Mézes-diós sütemény

A recept az egyik kedvenc bloggeremtől, Katucitól lett ellesve, az Imádunk sütni oldalról, köszönjük ezt a finomságot.

Mivel a tésztát én nem kuglófformában sütöttem, hanem kalácsformában, a sütési idő szinte 50 perc volt, ez idő alatt a méz jobban megkaramellizálódott, a sütemény sokkal sötétebb színű lett.

Hozzávalók:

15 dkg puha vaj

10 dkg cukor

3 egész tojás

15 dkg méz

15 dkg tejfől (vagy zsírosabb joghurt)

1 kiskanál sütőpor

1 kiskanál vanília kivonat

25 dkg liszt

15 dkg dió

Elkészítése:

A diót gorombára vágjuk és száraz serpenyőben, folyton kevergetve megpirítjuk. Hozzáadunk egy jó kanál mézet és tovább kevergetve kissé megkaramellizáljuk. Langyosra hűtjük.

A vajat habosra keverjük a cukorral, hozzávegyítjük egyenként a tojásokat, a mézet, a tejfölt, a vaníliát, a karamellizált diót, végezetül pedig a sütőporral elkevert lisztet.

Sütőpapírral bélelt formába öntjük és 180 C fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük.

Egy csésze teával, tejjel mennyei uzsonna lehet.

Pop cake - sütinyalóka

Hozzávalók 15-20 darabhoz:

- 30 dkg darált keksz ( vagy piskóta, vagy mézeskalács)

- 10 dkg magas kakaótartalmú csokoládé ( esetleg fehér csokoládé)

- 2-3 kanál rum, vagy narancslikőr vagy esszenciák

- 2-3 kanál pikáns lekvár (ízlés szerint)

A mázhoz:

- 20 dkg  magas kakaótartalmú csokoládé

- 2 kanál olaj

A díszítéshez:

- apró színes cukorkák

- pirított, durvára vágott dió, mogyoró, vagy  mandula

- kókuszreszelék

- mák

- hurkapálca

Az elkészítése roppant egyszerű: a kekszet ledaráljuk nem túl finomra, összekeverjük a gőz fölött felolvasztott langyos csokoládéval, a rummal és annyi lekvárral, amennyivel a massza összeáll. Ne legyen túl lágy! Egy órára hűtőbe tesszük, majd kis golyókat formázunk belőle, mindegyikbe hurkapálcát, vagy speciális pop cake pálcikát szúrunk. Mielőtt beleszúrjuk a pálcákat a tésztába, olvasztott csokoládéba mártjuk, sőt a kibuggyanó csokoládét kissé el is mázoljuk. Így jobban rögzülnek a tésztagömbök, nem fognak lecsúszkálni a pálcáról. Tovább hűtjük.

A bevonáshoz gőz fölött felolvasztjuk a csokoládét, hozzákeverjük az olajat, majd langyosra hűtjük.

Egy hungarocellt bevonunk fóliával, ebbe fogjuk szúrkálni a nyalókákat. Ha ez nincs, akkor egy fej káposztát vágjunk ketté, azt burkoljuk be, a zöldséget használat után nyugodtan fogyasszuk el.

A langyos csokoládéba mártjuk egyenként a sütinyalókákat, a fölösleget alaposan lecsepegtetjük, szórjuk rájuk a díszítésre szánt cukorkát, vagy egyebet, szúrjuk a káposztába, hagyjuk alaposan megdermedni.

Finom, egyszerű elkészíteni, az ízeknek és a kinézetnek csak a fantáziánk szabhat határt.  

 

Ingrediente pentru 15-20 bucati:

- 300 g biscuiti maruntiti

- 100 g ciocolata neagra

- 3 linguri de rom, lichior de portocale, sau orice alcool aromat sau doar arome

- 2-3 linguri de gem picant, dupa preferinte

Pentru glazura:

- 100 g ciocolata neagra

- 2 linguri ulei

Pentru ornat:

- bombonele colorate, nuci, alune sau migdale prajite si maruntite grosier, fulgi de cocos, seminte de mac etc.

- betisoare din bambus pentru frigarui

Topim cu grija ciocolata pe baie de aburi, amestecam cu biscuitii maruntit, cu alcoolul sau aromele si cu atata gem, cu cat sa se formeze o pasta omegena, nu foarte moale. Punem aluatul la rece cca. 1 ora.

Dupa o ora formam din compozitie bilute de dimensiunea unei nuci, infigem in fiecare un betigas si punem iar la rece.

Topim restul de ciocolata pe baie de aburi, dupa ce s-a topit scoatem de pe foc si adaugam ulei, amestecam  bine. Il lasam pana se raceste un pic.

Invelim o bucata de burete poliuretan (sau o varza taiata in doua) in folie. 

Scufundam pop cak-urile unul cate unul in ciocolata, lasam sa se scurga un pic excesul de ciocolata, presaram bonbonelele sau ce dorim noi si infigem betigasul in burete. Lasam la racit.

Pofta buna!

CSUPACSOKI TORTA

Hozzávalók egy 24 cm átmérőjű tortához:

A lapokhoz: 

150 g liszt

150 g joghurt

150 ml tej

65 ml olaj

120 g cukor

1 csomag sütőpor

2 tojás

150 g csokoládé

1-2 kanál rum 

csipet só

A krémhez:

500 ml tejszín

300 g magas kakaótartalmú csokoládé (70%feletti)

5 dkg vaj

25 dkg mascarpone

10 dkg porcukor

1-2 kanál rum vagy narancslikőr

Az összeállításhoz:

1 kis üveg savanykás lekvár (most birselkvárral készült)

Pár kanál édesített tea, bármilyen savanykás, hígított szörp stb. 

Elkészítése: 

A tortalaphoz gőz fölött megolvasztjuk a csokoládét, majd langyosra hűtjük. 

A lisztet összevegyítjük a sütőporral és a sóval

A tojásokat habosra keverjük a cukorral, majd belekeverjük a joghurtot, az olajat, a tejet, a rumot, a langyos csokoládét, végezetül pedig a száraz hozzávalókat.

Sütőpapírral bélelt kapcsos tortaformába öntjük és 180 C fokra előmelegített sütőben 35-40 percig sütjük (tűpróba!). Kihűtjük és 3 részre vágjuk. Vigyázzunk, morzsolódik.

A tejszínt felforrósítjuk, hozzáadjuk a feltördelt csokoládét, a vajat, majd alaposan elkeverjük, amíg a csokoládé teljesen megolvad a tejszínben és egy fényes, egynemű krémmé nem alakul. Hozzáadjuk a rumot is.  Pár órára hűtőszekrénybe tesszük.

A jól kihűlt ganache-t (ganázs) habverővel pár perc alatt alaposan kihabosítjuk és belekeverjük a mascarponét is. Stabil, fényes krém lesz belőle. Felhasználásig tovább hűtjük.

Összeállítjuk a tortát: egy tortatálra, tortagyűrűt helyezünk, belehelyezünk egy lapot, megáztatjuk pár kanál teával, megkenjük a lekvár felével, hozzáadjuk a krém majdnem felét, ismét lap, tea, lekvár, krém következik, végezetül beborítjuk a legszebb, legépebb tortalappal. 2-3 kanál csokoládékrémet félreteszünk a díszítéshez. Alaposan kihűtjük.

Pár óra múlva bevonjuk a megmaradt krémmel, villával megcifrázzuk, apró cukorkákkal, pop cake-el (sütinyalókával) díszítjük.

COLIVA (Koliva)- temetési torta

A coliva (olvasd koliva) egy élelmiszer, amelyet ortodox vallási rituálékhoz használnak (temetésen és halottak megemlékezésénél alamizsnának adnak) és búzából vagy árpából készül. 

Hozzávalók:

50 dkg hántolt árpa vagy hántolt búza

20 dkg porcukor vagy méz

40 dkg darált dió

rumaroma, citromhéj, narancshéj, vanília

csipet só

Díszítéshez:

színes cukorkák, dió, mandula, kakaópor

Elkészítése:  a búzát vagy az árpát több vízben alaposan átmossuk, felöntjük 2 liter vízzel, sózzuk és addig főzzük, amíg a víz teljesen elpárolog a gabonaszemek pedig megpuhulnak, Néha-néha megkevergetjük, vigyázzunk, hogy ne égjen oda. Ha a szemek nem főttek meg teljesen, a folyadékot további forró vízzel pótolhatjuk. Lefedve hagyjuk teljesen kihűlni.

A gabonapéphez adjuk az aromákat, a porcukrot vagy mézet és a darált diót, alaposan összedolgozzuk. Ha a massza túl lágy lenne, darált dióval, vagy kekszmorzsával szilárdíthatjuk. Tortaformába simítjuk, tetszés szerint díszitjük. Én most kakaóporral, apró, színes cukorkákkal és mandulaforgáccsal ékesítettem.

Egyszerűsége ellenére ez egy nagyon finom desszert.

Hagymás kenyér

 Hozzávalók: 

- előtészta

- 30 dkg pizzaliszt 

- 1 kiskanál cukor

- 1,5 kiskanál só

- 2 dl víz 

- 10 g friss élesztő

Előtészta:

- 25 dkg pizzaliszt

- 10 g friss élesztő

- 2,5 dl langyos víz ( + - szükség szerint)

Karamellizált hagyma:

1 nagyobb fej hagyma

2 kanál kacsazsír, vagy olaj

A hagymát apró kockára vágjuk és  addig dinszteljük-pirítjuk a zsiardékon, amíg szépen megpirul. Szalvétára szedjük, hagyjuk jól lecsepegni a zsiradékot.

Előző nap elkészítjük az előtésztát: a vízben feloldjuk az élesztőt és összekeverjük a liszttel. A tálat lefedjük és másnapig szobahőmérsékleten hagyjuk (én ez esetben 12 órát).

Másnap a vizet  meglangyosítjuk, belevegyítjük a cukrot, hozzámorzsoljuk az élesztőt és minden hozzávalóval (az előtésztával együtt) rugalmas cipót dagasztunk. Ha szükséges adhatunk hozzá lisztet, vagy vizet, a cipó nem szabad se ragadjon, se folyjon, de kőkemény sem kell legyen. Lefedve tovább kelesztjük, amíg a térfogata megduplázódik (kb 1 óra). 

Kinyújtjuk, megszórjuk a karamellizált hagymával, majd összehajtogatjuk: balról jobbra, jobbról balra, fentről lefelé és lentről felfelé. Letakarjuk és tovább kelesztjük 30 percet. 

Ismét nyújtjuk, hajtogatjuk, pihentetjük.

Enyhén lisztezett munkafelületen veknivé formázzuk, konyharuhával letakarjuk, amíg a sütő be nem melegszik.

A sütő aljába egy edénykébe vizet teszünk, behelyezzük a sütőedényt is (én most öntöttvas vekniformájú edényt használtam, de kerámia is tökéletes, vagy pléh kalácsforma), majd felforrósítjuk 220 C fokra.

Beborítjuk a tésztát a sütőformába, éles vágóeszközzel bevagdossuk, majd  készre sütjük (ebben az esetben nekem ez 40 perc volt). A vekni akkor van megsülve, ha a teteje szép rózsaszínű, ha pedig megkopogtatjuk az alját, az kongó hangot ad.

Rácsra téve kihűtjük.

Sült karfiolos sonkás tagliatelle

Felirat hozzáadása

Hozzávalók 4 adaghoz:

1 közepes fej karfiol

20 dkg füstölt sonka 

2 dl tejszín

só

bors

chilipehely

olívaolaj

15-20 dkg reszelt sajt

50 dkg száraz tagliatelle 

A karfiolt apró rózsáira bontjuk, alaposan megmossuk, lecsepegtetjük, majd egy sütőpapíros tepsibe szórjuk. Megsózzuk, borsozzuk, rálocsolunk pár kanál olajat, alaposan összeforgatjuk, majd 220 C fokra előmelegített sütőben 30-40 percet sütjük. Időnként kissé átmozgatjuk. A sonkát apró kockára vágjuk és a sütés 20. percében a karfiolrózsák közé szórjuk. 

Ha a karfiol megpuhul, sőt kissé meg is pirul, serpenyőbe szedjük, ráöntjük a tejszínt, belehintjük a chilipelyhet és 2 percig összerotyogtatjuk. Tetszés szerint lehet még sózni, borsozni. Ha szaftosabban szeretjük a tésztát, akkor annak a főzőlevéből is önthetünk a szószba.

A tésztát bő, sós vízben kifőzzük, leszűrjük és összekeverjük a sonkás karfiolszósszal. Reszelt sajttal megszórva tálaljuk.

Zsúrkenyér

Hozzávalók: 

- előtészta

- 30 dkg liszt 

- 150 g joghurt

- 1 kiskanál cukor

- 1,5 kiskanál só

- 0,5 dl víz

- 5 dkg puha vaj

- 10 g friss élesztő

Előtészta:

- 25 dkg kenyérliszt

- 10 g friss élesztő

- 2,5 dl langyos víz

Előző nap elkészítük az előtésztát: a vízben feloldjuk az élesztőt és összekeverjük a liszttel. A tálat lefedjük és másnapig szobahőmérsékleten hagyjuk (én ez esetben 20 órát).

Másnap a vizet és a joghurtot meglangyosítjuk, belevegyítjük a cukrot, hozzámorzsoljuk az élesztőt és minden hozzávalóval (az előtésztával is) rugalmas cipót dagasztunk. Ha szükséges adhatunk hozzá lisztet, vagy vizet, a cipó nem szabad ragadjon, folyjon, de kőkemény sem kell legyen. Lefedve tovább kelesztjük, amíg a térfogata megduplázódik (kb 1 óra). Olajos munkafelületen veknivé formázzuk, konyharuhával letakarjuk, amíg a sütő be nem melegszik.

A sütő aljába egy edénykébe vizet teszünk, behelyezzük a sütőedényt is (én most öntöttvas vekniformájú edényt használtam, de kerámia is tökéletes, vagy pléh kalácsforma), majd felforrósítjuk 220 C fokra.

Beborítjuk a tésztát a sütőformába és készre sütjük (ebben az esetben nekem ez 40 perc volt). A vekni akkor van megsülve, ha a teteje szép rózsaszínű, ha pedig megkopogtatjuk az alját, az kongó hangot kell adjon.

Rácsra téve kihűtjük.

Szeder krémleves habgaluskával

Hozzávalók 6 adaghoz:

1 kg érett szeder

1,2 l víz

1 citrom reszelt héja

3-4 kanál cukor

1 csipet cukr

1 kiskanál étkezési keményítő

2 dl tejszín

Habgaluska (recept itt)

A szedret megmossuk és feltesszük főni a vízzel, hozzáadjuk a sót, a cukrot és a citromhéjat. 10 perc alatt puhára főzzük, szitán áttörjük, majd behabarjuk a tejszínnel elkevert étkezési keményítővel és további 2 percet forraljuk.

Jól lehűtve, habgaluskával tálaljuk, tetszés szerint megszórhatjuk  pirított mandulával.

Tatár beefsteak

 Hozzávalók 8-10 személynek:

50 dkg marha vagy borjúbélszín

1-2 kanál dijoni mustár

1-2 kanál nagyon apróra vágott lilahagyma

1-2 kiskanál pirospaprika

só

bors

1-2 kanál paradicsompaszta (esetleg ketchup)

1 tojás sárgája

25 dkg puha vaj

Ízlés szerint:

worcestershire szósz

apróra vágott petrezselyem zöld

kapribogyó

A húst kétszer ledaráljuk, majd a hozzávalókkal jól elkeverjük. A fűszerek mennyisége ízlés dolga, kinek a több, kinek a kevesebb a jobb. A fűszereket apránként adjuk a húshoz, amíg meg nem kapjuk a számunkra  megfelelő ízvilágot.

Pirítósra kenve fogyasztjuk.

A hús bekeverése közvetlenül a fogyasztás előtt történjen.

A fotón levő beefsteaket Ingeborg keverte be, nagyon finom volt.

Málnás vaníliás keksztorta

Hozzávalók egy 20X20 cm-es formához (vagy kerek 24-es átmérőjű)

A málnakrémhez:

50 dkg málna (akár mirelit is)

15 dkg cukor

2-3 kanál málnalikőr (elhagyható)

1 csomag semleges ízű pudingpor (vanília)

víz

A vaníliakrémhez:

25 dkg mascarpone

3 tojás sárgája

5 dkg cukor

vanília

3 dl habtejszín

Továbbá: 

kb 15 dkg keksz

A tojások sárgáját habosra keverjük a cukorral, a vaníliával, majd gőz fölött, folytonosan kavargatva besűrítjük. Ha kihűlt,  kihabosítjuk  a mascarpone-val, majd lazán összeforgatjuk a keményre felvert tejszínnel.

A málnát feltesszük főni a cukorral és a likőrrel, ha a málnaszemek szétestek akkor szitán áttörjük az egészet. Lemérjük és annyi vizet mérünk ki hozzá, amennyivel összesen 5 dl lesz a folyadékmennyiség. Nekem 3 dl málnapéphez 2 dl vizet kellett adnom. A vizet összekeverjük a pudingporral, majd a felforralt málnapéphez adjuk és addig keverjük, amíg az egész jól besűrűsödik. Kihűtjük.

A kapcsos tortaforma aljára helyezünk egy sor kekszet, beterítjük a fél adag málnakrémmel, rásimítjuk a vaníliahabot, ismét keksz, végezetül a maradék gyümölcskrém.

Alaposan behűtve, legalább pár óra pihentetés után vágjuk fel.

Habkönnyű, édesen-savanykás, könnyed desszert.

 

Mia túrós-málnás tortája

Hozzávalók egy 18 cm átmérőjű tortához:

A tekercshez és az alsó laphoz:
4 tojás
4 csapott evőkanál cukor
4 púpozott evőkanál liszt
csipet só
3-4 evőkanál málnalekvár

A töltelékhez:

50 dkg zsíros tehéntúró

2,5 dl tejszín

75 g porcukor

20 g porzselatin

250 g málna (akár fagyasztott is)

A mázhoz:

5 dkg fehér csokoládé

1 kiskanál méz

1 dl málnaszörp

1 dl tejszín

5 g porzselatin

A tojások fehérjét keményre verjük a sóval, a cukorral,  majd óvatosan beleforgatjuk a tojások sárgáját és a lisztet. 1/4-ét sütőpapírral bélelt 18 cm átmérőjű kapcsos tortaformába simítjuk és 180 C fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük. A teteje épp, hogy rózsaszínűre piruljon. Rácsra téve kihűtjük.

A maradék 3/4 tésztamasszát ugyanúgy sütjük egy 20X15 cm-es tepsiben.

A sütésnél használt papírt eltávolítjuk a piskótáról, vizes, kicsavart sütőpapírra borítjuk és azzal együtt szorosra feltekerjük, úgy hagyjuk kihűlni.

Ha kihűlt kitekerjük a papírból, vékonyan megkenjük lekvárral és most már papír nélkül visszatekerjük. Hagyjuk jól kihűlni.

A zselatint 1 dl tejszínbe keverjük, pár perc alatt addig hevítjük, amíg meleg lesz a folyadék, de nem forró. A maradék tejszínt keményre verjük.

Egy tortagyűrű belső oldalát kibéleljük piskótatekercs szeletekkel, az aljába a kör alakú piskótát helyezzük, megkenjük kevés lekvárral. 

A túróba belekeverjük a cukrot, rászűrjük a kissé meghűlt zselatinos tejszínt, a felvert habot, majd a gyümölcsöt (ha mirelit, akkor fagyosan) és hagyjuk kissé megszilárdulni. Ha a krém már nem folyik, ráöntjük a piskótára, a tetejét szépen elegyengetjük és alaposan behűtjük.

Közben elkészítjük a mázat: a zselatint összekeverjük a tejszínnel és félretesszük 5 percre, majd forrásig melegítjük. A málnaszörpöt felforraljuk, lezárjuk a tüzet, hozzáadjuk a mézet, a darabokra tördelt csokoládét és annak olvadásáig keverjük. Végezetül beleszűrjük a meleg zselatinos tejszínt és egyneművé dolgozzuk. Hagyjuk langyosra hűlni, majd ráöntjük a tortára és jól behűtjük.

Eltávolítjuk a tortagyűrűt és tetszés szerint díszitjük.

 

Matbucha

Ezt a receptet Matyi Éva blogjáról készítettem el, nagyon-nagyon finom lett, friss kiflivel ettem, egy álom volt.  Köszönöm a receptet!
Lentebb az én variációm, ami csak abban különbözik, hogy ehhez a kencéhez adtam egy kanálnyi balzsamecetet is.
Hozzávalók:
1 kg érett paradicsom
4  db húsos kaliforniai paprika
5 db csípős paprika (vagy tetszőlges mennyiség)
6-8 cikk fokhagyma
1 kanál füstölt piros paprika
só
bors
1/2 dl  olaj
1 kanál balzsamecet

A paradicsomot kockára vágjuk, a paprikákat sütőben feketére sütjük, a héját levesszük (itt a leírás) , a fokhagymát apróra vágjuk. 
Az olajat felhevítjük, rádobjuk a fokhagymát és kevergetve kissé megpirítjuk (vigyázzunk, ne égjen meg), hozzáadjuk a paradicsomot, sózzuk, borsozzuk és fedő alatt addig főzzük, amíg pépesre  fő. Rádobjuk az apróra vágott sült paprikát és folytonosan kevergetve tovább főzzük, ezúttal fedő nélkül. Végezetül füstölt piros paprikával és esetleg balzsamecettel ízesítjük. 
Melegen, hidegen egyúttal finom, friss-ropogós péksüteménnyel, kenyérrel tökéletes reggeli vagy uzsonna lehet.

Mogyorós omlós vajaskeksz

Hozzávalók:
30 dkg liszt
12 dkg cukor
15 dkg puha vaj
10 dkg pirított mogyoró
2 tojás sárgája
1 citrom reszelt héja
csipet só
2-3 kanál hideg tej vagy víz

Az elkészítése nagyon egyszerű: a puha vajat  keverőtálban habosra keverjük a cukorral, a reszelt citromhéjjal, a sóval, hozzákeverjük a 2 tojás sárgáját,  a gorombára vágott mogyorót és végezetül a lisztet. Ha a tészta nehezen állna össze, akkor kanalanként adhatunk még hozzá hideg folyadékot. A masszát lisztezett deszkára borítjuk, gyors mozdulatokkal egyneművé dolgozzuk, majd kettéosztjuk és két 5-6 cm átmérőjű rúddá formázzuk. Fóliába tekerjük és hidegre tesszük 1-2 órára.
Ha a tésztarudak megdermedtek 0,5 cm vastagságú  karikákat vágunk belőlük. A tésztakorongokat sütőpapíros tepsibe helyezzük és 180 C fokra előmelegített sütőben 10-12 percg  sütjük addig, amíg a szélük kissé kezd megpirulni. Vigyázzunk, ne szárítsuk ki. A tepsiben hagyjuk kihűlni, dobozban sokáig tárolható omlós, ízletes süteményeket kapunk.

Nyers gluténmentes kókuszos-mákos torta

Hozzávalók egy 18 cm átmérőjű tortához:
1. réteg:
15 dkg mag nélküli datolya
10-12 dkg kókuszreszelék

2. réteg:
15 dkg mag nélküli datolya
18-20 dkg darált mák
5 dkg kesudió
1/2 citrom reszelt héja és kifacsart leve leve

3. réteg:
20 dkg kesudió
1 dl kókusztejszín
1 citrom reszelt héja és kifacsart leve
2-3 kanál agavé szirup
5 dkg kókuszliszt (+ - 1-2 dkg)

A datolyát és a kesudiót fövő vízzel leforrázzuk, a lében hagyjuk kihűlni, majd  leszűrjük.
Minden réteghez a hozzávalókat késes aprítóban jól megdaráljuk és ősszekeverjük. Rétegenként belenyomkodjuk a sütőpapírral bélelt kapcsos tortaformába, majd a hűtőbe helyezzük pár órára, amíg a torta jól megdermed.
Ha darálás közben a masszát túl hígnak találjuk, adjunk még hozzá kókuszt vagy mákot, ha túl sűrűnek, akkor áztatólevet vagy kókusztejszínt. Hűlés közben a rétegek megszilárdulnak, vigyázzunk ne legyn túl tömör.  Az édességét tetszés szerint beállíthatjuk az agavé sziruppal.

Nagyon laktató, egészséges desszert, ahhoz, hogy jól lakjunk elég egy vékonyka szelet is.
A receptet innen hoztam. Köszönöm szépen.

Aranygaluska vaníliasodóval

Hozzávalók: (27X37 tepsi mérethez)
50 dkg liszt
3 tojás sárgája
3 dl langyos tej
5 dkg olvasztott vaj
2,5 dkg friss (vagy 7 gr száraz) élesztő
csipet só
1 citrom reszelt héja
3 kanál cukor
és
20 dkg darált dió
5 dkg kristálycukor
10 dkg olvasztott vaj
A sodóhoz:
1 l tej
4 tojás sárgája
vanília
1 kanál pudingpor (vagy étkezési keményítő)
5-8 dkg cukor

A langyos tejbe morzsoljuk-szórjuk  az élesztőt, hagyjuk pár percig amíg a tej felhabzik. A lisztet dagasztótálba szitáljuk, hozzáadjuk a cukrot, a sót, a citromhéjat, a tojások sárgáját, a langyosra hűlt olvasztott vajat, majd az élesztős tejet. Alaposan összegyúrjuk, majd jól kidagasztjuk, addig, amíg szépen elválik az edény falától és rugalmas, puha, de nem ragadós tésztát kapunk.  Letakarva 45-50 perc alatt duplájára kelesztjük.
A megkelt tésztát 2-2,5 cm cm vastagra nyújtjuk és 4-6 cm átmérőjű  pogácsaszaggatóval kis köröket szúrunk belőle. Minden tésztakorongot megforgatunk az olvasztott vajban, majd a cukorral összekevert darált dióba hempergetjük.  
Egy tepsit kikenünk vajjal, megszórjuk cukorral, ebbe helyezzük a diós tésztakorongokat szorosan egymás mellé, akár kissé összegyűrve is a tésztát.
Letakarva további 30 percet kelesztjük.
180 C fokra előmelegített sütőben 35-40 perc alatt szép pirosra sütjük. Ha kezd nagyon megpirulni a teteje  helyezzünk rá egy darab sütőpapírt.
Elkészítjük a sodót: a tojások sárgáját habosra keverjük a cukorral, a vaníliával és a pudingporral, majd felöntjük a forró tejjel. Folytonosan kevergetve besűrítjük.

Mustár kaviár

A mustár kaviár nem más mint édes-savanyú lében főtt mustármag, ami kitűnő kísérője lehet grillen sült húsoknak, sajtoknak, főtt húsoknak, sonkának. 
A receptet Chili és Vanília blogon is láttam, őt jelölöm be     forrásnak.  

Hozzávalók:
10 dkg mustármag
2,5 dl szűrt almalé
2,5 dl rizsecet (vagy almaecet)
1-2 kiskanál só
2 kanál barna cukor (vagy méz)

Az elkészítése pofonegyszerű, minden alapanyagot nagyon lassú tűzön, gyakran megkevergetve  forralunk, az elpárolgott folyadékot pedig mindig  almalével, vagy vízzel pótoljuk. Egy sűrű, lekvárszerű masszát kapunk a végére. Vigyázzunk, hogy ne karamellizálódjon nagyon  meg. 

Ropogós tejes kifli - Cornuri crocante

Az inspiráció innen, a Kálcirecept blogról, ahol ugyancsak utalás van a recept feltételezett eredeti forrásáról. Ez a kifli a békebeli, ropogós péksütemény pontos mása, köszönöm a receptet.

Hozzávalók 8 db kiflihez:
50 dkg liszt
2 dl tej
1 dl szénsavmentes ásványvíz
1 kanál tejföl (én tejszínt tettem)
2 dkg friss élesztő 
1,5  kiskanál só

A tejet, a vizet és a tejfölt langyosra melegítjük, feloldjuk benne az élesztőt és rögtön elkezdjük a gyúrást-dagasztást a sóval és a liszttel. Alaposan kidagasztjuk, a kelesztőtálat betakarjuk és langyos helyre tesszük 45-50 percre, amíg a tészta duplájára nő.
A megkelt tésztát 8 egyforma darabra vágjuk, mindegyik darabból gombócokat kerekítünk, majd letakarva további 10-15 percig pihentetjük.

Mindegyik tésztagombócot olajozott felületen elipszis formára, nagyon vékonyra nyújtjuk, majd a keskeny oldalától elindulva szépen feltekerjük úgy,  hogy közben kifele sodorjuk a hurkát, majd meghajlítjuk és sütőpapíros tepsibe helyezzük. Letakarjuk és addig kelesztjük, amíg a sütő 220 C fokra fel nem melegszik. A sütőbe vízzel teli edénykét helyezünk, hogy gőz képződjön.
Ha a sütő felforrósodott, a kifliket vízzel alaposan lespricceljuk, majd 13-15 perc alatt szép pirosra sütjük. Nekem 14 perc alatt tökéletesre sültek.
Ha a sütőböl kivesszük ismét vízzel spricceljük, majd hideg helyen kihűtjük.
Az adag felét csak másnap sütöttem, ezért még a kelesztés előtt fedett edényben a hűtőbe tettem 10 órára, majd szobahőmérsékleten 30 percet tovább kelesztettem, a továbbiakban úgy jártam el, mint a fentebb leírtakban.

Cornuri cu lapte crocante:
Ingrediente ptr cca.8-10 buc
500 g faina
200 ml lapte
100 ml apa
1 lingura de smantana (sau unt)
1 lingurita de sare
20 g drojdie proaspata (sau 7 g  uscata)
1 lingurita de zahar
Incalzim laptele, smantana si apa, punem zaharul, drojdia si o amestecam, pana se dizolva. Nu il lasam la dospit.
Punem faina si sarea in bolul de mixare, adaugam amestecul lichid si il framantam bine. Ungem un bol cu un pic de ulei, punem aluatul framantat, acoperim si lasam la dospit cca. 45-50 minute, pana isi dubleaza volumul. (Se poate lasa la dospit la frigider peste noapte)
Rasturnam aluatul dospit pe o planseta de lucru, il taiem in 8 bucati cat de cat egale, din care formam bilute ferme. Acoperim si lasam in continuare la dospit cca. 10-15 minute.
Intindem foarte subtire bilutele  de aluat in forma eliptica pe o planseta unsa cu o lingurita de ulei, un pic de ulei putem sa punem si pe suprafata aluatului.  Lucram cu sucitorul fara sa ridicam aluatul de pe planseta, uleiul ne va ajuta sa intindem aluatul fara probleme. Rulam strans ( vezi poza) si formam cornurile.

Le asezam pe tava captusita cu hartie de copt.
Incalzim cuptorul la 220 grade C, punem un vas mic cu apa pe fundul cuptorului, sa se formeze aburi in interior.
Stropim cornurile cu apa, presaram sare grunjoasa,  scadem temperatura la 200 grade C, le punem in cuptor si le coacem  cca. 12-14 minute. Dupa ce le scoatem din cuptor, mai stropim usor cu apa si le scoatem la un loc rece. 

Narancs krémleves habgaluskával és pirított mandulával

Hozzávalók 4-6 adaghoz:
4 narancs
0,5 l narancslé
0,5 l fehér bor 
cukor ízlés szerint
fahéj, szegfűszeg, gyömbér
csipet só
1 kanál étkezési keményítő
2 dl tejszín

A tálaláshoz:
pirított mandulaszeletek
3 tojás fehérje
5 kanál cukor

A narancsokat megtisztítjuk, a hártyát és a magokat a lehető legalaposabban távolítsuk el, aki tud narancsot filézni, az tegye meg. Feltesszük főni a gyümölcshúst a narancslével, a borral, tetszés szerint fűszerezzük, cukrozzuk, majd puhára főzzük. Ha már puha botmixerrel pürésítjük, pótoljuk az elforrt folyadékmennyiséget, akár vízzel is  és behabarjuk a tejszínnel elkevert étkezési keményítővel, majd további pár percet forraljuk még.
Kihűtve habgaluskával és pirított mandulával tálaljuk.
Nagyon finom, nem érdemes kispórolni egyik hozzávalót sem, de ha valaki nem szeretné alkoholban főzni, az használjon csak narancslevet és vizet.

Ágnes flódnija

A receptet Agnes Zuck Koničeková-tól tanultam, akit a Facebookon a Matyi Éva konyhája nevű csoportban ismertem meg és akinek a főző-sütő tudományát nagyon nagyra becsülök.
A receptjét szinte szóról-szóra betartottam, azzal a különbséggel, hogy az én bögrém 2,5 dl-es (az övé 2 dl) és valamivel több lisztet kellett használnom ahhoz, hogy a tésztám jó állagú legyen. Gondolom a mennyiség a liszt szárazságától is függ.
Méltán állíthatom, hogy ez a sütemény felülmúlta minden elképzelésemet, nagyon finom, kiadós desszert, ezentúl gyakran fogom készíteni.
Köszönöm szépen, Ágnes.

Hozzávalók egy 27X39 cm-es tepishez

A tésztához:
4,5 bögre liszt (Ágnesé 4 bögre)
1/4 bögre langyos tej
1/2 bögre cukor
20 g  friss élesztő
1,5 bögre olvasztott, langyos vaj (Ágnesé 2 bögre)
4 tojás
8 kanál édes, fehér bor

A diótöltelékhez:
1 bögre darált dió
1 bögre cukor
1/2 bögre baracklekvár
1/4 bögre mazsola
1/2 citrom leve
1/2 narancs leve
1/2 kiskanál fahéj
vanília

A máktöltelékhez:
20 dkg darált mák
3/4 bögre cukor
1/4 bögre víz
1 tojás fehérje
1/2 narancs leve
1/2 citrom leve
1/2 kiskanál fahéj
1 bögre baracklekvár
1/4 bögre olvasztott vaj
1 kanál rum

Az almatöltelékhez:
3-4 db alma
1/2 bögre cukor
1 kiskanál fahéj

1 kis üveg kemény, sütésálló szilvalekvár

A tetejére:
1 tojás sárgája
1 kanál víz
1 kanál cukor

A langyos tejbe morzsoljuk az élesztőt, adunk hozzá egy kiskanál cukrot és hagyjuk felfutni. Keverőtálba szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a többi hozzávalót, a felfuttatott élesztős tejet és rugalmas, közepesen kemény cipóvá dagasztjuk. Letakarva 1 órát kelesztjük.
Közben előkészítjük a töltelékeket. A diótöltelékhez összekeverjük a hozzávalókat, a máktöltelékhez a felforrosított folyékony hozzávalokkal leforrázzuk a mákot és összekeverjük a többi alapanyaggal. Az almákat lereszeljük, hozzáadjuk a cukrot és a fahéjat és kevergetve addig pároljuk, amíg elpárolog a leve, majd kihűtjük.
A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk, 5 egyenlő darabja vágjuk, egyenként vékonyra nyújtjuk és rétegezzük. Először a máktöltelék, után a diótöltelék, aztán a párolt alma következik, az utolsó sort pedig a szilvaíz zárja. Beborítjuk az 5. lappal, alaposan megszurkáljuk, megkenjük a vízzel és cukorral elkevert tojássárgájával, majd 170 C fokra előmelegített sütöben, alsó-felső légkeverésen (vagy 180 C fok légkeverés nélkül) szép pirosra sütjük 45-50 perc alatt.
Kihűtve szeleteljük.

Húsvéti tojás szalvétatechnikával

Hozzávalók:
30 tojás, lehetőleg fehér héjú
1 tojás fehérje
3 rétegű papírszalvéta, apró tavaszi, húsvéti mintával
só, ecet
olló
ecset

A tojásokat langyos, mosogatószeres vízben megmossuk, majd alaposan leöblítjük. Hideg vízbe tesszük, hozzáadunk 1 kanál ecetet, 1 kiskanál sót és a forrástól számított 8-10 perc alatt megfőzzük, majd hideg vízsugár alatt lehűtjük. A tojásokat megszárítgatjuk, kissé még langyosan díszítjük.
A szalvétát rétegeire szedjük, csak a felső, színes réteget fogjuk felhasználni, majd ollóval körbevágjuk a mintákat. 
A tojásokat megkenjük a tojásfehérjével, óvatosan ráhelyezzük a szalvétadarabokat, majd ecsettel középről kifele haladva kinyomjuk a levegőbuborékokat, elegyengetjük a széleit. Pár perc alatt meg is van száradva.
Egyszerűen elkészíthető, mutatós hásvéti tojások lesznek, ráadásul gyerekeket is be lehet vonni a díszítésbe,  jó móka a szabadidő eltöltésére is.
.