Hozzávalók egy 24 cm átmérőjű tortához:
Pisztáciás lapok:
6 egész tojás
6 kanál cukor
4 kanál őrölt pisztácia
3 kanál liszt
csipet só
Kakaós lap:
3 egész tojás
3 kanál cukor
2 kanál cukrozatlan kakaópor
2 kanál liszt
csipet só
A tortakrémhez:
- Citromkrém:
3 egész tojás
2 tojás sárgája
2 csapott evőkanál étkezési keményítő
150 g cukor
3 kezeletlen héjú citrom reszelt héja és kifacsart, átszűrt leve
- Fehércsokoládé ganache:
1 dl tejszín
200 g fehér csokoládé
Továbbá:
15 g zselatinpor
4 dl tejszín
500 g mascarpone
Az összeállításhoz:
375 g citromlekvár (készen vásároltam)
1. Megsütjük a pisztáciás piskótalapokat: felverjük a tojások fehérjét csipet sóval és a cukorral, hozzákeverjük a tojások sárgáját, majd óvatosan beleforgatjuk a pisztácia őrleményt és a lisztet. Két sütőpapírral kibélelt aljú tortaformában 170 C fokon tűpróbáig sütjük, majd kihűtjük. Ugyanígy készítünk egy kakaós piskótalapot is, ahol a pisztácia helyett szitált kakaóport használunk.
2. A citromkrémhez összevegyítjük a hozzávalókat és nagyon lassú tűzön, folytonos kevergetés mellett sűrűre főzzük, majd jól kihűtjük.
3. A ganache-hoz felforrósítunk 1 dl tejszínt, beletördeljük a csokoládét és alaposan összekeverjük. Legalább 6-8 órát hűtjük.
4. A zselatinport 1 dl tejszínbe keverjük, majd 10 percet hagyjuk hidratálni. Végezetül az egészet kevergetve felmelegítjük (nem forrpontig!), átszűrjük, majd langyosra hűtjük.
5. Összeállítjuk a krémet: a mascarponet kihabosítjuk, hozzákeverjük a fehércsokoládé ganache-t, a citromkrémet , a langyos (de nem hideg) zselatinos tejszínt és a maradék tejszínt. Magas fordulatszámon alaposan kihabosítjuk. Ha valaki édesebben szereti, akkor adhat hozzá még cukrot.
6. Összeállítjuk a tortát: egy tortalap közepére kiskanál krémet teszünk (megakadályozza a torta csúszkálását ), ráhelyezünk egy pisztáciás lapot, majd körépattintunk egy tortagyűrűt ( a tortagyűrű egy kifizetődő befektetés!). A lapot megkenjük a fele citromlekvárral, rásímítunk 1/3 tortakrémet, kakaós lap következik, lekvár, 1/3 krém, majd befedjük a második pisztácia lappal. Alaposan, akár egy éjszakára is behűtjük. Másnap újra kihabosítjuk a maradék krémet, eltávolítjuk a tortagyűrűt és bevonjuk vele a tortát.
Tetszés szerint díszítjük:
Műfű: összekeverünk alaposan 2 egész tojást, 60 g mézet, 24 g cukrot, 60 g lisztet, 10 g sütőport, kevés zöld ételfestéket, majd papírpoharakba öntjük (a poharakat csak félig töltjük) és mikróhullámú sütőben 90-120 mp -ig a legmagasabb hőfokon sütjük. Ha szükséges tovább is lehet. Levágjuk a papírpoharakat és a zölt piskótát felvagdossuk/tépkedjük.
Üveg kémcsövek és élő virágok
