Sütőtökös curry

Egy nagyon ízletes vegetáriánus étel, elkészítési ideje 30 perc, íze értéke csillagos tízes.
Hozzávalók 4 személynek:

3 kanál olaj
1 nagy fej vöröshagyma
2 sárgarépa
3 zöldpaprika
3,4 cikk fokhagyma
1 chilipaprika
60-70 dkg sütőtök
2 teáskanál currypor
1/2 teáskanál koriandermag
1 teáskanál kurkuma
1 teáskanál mustármag
2 dl kókusztej
só

A hagymát felkockázzuk, a paprikát 3 centis darabokra vágjuk, a sárgarépát ujjnyi karikára vágjuk, a sütőtököt meghámozzuk és ugyancsak 3 cm-es kockára daraboljuk. A chilipaprikának kivágjuk az ereit, a magokat eltávolítjuk, felaprítjuk, a fokhagymát apróra vágjuk.
Az olajat felforrósítjuk és folytonosan kevergetve apránként hozzáadjuk az alapanyagokat. Először a hagymát, pár perc dinsztelés után a sárgarépát, majd a fokhagymát, a paprikát, pár perc múlva pedig a fűszereket. Amikor a zöldségek csodálatosan illatoznak a serpenyőben felöntjük annyi vízzel, amennyi ujjnyira ellepi és félpuhára főzzük. Utoljára hozzáadjuk a sütőtökkockákat és készre főzzük. Az elpárolgott folyadékot pótolnunk kell. Végezetül ráöntjük a kókusztejet és még pár percig forraljuk, ha szükséges utánsózzuk. Jázminrizzsel fogyasszuk!