazsola)

15 dkg csokoládé (magas kakaótartalmú)

10 dkg gorombára őrölt dió

1-2 kanál likőr (amiben a szilva ázott)

A borításához:

20 dkg magas kakaótartalmú csokoládé

3-4 g kakaóvaj (ha szükséges)

Díszítéshez:

3-4 dkg fehér csokoládé

Az aszalt szilvát lecsöpögtetjük, késes aprítóba tesszük az áfonyával együtt és pépesre daráljuk.

Belecsorgatjuk a felolvasztott csokoládét és összedolgozzuk a darált dióval. Adhatunk hozzá még likőrt.

A massza pár perc alatt megdermed, akkor vizes kézzel henger alakú szaloncukrokat formázunk. Nekem 43 darab lett ebből a mennyiségből.

Legalább fél órára a hűtőbe tesszük.

Közben gőz fölött kevergetve felolvasztjuk a csokoládé 3/4-ét, majd a tűzről levesszük és hozzáadjuk a maradék feldarabolt csokit és a kakaóvajat.
A kakaóvajat csak akkor adom a csokoládéhoz, ha nem hígul fel eléggé és sűrű lesz felolvasztás után.

Villa segítségével ebbe mártogatjuk egyenként a szaloncukrokat.

Zsírpapírra szedjük, majd hagyjuk megdermedni rajta  a csokimázat.

A fehér csokoládét gőz felett felolvasztjuk, zsírpapírból hajtogatott papírtölcsérbe szedjük, a tölcsér végét levágjuk, a lyukon átfolyó csokoládéval megcsíkozzuk a szaloncukrokat.

Kókuszos-vörösáfonyás szaloncukor - Bomboane de pom cu merisoare si cocos

Hozzávalók 42 db elkészítéséhez:
A töltelékhez:
20 dkg aszalt vörösáfonya
1 dl kókuszlikőr
8 dkg kókuszreszelék
15 dkg fehér csokoládé (gluténmentes)
A borításához:
20 dkg fehér csokoládé (gluténmentes)
A díszítéshez:
3 dkg fehér csokoládé (gluténmentes)
1 evőkanál matcha teapor (elhagyható)
Az áfonyát pár órára a likőrbe áztatjuk, mejd leszűrjük és késes aprítóban feldaraboljuk. Hozzáadjuk a felolvasztott csokoládét és a kókuszreszeléket. Fél óra hűtés után szaloncukor nagyságú és formájú bonbonokat készítünk belőle.
A csokoládé 2/3-át vízgőz fölött felolvasztjuk, a tűzről levesszük és belekeverjük a maradék csokoládét.
Ha az olvasztott csokoládé nagyon sűrű kevés  kakaóvajat adhatunk hozzá.
Villa segítségével belemártjuk egyenként a szaloncukrokat a csokoládéba, a fölösleget lerázogatjuk róluk, sütőpapíros tálcára helyezzük, majd ismét hűtőben hagyjuk pihenni.
Amíg a csokoládé dermed előkészítjük a díszítéshez a fehér csokoládét. Vízgöz fölött megolvasztjuk, hozzákeverjük a matcha port (vagy ételszínezéket), majd zsírpapírból formált tölcsérbe töltjük. A tölcsér végére kis nyílást vágunk, azon keresztül becsíkozzuk a szaloncukrokat.
Hűtés után sütőpapírból készült díszpapírba burkoljuk.

Umplutura pentru cca. 42-44 buc
200 g merisoare uscate
100 ml lichior de cocos
80 g fulgi de cocos
150 g ciocolata alba
Pentru glazura:
200 g ciocolata alba
Pentru ornare:
30 g cicolata alba
1 lingura praf matcha (sau cateva picaturi de colorant alimentar)
Punem merisoarele la hidratat in lichiorul de cocos cateva ore, dupa care le scurgem de lichid. In loc de lichior putem folosi apa calduta.
Maruntim merisoarele in blenderul de tocat, adaugam fulgii de cocos si ciocolata topita la aburi. Lasam la frigider minim 30 minute.
Cu ajutorul unei lingurite  dozam portii mici din aluat pe care le modelam cu mainile umezite in forma de bomboane de pom.
Le asezam pe o tava tapetata cu hartie de copt si mai punem la frigider la racit cca. 30 minute.
Topim 2/3 de ciocolata la bain marie, amestecam continuu, dupa care scoatem de pe aburi si adaugam restul cubuletelor de ciocolata. Omogenizam bine.
Tavalim bomboanele in aceasta compozitie cu ajutorul unei furculite. Lasam sa se scurga surplusul de ciocolata si le asezam  pe hartie de copt.
In cazul in care ciocolata se ingroasa punem vasul inapoi peste aburi sa se reincalzeasca. Totdeauna sa folosim ciocolata de calitate superioara, merita investitia.
Topim ciocolata alba pe bain marie, adaugam praful matcha sau  cateva picaturi de colorant alimentar, turnam intr-o palnie mica facuta din hartie de copt.
Pentru ornat putem folosi ciocolata de lapte, atunci nu trebuie colorat.
Taiem capatul palniei si ornam bomoboanele cu ciocolata colorata.
Peste o ora le ambalam in hartie.

Kalács

60 dkg liszt
4 dl langyos tej
8 dkg olvasztott vaj
10 dkg cukor
csipet só
3 tojás sárgája
1 csomag szárított élesztő (7g)
1 narancs reszelt héja
5 dkg aszalt ananászkocka
A tetejére 1 tojás 

A tejbe feloldjuk az élesztőt és összedagasztjuk a többi hozzávalókkal. Az ananászt a vége fele adjuk hozzá. Selymes, rugalmas cipót alakítunk, letakarjuk és langyos helyen 1 órát keleszjük.
Deszkára borítjuk, 12 egyforma darabra vágjuk.
Minden darabkát golyóvá gömbölyítünk.
Két kisebb kalácsformát kibélelünk sütőpapírral és mindegyikbe 6-6 tésztagombócot teszünk egymás mellé két sorba. 
Ismét letakarjuk és további 30 percet kelesztjük.
Megkenjük felvert tojással és 180 C fokra előmelegített sütőben 45-50 percet sütjük. ha a teteje túlságosan megbarnulna takarjuk le sütőpapírral félidőben. Hurkapálcával ellenőrízhetjük ha megsült a belseje.

Datolyás-müzlis szaloncukor - Bomboane de pom cu curmale si musli

Hozzávalók 36 db-hoz:
A töltelékhez:
20 dkg datolya (maggal együtt)
12 dkg magas kakaótartalmú csokoládé
10 dkg gabonamüzli
2 narancs héja
2 narancs leve
A borításához:
20 dkg tejcsoki
A díszítéséhez:
2-3 dkg fehér csokoládé
piros ételfesték (elhagyható)

A datolyát kimagozzuk és pár órára langyos narancslébe áztatjuk, lecsöpögtetjük, majd késes aprítóban pépesre daráljuk.
A csokoládét vígőz fölött megolvasztjuk.
A müzlit megőröljük.
Összekeverjük a hozzávalókat és hűtőben hagyjuk 30 percet.
Vizes kézzel kis szaloncukor formákat alakítunk a masszából, sütőpapíros tálcára sorakoztatjuk és hűtőszekrényben hagyjuk még pár órát dermedni.
A csokoládé 2/3-át vízgőz felett felolvasztjuk, a tűzről levesszük és belekeverjük a maradék felaprított csokoládét.
Ha az olvasztott csokoládé nagyon sűrű kevés porított kakaóvajat adhatunk hozzá.
Villa segítségével belemártjuk egyenként a szaloncukrokat a csokoládéba, a fölösleget lerázogatjuk róluk, sütőpapíros tálcára helyezzük, majd ismét hűtőben hagyjuk pihenni.
Amíg a csokoládé dermed előkészítjük a díszítéshez a fehércsokoládét. Vízgőz fölött megolvasztjuk, hozzávegyítjük az ételfestéket, majd zsírpapírból formált tölcsérbe töltjük. A tölcsér végére kis nyílást vágunk, azon keresztül becsíkozzuk a szaloncukrokat.
Hűtés után sütőpapírból készült díszpapírba burkoljuk.

Pentru umplutura cca 36 buc:
200 g curmale
120 g ciocolata de lapte
100 g musli de cereale
sucul si coaja rasa de la 2 portocale 
Pentru glazura:
200 g ciocolata de lapte
Pentru ornat:
30 g ciocolata alba
colorant alimentar (nu e obligatoriu)

Scoatem samburii din curmale, le punem in zeama de la portocale si ii lasam cca. 2-3 ore sa se inmoaie, dupa care scurgem lichidul si mixam fructele.
Adaugam coaja de portocale, ciocolata topita la aburi si musli-ul macinat. Amestecam bine si punem la rece cca. 20 min.
Cu ajutorul unei lingurite  dozam portii mici din aluat pe care le modelam cu mainile umezite in forma de bomboane de pom.
Le asezam pe o tava tapetata cu hartie de copt si mai punem la frigider la racit cca. 30 minute.
Topim 2/3 de ciocolata la bain marie, amestecam continuu, dupa care scoatem de pe aburi si adaugam restul cubuletelor de ciocolata. Omogenizam bine.
Tavalim bomboanele in aceasta compozitie cu ajutorul unei furculite. Lasam sa se scurga surplusul de ciocolata si le asezam  pe hartie de copt.
In cazul in care ciocolata se ingroasa punem vasul inapoi peste aburi sa se reincalzeasca. Totdeauna sa folosim ciocolata de calitate superioara, merita investitia.
Topim ciocolata alba pe bain marie, adaugam cateva picaturi de colorant, turnam intr-o palnie mica facuta din hartie de copt.
Taiem capatul palniei si ornam bomoboanele cu ciocolata colorata.
Peste o ora le ambalam in hartie.

Napóleon torta

Ezt a receptet egy virtuális játék, a Vigyázz! Kész! Főzz! felhívására sütöttem. A játék témáját ez alkalommal a Brioche  blogján Tímea írta ki, a feladat pedig egy híres-hírhedt embererről elnevezett étel vagy desszert elkészítése.  

A játék 75. fordulójára a Napóleon tortát választottam.

A Napóleon torta lapjait a franciák híres mille-feuille receptje alapján sütöttem, a töltelék pedig nem más, mint a creme patisserie finom vaníliás krémje. Borítására a sült lapok törmeléke szolgált.   

Az orosz irodalomban a Napóleon torta elnevezése először a 19. század első felében jelentkezett s máig is az orosz gasztronómia egyik jelentős darabja. A sütemény elkészítését a nagy orosz hadsereg Napóleon ármádiája feletti 1812.-i győzelme ihlette. A lapok sokasága a nagylétszámú orosz hadsereget, a borítása pedig a francia haderőt megállító és ezáltal elveszejtő orosz havazást szimbólizálja.  

A lapokhoz:
50 dkg liszt
30 dkg vaj
2 tojás
2 kanál rum (vagy más alkohol)
1 kanál 9%-os ecet
1 dl víz
1 kk só
A krémhez:
6 tojás sárgája
8 dl tej
15 dkg cukor
8 dkg keményítő
15 dkg vaj
1 rúd vanília
Elkészítjük a lapokat.
A tojásokat felverjük a hideg vízzel, a rummal, az ecettel, sózzuk.
A lisztet összemorzsoljuk a hideg vajjal, majd összegyúrjuk a tojásos folyadékkal. Gyors mozdulatokkal összedolgozzuk a tésztát, majd fóliába csomagoljuk és a hűtőbe tesszük 1 órára.
Közben elkészítjük a krémet: a tojások sárgáját habosra keverjük a cukorral, a vanília kikapart magjával, majd hozzáöntünk 2 dl hideg tejjel elkevert keményítőt. A maradék tejet felforraljuk a vaníliahüvellyel, majd amikor forr ráöntjük a tojásos krémre. Lassú tűzön újraforraljuk és folytonos kevergetés mellett besűrítjük. Végezetül, amíg még forró, belekeverjük a vajat is. Kihűtjük, majd eltávolítjuk a vaníliahüvelyeket.
A tésztát 12 egyforma darabra vágjuk, mindegyikből egyenként kb 1-1,5 mm vastag lapot nyújtunk. Egy zsírpapíron  20 cm-es átmérőjű szabályos kört vágunk ki, villával sűrűn megszurkáljuk. A leeső részeket is a sütőpapíron hagyjuk és egyszerre sütjük a lapokkal. Amíg egy lap sül, addig egy másikat nyújtunk-szurkálunk. Kényelmesen lehet előre "dolgozni", a tészta könnyen nyújtható.
200 C fokra előmelegített sütőben 6-7 perc alatt aranybarnára sütjük a lapokat vigyázva, hogy ne égjenek meg. Óvatosan egymásra csúsztatjuk a tésztaköröket, kihűtjük.
Egy tortakarika belsejébe egy lapot ültetünk, megkenjük krémmel, majd addig rétegezzük, amíg a lapok tartanak. Végezetül bevonjuk a maradék krémmel az egész tortát.
A leeső sült tésztadarabokat gorombára törjük, ezzel borítjuk be  a tortát.
Tipp: amíg a lapok sülnek addig a többi tésztagombóc legyen a hűtőben fólia alatt. 

Túrós kifli

Hozzávalók:
A tésztájához:
35 dkg liszt
1 kis tasak szárított élesztő
2 kanál cukor
1 dl  tejszín
0,8 dl tej
1 tojás sárgája
csipet só
A töltelékhez:
25 dkg tehéntúró
5 dkg vaj
8 dkg cukor
5 dkg mazsola 
2 cs vaníliás cukor
Kenéshez:
1 tojás
Összedagasztjuk a tészta hozzávalóit, selymes, puha tapintású tésztát kell kapjunk. Tálba tesszük, tiszta konyharuhával letakarjuk és egy órát szobahőmérsékleten kelesztjük.
A töltelék hozzávalóit habosra keverjük.
A megkelt tésztát kissé átgyúrjuk, kiszorítjuk belőle a  levegőt, majd két kerek lappá nyújtjuk.
Az egyik lapot megkenjük a töltelékkel, ráhelyezzük a másik lapot, kissé rányomkodjuk.
Pizzavágó vagy egy éles kés segítségével 16 cikkre vágjuk a kört, mindgyik szeletet kívülről befelé könnyedén felcsavarjuk. A töltelék kissé kifolyhat, de ne zavarjon minket.
Sütőpapírral bélelt tepsibe egymás mellé helyezzük a kifliket, még 30 percet kelesztjük, majd felvert tojással megkenjük.
180 C fokon pirosra sütjük.

Mandulahabos kifli

Hozzávalók:
A tésztához:
30 dkg liszt
25 dkg vaj
1 ek porcukor
3 tojás sárgája
3 dkg friss élesztő
1 dl tej
A töltelékhez:
3 tojás fehérje
25 dkg porcukor
darált dió vagy mandula ízlés szerint 

A tészta hozzávalóit alaposan összedagasztjuk, ha szükséges még tehetünk hozzá tejet. Puha, selymes tésztacipót kell kapjunk. Tálba tesszük, lefóliázzuk és a hűtőbe tesszük addig amíg elkészül a töltelék.
A tojások fehérjét a cukorral gőz felett addig verjük, amíg a hab felmelegszik. Akkor levesszük a tűzről és tovább folytatjuk a habverést, amíg az kemény nem lesz.
A tésztát 3 cipóvá osztjuk, téglalap alakúra nyújtjuk, megkenjük a hab 1/3-ával, megszórjuk a darált mandulával, majd a szélesebb oldalától feltekerjük. Ugyanígy járunk el a másik 2 cipóval is. A rudakat pogácsaszaggatóval félholdakra szaggatjuk, sütőpapíros tepsibe helyezzük és 15 percet pihentetjük. 
200 C fokra előmelegített sütőben 8-10 perc alatt szép rózsaszínűre sütjük. 
Ha a kiflik langyosra hűltek megszórjuk vaníliás porcukorral.

A receptet a Gasztroangyal tévéműsorból lestem. Tökéletes ízvilág, fantasztikusan finom sütemény, mindenkit bíztatok, hogy készítse el, megéri.

Sajtos-köménymagos keksz

Hozzávalók:
30 dkg liszt
15 dkg hideg vaj
15 dkg finomra reszelt sajt (maradékok, vegyesen is)
1 kk só
1 kk sütőpor
1 tojás
1 dl tejföl
hideg víz
A tetejére:
1 tojás
só
köménymag

Elmorzsoljuk a vajat a liszttel. Gyorsan dolgozzunk, hogy a kezünk melege ne olvassza meg a vajat. Hozzáadjuk a többi hozzávalót és cipóvá formáljuk. Ha a tészta nem áll össze, gyúrjunk még hozzá 1-2 kanál hideg vizet is.
Fóliába csomagoljuk és hűtőszekrénybe tesszük pár órára, akár egy egész napra is.
A deszkára kevés lisztet szórunk és kinyújtjuk a tésztát 1-2 mm vastagra.
Derelyevágóval 3X3 cm-es négyszögeket vágunk, sütőpapíros tepsibe helyezzük, sós, felvert tojással megkenjük, köménymaggal megszórjuk.
180 C fokra előmelegített sütőben 10-15 perc alatt szép rózsaszínűre sütjük.
3 tepsinyi lesz belőle.

 

Mákos pozsonyi kifli és Blogkóstoló

Ezt a finom kiflireceptet a Blogkóstoló 25.  fordulójára készítettem, ahol a háziasszony ez alkalommal Xsara volt. 
A blog pedig ahonnan kóstoltam a Tortafüggő Marisz blogja. Jó és könnyen elkészíthető receptjei vannak Marisznak, sokat bolyongtam nála, amíg ki tudtam választani a sokból az egyet. Már félre is van téve egy másik recept is, meg egy harmadik is, hamarosan elkészítem őket.

Hozzávalók (nekem 20 kiflim lett)

A tésztájához:
30 dkg liszt
12 dkg vaj (nem használok margarint)
6 dkg cukor
1 zacskó szárított élesztő
1 db tojás sárgája
1 dl tejszín (én most rizstejszínnel készítettem)
csipet só

A töltelékhez:
15 dkg darált mák
10 dkg cukor
3 dkg zsemlemorzsa
5 dkg mazsola
fahéj
pár szem szegfűszeg
1 dl víz
1 db citrom reszelt héja
1 nagy alma (opcionális)  

A kenéshez: 1 db tojás

Először elkészítjük a tölteléket. A vizet felforraljuk a cukorral, beleteszünk pár szem szegfűszeget, 1 rúd fahéjat, majd a tüzet elzárjuk és hagyjuk a folyadékot kihűlni.

Az almát lereszeljük és feltesszük párolódni a mazsolával és a citromhéjjal.

A fűszeres szirupot leszűrjük, ismét felforraljuk és ráöntjük a párolt almára, a darált mákra és a zsemlemorzsára. Jól összekeverjük, kihűtjük.

A tészta hozzávalóit alaposan összedolgozzuk (az élesztőt nem kell felfuttatni). 20 egyforma darabra osztjuk, mindegyikből kis golyót gömbölyítünk. Minden tésztagolyót 1-2 mm vastag elipszis formára nyújtunk. A kihűlt töltelékből egy-egy kanál mákos almát helyezünk a tészta  egyik keskenyebb felébe, óvatosan felcsavarjuk vigyázva, hogy a végek is zárva legyenek, szivar alakúra sodorjuk, majd patkó alakúra hajlítjuk..

Sütőpapíros tepsibe helyezzük a mákos kifliket, megkenjük a kissé felvert tojássárgával. 

Hűtőszekrényben 1 órát szárítjuk, majd lekenjük az ugyancsak kissé felvert tojásfehérjével.

További 8 órát szárítjuk-kelesztjük a hűtőszekrényben, majd hurkapálcával megszurkáljuk.

Végül 180 C fokon 20-25 perc alatt rózsaszínűre sütjük.