Hozzávalók 4 adaghoz: 2 kanál olaj 2 szál sárgarépa 2 szál petrezselyemgyökér 1 kis darab zellergyökér 1 kis darab karalábé 2 dl tejföl 1 kiskanál ecetben eltett tárkony 1 kiskanál tárkonyecet 1 tojás sárgája A gombócokhoz: 10 dkg májkrém 1 tojás 1,5 kanál zsemlemorzsa 1 kanál búzadara bors zöldpetrezselyem
A zöldségeket apró kockára vágjuk és pár percig dinszteljük az olajban. Felöntjük 1,5 liter vízzel (vagy húslevessel) és 10-15 perc alatt félpuhára főzzük. Főzés közben hozzáadjuk a felaprított tárkonyt és a tárkonyecetet is. Sózzuk. Amíg a zöldségek főnek elkészítjük a májgombócokat: a májkrémet elkeverjük a tojással, hozzáadjuk a búzadarát és a zsemlemorzsát, megszórjuk vágott petrezselyemzölddel és a borssal, majd félretesszük pihenni. A májgombóc alapanyagból kiskanálnyi adagokat veszünk ki és vizes kézzel gombócokká sodorjuk, majd amikor a zöldségek félpuhák belefőzzük őket a levesbe. Lefedve, lassú tűzön forralva még 5 percet főzzük. Végezetül a tojás sárgáját elkeverjük a tejföllel és behabarjuk vele a levest. Elzárjuk a tüzet.
15 dkg háj (vagy 20 dkg zsíros vaj) 28-30 dkg liszt 4 tojás sárgája 1 narancs reszelt héja 10 dkg joghurt 5 dkg cukor 1 csipet só A töltelékhez: 35 dkg lokum rahat liszt Szóráshoz: vaníliás porcukor Az elkapart, lehártyázott hájat alaposan kikeverjük a cukorral, a sóval, a tojások sárgájával, majd a joghurttal. Végezetül apránként hozzáadjuk a lisztet és gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Annyi lisztből készítjük, amennyiből puha, selymes tésztát tudunk gyúrni. Fóliába tekerjük és legalább 30 percre hűtőbe tesszük. A rahátot lisztezett deszkán apró kockákra vágjuk, a kést is folyton lisztezzük, hogy ne ragadjon. A hideg tésztát négy egyenlő részre vágjuk. Mindig egy darabból dolgozzunk, addig a többi a hűtőben pihenhet. A kis tésztagombócot fél mm vastag körré nyújtjuk, pizzavágó segítségével 12 szeletre vágjuk. Mindegyik szelet szélére 3-4 kis kocka lokum rahátot teszünk, majd szorosan feltekerjük. Sütőpapíros tepsiben, 180 C fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt rózsaszínűre sütjük. Még langyosan vaníliás porcukorba forgatjuk. Ezt a kiflit tölthetjük sűrű szilvaízzel, mákkal, dióval. Finom, omlós, leveles.
Ezt a finomságot kollegám születésnapjára sütöttem, hatalmas sikert aratott, bizonyára máskor is el fogom készíteni. Robi, boldog születésnapot! Hozzávalók 24 db-hoz A tésztához:
40 dkg liszt 20 dkg vaj 1 tojás sárgája kb 1 dl hideg víz 5 dkg porcukor csipet só A krémhez: 3 egész tojás 2 tojás sárgája 15 dkg cukor 1 vaníliarúd 20 dkg vaj 5 dl tejszín A habkarikákhoz: 3 tojás fehérje (kb 14 dkg) 28 dkg cukor (mindig a tojásfehérje súlyának a duplája) 1 kk 9%-os ecet Kell még: 50 dkg áfonya (vagy bármilyen más bogyósgyümölcs)
A lisztet deszkára szitáljuk, belereszeljük a fagyos vajat és gyors mozdulatokkal összemorzsoljuk. Hozzáadjuk a porcukrot, a tojássárgát, a sót és annyi hideg vizet, amennyitől rugalmas, sima tésztacipót kapunk. Fóliába tekerjük és legalább egy órára hűtőszekrénybe tesszük. Két részletben nagyon vékonyra, 2-3 mm vastagságúra nyújtjuk és akkora köröket vágunk ki belőle, amelyek egy muffinsütő öbleibe helyezve teljesen kitölti azokat. Jó alaposan benyomkodjuk a tésztát a formába, villával megszurkáljuk, mindegyikre darabka sütőpapírt helyezünk, majd megtöltjük száraz babbal. 180 C fokra előmelegített sütőben 15-20 percig sütjük. Eltávolítjuk a babot és a sütőpapírt és további 5 percre visszatesszük sülni. Szép rózsaszínű tésztakosárkákat kell kapjunk. A krémhez a tojásokat és a tojások sárgáját edénybe tesszük, hozzáadjuk a vajat, a vanília kikapart magját és a cukrot, majd gőz fölött, folytonosan kevergetve (nehogy a tájásból rántotta legyen) addig főzzük, amíg pudingszerűen be nem sűrűsödik. Kihűtjük. A tejszínt felverjük és gyengéden hozzáakeverjük a vaníliás tojáspépet. A habkarikákhoz lemérjük a tojások fehérjét és hozzá dupla mennyiségű cukrot. Gépi habverővel jó keményre felverjük a tojásfehérjét, apránként adagolva hozzá a cukrot. Akkor jó, amikor a hab kemény, súlyos, gyöngyházfényű csillogású. Habzsákba szedjük és sütőpapíros tepsibe karikákat nyomunk. Ebből a mennyiségből két tepsire való lesz. 80 C fokos előmelegített légkeveréses sütőben 100 percet inkább szárítjuk, mint sütjük. A sütő ajtaját kissé kitámasztjuk és ott hagyjuk kihűlni a habkarikákat. A tésztakosarakat megtöltjük a krémmel, megszórjuk áfonyával és megkoronázzuk a habkarikákkal.
