A khachapuri grúz péksütemény, az ötletet Matyi Éva adta, én csak az elkészítési módon változtattam kissé. Lassú kelesztéssel finoman légies lett a tészta. Hozzávalók 4 darabhoz: 50 dkg liszt 25 g friss élesztő 1 kk só 2 kanál olaj kb 3 dl langyos víz A töltelékhez: 25 dkg juhsajt (vagy bármilyen zsíros, olvadós sajtféle) 25 dkg fetasajt 3 kanál joghurt 4 tojás bors
Egy zárható tetejű dobozba 2 dl vizet öntünk és feloldjuk benne az élesztőt, beleszórunk 4-5 kanál lisztet, jól összekeverjük. Lezárjuk az edényt és hűtőszekrénybe tesszük legalább 8 órára (előtésztát készítünk). A maradék lisztet dagasztótálba szitáljuk, sózzuk, beleöntjük az olajat és az előtésztát és összedagasztjuk annyi vízzel, hogy a galuskatésztánál kissé keményebb legyen, de ne túl kemény. Az edényt lefóliázzuk és hűtőszekrénybe tesszük további 8 órára kelni. Én az előtésztát reggel kevertem be, a tésztát pedig este, a khachapurit pedig a következő reggel sütöttem ki. Amikor a tészta a hidegben jól megkelt lisztezett deszkára borítjuk, kissé átgyúrjuk (kinyomkodjuk belőle a levegőt), 4 részre osztjuk, mindegyik darabból kis labdákat alakítunk, letakarjuk és legalább 15-20 percet szobahőmérsékleten tovább kelesztjük. A tésztagalacsint lisztezett deszkára helyezzük, nyújtófával téglalap alakúra nyújtjuk, de lehet csak kézzel formára huzigálni. A téglalap két hosszabb szélét kissé felsodorjuk, majd oldalt jól összecsípjük és kissé meg is tekerjük. Ezáltal csónakformájú lesz a tészta, a "csónak" alját kézzel még kissé kiszélesítjük, de vigyázzunk, hogy pereme is maradjon. A sajtokat a reszelő nagy lyukán lereszeljük (a fetát összemorzsoljuk) és összekeverjük a joghurttal, egyenlően elosztjuk a tésztacsónakok öblében. A sütőt előmelegítjük 220 C fokra, a khachapurikat sütőpapíros tepsibe helyezzük (én már a sütőpapíron formáztam meg őket) és rózsaszínűre sütjük. Kivesszük, a megolvadt sajtba kanállal kis fészket igazgatunk, melybe beleütünk 1 tojást. 3-4 percre visszatlojuk a sütőbe. Akkor finom, ha a tojás fehérje megdermedt, de a sárgája még folyós. Megborsozzuk, melegen tálaljuk.
A tojásokat habosra keverjük a cukorral, belecsorgatjuk az olajat, majd összevegyítjük a többi hozzávalókkal. A muffinsütő öbleibe papírkapszlit ültetünk, amit háromnegyedig megtöltünk a masszával. 180 C fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük (tűpróba). A mázhoz a porcukorhoz málnaszörpöt és annyi citromlevet adunk, amennyitől egy fényes, tejfölszerű maszát kapunk. A kihűlt muffinok tetejét megkenjük a cukormázzal, hagyjuk megszikkadni. Szaftos, igen finom sütemény, jól bírja a szállítást, kirándulásokra, utazásokra is tökéletes csemege.
24 cm átmérőjű pite A tésztához: 11 dkg búzaliszt 5 dkg kukoricaliszt 8 dkg hideg vaj 1-2 kanál hideg víz csipet só A krémhez: 5 dl tej 10 dkg cukor 5 tojás sárgája 3 kanál étkezési keményítő 10 dkg vaj 1 rúd vanília A gyümölcs töltelékhez: 4 szál rebarbara 50 dkg eper 10 dkg cukor 5 lap zselatin
A liszteket, a sót és a vajat gyors mozulatokkal összegyúrjuk. Kevés hideg vizet önthetünk hozzá, ha a tészta nehezen állna össze. Fóliába csomagoljuk és legalább 1 órát hideg helyre tesszük. Vékony körré nyújtjuk, kibélelünk vele egy piteformát úgy, hogy magas oldala is legyen. Jól belenyomkodjuk, villával alaposan megszúrkáljuk, beterítjük egy sütőpapír darabbal, amelyre rizset vagy szárazbabot szórunk. 180 C fokra előmelegített sütőben rózsaszínűre sütjük, az utolsó 5 perceben eltávolítjuk a papírt és a nehezéket (vaksütés). A tejet feltesszük forrósodni a tűzre, beledobjuk a kikapart vaníliamagokat és a vaníliahüvelyt is. Amint a tej felforrt félrehúzzuk és lefedve 30 percet hűlni hagyjuk. A tojásokat habosra keverjük a cukorral, majd hozzákeverjük a keményítőt, végezetül apránként belevegyítjük a leszűrt tejet is. Lassú tűzön, folyamatosan kevergetve felforraljuk, pár perc alatt besűrítjük, majd a tűzről levesszük és belekeverjük a kockára vágott vajat is. Kihűtjük. A rebarbarának a fás héját lehúzzuk, 2-3 cm-es darabra vágjuk. Az epret kicsumázzuk és felezzük. Megszórjuk a cukorral és felfőzzük. 10 perc főzés után félrevesszük a tűzről, hozzáadjuk a hideg vízben 5 percig áztatott, majd kicsavart zselatinlapokat. A piteformába öntjük a vaníliakrémet, majd rásimítjuk a langyosra hűlt gyümölcszselét is. Hideg helyre tesszük pár órára.
Hozzávalók 2 személynek: 1 bébi csirke (50 dkg-os) 4 szem krumpli 5 dkg vaj 2 szál zöld fokhagyma (vagy 4-5 cikk) só, bors A babsalátához: 1 kis babkonzerv (fehér vagy vörös) 2 szál zöldhagyma 1 csokor zöldpetrezselyem 1 kanál vörösbor ecet 1 kanál olíva olaj só, bors
A salátához a babot szitába öntjük, átmossuk hideg vízzel, jól lecsöpögtetjük. Olívaolajjal, vörösbor ecettel, sóval, borssal ízesítjük, tálalás előtt megszórjuk apróra vágott zöldpetrezselyemmel. Hidegre tesszük. A puha vajat felhabosítjuk, hozzáadunk sót, borst, apróra zúzott fokhagymát. A csirke bőrét óvatosan fellazítjuk az ujjainkkal a combjától egész a melléig ügyelve, hogy ne szakítsuk át a bőrt. Ebbe az üregbe töltjük be a fele vajmennyiséget figyelve arra, hogy mindenhova jusson a fűszeres vajból. A maradék vajjal kívülről dörzsöljük át a csirkét. A krumplit meghámozzuk, megmossuk és karikára vágjuk. Sütőzacskóba szórjuk, melléadjuk a csirkét, a maradék fokhagymát. A zacskót lezárjuk, vastag tűvel alaposan megszurkáljuk és 180 C fokon 30 percig sütjük. Végezetül felvágjuk a sütőzacskót, kissé szétnyitjuk és tovább sütjük, amíg minden megpirul. A babsalátával tálaljuk, lehet mellé adni hagyma-fokhagyma szószt is.
A vajaspiskóta inspirációja nyomán, most fahéjas-madulás szórással.
Hozzávalók egy 25X35 cm tepsihez: 5 egész tojás 25 dkg cukor 20 dkg olvasztott vaj 20 dkg liszt 1 kk sütőpor 1 citrom héja és leve csipet só 1 kk vaníliaesszencia A tetejére: 5 dkg pirított, darált mandula 3 dkg cukor 1 kanál fahéj
A tojásokat a robotgép üstjébe ütjük, hozzáadjuk a cukrot, a citrom héját és levét, a sót, a vaníliát és a sütőport, majd fehéredésig habosítjuk, addig amíg a térfogata szinte duplájára nő. Lassan hozzákeverjük a langyos olvasztott vajat, majd kisebb fordulatszámra állítva a gépet, a lisztet is. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, megszórjuk a mandula-cukor-fahéj keverékével és 180 C fokra előmelegített sütőben tűpróbáig rózsaszínűre sütjük. Ha kihűlt pogácsaszaggatóval korongokat szaggatunk belőle.
15 dkg liszt 10 dkg rumba áztatott mazsola 1 cs sütőpor 1 kk őrölt gyömbér 1 kk őrölt fahéj csipet só A töltelékhez: 18 kk rebarbarás eperdzsem (vagy málnadzsem) A krémhez: 35 dkg mascarpone 15 dkg puha vaj 10 dkg porcukor 2 lime reszelt héja 1 lime leve Díszítéshez: eper, cukorgyöngy A tojásokat addig keverjük a cukorral amíg kifehérednek és duplájára nő a térfogatuk. További keverés mellett belecsorgatjuk az olajat, hozzáadjuk a sütőport, a reszelt répát, a fűszereket és a mazsolát, végezetül pedig a diót és a lisztet. A muffinsütő öblébe muffin papírkaszlit ültetünk és háromnegyedig töltjük a masszával. 180 C fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük (kb 25-30 perc). Amíg a muffinok sülnek és hűlnek habosra keverjük a krém hozzávalóit és habzsákba töltjük. A kihűlt muffinok közepébe karalábévájó vagy kiskanál segítségével lyukat vágunk, ügyelve, hogy ne lyukasszuk ki a tászta alját. Ezeket az üregeket megtöltjük a rebarbarás eperdzsemmel, majd a habzsák segítségével felvisszük rá a krémet. Eper/málnadarabokkal vagy cukorgyönggyel díszíthetjük. Könnyed, zaftos sütemény, ami tökéletesen illik a savanykás dzsemhez és a limekrémhez.
Ingrediente pentru 18 buc 3 oua 150 g zahar 200 g morcov ras 150 g faina 50 g nuci pisate 200 ml ulei de floarea soarelui 1 lingurita de scortisoara macinata 1 lingurita de ghimbir pudra 100 g stafide inmuiate in rom (sau merisoare) 1 plic praf de copt 1 piscatura de sare Pentru umplutura: 18 lingurite de gem de rubarba si zmeura (sau capsuni) Pentru crema: 350 g mascarpone 150 g unt moale 100 g zahar pudra coaja de la 2 buc lime zeama de la 1 buc lime Pentru ornat: capsuni, zmeura, bomboane etc Batem ouale spuma cu zaharul, adaugam pe rand uleiul, condimentele, praful de copt, morcovii rasi, stafidele scurse de rom si la final nuca si faina. Punem formele de hartie de muffin in tava pentru briose si umplem cu aluatul pana la 3/4. Coacem in cuptorul preincalzit la 180 grade C cca. 25-30 minute, pana scobitoarea infipta in aluat iese curat. Lasam sa se raceasca, dupa care facem gaura in mijlocul prajiturilor cu o lingura de scobit gulii . Umplem cu gem. Amestecam bine ingredientele cremei, le punem intr-un pos de ornat sau o punga la care taiem un colt, dupa care ornam prajiturelele.
Hozzávalók 6 adaghoz: Ingrediente ptr. 6 portii: A szószhoz: Pentru sos: 1 kanál liszt 1 lingura de faina 1 kanál vaj 1 lingura de unt 3 dl tej 300 ml lapte 2 dl tejszín 200 ml smantana dulce 20 dkg gorgonzola 200 g gorgonzola 40 dkg spárga 400 g sparanghel só, bors, szerecsendió sare, piper, nucsoara rasa 40 dkg garganelli (rövidtészta) 400 g garganelli (paste scurte) Tálaláshoz: Pentru servit: 10 dkg parmezán 100 g parmezan A spárga fás szárát 2-3 cm-re letörjük, zöldséghámozóval megtisztítjuk és kettévágjuk. Sós vizet forralunk, a szárát hamarabb beledobjuk a forró vízbe, 2-3 percet főzzük, majd hozzáadjuk a többit és további 4-5 percet forraljuk. A vajat felhevítjük, beleszórjuk a lisztet és pár perig kevergetve pirítjuk. Felöntjük a hideg tejjel és csomómentesre főzzük. Hozzá- adjuk a morzsolt gorgonzolát, a tejszínt, sózzuk, borsozzuk, csipet szerecsendióval ízesítjük. Ha kész belekeverjük a leszűrt spárgát, összerottyantjuk és a kifőtt tésztával tálaljuk. Reszelt parmezánnal megszórva tálaljuk.
Rupem si aruncam 2-3 cm din partea lemnoasa de la baza sparanghelului, fluierele le curatam cu un cutit econom, dupa care le taiem in doua. Fierbem partea ramasa de la baza 2-3 minute in apa sarata, dupa care restul inca 4-5 minute. Topim untul, adaugam faina si incalzim cateva minute, turnam laptele si fierbem amestecand pana se ingroasa. Punem gorgonzola si smantana dulce, asezonam cu sare, piper si nucsoara rasa. La final adaugam si sparanghelul si servim cu paste fierte si parmezan ras.
Ezt a tortát barátnőmnek készítettem, azt hiszem látszik rajta mennyi szeretettel és jókedvvel. Mivel szállítanom kellett, piskóta helyett szalakális lapokat sütöttem, nagyon finom, puha tésztájú desszert lett. Mivel a torta magas lett, tömény és édes a szeleteket vékonyra kell vágni, úgy is kiadós adag egy-egy darab. Hozzávalók a lapokhoz: 40 dkg liszt 10 dkg cukor 5 dkg vaj 1 tojás 2 kanál méz 2 kanál tej 1 kiskanál szalakáli 1 kiskanál őrölt kardamom A krémhez: 25 dkg mascarpone 20 dkg vaj 1 vanília ízű pudingpor 3 dl tej 10 dkg porcukor 1 kis üveg kávé esszencia 2 kanál instant kávé A töltéshez: 4 kanál cseresznyelekvár A tükörglazúrhoz: 0,6 dl víz 11 g cukor 75 g fehér csokoládé 0,3 dl tejszín 6 g lapzselatin pár csepp ételszínezék A díszítéshez: csokoládébonbonok
A tortalapokat így készítjük el. A krémhez a pudingot megfőzzük a tejjel, amelyben előzöleg elvegyítettük a kávét. A puha vajat habosra keverjük a porcukorral, a mascarponéval, a kávé esszenciával, majd a kihűlt pudinggal. A tortakarimát tálra helyezzük, ha szükséges lesz, akkor kartonnal magasítjuk a peremét. Az elkészített krémmel megtöltjük a lapokat, egy tetszőleges réteget lekvárral kenünk meg. Az utolsó lapot nem krémezzük meg, nehezéket teszünk a tetejére és pár órát lehűtjük. A vizet felforraljuk a cukorral, pár perc forralás után beletördeljük a csokoládét és felolvasztjuk. A zselatinlapokat 5 percre hideg vízbe áztatjuk, majd kicsavarjuk és a csokis sziruphoz keverjük. Belevegyítjük az ételfestéket, a tejszínt és langyosra keverjük. Rácsorgatjuk a torta tetejére, pár perc dermedés után belenyomjuk a csokoládébonbonokat is. Másnap levesszük a tortakarimát, előtte vékony pengéjű késsel körbelazítjuk és könnyedén díszes tálra csúsztatjuk.
