A töltelékhez: 2,5 dl víz 10 dkg cukor 10 dkg csokoládé 3 kanál kakaó 20 dkg tejpor 30 dkg halva (keleti édesség) 10 dkg vaj A lapok: 18-20 dkg nápolyi lap
A vizet felforraljuk a cukorral és a vajjal, beletördeljük a csokoládét, hozzáadjuk és olvadásig kevergetjük a kakaóport. Levesszük a tűzről és beleszórjuk a tejport (egyből, nem adagolva) és csomómentesre keverjük. Végezetül belevegyítjük a megdarált halvát is. Ha a krém langyosra hűlt megkenjük a lapokat vele, krém-lap-krém-lap és addig folytatjuk, amíg a töltelék tart. Kissé lenyomtatva hideg helyre tesszük, másnap szeleteljük. Nagyon édes, finom csemege.
25 dkg liszt 12,5 dkg fagyos vaj 5 dkg porcukor 1 tojás sárgája 2-3 kanál tejszín csipet só 1 citrom reszelt héja A töltelékhez: 20 dkg marcipán 1 kg sárgabarack A tetejére: porcukor A lisztet deszkára szitáljuk, a vajat a reszelő nagy lyukán a lisztbe reszeljük, majd gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk. Hozzáadjuk a citromhéjat, a sót, a cukrot, majd annyi tejszínnel gyúrjuk össze, amennyitől a tészta szépen összeáll. Fóliába csavarva legalább 30 percig hűtőbe tesszük. A tésztából vékony lapot nyújtunk, beborítjuk a piteforma alját úgy, hogy az edény falán is legyen a tésztából. A fölösleges tésztát a széléről éles késsel levagdossuk, az alját villával megszurkáljuk. Lefóliázzuk és további 30 percig visszatesszük a hűtőszekrénybe. A sütőt előmelegítjük 170 C fokra, a pite tetejére ráreszeljük a marcipánt, beborítjuk a kettévágott, kimagozott barackokkal. 35-40 percig sütjük, ha langyosra hűlt megszórjuk porcukorral. Hidegen szeleteljük.
Hozzávalók egy 24 cm-es tortaformához (13-14 szelet) A tortalaphoz: 7 tojás fehérje 5 kanál cukor 5 csapott kanál búzaliszt 1 csapott kanál étkezési keményítő csipet só pár csepp citromlé A krémhez: 1,2 l magas zsírtartalmú joghurt (görög joghurt) 5 dl tejszín 200 g porcukor 40 g porzselatin 500 g vegyes erdei gyümölcs (mirelit is) A glazúrhoz: 15 dkg glükózszirup 15 dkg cukor 75 g víz 150 g fehér csokoládé 150 g sűrített tej 10 g zselatin 50 g víz pár csepp ételfesték
A tojások fehérjét keményre verjük a sóval és a citromlével, a cukorral, majd óvatosan beleforgatjuk a búzalisztet és a keményítőt. Sütőpapírral bélelt kapcsos tortaformába simítjuk és 180 C fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük. A teteje épp, hogy rózsaszínűre piruljon. A zselatint 1 dl tejszínbe keverjük, pár perc után addig melegítjük, amíg meleg lesz a folyadék, de nem forr. A maradék tejszínt keményre verjük a porcukorral. A kihűlt piskóta köré tortakarikát helyezünk. A joghurtba belekeverjük a kissé meghűlt zselatinos tejszínt, a felvert habot, majd az erdei gyümölcsöt (ha mirelit, akkor fagyosan) és hagyjuk kissé megszilárdulni. Ha a krém már nem folyik, ráöntjük a piskótára, a tetejét szépen elegyengetjük és alaposan behűtjük. Elkészítjük a glazúrt: a 75 g vizet összefelforraljuk a glükóz sziruppal, a cukorral, majd a sűrített tejjel. A zselatint összekeverjük az 50 ml vízzel és állni hagyjuk pár percet. A felforralt szirupot levesszük a tűzről, belekeverjük a csokoládékockákat, majd a zselatinpépet. Szitán átszűrjük, majd addig hűtjük, amíg tejfölszerűre nem sűrűsödik. A tortáról eltávolítjuk a karikát és leöntjük a glazúrral. Földicseresznyével (más néven physalis) vagy bármilyen bogyós gyümölccsel díszítjük.
Ez a recept édesanyámtól származik, gyakran volt a nyári vasárnapok desszertje. A piskótát pont úgy készítem, ahogy anyukámtól tanultam, a mérce a kanál. Mindig sikerül, a gyümölcsöt nem kell lisztbe forgatni, nem süllyed a tészta aljára. Hozzávalók egy 25X35 cm-es tepsihez 6 tojás 6 csapott kanál cukor 6 púpozott kanál liszt csipet só aromák tetszés szerint: reszelt citrom vagy narancshéj, vanília stb. 70 dkg magozott meggy vagy cseresznye a szóráshoz 2 kanál porcukor
A tojások fehérjét keményre verjük a sóval, félidőben hozzáadjuk a cukrot is. Ha a hab már fényes, súlyos, hozzávegyítjük a tojások sárgáját és a tetszés szerinti aromát. Végül lapáttal óvatosan, lentről felfele lassan keverve beleforgatjuk a lisztet is. Vigyázzunk, ne törjük össze a habot. A piskótába nincs szükség sütőporra. A tepsibe sütőpapírt terítünk, belesímítjuk a masszát és megszórjuk a gyümölccsel (vigyázzunk, a kimagvazott gyümölcs leve ne kerüljön a tésztára). 170 C fokra előmelegített sütőben rózsaszínűre sütjük, kb 20-25 perc. Kihűtés után szeleteljük.
Hozzávalók egy 5 l-es edényhez: 4 l víz 1,5 kg cukor 20-25 bodzavirág 2 kezeletlen héjú citrom 30 g citromsó (ízlés szerint több vagy kevesebb)
A vizet felforraljuk a cukorral és a citromsóval. Édesen savanykás ízű legyen. Langyosra hűtjük és ráöntjük a bodzavirágokra és a felkarikázott citromokra. Az edényt lefedjük, meleg helyre állítjuk (én az erkélyen egy asztalkára szoktam helyezni), naponta párszor átkevergetjük. A 4. vagy 5. napon már kész van. Üvegekbe szűrjük és a hűtőben tároljuk. Én fele-fele arányban buborékos ásványvízzel fogyasztom.
