Ezt a receptet a Szakácsmustra virtuális gasztrojátékra készítettem. A játék kitalálója Erika, a mostani játévezető pedig Gabi, a Fűszermánia blog írója. A szakács akitől pedig sütnünk-főznünk kell nem más mint Lajos Mari, akinek a munkásságát igen jól isemerem, a Nők Lapja újságból rengeteg receptjét elkészítettem már. Most egy köretet választottam tőle, a mandulás burgonyakrokettet s ha nem is követtem szó szerint a receptet, azért sikeresen elkészítettem, nagyon finom lett.
Hozzávalók:
80 dkg burgonya 4 dkg vaj 5 dkg liszt (rizsliszt) 2 tojás sárgája (én egész tojásokat tettem bele) só reszelt szerecsendió A bundázáshoz: 10 dkg szeletelt mandula 1 tojás 2-3 kanál liszt (rizsliszt) olaj a sütéshez
A burgonyát héjában, sós vízben megfőzzük, meghámozzuk és krumplinyomón áttörjük. Ha kihűlt összekeverjük a többi hozzávalókkal. Ping-pong labda nagyságú golyókat formázunk a masszából, először lisztbe, majd tojásba és mandulaforgácsba forgatjuk. Bő, forró olajban megsütjük, papírszalvétára szedjük, azon forrón köretként tálaljuk. Önálló fogásként is fogyaszthatjuk egy finom édes-savanykás paradicsomszósszal, egy bögre teával pedig kitűnő vacsora is lehet.
Ezt a desszertet a Süss, alkoss, díszíts 31. fordulójára készítettem el. A játék háziasszonya Lilla, a Kisbogár blog írója témának "a föld körült" választotta én pedig Mexikóba "utaztam" ezért a desszertért. A dekorációban szereplő bögréket Kicsiemő festette, az inspiráció ugyancsak Mexikóból érkezett hozzá.
A recept innen van. Hozzávalók a karamellszószhoz: 1/3 bögre szezámmag 1 narancs 1/2 bögre cukor 2 kanál vaj 1/2 bögre tejszín csipet só A rizsgolyókhoz: 4 3/4 bögre tej 1 kk fahéj só 1 bögre rizs 1/2 cukrozott sűrített tej 1/4 bögre cukor 2 kk vanília esszencia 1 1/4 liszt (nekem 1 bögre elég volt)- lehet rizs vagy kukoricaliszt is 1 kk sütőpor 1 tojás A sütéshez: olaj Elkészítés: A szezámmagot közepes lángon száraz serpenyőben folytonosan kevergetve megpirítjuk. A narancs héját lereszeljük, a levét kifacsarjuk. A cukrot serpenyőben picit rázogatva (nem kell kevergetni) barnára pirítjuk, hozzáadjuk a vajat, a narancs levét és héját, a sót, majd felöntjük a tejszínnel. Addig kevergetjük amíg a karamell feloldódik, végezetül beleszórjuk a szezámmagot. A rizst feltesszük főni 4 bögre tejjel, sóval, fahéjjal, vaníliával ízesítjük, majd gyakori kevergetés mellett puhára főzzük. Hozzáadjuk a sűrített tejet meg a cukrot és ragacsosra főzzük. Figyelni és kevergetni kell, hogy ne kapjon le az alja. Ha kihűlt a massza vizes kézzel dió méretű golyókat gömbölyítünk belőle. A panírozáshoz simára keverjük a lisztet a sütőporral, a cukorral, a tojással és a maradék tejjel. A rizsgolyókat ebbe a masszába merítjük, forró olajban pirosra sütjük. A szezámmagos karamellszósszal tálaljuk.
Hozzávalók egy 40X30-as tepsihez: 6 tojás 15 dkg vaj 25 dkg cukor 22 dkg liszt 1 kk sütőpor 2 csomag vaníliás cukor pár csepp citromlé A tetejére: 5-6 dkg durvára vágott dió 2 kanál cukor
A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét keményre verjük 5 dkg cukorral és pár csepp citromlével. A puha vajat robotgéppel habosra keverjük, lassan adagoljuk hozzá a maradék cukrot majd beleszórjuk a sütőport, a vaníliás cukrot és tovább keverve egyenként belecsorgatjuk a tojások sárgáját. Egy habos, könnyű krémet kapunk. Kanálra váltva a robotgépet felváltva hozzákeverjük a tojások felvert fehérjét és a lisztet, vigyázva, hogy a fehérje ne törjön össze. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, megszórjuk a cukorral elkevert dióval és 180 C fokra előmelegített sütőben szép rózsaszínűre sütjük. Ha langyosra hűlt félhold alakú kiszúróval kivágjuk a tésztából a "kifliket". Ha nincs félhold alakú kiszúrónk használhatunk kör alakút, amelynek csak a felét nyomjuk a tésztába. Nagyon-nagyon finom a tetejére pörkölődött dióval ez az édes-vajas tészta. Cornuri Kossuth tava 30X40 cm Ingrediente: 6 oua 150 g unt 250 g zahar 220 g faina 1 lingurita de praf de copt 1 lingurita de zeama de lamaie 2 pliculete de zahar vanilat Deasupra: 50-60 g nuca 2 linguri de zahar tos Batem albusurile cu 50 g de zahar si zeama de lamaie. Intr-un alt castron mixam untul moale cu restul de zahar, cu praful de copt si vanilia, adaugam unul cate unul galbenusurile. Obtinem o crema spumoasa, usoara. Adaugam alternat spuma de albus si faina, avand grija sa nu spargem bulele de albus. Folosim o spatula iar miscarile trebuie sa fie ample, de jos in sus. Tapetam o tava cu hartie de copt, intindem aluatul, presaram deasupra nucile taiate marunt (nu macinate) amestecate cu zaharul tos si coacem in cuptorul preincalzit la 180 grade C pana se rumeneste. Ca sa aflam daca e gata facem testul scobitorii. Dupa ce s-a racit taiem forme de semiluna cu ajutorul unui pahar.
A receptet a Praliné Paradicsomtól "lestem" s mivel nagy matcha tea rajongó vagyok úgy éreztem kénytelen vagyok elkészíteni ezt. Várakozáson felüli ízkombináció, a meyer citromos lekvár méltó kísérője a matcha-mandulás tésztának.
Hozzávalók 12 db 8 cm átmérőjű islerhez: 20 dkg liszt 15 dkg hideg vaj 7 dkg darált, pirított mandula (héjastól) 6 dkg porcukor 2-3 kk matcha por 1 kk tört citrombors 1 citrom héja 1 kk vaníliakivonat 2 tojás sárgája nekem még kellett 1 kanál hideg víz A töltelékhez: 12 kanál citruslekvár A tetejére: 20 dkg fehér csokoládé 2 kk matcha por 3-4 dkg magas kakaótartalmú csokoládé
Elkészítése: A tészta hozzávalóit annyi hideg vízzel gyúrjuk össze, hogy összeálljanak az alapanyagok (lehet nem is szükséges a víz) Fóliába tekerjük és legalább 1 órára hidegre tesszük. Kicsit lisztezett felületen vékonyra nyújtjuk (2-3mm), kör alakúra kivágjuk és 175C fokra előmelegített sütőben 7-8 perc alatt világosra sütjük. Vigyázat, amint kissé színt kap az alja már kész is. Ha kihűltek összeragasztjuk őket valamilyen savanykás, lehetőleg citruslekvárral. Én saját készítésű meyer citromból főzőtt lekvárt használtam. A csokoládét apróra vágjuk, 2/3-át gőz fölött kevergetve megolvasztjuk, hozzáadjuk a matcha teaport, majd a tűzről levesszük és belekeverjük a maradék csokoládét. Ezzel a finomsággal bevonjuk az islereket. Egy óra után a kakaós csokoládéval ugyanúgy járunk el, zsírpapiros tölcsérkébe töltjük, majd becsíkozzuk az islerek matchacsokis tetejét. Legalább egy napra hidegre tesszük a süteményeket, ez alatt az idő alatt a tészta megpuhul és összeérnek az ízek is.
Az alaposan megmosott disznónyelvet hideg vízben feltesszük főni, mellédobunk egy kis fej hagymát, 2-3 babérlevelet, 15-20 szem feketeborst, sót, 2-3 cikk fokhagymát. Lassú forralással 1-1.30 órát főzzük. Még melegen megtakarítjuk a bőrétől, majd ha kihűlt apróra daráljuk. A majonézt összekeverjük a mascarponeval, a tejföllel, sóval, borssal, citromlével, zöldpetrezselyemmel ízesítjük majd összevegyítjük a darált főtt nyelvvel.
