2020. december 28., hétfő

Málnazselés csokoládétorta

 Hozzávalók egy 24 cm átmérőjű tortához

A lapokhoz:

8 tojás

8 kanál cukor

4 kanál cukrozatlan kakaópor

4 kanál liszt

A krémhez:

600 ml tejszín

260 g magas kakaótartalmú csokoládé (70% feletti)

50 dkg mascarpone

10 dkg porcukor

10 g zselatinlap 

1-2 kanál rum 

A gyümölcszseléhez:

500 g málna

150 g cukor

6 lap zselatin (12 g)

A díszítéshez:

Habcsók különböző forma

Csokoládé

Gyümölcszselé


A piskótához kemény habbá verjük a tojások fehérjét a cukorral. Ha a hab már szép fényes, kemény, hozzáadjuk a tojások sárgáját, majd óvatosan belekeverjük az átszitált kakaóport és lisztet. Sütőpapírral bélelt kapcsos tortaformába öntjük, majd 180 C fokra előmelegített sütőben körülbelül 40 perc alatt készre sütjük. Tűpróba! Ha kihűlt óvatosan 3 lapra vágjuk.

4 dl  tejszínt felforrósítunk, hozzáadjuk a feltördelt csokoládét, a vajat, majd alaposan elkeverjük, amíg a csokoládé teljesen megolvad a tejszínben és egy fényes, egynemű krémmé nem alakul. Hozzáadjuk a rumot is.  Pár órára hűtőszekrénybe tesszük.

A jól kihűlt ganache-t (ganázs) habverővel pár perc alatt alaposan kihabosítjuk és belekeverjük a mascarponét is. Stabil, fényes krémet kapunk. 

Közben a zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk 10 percre, majd a maradék felforrósított tejszínbe vegyítjük. Ha langyosra hűlt hozzákeverjük a krémhez. További 1-2 órát hűtjük.

Elkészítjük a gyümölcszselét. A málnát a cukorral és kevés vízzel 10 perc alatt megfőzzük, majd szitán áttörjük. 4 dl gyümölcspépre van szükségünk. A zselatinlapokat 10 percre hideg vízbe áztatjuk, majd a felforrósított gyümölcspéphez adjuk. Fóliával bélelt 2 darab lapos edénybe elosztjuk, ezeknek az átmérője 20-22 cm legyen. Hidegre tesszük pár órát, amíg a zselatin jól megdermedt.





Összeállítjuk a tortát. Egy tortagyűrű aljára egy lapot fektetünk, megkenjük a krém 1/5-ével, ráhelyezünk egy lap gyümölcszselét (amelyet óvatosan kihámoztunk a fóliából), ismét 1/5-öd krém, lap, krém, zselé, krém, lap és végezetül krém. Szépen elsimítjuk, majd pár órára hűtőszekrénybe tesszük.

Tálalás előtt levesszük a tortagyűrűt, tetszés szerint díszítjük.









2020. december 23., szerda

Sós karamellkrémes - gyümölcszselés torta kakaólappal



Hozzávalók egy 24 cm átmérőjű tortához


A lapokhoz:

8 tojás

8 kanál cukor

4 kanál cukrozatlan kakaópor

4 kanál liszt

A karamellkrémhez:

40 dkg  karamellkrém/dolce de leche (recept itt)

50 dkg mascarpone

2 dl tejszín

5 lap zselatin (10g)

1/2 kiskanál só

A gyümölcszseléhez:

50 dkg fekete szőlő

10 dkg cukor

6 lap zselatin (12 g)

A díszítéshez:

habcsók

80 g magas kakaótartalmú csokoládé a  fenyőfákhoz 

A piskótához kemény habbá verjük a tojások fehérjét a cukorral. Ha a hab már szép fényes, kemény, hozzáadjuk a tojások sárgáját, majd óvatosan belekeverjük az átszitált kakaóport és a lisztet. Sütőpapírral bélelt kapcsos tortaformába öntjük, majd 180 C fokra előmelegített sütőben körülbelül 40 perc alatt készre sütjük. Tűpróba!

Elkészítjük a gyümölcszselét. A szőlőt a cukorral és kevés vízzel 10 perc alatt megfőzzük, majd szitán áttörjük. 4 dl gyümölcspépre van szükségünk. A zselatinlapokat 10 percre hideg vízbe áztatjuk, majd a felforrósított gyümölcspéphez adjuk. Fóliával bélelt 2 darab lapos, 20-22 cm átmérjű tányérba egyformán elosztjuk. Hidegre tesszük pár órát, amíg a zselatin jól megdermed.

A krémhez a zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk körülbelül 10 percre, majd a felforrósított tejszínhez keverjük, langyosra hűtjük.

A mascarponet habosra keverjük, hozzáadjuk a karamellt és a zselatinos tejszínt, tetszés szerint sót,  majd tovább habosítjuk. Jól behűtjük.

Összeállítjuk a tortát. Egy tortagyűrű aljára egy lapot fektetünk, megkenjük a krém 1/5-ével, ráhelyezünk egy lap gyümölcszselét (amelyet óvatosan kihámoztunk a fóliából), ismét 1/5-öd krém, lap, krém, zselé, krém, lap és végezetül krém következik. Szépen elsimítjuk, majd pár órára hűtőszekrénybe tesszük.

A csokoládé 70% - át gőz fölött megolvasztjuk, félrehúzzuk az edényt a tűzről, majd a maradék csokoládét is belekeverjük. Ettől az eljárástól roppanós, fényes marad a csokoládé. Zsírpapírból tölcsért formázunk, beleöntjük az olvadt csokoládét, kis lyukat vágunk a tölcsér aljára, majd zsírpapírra fenyőfát rajzolunk a csokival. Dermedésig alaposan lehűtjük 

Tálalás előtt levesszük a tortagyűrűt, tetszés szerint az elkészített csokoládéfenyőkkel, habcsókkal díszítjük.






2020. december 22., kedd

A tökéletes mézeskalács/Turta dulce perfecta







Hozzávalók:
25 dkg méz
25 dkg vaj
6 tojás
40 dkg porcukor
2 kiskanál szódabikarbóna
1 tasak mézecskalács fűszerkeverék (vagy 1 kiskanál fahéj, 1/2 kiskanál őrölt gyömbér, 1/4 kiskanál őrölt kardamom, 1 kiskanál őrölt szegfűszeg)
reszelt citrom és narancshéj ízlés szerint
4 ek citromlé
1 kg liszt  

Íróka: 1 tojásfehérje, kb. 20-25 dkg szitált porcukor, 1 teáskanál ecet/citromlé
Díszítéshez: apró cukorkák, csokoládé, esetleg ételfesték
A mézet összemelegítjük a vajjal és a porcukorral, langyosra hűtjük, belekeverjük a tojásokat, a fűszereket, a szódabikarbónát, a citromlevet, majd a lisztet. A massza ragacsos, lágy, semmi féle képp ne adjunk hozzá több lisztet.

Lefóliázzuk, majd pár órára hűtőszekrénybe tesszük, akár egész napra is.

A masszából nagyobb darabokat vágunk, 4-5 mm vastagra nyújtjuk, kiszaggatjuk, sütőpapíros tepsire helyezzük, hagyjunk helyett közötük. 170 C fokra előmelegített sütőben kb 10-12 percet sütjük. Vigyázzunk, ne süssük túl, ha már kissé színt kapott, rózsaszínű a pogácsa, akkor ki is vehetjük a sütőből.  

Az írókához a tojáshabot keményre verjük a porcukorral, hozzáadjuk az ecetet, nejlonzacskóba szedjük, melynek az egyik sarkára pici lyukat vágunk. 

Díszíthetjük  olvasztott csokoládéval, írókahabbal, cukorkákkal, bármivel, amihez kedvünk van. 

A csokoládét gőz fölött felolvasztjuk, 10 dkg mennyiséghez 1 evőkanál olajat adunk.

recept Mohától származik, tökéletes, köszönöm szépen 



Ingrediente:

250 g miere 

250 g unt

6 oua

400 g zahar pudra
2 lingurite bicarbonat de sodiu
1 pg condimente ptr turta dulce (sau scortisoara, cuisoare, cardamom, anason) 
coaja rasa de lamaie si/sau portocala
4 linguri zeama de lamaie
1 kg faina alba

Pentru decor:

1 albus de oua, 200-250 g zahar pudra cernuta, o lingura de otet sau zeama de lamaie.

ciocolata, bomboane etc.



Topim mierea cu untul, dupa care lasam sa se raceasca.

Amestecam ouale cu zaharul, cu bicarbonatul, cu condimentele, cu coaja de citrice si cu zeama de lamaie. Adaugam amestecul de miere-unt  si faina. Aluatul in acest moment e moale, atentie, sa nu mai adaugam in plus faina! Acoperim vasul si lasam o noapte la rece.

Rupem din aluat o bucata, il intindem la cca. 4-5 mm grosime, taiem cu sabloanele dorite, le asezam in tava tapetata cu hartie de copt (lasam un pic de spatiu intre ele) si le coacem la cuptorul preincalzit la 175 grade C aprox. 10 minute. Nu e bine daca se ard, trebuie sa ramana deschise la culoare. Daca le apasam cu degetul si nu se turtesc, deja sunt gata.
Pentru ornat batem bine albusul de ou cu zaharul, in final adaugam otetul. Punem intr-o punga de nailon, la care taiem cu grija un colt. 
Ciocolata o topim peste aburi, la 100 g ciocolata de calitate adaugam si o lingura de ulei.
Ornam dupa plac.
Le tinem in cutii inchise.

2020. december 16., szerda

Csokoládés-halvás kalács forrázott tésztából



Hozzávalók 1 kalácshoz:

A tésztához:

50 dkg liszt

2,5 dl tej

4 tojás sárgája

10 dkg cukor

2,5 dkg friss élesztő

5 dkg olvasztott vaj

0,5 dl olaj

csipet só 

1 kezeletlen citrom reszelt héja

A töltelékhez:

25 dkg halva (török édesség)- lehet helyette  dió is

10 dkg csokoládé

2 kanál cukrozatlan kakaópor

4 tojás fehérje

A tetejére:

1 tojás

1 kanál barna cukor


A tejet felforrósítjuk és 1,5 dl-et ráöntünk 15 dkg lisztre. Jól összekeverjük. Ha langyosra hűlt belemorzsoljuk az élesztőt és adunk hozzá 1 kanál cukrot is. A dagasztótálba szitáljuk a többi lisztet és elkezdjük dagasztani a forrázott liszttel és minden egyéb hozzávalóval, a vaj és az olaj kivételével. Ha a tészta már szép hólyagos és elválik az edény falától akkor hozzácsorgatjuk az olvasztott vajat és az olajat és tovább dagasztjuk, amíg a tészta fel nem veszi a zsiradékot. Lefóliázzuk az edényt és meleg helyen duplájára kelesztjük (kb 1 óra). 

A halvát és a csokoládét apróra daráljuk és krémmé keverjük a kakaóval és a tojások fehérjével.

A megkelt tésztát 2 részre osztjuk, mindegyiket vékony téglalap alakúra nyújtjuk, megkenjük a töltelékkel és óvatosan fetekerjük vigyázva, hogy az illesztéseknél jól lezárjuk a tésztát, elkerülve ezzel, hogy a töltelék kifolyjon. 

A  tésztarudak  két végét összefogjuk és összefonjuk.

Sütőpapírral bélelt kalácsoformába helyezzük, megkenjük felvert tojással és megszórjuk  cukorral. Tovább kelesztjük, amíg a sütőnk 160 C fokra  melegszik.

60-70 perc alatt megsütjük, rácsra téve hagyjuk kihűlni

Ha a teteje kezdene megégni, tegyünk rá egy sütőpapírt és úgy folytassuk a sütést.

 


2020. december 9., szerda

Sütőtökös ivólé


Hozzávalók:

1/2 kg sült sütőtök hús

1,5 l almalé

1 kiskanál őrölt szárított, vagy reszelt friss gyömbér

1 kiskanál őrölt fahéj 

A hozzávalókat  turmixoljuk, üvegekbe töltjük és hidegen fogyasztjuk.




2020. november 23., hétfő

Mézes-diós sütemény



A recept az egyik kedvenc bloggeremtől, Katucitól lett ellesve, az Imádunk sütni oldalról, köszönjük ezt a finomságot.

Mivel a tésztát én nem kuglófformában sütöttem, hanem kalácsformában, a sütési idő szinte 50 perc volt, ez idő alatt a méz jobban megkaramellizálódott, a sütemény sokkal sötétebb színű lett.

Hozzávalók:

15 dkg puha vaj

10 dkg cukor

3 egész tojás

15 dkg méz

15 dkg tejfől (vagy zsírosabb joghurt)

1 kiskanál sütőpor

1 kiskanál vanília kivonat

25 dkg liszt

15 dkg dió

Elkészítése:

A diót gorombára vágjuk és száraz serpenyőben, folyton kevergetve megpirítjuk. Hozzáadunk egy jó kanál mézet és tovább kevergetve kissé megkaramellizáljuk. Langyosra hűtjük.

A vajat habosra keverjük a cukorral, hozzávegyítjük egyenként a tojásokat, a mézet, a tejfölt, a vaníliát, a karamellizált diót, végezetül pedig a sütőporral elkevert lisztet.

Sütőpapírral bélelt formába öntjük és 180 C fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük.

Egy csésze teával, tejjel mennyei uzsonna lehet.



2020. november 19., csütörtök

Pop cake - sütinyalóka



Hozzávalók 15-20 darabhoz:

- 30 dkg darált keksz ( vagy piskóta, vagy mézeskalács)

- 10 dkg magas kakaótartalmú csokoládé ( esetleg fehér csokoládé)

- 2-3 kanál rum, vagy narancslikőr vagy esszenciák

- 2-3 kanál pikáns lekvár (ízlés szerint)

A mázhoz:

- 20 dkg  magas kakaótartalmú csokoládé

- 2 kanál olaj

A díszítéshez:

- apró színes cukorkák

- pirított, durvára vágott dió, mogyoró, vagy  mandula

- kókuszreszelék

- mák

- hurkapálca


Az elkészítése roppant egyszerű: a kekszet ledaráljuk nem túl finomra, összekeverjük a gőz fölött felolvasztott langyos csokoládéval, a rummal és annyi lekvárral, amennyivel a massza összeáll. Ne legyen túl lágy! Egy órára hűtőbe tesszük, majd kis golyókat formázunk belőle, mindegyikbe hurkapálcát, vagy speciális pop cake pálcikát szúrunk. Mielőtt beleszúrjuk a pálcákat a tésztába, olvasztott csokoládéba mártjuk, sőt a kibuggyanó csokoládét kissé el is mázoljuk. Így jobban rögzülnek a tésztagömbök, nem fognak lecsúszkálni a pálcáról. Tovább hűtjük.

A bevonáshoz gőz fölött felolvasztjuk a csokoládét, hozzákeverjük az olajat, majd langyosra hűtjük.

Egy hungarocellt bevonunk fóliával, ebbe fogjuk szúrkálni a nyalókákat. Ha ez nincs, akkor egy fej káposztát vágjunk ketté, azt burkoljuk be, a zöldséget használat után nyugodtan fogyasszuk el.

A langyos csokoládéba mártjuk egyenként a sütinyalókákat, a fölösleget alaposan lecsepegtetjük, szórjuk rájuk a díszítésre szánt cukorkát, vagy egyebet, szúrjuk a káposztába, hagyjuk alaposan megdermedni.

Finom, egyszerű elkészíteni, az ízeknek és a kinézetnek csak a fantáziánk szabhat határt.  

 




Ingrediente pentru 15-20 bucati:

- 300 g biscuiti maruntiti

- 100 g ciocolata neagra

- 3 linguri de rom, lichior de portocale, sau orice alcool aromat sau doar arome

- 2-3 linguri de gem picant, dupa preferinte

Pentru glazura:

- 100 g ciocolata neagra

- 2 linguri ulei

Pentru ornat:

- bombonele colorate, nuci, alune sau migdale prajite si maruntite grosier, fulgi de cocos, seminte de mac etc.

- betisoare din bambus pentru frigarui

Topim cu grija ciocolata pe baie de aburi, amestecam cu biscuitii maruntit, cu alcoolul sau aromele si cu atata gem, cu cat sa se formeze o pasta omegena, nu foarte moale. Punem aluatul la rece cca. 1 ora.

Dupa o ora formam din compozitie bilute de dimensiunea unei nuci, infigem in fiecare un betigas si punem iar la rece.

Topim restul de ciocolata pe baie de aburi, dupa ce s-a topit scoatem de pe foc si adaugam ulei, amestecam  bine. Il lasam pana se raceste un pic.

Invelim o bucata de burete poliuretan (sau o varza taiata in doua) in folie. 

Scufundam pop cak-urile unul cate unul in ciocolata, lasam sa se scurga un pic excesul de ciocolata, presaram bonbonelele sau ce dorim noi si infigem betigasul in burete. Lasam la racit.

Pofta buna!



2020. november 18., szerda

CSUPACSOKI TORTA



Hozzávalók egy 24 cm átmérőjű tortához:

A lapokhoz: 

150 g liszt

150 g joghurt

150 ml tej

65 ml olaj

120 g cukor

1 csomag sütőpor

2 tojás

150 g csokoládé

1-2 kanál rum 

csipet só

A krémhez:

500 ml tejszín

300 g magas kakaótartalmú csokoládé (70%feletti)

5 dkg vaj

25 dkg mascarpone

10 dkg porcukor

1-2 kanál rum vagy narancslikőr

Az összeállításhoz:

1 kis üveg savanykás lekvár (most birselkvárral készült)

Pár kanál édesített tea, bármilyen savanykás, hígított szörp stb. 

Elkészítése: 

A tortalaphoz gőz fölött megolvasztjuk a csokoládét, majd langyosra hűtjük. 

A lisztet összevegyítjük a sütőporral és a sóval

A tojásokat habosra keverjük a cukorral, majd belekeverjük a joghurtot, az olajat, a tejet, a rumot, a langyos csokoládét, végezetül pedig a száraz hozzávalókat.

Sütőpapírral bélelt kapcsos tortaformába öntjük és 180 C fokra előmelegített sütőben 35-40 percig sütjük (tűpróba!). Kihűtjük és 3 részre vágjuk. Vigyázzunk, morzsolódik.

A tejszínt felforrósítjuk, hozzáadjuk a feltördelt csokoládét, a vajat, majd alaposan elkeverjük, amíg a csokoládé teljesen megolvad a tejszínben és egy fényes, egynemű krémmé nem alakul. Hozzáadjuk a rumot is.  Pár órára hűtőszekrénybe tesszük.

A jól kihűlt ganache-t (ganázs) habverővel pár perc alatt alaposan kihabosítjuk és belekeverjük a mascarponét is. Stabil, fényes krém lesz belőle. Felhasználásig tovább hűtjük.

Összeállítjuk a tortát: egy tortatálra, tortagyűrűt helyezünk, belehelyezünk egy lapot, megáztatjuk pár kanál teával, megkenjük a lekvár felével, hozzáadjuk a krém majdnem felét, ismét lap, tea, lekvár, krém következik, végezetül beborítjuk a legszebb, legépebb tortalappal. 2-3 kanál csokoládékrémet félreteszünk a díszítéshez. Alaposan kihűtjük.

Pár óra múlva bevonjuk a megmaradt krémmel, villával megcifrázzuk, apró cukorkákkal, pop cake-el (sütinyalókával) díszítjük.




2020. november 1., vasárnap

COLIVA (Koliva)- temetési torta

A coliva (olvasd koliva) egy élelmiszer, amelyet ortodox vallási rituálékhoz használnak (temetésen és halottak megemlékezésénél alamizsnának adnak) és búzából vagy árpából készül. 



Hozzávalók:

50 dkg hántolt árpa vagy hántolt búza

20 dkg porcukor vagy méz

40 dkg darált dió

rumaroma, citromhéj, narancshéj, vanília

csipet só

Díszítéshez:

színes cukorkák, dió, mandula, kakaópor

Elkészítése:  a búzát vagy az árpát több vízben alaposan átmossuk, felöntjük 2 liter vízzel, sózzuk és addig főzzük, amíg a víz teljesen elpárolog a gabonaszemek pedig megpuhulnak, Néha-néha megkevergetjük, vigyázzunk, hogy ne égjen oda. Ha a szemek nem főttek meg teljesen, a folyadékot további forró vízzel pótolhatjuk. Lefedve hagyjuk teljesen kihűlni.

A gabonapéphez adjuk az aromákat, a porcukrot vagy mézet és a darált diót, alaposan összedolgozzuk. Ha a massza túl lágy lenne, darált dióval, vagy kekszmorzsával szilárdíthatjuk. Tortaformába simítjuk, tetszés szerint díszitjük. Én most kakaóporral, apró, színes cukorkákkal és mandulaforgáccsal ékesítettem.

Egyszerűsége ellenére ez egy nagyon finom desszert.




2020. október 18., vasárnap

Hagymás kenyér

 Hozzávalók: 

- előtészta

- 30 dkg pizzaliszt 

- 1 kiskanál cukor

- 1,5 kiskanál só

- 2 dl víz 

- 10 g friss élesztő

Előtészta:

- 25 dkg pizzaliszt

- 10 g friss élesztő

- 2,5 dl langyos víz ( + - szükség szerint)

Karamellizált hagyma:

1 nagyobb fej hagyma

2 kanál kacsazsír, vagy olaj



A hagymát apró kockára vágjuk és  addig dinszteljük-pirítjuk a zsiardékon, amíg szépen megpirul. Szalvétára szedjük, hagyjuk jól lecsepegni a zsiradékot.

Előző nap elkészítjük az előtésztát: a vízben feloldjuk az élesztőt és összekeverjük a liszttel. A tálat lefedjük és másnapig szobahőmérsékleten hagyjuk (én ez esetben 12 órát).

Másnap a vizet  meglangyosítjuk, belevegyítjük a cukrot, hozzámorzsoljuk az élesztőt és minden hozzávalóval (az előtésztával együtt) rugalmas cipót dagasztunk. Ha szükséges adhatunk hozzá lisztet, vagy vizet, a cipó nem szabad se ragadjon, se folyjon, de kőkemény sem kell legyen. Lefedve tovább kelesztjük, amíg a térfogata megduplázódik (kb 1 óra). 

Kinyújtjuk, megszórjuk a karamellizált hagymával, majd összehajtogatjuk: balról jobbra, jobbról balra, fentről lefelé és lentről felfelé. Letakarjuk és tovább kelesztjük 30 percet. 

Ismét nyújtjuk, hajtogatjuk, pihentetjük.

Enyhén lisztezett munkafelületen veknivé formázzuk, konyharuhával letakarjuk, amíg a sütő be nem melegszik.

A sütő aljába egy edénykébe vizet teszünk, behelyezzük a sütőedényt is (én most öntöttvas vekniformájú edényt használtam, de kerámia is tökéletes, vagy pléh kalácsforma), majd felforrósítjuk 220 C fokra.

Beborítjuk a tésztát a sütőformába, éles vágóeszközzel bevagdossuk, majd  készre sütjük (ebben az esetben nekem ez 40 perc volt). A vekni akkor van megsülve, ha a teteje szép rózsaszínű, ha pedig megkopogtatjuk az alját, az kongó hangot ad.

Rácsra téve kihűtjük.

2020. szeptember 17., csütörtök

Sült karfiolos sonkás tagliatelle


Felirat hozzáadása

Hozzávalók 4 adaghoz:

1 közepes fej karfiol

20 dkg füstölt sonka 

2 dl tejszín

bors

chilipehely

olívaolaj

15-20 dkg reszelt sajt

50 dkg száraz tagliatelle 

A karfiolt apró rózsáira bontjuk, alaposan megmossuk, lecsepegtetjük, majd egy sütőpapíros tepsibe szórjuk. Megsózzuk, borsozzuk, rálocsolunk pár kanál olajat, alaposan összeforgatjuk, majd 220 C fokra előmelegített sütőben 30-40 percet sütjük. Időnként kissé átmozgatjuk. A sonkát apró kockára vágjuk és a sütés 20. percében a karfiolrózsák közé szórjuk. 

Ha a karfiol megpuhul, sőt kissé meg is pirul, serpenyőbe szedjük, ráöntjük a tejszínt, belehintjük a chilipelyhet és 2 percig összerotyogtatjuk. Tetszés szerint lehet még sózni, borsozni. Ha szaftosabban szeretjük a tésztát, akkor annak a főzőlevéből is önthetünk a szószba.

A tésztát bő, sós vízben kifőzzük, leszűrjük és összekeverjük a sonkás karfiolszósszal. Reszelt sajttal megszórva tálaljuk.




2020. szeptember 15., kedd

Zsúrkenyér

Hozzávalók: 

- előtészta

- 30 dkg liszt 

- 150 g joghurt

- 1 kiskanál cukor

- 1,5 kiskanál só

- 0,5 dl víz

- 5 dkg puha vaj

- 10 g friss élesztő

Előtészta:

- 25 dkg kenyérliszt

- 10 g friss élesztő

- 2,5 dl langyos víz





Előző nap elkészítük az előtésztát: a vízben feloldjuk az élesztőt és összekeverjük a liszttel. A tálat lefedjük és másnapig szobahőmérsékleten hagyjuk (én ez esetben 20 órát).

Másnap a vizet és a joghurtot meglangyosítjuk, belevegyítjük a cukrot, hozzámorzsoljuk az élesztőt és minden hozzávalóval (az előtésztával is) rugalmas cipót dagasztunk. Ha szükséges adhatunk hozzá lisztet, vagy vizet, a cipó nem szabad ragadjon, folyjon, de kőkemény sem kell legyen. Lefedve tovább kelesztjük, amíg a térfogata megduplázódik (kb 1 óra). Olajos munkafelületen veknivé formázzuk, konyharuhával letakarjuk, amíg a sütő be nem melegszik.

A sütő aljába egy edénykébe vizet teszünk, behelyezzük a sütőedényt is (én most öntöttvas vekniformájú edényt használtam, de kerámia is tökéletes, vagy pléh kalácsforma), majd felforrósítjuk 220 C fokra.

Beborítjuk a tésztát a sütőformába és készre sütjük (ebben az esetben nekem ez 40 perc volt). A vekni akkor van megsülve, ha a teteje szép rózsaszínű, ha pedig megkopogtatjuk az alját, az kongó hangot kell adjon.

Rácsra téve kihűtjük.



2020. augusztus 27., csütörtök

Szeder krémleves habgaluskával



Hozzávalók 6 adaghoz:

1 kg érett szeder

1,2 l víz

1 citrom reszelt héja

3-4 kanál cukor

1 csipet cukr

1 kiskanál étkezési keményítő

2 dl tejszín

Habgaluska (recept itt)

A szedret megmossuk és feltesszük főni a vízzel, hozzáadjuk a sót, a cukrot és a citromhéjat. 10 perc alatt puhára főzzük, szitán áttörjük, majd behabarjuk a tejszínnel elkevert étkezési keményítővel és további 2 percet forraljuk.

Jól lehűtve, habgaluskával tálaljuk, tetszés szerint megszórhatjuk  pirított mandulával.



2020. augusztus 11., kedd

Tatár beefsteak

 Hozzávalók 8-10 személynek:

50 dkg marha vagy borjúbélszín

1-2 kanál dijoni mustár

1-2 kanál nagyon apróra vágott lilahagyma

1-2 kiskanál pirospaprika

bors

1-2 kanál paradicsompaszta (esetleg ketchup)

1 tojás sárgája

25 dkg puha vaj

Ízlés szerint:

worcestershire szósz

apróra vágott petrezselyem zöld

kapribogyó


A húst kétszer ledaráljuk, majd a hozzávalókkal jól elkeverjük. A fűszerek mennyisége ízlés dolga, kinek a több, kinek a kevesebb a jobb. A fűszereket apránként adjuk a húshoz, amíg meg nem kapjuk a számunkra  megfelelő ízvilágot.

Pirítósra kenve fogyasztjuk.

A hús bekeverése közvetlenül a fogyasztás előtt történjen.

A fotón levő beefsteaket Ingeborg keverte be, nagyon finom volt.


2020. augusztus 2., vasárnap

Málnás vaníliás keksztorta

























Hozzávalók egy 20X20 cm-es formához (vagy kerek 24-es átmérőjű)
A málnakrémhez:
50 dkg málna (akár mirelit is)
15 dkg cukor
2-3 kanál málnalikőr (elhagyható)
1 csomag semleges ízű pudingpor (vanília)
víz

A vaníliakrémhez:
25 dkg mascarpone
3 tojás sárgája
5 dkg cukor
vanília
3 dl habtejszín

Továbbá: 
kb 15 dkg keksz

A tojások sárgáját habosra keverjük a cukorral, a vaníliával, majd gőz fölött, folytonosan kavargatva besűrítjük. Ha kihűlt,  kihabosítjuk  a mascarpone-val, majd lazán összeforgatjuk a keményre felvert tejszínnel.
A málnát feltesszük főni a cukorral és a likőrrel, ha a málnaszemek szétestek akkor szitán áttörjük az egészet. Lemérjük és annyi vizet mérünk ki hozzá, amennyivel összesen 5 dl lesz a folyadékmennyiség. Nekem 3 dl málnapéphez 2 dl vizet kellett adnom. A vizet összekeverjük a pudingporral, majd a felforralt málnapéphez adjuk és addig keverjük, amíg az egész jól besűrűsödik. Kihűtjük.
A kapcsos tortaforma aljára helyezünk egy sor kekszet, beterítjük a fél adag málnakrémmel, rásimítjuk a vaníliahabot, ismét keksz, végezetül a maradék gyümölcskrém.
Alaposan behűtve, legalább pár óra pihentetés után vágjuk fel.
Habkönnyű, édesen-savanykás, könnyed desszert.
 

2020. június 19., péntek

Mia túrós-málnás tortája

Hozzávalók egy 18 cm átmérőjű tortához:
tekercshez és az alsó laphoz:
4 tojás
4 csapott evőkanál cukor
4 púpozott evőkanál liszt
csipet só
3-4 evőkanál málnalekvár
A töltelékhez:
50 dkg zsíros tehéntúró
2,5 dl tejszín
75 g porcukor
20 g porzselatin
250 g málna (akár fagyasztott is)
A mázhoz:
5 dkg fehér csokoládé
1 kiskanál méz
1 dl málnaszörp
1 dl tejszín
5 g porzselatin

A tojások fehérjét keményre verjük a sóval, a cukorral,  majd óvatosan beleforgatjuk a tojások sárgáját és a lisztet. 1/4-ét sütőpapírral bélelt 18 cm átmérőjű kapcsos tortaformába simítjuk és 180 C fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük. A teteje épp, hogy rózsaszínűre piruljon. Rácsra téve kihűtjük.
A maradék 3/4 tésztamasszát ugyanúgy sütjük egy 20X15 cm-es tepsiben.
A sütésnél használt papírt eltávolítjuk a piskótáról, vizes, kicsavart sütőpapírra borítjuk és azzal együtt szorosra feltekerjük, úgy hagyjuk kihűlni.
Ha kihűlt kitekerjük a papírból, vékonyan megkenjük lekvárral és most már papír nélkül visszatekerjük. Hagyjuk jól kihűlni.
A zselatint 1 dl tejszínbe keverjük, pár perc alatt addig hevítjük, amíg meleg lesz a folyadék, de nem forró. A maradék tejszínt keményre verjük.
Egy tortagyűrű belső oldalát kibéleljük piskótatekercs szeletekkel, az aljába a kör alakú piskótát helyezzük, megkenjük kevés lekvárral. 
A túróba belekeverjük a cukrot, rászűrjük a kissé meghűlt zselatinos tejszínt, a felvert habot, majd a gyümölcsöt (ha mirelit, akkor fagyosan) és hagyjuk kissé megszilárdulni. Ha a krém már nem folyik, ráöntjük a piskótára, a tetejét szépen elegyengetjük és alaposan behűtjük.
Közben elkészítjük a mázat: a zselatint összekeverjük a tejszínnel és félretesszük 5 percre, majd forrásig melegítjük. A málnaszörpöt felforraljuk, lezárjuk a tüzet, hozzáadjuk a mézet, a darabokra tördelt csokoládét és annak olvadásáig keverjük. Végezetül beleszűrjük a meleg zselatinos tejszínt és egyneművé dolgozzuk. Hagyjuk langyosra hűlni, majd ráöntjük a tortára és jól behűtjük.
Eltávolítjuk a tortagyűrűt és tetszés szerint díszitjük.

 

2020. május 27., szerda

Matbucha

Ezt a receptet Matyi Éva blogjáról készítettem el, nagyon-nagyon finom lett, friss kiflivel ettem, egy álom volt.  Köszönöm a receptet!
Lentebb az én variációm, ami csak abban különbözik, hogy ehhez a kencéhez adtam egy kanálnyi balzsamecetet is.
Hozzávalók:
1 kg érett paradicsom
4  db húsos kaliforniai paprika
5 db csípős paprika (vagy tetszőlges mennyiség)
6-8 cikk fokhagyma
1 kanál füstölt piros paprika

bors
1/2 dl  olaj
1 kanál balzsamecet


A paradicsomot kockára vágjuk, a paprikákat sütőben feketére sütjük, a héját levesszük (itt a leírás) , a fokhagymát apróra vágjuk. 
Az olajat felhevítjük, rádobjuk a fokhagymát és kevergetve kissé megpirítjuk (vigyázzunk, ne égjen meg), hozzáadjuk a paradicsomot, sózzuk, borsozzuk és fedő alatt addig főzzük, amíg pépesre  fő. Rádobjuk az apróra vágott sült paprikát és folytonosan kevergetve tovább főzzük, ezúttal fedő nélkül. Végezetül füstölt piros paprikával és esetleg balzsamecettel ízesítjük. 
Melegen, hidegen egyúttal finom, friss-ropogós péksüteménnyel, kenyérrel tökéletes reggeli vagy uzsonna lehet.


2020. május 10., vasárnap

Mogyorós omlós vajaskeksz


Hozzávalók:
30 dkg liszt
12 dkg cukor
15 dkg puha vaj
10 dkg pirított mogyoró
2 tojás sárgája
1 citrom reszelt héja
csipet só
2-3 kanál hideg tej vagy víz

Az elkészítése nagyon egyszerű: a puha vajat  keverőtálban habosra keverjük a cukorral, a reszelt citromhéjjal, a sóval, hozzákeverjük a 2 tojás sárgáját,  a gorombára vágott mogyorót és végezetül a lisztet. Ha a tészta nehezen állna össze, akkor kanalanként adhatunk még hozzá hideg folyadékot. A masszát lisztezett deszkára borítjuk, gyors mozdulatokkal egyneművé dolgozzuk, majd kettéosztjuk és két 5-6 cm átmérőjű rúddá formázzuk. Fóliába tekerjük és hidegre tesszük 1-2 órára.
Ha a tésztarudak megdermedtek 0,5 cm vastagságú  karikákat vágunk belőlük. A tésztakorongokat sütőpapíros tepsibe helyezzük és 180 C fokra előmelegített sütőben 10-12 percg  sütjük addig, amíg a szélük kissé kezd megpirulni. Vigyázzunk, ne szárítsuk ki. A tepsiben hagyjuk kihűlni, dobozban sokáig tárolható omlós, ízletes süteményeket kapunk.



2020. május 8., péntek

Nyers gluténmentes kókuszos-mákos torta


Hozzávalók egy 18 cm átmérőjű tortához:
1. réteg:
15 dkg mag nélküli datolya
10-12 dkg kókuszreszelék

2. réteg:
15 dkg mag nélküli datolya
18-20 dkg darált mák
5 dkg kesudió
1/2 citrom reszelt héja és kifacsart leve leve

3. réteg:
20 dkg kesudió
1 dl kókusztejszín
1 citrom reszelt héja és kifacsart leve
2-3 kanál agavé szirup
5 dkg kókuszliszt (+ - 1-2 dkg)



A datolyát és a kesudiót fövő vízzel leforrázzuk, a lében hagyjuk kihűlni, majd  leszűrjük.
Minden réteghez a hozzávalókat késes aprítóban jól megdaráljuk és ősszekeverjük. Rétegenként belenyomkodjuk a sütőpapírral bélelt kapcsos tortaformába, majd a hűtőbe helyezzük pár órára, amíg a torta jól megdermed.
Ha darálás közben a masszát túl hígnak találjuk, adjunk még hozzá kókuszt vagy mákot, ha túl sűrűnek, akkor áztatólevet vagy kókusztejszínt. Hűlés közben a rétegek megszilárdulnak, vigyázzunk ne legyn túl tömör.  Az édességét tetszés szerint beállíthatjuk az agavé sziruppal.

Nagyon laktató, egészséges desszert, ahhoz, hogy jól lakjunk elég egy vékonyka szelet is.
A receptet innen hoztam. Köszönöm szépen.

2020. május 4., hétfő

Aranygaluska vaníliasodóval


Hozzávalók: (27X37 tepsi mérethez)
50 dkg liszt
3 tojás sárgája
3 dl langyos tej
5 dkg olvasztott vaj
2,5 dkg friss (vagy 7 gr száraz) élesztő
csipet só
1 citrom reszelt héja
3 kanál cukor
és
20 dkg darált dió
5 dkg kristálycukor
10 dkg olvasztott vaj
A sodóhoz:
1 l tej
4 tojás sárgája
vanília
1 kanál pudingpor (vagy étkezési keményítő)
5-8 dkg cukor

A langyos tejbe morzsoljuk-szórjuk  az élesztőt, hagyjuk pár percig amíg a tej felhabzik. A lisztet dagasztótálba szitáljuk, hozzáadjuk a cukrot, a sót, a citromhéjat, a tojások sárgáját, a langyosra hűlt olvasztott vajat, majd az élesztős tejet. Alaposan összegyúrjuk, majd jól kidagasztjuk, addig, amíg szépen elválik az edény falától és rugalmas, puha, de nem ragadós tésztát kapunk.  Letakarva 45-50 perc alatt duplájára kelesztjük.
A megkelt tésztát 2-2,5 cm cm vastagra nyújtjuk és 4-6 cm átmérőjű  pogácsaszaggatóval kis köröket szúrunk belőle. Minden tésztakorongot megforgatunk az olvasztott vajban, majd a cukorral összekevert darált dióba hempergetjük.  
Egy tepsit kikenünk vajjal, megszórjuk cukorral, ebbe helyezzük a diós tésztakorongokat szorosan egymás mellé, akár kissé összegyűrve is a tésztát.
Letakarva további 30 percet kelesztjük.
180 C fokra előmelegített sütőben 35-40 perc alatt szép pirosra sütjük. Ha kezd nagyon megpirulni a teteje  helyezzünk rá egy darab sütőpapírt.
Elkészítjük a sodót: a tojások sárgáját habosra keverjük a cukorral, a vaníliával és a pudingporral, majd felöntjük a forró tejjel. Folytonosan kevergetve besűrítjük.