Hozzávalok egy 19 cm átmérőjű tortához: A lapokhoz: 3 tojás 3 kanál olaj 3 kanál forró víz 3 kanál kakaó 3 kanál cukor 3 kanál liszt A krémhez: 400 g dulce de leche 250 g mascarpone 1 csomag karamell ízű pudingpor 4 dl tej 100 g fehér csokoládé 6 g porzselatin 4-5 kanál víz Az összeállításhoz: 3 dl narancsdzsem A díszítéshez: csokoládé
A tojások fehérjét keményre verjük a cukorral, majd kisebb fordulaton tovább verve belekeverjük a tojésok sárgáját, az olajat, a forró vizet. Végezetül hozzáaszitáljuk a kakaóport és a lisztet és gyengéd mozdulatokkal, óvatosan összeforgatjuk. Sütőpapírral bélelelt tortaformába öntjük és 180 C fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük. Rácsra téve hagyjuk kihűlni. A krémhez a pudingot megfőzzük a tejjel, a csokoládét vízgőz fölött felolvasztjuk és mindkettőt hagyjuk kihűlni. A zselatinport hideg vízbe áztatjuk pár percre, majd felmelegítjük, vigyázva, hogy ne forrjon fel, majd ezt is langyosra hűtjük. A mascarponet habosra keverjük a dulce de leche-vel (elkészítése rákattintva), a pudinggal, az olvasztott csokoládéval és a zselatinnal. Hideg helyre tesszük, amíg a krém jól lehűl. Összeállítjuk a tortát: a lapot három részre vágjuk, a legszebb lapot tesszük legfelülre, a legkevésbé sikerültet középre. Ahhoz, hogy a piskótalapot könnyebben vágjuk, fél órára fagyasztóba tesszük. Előkészítünk egy tortakarikát, ebbe gyönyörűen összeállíthatjuk a süteményt. Az első lapot megkenjük a narancsdzsemmel, ráhalmozzuk a krém 1/3-át, ismét lap, dzsem, 1/3-ad krém, lap. Pár órára lehűtjük a tortát, eltávolítjuk a tortakarikát és a maradék krémmel vastagon bevonjuk, majd a tetejét megszórjuk csokoládédarabokkal..
Hozzávalók 6 adaghoz: 50-60 dkg csirkemell vagy comb csont nélkül 1 nem túl érett mangó vagy 1 konzerv ananász 1 szál citromfű (lemongras) vagy 1 kiskanál szárított őrlemény 1 szál szárított vagy 1 kiskanál porított galanga 1 diónyi reszelt gyömbér vagy 1 kiskanál porított gyömbér 3-4 kanál szójaszósz 1 kiskanál halszósz 1 kiskanál őrölt kurkuma 1 konzerv kókusztej (4 dl) 2 szál újhagyma 1 chilipaprika 1 csapott kanál étkezési keményítő 1 citrom leve A csirkét feltesszük főni 2,2 l vízben. Hozzáadjuk a citromfüvet, a galangát, a kurkumát, a gyömbért, a szója és halszószt, majd készre főzzük. Ha szükséges utána sózhatunk. Amikor a hús megpuhult kivesszük a főzőléből, apró kockákra vágjuk, majd visszatesszük a kockára vágott hámozott mangóval együtt (vagy az ananásszal-konzervlével együtt) és tovább főzzük 5 percet. Besűrítjük a kókusztejjel elkevert keményítővel (ha a kókusztej túl sűrű hígíthatjuk hideg vízzel), majd további 5 percet főzzük. Végezetül beleszórjuk az apróra vágott chilipaprikát, a felkarikázott újhagymát és besavanyítjuk citromlével .
Hozzávalók: (24 cm átmérőjű tortaformához) Az alaphoz: 20 dkg keksz 10 dkg vaj A töltelékhez: 50 dkg mascarpone 25 dkg ricotta (vagy édes tehéntúró) 20 dkg cukor 4 tojás 1 narancs reszelt héja 2 csapott evőkanál liszt 2 dl tejszín A glazúrhoz: 2 dl tojáslikőr 2 dl tejszín 10 g porzselatin 10 dkg fehér csokoládé 1 kanál méz Tojáslikőr helyett lehet bármilyen gyümölcspép, likőr, sűrű gyümölcsszörp A kekszet késes aprítóban megdaráljuk, ráöntjük a felolvasztott vajat és összekeverjük. A tortaforma aljára sütőpapírt helyezünk, beleszórjuk a vajas kekszmorzsát amit alaposan belenyomkodunk. Habosra keverjük a mascarponét, a ricottát, a cukrot, a narancshéjat és a tejszínt, keverés közben egyenként hozzávegyítjük a tojásokat és aparánként a lisztet is. A sütőt előmelegítjük 150 C fokra, a sütő aljába vízzel teli edénykét helyezünk. Beleöntjük a sajtkrémes masszát az előkészített tortaformába, majd betoljuk a sütőbe és 60 percig pirulásig sütjük. Nem baj, ha a közepe kissé rezgősen puha marad. Lekapcsoljuk a hőt és a tortát a sütőben hagyjuk kihűlni úgy, hogy annak az ajtaját kissé kitámasztjuk. Másnap elkészítjük a glazúrt. A likőrt felforraljuk a mézzel, a tűzről félrehúzzuk és belekeverjük a tejszínben megpuhított zselatinport és a darabokra vágott csokoládét. Addig keverjük, amíg minden jól összeolvad, majd botmixerrel tovább pürésítjük. A még meleg glazúrt szitán átszűrjük, langyosra hűtjük, majd ráöntjük a hideg sajttortára.
Ingrediente pentru forma cu diametrul de 24 cm Pentru crusta: 200 g biscuiti 100 g unt topit Pentru crema: 500 g mascarpone 250 g ricotta (sau branza de vaci) 200 g zahar (se poate mai putin, dupa gust) 4 oua 200 ml frisca coaja rasa de la o portocala 2 linguri rase de faina Pentru glazura: 200 ml lichior de oua (sau piure/sirop de fructe, orice alt fel de lichior) 200 ml frisca 1 lingura de miere 100 g ciocolata alba 10 g granule de gelatina Punem hartie de copt pe fundul tavii de copt cu margini detasabile. Macinam biscuitii, amestecam cu untul topit, o rasturnam in tava si o presam bine. Mixam mascarpone cu ricotta, cu zaharul, cu coaja de portocala, cu frisca lichida, adaugam ouale unul cate unul si la final faina. Turnam compozitia peste tava pregatita si il coacem 1 ora in cuptorul preincalzit la 150 g C. In cuptor asezam un vas cu apa. Dupa coacere lasam tava in cuptor sa se raceasca, usa cuptorului sa fie usor intredeschisa, proptita cu o lingura de lemn. A doua zi pregatim glazura: fierbem lichiorul cu mierea, il luam de pe foc, adaugam frisca in care am hidratat cateva minute gelatina si punem si ciocolata taiata cuburi. Mixam cu blenderul vertical pana la dizolvare completa, strecuram prin sita si il racim. Turnam peste cheescake-ul pregatit si lasam la rece o ora.
3 tojás
