A szilvalekváros tepertős papucsot Évánál láttam először, már akkor megfogalmazódott bennem, hogy ezt el fogom készíteni. Nagyon ízlett a végeredmény s habár elsőre fél adagot sütöttem méltán mondhatom: ez a sós-édes sütemény egy csoda a maga egyszerűségében. Készítsétek ti is el.
Hozzávalók: 60 dkg liszt 2 dl tejszín 1 tojás 2 tojás fehérje 7,5 dkg kacsazsír 3,5 dkg élesztő 1,5 kk só 1 kk cukor 7 kk fehér bor 35 dkg darált tepertő (én most kacsatepertőt használtam) Töltelékhez: sűrű szilvalekvár Tetejére: porcukor A langyos cukros tejszínbe morzsoljuk az élesztőt és hagyjuk felfutni. A lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a többi hozzávalót a tepertő kivételével, majd rugalmas, puha tésztává gyúrjuk az élesztős tejszínnel. Deszkára borítva alaposan kidagasztjuk, letakarjuk és huzatmentes helyen 30 percet pihentetjük. Én a pihentetést a mikróhullámú sütőben szoktam végezni, de ha az foglalt, akkor a ruhásszekrényben. Ott megfelelő a hőmérséklet is. A tésztát 1 cm vastag négyzetre nyújtjuk, megkenjük a tepertővel, majd hajtogatjuk: fentről középig, lentről fel, jobbról középig, balról jobbra. Ismét letakarjuk és 1 órát kelesztjük. Nyújtjuk, hajtogatjuk, pihentetjük még 2X. Végezetül 5 mm vastagra nyújtjuk, 4X4 cm-es négyzetekre vágjuk, mindegyik négyzet közepére 1 kiskanál lekvárt teszünk, majd két ellentétes sarkát alaposan összecsípjük, kissé meg is tekerve azt. Amíg a kis lekváros papucsaink pihennek a tepsiben előmelegítjük 180 C fokra a sütőt. Rózsaszínűre sütjük a süteményket, majd porcukorral meghintve tálaljuk.
Hozzávalók 15 darabhoz 30 dkg liszt 10 dkg porcukor 20 dkg vaj 2 tojás sárgája csipet só reszelt narancshéj 1-2 kanál hideg víz A töltelékhez: 1 üveg (4 dl) narancslekvár 1 kk narancsvirág kivonat (elhagyható) A tetejére: 1 tojás fehérje 2 kanál barnacukor
A lisztet deszkára szitáljuk, belekockázzuk a fagyos vajat és elmorzsoljuk az ujjbegyeinkkel. Rászórjuk a sót, a porcukrot, hozzáadjuk a tojássárgákat és gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Ha nem állna össze adhatunk hozzá kevés hideg vizet. Fóliába csomagoljuk és legalább 30 percre hűtőszekrénybe tesszük. Közben előmelegítjük a sütőt 180 C fokra. A lekvárba keverjük a narancsvirág kivonatot. A hideg tésztát 2-3 mm vastagra nyújtjuk és akkora karikákat vágunk ki belőle, hogy a muffinformákba helyezve épp karimáig legyen a tészta. Mindegyik tészta öblébe jó kanál lekvárt teszünk, ráhelyezünk egy-egy a maradék tésztából kivágott csillagot és megkenjük kissé felvert tojásfehérjével. Barnacukorral megszórjuk és rózsaszínűre sütjük. Még melegen (de nem forrón) kivesszük a linzerkosárkákat a formából. Tipp: a linzertésztát mindig gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze és utána mindig tegyük még kevés időre hidegre.
Hozzávalók a tésztához: 15 dkg liszt 10 dkg vaj 1/2 kk só pici hideg víz A töltelékhez: 25 dkg csirkehús 25 dkg hámozott sütőtök 1 hagyma 3 kanál olaj só, bors 3-4 zsályalevél 1 kanál liszt Szóráshoz: 1 kanál prézli A kenéshez: kevés tojásfehérje
A szitált liszthez hozzáadjuk a felkockázott fagyos vajat, sózzuk és összedolgozzuk annyi hideg vízzel, amennyitől szépen összeáll a tészta. Fóliába csomagoljuk és felhasználásig hűtőbe tesszük. A hagymát apró kockára vágjuk és üvegesre dinszteljük az olajon. Hozzáadjuk a csirkedarabokat és tovább kevergetve fedő alatt 5 percig tovább pároljuk. Sózzuk, borsozzuk, rádobjuk a dobókocka méretre vágott sütőtököt, majd az aprított zsályával ízesítük. Tovább dinszteljük még kb 5 percig, amikor rászórjuk a lisztet és pár perc alatt besűrítjük. A csirke elegendő mennyiségű folyadékot enged, ha nagyon elfővi a levét akkor kevés vízzel pótolhatjuk. Végezetül egy igen sűrű masszát kapunk, amit kihűtünk. A tészta 2/3-át vékony körré nyújtjuk, kibélelünk vele egy 24 cm átmérőjű piteformát, villával megszurkáljuk, megszórjuk prézlivel, belesimítjuk a tölteléket, majd beborítjuk a maradék tésztából kinyújtott másik körrel. Körbe jó alaposan lenyomkodjuk, késsel pár "zsebet" vágunk bele, majd megkenjük a tojásfehérjével. 180 C fokra előmelegített sütőben 45-50 percet sütjük. Még langyosan kivesszük a formából és tálaljuk.
Tipp: azért kell fóliába csomagolni, hogy ne száradjon ki a tészta.
Hozzávalók A tésztához: 5 tojás 5 kanál cukor 5 kanál olvasztott, langyos vaj 5 kanál liszt csipet só + 1 kanál vaj a kenéshez
A krémhez: 2 egész tojás 2 tojás sárgája 2 kanál étkezési keményítő 1 narancs héja és leve 1 citrom héja és leve 1 banán 1 kisebb mangó 15 dkg cukor 20 dkg mascarpone 3 lap zselatin + 4 kanál narancslé Az összeállításhoz: 2 banán pár szem díszcukor A tepsit sütőpapírral béleljük és megkenjük vékonyan olvasztott vajjal. Utána elkészítjük a piskótát. A tojások sárgáját habosra keverjük a cukorral, majd apránként belecsorgatjuk a vajat. Kanalanként hozzákeverjük a lisztet, majd óvatosan beleforgatjuk a sóval keményre felvert tojásfehérjét. Elsimítjuk a vajas sütőpapíron és 180 C fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük (kb 10-12 perc). Vigyázzunk ne égjen meg! Pár percet a tepsiben pihentetjük, majd ráborítjuk egy másik sütőpapírra, a velesült papírt lehúzzuk róla és a piskótát óvatosan feltekerjük. Hagyjuk kihűlni. Közben elkészítjük a krémet. A banánt és a meghámozott mangót pépesre zúzzuk, a narancsot és a citromot kicsavarjuk, a héját apróra reszeljük. Az egész tojásokat, a tojások sárgáját összekeverjük a cukorral, a gyümölcslevekkel, pépekkel, héjakkal és az étkezési keményítővel. Nagyon lassú tűzön folyamatosan kevergetve besűrítjük. A zselatinlapokat hideg vízben 5 percig puhítjuk, majd kicsavarjuk és a narancsléhez adjuk. Kevergetve forrásig melegítjük, majd hozzáadjuk a krémhez és alaposan összevegyítjük. Kihűtjük. A mascarponét mixerrel habosra dolgozzuk és kanalanként hozzáadagoljuk a hideg gyümölcskrémet. Ismét behűtjük. A piskótatekercset óvatosan kigöngyöljük a papírból, jó vastagon megkenjük a krém 2/3-val. A szélére 2 hámozott banánt fektetünk és szorosan felcsavarjuk majd bevonjuk a maradék krémmel. Cukordísszel díszitjük. Ismét lehűtjük.
