TÁRKONYOS NYÚLLEVES

A receptet a Főzök-sütök-mosogatok blog Évájától lestem, aki 4 apróságát neveli szépen, példamutatóan, szorgalmasan.
A nyúlhúst nagyon szeretem s ha alkalmam adódik, mindig veszek egy darabot.
A tárkonyos nyúlleves hozzávalói:
1 nyúl csontos része (fej, nyak, bordák, mellső lábak)
3-4 sárgarépa
2-3 petrezselyemgyökér
1 öklömnyi zeller
2-3 krumpli
1 kis fej vöröshagyma
2-3 kanál olaj
2 dl tejszín
1 tojás sárgája
tárkony (ecetben eltett is jó)
ecet
só
bors

Az apróra vágott hagymát üvegesre dinszteljük az olajon, rádobjuk a kockára aprított gyökérzöldségeket, majd pár perc után a megmosott, feldarabolt nyúlhúst. Rövid dinsztelés után felöntjük vízzel, sózzuk, borsozzuk, majd puhára főzzük. Félidőben hozzáadjuk a megtisztított, feldarabolt krumplit is. Pici ecettel és a felvágott tárkonnyal ízesítjük.
A tejszínhez keverjük a tojás sárgáját, majd hőkiegyenlítssel behabarjuk vele a levest. Még egyet forralunk rajta és máris tálalhatjuk. Eszméletlen finom :-) .

KRUMPLIPELYHES VEKNI

Többször elkészítettem már ezt a veknit, nagyon finom, szinte eteti magát. Kis előkészületet igényel, mert a kovászt legalább 12 órával a sütés előtt be kell keverni, de ez ne szegje senki kedvét. Reggel kovász, este sütés, vagy fordítva.

Hozzávalók:
A kovászhoz:
25 dkg liszt
2 dkg friss élesztő
1 kk cukor
kb 2 dl langyos víz
1/2 kk só

A veknihez:
a megkelt kovász
25 dkg liszt
1/2 kk só
3-4 kanál krumplipehely
2-3 kanál olaj (lehet mogyoróolaj, mákolaj stb. is)
 langyos víz

A kovászhoz a langyos vízbe szórjuk a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt. A lisztbe belekeverjük a sót és összedagasztjuk az élesztős vízzel. Fakanállal jó alaposan kidolgozzuk, majd egy edénybe-tálba tesszük, lefedjük és hűvös helyen legalább 12 órát kelesztjük.
A maradék liszthez adjuk a többi hozzávalót és összegyúrjuk a jól megkelt-elkelt kovásszal. Annyi langyos vizet adunk még hozzá, amennyivel egy közepesen kemény tésztát dagasztunk. Cipóvá gömbölyítjük, pici liszttel megszórjuk és lefedve további 1 órát kelesztjük. Akkor a megkelt tésztát kézzel lappá húzogatjuk, jobbról-balról kissé betűrjük, majd szorosan felcsavarjuk, vekni formára igazítjuk.
Egy nagyobb kalácsformát kibélelünk jó alaposan megvizezett sütőpapírral, belehelyezzük a veknit és lefedve 30 percet tovább kelesztjük.
Közben a sütőt 250 C fokra hevítjük.
A megkelt veknibe zsilettpengével ferdén metszéseket vágunk gyors, biztos mozdulatokkal, legalább 1 cm mélyeket.
A veknit jó alaposan bespricceljük vízzel, lefedjük ugyancsak vizes sütőpapírral és betesszük a forró sütőbe. Melléje egy fémtálkába vízet helyezünk.
15 perc múlva levesszük a hőt 220 c fokra.
Kb 40 perc alatt pirosra sütjük, az utolsó 10 percben a tetejét kifedjük.
Ezt az adagot én kettőbe szoktam venni és két kisebb kalácsformában sütöm.

 

Wellington bélszín, ahogy Gordon Ramsay készíti

Wellington bélszín Gordon Ramsay receptje nyomán, ahogy Erika a "Szakácsmustra" játékában elképzelte! 

Hozzávalók 4 személyre:
kb 60 dkg marhabélszín
50 dkg gomba (most champignon)
10 dkg főtt gesztenye
10 dkg pármai sonka (én serranóit használtam)
2-3 kanál olívaolaj
2 kanál mustár
2 cikk fokhagyma
só
bors
kakukkfű
1 levél vajastészta
1 tojás sárgája

1. A csodaszép bélszínt sózzuk, borsozzuk és minden oldalát kissé megsütjük a forró olívaolajon, majd a tepsiből kivesszük és megkenjük mustárral. Kihűtjük!
2. A gombát, a főtt gesztenyét, a fokhagymát apróra daráljuk, majd forró serpenyőben addig pároljuk, amíg elfövi a levét. Sózzuk, borsozzuk, belemorzsolunk egy kevés kakukkfüvet majd kihűtjük.
3. Kiterítünk egy fóliát, a sonkaszeleteket egymás mellé helyezzük, figyelve, hogy majd beburkolja a bélszínt, borsozzuk. Megkenjük a gombapéppel, ráhelyezzük a húsdarabot, majd figyelemesen, jó szorosan felcsavarjuk és hűtőbe tesszük 15 percre.
4. Újabb fóliát feszítünk ki, ráterítjük a vajas tésztalapot, rátesszük az időközben kicsomagolt sonkás-gombás-húsos tekercset és szépen becsavarjuk a tésztával, majd a fóliával. Vigyázzunk, hogy a tészta mindenhol bevonja a hústekercset, a fölösleges tésztát késsel nyessük le. Újabb 10 perc a hűtőben.
5. Kivesszük a hidegről a tekercset, kibontjuk a fóliából, megkenjük tojássárgával, egy kés tompa felével mintát cifrázunk bele, durva sóval megsózzuk, majd 200 C fokra előmelegített sütőben 45 perc alatt megsütjük.
6. Felvágás előtt 20 percet "pihentetjük".
Fokhagymás vajon párolt lilarépával tálaltam, jó petrezselymesen.
Igazi parádés menű lehet Karácsonyra.

Ami a Gordon Ramsay receptjétől nálam eltért: nem angol, hanem közönséges mustárt használtam, nem pármai sonkát vettem, hanem serranóit, túl rövidre sikerült a sonkaburok, emiatt nem vonta be teljesen a húst, nekem szükség volt 45 perc sütésre, a 35 percet keveselltem (nem kedvelem a véres húsokat), valamint elfelejtettem megsózni a tészta tetejét sütés előtt. Összegzésként levonom a konzekvenciát, Gordon nem kell tőlem rettegjen, soha a lába porát nem fogom tudni "felérni". 
Ettől függetlenül a Wellingon bélszínje remekül sikerült!

Sajtos muffin ajándékba

A hozzávalókat díszes csatos üvegbe rétegezzük, mellékeljük a receptet és tehetjük is a fa alá. Tökéletes gasztroajándék Karácsonyra is.
Ebből az adagból 24 muffint lehet sütni.

Hozzávalók:
(bögreméret 235 ml)
2,5 bögre búzaliszt
0,25 bögre kukoricaliszt
0,5 bögre reszelt parmezán
0,5 bögre tejpor
1 csomag sütőpor
1 kk só
2 kanál szárított hagyma
2 kanál szárított édespaprika
1 kk színes bors (egész)
1 kanál cukor

Egyéb hozzávalók:
2 tojás
1,5 bögre víz
0,25 bögre olaj

A száraz hozzávalókat egy tálban összekeverjük, a vizes hozzávalókat egy másik edényben összevegyítjük.  Összeöntjük a két fajta hozzávalót, gyors mozdulatokkal elkeverjük (vigyázzunk, nem kell sokáig keverni), majd kivajazott/lisztezett muffinformákba adagoljuk. A formákat 3/4-ig kell tölteni. Előmelegített 180 C fokos sütőben 20-25 percet kell sütni, addig, amíg a teteje szép piros nem lesz.

A recept forrása itt.

Mandulás keksz - Biscuiti cu migdale

Ezzel a keksszel benevezek egy játékra: V.K.F. (Vigyázz, kész, főzz) 60. forduló Gesztenye kiírásában, ahol a téma  a keksz, ráadásul a receptben kell szerepeljen  csokoládé is.
Ebből a kekszből egy kedves ismeretlen gasztrobloggernek is csomagoltam egy kölcsönös ajándékozási akció alkalmából. Remélem ízlett!

Hozzávalók:
20 dkg liszt
20 dkg vaj
17,5 dkg pirított mandula
17,5 dkg barna cukor
1 rúd vanília
1 kk sütőpor
kevés jéghideg víz

A hempergetéshez:
5 dkg porcukor
1 kk fahéj

Díszítéshez:
kb 50 db csokipasztilla

A mandulát darabosra daráljuk. A  vaníliából kikaparjuk a magokat. Az összes hozzávalót annyi hideg vízzel gyúrjuk össze, hogy a tészta összeálljon. Fóliába csomagolva pár órát a hűtőben pihentetjük.
Diónyi darabokra vágjuk, fahéjas porcukorban golyókká formázzuk, mindegyik közepébe egy-egy csokipasztillát nyomunk.
180 C fokra előmelegített sütőben 12-15 perc alatt készre sütjük.
Nem baj, ha kissé túlsül, a barna cukor annyira ízletes ha kissé megkaramellizálódik, hogy kiegyensúlyozza a túlsütés miatti szárazságot.
Íme bedobozolva pár darab, készen a hosszú útra!

Pentru cca. 50 bucati:
200 g de faina
200 g unt
175 g zahar brun
175 g migdale prajite
1 pastaie de vanilie
1 lingurita de praf de copt
1-2 linguri de apa rece
Pentru formare:
2-3 linguri de zahar pudra
1-2 lingurite de scortisoara
Pentru ornat:
50 buc. pastile de ciocolata
(sau migdale decojite, prajite)

Prajim migdalele decojite intr-o tigaie (fara a adauga grasime), avand grija sa o amestecam cu o lingura de lemn, sa nu se arda.
Le racim, dupa care le macinam grosier impreuna cu zaharul brun.
Din pastaia de vanilie scobim samantele (putem inlocui cu zahar vanilat).
Framantam faina cu untul rece, adaugam praful de copt, vanilia si migdalele cu zaharul si atata apa rece, cat sa se formeze o compozitie ferma. Invelim in folie si punem la frigider minim 1 ora.
Formam bile de dimensiunea unei nuci, il tavalim bine in zaharul pudra, care a fost amestecata cu scortisoara. Asezam bilele in tava tapetata cu hartie de copt, presam cate o pastila de ciocolata pe fiecare bila. Sa lasam distanta intre ele.
Coacem in cuptorul preincalzit la 180 grade C cca. 10-12 minute.
Le scoatem din tava dupa ce se racesc, le tinem in cutie etansa.

Adventi aprósüti marcipánkrémmel

Juditka játékot hírdetett, ezt a tökéletes süteményt készítettem tőle.
Nézzetek be a blogjára, egyszerűen elragadó!
A süti tésztája könnyen nyújtható, sütés után omlós, puha, a krémje pedig egyszerűen elragadó.

Hozzávalók:

40 dkg liszt
20 dkg porcukor
1 cs vaníliás cukor
15 dkg vaj
10 dkg mascarpone
1 tk mandulaaroma
1 tk sütőpor
csipet só
ha kell kevés víz

A hozzávalókból gyúrjunk finom tésztát. Nekem szükségem volt még egy kevés vízhez, hogy összeálljon a massza. Fóliába csomagolva minimum 30 percig tegyük hűtőszekrénybe.
Nyújtsuk 5 mm vastagra, majd lisztezett kiszúróval vágjunk formákat belőle.
Sütőpapíros tepsiben, 180 C fokos előmelegített sütőben süssük rózsaszínűre (kb 10 perc).
Ha kihűlt ragasszuk össze bármilyen krémmel vagy lekvárral.

Az én krémem:
(mivel nálunk nem kapható marcipán, hát helyette marcipánburgonyát használtam)
20 dkg marcipánburgonya
10 dkg mascarpone
5 dkg vaj
1 tk mandulaaroma
A  marcipánburgonyákat lereszeljük és habosra keverjük a többi hozzávalókkal.

Diós hókifli- blogkóstoló 13

Ismét játék: Blogkóstoló 13! Egy számunkra kisorsolt blogról kell kiválasztani egy receptet és azt elkészíteni, most például olyat, ami a közelgő Karácsonyt idézi. Számomra nagy öröm volt, hogy Barbit kaptam kóstolóra, tőle pedig a Hókiflit sütöttem.
Nálunk a családban Margit kifli néven ismert, a receptet annak idején anyukám barátnőjétől kaptuk. Nagyon, nagyon sokszor volt ez elkészítve.
Zárt dobozban sokáig elálló, holnap még jobb sütemény, alapból dupla adaggal kéne indítani.

Hozzávalók:

30 dkg liszt
22 dkg vaj
10 dkg porcukor
10 dkg darált dió
1 narancs reszelt héja
1 tojás
csipet só
 A szóráshoz:
5 dkg porcukor
1 csomag vaníliás cukor

A hozzávalókat összegyúrjuk, 4 gombócot formázunk, mindegyikből hengereket sodrunk. Éles késsel ujjnyi vastag szeleteket vágunk, lisztezett deszkán rudacskákat sodrunk amiket  kifli formára igazítunk.
Sütőpapíros tepsire helyezzük a kifliket, előmelegített 180 C fokos sütőben 10-12  perc alatt készre sütjük. 
Még forrón a vaníliás porcukorba hempergetjük.
Lentebb édesanyám drága keze írása, több mint 40 éve firkálta fel a receptet egy ősöreg szakácskönyv foszladozó lapjára.

Vörösáfonyás bagel

Nagyon finom, akár az ünnepek alatti ágybanreggelizős ébredésekhez!

  
Hozzávalók 8 darabhoz:

60 dkg liszt
3,3 dl víz
10 dkg +1 kk cukor 
1 csipet só
1 ek olaj
1 ek olvasztott vaj
2 dkg élesztő
1 kk fahéj
10-12 dkg aszalt vörösáfonya
a főzéshez:
2 kanál cukor
a szóráshoz:
3-4 kanál barnacukor

A langyos vízben elmorzsoljuk az élesztőt, belekeverjük  a kiskanál cukrot és felfuttatjuk. Tálba szitáljuk a lisztet, sózzuk, hozzáadjuk a zsiradékot, a cukrot, a fahéjat, az aszalt vörösáfonyát, majd az élesztős vízzel kemény tésztát gyúrunk. Deszkára borítjuk és alaposan kidolgozzuk. Lefedve 1 óra alatt duplájára kelesztjük.
A megkelt tésztát kissé átgyúrjuk, 8 egyenlő részre vágjuk, majd minden tésztadarabból először rudat sodrunk, majd a végeit összecsípve karikát formázunk.
Fél órát még kelesztjük.
Egy lábosban vizet forralunk, beleszórunk 2 kanál cukrot, majd a bagelkarikákat egyenként belefőzzük, mindkét oldalukat 30 mp-ig.
Sütőpapírra szedjük, barnacukorral meghintjük, 200 C fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt készre sütjük.

Tonhal saláta - visszatérés a 80-as évekhez

Nagyon sokszor készítettük ezt a salátát, nem mindig tonhalból, mikor-mi-volt, abból.

Hozzávalók:
2 tonhal konzerv (vízben eltett)
1 kis vörösbab konzerv
1 kis kukorica konzerv
2 nagy lilahagyma
1 kanál ecet
só
bors
2 tojásból majonéz
citrom
A hagymát karikára vágjuk és ecetes, sós vízben 5 percet főzzük. Szűrőbe öntjük, jéghideg vízzel leöblítjük, majd alaposan lecsepegtetjük és kicsavarjuk.
A halat szűrőben leszűrjük. Ugyanígy járunk el a kukoricával és a babbal is.
Minden alapanyagot összekeverünk a majonézzel, sózzuk, borsozzuk. 
Friss kenyérrel fogyasszuk, mellé szürcsölgessünk forró teát!