Fafülgomba, csirke, bambuszrügy kínai módra

 

Hozzávalók 4 személyre:

50 g szárított fafülgomba

2 sárgarépa

1 csirkemell

2 kanál étkezési keményítő

bambuszrügy konzervből (1-2 marék)

vízigesztenye (7-9 darab, konzerv, elhagyható)

a fenti kettő helyett lehet használni csak uborkát, úgy is finom

só

bors

napraforgó vagy repceolaj 

3 cikk fokhagyma

szójaszósz

chilipehely

1 kiskanál cukor

1 kiskanál  rizsecet

1-2 kiskanál szezámmag olaj

1. A szárított gombát hideg vízbe áztatjuk. Egy óra alatt sokszorsára duzzad, leszűrjük. Természetesen használhatunk friss fafül (júdásfüle gomba, auricularia auricula judae) gombát is.

2. A csirkemellet csíkokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, majd meghempergetjük 1 kanál étkezési keményítőben. Fél óra múlva bő, forró olajban ropogósra sütjük.

3. A fokhagymát összezúzzuk, majd 1-2 kanál olajban magas falú serpenyőben (wokban) megfuttatjuk. Rádobjuk a gyufaszálra vágott sárgarépát, a fafülgombát és élénk tűzön, folytonosan kevergetve pirítjuk. Apránként hozzáadjuk a csirkefalatokat, a bambuszrügyet, a felvágott vízigesztenyét, a csíkokra vágott uborkát, aminek eltávolítottuk a magját, majd  kevéske vízzel mindig feltöltögetve, folyton kevergetve pároljuk. Szójaszósszal, chilipehellyel, pici rizsecettel, cukorral ízesítjük.

4. Elhabarunk 1 kanál étkezési keménytőt kevés hideg vízben, ráöntjük a már megpárolt, de még mindig picit ress ételre, Pár percig forraljuk, ha nagyon elfővi a levét kevés forró vízzel felönthetjük. Végezetül meglocsoljuk szezámmag olajjal.

Főtt rizzsel vagy rizstésztával tálalhatjuk.

Urechi de lemn si pui in stil chinezesc

Ingrediente:

25 g urechi de lemn uscate (sau 300 g proaspete)

1 piept de pui dezosat

2 linguri de amidon

ulei de floarea soarelui sau rapita

2 buc morcovi

muguri de bambus din conserva 

castane de apa din conserva 7-9 buc (putem omite)

1 buc castravete 

3 catei de usturoi

sos de soia

1 lingurita de zahar

sare, piper, chili

1 lingurita de otet de orez (sau de care avem)

1 lingura de ulei de susan

1. Hidratam ciupercile in apa rece macar 1 ora, dupa care strecuram

2. Taiem in bucati mici pieptul de pui, condimentam cu sare si piper, pudram cu 1 lingura de amidon, lasam sa stea 15 minute, dupa care prajim in ulei abundent. 

3. Incalzim intr-o tigaie cu perete inalt (wok) 1 lingura de ulei, adaugam usturoiul pisat, lasam pe foc cateva minute, amestecand continuu, sa nu se arda. Taiem morcovii fasii de dimensiunea chibritului, aruncam peste usturoi,  adaugam treptat ciupercile, carnea fripta, mugurii de bambus, castanele de apa (putem omite) si castravetele taiat fasii din care anterior am eliminat samburii. Condimentam intre timp cu sos de soia, zahar, otet de orez, chili, sare si piper dupa gust.  Stropim cu un pic de apa, amestecam continuu, pana totul e gata, dar nu se fierbe terci. Dizolvam 1 lingura de amidon in apa rece, adaugam la mancare si fierbem cateva minute. Daca sosul se ingrasa prea tare mai completam cu apa. La final stropim cu ulei de susan.

Servim cu orez fiert sau taietei de orez.

Tatár beefsteak

 Hozzávalók 8-10 személynek:

50 dkg marha vagy borjúbélszín

1-2 kanál dijoni mustár

1-2 kanál nagyon apróra vágott lilahagyma

1-2 kiskanál pirospaprika

só

bors

1-2 kanál paradicsompaszta (esetleg ketchup)

1 tojás sárgája

25 dkg puha vaj

Ízlés szerint:

worcestershire szósz

apróra vágott petrezselyem zöld

kapribogyó

A húst kétszer ledaráljuk, majd a hozzávalókkal jól elkeverjük. A fűszerek mennyisége ízlés dolga, kinek a több, kinek a kevesebb a jobb. A fűszereket apránként adjuk a húshoz, amíg meg nem kapjuk a számunkra  megfelelő ízvilágot.

Pirítósra kenve fogyasztjuk.

A hús bekeverése közvetlenül a fogyasztás előtt történjen.

A fotón levő beefsteaket Ingeborg keverte be, nagyon finom volt.

Rakott kel - Varza creata cu orez si ragu de vita

Hozzávalók 4 adaghoz
(22X22 cm-es sütőforma)

A raguhoz:
40 dkg darált marhahús
1 fej vöröshagyma
2-3 cikk fokhagyma
2-3 kanál olaj
1 konzerv hámozott paradicsom (7 dl)
1 sárgarépa
1 húsos kápia paprika
1 kiskanál pirospaprika
2-3 babérlevél
só, bors
ízlés szerint chiliőrlemény 

Továbbá
15 dkg rizs
1 kisebb fej kelkáposzta (kb 70 dkg)
4 dl tejföl

Az apróra vágott hagymát üvegesre dinszteljük az olajon, menenetközben hozzáadjuk a lereszelt sárgarépát, az aprított paprikát, a zúzott fokhagymát. Ha minden megpuhult rádobjuk a darált húst és kevergetve fehéredésig pirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, ráöntjük a paradicsomot, hozzáadjuk a babérlevelet, a pirospaprika őrleményt és felöntjük kevés vízzel. Lefedve, néha-néha megkevergetve 45 perc alatt készre főzzük. Az elforrt vizet pótoljuk.

A káposztát leveleire szedjük és bő, sós vízben 3-4 percig pároljuk, a levelekről levágjuk az eresebb részeket, lecsöpögtetjük és fedett edényben hagyjuk kihűlni. 
A rizst bő, sós vízben félpuhára főzzük, leszűrjük.
Egy sütőedény vagy tepsi alját kissé kiolajozzuk, kibéleljük káposztalevelekkel, ráterítünk egy adag ragut és rizst, megkenjük tejföllel. Addig folytatjuk ezt a műveletet, amíg a hozzávalók tartanak. A tetejét káposztalevelekkel és tejföllel zárjuk.
Forró sütőben pirosra sütjük.

Ingrediente ptr portie de 4 persoane
Tava de 22X22
Ptr ragu:
400 g carne tocata de vita
1 buc ceapa
2-3 catei de usturoi
2-3 linguri de ulei
1 buc conserva de rosii curatate (700 g)
1 buc morcov ras
1 buc ardei gras sau capia
1 lingurita de boia
2-3 foi de dafin
sare, piper
praf de chili dupa gust

150 g orez
1 buc varza creata (cca 700 g)
400 ml smantana

Se caleste ceapa, morcovul si ardeiul taiat marunt pe uleiul incins, se adauga usturoiul pisat si carnea. Se amesteca continuu, pana carnea se albeste, se adauga rosiile si  apa, cat se acopere. Se condimenteaza si se fierbe cca 45 minute. Apa evaporata se inlocuieste in timpul fierberii.
Se fierbe pe jumatate orezul in apa sarata, se strecoara.
Se scot frunzele de pe capatana de varza creata si se oparesc cca 3-4 minute in apa abundenta, sarata, se taie cotorul foilor, se pun intr-un vas si se acopera cca jumatate de ora.
Se unge fundul unui vas tremorezistent (sau tava) cu un pic de ulei se pune varza, ragu, orez si smantana in straturi, pana se termina ingredientele. Se incheie prin foi de varza si smantana.
Se baga la cuptor cca 45 minute pana se rumeneste.

Ananászos, narancsszószos csirkemell

Hozzávalók 4 személynek:
kb 60 dkg kicsontozott csirkemell
só
bors
2-3 kanál liszt
2 kanál olaj
1 kanál vaj
1 dl fehérbor
3-4 dl narancslé
1 ananászkonzerv
10 dkg mazsola
A csirkemellett vékony, tenyérnyi szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk, majd belisztezzük mindkét oldalukat.
A vajat felforrósítjuk az olajban, majd a mellszeletek mindkét oldalát kissé megpirítjuk. Hozzáadjuk a mazsolát, a lecsöpögtetett ananászdarabkákat, felöntjük a borral és a narancslével, majd lefedve puhára pároljuk. Ha szükséges sózzuk, az elpárolgott folyadékot pedig pótoljuk. Finom, édesen sós szószt kapunk.
Krumplipürével, főtt rizzsel tálalhatjuk.

Pulyka stroganoff

Hozzávalók 4 adaghoz:
40 dkg pulykamell
40 dkg csiperkegomba
1 dl fehérbor
3-4 ecetes uborka
1 kanál mustár
2 dl tejszín
1 fej vöröshagyma
2 cikk fokhagyma
3-4 kanál olaj
petrezselyemzöld

A pulykamellet csíkokra vágjuk és folytonosan kevergetve megpároljuk. Félidőben hozzáadjuk az apró csiperkegombát (ha nagyobbak, akkor felezzük-negyedeljük őket), majd kevergetve addig hevítjük, amíg minden puha nem lesz. Sózzuk, borsozzuk.
Az apóra kockázott hagymát megdinszteljük a maradék olajban, ha már üveges hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a megpárolt gombás húst. Felöntjük fehérborral, hozzáadjuk az apró kockára vágott ecetes uborkát és tovább pároljuk. Végezetül besűrítjük a tejszínnel, mustárral és tetszés szerint petrezselyemzölddel ízesítjük.
Párolt rizzsel tálalhatjuk. 

Zsírban sült pulykamáj

Bármilyen szárnyasmájból finom.
Hozzávalók:

50 dkg pulykamáj
25 dkg kacsazsír (vagy libazsír)
3-4 dl tej
5-6 cikk zúzott 
2 kanál víz
só
bors
1 kk pirospaprika
chilipehely

A fokhagymás tejbe áztatjuk az inaktól megtakarított pulykamájat, legalább 1 órára. Leszűrjük, szalvétára téve alaposan leszárítjuk.
A zsírt vaslábosba tesszük, hozzáadjuk a májdarabokat, a leszűrt fokhagymadarabokat, a vizet, majd fedő alatt közepes lángon legalább 10 percig rotyogtatjuk. Végezetül fedő nélkül 5-6 percig tovább sütjük, sózzuk, borsozzuk, pirospaprikázzuk.
Fedeles edénykébe szedjük, ráöntjük a zsírt, majd lehűtjük.
Friss, házi kenyérrel, lilahagymával fogyaszthatjuk.

Csirkehúsos quiche

Ezt a finom pitét maradékokból készítettem, egy grillezett csirke melle húsából,  egy kósza cukkiniből, sajtvégekből. Bízzuk a fantáziánkra a tölteléket és ha jól válogatjuk össze az ízeket, fantasztikus ételeket készíthetünk.
Hozzávalók egy 24 cm átmérőjű piteformához:
A tésztához:
25 dkg liszt
12 dkg vaj (10 dkg zsír)
1/2 kiskanál só
1 tojás sárgája
1-2 kanál tejföl
A töltelékhez:
1 kanál olaj
4-5 szál zöldhagyma (1 fej hagyma)
2-3 szál zöld fokhagyma (2-3 cikk fokhagyma)
1 grillezett csirke mellehúsa
1  cukkini (30-40 dkg)
10 dkg sajt
1 csokor zöldpetrezselyem
2 dl tejszín
2-3 tojás
só
bors
A lisztben elmorzsoljuk a zsiradékot, majd a tejföllel, a sóval és a tojás sárgájával rugalmas tésztát gyúrunk. Fóliába csomagoljuk és hűtőbe tesszük.
Az olajban megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát, rádobjuk az aprított fokhagymát, majd a kockára vágott cukkinit is. Kissé sózzuk és kevergetve pár percig pároljuk. Végezetül hozzáadjuk az apróra vágott csirkehúst, zöldpetrezselymet és kissé összepirítjuk. A kész tölteléket kihűtjük.
A tésztából vékony kör alakú lapot nyújtunk, kibélelünk vele egy piteformát úgy, hogy a forma szélére is jusson a tésztából. Alaposan belenyomkodjuk, majd villával megszurkáljuk. A tejszínbe ütjük a tojásokat, alaposan összevegyítjük, sózzuk-borsozzuk. Megtöltjük a töltelékkel a tésztát, megszórjuk reszelt sajttal, ráöntjük a tejszínes tojást és 180 C fokra előmelegített sütőben 30-35 percig pirosra sütjük.

A legfinomabb egybe sült karaj

Már harmadszor készítem el ilyen módon, számomra ez a legfinomabb egyben sült karaj, amit valaha ettem. A páctól fűszeres-zamatos lesz, nem szárad ki a hús, hidegen-melegen egyaránt fogyasztható.

Hozzávalók:
1 kg karaj
A páchoz:
1 kk mustárpor
1 kk mustár
1 kk gyömbérpor
3-4 cikk zúzott fokhagyma
1 apróra vágott kis hagyma
2-3 kanál szójaszósz
1-2 kanál halszósz
chili ízlés szerint
1 kk méz
A sütéshez:
2 kanál liba vagy kacsazsír
2 dl fehérbor
1 dl húsleves (vagy víz)
1 kis fej hagyma
A pác hozzávalóit jó alaposan kikeverjük, majd bevonjuk vele a karajdarabot. Zárható dobozban egy napot, de legalább 4-5 órát hideg helyen érleljük.
Felforrósítjuk a zsírt vaslábosban, vagy vastag falu edényben és a húst körbepirítjuk benne, amíg szép piros kérget nem kap, majd felöntjük a borral, a húslevessel, mellédobjuk a hagymát és lefedve lassú tűzön egy órát pároljuk. Egyszer-kétszer megforgathatjuk a húsdarabot. Ha a beleszúrt késpenge könnyen áthatol a húson, akkor kész van.
Tálra szedjük, beborítjuk fóliával és további 20-25 percet pihentetjük.

Zsályás-tejszínes gombás nyúl

Hozzávalók 6 személyre:
1 nyúl (1,25-1,5 kg)
25 dkg champignon gomba
2 fej vöröshagyma
2-3 cikk fokhagyma
2 kanál kacsazsír
7-8 levél friss zsálya
3 dl tejszín
2 dl fehér bor
1 kk étkezési keményítő
só
bors

A nyulat kicsontozzuk és diónyi darabokra vágjuk, a gombát vékonyra szeleteljük, a hagymát apróra kockázzuk, a zsályát felaprítjuk.
A zsíron megdinsztejük a hagymát, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a zsályát és még pár percig pirítjuk, majd rádobjuk a húst, sózzuk-borsozzuk. Lassú tűzön, folyton kevergetve kissé megpároljuk, majd felöntjük a borral  és lefedve készre főzzük. A legvégén rászórjuk a gombaszeleteket és még 5 percig pároljuk. A keményítőt elkeverjük a tejszínnel, ráöntjük a húsra és pár percig forralva besűrűsítjük.
Zöldséges cous cous-al tálaltam, de természetesen főtt rizzsel, vajas krumplipürével, vagy nokedlivel is fogyaszthatjuk.
Nagyon finom, annak is ajánlom, aki nem szívesen eszi a nyúlhúst, ez után biztosan megváltozik a tapsifüles fogyasztásáshoz fűződő előítélete.

Stefánia szelet

Nagyon finom, parádés hústekercs, hidegen-melegen fogyaszthatjuk, elkészíthetük hétköznap vagy ünnepekkor : megéri kipróbálni. A vagdalt hús a nevét Stefánia belga hercegnőről kapta, aki a fasírtot először töltötte főtt tojással.

Hozzávalók: (32X12X10 tepsihez)
1 kg darált disznóhús
2 zsemle (vagy 4-5 szelet kenyér)
2 tojás
1 csokor zöldpetrezselyem
5-6 cikk fokhagyma
1 kis fej hagyma
2 kiskanál pirospaprika őrlemény (lehet csípős is)
só
bors
A töltelékhez-burkoláshoz:
20 dkg vékonyra szeletelt bacon
10 főtt fürjtojás (vagy 5-6 kisebb tyúktojás)
1 piros kápiapaprika

A zsemléket vízbe áztatjuk, majd alaposan kicsavarjuk és a húshoz adjuk. Beletesszük az apróra vágott hagymát, fokhagymát, petrezselyemzöldet, beleütjük a tojásokat, sózzuk, borsozzuk, pirospaprikázzuk és alaposan összekeverjük.
Egy kalácsformát kibélelünk a baconcsíkokkal, az aljára 2-3 ujjnyi magasságban húspasztát nyomkodunk, belehelyezzük hosszában a főtt, megtakarított tojásokat, a csíkokra vágott paprikát, majd befedjük a maradék hússal. Jól lenyomkodjuk, a baconcsíkok lelógó végét szépen ráhajtjuk a tetejére, ha szükséges teszünk még rá, hadd fedje be az egész felületet. Végezetül alufóliával betakarjuk.
Egy tepsibe alufóliát teszünk, erre ráhelyezzük a kalácsformát, majd 190 fokra előmelegített sütőbe toljuk. 
50-60 perc után kivesszük a megsült "stefániát" a sütőből, leöntjük róla a kisült zsiradékot, majd a formából kiborítjuk az alufóliás tepsire és grill funkcióra állítva a sütőt pirosra sütjük (kb 15-20 perc).
Kissé kihűtve könnyebb szeletelni.

Paradicsomszószos húsgombóc és egy rendhagyó Blogkóstoló

Ez a fordulója a Blogkóstolónak  rendhagyó, hisz most a pár hónapja elhunyt bloggertársunk blogjáról készítünk el valami finomságot.
Ezt a tisztelgést Márti, a Hogy meg tudjuk nézni blog írója javasolta és ő is vezeti ezt a fordulót. Gasztropajtira emlékezünk! 
Receptjeit olvastam, mindig különösen tetszett, hogy az ételek köré szinte mindig egy-egy történetet kerekített, ezáltal a "száraz" recept dokumentálása ízesebb-kerekebb lett.
Én a paradicsomszószos húsgombócot választottam, amit nem pulyka, hanem csirkehúsból készítettem el. Nagyon finomra sikeredett.

Hozzávalók:
A gombócokhoz
50 dkg csirkemell (pulyka)
1/2 bögre előfőzött, lecsepegtetett rizs
1 kis fej apróra vágott hagyma
2 cikk zúzott fokhagyma
3-5 dkg reszelt parmezán (ez az én újításom)
1 tojás
1 kk piros paprika
só
bors
bazsalikom (friss vagy szárított)
A paradicsomszószhoz:
7 dl paradicsomlé
zúzott fokhagyma
só
bors
bazsalikom
oregánó
chilipaprika
1 kiskanál méz vagy cukor
A sűrítéshez:
1 kiskanál keményítő
A körítéshez:
1 kg burgonya

Az elkészítése roppant egyszerű: a gombóc hozzávalóit jó alaposan összegyúrjuk, tojás nagyságú golyókat formázunk belőle.
A finom paradicsomlevet felforraljuk, fűszerezzük, ízlés szerint chilipaprikával ízesítjük.
A lassú tűzön rotyogó paradicsomszószban 12-15 perc alatt készre főzzük a húsgombócokat. 
Ha valaki a szószt sűríteni szeretné, az megteheti egy kiskanál étkezési keményítővel, amit 1 dl hideg vízzel kevert el. A keményítővel besűrített szószt főzzük  még3-4 percig.
Főtt burgonyával tálaljuk.

  Gasztropajti, nyugodjál békében!

Pácolt omlós-ropogós bőrös lapocka

Hozzávalók:
1 kg körüli bőrös lapocka
só, bors
A páchoz:
1 kanál mustár
1 kiskanál csípőspaprika paszta
2 kanál barnacukor
2 kanál szójaszósz
3 cikk fokhagyma
1 kanál worchester szósz
A hús bőrös oldalát éles késsel bekockázzuk, körös-körül bedörzsöljük sóval, törött borssal.
A pác hozzávalóit összekeverjük és bekenjük vele a lapockát, alaposan beledörzsöljük, majd sütőzacskóba tesszük, lezárjuk és legalább 1 éjszakára hidegre tesszük.
Másnap a sütőzacskós húst a bőrös felével felfele tepsibe fektetjük, jól megszúrkáljuk és 190 C fokon 60-70 percet sütjük. Végezetül felvágjuk a zacskót és a zsírjával mglocsolva még további 30-40 percet sütjük.
A hús szaftos, omlós lesz, a bőre finoman ropogós. 
Krumplisalátával hidegen vagy melegen tálalhatjuk.
Fejedelmi!

Vajas sült bébicsirke és krumpli babsalátával

Hozzávalók 2 személynek:
1 bébi csirke (50 dkg-os)
4 szem krumpli
5 dkg vaj
2 szál zöld fokhagyma (vagy 4-5 cikk)
só, bors
A babsalátához:
1 kis babkonzerv (fehér vagy vörös)
2 szál zöldhagyma
1 csokor zöldpetrezselyem
1 kanál vörösbor ecet
1 kanál olíva olaj
só, bors

A salátához a babot szitába öntjük, átmossuk hideg vízzel, jól lecsöpögtetjük. Olívaolajjal, vörösbor ecettel, sóval, borssal ízesítjük, tálalás előtt megszórjuk apróra vágott zöldpetrezselyemmel. Hidegre tesszük.
A puha vajat felhabosítjuk, hozzáadunk sót, borst, apróra zúzott fokhagymát. A csirke bőrét óvatosan fellazítjuk az ujjainkkal a combjától egész a melléig  ügyelve, hogy ne szakítsuk át a bőrt. Ebbe az üregbe töltjük be a fele vajmennyiséget figyelve arra, hogy mindenhova jusson a fűszeres vajból. A maradék vajjal kívülről dörzsöljük át a csirkét.
A krumplit meghámozzuk, megmossuk és karikára vágjuk. Sütőzacskóba szórjuk, melléadjuk a csirkét, a maradék fokhagymát. A zacskót lezárjuk, vastag tűvel alaposan megszurkáljuk és 180 C fokon 30 percig sütjük. Végezetül felvágjuk a sütőzacskót, kissé szétnyitjuk és tovább sütjük, amíg minden megpirul.
A babsalátával tálaljuk, lehet mellé adni hagyma-fokhagyma szószt is.

Bárány aprólék tagine aszalt barackkal

A tagineomat Marokkóból hoztam tavaly, párszor már használtam, de nyílt lángra azért nem mertem tenni. E miatt a főzést mindig serpenyőben kezdem el, aztán térek rá az agyagedényre és a sütőre.
Az arab fűszerezést igen kedvelem, gyakran használom a római köményt, a kurkumát, a fahéjt, a koriandert és a keleti fűszerkeverékeket.
Most ezzel a recepttel be is nevezek Habverő és Fakanál LVK 5. fordulójának a virtuális játékára, aminek a témája épp az arab konyha.
Hozzávalók:
1 kg bárány aprólék (máj, vese, szív, tüdő)
2 fej vöröshagyma
3 cikk fokhagyma
1 konzerv kockázott paradicsom
2 kk ras el hanout fűszerkeverék
1 kk koriandermag kissé megtörve
1 kk őrölt gyömbér
1 rúd fahéj
1 kk kurkuma
só
bors
10 dkg aszalt barack
5 dkg mazsola
2-3 dl húsleves
1 csokor korianderzöld
A bárány aprólékot alaposan megmossuk, hártyáktól-inaktól megtisztítjuk, dobókocka méretűre vágjuk.
A hagymát felaprítjuk és aranyszínűre dinszteljük az olajban, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a fűszereket és további pár percig pirítjuk. Rádobjuk a húskockákat, sózzuk, borsozzuk és fehéredésig kevergetve pirítjuk. Végezetül hozzádjuk a paradicsomot, kevés húslevest, átöntjük a tagineba, ráhelyezzük a fedelét és betesszük a 180 C fokos sütőbe. Egy óra után ellenőrizzük, hogy megfőtt-e az aprólék, rászórjuk a kettévágott aszalt barackokat, a mazsolát, ha szükséges még adunk hozzá húslevet és további 30 percre visszatesszük a sütőbe párolódni.
Aprított korianderzölddel megszórva, párolt couscous-al tálaljuk.

Lecsós marhaszelet

Hozzávalók 4 személynek:
8 szelet marha fehérpecsenye
4 kápia paprika
4 közepes vöröshagyma
4-6 paradicsom (kb 50 dkg)
2 kanál zsír
2 cikk fokhagyma
1 db chilipaprika
só
bors
1 kanál liszt (búza vagy rizs)
alaplé

A fehérpecsenye szeleteket kissé kiklopfoljuk, megszórjuk sóval, borssal és legalább egy órára hidegre tesszük.
A hússzeletek mindkét oldalát lisztbe mártjuk, lerázzuk róla a fölösleget és forró zsírban mindkét oldalát pirosra sütjük (2-3 perc/oldal). Kivesszük a zsírból és meleg helyen tartjuk.
A hagymát és a paprikát megtisztítjuk és karikára vágjuk, a paradicsomot cikkekre szeljük, a fokhagymát felaprítjuk. Először a hagymát kezdjük el lassú tűzön dinsztelni abban a zsírban, amiben a hús sült, majd fokozatosan hozzáadjuk a fokhagymát és a paprikát, legvégül pedig a paradicsomot. Sózzuk, borsozzuk, majd belehelyezzük a hússzeleteket.  Lefedve addig pároljuk, amíg a hússzeletek puhák nem lesznek. Az elpárolgott folyadékot kevés forró vízzel vagy alaplével pótoljuk párolás közben.
Aki szereti csípősen az adjon hozzá chilipaprikát is. 
Tálalhatjuk kevés zsírban megpirított és húslevesben megfőtt tarhonyával vagy gluténmentes változatban ugyanígy elkészített hajdinával.

Sárgarépás-tejszínes nyúlgerinc pasztinákpürével, babsalátával

Hozzávalók 2 személynek:
A nyúlgerinchez:
1 nyúlgerinc
2 sárgarépa
1 arasznyi póréhagyma
2 kanál olaj
1 csokor zöldpetrezselyem
2 dl tejszín
só
bors
A pasztinákpüréhez:
2 pasztinák
1 krumpli
3 dl tej
1 dl tejszín
5 dkg reszelt parmezán
só
bors 
A babsalátához:
1 kis konzerv vörösbab
4 szál újhagyma
1 kanál olívaolaj
1 kanál vörösborecet
bors
A póréhagymát felkarikázzuk és megdinszteljük az olajon, hozzáadjuk a négy darabba vágott nyúlgerincet, sózzuk, borsozzuk és fehéredésig pirítjuk a húst. Felöntjük kevés vízzel, belekarikázzuk a sárgarépát és fedő alatt készre pároljuk. Végezetül hozzáüntjük a tejszínt és rászorjuk a felaprított zöldpterezselymet.
A pasztinákot és a krumplit megtisztítjuk, felkarikázzuk és puhára főzzük a tejben, tejszínben. Vigyázat, hamar lekap. Ha elfővi a levét pótoljuk még tejjel. Sózzuk, borsozzuk, majd mixerrel pürésítjük, végezetül belekeverjük a parmezánreszeléket.
A babot leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, majd hozzáadjuk a felkarikázott újhagymát, borssal, olívaolajjal és vörösborecettel ízesítjük.

 

Lecsós töltött káposzta

Hozzávalók 18-20 töltelékhez
1 nagy fej kínai káposzta
50 dkg disznó-marha darált húskeverék
3/4 bögre rizs
1 tojás
1 csokor petrezselyemzöld
1 kk pirospaprika
só
bors
szárított csombor, kapor
7 dl lecsó

Tálaláshoz:
tejföl vagy joghurt

A káposztát a torzsájától 3-4 cm-el beljebb levágjuk, leveleire szedjük, megmossuk és bő sós, fövő vízben 2-3 percet abáljuk. Mély tálba szedjük, közben levelenként kissé sózzuk és konyharuhával letakarva pár percet még puhítjuk.
A töltelékhez összekeverjük a húst a rizzsel, a tojással, a vágott petrezselyemzölddel és sózzuk, borsozzuk. Ha túl tömör lenne a töltelék lazítsuk pár kanál meleg vízzel.
A leveleket a szokásos módon megtöltjük a húskeverékkel és lábasba-fazékba helyezzük. 
A maradék káposztát illetve a levágott torzsadarabot apróra vágjuk és a lecsóval rétegesen a káposztatöltelékek közé tesszük. Pár ág csombort és kaprot is teszünk a sorok közé.
Felöntjük annyi vízzel, amennyi épp ellepi és nagyon lassú tűzön puhára főzzük, de vigyázzunk, nehogy szétessenek a töltelékek.
Ha kissé meghűlt szedjük ki a töltelékeket és rendezzük  csinos tálba. A fazékban maradt lecsós káposztát pürésítsük mixerrel, tetszés szerint ízesítsük tejföllel és öntsük rá a töltelékekre.
Ez a töltött káposzta így nagyon finom lett s habár én nem igazán szeretem a klasszikus, ismert formáját ezt hetekig enném anélkül, hogy megunnám.

  

Paradicsomos pulykacomb lencsével

Hozzávalók 4 adaghoz:
50 dkg szín pulykacomb (870 kcal)
40 dkg főtt lencse (464 kcal)
1/2 kanál zsír (56 kcal)
10 dkg vöröshagyma (2 közepes fej) (42 kcal)
2 dl paradicsomlé (38 kcal)
2 cikk fokhagyma (11 kcal)
kakukkfű
só
bors
1 adag 370 kcal. Elég kalóriaszegény, ám finom és laktató étel.
A hagymát apró kockára vágjuk és megfonnyasztjuk a zsírban. Rádobjuk a feldarabolt pulykacombot, majd fehéredésig sütjük. Felöntjük a paradicsomlével, sózzuk, borsozzuk, kakukkfűvel ízesítjük, majd addig pároljuk, amíg a hús megpuhul. Az elpárolgott folyadékot mindig kevés forró vízzel pótoljuk.
Hozzáadjuk a főtt  lencsét és összeforraljuk a hússal.

 

Aszaltszilvás, fahéjas bárány Marokkó style

Hozzávalók:
1 kg bárányhús
2 nagy fej hagyma
3-4 cikk fokhagyma
2-3 kanál olíva olaj
1 kk őrölt római kömény
1 kk gyömbérpor
1 kk pirospaprika (lehet csípős is)
1 kk kurkuma
1 rúd fahéj 
só
bors
3 dl húsalaplé
15-20 dkg magozott aszalt szilva
1 kk méz
1 kk őrölt fahéj
2 dl víz 

A húst megtakarítjuk a faggyús, kövérebb részektől majd 4X4 cm-es kockákra vágjuk. Én most combot használtam, de lehet csontosabb részekből is készíteni.
A hagymát apróra vágjuk, majd megdinszteljük az olajban. Amikor már üvegesre puhult rászórjuk a fokhagymát és pár perc múlva hozzáadjuk a fűszereket  is, majd kissé tovább pirítjuk.
Rátesszük a húst, felöntjük az alaplével és felforraljuk. Ha tajine-ban készítjük most betehetjük a sütőbe a tetővel, ha nem akkor lefedve tovább forralhatjuk a lángon is. Ha szükséges pótoljuk az elfőtt folyadékot.
Közben a szilvára öntjük a vizet, a fahéjat, a mézet és 5 percig forraljuk.
Amikor a hús majdnem kész ráöntjük a mézes szilvaszemeket és készre pároljuk.
Ezzel a recepttel jelentkeztem Ani, "A parókia konyhájából" blog írójának a húsvéti játékára, ami bárányhússal készült recepteket gyűjt egy csokorba. 

 

Vitello tonnato - reteta tradusa

A vitello tonnato egy olasz, pontosabban egy piemonti előétel. A főtt borjúhús helyett én most vékonyra szeletelt sült marhabélszínt használtam, de láttam már receptet sovány főtt disznóhúsból is.

Hozzávalók:
1 darab marhabélszín (kb 1 kilós)
só, bors
2 kanál olívaolaj
A szószhoz:
1 tojás sárgája
1,5 dl olaj
15-20 szem kapribogyó
1 kk mustár
citromlé
só
bors
1 doboz olajos tonhalkonzerv
2-3 kanál fehérbor

A húsdarabot szárazra töröljük, lehártyázzuk, majd bőven beszórjuk frissen tört feketeborssal és durva tengeri sóval. Leöntjük 2 kanál finom olívaolajjal és legalább egy éjszakára fólia alatt hűtőszekrénybe tesszük, hogy érlelődjön.
Másnap forró serpenyőbe ültetjük és közepes hőfokon minden oldalát 1,5-2 percig pirítjuk. Mikor körös-körben szépen megpirult tepsibe helyezzük és betesszük a sütőbe, ahol 85 C fokon 4 órát!!! sütjük.
Lehet soknak tűnik ez a sütési idő, de nyugalom és bizalom! A hús tökéletesen megsül, belül finom, puha, omlós lesz. 
A 4. óra lejárta után a húsba maghőmérőt dugtam, akkor volt teljesen kész amikor az 76 C fokot mutatott. A sütésről segítséget innen vettem.
A szószhoz a tojás sárgájából, a mustárból és a halkonzerv olajából illetve a napraforgó olajból majonézt készítünk. Sóval, borssal, citromlével, fehérborral ízesítjük, majd hozzáadjuk a tonhal darabkákat, a kapribogyókat és alaposan összevegyítjük.
Ezzel a finom hideg mártással tálaljuk a vékonyan felszeletelt húst.
Fenséges előétel, de akár önálló fogásként pirítóskenyérrel laktató vacsora is lehet.

 Sos tonnato

Ingrediente:

1 galbenus de oua

150 ml ulei de floarea soarelui

1 conserva de ton maruntit (in ulei)

2-3 linguri de lamaie

2-3 linguri de vin alb (se poate omite)

1 lingurita de mustar

1 lingura de capere marinate

sare si piper dupa gust

smantana sau iaurt

Pregatim o maioneza din galbenusul de oua cu uleiul de floarea soarelui si cu uleiul din conserva, adaugam mustar, lamaie, vinul, asezonam cu sare si piper. La final amestecam tonul din conserva si caperele maruntite.

Se poate subtia cu cateva linguri de smantana sau iaurt.

Se serveste langa carne fiarta si racita de vita sau porc.