SAJTOS-MÁJAS CSIGA

A tészta hozzávalói:

3 dkg friss élesztő

4 dl langyos tej

1 kiskanál cukor

50 dkg liszt

1 kiskanál só

2 tojás sárgája

1 egész tojás

10 dkg olvasztott, langyos vaj

A töltelékhez:

10 dkg olvasztott vaj

20 dkg reszelt sajt

20 dkg darált főtt máj (bármilyen, én most báránymájat használtam)

1 nagy csokor petrezselyemzöld

A langyos tejbe belemorzsoljuk az élesztőt, összekeverjük a tejjel és pár kanál liszttel, meleg helyen felfuttatjuk.

Közben a maradék lisztet tálba szitáljuk, beleszórjuk a sót, beleöntjük a tojások sárgáját és az egész tojást, majd lassan kevergetve hozzáadjuk a megkelt kovászt. Végezetül beledolgozzuk a vajat is. Ha szükséges, még tehetünk hozzá tejet, kemény, de kezelhető tésztát kell kapjunk.

Fakanállal alaposan kidolgozzuk, lisztezett deszkára borítjuk és jól összegyúrjuk. Megszórjuk kevés liszttel, betakarjuk tiszta konyharuhával és egy óra alatt duplájára kelesztjük.

A megkelt tésztát két részre osztjuk, egyenként fél cm vastag, téglalap alakúra  nyújtjuk, megkenjük olvasztott vajjal, megszórjuk a sajttal, a darált májjal, a vágott petrezselyemzölddel, majd szorosan feltekerjük. 

Éles késsel másfél centis karikákat vágunk le a tekercsekből, s felállítva, egymástól tisztességes távolságra sütőpapíros tepsibe helyezzük. Közben bekapcsoljuk a sütőt s amíg az melegszik a tészta még kel egy keveset. A tésztakarikák oldalát megkenegetjük olvasztott vajjal, majd rózsaszínűre sütjük a meleg sütőben.
Édes-savanyú mártással, vagy akár hideg joghurttal ehetjük.

Feleim, vegyetek és egyetek!

CITROMTORTA JUDITNAK és BLOGSZÜLINAP

Újdonsült barátnőmnek, Juditnak készítettem ezt a csodafinom, könnyed citromos joghurttortát. Ugyanakkor, csak úgy magamban ünneplem a blog első szülinapját. 1 éves vagyok, már járok, de még erősen botladozok...

18 cm átmérőjű tortaformát használtam.
A piskóta elkészítéséhez szükségem volt a következőkre:
3 tojás
3 kanál cukor
3 kanál liszt
1 mokkáskanál kurkuma
A tojások sárgáját habosra kevertem a cukorral, hozzáadtam a kurkumát és a lisztet, majd óvatosan beleforgattam a keményre felvert tojásfehérjéket. Sütőpapírral bélelt tepsiben tűpróbáig sütöttem, kihűtöttem és kettévágtam.
A krém hozzávalói:
25 dkg mascarpone
10 dkg porcukor
3 dl joghurt
1 kanál zselatin
2 citrom
2 dl tejszín
A mascarponét habosra kevertem a porcukorral, a citromok reszelt héjával és levével. Közben a joghurtba belekevertem a zselatint és forrásig hevítettem, majd kevergetve kihűtöttem és hozzávegyítettem a mascarponéhoz. Közben a tejszínt kemény habbá vertem és lazán beleforgattam a krémbe. 
Az alsó tortalap köré visszakapcsoltam a tortaforma oldalát, majd ráhalmoztam a kihűtött habos krémet, rátettem a felső lapot is és fóliába csavarva egy éjszakát a hűtőben dermesztettem.
 Elkészítettem a citromcurd-öt, amihez a következők kellettek:
2 egész tojás
1 tojás sárgája
10 dkg porcukor
2 citrom
10 dkg vaj
1 kanál étkezési keményítő
A tojásokat összekevertem a porcukorral, a citromok reszelt héjával és kifacsart levével, az étkezési keményítővel és nagyon lassú tűzön, folytonosan kevergetve besűrítettem. Akkor tovább kevergetve beletettem a kockára vágott vajat, majd a krémet másnapig hűtőszekrénybe tettem.
Ezzel a finom citromkrémmel vontam be másnap a tortát. 

Judit, nagyon boldog születésnapot!

HACHIS PARMENTIER

Ezt a receptet innen olvastam először, a napokban, rögtön tudtam, hogy el fogom  készíteni. Pörköltmaradék felhasználására is jó, de ha nem tudjuk mit készítsünk a darált húsból, hát ez is egy tökéletes megoldás.
Hozzávalók:

-50 dkg darálthús (lehet disznó-marha vegyes, én marhahúst használtam)
- 1 nagy fej vöröshagyma
- 4 kanál olaj
- 1 fej kápiapaprika (elhagyható)
- 1 kanál liszt
- 50 dkg krumpli
- 2 dl tejszín
- 15 dkg füstölt sajt 
- só
- bors

A hagymát apróra vágjuk és megdinszteljük az olajon, amíg a hagyma párolódik, hozzáadjuk az apróra kockázott kápiát is, sózzuk, borsozzuk. Amikor a hagyma és a paprika megpuhult, rádobjuk a darált húst és folytonosan kevergetve pároljuk. A hús elegendő mennyiségű vizet enged, hogy megpárolódjon. Végül megszórjuk a liszttel és tovább kevergetjük még pár percet, amíg a liszt is megfő. Ha szükséges öntsünk alá kevés bort is.
Amíg a hús készül, főzzük puhára a krumplit, szűrjük le és törjük meg alaposan. Keverjük ki a tejszínnel, a fele mennyiségű sajttal, sózzuk.
Egy tűzálló edény aljába terítsünk a krumplipüréből. rá egy réteg hús kerül, ismét krumpli, megint hús, majd legvégén krumpli. Reszeljünk rá még sajtot. 
Én ez esetben, mivel kisebb mennyiségből készítettem, csak 2 sort raktam le, de így is nagyon finom lett.
Forró sütőben pirosra sütjük 20-25 perc alatt.

Feleim, vegyetek és egyetek!

VANÍLIÁS BIRSLEKVÁR

Kedvező áron csodálatos, vékonyhéjú birsalmát vásároltam. Ingeborg kedvence, főként az ő kedvéért készítettem a lekvárt, vaníliarúddal megbolondítva...

3 kg birsalmát vadonatúj súrlószivaccsal alaposan megdörzsöltem, lemostam róluk a kellemetlen pihét. Aztán négybe vágtam, kiszedtem a magházukat, levágtam a végüket és apró kockákra vágtam.
Egy nagy fazékba szórtam, felöntöttem annyi vízzel, amennyi majdnem ellepte, majd lassú tűzön puhára főztem.
Hozzászórtam 1,5 kg cukrot, beledobtam 3 rúd felhasított, felvágott vaníliarudat, belecsavartam 1 citromot, majd tovább főztem még 25 percet. A birs gyönyörű szép sötét borostyán színt kapott. Akkor beleszórtam 3 csomag zselésítőport, még főztem 5 percet, majd tiszta üvegekbe szedtem, szorosan lezártam.  Az üvegeket pár percig fejjel lefelé fordítva tartottam, majd szárazdunsztban hagytam másnapig kihűlni.

VARGABÉLES MUFFINFORMÁBAN, ÁFONYALEKVÁRRAL

Ismét játék, V.K.F.52, vagyis ezúttal Vigyázz, kész, Ősz 52, most Tisztatészta Petrájától: a téma az erdő "gyümölcsei" és természetesen tészta. Vagy laska, ahogy nálunk nevezik.

Kimérem a hozzávalókat, 20 dkg liszthez 2 csipet só és 2 tojás dukál. Gyúrom a tésztát, közben halk zene szól a rádióban. 

A "laskanyújtó" és a lapító még édesanyámtól maradtak rám, a laskanyújtás tudománya meg apai nagyanyámtól. Érdekes időutazás ez a sütés-főzés, csak beindul a konyhai ügyködés s vele együtt repülünk. Nem kell nekünk 36 kilométeres mélyzuhanás, pörgünk, szállunk szárnyak nélkül, fontos dolgok jönnek ilyenkor a felszínre, az emlékek. 
Nagyanyám valódi háziasszony volt, az ő feladata a családban az anya és feleségszerep volt. Gyakran nyújtott laskát s ilyenkor oktatott, tanított engem. Mindig ott sertepretéltem a nagyasztal körül... Tőle tanultam meg varrógépen is varrni, pedig rettentően féltette az ócska pedálos masináját meg a tűket, amiket kíméletlenül törtem, pedig olyan nehéz volt beszerezni őket.
A kis tésztagömböt lisztezem picit, nyújtom, néha meg-meg forgatom, hadd maradjon szép kerek formája, ne ragadjon le, gyermekkor és nyári vakációk, amikor mamáéknál kellett eltölteni pár hetet, forgatom a sodrófát, rácsavarom a tésztaselymet, átlendítem, nagyot csattan a deszkán, venni kéne már egy tésztanyújtó-vágó gépet, eléggé elfogadható árban kapni, a tésztakarika egyre nagyobb, egyre vékonyabb, duruzsol a zene a rádióban, liszttel szórom, megsimogatom, nyújtom és csak nyújtom, repkednek a gondolatok, nagy ünnepeken mindig kockáslaska volt a levesben, Gyöngyi szerette s miatta mama mindig kockásra vágta, harsogott az éles kés a tészta alatt, pergette az ujjai közt a felaprított rombusztésztát, a laskalepedőm egyre terebélyesebb, még alig pár perc és megvagyok, aranyló tyúkhúsleves, föléhajolt szeretett arcok a párájában, lisztezem és nyújtom.

Hirtelen megszakadt a a varázs, befejeztem a tésztanyújtást, fél centi szélesre metéltem, picit megszárítottam, majd sós vízben kifőztem. 
 Közben 50 dkg friss tehéntúrót habosra kevertem 15 dkg porcukorral, 3 tojás sárgájával, marék kandírozott ananászkockával, kevés felaprított aszalt datolyával, hozzáadtam a leszűrt és kihűtött tésztát, majd lazán összekevertem a tojások keményre felvert fehérjével.
A muffinformákat kivajaztam, majd megszórtam zsemlemorzsával és megtöltöttem a túrós tésztamasszával.
Forró sütőben addig sütöttem, amíg piros lett a teteje.
Rummal fellazított áfonyalekvárral tálaltam.

Fennséges íz, megismétlendő!
Feleim, vegyetek és egyetek!

TÖKVIRÁG TÖLTVE-RÁNTVA

Elég régóta "vadászom" a tökvirágot. Kereskedelemben nálunk nem kapható, kertem nincs, vidéki rokonaim sem. Meg aztán nem is hiszem, hogy szívesen adnának nekem a tökvirágból, ha még esély van arra, hogy kifejlődjön belőle a növény.




A hétvégén Naszódra utaztam, Rodica kolleganőmet fuvaroztam az ott lakó unokahugához. Amíg folyt a rokoni üdvözlés és beszélgetés, kisétáltam a kertbe fényképezni a hatalmas sütőtökhalmot, annyira tetszett a színkavalkád. Megdobbant a szívem, a kert egyik sarkában pár csenevész késői tökvirág húzta meg magát csendesen. Elkértem és ideadták, igaz, kissé csóválták a fejüket, amikor mondtam, hogy én ezeket szépen meg fogom egytől egyig enni.

A virágokat, 5 darabot, nedves konyharuhával picit áttörölgettem (ne mossuk), ollóval óvatosan kivágtam a bibéjüket és megtöltöttem a habzsákba szedett túrókrémmel.
A krémhez:
10 dkg kecsketúrót
marék vágott petrezselyemzöldet
1 tojást
sót, borsot
 jó habosra kikevertem, majd amikor a virágokat megtöltöttem, csak szépen, gyengéden összehúztam  a szirmok végét, ezáltal a túró bent rekedt a virágkelyhekben.

1 tojást alaposan felvertem, picit sóztam, hozzáadtam 1 kanál lisztet és tán 1 dl hideg tejet s ebből egy vastagabb palacsintatésztát kevertem.
Belemártogattam a töltött tökvirágokat és forró, de nem túlhevített bő olajban szép pirosra sütöttem.
Chilis joghurtszósszal tálaltam és megmondom őszintén, úgy éreztem, mennybe megyek tőle.
A joghurtszószt igen egyszerűen készítettem, csak összekevertem 2 dl joghurtot pici sóval és kiskanálnyi aprított chilivel.

Feleim, vegyetek és egyetek!

PARADICSOMOS TATIN

Íme egy ízletes, pikk-pakkra elkészíthető finom vacsora, egy pohár bor kíséretében maga lehet a tökély!
A tésztához:
1 bögre liszt
10 dkg hideg vaj
só



A hozzávalókat gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, fóliába tekerjük és egy órácskára hűtőbe tesszük.
Egy olyan serpenyőben, amelynek hőálló a nyele (vagy egy alacsony lábosban) felforrósítunk 3 kanál olívaolajat, majd egyenként picit kereszt alakban megvágva  egy késsel (hogy ne durranjanak el) szorosan kirakjuk apróbb paradicsomokkal. Megöntözzük 2 kanál mézzel, bazsalikomot morzsolunk rá (jobb ha van friss) sózzuk és borsozzuk.  Forró sütőben 10 percet  elősütjük.
Közben a tésztát kerekre nyújtjuk, befedjük vele a paradicsomokat, jó alaposan benyomkodjuk a széleit a paradicsomok köré, majd a sütőbe visszatéve pirosra sütjük.
Amikor picit meghűl, tányérra borítjuk-fordítjuk.

Feleim, vegyetek és egyetek!

GYÜMÖLCSÖS ZAKUSZKA, DE INKÁBB 1 SZTORI

Régen nem sztorizgattam. Az igazság az, hogy sokkal könnyebb bevásárolni, megfőzni, tálalni és fotózni, majd a receptet megírni, mint sztorizgatni...
A napokban Mártával beszélgettünk (csak telefonon, ugye egyre kevesebb az időnk egymásra), ő mesélt az unokáiról: Gellértről és  a szívem csücskéről, Csengéről. Mindkét gyerek jó alapanyag, okos, ügyes gyerkőcök, ahányszor Márta mesél róluk, mindig könnyesre nevetem magam. Gellért aranyos kisfiú, 0 osztályos tanuló, selypít kicsit, de már 2 éve szorgalmasan jár a logopédushoz. Kérdi a nagyanyja: aztán még van selyp az osztályban rajtad kívül? Gellért nagyon büszkén, magát kihúzva  válaszolja: még 11-en, de én vagyok a legjobb!
Egyéb: Csenge 9 éves, táncházba jár, nyáron meg Torockón a tánctáborba. Megérkeznek a záróünnepségre a nagyszülők s beülnek a falusi kocsmába meginni egy üdítőt. A cserfes kislány odaszól a nagyszülőknek: ne oda üljetek, gyertek a törzshelyemre (kocsma!!!).
S akkor most következhet a recept: ismételten mondom nektek, ne idegenkedjetek tőle, nagyon finom étel, nekem ez a kedvencem a zakuszkák között (mást nem is eszek). 
A gyümölcsös zakuszkát kedvelők tábora meg csak egyre nő, egyre nő, most ment el tőlem Kicsiemő és Roli, szerintük is nagyon finom, első helyezett!

Feleim, vegyetek és egyetek!

VIRÁGOS PANNA COTTA

Mit szóltok egy roppant egyszerűen elkészíthető királyi desszerthez, amit csodás ehető virágokkal díszítettem?

Hozzávalók a tejszínes finomság elkészítéséhez:
6 dl habtejszín
2 dl zsíros tej
10 dkg porcukor
1 rúd vanília
10 gr zselatin
A díszítéshez : ehető virágok
A tejszínt és 1 dl tejet lassú tűzön felforrosítjuk, beletesszük egy vanilíarúd kikapart belsejét és magát a vaníliarudat is. Közben a zselatint beáztatjuk a maradék tejbe, majd amikor a tejszín meleg, belekeverjük, megvárjuk amíg felforr és félrehúzzuk a tűzről. Ne főzzük!
A formákat hideg vízzel kioblítjük, beleszórunk virágszirmokat (opcionális) és beleszűrjük a zselatinos tejszínt is. 
Hűtőben pár órát dermesztjük, majd óvatosan tányérkákra borítjuk, én ismét virágszirmokkal díszítettem, de lehet bármivel: csokiforgáccsal, lekvárral, gyümölcsszósszal.

Feleim, vegyetek és egyetek!

VEGYES ZAKUSZKA

Annyira, de annyira finom a padlizsános zakuszka, de még finomabb a fejtettbabos...Mi lenne, ha egyszerre mind a kettőnek örvendeni tudnánk?
A végeredmény egy nagyon finom zöldségpaszta, ami friss kenyérrel, vagy akár pirítóssal fogyasztva mennyei étek lehet!
A hozzávalók:
2,5 kg vöröshagyma
5 kg kápia
5 kg padlizsán
80 dkg fejtett bab
1,5 l paradicsomlé, vagy 50 dkg paradicsomsűrítmény
só, bors 
10-15 babérlevél megtördelve
1 nagy csokor apróra őrölt zellerlevél
6-7 dl olaj

A paprikát megsütjük és meghámozzuk, szűrőbe tesszük és lecsepegtetük, majd turmixoljuk.
Ugyanezt tesszük a padlizsánnal is, sütjük, majd összeaprítjuk.
A hagymát megtisztítjuk, kockára vágjuk és lassú tűzön, az olajon üvegesre dinszteljük. 
Közben sós vízben puhára főzzük a babot, lecsepegtetjük.
A hagymára öntjük a paprika és padlizsánpasztát, ráöntjük a paradicsomlevet, ízesítjük a fűszerekkel és nagyon lassú tűzön, gyakran megkevergetve addig főzzük, amíg a massza besűrűsödik. Akkor hozzáadjuk a főtt babot is és még 15 percet főzzük.
Tiszta, száraz üvegekbe szedjük, először vizes dunsztba tesszük, majd 24 órára száraz dunsztba.

Feleim, vegyetek és egyetek!