Hozzávalok egy 19 cm átmérőjű tortához:
A lapokhoz:
3 tojás
3 kanál olaj
3 kanál forró víz
3 kanál kakaó
3 kanál cukor
3 kanál liszt
A krémhez:
400 g dulce de leche
250 g mascarpone
1 csomag karamell ízű pudingpor
4 dl tej
100 g fehér csokoládé
6 g porzselatin
4-5 kanál víz
Az összeállításhoz:
3 dl narancsdzsem
A díszítéshez:
csokoládé
A tojások fehérjét keményre verjük a cukorral, majd kisebb fordulaton tovább verve belekeverjük a tojésok sárgáját, az olajat, a forró vizet. Végezetül hozzáaszitáljuk a kakaóport és a lisztet és gyengéd mozdulatokkal, óvatosan összeforgatjuk. Sütőpapírral bélelelt tortaformába öntjük és 180 C fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük. Rácsra téve hagyjuk kihűlni.
A krémhez a pudingot megfőzzük a tejjel, a csokoládét vízgőz fölött felolvasztjuk és mindkettőt hagyjuk kihűlni.
A zselatinport hideg vízbe áztatjuk pár percre, majd felmelegítjük, vigyázva, hogy ne forrjon fel, majd ezt is langyosra hűtjük.
A mascarponet habosra keverjük a dulce de leche-vel (elkészítése rákattintva), a pudinggal, az olvasztott csokoládéval és a zselatinnal. Hideg helyre tesszük, amíg a krém jól lehűl.
Összeállítjuk a tortát: a lapot három részre vágjuk, a legszebb lapot tesszük legfelülre, a legkevésbé sikerültet középre. Ahhoz, hogy a piskótalapot könnyebben vágjuk, fél órára fagyasztóba tesszük. Előkészítünk egy tortakarikát, ebbe gyönyörűen összeállíthatjuk a süteményt.
Az első lapot megkenjük a narancsdzsemmel, ráhalmozzuk a krém 1/3-át, ismét lap, dzsem, 1/3-ad krém, lap. Pár órára lehűtjük a tortát, eltávolítjuk a tortakarikát és a maradék krémmel vastagon bevonjuk, majd a tetejét megszórjuk csokoládédarabokkal..
Hozzávalók 6 adaghoz:
50-60 dkg csirkemell vagy comb csont nélkül
1 nem túl érett mangó vagy 1 konzerv ananász
1 szál citromfű (lemongras) vagy 1 kiskanál szárított őrlemény
1 szál szárított vagy 1 kiskanál porított galanga
1 diónyi reszelt gyömbér vagy 1 kiskanál porított gyömbér
3-4 kanál szójaszósz
1 kiskanál halszósz
1 kiskanál őrölt kurkuma
1 konzerv kókusztej (4 dl)
2 szál újhagyma
1 chilipaprika
1 csapott kanál étkezési keményítő
1 citrom leve
A csirkét feltesszük főni 2,2 l vízben. Hozzáadjuk a citromfüvet, a galangát, a kurkumát, a gyömbért, a szója és halszószt, majd készre főzzük. Ha szükséges utána sózhatunk. Amikor a hús megpuhult kivesszük a főzőléből, apró kockákra vágjuk, majd visszatesszük a kockára vágott hámozott mangóval együtt (vagy az ananásszal-konzervlével együtt) és tovább főzzük 5 percet. Besűrítjük a kókusztejjel elkevert keményítővel (ha a kókusztej túl sűrű hígíthatjuk hideg vízzel), majd további 5 percet főzzük. Végezetül beleszórjuk az apróra vágott chilipaprikát, a felkarikázott újhagymát és besavanyítjuk citromlével .
Hozzávalók: (24 cm átmérőjű tortaformához)
Az alaphoz:
20 dkg keksz
10 dkg vaj
A töltelékhez:
50 dkg mascarpone
25 dkg ricotta (vagy édes tehéntúró)
20 dkg cukor
4 tojás
1 narancs reszelt héja
2 csapott evőkanál liszt
2 dl tejszín
A glazúrhoz:
2 dl tojáslikőr
2 dl tejszín
10 g porzselatin
10 dkg fehér csokoládé
1 kanál méz
Tojáslikőr helyett lehet bármilyen gyümölcspép, likőr, sűrű gyümölcsszörp
A kekszet késes aprítóban megdaráljuk, ráöntjük a felolvasztott vajat és összekeverjük.
A tortaforma aljára sütőpapírt helyezünk, beleszórjuk a vajas kekszmorzsát amit alaposan belenyomkodunk.
Habosra keverjük a mascarponét, a ricottát, a cukrot, a narancshéjat és a tejszínt, keverés közben egyenként hozzávegyítjük a tojásokat és aparánként a lisztet is.
A sütőt előmelegítjük 150 C fokra, a sütő aljába vízzel teli edénykét helyezünk.
Beleöntjük a sajtkrémes masszát az előkészített tortaformába, majd betoljuk a sütőbe és 60 percig pirulásig sütjük. Nem baj, ha a közepe kissé rezgősen puha marad. Lekapcsoljuk a hőt és a tortát a sütőben hagyjuk kihűlni úgy, hogy annak az ajtaját kissé kitámasztjuk.
Másnap elkészítjük a glazúrt. A likőrt felforraljuk a mézzel, a tűzről félrehúzzuk és belekeverjük a tejszínben megpuhított zselatinport és a darabokra vágott csokoládét. Addig keverjük, amíg minden jól összeolvad, majd botmixerrel tovább pürésítjük. A még meleg glazúrt szitán átszűrjük, langyosra hűtjük, majd ráöntjük a hideg sajttortára.
Ingrediente pentru forma cu diametrul de 24 cm
Pentru crusta:
200 g biscuiti
100 g unt topit
Pentru crema:
500 g mascarpone
250 g ricotta (sau branza de vaci)
200 g zahar (se poate mai putin, dupa gust)
4 oua
200 ml frisca
coaja rasa de la o portocala
2 linguri rase de faina
Pentru glazura:
200 ml lichior de oua (sau piure/sirop de fructe, orice alt fel de lichior)
200 ml frisca
1 lingura de miere
100 g ciocolata alba
10 g granule de gelatina
Punem hartie de copt pe fundul tavii de copt cu margini detasabile.
Macinam biscuitii, amestecam cu untul topit, o rasturnam in tava si o presam bine.
Mixam mascarpone cu ricotta, cu zaharul, cu coaja de portocala, cu frisca lichida, adaugam ouale unul cate unul si la final faina. Turnam compozitia peste tava pregatita si il coacem 1 ora in cuptorul preincalzit la 150 g C. In cuptor asezam un vas cu apa. Dupa coacere lasam tava in cuptor sa se raceasca, usa cuptorului sa fie usor intredeschisa, proptita cu o lingura de lemn.
A doua zi pregatim glazura: fierbem lichiorul cu mierea, il luam de pe foc, adaugam frisca in care am hidratat cateva minute gelatina si punem si ciocolata taiata cuburi. Mixam cu blenderul vertical pana la dizolvare completa, strecuram prin sita si il racim. Turnam peste cheescake-ul pregatit si lasam la rece o ora.
Hozzávalók egy 20X30 cm-es tepsihez:
A tésztához:
40 dkg liszt
4 nagy tojás
csipet só
A töltelékhez:
50 dkg zsíros tehéntúró
15 dkg cukor
4 egész tojás
5 dkg mazsola
2 dl tejföl
1 citrom reszelt héja
A tetejére és a tésztához:
3-4 dkg olvasztott vaj
porcukor
A lisztből, sóból, tojásból kemény tésztát gyúrúnk, fél órát fóliába csomagolva pihentetjük, majd tésztanyújtó gép segítségével vékonyra nyújtjuk. A tepsit kibéleljük tésztalevéllel úgy, hogy a tepsi szélére is jusson belőle. Félreteszünk annyi tésztalapot, amennyi elégséges lesz a béles tetejére, a többit ujjnyi széles csíkokra metéljük. Sós, bő, lobogó vízben kifőzzük a tésztacsíkokat, leöblítjük, majd beleforgatjuk diónyi olvasztott vajba és hagyjuk kihűlni.
A tehéntúrót habosra keverjük a cukorral, a citromhéjjal, a mazsolával, a tojások sárgájával, a tejföllel, majd összeforgatjuk a kihűlt főtt tésztával. Végezetül könnyed mozdulatokkal összekeverjük a keményre felvert tojáshabbal és belesimítjük az előkészített tepsibe. Befedjük a félretett tésztalapokkal, megkenjük olvasztott vajjal és 180 C fokra előmelegített sütőben 40-45 percig sütjük. Ha nagyon pirul a teteje, tegyünk rá egy sütőpapírt.
Ha langyosra hűlt szórjuk meg porcukorral.
Ha nincs kedvünk tésztát nyújtani lapok helyett használjunk készen vett mirelit rétestésztát, amelyeket vajjal kenjünk meg a rétegek között, tölteléknek meg főzzünk meg 25 dkg száraztésztát.
A habcsókot mindig nagyon szerettem, de mivel nem volt jó sütőm (mindig rossz gázsütőkkel kínlódtam) és nem tudtam pár apró trükköt, soha nem sikerült megfelelőt készíteni. Legelső alkalommal Éva blogján olvastam a habcsókkészítés rejtelmeiről. Amit nagyon fontos tudni, a cukrot ne spóroljuk ki a receptből, mert ahhoz, hogy a habcsókunk olyan legyen, amilyennek lennie kell, szükség van a megfelelő cukormennyiségre, súlyra.
Amit még jó tudni, egy tyúktojás 35-40 gramm tojásfehérjét tartalmaz.
A nyers tojásfehérjét egy zárható befőttes üvegben gyűjtöm a hűtőszekrényben, hosszú ideig, 7-8 napig is simán eláll. Ha túl sok van, lefagyasztom, majd használat előtt szobahőmérsékleten hagyom kiengedni, ugyan olyan jó, mint a friss.
Hozzávalók:
150 g tojásfehérje
300 g kristálycukor (dupla súlyú, mint a fehérje!)
1 kanál ecet
A tojások fehérjét nagyon kemény habbá verjük, a cukrot apránként adagoljuk hozzá. Figyeljünk oda, hogy a cukor tökéletesen elolvadjon, kevés habot ujjaink közt elmorzsolunk, ha nem érezzük a cukorgranulátumokat, akkor már jó. Amikor a hab kemény, súlyos, fényes, akkor belecsorgatjuk az ecetet.
Tetszőleges díszítőcsővel ellátott nyomózsákba szedjük és kis halmokat nyomunk egy sütőpapírral bélelt tepsibe.
130 C fokra előmelegített sütőben 100 percet szárítjuk, ha a sütési idő lejárt a sütő ajtaját kissé kitámasztva hagyjuk kihűlni.
Színezni is lehet por vagy gél állagú ételszínezékkel, Karácsonykor habkarikát is készíthetünk, amit akár a fenyőfára is akaszthatunk dísznek.
A kész habcsókokat sokáig tárolhatjuk jól záródó műanyag dobozban.
Hozzávalók egy 19 cm átmérőjű tortához:
A tésztájához:
2 tojás
2 kanál cukor
2 kanál olaj
2 kanál darált dió
1 kanál liszt
A krémjéhez:
30 dkg feketeribizli
15 dkg cukor
2 kanál ribizlilikőr (vagy víz)
10 dkg fehér csokoládé
4 dl tejszín
2 dl joghurt
15 g zselatin
0,5 dl víz
A glazúrhoz:
10 dkg cukor
10 dkg glükóz (vagy méz)
0,5 dl víz
0,6 dl sűrített tej
11 g zselatin
10 dkg csokoládé
A piskótához kemény habbá verjük a tojásfehérjéket a cukorral, belevegyítjük a tojások sárgáját is, lassúbb fordulatra véve a mixert belecsorgatjuk az olajat, majd kézilapáttal óvatosan beleforgatjuk a diót és a lisztet. Sütőpapírral bélelt tortaformában 180 C fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük (kb. 20 perc).
A krémhez a ribizlit 10 percig főzzük a cukorral, a likőrrel, majd botmixerrel összetörjük. Beletördeljük a csokoládét és addig keverjük, amíg az elolvad a ribizlipépben.
A zselatint a vízbe áztatjuk pár percre, majd a forró csokoládés lekvárba keverjük.
A tejszínt keményre verjük, hozzáadjuk a joghurtot és óvatosan belevegyítjük a zselatinos-csokoládés gyümölcspépet is.
A piskótalap köré tortakarikát pattintunk, belesimítjuk a krémet és alaposan lehűtjük. Ha van lehetőség rá, jó ha a torta pár órát a fagyasztóban dermed.
A glazúrhoz felforraljuk a cukrot a vízzel, a glükózzal, ráöntjük a feltördelt csokoládéra és összekeverjük. Hozzáadjuk a sűrített tejeben áztatott zselatinport is, botmixerrel alaposan kidolgozzuk, majd átszűrjük. Ha a glazúr lehűlt és kezd sűrűsödni (33C fok) ráöntjük a jéghideg tortára, amiről eltávolítottuk a tortakarikát.
Csokoládéval vagy tetszés szerint gyümölcsszemekkel díszithetjük. Amint észrevettem, a tükörglazúr oldja a cukorból készült tortadíszeket.
Az okra egy afrikai származású zöldség, okra-bamia-gombo-bame néven is ismert.
Az okratermés apró, enyhe ízű, halványzőld színű toktermés. Megfőzve kissé nyálkás, magas pektintartalmú, e miatt nem kell sűríteni a belőle főzött ételt.
Hozzávalók:
1 fej hagyma
2-3 cikk fokhagyma
3 kanál olaj
1 kg okra (mirelit)
só
bors
1 l paradicsomlé
1 kiskanál cukor
1 csokor zöldpetrezselyem
Az apró kockára vágott hagymát üvegesre dinszteljük az olajban, rádobjuk a zúzott fokhagymát, még pár percet pirítjuk, majd felöntjük a paradicsomlével. Sózzuk, borsozzuk, beleszórjuk a cukrot, majd amikor forr hozzáadjuk az okrát. Én mirelit okrát használtam, amit fagyosan öntöttem a paradicsomszószba. 20-25 percig, teljes puhulásig főzzük lassú tűzön. Végezetül megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel.
Nagyon finom, nem túl karakteres ízű zöldségétel. Körítésnek, főzelékként lehet fogyasztani, de önálló egytálételként is megállja a helyét.
A dulce de leche egy argentin csemege, karamellizált cukrozott sűrített tej, az íze egy nagyon finom tejkaramellára emlékeztet, az állaga egy selymes, puha krém. Tökéletes sütemények töltésére, palacsinták tetejére, vagy csak akár úgy magában elnyalogatni, hmmmm........
Hozzávalók:
1 konzerv cukrozott sűrített tej
A cukrozott sűrített tejkonzervet egy fazékba tesszük és felöntjük annyi vízzel, amennnyi jócskán ellepi. Lefedve, lassú tűzön, szinte csak gyöngyözve főzzük 3 órán keresztül, majd a tüzet elzárva a fazékban hagyjuk kihűlni.
Ennyi az egész!
Összefoglalunk:
1, CUKROZOTT sűrített tej
2, lassú tűz
3, a fazékban hagyjuk kihűlni
Az eredmény csodás.
Ezt a román konyhában ünnepekre gyakran sütött finomságot soha nem készítettem még el. Kisdobnak, hordócskának, vagy Sarah Bernhardt-nak is nevezik, elég babrás, de annál finomabb aprósütemény.
Hozzávalók 45 darabhoz:
A tésztájához:
4 tojás fehérje
25 dkg cukor
1 kanál citromlé
csipet só
13 dkg pirított, darált dió
A krémhez:
4 tojás sárgája
15 dkg porcukor
4 kanál cukrozatlan kakaópor
25 dkg vaj (vagy fele arányban mascarpone)
2 kanál rum vagy kevés rumaroma
A díszítéshez:
10-15 dkg darált dió
A glazúrhoz:
10 dkg magas kakaótartalmú csokoládé
1 kanál olaj
A tojások fehérjét kőkeményre verjük a sóval, a citromlével és a cukorral, majd lapáttal gyengéden belevegyítjük a darált diót, vigyázva, hogy a hab ne törjön össze.
Sütőpapíros tepsibe habzsák segítségével kis, 3 cm átmérőjű halmokat nyomunk egymástól tisztes távolságra. A habcsúcsokat vizes ujjal elsimítjuk, a tepsit kétszer megemeljük és hagyjuk az asztalra esni. Ezáltal távozik a csókokba maradt esetleges légbuborék.
130 C fokra előmelegített légkeverésés sütőben 45 percet sütjük és amíg sül, addig elkészítjük a krémet.
A tojások sárgáját habosra keverjük a porcukorral, a rummal és a kakaóval, majd gőz fölött folyamatosan tovább keverve besűrítjük. Ha kihűlt összekeverjük a puha vajjal.
Összeállítjuk a kisdobokat: két habcsókot a talpával kifelé, a domború felével befelé összeragasztunk kevés krémmel, majd egy kenőkés segítségével szépen megkrémezzük-elegyengetjük a kisdob oldalát is. Ha a henger forma kialakult megforgatjuk darált dióban.
A csokoládét vízgőz fölött felovasztjuk, hozzávegyítjük az olajat, majd megkenjük mindegyik kisdob tetejét.
Hűtőben tároljuk, vigyázva, hogy a kisdobok ne törjenek össze. Másnapra puha, garantáltan kiváló, kiadós desszert, megéri az elkészítésével járó macera minden egyes percét.
Ez a recept Vikitől származik, akár nevezhetem ezentúl Viki csodasajtosának. Könnyen előkészíthető és nyújtható a tésztája, az íze pedig kiváló.
Hozzávalók:
30 dkg liszt
25 dkg vaj
10 dkg reszelt sajt
5-7 kanál víz
1 kanál 10%-os ecet
1 kiskanál só
A tetejére:
1 egész tojás
10-15 dkg dió
A tészta hozzávalóiból ruglmas, selymes cipót gyúrunk. Nekem még szükségem volt vízre, ez gondolom a liszt minőségétől is függ, ráadásul én valamivel több sajttal készítettem, mint amennyit az eredeti recept írt. Fóliába tekerjük és minimum 8 órára a hűtőbe tesszük.
Másnap 2-3 mm vastag lappá nyújtjuk, tetszőleges formára vágjuk, megkenjük a felvert tojással, megszórjuk az előre szárazon megpirított vágott dióval, majd 180 C fokra előmelegített sütőben szép pirosra sütjük.
Ez a finom, omlós habcsók lehetett a mai macarons ősatyja-anyja.
Könnyen elkészíthető ízletes aprósütemény, kiváló egy csésze kávé vagy egy bögre tea mellé.
Hozzávalók:
5 tojás fehérje (150-170 g)
250 g cukor
1 csipet só
1 kiskanál ecet
350 g dió, mogyoró vagy mandula
pár csepp mandulaesszencia
25 g liszt
A tojások fehérjét összekeverjük a cukorral, a sóval és az ecettel, gőz fölé állítjuk és kézi habverővel addig keverjük, amíg a tojáshab 70 C fokra melegedik. Ha nincs ételhőmérőnk, akkor ezt a hőfokot úgy tudjuk megállapítani, ha beledugjuk az ujjunkat a habba és az csípi azt. Ezt nevezik csípősre melegíteni.
A keverőtálat levesszük a gőzről és gépi habverő gyors fordulatán kőkeményre verjük, belecsorgatjuk a mandulaaromát is.
A diót, a mandulát vagy a mogyorót száraz serpenyőben, folyton kevergetve illatosra pirítjuk, kihűtjük és finomra őröljük.
A lisztet és a darált csonthéjast óvatosan a habba keverjük, alaposan összevegyítjük, de vigyázunk, hogy azt ne törjük össze.
Habzsákba szedjük, sütőpapíros tepsibe kis halmokat nyomunk, egymástól tisztes távolságot hagyva, mivel sütés közben a habcsókok megnőnek.
130 C fokra előmelegített sütőben, légkeveréssel 45 percig sütjük.
A sütőből kivesszük a tepsit és hagyjuk kihűlni a habcsókokat, csak utána tesszük tálra.
Finom csak így magára is, de kemény lekvárral, ízletes krémekkel összeragasztva is kitűnő.
Fém vagy műanyag dobozba téve másnapra megpuhul, sokáig elálló csemege.
A receptet itt találtam.
Ezt a finom mandulás-feketeribizlis-habos süteményt Napóleon lengyel kedveséről, Walewska asszonyról nevezték el.
Hozzávalók:
A tésztához:
50 dkg liszt
10 dkg porcukor
20 dkg puha vaj
6 tojás sárgája
1 csomag sütőpor
A töltelékhez:
6 tojás fehérje
30 dkg cukor
1 kanál étkezési keményítő
1 kiskanál ecet
1 üveg feketeribizli lekvár
10 dkg vágott mandula
A krémhez:
2 tojás sárgája
10 dkg cukor
5 dl tej
3 dkg liszt
2 dkg étkezési keményítő
1 rúd vanília
20 dkg puha vaj
A tésztához a vajat habosra keverjük a cukorral, egyenként belevegyítjük a tojások sárgáját, a sütőport, majd a lisztet. Ha a tészta összeáll műanyag fóliába tekerjük és 1 órára hűtőbe tesszük.
Két sütőpapír között két tésztalapot nyújtunk (23X36 cm), majd óvatosan két sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. Mindkét lapot megkenjük lekvárral, majd 170 C fokra előmelegített sütőben 15 percig sütjük. Közben a tojások fehérjéből és a cukorból nagyon kemény habot verünk, hozzákeverjük az ecetet és a keményítőt is, majd a két, félig megsült lekváros lapra kenjük. Megszórjuk vágott mandulával és a sütő hőmérsékletét 160 C fokra állítva további 20 percet sütjük.
A krémhez a tejet felforraljuk, hozzáadjuk a vaníliarúd kikapart magját és a hüvelyét is, majd hagyjuk pár percet, hadd vegye át a tej a vanília aromáját. A tojások sárgáját habosra keverjük a cukorral, majd hozzávegyítjük a lisztet és a keményítőt, felöntjük a forró tejjel és folytonosan kevergetve lassú tűzön besűrítjük.
Ha kihűlt összekeverjük a habos vajjal.
Az egyik lapot megkenjük a krémmel, majd rátesszük a másikat. Legalább egy napra hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek, a roppanós lap kissé megpuhuljon, aztán szeleteljük.
Nagyon finom, ünnepi sütemény, kiadós adag.
A Luca kalácsot Fűszermánia Gabinál láttam meg, teljesen elragadott, erős késztetést éreztem,hogy elkészítsem. Mivel nálam újabban nincs kelt tészta tangzhong nélkül, természetesen ebbe is belekerült, emiatt az alapanyag mennyiségek kissé megváltoztak.
Hozzávalók 12 darabhoz:
Tangzhong 5 deka lisztből és 2,5 dl vízből
48 dkg liszt
10 dkg porcukor
2 dl tej
8 dkg vaj
csipet sáfrány
2,5 dkg friss élesztő
2 tojás sárgája
csipet só
A tetejére:
1 tojás sárgája
2 kanál tejszín (tej)
24 szem mazsola
A tejet felforraljuk a vajjal és a sáfránnyal, majd langyosra hűtjük. Átszűrjük, hogy a sáfrányszálak ne kerüljenek a tésztába, majd belemorzsoljuk az élesztőt. A többi hozzávalókat dagasztótálba tesszük, majd alaposan kidolgozzuk az élesztős-vajas tejjel. Letakarjuk és huzatmentes, langyos helyen duplájára kelesztjük.
Deszkára borítjuk, kissé kinyomkodjuk belőle a levegőt és 12 egyforma darabra vágjuk. Mindegyik tésztagombócot 30 cm hosszú rűdra sodorjuk, mindegyik rúd két végét ellentétes irányba feltekerjük. Így kapjuk meg ezt a szép kalácsformát.
Sütőpapírral bevont tepsibe helyezzük őket egymástól tisztes távolságra, a tepsiket letakarjuk tiszta konyharuhával és 30 percet tovább kelesztjük. Lekenjük 1 tojássárgája és 2 kanál tejszín keverkékével, mindegyik kalácska csigarészébe 1-1 szem mazsolát nyomunk, majd légkeveréses, 170 C fokra előmelegített sütőben szép pirosra sütjük.
Finom, foszlós, a tangzhongnak köszönhetően ruganyos, tovább frissen maradó péksütemény.
Hozzávalók:
A zseléhez:
1 kg szilva
5 dl finom rozé
1 rúd fahéj
3-4 szem szegfűszeg és ugyanannyi kardamom
2 kanál barnacukor
1 citrom héja
10 g porzselatin
A habhoz:
5 kanál kókusztejszín (vagy állati eredetű tejszín)
25 dkg mascarpone
4-5 sült szilva (a zseléből)
1 kanál cukor
Az édes morzsához:
1 kanál barnacukor
3 kanál liszt
3 kanál darált dió
4 dkg vaj
A morzsához összedolgozzuk gyors mozdulatokkal a hozzávalókat és sütőpapíros tepsibe szórjuk. 180 C fokos sütőben pár perc alatt mogyoróbarnára sütjük, majd ha kihűlt villával tovább morzsoljuk.
A szilvát kimagozzuk, magas falú tepsibe helyezzük, hozzáadjuk a cukrot és a fűszereket, leöntjük a vörösborral és sütőben 10-15 perc alatt puhára pároljuk.
Leszűrjük a levet a szilvákról és kihűtjük, majd annyi vízzel öntjük fel, hogy összesen 5 dl folyadékunk legyen.
A szilvadarabokat pár kivételével csinos üvegtálba vagy több kisebb tálkába renedezzük.
A zselatint pár percre a hideg szilvalébe áztatjuk, majd az egészet forrásig, folyton kevergetve felhevítjük. Vigyázzunk, nem kell főzni!
Ezzel a zselatinos szilvalével leöntjük a szilvákat és kihűtjük.
Közben a mascarponet habosra keverjük a cukorral, a kókusztejszínnel és a pürésített sült szilvákkal. Ezzel a finom krémhabbal vonjuk be a már megdermedt zselés szilvát.
Tálaláskor megszórjuk az édes morzsával.
A tangzhong-al készített péksütemények, élesztős tészták sokkal tovább megtartják a frisseségüket, rugalmasabb, könnyedébb az állaguk.
A tangzhong készítése itt.
Hozzávalók:
45 dkg liszt
20 dkg tangzhong
2 tojás sárgája
1,2 dl langyos tej
4 dkg olvasztott, langyos vaj
2 dkg friss élesztő
1 kiskanál cukor
1 kiskanál só
A töltelékhez:
5 dkg puha vaj
A tetejére:
1 tojás
szórni köménymag, fekete szezámmag, durva só stb.
Belemorzsoljuk az élesztőt a langyos, cukros tejbe és hagyjuk felfutni, majd az összes többi hozzávalóhoz adjuk és rugalmas, puha tésztát dagasztunk belőle. Letakarjuk és huzatmentes helyen duplájára kelesztjük (45-60 perc).
Ha a tészta megkelt 5 mm vastag tégalap alakúra nyújtjuk, megkenjük a puha vajjal, felcsavarjuk, majd a tekercs jobb oldalát behajtjuk középig, a bal oldalát pedig ráhajtjuk az egészre. Tiszta konyharuhával betakarjuk és tovább hagyjuk kelni még 30 percet.
A tésztából 20-25 cm széles hosszú téglalapot nyújtunk, a lehető legvékonybbra, nekem 3-4 mm vastagra sikeredett. Pizzavágó segítségével hosszú háromszögeket metszünk a tásztasávból, a háromszög talpából kiindulva szorosan feltekerjük, tekerés közben még nyújtjuk is egy kicsit.
Sütőpapíros tepsibe helyezzük a kifliket, letakarva további 30 percet kelesztjük amíg a sütőt előmelegítjük 180 C fokra.
A kifliket megkenjük a felvert tojással, megszórjuk bármilyen tetszés szerinti maggal, vagy akár csak durva sóval és szép pirosra sütjük.
3 tojás
