2021. március 16., kedd

Tengerparti mangótorta



Hozzávalók egy 20 cm átmérőjű tortához:

A piskótához:

2 tojás

2 kanál olaj

2 kanál cukor

2 kanál liszt

A krémhez:

250 g mascarpone

5 dl tejszín

150 g joghurt

20 g (12 lap) zselatin

2 érett mangó

100 g fehér csokoládé

150 g porcukor

A "tenger" -hez:

2,5 dl víz

30 g cukor

1-2 citrom leve

7 g (4 lap) zselatin 

kék ételfesték

A díszítéshez:

barnacukor

koktélernyőcskék

déligyümölcs cukorkából, fondantból, ami akad

tenger gyümölcse csokoládépraliné


1. Elkészítjük a piskótát:

A piskótához kemény habbá verjük a tojások fehérjét a cukorral. Ha a hab már szép fényes, kemény, hozzáadjuk a tojások sárgáját, kanalanként az olajat és a lisztet. Sütőpapírral bélelt kapcsos tortaformába öntjük, majd 180 C fokra előmelegített sütőben  körülbelül 20 perc alatt készre sütjük. Tűpróba! 

2. Elkészítjük a krémet:

Beáztatjuk a zselatinlapokat hideg vízbe.

Megtisztíjük a mangókat, kockára vágjuk, felét 1-2 kanál vízzel puhára főzzük, majd botmixerrel pürésítjük. Még azon forrón hozzáadjuk a kicsavart zselatinlapokat és alaposan elkeverjük.

A mascarponet a porcukorral a habverő segítségével  jól keverjük , hozzáadjuk a tejszínt, miközben tovább verjük, majd a joghurtot és végül a kissé langyosra hűlt zselatinos mangópürét. Végül óvatosan belekeverjük az apróra vágott csokoládét és a maradék mangókockákat is. 

3. Összeállítjuk a tortát:

A tortalap köré tortakaríkát helyezünk, majd beletöltjük a mangókrémet, a tetejét egyenletesre simítjuk. A torta 1/3-ába egy keményebb nejloncsíkból ( én műanyag dossziéból vágtam egy darabot) elválasztót készítünk (lásd fotó) Alaposan behűtjük.



4. Díszités:

A vízből, a cukorból és a citromléből szirupot főzünk, majd belekeverjük a vízbe beáztatott, majd kifacsart zselatinlapokat és pár csepp kék ételfestéket. Addig hűtjük, amíg kezd megdermedni.

A torta tetején levő nagyobb térfélbe öntjük a kék zselatint, csokoládéból készült tenger gyümölcseit nyomunk bele. Hideg helyre tesszük, amíg a kék zselatin alaposan megdermed..

Tálalás előtt eltávolítjuk a nejlonelválasztót, a "partra" barnacukrot szórunk, ernyőcskével, cukorgyümölcsökkel díszitjük.







2021. február 15., hétfő

Citromkrémes máktorta

18 cm átmérőjű tortaforma, de mivel a torta magas lesz, bőven elég 8-10 személynek

 A lapokhoz:

4 tojás

4 kanál cukor

4 kanál őrölt mák

2 kanál liszt

4 kanál olaj

1 kiskanál sütőpor

csipet só

1 citrom reszelt héja

A csokimázhoz:

25 g víz

50 g cukor

50 g cukorszirup (vagy méz)

35 g sűrített tej (vagy tejszín)

50 g magas kakaótartalmú csokoládé

2 lap zselatin (3,3g)

A lemon curd-höz

3 egész tojás

2 tojás sárgája

150 g cukor

2 citrom héja, 3 citrom leve

1 kanál étkezési keményítő

200 g vaj


Továbbá a krémhez:

5 dl tejszín

4 kanál porcukor

6 lap zselatin (10g)


1. Elkészítjük a lemon curd-öt: a hozzávalókat a vaj kivételével lassú tűzön, folytonos kevergetés mellett besűrítjük. A vajat felkockázzuk és apránként a forró citromkrémbe keverjük.

2. Megfőzzük a csokimázat: a vizet, a cukrot és a cukorszirupot felforraljuk, amikor legalább 1 percet forr levesszük a tűzről, hozzáaadjuk az apróra tördelt csokoládét, majd a tejszínt, végezetül a vízbe áztatott, kicsavart zselatinlapokat. Simára keverjük, botmixerrel egyneműsítjük, majd átszűrjük. Hűtőszekrénybe tesszük.

3. Megsütjük a piskótát: a tojások habját keményre verjük a cukorral és  a sóval,  lassúbb fordulaton belecsorgatjuk az olajat, hozzáadjuk a tojások sárgáját, majd a mákot, a lisztet és a sütőport. Most már óvatosan keverjük tovább, spatulával, hogy ne törjön össze  a hab. Sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük és 180 C fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük (30-35 perc). Rácsra téve hagyjuk alalposan kihűlni, majd 3 lapra vágjuk.

4. A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk legalább 10 percre, majd hozzáadjuk 1 dl forró, de nem fövő tejszínhez. Elkeverjük, átszűrjük és langyosra hűtjük. A krémhez keményre verünk 4 dl tejszínt 4 kanál pocukorral, majd hozzávegyítjük a zselatinos kihűlt tejszínt is. Óvatosan keverjük, hogy a hab ne törjön össze. Lehűtjük.

5. Összeállítjuk a tortát. Egy tortakarika oldalalait kartonpapírral, vagy speciális fóliával megmagasítjuk. 



Az aljára egy piskótalapot helyezünk, megkenjük a krém 1/3-ával, lap, krém és ismét lap következik. Alaposan behűtjük, majd a tortakarikát és a magasító papírt eltávolítjuk és a tortát bevonjuk a maradék krémmel.

6. Díszítés: a csokoládémázat fellangyosítjuk, addig, amíg tejfölszerű lesz, ezzel leöntjük a jól behűtött tortát.  Cukordísszel, olvasztott fehércsokival díszíthetjük.

 


 

2021. február 8., hétfő

Júdásfülgomba vagy fafülgomba szósz

A júdásfül vagy fafülgomba egy téli gombafaj, nagyon szeretem, az íze semleges, olyan ízt vesz fel, mint amilyen fűszerezéssel készítjük. Roppanós, ruganyos textúrájú, imádom.

Több infót róla itt.




Most egy ananászos,  paradicsomszószban elkészített változatát mutatom, az édesen sós picit csípős szaft amiben fő az egyik kedvencem. Ananász helyett  helyett lehet 10-15 dkg mazsolával is készíteni, azzal is roppant finom.

Hozzávalók 4 személynek:

3-4 marék júdásfülgomba 

2 kanál olaj vagy 1 kanál  zsír

1 nagy fej vöröshagyma

2 közepes sárgarépa

1 kápia paprika vagy kaliforniai paprika

2-3 cikk fokhagyma

7 dl paradicsomlé

1 konzerv ananász (a fél kilós)

1-2 kanál szójaszósz

kiskanál halszósz

méz

chilipehely

1 kiskanál szárított vagy friss reszelt gyömbér

bors

1 kanál rizsecet vagy balzsamecet

A gombákat vízbe áztatjuk legalább 1 órára, megtisztítjuk az esetleges szennyeződésektől majd alaposan lecsepegtetjük.

A hagymát apró kockára vágjuk és üvegesre dinszteljük a zsiradékon,  hozzáaadjuk a zúzott fokhagymát,  a kocázott paprikát és sárgarépát, a gyömbért, a chilipelyhet (ízlés szerint) majd a gombát. Kevergetve pirítjuk, szója és halszósszal ízesítjük, hozzáaadjuk az ananász kockákat, felöntjük a paradicsomlével és fedő alatt 10 percig pároljuk. Az elfőtt folyadékot forró vízzel pótoljuk. Végezetül hozzáaadjuk  az ecetet, a mézet, borsozzuk és még pár percig forraljuk.

Főtt rizzsel vagy rizstésztával tálaljuk. 





2021. február 6., szombat

Túrós édesmálé vagy kukoricaprósza

Nagyon finom, szaftos, pillanatok alatt elkészíthető egyszerű sütemény.

Hozzávalók egy 20x40 cm-es tepsihez

A tésztához:

4 egész tojás

200 g cukor

600 g joghurt

150 g búzaliszt

250 g kukoricadara

10 g sütőpor (1 tasak)

csipet só 

vanília

reszelt citromhéj

A locsoláshoz:

2 dl tej

vanília

1 kiskanál narancsvirág olaj (elhagyható)




A puha vajat habosra keverjük a cukorral, egyenként belevegyítjük a tojásokat, hozzákeverjük a túrót, a  joghurtot,  az aromákat, a sót, majd a liszttel elkevert sütőport és a kukoricadarát.

Sütőpapíros tepsibe öntjük és 180 C fokra előmelegített sütöben 40-45 percet sütjük (tűpróba!).

Ha kész, a teteje pedig kissé megpirult, kivesszük a sütőből, hurkapálcával sűrűn megszurkáljuk, majd meglocsoljuk a vaníliával és narancsvirág olajjal ízesített forró tejjel.

Kihűtve procukorral megszórva fogyasztjuk.

 

2021. január 25., hétfő

Csöröge egyszerűen és gyorsan

 Ebbe a csörögébe nem kell semmi féle kelesztő anyag, se sütőpor, se szódabikarbóna, se élesztő, mégis szép hólyagosra sül. Frissen a legfinomabb.



Hozzávalók 35 - 40 darabhoz:

275 g liszt

2 cl rum (vagy bármilyen más magas alkoholtartalmú szeszesital, ne hagyjátok ki!)

1 kanál puha vaj

2 egész tojás

60 g tejföl

reszelt citromhéj

csipet só

A sütéshez:

olaj

A tálaláshoz:

vaníliás porcukor

A tészta hozzávalóit alaposan összedolgozzuk, közepesen kemény, rugalmas, selymes tésztát kell kapjunk. Fél órára fóliába tekerjük, hagyjuk pihenni, majd enyhén lisztezett nyújtófelületen 1-1,5 mm-re nyújtjuk, szinte mint a laskatésztát. Derelyevágóval, vagy pizzavágóval, esetleg egy éles késsel 2-3 cm széles, 10-12 cm hosszú szalagokra szeljük, melyeknek közepébe egy 2 cm-es zsebet vágunk. A nyíláson keresztül a szalag egyik végét átdugjuk, majd kissé kihúzzuk. Így alakul ki a klasszikus csörögeforma.

Az olajat felforrósítjuk, de vigyázzunk, ne füstölésig (kb 170 C fok), a csörögék mindkét oldalát körülbelül 1-1 percig sütjük, amíg szép rózsaszínű nem lesz. 

Szalvétára szedjük, majd még melegen vaníliával ízesített porcukorba forgatjuk.





2021. január 16., szombat

Habcsókkrémes-spenótlapos torta passiógyümölccsel

A lapok a mézes krémes sütemény lapjaihoz hasonlítanak, de meg vannak színezve spenótpürével, mely az ízén nem igazán érezhető, de kellemes színt ad a tortának.



Hozzávalók egy 21-22 cm átmérőjű tortához: 

Lapok:

250 g friss spenótlevél

3 db tojás

10 g sütőpor

100 g vaj

160 g méz

200 g cukor

600 +- 200 g liszt

csipet só

Krém:

6 tojás fehérje

300 g cukor

250 g vaj

Összeállításhoz:

4-5 db passiógyümölcs (maracuja)

vagy bármilyen más savanykás gyümölcs (málna, áfonya stb)

Díszítéshez:

kókuszreszelék

habcsókfigurák

Elkészítjük a lapokat:

A nyers spenótot addig turmixoljuk a tojáskkal, amíg teljesen pépes nem lesz. A mézet, a cukrot és a vajat addig melegítjük, amíg minden elolvad, majd langyosra hűtjük és hozzáadjuk a tojásos spenótpürét, a sütőport és a 600 g lisztet. Ha szükséges adjunk még hozzá lisztet annyit, amennyitől a tészta nem túl lágy, de nem is kemény, de könnyedén alakítható nem lesz. Gyúródeszkán kidolgozzuk, fóliába tekerjük és 30 percere hidegre tesszük.

A masszát 10 egyenlő részre vágjuk, vékony kerek lappá nyújtjuk és megfelelő méretre vágjuk. Én egy edényfedő segítségével vágtam megfelelő méretre és formára viszonylag könnyen.

Sütőpapírra csúsztatjuk a lapokat, 180 C fokra előmelegített sütőben kb 10 percet sütjük, de csak addig, amíg még nem pirul. Ha az ujjbegyünkkel megnyomjuk a tortakorong tetejét és az ruganyosan elasztikus és már nem nyers, akkor  kivehetjük a sütőből. Vigyázzunk, ne süssük túl. Ha légkeverést használunk, akkor egyszerre akár 2 tepsin 4 korongot is süthetünk egyszerre.

Közben elkészítjük a krémet: egy edénybe helyezzük a tojások fehérjét és a cukrot, majd habverővel, folytonos kevergetés mellett vízgőz fölött addig melegítjük, amíg az 60 C fokra nem forrósodik. Ha nincs hőmérőnk, akkor úgy tudjuk, hogy mikor jó, ha az ujjbegyünket a  tojásfehérje jól "megcsípi".   

Levesszük a tűzről és a habverőt a legnagyobb fokozatra állítva kőkeményre verjük a habot (ez lehet akár 15 perc is). Közben feldaraboljuk a vajat és amikor a hab már súlyos, fényes, kemény egyenként beledobáljuk és egyneművé keverjük a vajkockákat. A krémet ezután hideg helyre tesszük pár órára.

A legkevésbé sikerült tortalapot megdaráljuk, majd ezzel a morzsával fogjuk díszíteni a tortánkat.

Összeállítás: egy tortakarika közepébe egy tortalapot helyezünk, megkenjük a krém 1/10-vel és megszórjuk a héjából kikapart passiógyümölccsel vagy bármilyen más savanykás aprógyümölccsel: málnával, kimagozott meggyel, ribizlivel, áfonyával. Addig rétegezzük, amíg az összetevők tartanak majd hidegre helyezzük legalább 12 órára. Ezután a tortakarikát eltávolítjuk és bevonjuk a tortát a maradék krémmel. 

Őrölt színes tortamorzsával, kókuszreszelékkel, habcsókfigurákkal díszítjük.

Akkor a legfinomabb, ha legalább további 24 órát hideg helyen tartjuk. A lapok, mint a mézeskrémes esetében megpuhulnak a krémtől. 

Édes, laktató desszert.

 






2021. január 3., vasárnap

Narancskrémes - csokoládés máktorta



Hozzávalók egy 18 cm átmérőjű tortához (kb 8 -10 szelet) a torta 2200 g volt, kiadós, laktató


A lapokhoz:

4 tojás

4 kanál cukor

4 kanál őrölt mák

2 kanál liszt

4 kanál olaj

1 kiskanál sütőpor

csipet só

A krémhez:

200 ml tejszín

350 g fehér csokoládé

200 ml narancspép

5 lap zselatin

250 g mascarpone

1 narancs reszelt héja

narancslikőr, narancsvirág víz, narancs aroma

A narancszseléhez:

300 ml narancspép

4 lap zselatin

narancslikőr, narancsvirág víz, narancs aroma

A narancspéphez:

1 kg lédús narancs

100 g cukor


A csokimázhoz:

25 g víz

50 g cukor

50 g cukorszirup (vagy méz)

35 g sűrített tej (vagy tejszín)

2 lap zselatin

50 g magas kakaótartalmú csokoládé

A díszítéshez:

mézeskalács figurák

szárított narancskarikák

szalag 

1. Elkészítjük a csokimázat: a vizet, a cukrot és a cukorszirupot felforraljuk, amikor legalább 1percet forr levesszük a tűzről, hozzáaadjuk az apróra tördelt csokoládét, majd a tejszínt, végezetül a vízbe áztatott, kicsavart zselatinlapokat. Simára keverjük, botmixerrel egyneműsítjük, majd átszűrjük. Hűtőszekrénybe tesszük.

2. Elkészítjük a narancspépet. A narancsokat kifilézzük, a narancshúst és a felfogott narancslevet a cukorral 15 perc alatt puhára főzzük, majd alaposan turmixoljuk. 5 dl    narancspépre van szükségünk, ha ennél kevesebb lett, akkor narancslével pótoljuk. Narancslikőrrel, narancsvirág vízzel, narancs aromával ízesítjük.

3. Elkészítjük a narancszselét: 3 dl narancspépet felforrósítunk, a tűzről levesszük, majd belekeverjük a hideg vízbe áztatott és kicsavart zselatinlapokat. Két, fóliával kibélelt kistányérra öntjük (18 cm, vagy annál kisebb átmérőjű gyümölcszselé korongokat kell kapjunk). Alaposan behűtjük.

4. Megsütjük a piskótát: a tojások habját keményre verjük a cukorral és  a sóval,  lassúbb fordulaton belecsorgatjuk az olajat, hozzáadjuk a tojások sárgáját, majd a mákot, a lisztet és a sütőport. Most már óvatosan keverjük tovább, spatulával, hogy ne törjön össze  a hab. Sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük és 180 C fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük (30-35 perc). Rácsra téve hagyjuk alalposan kihűlni, majd 3 lapra vágjuk.

5. Elkészítjük a csokoládé ganache-ot. A tejszínt felforraljuk, a tűzről levesszük és hozzáadjuk a feltördelt fehér csokoládét. Pár percet keverés nélkül hagyjuk, majd alaposan összevegyítjük. Most adhatunk hozzá aromákat, likőrt is. A tálat lefóliázzuk,  hűtőszekrénybe tesszük és alaposan lehűtjük. 

6. Elkészítjük a krémet: A maradék narancspépet felforrósítjuk és belekeverjük a hideg vízbe áztatott és kicsavart zselatinlapokat. Lehűtjük. A kihűlt csokoládé ganche-ot habverővel pár perc alatt kihabosítjuk, vigyázzunk, hogy a krém ne csapódjon ki. A krém habos, könnyed lesz, térfogatban is megnő. Ekkor hozzákeverjük  a mascarpone-t és a langyos  zselatinos narancspépet. 30 percre hűtőszekrénybe tesszük.

7. Összeállítjuk a tortát. Egy tortakarika oldalalait kartonpapírral, vagy speciális fóliával megmagasítjuk. 

Az aljára egy piskótalapot helyezünk, megkenjük a krém 1/5-ével, ráborítjuk az egyik narancszselé korongot, amelyről óvatosan eltávolítottuk a fóliát, krém, lap, krém, narancszselé, krém és ismét lap következik. Alaposan behűtjük, majd a tortakarikát és a magasító papírt eltávolítjuk és a tortát bevonjuk a maradék krémmel.

8. Díszítés: a csokoládémázat fellangyosítjuk, addig, amíg tejfölszerű lesz, ezzel leöntjük a jól behűtött tortát. Mézeskalács figurákkal, szárított narancs karikákkal díszítjük. Én szórtam rá kevés ehető aranyszínű port, valamint összekötöztem egy szép színes szalaggal is.

   





2020. december 28., hétfő

Málnazselés csokoládétorta

 Hozzávalók egy 24 cm átmérőjű tortához

A lapokhoz:

8 tojás

8 kanál cukor

4 kanál cukrozatlan kakaópor

4 kanál liszt

A krémhez:

600 ml tejszín

260 g magas kakaótartalmú csokoládé (70% feletti)

50 dkg mascarpone

10 dkg porcukor

10 g zselatinlap 

1-2 kanál rum 

A gyümölcszseléhez:

500 g málna

150 g cukor

6 lap zselatin (12 g)

A díszítéshez:

Habcsók különböző forma

Csokoládé

Gyümölcszselé


A piskótához kemény habbá verjük a tojások fehérjét a cukorral. Ha a hab már szép fényes, kemény, hozzáadjuk a tojások sárgáját, majd óvatosan belekeverjük az átszitált kakaóport és lisztet. Sütőpapírral bélelt kapcsos tortaformába öntjük, majd 180 C fokra előmelegített sütőben körülbelül 40 perc alatt készre sütjük. Tűpróba! Ha kihűlt óvatosan 3 lapra vágjuk.

4 dl  tejszínt felforrósítunk, hozzáadjuk a feltördelt csokoládét, a vajat, majd alaposan elkeverjük, amíg a csokoládé teljesen megolvad a tejszínben és egy fényes, egynemű krémmé nem alakul. Hozzáadjuk a rumot is.  Pár órára hűtőszekrénybe tesszük.

A jól kihűlt ganache-t (ganázs) habverővel pár perc alatt alaposan kihabosítjuk és belekeverjük a mascarponét is. Stabil, fényes krémet kapunk. 

Közben a zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk 10 percre, majd a maradék felforrósított tejszínbe vegyítjük. Ha langyosra hűlt hozzákeverjük a krémhez. További 1-2 órát hűtjük.

Elkészítjük a gyümölcszselét. A málnát a cukorral és kevés vízzel 10 perc alatt megfőzzük, majd szitán áttörjük. 4 dl gyümölcspépre van szükségünk. A zselatinlapokat 10 percre hideg vízbe áztatjuk, majd a felforrósított gyümölcspéphez adjuk. Fóliával bélelt 2 darab lapos edénybe elosztjuk, ezeknek az átmérője 20-22 cm legyen. Hidegre tesszük pár órát, amíg a zselatin jól megdermedt.





Összeállítjuk a tortát. Egy tortagyűrű aljára egy lapot fektetünk, megkenjük a krém 1/5-ével, ráhelyezünk egy lap gyümölcszselét (amelyet óvatosan kihámoztunk a fóliából), ismét 1/5-öd krém, lap, krém, zselé, krém, lap és végezetül krém. Szépen elsimítjuk, majd pár órára hűtőszekrénybe tesszük.

Tálalás előtt levesszük a tortagyűrűt, tetszés szerint díszítjük.









2020. december 23., szerda

Sós karamellkrémes - gyümölcszselés torta kakaólappal



Hozzávalók egy 24 cm átmérőjű tortához


A lapokhoz:

8 tojás

8 kanál cukor

4 kanál cukrozatlan kakaópor

4 kanál liszt

A karamellkrémhez:

40 dkg  karamellkrém/dolce de leche (recept itt)

50 dkg mascarpone

2 dl tejszín

5 lap zselatin (10g)

1/2 kiskanál só

A gyümölcszseléhez:

50 dkg fekete szőlő

10 dkg cukor

6 lap zselatin (12 g)

A díszítéshez:

habcsók

80 g magas kakaótartalmú csokoládé a  fenyőfákhoz 

A piskótához kemény habbá verjük a tojások fehérjét a cukorral. Ha a hab már szép fényes, kemény, hozzáadjuk a tojások sárgáját, majd óvatosan belekeverjük az átszitált kakaóport és a lisztet. Sütőpapírral bélelt kapcsos tortaformába öntjük, majd 180 C fokra előmelegített sütőben körülbelül 40 perc alatt készre sütjük. Tűpróba!

Elkészítjük a gyümölcszselét. A szőlőt a cukorral és kevés vízzel 10 perc alatt megfőzzük, majd szitán áttörjük. 4 dl gyümölcspépre van szükségünk. A zselatinlapokat 10 percre hideg vízbe áztatjuk, majd a felforrósított gyümölcspéphez adjuk. Fóliával bélelt 2 darab lapos, 20-22 cm átmérjű tányérba egyformán elosztjuk. Hidegre tesszük pár órát, amíg a zselatin jól megdermed.

A krémhez a zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk körülbelül 10 percre, majd a felforrósított tejszínhez keverjük, langyosra hűtjük.

A mascarponet habosra keverjük, hozzáadjuk a karamellt és a zselatinos tejszínt, tetszés szerint sót,  majd tovább habosítjuk. Jól behűtjük.

Összeállítjuk a tortát. Egy tortagyűrű aljára egy lapot fektetünk, megkenjük a krém 1/5-ével, ráhelyezünk egy lap gyümölcszselét (amelyet óvatosan kihámoztunk a fóliából), ismét 1/5-öd krém, lap, krém, zselé, krém, lap és végezetül krém következik. Szépen elsimítjuk, majd pár órára hűtőszekrénybe tesszük.

A csokoládé 70% - át gőz fölött megolvasztjuk, félrehúzzuk az edényt a tűzről, majd a maradék csokoládét is belekeverjük. Ettől az eljárástól roppanós, fényes marad a csokoládé. Zsírpapírból tölcsért formázunk, beleöntjük az olvadt csokoládét, kis lyukat vágunk a tölcsér aljára, majd zsírpapírra fenyőfát rajzolunk a csokival. Dermedésig alaposan lehűtjük 

Tálalás előtt levesszük a tortagyűrűt, tetszés szerint az elkészített csokoládéfenyőkkel, habcsókkal díszítjük.






2020. december 22., kedd

A tökéletes mézeskalács/Turta dulce perfecta





Hozzávalók:
25 dkg méz
25 dkg vaj
6 tojás
40 dkg porcukor
2 kiskanál szódabikarbóna
1 tasak mézecskalács fűszerkeverék (vagy 1 kiskanál fahéj, 1/2 kiskanál őrölt gyömbér, 1/4 kiskanál őrölt kardamom, 1 kiskanál őrölt szegfűszeg)
reszelt citrom és narancshéj ízlés szerint
4 ek citromlé
1 kg liszt  

Íróka: 1 tojásfehérje, kb. 20-25 dkg szitált porcukor, 1 teáskanál ecet/citromlé
Díszítéshez: apró cukorkák, csokoládé, esetleg ételfesték
A mézet összemelegítjük a vajjal és a porcukorral, langyosra hűtjük, belekeverjük a tojásokat, a fűszereket, a szódabikarbónát, a citromlevet, majd a lisztet. A massza ragacsos, lágy, semmi féle képp ne adjunk hozzá több lisztet.

Lefóliázzuk, majd pár órára hűtőszekrénybe tesszük, akár egész napra is.

A masszából nagyobb darabokat vágunk, 4-5 mm vastagra nyújtjuk, kiszaggatjuk, sütőpapíros tepsire helyezzük, hagyjunk helyett közötük. 170 C fokra előmelegített sütőben kb 10-12 percet sütjük. Vigyázzunk, ne süssük túl, ha már kissé színt kapott, rózsaszínű a pogácsa, akkor ki is vehetjük a sütőből.  

Az írókához a tojáshabot keményre verjük a porcukorral, hozzáadjuk az ecetet, nejlonzacskóba szedjük, melynek az egyik sarkára pici lyukat vágunk. 

Díszíthetjük  olvasztott csokoládéval, írókahabbal, cukorkákkal, bármivel, amihez kedvünk van. 

A csokoládét gőz fölött felolvasztjuk, 10 dkg mennyiséghez 1 evőkanál olajat adunk.

recept Mohától származik, tökéletes, köszönöm szépen 



Ingrediente:

250 g miere 

250 g unt

6 oua

400 g zahar pudra
2 lingurite bicarbonat de sodiu
1 pg condimente ptr turta dulce (sau scortisoara, cuisoare, cardamom, anason) 
coaja rasa de lamaie si/sau portocala
4 linguri zeama de lamaie
1 kg faina alba

Pentru decor:

1 albus de oua, 200-250 g zahar pudra cernuta, o lingura de otet sau zeama de lamaie.

ciocolata, bomboane etc.



Topim mierea cu untul, dupa care lasam sa se raceasca.

Amestecam ouale cu zaharul, cu bicarbonatul, cu condimentele, cu coaja de citrice si cu zeama de lamaie. Adaugam amestecul de miere-unt  si faina. Aluatul in acest moment e moale, atentie, sa nu mai adaugam in plus faina! Acoperim vasul si lasam o noapte la rece.

Rupem din aluat o bucata, il intindem la cca. 4-5 mm grosime, taiem cu sabloanele dorite, le asezam in tava tapetata cu hartie de copt (lasam un pic de spatiu intre ele) si le coacem la cuptorul preincalzit la 175 grade C aprox. 10 minute. Nu e bine daca se ard, trebuie sa ramana deschise la culoare. Daca le apasam cu degetul si nu se turtesc, deja sunt gata.
Pentru ornat batem bine albusul de ou cu zaharul, in final adaugam otetul. Punem intr-o punga de nailon, la care taiem cu grija un colt. 
Ciocolata o topim peste aburi, la 100 g ciocolata de calitate adaugam si o lingura de ulei.
Ornam dupa plac.
Le tinem in cutii inchise.

2020. december 16., szerda

Csokoládés-halvás kalács forrázott tésztából



Hozzávalók 1 kalácshoz:

A tésztához:

50 dkg liszt

2,5 dl tej

4 tojás sárgája

10 dkg cukor

2,5 dkg friss élesztő

5 dkg olvasztott vaj

0,5 dl olaj

csipet só 

1 kezeletlen citrom reszelt héja

A töltelékhez:

25 dkg halva (török édesség)- lehet helyette  dió is

10 dkg csokoládé

2 kanál cukrozatlan kakaópor

4 tojás fehérje

A tetejére:

1 tojás

1 kanál barna cukor


A tejet felforrósítjuk és 1,5 dl-et ráöntünk 15 dkg lisztre. Jól összekeverjük. Ha langyosra hűlt belemorzsoljuk az élesztőt és adunk hozzá 1 kanál cukrot is. A dagasztótálba szitáljuk a többi lisztet és elkezdjük dagasztani a forrázott liszttel és minden egyéb hozzávalóval, a vaj és az olaj kivételével. Ha a tészta már szép hólyagos és elválik az edény falától akkor hozzácsorgatjuk az olvasztott vajat és az olajat és tovább dagasztjuk, amíg a tészta fel nem veszi a zsiradékot. Lefóliázzuk az edényt és meleg helyen duplájára kelesztjük (kb 1 óra). 

A halvát és a csokoládét apróra daráljuk és krémmé keverjük a kakaóval és a tojások fehérjével.

A megkelt tésztát 2 részre osztjuk, mindegyiket vékony téglalap alakúra nyújtjuk, megkenjük a töltelékkel és óvatosan fetekerjük vigyázva, hogy az illesztéseknél jól lezárjuk a tésztát, elkerülve ezzel, hogy a töltelék kifolyjon. 

A  tésztarudak  két végét összefogjuk és összefonjuk.

Sütőpapírral bélelt kalácsoformába helyezzük, megkenjük felvert tojással és megszórjuk  cukorral. Tovább kelesztjük, amíg a sütőnk 160 C fokra  melegszik.

60-70 perc alatt megsütjük, rácsra téve hagyjuk kihűlni

Ha a teteje kezdene megégni, tegyünk rá egy sütőpapírt és úgy folytassuk a sütést.

 


2020. december 9., szerda

Sütőtökös ivólé


Hozzávalók:

1/2 kg sült sütőtök hús

1,5 l almalé

1 kiskanál őrölt szárított, vagy reszelt friss gyömbér

1 kiskanál őrölt fahéj 

A hozzávalókat  turmixoljuk, üvegekbe töltjük és hidegen fogyasztjuk.




2020. november 23., hétfő

Mézes-diós sütemény



A recept az egyik kedvenc bloggeremtől, Katucitól lett ellesve, az Imádunk sütni oldalról, köszönjük ezt a finomságot.

Mivel a tésztát én nem kuglófformában sütöttem, hanem kalácsformában, a sütési idő szinte 50 perc volt, ez idő alatt a méz jobban megkaramellizálódott, a sütemény sokkal sötétebb színű lett.

Hozzávalók:

15 dkg puha vaj

10 dkg cukor

3 egész tojás

15 dkg méz

15 dkg tejfől (vagy zsírosabb joghurt)

1 kiskanál sütőpor

1 kiskanál vanília kivonat

25 dkg liszt

15 dkg dió

Elkészítése:

A diót gorombára vágjuk és száraz serpenyőben, folyton kevergetve megpirítjuk. Hozzáadunk egy jó kanál mézet és tovább kevergetve kissé megkaramellizáljuk. Langyosra hűtjük.

A vajat habosra keverjük a cukorral, hozzávegyítjük egyenként a tojásokat, a mézet, a tejfölt, a vaníliát, a karamellizált diót, végezetül pedig a sütőporral elkevert lisztet.

Sütőpapírral bélelt formába öntjük és 180 C fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük.

Egy csésze teával, tejjel mennyei uzsonna lehet.



2020. november 19., csütörtök

Pop cake - sütinyalóka



Hozzávalók 15-20 darabhoz:

- 30 dkg darált keksz

- 10 dkg magas kakaótartalmú csokoládé

- 2-3 kanál rum, vagy narancslikőr vagy esszenciák

- 2-3 kanál pikán lekvár (ízlés szerint)

A mázhoz:

- 10 dkg  magas kakaótartalmú csokoládé

- 2 kanál olaj

A díszítéshez:

- apró színes cukorkák

- pirított, durvára vágott dió, mogyoró, vagy  mandula

- kókuszreszelék

- mák

- hurkapálca


Az elkészítése roppant egyszerű: a kekszet ledaráljuk nem túl finomra, összekeverjük a gőz fölött felolvasztott csokoládéval, a rummal és annyi lekvárral, amennyivel a massza összeáll. Ne legyen túl lágy! Egy órára hűtőbe tesszük, majd kis golyókat formázunk belőle, mindegyikbe hurkapálcát, vagy speciális pop cake pálcikát szúrunk. Tovább hűtjük.

A bevonáshoz gőz fölött felolvasztjuk a csokoládét, hozzákeverjük az olajat, majd langyosra hűtjük.

Egy hungarocellt bevonunk fóliával, ebbe fogjuk szúrkálni a nyalókákat. Ha ez nincs, akkor egy fej káposztát vágjunk ketté, azt burkoljuk be, a zöldséget használat után nyugodtan fogyasszuk el.

A langyos csokoládéba mártjuk egyenként a sütinyalókákat, a fölösleget alaposan lecsepegtetjük, szórjuk rájuk a díszítésre szánt cukorkát, vagy egyebet, szúrjuk a káposztába, hagyjuk alaposan megdermedni.

Finom, egyszerű elkészíteni, az ízeknek és a kinézetnek csak a fantáziánk szabhat határt.  

 




Ingrediente pentru 15-20 bucati:

- 300 g biscuiti maruntiti

- 100 g ciocolata neagra

- 3 linguri de rom, lichior de portocale, sau orice alcool aromat sau doar arome

- 2-3 linguri de gem picant, dupa preferinte

Pentru glazura:

- 100 g ciocolata neagra

- 2 linguri ulei

Pentru ornat:

- bombonele colorate, nuci, alune sau migdale prajite si maruntite grosier, fulgi de cocos, seminte de mac etc.

- betisoare din bambus pentru frigarui

Topim cu grija ciocolata pe baie de aburi, amestecam cu biscuitii maruntit, cu alcoolul sau aromele si cu atata gem, cu cat sa se formeze o pasta omegena, nu foarte moale. Punem aluatul la rece cca. 1 ora.

Dupa o ora formam din compozitie bilute de dimensiunea unei nuci, infigem in fiecare un betigas si punem iar la rece.

Topim restul de ciocolata pe baie de aburi, dupa ce s-a topit scoatem de pe foc si adaugam ulei, amestecam  bine. Il lasam pana se raceste un pic.

Invelim o bucata de burete poliuretan (sau o varza taiata in doua) in folie. 

Scufundam pop cak-urile unul cate unul in ciocolata, lasam sa se scurga un pic excesul de ciocolata, presaram bonbonelele sau ce dorim noi si infigem betigasul in burete. Lasam la racit.

Pofta buna!



2020. november 18., szerda

CSUPACSOKI TORTA



Hozzávalók egy 24 cm átmérőjű tortához:

A lapokhoz: 

150 g liszt

150 g joghurt

150 ml tej

65 ml olaj

120 g cukor

1 csomag sütőpor

2 tojás

150 g csokoládé

1-2 kanál rum 

csipet só

A krémhez:

500 ml tejszín

300 g magas kakaótartalmú csokoládé (70%feletti)

5 dkg vaj

25 dkg mascarpone

10 dkg porcukor

1-2 kanál rum vagy narancslikőr

Az összeállításhoz:

1 kis üveg savanykás lekvár (most birselkvárral készült)

Pár kanál édesített tea, bármilyen savanykás, hígított szörp stb. 

Elkészítése: 

A tortalaphoz gőz fölött megolvasztjuk a csokoládét, majd langyosra hűtjük. 

A lisztet összevegyítjük a sütőporral és a sóval

A tojásokat habosra keverjük a cukorral, majd belekeverjük a joghurtot, az olajat, a tejet, a rumot, a langyos csokoládét, végezetül pedig a száraz hozzávalókat.

Sütőpapírral bélelt kapcsos tortaformába öntjük és 180 C fokra előmelegített sütőben 35-40 percig sütjük (tűpróba!). Kihűtjük és 3 részre vágjuk. Vigyázzunk, morzsolódik.

A tejszínt felforrósítjuk, hozzáadjuk a feltördelt csokoládét, a vajat, majd alaposan elkeverjük, amíg a csokoládé teljesen megolvad a tejszínben és egy fényes, egynemű krémmé nem alakul. Hozzáadjuk a rumot is.  Pár órára hűtőszekrénybe tesszük.

A jól kihűlt ganache-t (ganázs) habverővel pár perc alatt alaposan kihabosítjuk és belekeverjük a mascarponét is. Stabil, fényes krém lesz belőle. Felhasználásig tovább hűtjük.

Összeállítjuk a tortát: egy tortatálra, tortagyűrűt helyezünk, belehelyezünk egy lapot, megáztatjuk pár kanál teával, megkenjük a lekvár felével, hozzáadjuk a krém majdnem felét, ismét lap, tea, lekvár, krém következik, végezetül beborítjuk a legszebb, legépebb tortalappal. 2-3 kanál csokoládékrémet félreteszünk a díszítéshez. Alaposan kihűtjük.

Pár óra múlva bevonjuk a megmaradt krémmel, villával megcifrázzuk, apró cukorkákkal, pop cake-el (sütinyalókával) díszítjük.