Sütőtökös "sütőtök" zsemle

Hozzávalók 6 darabhoz:
30 dkg liszt
20 dkg sült sütőtök
3 dkg olvasztott vaj
1 kanál tökmagolaj
0,8 - 1 dl langyos tej
1 kk porélesztő
1 kk cukor
1 kk só
A tetejére:
1 tojás sárgája
1-2 kanál tej (teszín)

A tejbe morzsoljuk az élesztőt, beleszórjuk a cukrot és pár percig hagyjuk felfutni. A többi hozzávalót keverőtálba tesszük, majd az élesztős tejjel egy selymes, puha tésztát dagasztunk. A tej mennyisége változhat a tökpüré nedvességének  függvényétől. Lefedve egy óra alatt duplájára kelesztjük, aztán deszkára borítjuk és kissé kinyomkodjuk belőle a levegőt. Hat egyforma darabra vágjuk, gombócokká formázzuk, majd sütőpapíros tepsire helyezzük egymástól  tisztességes távolságra, letakarjuk és 30 percet pihentetjük.
A megkelt, kissé szétterült tésztagalacsinokat nyolc cikkre vágjuk úgy, hogy nem nyessük be teljesen középig. Az ujjunkkal a közepébe lyukat fúrunk. Letakarjuk és további 20 percet kelesztjük, megkenjük tejjel elkevert tojássárgájával, majd 180 C fokra előmelegített sütőben pirosra sütjük.
Kalácsszerű, pihe-puha zsemlék lesznek.
A formázás ötletét innen lestem.

Csiperkegomba keksz és Blogkóstoló XXXI - Biscuiti ciupercuta

A Blogkóstoló 31. fordulóját ez alkalommal Serpenyő Virtuóz Pali szervezte, ebben a játékban nekem Éva blogja, a Takarékos konyha lett kisorsolva. A Takarékos konyhát évek óta olvasom, sok ötlettel és recepttel lettem gazdagabb onnan. Örömmel sütöttem ez alkalommal is tőle.
Az általam választott recept az édes csiperke keksz lett, ajándékba készítettem két kis aranyos lurkónak.

Hozzávalók:
180 g liszt
90 g étkezési keményítő
80 g porcukor
1 tk sütőpor
csipet só
120 g puha vaj
1 tojás
1 tk vanília kivonat
1 citrom reszelt héja

1 ek kakaó
1 tk fahéjpor 

A lisztet összevegyítjük a keményítővel, a sütőporral.
A vajat habosra keverjük a cukorral, a vaníliával, citromhéjjal, majd a tojással. Apránként hozzávegyítjük a lisztes keveréket, deszkára borítjuk és puha, egynemű tésztát gyúrunk belőle.
A tésztából diónyi nagyságú gombócokat formázunk, sütőpapíros tepsibe helyezzük vigyázva, hogy legyen köztük egy kis távolság.
Egy esszenciás kis flakon száját vízbe mártjuk (csak egyszer, a legelején), majd a fahéjjal elkevert kakaóporba. Minden gombócka közepébe belenyomjuk a kis flakon száját. Minden új gombóc előtt ismét kakaózzuk.
200 C fokra előmelegített sütőben 12 percig sütjük.
Én a fényképen szereplő kekszeket kissé túlsütöttem, az előtte levő adag  szép vajfehér maradt.
Finom, omlós, mutatós sütemény, hamar elkészíthető és zárt dobozban sokáig eláll.

Ingrediente:
180 g faina alba
90 g amidon
120 g unt moale
80 g zahar pudra
1 ou
1 lingurita de praf de copt
1 praf de sare
1 lingurita de extract de vanilie
 coaja rasa de la 1 lamaie
Pentru ornare:
1 lingura de cacao
1 lingurita de scortisoara

Spumam untul cu zaharul, adaugam oul si celelalte ingrediente. Framantam o coca ferma, matasoasa. Formam bilute de dimensiune unei nuci si le asezam intr-o tava tapetata cu hartie de copt.
Umezim gatul sticlutei si il scufundam in cacaua amestecata cu scortisora, dupa care il infigem usor in biluta de aluat. Asa procedam cu fiecare biluta. Umezire cu apa nu este necesara decat prima data, dar cacaua la fiecare ciupercuta.
Coacem in cuptorul preincalzit la 200 g Celsius timp de 10-12 minute. 
Se poate pregati cu ajutorul copiilor, probabil ca se vor distra de minune.

Tökös bejgli

Hozzávalók:
A tésztához:
50 dkg rétesliszt
2 kanál olvasztott vaj
2 kanál cukor
7 g szárított élesztő
3 dl langyos tej
csipet só
A töltelékhez:
1 db kb 2 kilós sütőtök
3-4 kanál cukor
1kk fahéj
10 dkg aranymazsola
2-3 kanál kekszmorzsa
A tetejére:
1 tojás sárgája
1 kanál tej
2 kanál cukor

Elkeverjük a langyos tejben a porélesztőt és a többi hozzávalóval együtt egy rugalmas, selyemes tésztát dagasztunk.
Leborítjuk egy tállal és 10 percig pihentetjük.
A tököt kettévágjuk, a magját eltávolítjuk és forró sütőben puhára sütjük.
Ha kihűlt, kikaparjuk a tökhúst, cukorral, fahéjjal, mazsolával ízesítjük. Az édes kekszmorzsát tetszés szerinti mennyiségben adjuk a péphez, annak függvényében, hogy mennyire volt vizes a tök.
A tésztát három részre osztjuk, késfok vastagságúra nyújtjuk, megkenjük a töltelékkel, lazán feltekerjük, majd sütőpapíros tepsibe helyezzük. Letakarjuk egy tiszta konyharuhával és addig kelesztjük, amíg a sütő előmelegszik 180 C fokra. Megkenjük pici tejjel elkevert tojássárgájával, megszórjuk kristálycukorral és szép rózsaszínűre sütjük.
Roppant finom, puha sütemény, nekem kissé megrepedt a teteje, de ez egyáltalán nem rontott az ízén.  

Török kenyér - paine turceasca

A török kenyér egy kalácshoz inkább hasonlító, foszlós-finom péktermék. Mindenkinek meleg szívvel ajánlom.

Hozzávalók:
50 dkg liszt
2 kk só
0,5 dl olaj
1,5 dl tej
1,5 dl víz
2 k burgonyapehely
2 dkg élesztő
1 kk cukor
A tetejére:
1 tojás
magvak (szezám, len, feketehagyma, napraforgó mag stb)
olaj

A langyos tejbe beleszórjuk a cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt, majd hagyjuk felfutni.
A kenyér hozzávalóit alaposan összedagasztjuk az élesztős tejjel, cipót formázunk belőle és letakarva duplájára kelesztjük.
A kelesztést gyakran végzem zárt műanyag edényben, a hűtőszekrényben, 10-12 órán keresztül. 
Deszkára borítjuk, kissé átgyúrjuk, ismét cipóvá gömbölyítjük, majd sütőpapíros tepsire helyezzük, lefedjük  és további 30 percet kelesztjük.
A megkelt cipóba kissé olajos kézzel-ujjbeggyel először körbe-körbe, majd a belsejébe nyomkodjuk a mintát, lekenjük a felvert tojással, megszórjuk a magokkal és 200 C fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt pirosra sütjük.

A receptet Limarától kölcsönöztem, köszönöm szépen.

500 g faina 650  (se poate folosi partial si cu 000)

2 lingurite sare

50 ml ulei de masline

150 ml lapte caldut

150 ml apa calduta

2 linguri fulgi de cartofi (praf piure de cartofi)

20 g drojdie proaspata

1 lingurita de zahar

Ptr ornat

Seminte de susan, in, ceapa neagra, floarea soarelui etc

Ulei de masline

1 ou

Dizolvam drojdia in lapte si apa impreuna cu  zaharul. Amestecam cu  restul ingredientelor si framantam un aluat ferm, matasos.

Il acoperim cu un servet curat si il lasam la dospit cca 1 ora la temperatura camerei intr-un loc ferit de curent. Eu il dospesc intr-o cutie de plastic cu capac in frigider 10-12 ore. Seara il pun in frigider, iar dimineta coc painea, sau dimineata inainte sa plec la lucru pregatesc aluatul si dupa masa termin de copt.

Dupa ce aluatul a dospit bine framantam un pic, usor, formam  o minge din aluat si il asezam pe o tava tapetata cu hartie de copt. Umezim degetele cu ulei de masline si formam painea conform pozei, apasand  bine-bine. Lasam sa mai dospeasca cca 15-20 minute, ungem cu oul batut, presaram seminte deasupra si o coacem la cuptorul preincalzit la 200 g C cca 25-30 minute.

Pofta buna!

Szilvamousse-os torta mákos-mandulás alapon, gluténmentes- Tort cu mousse de prune

A receptet Praliné Paradicsomtól olvastam, én tortaformában készítettem el. Mivel nem volt tonkababom a szilvát vaníliával, szegfűszeggel, fahéjjal és mandulával ízesítettem. 
Könnyed, habos, nem túl édes desszert s habár a leírás hosszadalmas az elkészítése csöppet sem bonyolult ha precízen, időben előkészítve az alapanyagokat, lépésről-lépésre készítjük.
Köszönöm a receptet!

Hozzávalók egy 18 cm átmérőjű tortához:
Pentru un tort cu diametrul de 18 cm

Mákos financier:
40 g tojásfehérje
35 g porcukor
13 g mandulaliszt
10 g darált mák
20 g liszt (gluténmentes Schar)
40 g olvasztott, langyos vaj
Financier cu mac:
40 g albus de oua
35 g zahar pudra
13 g faina de migdale
10 g mac macinat
20 g faina 
40 g unt topit

A ropogós réteghez:
50 g fehércsokoládé (gluténmentes)
10 g pirított ostyatöret (gluténmentes)
10 g darált mák
Foaie crocanta
50 g ciocolata alba
10 g foi de napolitane prajite si maruntite
10 g mac macinat

A szilvapüréhez:
500 g kimagozott szilva
0,5 dl vörösbor
80-100 g cukor
1 kk fahéj
1/2 kk őrölt szegfűszeg
1 kk vaníliakivonat
1/2 kk mandulaesszencia
Piure de prune
500 g prune fara samburi
50 ml vin rosu
80-100 g zahar
1 lingurita scortisoara macinata
1/2 lingurita cuisoare macinate
1 lingurita extract de vanilie
1/2 lingurita extract de migdale

A szilvazseléhez:
150 g szilvapüré
4 g zselatinpor
3 kanál hideg víz
Jeleu de prune
150 g piure de prune
4 g gelatina granule
3 linguri apa rece

A szilvamousse-hoz:
450 g szilvapüré
400 g tejszín
20 g zselatinpor
50 g hideg víz
Mousse de prune
450 g piure de prune
400 g frisca
20 g gelatina granule
50 g apa rece

A tükörzseléhez:
60 g áfonyalikőr
100 g cukor
75 g fehér csokoládé (gluténmnetes)
30 g sűrített tej
6 g zselatinpor
20 g hideg víz
opcionálisan ételfesték
Glazura de oglinda:
60 g lichior de afine
100 g zahar
75 g ciocolata alba
30 g lapte condensat
6 g gelatina granule
20 g apa rece
optional colorant alimentar

1. A financier alapanyagait összekeverjük, majd 1 órára hideg helyre tesszük. A masszát sütőpapíros tortaforma aljába simítjuk és 180 C fokra előmelegített sütőben 8-9 perc alatt készre sütjük, majd lehűtjük.
Amestecam ingredientele, dupa care punem la frigider 1 ora. Intindem aluatul intr-o forma tapetata cu hartie de copt si coacem cca. 8-9 minute in cuptorul preincalzit la 180 g C, dupa care il racim.

2. A ropogós alaphoz felolvasztjuk vízgőz fölött a csokoládét, majd hozzákeverjük az ostyatöretet és a mákot. A kihűlt financierra kenjük, lehűtjük.
Topim ciocolata alba la bain marie, amesctecam cu napolitanele si cu macul, dupa care il intindem peste financier, il racim bine.

3. A szilvapüréhez a hozzávalókat 4-5 percig főzzük, majd botmixerrel pürésítjük.
Pentru piureul de prune punem ingredientele la fiert, dupa 4-5 minute il maruntim folosind mixerul.

4. A zseléhez a zselatinport hideg vízbe áztatjuk 3-4 percre, majd összekeverjük a forró szilvapürével. Fóliával kibélelt formába öntjük és hideg helyen megdermesztjük.
Pentru gelatina punem gelatina la hidratare in apa rece cca 3-4 minute, dupa care amestecam bine cu piureul fierbinte. Turnam intr-o forma tapetata cu folie alimentara si punem la rece.

5. A szilvamousse-hoz a zselatinport a hideg vízbe áztatjuk 4-5 percre, majd felforrósítjuk, vigyázva, hogy ne forrjon fel. Elkeverjük a szilvapürével, majd a keményre felvert tejszínhabbal.
Pentru mousse-ul de prune hidratam gelatina in apa rece cca. 4-5 minute, il incalzim pana la punctul de fierbere (atentie, a nu se fierbe!), il amestecam cu piureul de prune. Se lasa pana se raceste si il incorporam cu frisca batuta. 

6. A tortalapot tálra helyezzük, körépattintjuk a tortakarikát és belesimítjuk az 1/3 szilvamousse-ot. 30-40 percig hideg helyen dermesztjük, majd ráhelyezzük a szilvás zselatinlapot és rákenjük a többi gyümölcsmousse-ot is. Jól kifagyasztjuk.
Asamblare: asezam  blatul financier pe o tava iar in jurul lui un inel de tort. Punem deasupra 1/3 din mousse-ul de prune, 20 minute la rece, foaia de jeleu dupa care restul de mousse. Il punem la congelator minim 4 ore.

7. A zselatinport hideg vízbe áztatjuk. A glazúrhoz a likőrt a cukorral és a sűrített tejjel felforraljuk. Beledobjuk a csokoládékockákat, olvadásig óvatosan kevergetjük, végezetül belevegyítjük az ételfestéket és a zselatinmasszát is. Teaszűrőn átszűrjük, langyosra hűtjük, majd a tortára öntjük.
Ha a glazúr kissé megdermedt cukorgyönggyel díszíthetjük.
Pentru glazura de oglinda hidratam gelatina in apa rece. Fierbem lichiorul cu zaharul si cu laptele condensat. Adaugam cuburile de ciocolata si amestecam pana se topeste, punem si colorantul alimentar si gelatina hidratata. Trecem prin sita, il racim pana se ingroasa cat sa se poata turna pe tort. Scoatem tortul din congelator, indepartam inelul de tort si ornam cu glazura de oglinda.

Pizza, spagetti, lasagna szósz sült paradicsomból

Idén többször kaptam ajándékba  kerti édes paradicsomot. A sült paradicsomos, sült paprikás pizzaszószt bátran  használhatjuk tésztaszósznak, lasagna húsalapnak, vagy bármilyen más paradicsomszószos ételhez.

A hozzávalókat bátran variálhatjátok, én azt tettem bele ami itthon volt.
5-6 húsos kápia paprika
2 kg kerti paradicsom
2 fej hagyma
2-3 zellerszál
1 fej fokhagyma 
1 dl olívaolaj
só
bors
szárított oreganó
szárított csombor (borsikafű)
ecet
cukor

A kápia paprikákat sütőpapíros tepsibe helyezzük és néha megforgatva hólyagosra sütjük őket. Tálba szedjük, megsózzuk és az edényt szorosan lefedjük. 10 perc után jéghideg vízbe dobáljuk és pillanatok alatt lehúzzuk a paprikák bőrét.
A sütőpapíros tepsibe (melyben a paprikák sültek) belevágjuk cikkekre a paradicsomot, a hagymát, a zellerszárat, megöntözzük az olajjal, megszórjuk a sóval és a fűszerekkel. Közé dugjuk a keresztbe kettévágott fokhagyma fejet is.
45-50 perc alatt megsütjük, a megsült fokhagymagerezdeket kinyomjuk a héjukból és az előzőleg előkészített paprikával együtt lábasba tesszük, botmixerrel pürésítjük, majd 10-15 percig gyakran megkevergetve megfőzzük. Ízesíthetjük tetszés szerint cukorral és ecettel.
Alaposan megmosott és forró sütőben sterilizált üvegekbe töltjük, szorosan lezárjuk és meleg takarók között legalább egy napot hagyjuk hűlni.

Kókuszos szelet Mohától, gluténmentes

Ezt a finomságot Mohától hoztam, bizton mondhatom, hogy nem csalódtam benne. Nagyon finom, tömény, kiadós édesség ez a kókuszos szelet. A leírt mennyiség egy egész adag, én felet készítettem és az sem volt kevés. A kókuszos lap kissé morzsolódik, de ez egyáltalán nem rontja az értékét. A krémhez én rizslisztet használtam a búzaliszt helyett.

Hozzávalók egy 30X36 cm tepsihez:
A tésztalaphoz
10 tojás fehérje
30 dkg cukor (lehet kevesebb is)
40 dkg kókuszreszelék (én kávédarálón ledaráltam)
A krémhez:
10 tojás sárgája
8 kanál cukor
3 kanál rizsliszt
3 dl tej
3 kanál kakaópor
15 dkg vaj
A mázhoz:
15 dkg magas kakaótartalmú csokoládé (most étcsokit használtam)
7 dkg vaj

A tojások fehérjét kemény habbá verjük apránként adagolva hozzá a cukrot. Végül óvatosan beleforgatjuk a kókuszreszeléket. Sütőpapíros tepsibe egyengetjük és 15 perc alatt megsütjük 180 C fokra előmelegített sütőben. Nem szabad túlsütni, ha kezd színeződni a teteje, akkor már jó.
A tojások sárgáját habosra keverjük a cukorral, a rizsliszttel, a kakaóporral majd felöntjük a tejjel. Lassú tűzön, folytonosan kevergetve besűrítjük a krémet, majd kihűtjük. A puha vajat habosra keverjük, hozzáadjuk a hideg főzött krémet, majd a tésztalapra kenjük. 
Másnapig hűtőben dermesztjük.
A csokoládét lábasba tördeljük, hozzáadjuk a vajat és vígőz felett összeolvasztjuk. Rásimítjuk a krém tetejére, ha kissé mgdermedt késsel bejelöljük a szeletek helyét, majd tálalásig ismét hidegre tesszük.

Csokiláva - Lava cake tradusa in limba romana

Hozzávalók 1 személyre: Pentru 1 persoana:
1 tojás  1 ou
5 dkg csokoládé   50 g ciocolata
1 púpozott kanál vaj (4 dkg) 1 lingura plina (40 g) unt gras
1 kanál cukor  1 lingura de zahar
1 kanál liszt (lehet részben darált mandulát és diót is tenni bele) 1 lingura de faina 
Készítettem már schar gluténmentes lisztből is!
csipet só  1 praf de sare
Aromák tetszés szerint: vanília, reszelt narancs vagy citromhéj, chilipehely stb 

Arome: vanilie, coaja rasa de lamaie sau portocale, praf chili etc
A formák kenéséhez vaj és cukor Pentru tapetarea formei unt si zahar
A tálaláshoz: gyümölcsszószok, fagylalt stb.
Süthetünk még bele pirított diót-mandulát, aszalt vörösáfonyát, rumba áztatott mazsolát, kiskanál mogyoróvajat.
Használjunk jó minőségű, magas kakaótartalmú csokoládét, ne spóroljunk a hozzávalók minőségén ha finom csokoládélávát szeretnénk enni.

1. A formákat kikenjük vajjal és beszórjuk kristálycukorral, majd hidegre tesszük.

1. Ungem forma cu unt si tapetam cu zahar, punem la frigider
2. A sütőt előmelegítjük 200 C fokra.

2. Preincalzim cuptorul la 200 G Celsius
3. A csokoládét felaprítjuk és a vajjal együtt kevergetve gőzfürdőn megolvasztjuk, majd langyosra hűtjük. A víz ne érjen hozzá a csokoládés edényke aljához, mert megéghet a csoki! 

3. Maruntim ciocolata si il topim impreuna cu untul pe baie de aburi. 
4. A tojásokat habosra keverjük a cukorral, a sóval, a lisztekkel, a sóval, valamilyen aromával, majd belevegyítjük a langyosra hűlt vajas csokoládét is.

4. Spumam oul cu zaharul, sarea, aroma aleasa dupa care punem si faina si ciocolata topita, calduta (nu fierbinte!)
5. A masszát az előkészített formákba öntjük (3/4-ig), majd 10-12 percig sütjük. Akkor van kész, ha a tetejét ujjbeggyel megnyomjuk és az rugalmas, kissé repedezett a széle felé, de rezgős-híg a közepén. Mindenki ki kell tanulmányozza a megfelelő sütési időt, nekem a kívül megsült, belül folyós csokiláva elkészítéséhez 12 percre volt szükségem.

5. Turnam compozitia in forma pregatita (pana la 3/4) si coacem in cuptor 10-12 minute

Este gata, atunci cand apasam cu buricul degetului partea de sus a aluatului si acesta este  inca usor fluida, moale, iar marginile un pic crapate si mai ferme. 
6. Pár perc pihentetés után óvatosan tálkára borítjuk és tetszés szerint gyümölcsszósszal-lekvárral vagy/és fagylalttal tálaljuk.
Vigyázat, a sütőforma tűzforró!

7. Lasam sa se odihneasca cateva minute, dupa care rasturnam pe o farfurie. Putem servi cu sos de fructe sau caramel, sau inghetata.

Juharszirupos-pekándiós szívek és 30. Blogkóstoló

Ez a finom péksütemény a 30. Blogkóstoló alkalmával készült, játék, amelyet Anna, a Korsócska blog készítője írt ki. A számomra kisorsolt blog a Lívia blogja, a Gasztroságok lett, ez pedig már a második recept   amit tőle készítettem . 
Nemrég sajtgolyókat sütöttem az ő receptje szerint, most foszlós-édes juharszirupos, pekándiós szíveket. Nagyon jó választás volt, ez a péksütemény tökéletes.

A recept egy klasszikus vajas, citromhéjjal fűszerezett kelt tészta, amit a Lívia által előírt pekándió háromszorosával töltöttem. Hiába, én imádom a diót.
Hozzávalók:
50 dkg liszt
3 dkg friss élesztő
2,5 dl langyos tej
3 kanál barna cukor
2 citrom reszelt héja
6 dkg puha vaj
2 egész tojás
csipet só
A töltelékhez:
30 dkg pekándió
1-1,2 dl juharszirup
A tetejére:
1 marék pekándió
1 egész tojás

A darált pekándiót összekeverjük a juharsziruppal.
A langyos tejbe  elkeverünk kevés cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és felfuttatjuk. A lisztet keverőtálba szitáljuk, hozzáadjuk a többi alapanyagot és alaposan kidagasztjuk az élesztős tejjel. Rugalmas, selymes tésztacipót kapunk, melyet letakarunk és 1 óra alatt duplájára kelesztjük.
A megkelt tésztából kissé kinyomkodjuk a levegőt, két részre osztjuk  és két széles téglalappá nyújtjuk. 
Mindkét lapot megkenjük töltelékkel, majd szorosan feltekerjük.
Mindkét nagy hengert hat lehetőleg egyforma darabba vágunk, majd minden kis tésztahenget hosszában kettészelünk, épp 1-2 cm maradjon egészben a végében. A kettévágott fonatokat szív formára pöndörítjük, a szívek végét-alul pedig kissé megtekerjük, hogy ne nyíljanak szét.
Sütőpapíros tepsibe helyezzük a kelt, juharszirupos sütményeket, megkenjük felvert tojással, meghintjük durvára vágott pekándióval, majd 180 C fokra előmelegített sütőben szép pirosra sütjük.

Kagylós-szardellás mascarponé kenőke

Gyorsan elkészíthető, reggelire, uzsonnára pirítósra vagy ropogós-friss zsemlére kenve, iskolába-munkába szendvicsbe töltve, nagyon finom. 

Hozzávalók:
1 konzerv kagyló (olajos vagy vizes)
3-4 db olajban eltett szardellagyűrű
10 dkg mascarpone
10 dkg puha vaj
1 kk ecetes kapribogyó
1/2 csokor zöldpetrezselyem
1-2 db ecetes uborka
só, bors 

A kagylót és a szedellát jól lecsöpögtetjük és apróra daraboljuk, a petrezselymet, a kapribogyót, az ecetes uborkát felaprítjuk és habosra keverjük a vajjal és a mascarponéval. Szükség szerint sózzuk, borsozzuk. 

Őrség aranya ahogy én készítettem, gluténmentes

Ez a torta a 2016-os év országtortája lett, a megálmodója pedig Szó Gellért mestercukrász.
Igyekeztem hűen követni a receptet, de mivel nem volt pár hozzávalóm, hát improvizálnom kellett. Zárójelben a helyettesítő alapanyagok. A receptet gluténmentes változatban készítettem.
A legnagyobb tévedésem ennél a tortánál  az volt, hogy  a málnazselét a saját elképzelésem szerint készítettem. Az eredménye az lett, hogy a torta felvágáskor teljesen szétcsúszott.
Összefoglalásképpen kijelenthetem, hogy egy kitűnő, pazar ízvilágú, roppant finom tortát ehettem, számomra ez a sütemény volt az eddig készítettek közül az egyik legfinomabb.
Update: a negyedik őrség aranya tortánál kissé újítottam, update-ként van a bejegyzésben.

 

1. Pirított tökmag - Seminte de dovleac prajite
200 g tökmag (75g) - 75 g seminte de dovleac
A tökmagot 180 C fokon egy sütőlemezre szórjuk és 10-12 percig pirítjuk. Párszor átkeverjük, hogy a szemek egyenletesen piruljanak.
Semintele se prajesc la 180 grade C circa 10-12 minute, le amestecam de cateva ori sa se prajeasca uniform

2. Tökmag praliné - Pralina de seminte de dovleac
50 g cukor - 50 g zahar
18 g víz - 18 g apa
75 g pirított tökmag - 75 g seminte de dovleac parjite
25 g tökmagolaj - 25 g ulei de seminte de dovleac
A pirított tökmagot késes aprítóban megdaráljuk, közben felforraljuk a vizet a cukorral (118 C fokig). A darált tökmagra öntjük a forró szirupot, majd pár fordulatig tovább daráljuk. Végezetül hozzáöntjük a tökmagolajat és azzal is átpörgetjük. Sütőpapírra öntjük, elterítjük és kihűtjük.
Semintele prajite le macinam in cutter. Fierbem apa si zaharul pana la 118 grade C, dupa care turnam peste seminte si mai macinam cateva secunde. Adaugam si uleiul de seminte de dovleac. Intindem pralina  pe o hartie de copt si o racim.

3. Ropogós réteg - Foaie crocanta
125 g tökmagpraliné - 125 g praline de seminte de dovleac
70 g fehércsokoládé (100g) - gluténmentes 70 g ciocolata alba
30 g hántolt ostya - 30 g foi de napolitane prajite, zdrobite
(pirított, darált ostya, gluténmentes)
A csokoládét felolvasztjuk, hozzáadjuk a tökmagpralinét és az ostyatörmeléket, majd sütőpapíros, 22 cm átmérőjű formába nyomkodjuk. Lefagyasztjuk.
Óvatosan vele, nagyon törékeny!
Update: a ropogós réteget a piskótára kentem 
Topim ciocolata in cuptorul cu microunde sau pe bain-marie, dupa care amestecam cu pralinele si cu spartura de vafe. Turnam intr-o forma de tort de 22 cm diametru tapetata cu hartie de copt, apasam bine, dupa care il punem la congelator.
Eu am folosit mai multa ciocolata (100 g). Atentie, foaia e foarte fragila!
Update:  pasta de ciocolata am intins-o pe foaia de piscot

4. Zselatinmassza - Gelatina hidratata
250 g víz - 250 g apa
50 g porzselatin - 50 g granule de gelatina
A hideg vízhez hozzáadjuk a zselatint és addig melegítjük, amíg az elolvad.
Amestecam apa cu gelatina si incalzim la foc mic pana gelatina se dizolva complet.

5. Málnazselé - Jeleu de zmeura
200 g málnapüré -200 g piure de zmeura
30 g cukor - 30 g zahar
3 g pectin (én nem tettem) - 3 g pectina (eu nu am pus)
25 g zselatinmassza (30g) - 25 g pasta de gelatina (30g)
A málnapürét 3-4 percig főzzük, hozzáadjuk a cukrot (most kell beletenni a pectint is), tovább forraljuk, majd hozzáadjuk a zselatinmasszát is. Botmixerrel átturmixoljuk, 22 cm-es átmérőjű, sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük, lefagyasztjuk.
Fierbem piureul de zmeura 3-4 minute, adaugam zaharul (si pectina daca e cazul), fierbem in continuare, adaugam si pasta de gelatina. Mixam cu mixerul, turnam intr-o forma de tort cu diametrul de 22 cm, tapetata cu hartie de copt. Il congelam.
 

6. Tökmagos felvert (olajos piskótalap) - Foaie de piscot
120 g egész tojás (2 db) 120 g oua (2 oua)
96 g kritálycukor - 96 g zahar tos
32 g invert cukor (kristálycukor) 32 g zahar invertit (zahar tos)
1 csipet só - 1 piscatura de sare
48 g joghurt - 48 g iaurt
72 g liszt (schar gluténmentes) - 72 g faina
48 g mandulaliszt - 48 g faina de migdale
3 g sütőpor - 3 g praf de copt
58 g tökmagolaj - 58 g ulei de seminte de dovleac
A tojásokat, a cukrot, a sót habosra keverjük, ha már szinte a duplájára nőtt a mennyisége beleöntjük a joghurtot, majd lassabb fordulaton keverve beleszórjuk a lisztekkel elkevert sütőport is. Végezetül hozzáadjuk az olajat is.
24 cm átmérőjű tortaformában, 160 C fokon 20-25 perc alatt készre
sütjük.
Spumam ouale cu zaharul si sarea, pana isi dubleaza volumul, adaugam iaurtul, fainile si praful de copt, la sfarsit turnam si uleiul.
Tapetam o forma de tort cu diametrul de 24 cm cu hartie de copt, incalzim cuptorul la 160 grade C. Coacem aluatul 20-25 minute.

7. Fehércsokoládés Bavarois mousse - Mousse Bavarois de ciocolata alba
200 g tejszín - 35%-os - 200 g frisca 35%
1 db vaníliarúd - 1 baton de vanilie
40 g zselatinmassza - 40 g pasta de gelatina
220 g fehércsokoládé (gluténmentes) 220 g ciocolata alba
480 g felvert tejszín - 35%-os - 480 g frisca batuta 35%
A tejszínt felforraljuk a vanília magjával, beletördeljük a csokoládét és félrevonva a tűzről, hozzáadjuk a zselatinmasszát és kevergetve felolvasztjuk. Ha jól kihűlt belekeverjuk a felvert  tejszínbe.
Incalzim frisca cu batonul de vanilie pe care l-am crapat si am scos semintele. Scoatem de pe foc, adaugam cuburile de ciocolata si gelatina, amestecam pana la omogenizare. Dupa ce s-a racit amestecam cu frisca batuta. Lasam la rece.

8. Tökmagos glazing - Glazing cu ulei de seminte de dovleac
50 g víz 50 g apa
100 g kristálycukor - 100 g zahar tos
100 g glükózszirup (50 g agávészirup, 50 g kristálycukor) - 100 g sirop de glucoza (eu am folosit 50 g sirop de agave si 50 g zahar tos)
66 g sűrített tej (tejszín) - 66 g lapte condensat (frisca grasa)
40 g zselatinmassza - 40 g pasta de gelatina 
100 g fehércsokoládé (gluténmentes) - 100 g ciocolata alba
65 g tökmagolaj - 65 g ulei de seminte de dovleac
A vizet a cukorral, a sziruppal és a sűrített tejjel felforraljuk. Beledobjuk a csokoládékockákat, olvadásig óvatosan kevergetjük, végezetül belevegyítjük a zselatinmasszát is. Teaszűrőn átszűrjük.
A tökmagolajat csak felhasználás előtt adjuk hozzá. 
Fierbem apa cu zaharul, cu siropul de glucoza, cu laptele condensat si cuburile de ciocolata. Scoatem de pe foc si amestecam pana la omogenizare, adaugam si gelatina si strecuram.  Inainte de folosire punem si uleiul.

9. Összeállítás:
A tökmagos felvert köré tortakarikát pattintunk, rákenjük a csokoládémousse 1/3-át, ráhelyezzük a ropogós réteget, ismét 1/3 krém, majd málnazselé. Végezetül elegyengetjük a tetején a maradék csokikrémet.
A glazinget felmelegítjük 45 C fokra, hozzáöntjük az olajat, elkeverjük, majd ráöntjük a tortára.
Update: ropogós réteggel megkent piskóta, fele mousse, málnazselélap, a maradék mouse, glazing
Asamblare: 
Punem un inel de tort in jurul blatului, urmeaza 1/3 din mousse, foaia crocanta, 1/3 mousse, jeleul de zmeura, iar la final restul de mousse. Nivelam bine, punem tortul la rece.
La final incalzim glazingul la 45 grade C, amestecam bine cu uleiul si turnam peste tort.
Update: piscot cu foaia crocanta, mousse, jeleu de fructe, mousse si glazing

Sajtgolyók és 30. Blogkóstoló

A 30. Blogkóstoló a Parókia konyhájában indult Annától, a számomra kisorsolt gasztroblog pedig a Lívia blogja, a Simone gasztróságai lett. Tőle most aranyló sajtgolyókat választottam és sütöttem. Régen sokat készítettem jómagam is, de valahogyan kimaradt, elfelejtődött. A sajtgolyókat ez alkalommal fűszeres gyümölcsszósszal tálaltam. Ha apróbbakat készítünk  levesbetétnek is fogyaszthatjuk.

Hozzávalók:
35 dkg reszelt sajt
1 tojás
1 csapott kanál liszt
bors
prézli
szezámmag
olaj a sütéshez
A gyümölcsszószhoz:
2-3 kanál savanykás lekvár (ribizli, áfonya)
2-3 kanál mazsola
1 kanál gránátalma szirup
balzsamecet
bors, só

Az apróra reszelt sajtot összekeverjük a liszttel, a tojással, borsozzuk, ha a sajt nem elég sós, akkor sózzuk. Jól összegyúrjuk, diónyi gombócokat formálunk belőle, szezámmagos prézliben alaposan megforgatjuk. Bő, forró olajban aranyszínűre sütjük, papírtörlőre szedjük, tartármártással, vagy ahogy én, gyümölcsszósszal tálaljuk.
A szószhoz a lekvárt és a mazsolát felöntjük annyi vízzel, amennyi ujjnyira ellepi, majd 5-6 percet forraljuk. Hozzáadjuk a gránátalma szirupot és a balzsamecetet, sózzuk, borsozzuk, majd botmixerrel egyneművé pürésítjük. Ha túl sűrű lenne kevés vízzel hígitjuk.

Kókuszos vörösáfonyás csiga

Piszke receptje , egy nagyon finom, szaftos, édes sütemény. Csak ajánlani tudom! Ő friss eperrel, én aszalt vörösáfonyával készítettem. 

Hozzávalók:
A tésztához:

40 dkg liszt
0,5 dl langyos víz
4 dkg cukor
2,5 dkg friss élesztő
2 dl kókusztej
3 dkg langyos vaj
csipet só
A sütéshez:
3-4 dl kókusztej
4 dkg cukor
1 ek étkezési keményítő
A töltelékhez:
20 dkg aszalt vörösáfonya
10 dkg kókuszreszlék
5 dkg cukor

A kókusztejet 4 dl-es konzervben vásároltam, a maradékot másra használtam tejszín helyett. A langyos vízbe egy kiskanál cukrot szórunk, felfuttatjuk benne az élesztőt és a többi hozzávalóval selymes, rugalmas tésztát dagasztunk. Letekarjuk és egy óra alatt duplájára kelesztjük.
Kivesszük a dagasztótálból, ketté osztjuk és mindegyik tésztadarabból egy vékony téglalapot nyújtunk. megszórjuk kókuszreszelékkel, vörösáfonyával, cukorral, majd szorosan feltekerjük.
Éles késsel 1,5 cm széles csigákat vágunk, kivajazott kerek tortaformába helyezzük egymástól 1-2 cm távolságra (2 tortaforma fog megtelni ezzel az adaggal) és még 25-30 percig letakarva tovább kelesztjük.
Én az egyik adagot lefóliáztam és a hűtőbe tettem reggelig, amikor is egy óra szobahőmérsékleten való pihentetés után az alábbi módon kisütöttem.
Sütés előtt meglocsoljuk a kókusztejjel amelyet előzöleg összekeverünk az étkezési keményítővel és a cukorral.
180 C fokra előmelegített  sütőben rózsaszínűre sütjük.

Tejszínes gyümölcstorta

Hozzávalók egy 24 cm átmérőjű tortához:
A tortalaphoz:
6 tojás
6 kanál olaj
6 kanál cukor
6 kanál liszt
csipet só
A krémhez:
7 dl tejszín
2 dl tejföl
12 lap zselatin
50 dkg gyümölcs
(barack, kandírozott mangó, kandírozott gyömbér, aszalt datolya)
5-10 dkg cukor ízlés szerint
A tükörzseléhez:
0,6 dl víz
11 g cukor
75 g fehér csokoládé
0,3 dl tejszín
6 g lapzselatin
pár csepp ételszínezék

A piskótához keményre verjük a tojások fehérjét a cukorral és a sóval, belecsorgatjuk a tojások sárgáját meg az olajat, végezetül óvatosan beleforgatjuk a lisztet is.
Sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük és 180 C fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük.

Kihűtjük és két lapra vágjuk.
Az aszalt  és kandírozott gyümölcsöket langyos vízbe áztatjuk 1 órára, majd alaposan lecsöpögtetjük. A barackot apró kockára vágjuk. Ha barackbefőttet használunk, akkor annak a levébe áztatjuk a szárított gyümölcsöket.
A zselatinlapokat hideg vízbe tesszük legalább 5 percre, majd kicsavarjuk és belekeverjük 0,5 dl forró vízbe, vagy kompótlébe.
A tejszínhabot keményre verjük a cukorral, hozzáadjuk a tejfölt is, majd belecsorgatjuk a zselatinos, langyosra kevergetett folyadékot. Kanállal óvatosan beleforgatjuk a gyümölcsöket is. 
Az alsó piskótalapot tálra helyezzük, körépattintjuk a tortakarikát, majd megtöltjük a krémmel. Ráhelyezzük a másik tortakarikát is, óvatosan rányomkodjuk, majd egy éjszakára hidegre tesszük.
A tükörglazúrhoz a vizet felforraljuk a cukorral, pár perc forralás után beletördeljük a csokoládét és felolvasztjuk. A zselatinlapokat 5 percre hideg vízbe áztatjuk, majd kicsavarjuk és a csokis sziruphoz keverjük. Belevegyítjük az ételfestéket, a tejszínt és langyosra keverjük. Rácsorgatjuk a torta tetejére.

Másnap levesszük a tortakarimát, előtte vékony pengéjű késsel körbelazítjuk.
Tipp: ha a tortakarika nem elég magas kartonpapírral magasíthatjuk, amit már az összeállítás előtt behelyezünk a tortakarikába.