Hozzávalók 4 adaghoz: 2 kanál olaj 1 kanál liszt 1 kiskanál köménymag 1 kiskanál őrölt pirospaprika 2 cikk zúzott fokhagyma 4 tojás só bors ecet A köménymagot (én egész szemeket használtam) a forró olajba dobjuk és kevergetve addig pirítjuk, amíg a szemek pattogni nem kezdenek. Rászórjuk a lisztet és kevergetve azt is megpirítjuk. Végezetül hozzáadjuk a paprikát, a fokhagymát, még egyet-kettőt kevergetünk rajta, majd felöntjük hideg vízzel. Óvatosan csomómentesre keverjük, sózzuk, borsozzuk és 5 percet forraljuk. Ízlés szerinti mennyiségű ecettel ízesítjük. Legvégül a lassan forrdogáló levesbe egyenként beleütjük a tojásokat és 2-3 percig főzzük kevergetés nélkül. Pirított kenyérkockákkal fogyaszthatjuk, de anélkül is nagyon finom, pikáns, könnyed leves.
Hozzávalók egy 23X23 cm-es tepsihez: A tésztához: 4 tojás 15 dkg barnacukor 2 dl olaj 20 dkg liszt 25 dkg apróra vágott vagy reszelt sárgarépa 1 csomag sütőpor 1 kk fahéj 1 kk őrölt gyömbér 1 csipet reszelt szerecsendió 10 dkg mazsola 10 dkg vágott, pirított dió (mandula, napraforgó mag, tökmag stb) 1 csipet só A mázhoz: 15 dkg porcukor 1/2 citrom leve (+ ha még szükséges) A tojásokat habosra keverjük a cukorral, ha már világos színű és szinte megduplázta a térfogatát további keverés mellett hozzácsorgatjuk az olajat. Végezetül belekeverjük az összes többi hozzávalót. Sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk és 180 C fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük (30-35 perc). Ha kihűlt ráöntjük és elegyengetjük a citromlével tejfölszerűre elkevert porcukrot.
Ezt a tortát Anca kolleganőm születésnapjára sütöttem, az volt a kívánsága, hogy "brutál" csokis legyen. Az őrség aranya receptjét alapul véve tökmagpralinéval, de mangózselével készült. Anca, sok boldog születésnapot!
Hozzávalók egy 24 cm-es átmérőjű tortához (12-13 szelet)
1. Pirított tökmag - Seminte de dovleac prajite 100 g tökmag - 100 g seminte de dovleac A tökmagot 180 C fokon egy sütőlemezre szórjuk és 10-12 percig pirítjuk. Párszor átkeverjük, hogy a szemek egyenletesen piruljanak. Semintele se prajesc la 180 grade C circa 10-12 minute, le amestecam de cateva ori sa se prajeasca uniform
2. Tökmag praliné - Pralina de seminte de dovleac 50 g cukor - 50 g zahar 18 g víz - 18 g apa 75 g pirított tökmag - 75 g seminte de dovleac parjite 25 g tökmagolaj - 25 g ulei de seminte de dovleac A pirított tökmagot késes aprítóban megdaráljuk, közben felforraljuk a vizet a cukorral (118 C fokig). A darált tökmagra öntjük a forró szirupot, majd pár fordulatig tovább daráljuk. Végezetül hozzáöntjük a tökmagolajat és azzal is átpörgetjük. Sütőpapírra öntjük, elterítjük és kihűtjük. Semintele prajite le macinam in cutter. Fierbem apa si zaharul pana la 118 grade C, dupa care turnam peste seminte si mai macinam cateva secunde. Adaugam si uleiul de seminte de dovleac. Intindem pralina pe o hartie de copt si o racim. 3. Ropogós réteg - Foaie crocant 125 g tökmagpraliné - 125 g praline de seminte de dovleac 100g magas kakaótartalmú csokoládé - 100g ciocolata 30 g hántolt ostya - 30 g foi de napolitane prajite, zdrobite (pirított, darált ostya) A csokoládét felolvasztjuk, hozzáadjuk a tökmagpralinét és az ostyatörmeléket, majd sütőpapíros, 22 cm átmérőjű formába nyomkodjuk. Lefagyasztjuk. Óvatosan vele, nagyon törékeny! Topim ciocolata in cuptorul cu microunde sau pe bain-marie, dupa care amestecam cu pralinele si cu spartura de vafe. Turnam intr-o forma de tort de 22 cm diametru tapetata cu hartie de copt, apasam bine, dupa care il punem la congelator. Eu am folosit mai multa ciocolata (100 g). Atentie, foaia e foarte fragila! 4. Zselatinmassza - Gelatina hidratata 250 g víz - 250 g apa 50 g porzselatin - 50 g granule de gelatina A hideg vízhez hozzáadjuk a zselatint és addig melegítjük, amíg az elolvad. Ne hagyjuk forrni. Amestecam apa cu gelatina si incalzim la foc mic pana gelatina se dizolva complet. Sa nu lasam pe foc pana fierbe. 5. Mangózselé - Jeleu de mango 200 g piure de mango -200 g piure de mango 30 g cukor - 30 g zahar 25 g zselatinmassza (30g) - 25 g pasta de gelatina (30g) A mangópürét 3-4 percig főzzük, hozzáadjuk a cukrot, tovább forraljuk, majd hozzáadjuk a zselatinmasszát is. Botmixerrel átturmixoljuk, 22 cm-es átmérőjű, sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük, lefagyasztjuk. Fierbem piureul de mango 3-4 minute, adaugam zaharul, fierbem in continuare, adaugam si pasta de gelatina. Mixam cu mixerul, turnam intr-o forma de tort cu diametrul de 22 cm, tapetata cu hartie de copt. Il congelam.
6. Tökmagos piskótalap) - Foaie de piscot 120 g egész tojás (2 db) 120 g oua (2 oua) 96 g kritálycukor - 96 g zahar tos 1 csipet só - 1 piscatura de sare 60 g joghurt - 60 g iaurt 72 g liszt - 72 g faina 48 g mandulaliszt - 48 g faina de migdale 3 g sütőpor - 3 g praf de copt 58 g tökmagolaj - 58 g ulei de seminte de dovleac 2 kanál cukrozatlan kakaó -2 linguri pudra de cacao A tojásokat, a cukrot, a sót habosra keverjük, ha már szinte a duplájára nőtt a mennyisége beleöntjük a joghurtot, majd lassabb fordulaton keverve beleszórjuk a lisztekkel elkevert sütőport és kakaót is. Végezetül hozzáadjuk az olajat is. 24 cm átmérőjű tortaformában, 160 C fokon 20-25 perc alatt készre sütjük. Spumam ouale cu zaharul si sarea, pana isi dubleaza volumul, adaugam iaurtul, fainile, cacaua si praful de copt, la sfarsit turnam si uleiul. Tapetam o forma de tort cu diametrul de 24 cm cu hartie de copt, incalzim cuptorul la 160 grade C. Coacem aluatul 20-25 minute. 7. Csokoládé mousse - Mousse de ciocolata 200 g tejszín - 35%-os - 200 g frisca 35% 50 g zselatinmassza - 50 g pasta de gelatina 250 g csokoládé - 250 g ciocolata 3 kanál kakaópor -3 linguri cacao 500 g felvert tejszín - 35%-os - 500 g frisca batuta 35% A tejszínt felforraljuk, beletördeljük a csokoládét, hozzáadjuk a kakaópot és félrevonva a tűzről, kevergetve felolvasztjuk. Ha jól kihűlt belekeverjuk a felvert tejszínbe. Incalzim frisca, luam de pe foc, adaugam cuburile de ciocolata si cacaua, amestecam pana la omogenizare. Dupa ce s-a racit amestecam cu frisca batuta. Lasam la rece.
8. Tökmagos glazing - Glazing cu ulei de seminte de dovleac 60 g víz -60 g apa 100 g kristálycukor - 100 g zahar tos 100 g glükózszirup (50 g agávészirup, 50 g kristálycukor) - 100 g sirop de glucoza (eu am folosit 50 g sirop de agave si 50 g zahar tos) 80 g sűrített tej (tejszín) - 80 g lapte condensat (frisca grasa) 45 g zselatinmassza - 45 g pasta de gelatina 100 g csokoládé - 100 g ciocolata 2 kanál kakaópor -2 linguri cacao 65 g tökmagolaj - 65 g ulei de seminte de dovleac A vizet a cukorral, a sziruppal és a sűrített tejjel felforraljuk. Beledobjuk a csokoládékockákat, hozzáadjuk a kakaót, olvadásig óvatosan kevergetjük, végezetül belevegyítjük a zselatinmasszát is. Botmixerrel egyneművé Teaszűrőn átszűrjük. A tökmagolajat csak felhasználás előtt adjuk hozzá. Fierbem apa cu zaharul, cu siropul de glucoza, cu laptele condensat adaugam cuburile de ciocolata si cacaua. Scoatem de pe foc si amestecam pana la omogenizare, adaugam si gelatina si strecuram. Inainte de folosire punem si uleiul.
Összeállítás: A tökmagos felvert köré tortakarikát pattintunk, rákenjük a csokoládémousse 1/3-át, ráhelyezzük a ropogós réteget, ismét 1/3 krém, majd málnazselé. Végezetül elegyengetjük a tetején a maradék csokikrémet. A tortát alaposan behűtjük, lehet fagyasztani is. Glazing előtt eltávolítjuk a tortakarikát. A glazinget felmelegítjük 45 C fokra, hozzáöntjük az olajat, elkeverjük, majd ráöntjük a tortára. Asamblare: Punem un inel de tort in jurul blatului, urmeaza 1/3 din mousse, foaia crocanta, 1/3 mousse, jeleul de zmeura, iar la final restul de mousse. Nivelam bine, punem tortul la rece. Indepartam inelul de tort inainte de a pune glazingul. La final incalzim glazingul la 45 grade C, amestecam bine cu uleiul si turnam peste tort.
Hozzávalók 4 adaghoz:
