A recept Eric Lanlard cukrászé, a tévében láttam és egyből megtetszett. Ennek az elkészítéséhez sürgősen beszereztem egy ügyes kis cukrászfáklyát ( hiánypótlás!!!). Ha az nincs akkor ne karamellizáljátok, úgy is finom lesz.
Hozzávalók 8-9 db-hoz A citromkrémhez:
17,5 dkg cukor 2 citrom héja és leve 2 egész tojás 10 dkg vaj A muffinokhoz: 10 dkg vaj 10 dkg cukor 2 tojás 10 dkg liszt 1 kk sütőpor 1 citrom reszelt héja 1 vaníliarúd kikapart magja A habcsókhoz: 10 dkg cukor 2 tojás fehérje 0,5 dl víz pár csepp citomlé Elkészítjük a citromkrémet. A hozzávalókat a vaj kivételével lassú tűzön folytonos
kevergetés mellett besűrítjük. A vajat felkockázzuk és apránként a forró
citromkrémbe keverjük. Kihűtjük. A vajat habosra keverjük a cukorral, a vaníliamagokkal, majd folytatva a keverést hozzáadjuk egyenként a tojásokat. A lisztet elkeverjük a citromhéjjal és a sütőporral, majd beleszórjuk a tojásos édes vajba és összekeverjük. A muffinformákba papírkapszlikat ültetünk és mindegyik aljába 1-1 fél kanál tésztát kanalazunk, majd 1 bő kiskanál citromkrémet, végeztül pedig feltöltjük a formát háromnegyedig tésztamasszával. 180 C fokra előmelegített sütőbe tesszük és pirosodásig sütjük, körülbelül 15-20 percig. A vizet és a cukrot sziruppá főzzük, a tojások fehérjét keményre verjük a citromlével, majd folytatva a verést belecsorgatjuk a forró szirupot. Nyomózsákba kanalazzuk a habot és körkörösen beborítjuk vele a muffinokat. A cukrászfáklyával egyenként megkaramellizáljuk a süteményeket vigyázva, hogy ne égjenek meg nagyon. Porcukorral, citromhéjjal díszithetjük.
Egy jó ideje részt veszek a Szakácsmustra nevű virtuális gasztrojátékban, ahol az aktuális játékvezető mindig kinevez egy híresebb-hírhedtebb szakácsot, akinek a műveiből kell sütnünk-főznünk.
Most Vöröskaktusz vezeti a játékot és ő Stahl Juditot választotta ki. Több szakácskönyvem van tőle, a tévéműsorait is rendszeresen nézem, mégsem mondhatom, hogy ő az egyik kedvencem. Valahogy kicsit más ízlésünk van. 4 könyvéből 2 receptet sikerült szimpatikusnak találnom és elkészítenem, közülük ezt az édesköményes, tejszínes spagettit. Na, ez az étel aztán teljesen "bejött" nekem, ráadásképp tálaláskor még parmezánt is reszeltem rá. A receptet a "Gyors olaszos tészták" könyvében olvastam, az interneten egy másik változata van fenn, de én most a könyvéből főztem.
Hozzávalók 4 személynek: 40 dkg spagetti (vagy vékonymetélt) A mártáshoz: 1 kg édeskömény 3 vöröshagyma 2-3 friss chilipaprika 1 nagy csipet sáfrány 10 dkg vaj só bors 3 dl tejszín Az édesköményt megtisztítjuk a fás külső leveleitől, a szárát levágjuk, a kis zöld leveleket félretesszük, a köménygumót pedig vékonyra felszeleteljük. Ugyanzet tesszük a vöröshagymával is. A sáfrányt pár kanál forró vízbe áztatjuk, a chilit felaprítjuk. A vajat mély serpenyőben felolvasztjuk, rádobjuk a hagyma és édeskömény szeleteket, sózzuk, borsozzuk majd kevergetve kissé megdinszteljük. Felöntjük annyi vízzel amennyi éppen ellepi, majd fedő alatt, néha megkevergetve puhára főzzük. A fedőt levesszük a megfőtt édesköményről és addig főzzük tovább, amíg elfővi a levét és esetleg kissé meg is pirul. Ráöntjük a sáfrányos levet, a tejszínt, rádobjuk a chilit és összerottyantjuk az egészet. Közben bő, sós vízben kifőzzük a tésztát, leszűrjük és belekeverjük a tejszínes mártásba. Az édeskömény félretett zöld levélkéivel díszitjük. Ha a tészta túlságosan felissza a mártás levét adjunk hozzá még pár kanál főzőlevet. Reszelt parmezánnal tálaltam, nagyon finom lett!
Hozzávalók egy 18 cm átmérőjű tortához: A lapokhoz: 6 tojás 6 kanál cukor 6 kanál olaj 6 kanál liszt 1 kanál kakaópor 1 kk sütőpor A krémhez: 50 dkg mascarpone 1 1/2 kanál matcha teapor 15 dkg cukor 4 dl tejszín 5 lap zselatin A tetejére: 4 passiógyümölcs 2 dl víz 5 dkg cukor 3 lap zselatin Öntethez: 1 dl víz 2 kanál cukor 1 kanál kakaópor Elkészítjük a kakaós piskótát: a tojások fehérjét keményre verjük a cukorral, hozzáöntjük az olajat, a tojások sárgáját, majd óvatosan kanalanként beleforgatjuk a kakaóporral és sütőporral összekevert lisztet. Sütőpapíros kapcsos tortaformába öntjük és 180 C fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük. A peremén a sütőpapír legyen 2-3 centiméterrel magasabb, mint a tortaforma. Kihűtjük és 3 egyforma lapra vágjuk. A krémhez a puha mascarponét habosra keverjük a cukorral és a matcha teaporral. A tejszín 3/4-ét keményre verjük. A maradék tejszínt felforrósítjuk és belekeverjük az előzőleg hideg vízben áztatott, majd kicsvart zselatinlapokat. Kissé kevergetve langyosra hűtjük. Végezetül a tejszínes zselatint és a tejszínhabot összevegyítjük a mascarponé krémmel. Hidegre tesszük. Az öntethez összeforraljuk a hozzávalókat, majd kihűtjük. A torta lapjait megöntözzük a kakaós öntettel és az alsó két lapot vastagon megkenjük a krémmel. A harmadik lapot ráhelyezzük, a tortát hűtőbe tesszük. Jó, ha a torta köré tortakarikát kapcsolunk, amit kartonpapírral magasítunk meg, ez a torta jóval magasabb lesz mint az átlagos tortakarikák. A passiógyümölcsöt kivájjuk a héjából, cukorral és vízzel pár percet forraljuk és átpasszírozzuk. A zselatinlapokat 5 percre hideg vízbe áztatjuk, majd kicsavarjuk és a forró gyümölcslébe keverjük. Gyakran megkeverve addig hűtjük, amíg kissé besűrűsödik, akkor bevonjuk vele a torta tetejét. Különleges aromájú sütemény, ahol a kakaó finom íze érdekesen ötvöződik a matcha tea kissé kesernyés és a passiógyümölcs savanykás ízével. Én nagyon szerettem, a születésnapomra készítettem.
Marokkóban tett látogatásom alkalmával vásároltam egy csodaszép tajine edényt, amiben elkészítettem ezt a finom ételt. A specifikus edényt helyettesíteni lehet római tállal (azt előtte be kell áztatni) vagy fedeles vaslábossal is. De természetesen nekem ez így jobban tetszett.
Hozzávalók 4 személy részére: 0,5 kg darált bárány vagy marhahús 2 nagy fej hagyma 3-4 cikk fokhagyma 1 kanál őrölt római kömény 1 kanál pirospaprika 1 kiskanál fahéj só bors 1 nagy csokor vágott zöldpetrezselyem 1 doboz darabolt paradicsom 4 tojás 1-2 kanál olaj 1 kiskanál méz ízlés szerint chilipor A hagymát és a fokhagymát mixerben felaprítjuk (vagy késsel apróra vágjuk). A darálthúst alaposan összegyúrjuk a pirospaprika, a római kömény és a petrezselyemzöld felével, 1 bő kanál hagyma-fokhagyma darálmánnyal, a fahéjjal, sózzuk, borsozzuk, majdvizes kézzel ping-pong labda nagyságú golyókat gömbölyítünk belőle. Az olajat a tajine-ban felforrósítjuk (a gázlángra fémkarika lángelosztót tettem, így a láng nem érte dirrektbe az edény alját), majd beledobáljuk a húsgolyókat és minden oldalukat kissé megpirítjuk. Szűrőkanállal kiszedjük és félretesszük. A megmaradt olajban megdinszteljük a hagymát, fűszerezzük a maradék köménnyel, paprikával, sózzuk, borsozzuk majd ráöntjük a paradicsomot. Ha szükséges 1 kiskanál mézzel kiegyenlítjük a savasságát, ha csípősen szeretjük adhatunk hozzá chiliport is. Amikor elkezd rotyogni beledobáljuk a húsgombócokat, lefedjük a tajine tetővel és betesszük a 170 C fokra előmelegített sütőbe. 30 perc után megnézzük, ha a hús és a paradicsomszósz kész, ráütjük a tojásokat, visszatesszük a tetőt és még 5 percet visszatoljuk a sütőbe. Frissen sült kenyérrel tálaljuk, megszórjuk petrezselyemzölddel is. Laktató, ízletes fogás.
Hozzávalók: A tésztához: 20 dkg liszt 5 dkg pirított tökmag 15 dkg hideg vaj 1 kk só bors hideg víz A krémhez: 1 olajos kagylókonzerv (20 dkg-os) 25 dkg mascarpone 1 kanál aprított snidling 1/2 vágott csípős paprika só bors Közéje: Chilizselé A tészta hozzávalóit annyi hideg vízzel gyúrjuk össze, hogy összeálljanak a hozzávalók. Gyorsan dolgozzunk! A tésztát fóliába tekerve legalább 1 órára hidegre tesszük. Nagyon vékonyra kinyújtjuk, köröket szaggatunk belőle és 170 C fokra előmelegített sütőben 8-9 perc alatt csak addig sütjük, amíg az aljuk kissé színt kap. A kagylót leszűrjük és jól összeaprítjuk, majd összekeverjük a többi hozzávalókkal. A tésztakorongokat jó vastagon megkenjük a kagylós mascarponétöltelékkel, kevés chilizselével (elhagyható, de minek?). Behűtve előételként, italkorcsolyaként fogyaszthatjuk.
17,5 dkg cukor
