Nagyon oda vagyok a citromért, szerintem minden alapanyag előtt viszi a pálmát nálam. Most egy légiesen könnyű citromszuflét készítettem gyömbér-kókuszvirág cukor kéregben. Az Emile Henry szufléformákat Rolandtól kaptam, köszönöm szépen még egyszer. Úgy gondolom, gyakran fogom használni.
Hozzávalók 4 formához: 1 kanál olvasztott vaj 3 kanál gyömbér ízű kókuszvirág cukor (vagy 1 kiskanál gyömbérpor és 3 kanál barna cukor) 2 db kezeletlen héjú citrom 4-5 kanál cukor 2 tojás sárgája 4 tojás fehérje 2 dl tejszín 3 kanál étkezési keményítő 1 kanál liszt (rizsliszt)
Kikenjük az olvasztott vajjal a szufléformákatés megszórjuk a gyömbéres cukorral. A formákat ügyesen körbeforgatjuk, hogy a cukor mindenütt befedje a vajat, a fölösleget meg áttöltjük a következő formába. Ha kész vagyunk a formák előkészítésével, hideg helyre tesszük. A tojások sárgáját habosra keverjük a cukorral, a citromok levével és reszelt héjával, a keményítővel, a liszttel és felöntjük a felforralt tejszínnel. Kevergetve kis lángon besűrítjük, majd langyosra hűtjük. Vastag, pudingszerű masszát kapunk. A tojásfehérjéket keményre verjük, majd lazán beleforgatjuk a citromos tojásmasszába és megtöltjük vele a formákat. Egy tepsibe törlőkendőt terítünk, beleállítjuk a formákat és felöntjük forró vízzel. Vigyázzunk, a víz a formák 3/4.ig érjen. 180 C fokon 15 percet sütjük, ez idő alatt ne nyitogassuk a sütő ajtaját, mert összeesik a remekművünk. Akkor finom, ha a szépen megemelkedik, a külseje ropogósan rózsaszín, a belseje meg krémesen folyós.
A receptet a tévében láttam, de bármennyit is kerestem utólag, nem találtam meg a szakács nevét. Ha megtalálom, megírom nektek. Hozzávalók:
50 dkg paradicsom 2 kaliforniai piros paprika 1 kanál köménymag 1 kanál koriander mag 2-3 kanál olíva olaj só bors 1 l zöldségalaplé vágott zöldpetrezselyem
A paradicsomkat megfelezzük, a paprikát feldaraboljuk és mindet egy tepsi aljába egyengetünk. Megsózzuk, borsozzuk, megszórjuk a kömény és koriandermaggal, meglocsoljuk az olajjal. Sütőben 20-15 perc alatt megsütjük, majd fazékba öntjük és botmixerrel összeturmixoljuk. Felöntjük a levessel, összeforraljuk, zöldpetrezselyemmel meghintve tálaljuk.
Folyton végigsöpör egy-egy finomság-hullám a Facebook-on, most ez a fahéjas-pudingos rúd Limarától. Hihetetlen, hogy se ránézésre, se elolvasva a receptet nem tudtam elképzelni, hogy mennyire finom lehet ez a kelt sütemény. Nagyon ízletes, most már méltán mondhatom, próbáljátok ki és süssétek meg bátran: megéri. Hozzávalók 8 darabhoz (én fele adagot sütöttem)
A tésztához:
30 dkg finomliszt nagy csipet só 2 kanál cukor 2 tojás sárgája 1,5 dl langyos tej 3 dkg puha vaj 1,5 dkg friss élesztő
A töltelékhez: 1 vanília ízű pudingpor 4 dl tej 2 kanál cukor 3 dkg vaj
A szóráshoz: 3-4 kanál barna cukor 1 kk fahéj 3 dkg vaj A langyos tejhez hozzáadunk egy kiskanál cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és langyos helyen felfuttatjuk. A tészta hozzávalóit összevegyítjük, majd selymes, puha tésztát gyúrunk a kovásszal. Lefedve 50 percig langyos helyen pihentetjük. Közben megfőzzük a pudingot és ha kihűlt belekeverjük a vajat is. A megkelt tésztát 8 egyforma darabra vágjuk, mindegyik tésztagalacsinból gombócokat formázunk, majd egyesével hosszabb csíkra nyújtjuk. Az egyik felébe halmozunk egy kanál pudingot, a másik felét csíkokra vágjuk (én egy kis mintázóalkalmatosságot használtam). A pudingos felétől indulva óvatosan felcsavarjuk, odafigyelve, hogy a puding mellett jól nyomkodjuk le a tésztát. Sütőpapíros tepsibe helyezzük a rudakat és lefedve további 50 percet kelesztjük. Végzetül egyenként megkenjük olvasztott vajjal és beleforgatjuk a fahéjas cukorba. 170 C fokra előmelegített tepsiben 15 perc alatt rózsaszínűre sütjük (az eredeti receptben sütés után cukrozzák a rudakat).
Pentru aluat: 300 g faina 1 piscatura de sare 2 linguri de zahar 2 galebenusuri de oua 150 ml lapte caldut 30 g unt topit, caldut 15 g de drojdie proaspata Pentru umplutura: 1 punga de budinca de vanilie 400 ml lapte 2-3 linguri de zahar 30 g unt Pentru ornat: 3-4 linguri de zahar (brun) 1 lingurita de scortisoara macinata 30 g unt
Amestecam drojdia cu o lingurita de zahar si cu laptele caldut, lasam cam 10 minute la dospit, dupa care amestecam cu restul ingredientelor. Framantam bine pana primim o coca matasoasa, ferma, dar nu foarte tare. Acoperim cu un stergar curat si lasam la dospit 50 minute intr-un loc ferit de frig si curent (ex. in cuptorul cu microunde sau in dulapul de bucatarie). Intre timp pregatim budinca conform instructiunilor de pe punga, iar cand se raceste un pic incorporam si untul. Taiem aluatul dospit in 8 parti egale, din fiecare bucata formam cate o biluta, iar pe fiecare biluta o intindem cu sucitoarea in forma ovala, dublu lunga decat lata. Pe o parte a aluatului punem o lingura de budinca rece, cealalta parte o taiem fasii in lungime (eu am folosit un dispozitiv de taiat in gratii). Incepem sa inpaturim dinspre partea cu budinca catre partea taiata fasii impaturind usor si la margini. In final sa avem cate o "sarmaluta" bine formata din care umplutura sa nu iasa. Le asezam unul langa celalalt, le acoperim si mai lasam la dospit 50 minute. In final le ungem jur imprejur cu untul topit si le tavalim in zaharul amestecat cu scortisoara. Le coacem cca. 15 minute in cuptorul preincalzit la 170 grade C.
Padlizsán másképpen, mint ahogy eddig ettük: szezámmag pasztával, tahinivel ízesítve. Hozzávalók: 1 kg padlizsán 3-4 kanál olívaolaj 2 kanál tahini 2-3 cikk zúzott fokhagyma só bors zöldpetrezselyem 1 citrom leve
A padlizsánt nyílt lángon megsütjük, megtisztítjuk, jól lecsöpögtetjük, majd pépesre daraboljuk. Tálba tesszük és alaposan összekeverjük a többi hozzávalóval. A padlizsán a nyílt lángtól finom, füstös ízt kölcsönöz, a tahini pedig egzotikus aromát ad ennek az ételnek. Friss házi kenyérrel fogyasztva, egy pohár hideg sörrel leöblítve mennyei vacsora lehet.
A napokban nagyon-nagyon finom péksüteményt vásároltam, pozsonyi kiflit. Mindig szerettem volna elkészíteni, ezért most úgy döntöttem, hogy elsőként Citromhab receptjét próbálom ki és sütöm meg ezt a csodafinom süteményt. Tölteléknek gesztenyét szavaztam meg, a következő alkalommal mogyorót fogok tölteni bele.
Hozzávalók:
40 dkg liszt 15 dkg vaj 5 dkg cukor 10 g szárított élesztő (vagy 3,5 g friss) 1/2 kk sütőpor 1 tojás 3 ek tejföl csipetnyi só
A töltelékhez: 2 csomag mirelit gesztenyepüré (50 dkg)
A kenéshez: 2 tojás
Az élesztőt feloldjuk a kissé meglangyosított tejfölben majd összegyúrjuk az összes többi hozzávalóval. Letakarjuk és fél órát szobahőmérsékleten pihentetjük. A tésztából két rudat sodrunk, majd mindegyiket 10 egyenlő részre vágjuk. A tésztadarabkákból golyócskákat gömbölyítünk. A gesztenyét szobahőmérsékleten kiengedjük és mindegyik csomagot 10 egyforma szeletre daraboljuk. A tésztagömböket kinyújtjuk: kissé ellapítjuk, majd a sodrófát előlre-hátra mozgatjuk, amíg a tészta elipszis alakúra és tenyérnyi méretre vékonyodik. Az elipszis szélesebb oldalára helyezzük teljes hosszában a gesztenyét úgy igazgatva a tölteléket, hogy a szélei felé az is elvékonyodjon. A töltelék felőli oldalról elindulva feltekerjük a kiflit, majd a deszkán még kissé meggörgetjük, hogy szivar formájú rudacskát kapjunk, melynek a végei elkeskenyednek. Az illesztést lefelé téve meggörbítjük a szivarkát attól függően, hogy mi a töltelékünk: C alakúra, ha diós, patkó formájúra, ha mákos, O formájú, ha egyéb. Így, ha egyszerre többféle töltelékkel készítjük a pozsonyi kiflit, könnyen meg tudjuk különböztetni melyik-másik. A kiflicskéket sütőpapíros tepsibe helyezzük és jó alaposan megkenjük a felvert tojássárgájával, majd 30 perc elteltével a kissé felvert fehérjével. Újabb 30 perc pihentetés után hurkapálcával megszurkáljuk és 170 C fokon, előmelegített légkeveréses sütőben pirosra sütjük. Ünnepi, parádés sütemény, de bármelyik hétköznapra is elkészíthetjük. Tökéletes egy délutáni tea, vagy reggeli kávé mellé is.
A zsemle receptje a "Nem vagyok meszterszakács" blogról származik. Sütöttem én még zsemlét, de ez kivételesen jobban ízlett mint az eddigiek. Próbáljátok ki, pakoljatok rá bármilyen szendvicsre való tölteléket, vagy csak vajazzátok meg és kenjetek rá lekvárt. Csalódni nem fogtok, az biztos.
Hozzávalók 10-12 darabhoz: 45 dkg liszt 2 dkg friss élesztő 2,5 dl meleg víz 1,5 kanál cukor 1 kk só 5 dkg olvasztott vaj 1 kanál olaj
A meleg vízben elkeverjük az élesztőt, majd belevegyítjük a többi hozzávalóba. Meglocsoljuk az olajjal, lefedjük és 10 percet pihentetjük., majd alaposan összedagasztjuk. A kapott tészta selymes, rugalmas, se kemény, se lágy kell legyen. Lefedjük és 1 órát kelesztjük. Ezután liszttel meghintett deszkára borítjuk és 1,5 cm vastagra nyújtjuk. Nagyméretű pogácsaszaggatóval kivágjuk, sütőpapíros tepsire helyezzük és tovább kelesztjük még 30 percet. 190 C fokra előmelegített sütőben először az egyik felét 10 percig, majd miután megfordítjuk őket még 7-8 percig sütjük. Friss salátával, retekkel, zöldhagymával, sült sonkával és tojással, vékony szelet sajttal tálaltam, majonézzel kentem.
Ezt a szendvicset egy játékra készítettem el, a V.K.F. (Vigyázz, kész, főzz) 61. fordulójára, melynek a háziasszonya Katuci. A téma ez alkalommal: szendvicsek és burgerek. A lentebbi szendvicsemnek a sztárja tulajdonképpen a sültpaprika szósz volt, bármilyen más szendvics ízesítéséhez javaslom. Hozzávalók 10 darabhoz:
A szószhoz: 5-6 piros, húsos paprika 1 konzerv paradicsom 3 kanál olaj 1 nagy fej vöröshagyma só, bors 1-2 kanál barna cukor 1-2 kanál ecet
A húsgombócokhoz: 50 dkg vegyes darálthús (marha, disznó) 25 dkg ricotta 1 egész tojás 3 cikk fokhagyma 2 kanál zöldpetrezselyem 2-3 kanál prézli só, bors
A lepénykenyérhez: 50 dkg liszt 1 kk só 1 kk cukor 7 g száraz élesztő 2 kanál olaj langyos víz a sütéshez olaj
Az összeállításhoz: 30-40 dkg káposzta
A húsgombóc hozzávalóit alaposan összegyúrjuk, 10 percet pihentetjük, majd diónyi golyókat formázunk, melyeket sütőpapíros tepsire helyezünk, forró sütőben ropogós-pirora sütjük. A szószhoz a paprikákat megsütjük, az égett héját leszedjük, összevágjuk. A hagymát felkockázzuk, olajon megdinszteljük, hozzáadjuk a sült paprikát, a paradicsomot, sózzuk, borsozzuk, majd 10 percig főzzük. Ha a szósz túlságosan besűrűsödne az elpárolgott folyadékot vízzel pótoljuk. Végezetül cukorral, ecettel, borssal ízesítjük. A kenyérlepényhez a hozzávalókat annyi langyos vízzel gyúrjuk össze, hogy a tészta ne ragadjon, rugalmas, selymes, közepesen kemény legyen. Tojásnyi darabokra vágjuk, serpenyő méretűre nyújtjuk, majd 1 kanál olajon mindkét felét 1-2 percig aranybarnára sütjük. Összeállítás: A lepénykenyért megkenjük a szósszal, a közepére sorba helyezünk húsgombócokat, egy sor vágott káposztát, majd szorosan feltekerjük. Hihetetlenül finom, aromás étel, ha az alapanyagok elő vannak készítve a család minden tagja pillanatok alatt összeállíthatja a szendvicsét.
Ezt a receptet a tévében láttam, de az elkészítési módját az India varázsa blogról vettem.A blog írója babrásnak, macerásnak találja ennek a desszertnek az elkészítését, szerintem nagyon hamar elkészült, azt hiszem nem telt 45 percbe mire mindennel kész lettem. Aztán megtudtam, hogy Jocó első kézből, egy pakisztáni hercegtől evett ilyen fánkocskákat. Irigyelem, de azt hiszem én is kellő képpen autentikusan készítettem el.
Hozzávalók: A fánkocskákhoz: 1,5 bögre tejpor 0,5 bögre liszt 1/2 kk sütőpor 5 dkg olvasztott vaj 1 dl tej
A sziruphoz: 2 bögre cukor 2 bögre víz 1/2 kk őrölt kardamon 8 db csillagánizs 8 db szegfűszeg 2 kanál narancsvirág víz
A sütéshez: olaj
A fánk hozzávalóit összekeverjük, 10 perc pihentetés után féldiónyi golyócskákat gömbölyítünk belőle. Amíg a szirup fő és hűl addig letakarva hideg helyre tesszük.
A szirup hozzávalóit pár percig forraljuk, a narancsvirág vizetcsak az utolsó lobbanásnál öntjük hozzá. Langyosra hűtjük, majd tálba szűrjük. Amíg a szirup hűl bő, forró olajban kisütjük a fánkocskákat. Miután az egyik felük megsült picit megrántjuk a serpenyőt, a fánkok pedig a nyers felükre fordulnak maguktól. Ha mégsem tennék ezt meg, akkor lapátkával fordítsuk meg őket. Vigyázzunk, hogy a fánkok ne égjenek meg, emiatt a sütés lassú lángon történjen. Szalvétára szedjük, majd beleszórjuk a szirupos tálba. Másnapig hagyjuk, hogy a fánkok megszívják magukat az édes, fűszeres nedűvel. Elképesztően finom desszert, bárki könnyedén elkészítheti.
Nemrég ismerkedtem meg az édeskömény ízével, elvarázsolt, megfogott, magával ragadott :-) . Hozzávalók: 50 dkg darált borjúhús 1 nagy fej hagyma 2 fej édeskömény 5 dkg vaj 2 kanál olaj 3 dl tejszín só bors 50 dkg száraztészta A tálaláshoz: reszelt parmezán
A hagymát és az édesköményt felvágjuk és megdinszteljük az olaj és vaj keverékében. Rádobjuk a darált húst és gyakori kevergetés mellett morzsásra pirítjuk. Sózzuk, borsozzuk. Ha szükséges még felöntjük 2-3 kanál vízzel és tovább főzzük. Ha a hústeljesen megfőtt ráöntjük a tejszínt, egyet rottyantunk rajta és a közben kifőtt tésztával tálaljuk. Az édeskömény ánizsos aromája miatt nem éreztem szükségét egyéb fűszernek, garantáltan nagyon finom lett.
