A gombát beáztatjuk a meleg alaplébe legalább 30 percre, utána a gombaszeleteket kiszedjük, kicsavarjuk és apróra vágjuk. A kis kockára vágott hagymát üvegesre dinszteljük az olajon és 1 kanál vajon. Hozzáadjuk a rizst és kevergetve tovább pirítjuk még pár percig. rádobjuk a gombát, majd felöntjük egy jó merőkanál forró alaplével. Gyakran kevergetve lassú tűzön főzzük, amikor elfővi a levét akkor mindig felöntjük egy-egy kanál meleg alaplével. Ha a rizsszemek megpuhultak ráöntjük a tejszínt, hozzáadjuk a másik kanál vajat és beleszórjuk a reszelt parmezánt. Végezetül sózzuk, borsozzuk, zölpetrezselyemmel ízesitjük. Önálló fogásként is megállja a helyét.
A pitetésztához: 25 dkg liszt 15 dkg vaj 1 tojás sárgája 1 citrom reszelt héja csipet só A citromkrémhez: 2 tojás 2 tojás sárgája 10 dkg cukor 2 meyer citrom reszelt héja és kifacsart leve 1 kanál étkezési keményítő 10 dkg vaj A tálaláshoz: 6-8 kanál savanykás lekvár (málna) A tetejére: 3 tojás fehérje 10-12 dkg cukor 0,5 dl víz A tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, fóliába csomagoljuk és legalább 30 percre hűtőbe tesszük. Ha a tészta nem áll össze, túl morzsalékos, akkor adhatunk hozzá 1-2 kanál hideg vizet is. A citromkrémhez a tojásokat, a tojás sárgáját, a cukrot, a citromok levét és reszelt héját és a keményítőt lassú tűzön, folytonosan kevergetve felfőzzük és besűrítjük. Ha eléggé sűrű, akkor félrehúzzuk a tűzről és belekeverjük a kockára vágott vajat. Lehűtjük. A tésztát 2-3 mm vastagra nyújtjuk, akkora körméreteket szúrunk ki belőle, amekkorák túllógnak a muffinformák peremén. Nekem ebből a mennyiségből 8 muffinforma telt meg. Alaposan belenyomkodjuk a tésztát a muffinüregekbe, villával jól megszúrkáljuk, sütőpapírral kibéleljük és száraz babot, lencsét, esetleg rizst szórunk a papíröblökbe. 180 C fokra előmelegített sütőben pirosra sütjük a kosárkáinkat. Az utolsó 5 percben a vaksütéshez használt babnehezéket és a sütőpapírt is kiszedjük a tésztaformákból, hogy a belsejük is megpiruljon. A tojások fehérjét keményre verjük. A cukrot és a vizet pár percig forraljuk és apránként belekeverjük a tojáshabba, amit folyamatosan tovább verünk. Súlyos, tömör tojáshabot kapunk így. A tészták aljába 1-1 kanál lekvárt teszünk, színültig töltjük citromkrémmel, a tetejükre habzsákkal tojáshabot nyomunk. Tálalás előtt szakácsfáklyával megkaramellizáljuk a habot.
A receptet Chili és Vanília oldalán olvastam, nem fért hozzá kétség, hogy ezt a kalácsot fogom elkészíteni Húsvétra is. A receptet a V.K.F. 76. fordulójára szánom, amit Judit írt ki az Életem ételei blogján és aminek a témája a romantika. Emiatt fő alapanyagnak a csokoládét választottam, hisz e finomság a hiedelmek szerint vágykeltő hatású. Ha pedig jól meggondolom, mi lehet romantikusabb mint egy szelet finom csokoládés kalács reggelire a habos kávé mellé, amit édes-kettesben az ágyban fogyaszthatunk el. Hozzávalók 2 kalácshoz: A tésztához: 55 dkg liszt 10 dkg cukor 3 tojás 1,2 dl víz (nekem 1,4 kellett) jó csipet só 1 citom és 1 narancs héja 15 dkg puha vaj 2 kanál száraz élesztő A töltelékhez: 15 dkg jó minőségű csokoládé 12 dkg vaj 5 dkg porcukor 2 kanál kakaópor csipet só 5 dkg pirított, durvára vágott dió (mandula) opcionálisan őrölt kardamom Tetejére szirup: 25 dkg cukor 1,5 dl víz 2 bő kanál narancsvirág víz
A kalács hozzávalóit a vaj kivételével 5 percig összedagasztjuk, majd apránként hozzáadagoljuk a vajat is. Sima, selymes, rugalmas tésztát kapunk belőle. Letekarjuk és hűtőszekrényben 10-12 órát kelesztjük. A csokoládét és a vajat gőz fölött megolvasztjuk, levesszük a tűzről és hozzáadjuk a porcukrot, a sót, a kakaóport és a kardamomot. Másnapig félretesszük, felhasználás előtt kissé fellangyosíthatjuk, hogy kenhető legyen. A szirupnak valókat felforraljuk, ezt is félretesszük. Másnap a tésztát 2 részre osztjuk, egyenként 30X40 cm lappá nyújtjuk, megkenjük a csokoládékrém felével, megszórjuk a dió felével és feltekerjük mint a bejglit. A tekercset hosszában kettévágjuk, majd a két fonatot lazán összetekerjük. Ugyanígy járunk el a másik darab tésztával is. Kivajazott kalácsformába vagy zsírpapíros tepsibe tesszük a fonatokat, majd letakarva egy órán át tovább kelesztjük. 190 C fokra előmelegített sütőben 30-35 perc alatt megsütjük. Még forrón meglocsoljuk a narancsvirágvizes sziruppal, hagyjuk kihűlni.
Hozzávalók 4 adaghoz: 1 édeskömény gumó 1 arasznyi póréhagyma (vagy 1 fej vöröshagyma) 1 kanál olaj 2 kanál vaj 2 kanál burgonyapehely (vagy 1 kisebb krumpli) 1 dl tejszín só bors
A felvágott póréhagymát megdinszteljük a zsiradékon, ha már üveges, akkor hozzáadjuk a felaprított édesköményt (a kockára vágott krumplit most tesszük bele ha nincs krumplipelyhünk) és kevergetve tovább pároljuk. Sózzuk, borsozzuk, felöntjük 1,2 l vízzel (vagy leves alappal) és lefedve 10 perc alatt megfőzzük. Botmixerrel pürésítjük, visszatesszük a tűzre, rászórjuk a burgonyapelyhet és további pár percig forraljuk. Végezetül beleöntjük a tejszínt, még egyet forralunk rajta, ha kell borssal ízesítjük. Sajtos-vajas pirítóssal fogyaszthatjuk.
Hozzávalók: 30 dkg liszt 3 dkg cukor 4 tojás 1 dl langyos tej 15 g friss élesztő (vagy 7 g porélesztő) 10 dkg olvasztott, langyos vaj csipet só 1 narancs reszelt héja 3-4 dkg aranymazsola A forma kenéséhez: vaj A sziruphoz: 30 dkg cukor 6 dl víz 2 dl fehér rum A glazúrhoz: 3-4 kanál baracklekvár (vagy birslekvár) A krémhez: 35 dkg mascarpone 2 dl tejszín 5 dkg porcukor 1 lime leve és reszelt héja
A langyos tejbe szórjuk az élesztőt, kiskanál cukrot és hagyjuk felfutni. Közben a lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a sót, a cukrot, a narancshéjat, majd az élesztős tejet és alaposan összekeverjük. Egyenként beleütjük a tojásokat, végezetül a langyos vajat. Hólyagosra keverjük, egy lágyabb, sűrű tejfölszerű masszát kapunk. A tálat letakarjuk és huzatmentes, meleg helyen 1 óra alatt duplájára kelesztjük. Az óra letelte után kissé összekeverjük (az egész összezuttyan szinte felére), nyomózsákba töltjük és kinyomjuk az alaposan kivajazott formákba. A formákat háromnegyedik kell tölteni. Én most kosárka formákba töltöttem (30 darab lett ebből a mennyiségből), de tökéletesen megfelel a muffinforma, vagy a mélyebb, keskennyebb "baba" forma. Újabb 30 perc kelesztés után 180 C fokos sütőben 15-20 perc alatt készre sütjük őket. Közben elkészítjük a szirupot: a vízbe öntjük a cukrot és felforraljuk, majd hozzáadjuk a rumot is. Pár perc forralás után a szirupot langyosra hűtjük. Ebbe az édes-alkoholos lébe dobáljuk bele a megsült babákat és pár másodpercig áztatjuk benne. A lekvárt felforrósítjuk és botmixerrel egyneművé krémesítjük, hogy könnyen kenhető legyen, majd ecset segítségével megkenjük a sütemények tetejét. Kihűtjük. A krémhez a mascarponet alaposan kikeverjük a cukorral, a lime levével és héjával, majd belecsorgatjuk a tejszínt is. Pár perc alatt kemény, selymes krémet kapunk. Nyomózsákba töltjük és kidiszítjük vele a süteményeket. Az alkoholtartalma miatt gyermekeknek nem igazán ajánlott, autót vezetni sem tanácsos miután megettünk pár ilyen finom sütit. Amúgy fantasztikusan finom! Forrás innen.
