Ezt a kukoricás rizssalátát a Szakácsmustra virtuális játék alkalmából készítettem el. A játék szülőanyja Erika, az Életinfó blog írója, ennek a fordulónak a játékvezetője pedig Csaba, az Őrült szakács az Őrülten jó ételek blog készítője. A 8. forduló szakácsa Frank Júlia.
Külön köszönet Erikának a segítségért, tőle kaptam Frank Júlia recepteket, hadd legyen miből válogassak.
A
receptjei annyira háziasak, retró stílusúak, szinte visszarepültem az
időben és édesanyám konyhájában voltam ismét. Kukoricás rizssaláta és
túrógombóc leves lett előételnek, tepertős tepsis burgonya főételnek,
desszertnek pedig egy nagyon finom rizstortát készítettem el.
Íme a rizssaláta hozzávalói:
20 dkg gyorsrizs
1 doboz konzerv morozsolt kukorica (40 dkg)
5 dkg mazsola
1 csokor zöldhagyma
2 cikk fokhagyma
1 csomag kapor
2 tojásból majonéz
2 dl tejföl
citromlé
só, bors
Előkészítjük a salátához való alapanyagokat: a rizst gurulósra főzzük sós vízben, lecsepegtetjük majd kihűtjük, a kukoricát szitába tesszük és hagyjuk lecsepegni, a hagymát és a kaprot apróra vágjuk, a fokhagymát apróra reszeljük, a mazsolát legalább fél órára forró vízbe áztatjuk (lehet a rizs főzőleve) majd leszűrjük, a majonézt összekeverjük a tejföllel, citromlével, sózzuk, borsozzuk. Mikor minden elő van készítve szépen összekeverjük a hozzávalókat és jól lehűtjük a salátát.
Metélőhagymával díszíthetjük.
Ezt a tejberizs tortát a Szakácsmustra virtuális játék alkalmából készítettem el. A játék szülőanyja Erika, az Életinfó blog írója, ennek a fordulónak a játékvezetője pedig Csaba, az Őrült szakács az Őrülten jó ételek blog készítője. A 8. forduló szakácsa Frank Júlia.
Külön köszönet Erikának a segítségért, tőle kaptam Frank Júlia recepteket, hadd legyen miből válogassak.
A receptjei annyira háziasak, retró stílusúak, szinte visszarepültem az időben és édesanyám konyhájában voltam ismét. Kukoricás rizssaláta és túrógombóc leves lett előételnek, tepertős tepsis burgonya főételnek, desszertnek pedig ezt a nagyon finom rizstortát készítettem el. A többi étel receptjeivel szép lassan jelentkezem.
A választásomba közrejátszott az is, hogy nagy rizsrajongó vagyok, előző életemben biztos kínai voltam.
Frank Júlia kitűnő receptjét megturbóztam egy balzsamecetes málnaöntettel, ez tette igazából kerekké az egészet.
Hozzávalók egy 19 cm átmérőjű tortaformához
A tortalaphoz:
2 tojás
2 kanál cukor
2 kanál olaj
2 kanál liszt (rizsliszt)
csipet só
A töltelékhez:
15 dkg rizs
10 dkg cukor
10 dkg mazsola (vagy aszalt vörösáfonya)
8 dl tej
2 dl tejszín
1 citrom reszelt héja
csipet só
3 lap zselatin
A málnaöntethez:
25 dkg málna
10 dkg cukor
2 kanál balzsamecet
2 kanál gránátalma sűrítmény
1 kanál étkezési keményítő
A piskótához keményre verjük a tojások fehérjét a cukorral és a sóval, belecsorgatjuk a tojások sárgáját meg az olajat, végezetül óvatosan beleforgatjuk a lisztet is.
Sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük és 180 C fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük.
Kihűtjük és két lapra vágjuk.
A rizst puhára főzzük 1 dl vízzel, a tejjel (0,5 dl-t félreteszünk) a citrom héjával, a sóval, végezetül belekeverjük a cukrot és a mazsolát. Langyosra hűtjük.
A félretett tejet felforrósítjuk és belekeverjük az 5 percig hideg vízben áztatott zselatinlapokat. Langyosra hűtjük.
A tejszínt keményre verjük.
A tejberizsbe keverjük a zselatinos tejet, majd óvatosan a tejszínhabot is.
A tortaforma aljába terítünk egy piskótalapot, beleöntjük a tejszínhabos rizst majd betakarjuk a másik piskótalappal. Legalább fél napig behűtjük.
Málnaöntettel tálaljuk.
Az öntethez a málnát és a cukrot 5 percig főzzük 2 dl vízben, majd szitán áttörjük. Hozzáadjuk a balzsamecetet, a gránátalma sűrítményt és a keményítőt, amit előzőleg 2 dl hideg vízzel kevertünk csomómentesre. Pár percet még forraljuk, majd kihűtjük.
A receptet most Andi konyhájából hoztam, kis változtatásokkal.
Hozzávalók 32 db kiflihez:
40 dkg liszt
8 dkg vaj
10 dkg zsír
1 tojás sárgája
1,2-1,3 dl tej
2,5 dkg friss élesztő
6-7 dkg cukor
csipet só
A töltelékhez:
30 dkg darált dió
10 dkg cukor
reszelt citrom vagy narancshéj
1 marék mazsola
2 kanál prézli
kb 1,2 dl víz
A tetejére:
2 tojás
32 db fél dióbél
Az élesztőt felfuttatjuk a langyos tejbe, amelybe 1 kiskanál cukrot is szórtunk.
A zsiradékot elmorzsoljuk a liszttel, a sóval, a cukorral, majd belekeverjük a tojás sárgáját és az élesztős tejet. Rugalmas, puha tésztát dagasztunk belőle.
Letakarjuk és fél órát szobahőmérsékleten pihentetjük.
A tésztából két rudat sodrunk, majd mindegyiket 16 egyenlő részre vágunk. A tésztadarabkákból golyócskákat gömbölyítünk, kendővel letakarjuk.
A vizet felforraljuk a cukorral. A darált diót leforrázzuk a cukorsziruppal, hozzáaadjuk a reszelt citrushéjat, a prézlit, a mazsolát majd alaposan összekeverjük aztán lehűtjük. Kanállal diónyi darabkát szedünk a masszából, vizes kézzel henger formára sodorjuk. Annyi diórudat készítünk elő ahány kiflink lesz.
A
tésztagömböket kinyújtjuk: kissé ellapítjuk, majd a sodrófát
előlre-hátra mozgatjuk, amíg a tészta elipszis alakúra és tenyérnyi
méretűre vékonyodik.
Az elipszis szélesebb
oldalára helyezzük teljes hosszában a diórudacskát úgy igazgatva a
tölteléket, hogy a szélei felé az is elvékonyodjon. A töltelék felőli
oldalról elindulva feltekerjük a kiflit, majd a deszkán még kissé
meggörgetjük, hogy szivar formájú rudacskát kapjunk, melynek a végei
elkeskenyednek.
Az illesztést lefelé téve meggörbítjük a szivarkát.
A kiflicskéket egymástól tisztes távolságban sütőpapíros tepsibe helyezzük és jó
alaposan megkenjük a felvert tojássárgával, majd másfél óra elteltével a
kissé felvert fehérjével. Mindegyik kifli tetejébe egy fél diógerezdet nyomunk.
Újabb 30 perc pihentetés után hurkapálcával megszurkáljuk és 170 C fokon, előmelegített légkeveréses sütőben pirosra sütjük.
A kiflik valamivel kisebbek, mint amiket eddig láttam-ettem, de nekem így tetszenek.
Ezt az ételt megálmodtam, emiatt feltétlenül el kellett készítsem, az eredmény pedig felül múlta minden várakozásomat. Készítsétek el ti is, megéri. Egyszerű és nagyszerű!
Hozzávalók:
A képviselő fánk tésztájához:
2 dl tej
20 dkg liszt
12 dkg vaj
6 tojás
csipet só
A túrókrémhez:
25 dkg friss kecsketúró
1 marék aszalt vörösáfonya (vagy mazsola)
1 marék pirított dió
2 dl tejszín
só, bors
1 marék metélőhagyma
Elkészítés:
A tejet feltesszük főni a vajjal és a sóval. Amikor forr hozzáöntjük az egész lisztmennyiséget, majd gyors mozdulatokkal összekeverjük. Lassú tűzön folyton kevergetve 3-4 percig főzzük. A massza sűrű, pépes, nehezen keverhető, de ez ilyen kell legyen.
Akkor jó amikor az edény falára kissé ráragad a tészta és sercegő, pattogó hangot ad.
Levesszük a tűzről és pár percet hűtjük, majd egyenként belekeverjük a tojásokat. Addig ne adjuk hozzá a következő tojást amíg a massza fel nem veszi az előzőt.
Végezetül habzsákba töltjük és egy zsírpapíros tepsibe kis halmokat nyomunk belőle.
A sütőt előmelegítjük 200 C fokra, a fánkokat körülbelül 25 perc alatt szép rózsaszínűre sütjük. A sütő ajtaját ne nyitogassuk, mert a fánkok "összeesnek"!
Ha megsültek még azon melegében levágjuk a tetejüket.
Ha kihűltek tölthetjük édes vagy sós töltelékkel.
A krémhez összekeverjük a túróval a tejszínt, hozzáadjuk a gorombára darabolt diót és áfonyát, a felvágott metélőhagymát, sózzuk, borsozzuk.
Nyomózsák segítségével megtöltjük a kihűlt fánkokat.
Ezt a tortát Karácsonyra készítettem. A lapok nem a konvencionális piskóta lapok, hanem szalakálisak, de ez alkalommal úgy éreztem, hogy ehhez a mákos-narancsos desszerthez ez dukál.
Hozzávalók:
A lapokhoz:
40 dkg liszt
15 dkg cukor
5 dkg vaj
1 tojás
2 kanál méz
2 kanál tej
1 kk szalakáli
A mákkrémhez:
20 dkg darált mák
5 dkg cukor
1 csomag vanília ízű pudingpor
3,5 dl tej
5 dkg vaj
1 citrom reszelt héja
Az összeállításhoz:
1 üveg mangós narancslekvár
1 kk narancsvirág esszencia
A mázhoz:
1,8 dl tejszín
5 dkg cukor
1 narancs héja és leve
4 lap zselatin
apró cukorkák
Elkészítjük a lapokat az alábbi recept szerint. Habár első látásra babrásnak tűnik a művelet, higyjétek el nekem, mégsem az. El lehet készíteni 50-60 perc alatt akár pár nappal a torta összeállítása előtt is, fóliába csomagolva sokáig eláll.
A pudingot az előírások szerint megfőzzük a tejben a cukorral, végezetül hozzákeverjük a mákot, a vajat és a citromhéjat. Kihűtjük.
A lekvárhoz hozzákeverjük a narancsvirág esszenciát, ettől az amúgy is finom édesség még különlegesebb aromát kap. Ki lehet hagyni, de nem érdemes.
Összeállítjuk a tortát. A lapok köré tortasütő karimát kapcsolunk, majd váltakozva megkenjük őket a mákkrémmel és a narancslekvárral. A tetejéhez egy szép sima lapot választunk. Nehezékképp egy tányért helyezünk a tortára és még egy konzervet is ráteszünk, hogy a lapok alaposan összepréselődjenek a krémekkel.
Pár óra múlva elkészítjük a glazúrt a tetejére. A tejszínt felforraljuk, félrehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a cukrot, a narancs levét és héját, majd a hideg vízben 5 percet áztatott, kicsavart zselatinlapokat. Gyakran kevergetve addig hűtjük, amíg a zselatinos tejszín kissé besűrűsödik, akkor ráöntjük a tortára. Díszithetjük cukorgyönggyel.
Másnapig hideg helyen tartjuk.
A szilvalekváros tepertős papucsot Évánál láttam először, már akkor megfogalmazódott bennem, hogy ezt el fogom készíteni. Nagyon ízlett a végeredmény s habár elsőre fél adagot sütöttem méltán mondhatom: ez a sós-édes sütemény egy csoda a maga egyszerűségében. Készítsétek ti is el.
Hozzávalók:
60 dkg liszt
2 dl tejszín
1 tojás
2 tojás fehérje
7,5 dkg kacsazsír
3,5 dkg élesztő
1,5 kk só
1 kk cukor
7 kk fehér bor
35 dkg darált tepertő (én most kacsatepertőt használtam)
Töltelékhez:
sűrű szilvalekvár
Tetejére:
porcukor
A langyos cukros tejszínbe morzsoljuk az élesztőt és hagyjuk felfutni.
A lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a többi hozzávalót a tepertő kivételével, majd rugalmas, puha tésztává gyúrjuk az élesztős tejszínnel. Deszkára borítva alaposan kidagasztjuk, letakarjuk és huzatmentes helyen 30 percet pihentetjük. Én a pihentetést a mikróhullámú sütőben szoktam végezni, de ha az foglalt, akkor a ruhásszekrényben. Ott megfelelő a hőmérséklet is.
A tésztát 1 cm vastag négyzetre nyújtjuk, megkenjük a tepertővel, majd hajtogatjuk: fentről középig, lentről fel, jobbról középig, balról jobbra. Ismét letakarjuk és 1 órát kelesztjük. Nyújtjuk, hajtogatjuk, pihentetjük még 2X.
Végezetül 5 mm vastagra nyújtjuk, 4X4 cm-es négyzetekre vágjuk, mindegyik négyzet közepére 1 kiskanál lekvárt teszünk, majd két ellentétes sarkát alaposan összecsípjük, kissé meg is tekerve azt.
Amíg a kis lekváros papucsaink pihennek a tepsiben előmelegítjük 180 C fokra a sütőt.
Rózsaszínűre sütjük a süteményket, majd porcukorral meghintve tálaljuk.
Hozzávalók 15 darabhoz
30 dkg liszt
10 dkg porcukor
20 dkg vaj
2 tojás sárgája
csipet só
reszelt narancshéj
1-2 kanál hideg víz
A töltelékhez:
1 üveg (4 dl) narancslekvár
1 kk narancsvirág kivonat (elhagyható)
A tetejére:
1 tojás fehérje
2 kanál barnacukor
A lisztet deszkára szitáljuk, belekockázzuk a fagyos vajat és elmorzsoljuk az ujjbegyeinkkel.
Rászórjuk a sót, a porcukrot, hozzáadjuk a tojássárgákat és gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Ha nem állna össze adhatunk hozzá kevés hideg vizet.
Fóliába csomagoljuk és legalább 30 percre hűtőszekrénybe tesszük.
Közben előmelegítjük a sütőt 180 C fokra.
A lekvárba keverjük a narancsvirág kivonatot.
A hideg tésztát 2-3 mm vastagra nyújtjuk és akkora karikákat vágunk ki belőle, hogy a muffinformákba helyezve épp karimáig legyen a tészta. Mindegyik tészta öblébe jó kanál lekvárt teszünk, ráhelyezünk egy-egy a maradék tésztából kivágott csillagot és megkenjük kissé felvert tojásfehérjével. Barnacukorral megszórjuk és rózsaszínűre sütjük.
Még melegen (de nem forrón) kivesszük a linzerkosárkákat a formából.
Tipp: a linzertésztát mindig gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze és utána mindig tegyük még kevés időre hidegre.
Húdefinom!
Hozzávalók a tésztához:
15 dkg liszt
10 dkg vaj
1/2 kk só
pici hideg víz
A töltelékhez:
25 dkg csirkehús
25 dkg hámozott sütőtök
1 hagyma
3 kanál olaj
só, bors
3-4 zsályalevél
1 kanál liszt
Szóráshoz:
1 kanál prézli
A kenéshez:
kevés tojásfehérje
A szitált liszthez hozzáadjuk a felkockázott fagyos vajat, sózzuk és összedolgozzuk annyi hideg vízzel, amennyitől szépen összeáll a tészta. Fóliába csomagoljuk és felhasználásig hűtőbe tesszük.
A hagymát apró kockára vágjuk és üvegesre dinszteljük az olajon.
Hozzáadjuk a csirkedarabokat és tovább kevergetve fedő alatt 5 percig tovább pároljuk. Sózzuk, borsozzuk, rádobjuk a dobókocka méretre vágott sütőtököt, majd az aprított zsályával ízesítük. Tovább dinszteljük még kb 5 percig, amikor rászórjuk a lisztet és pár perc alatt besűrítjük. A csirke elegendő mennyiségű folyadékot enged, ha nagyon elfővi a levét akkor kevés vízzel pótolhatjuk. Végezetül egy igen sűrű masszát kapunk, amit kihűtünk.
A tészta 2/3-át vékony körré nyújtjuk, kibélelünk vele egy 24 cm átmérőjű piteformát, villával megszurkáljuk, megszórjuk prézlivel, belesimítjuk a tölteléket, majd beborítjuk a maradék tésztából kinyújtott másik körrel. Körbe jó alaposan lenyomkodjuk, késsel pár "zsebet" vágunk bele, majd megkenjük a tojásfehérjével.
180 C fokra előmelegített sütőben 45-50 percet sütjük.
Még langyosan kivesszük a formából és tálaljuk.
Tipp: azért kell fóliába csomagolni, hogy ne száradjon ki a tészta.
Hozzávalók
A tésztához:
5 tojás
5 kanál cukor
5 kanál olvasztott, langyos vaj
5 kanál liszt
csipet só
+
1 kanál vaj a kenéshez
A krémhez:
2 egész tojás
2 tojás sárgája
2 kanál étkezési keményítő
1 narancs héja és leve
1 citrom héja és leve
1 banán
1 kisebb mangó
15 dkg cukor
20 dkg mascarpone
3 lap zselatin
+ 4 kanál narancslé
Az összeállításhoz:
2 banán
pár szem díszcukor
A tepsit sütőpapírral béleljük és megkenjük vékonyan olvasztott vajjal.
Utána elkészítjük a piskótát. A tojások sárgáját habosra keverjük a cukorral, majd apránként belecsorgatjuk a vajat. Kanalanként hozzákeverjük a lisztet, majd óvatosan beleforgatjuk a sóval keményre felvert tojásfehérjét.
Elsimítjuk a vajas sütőpapíron és 180 C fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük (kb 10-12 perc). Vigyázzunk ne égjen meg!
Pár percet a tepsiben pihentetjük, majd ráborítjuk egy másik sütőpapírra, a velesült papírt lehúzzuk róla és a piskótát óvatosan feltekerjük. Hagyjuk kihűlni.
Közben elkészítjük a krémet. A banánt és a meghámozott mangót pépesre zúzzuk, a narancsot és a citromot kicsavarjuk, a héját apróra reszeljük. Az egész tojásokat, a tojások sárgáját összekeverjük a cukorral, a gyümölcslevekkel, pépekkel, héjakkal és az étkezési keményítővel. Nagyon lassú tűzön folyamatosan kevergetve besűrítjük. A zselatinlapokat hideg vízben 5 percig puhítjuk, majd kicsavarjuk és a narancsléhez adjuk. Kevergetve forrásig melegítjük, majd hozzáadjuk a krémhez és alaposan összevegyítjük. Kihűtjük.
A mascarponét mixerrel habosra dolgozzuk és kanalanként hozzáadagoljuk a hideg gyümölcskrémet. Ismét behűtjük.
A piskótatekercset óvatosan kigöngyöljük a papírból, jó vastagon megkenjük a krém 2/3-val. A szélére 2 hámozott banánt fektetünk és szorosan felcsavarjuk majd bevonjuk a maradék krémmel. Cukordísszel díszitjük. Ismét lehűtjük.
Ezek a mignonok az első próbálkozásaim voltak, garantáltan tovább fogok kísérletezni egyéb ízesítésekkel, hisz ez egy nagyon-nagyon finom sütemény.
Hozzávalók egy 24X24 cm-es tepsihez:
5 tojás
5 kanál cukor
8 púpozott kanál liszt
5 kanál olaj
5 kanál forró víz
1 kk sütőpor
A krémhez:
2 egész tojás
2 tojás sárgája
10 dkg cukor
1 érett mangó
1,5 kanál étkezési keményítő
1/2 lime leve
10 dkg vaj
A mázhoz:
50 dkg cukor
2 dl víz
2 kanál 20%-os ecet
A tojássárgákat fehéredésig keverjük a cukorral, majd kanalanként tovább keverve hozzáadjuk az olajat, beleszórjuk a sütőport, a forró vizet, majd a lisztet. Egyneművé keverjük, majd lazán beleforgatjuk a keményre felvert tojásfehérjéket. Sütőpapírral bélelt tepsiben 180 C fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük.
Elkészítjük a mangókrémet ahogy itt tettem.
Kettévágjuk a piskótát és megtöltjük a hideg krémmel, majd pár órára hűtőbe tesszük.
Elkészítjük a glazúrt. A cukrot feltesszük főni a vízzel és az ecettel, alig-alig kell forrdogáljon. Addig főzzük, amíg a szirup besűrűsödik és ha pár cseppet a két ujjunk közé fogunk kissé összeragasztja azokat. Vigyázat, forró! Nekem sikerült először túl hígra, majd kissé túl sűrűre főzni. Sebaj, ha híg, akkor tovább főzzük, ha kissé jobban besűrűsödik a kelleténél akkor forró vízzel hígithatjuk.
Amikor a tűzről levesszük hideg tálba öntjük és mixer segítségével addig keverjük, amíg kissé kifehéredik és kihűl. Ha szeretjük, akkor adhatunk hozzá pár csepp ételszínezéket is.
A süteményt 16 kockára vágjuk és tetszés szerinti módszerrel bevonjuk a langyos mázzal a süteménykockákat. Én a mázas tál felé emeltem a két ujjam közé csippentett sütit és kanállal körbefolyattam a mázat rajta.
Olvasztott csokoládéval, cukorgyönggyel lehet díszíteni.
Rácsra helyezzük és további több órára a hűtőbe tesszük. Díszpapírra ültetve kínáljuk.
Nagyon finom, de kissé munkás sütemény, ettől függetlenül megéri elkészíteni.
A vásárolt kacsa hasüregében ott találtam a máját és zúzáját. Hirtelen ötlettől vezérelve lenyisszantottam a kacsa nyakbőrét és elkészítettem életem első töltött kacsanyakát.
Hozzávalók kb. 2 személyre:
1 kacsa (vagy liba) nyakbőre
1 kacsa főtt zúzája
1 kacsa főtt mája
1 zsemle
1 kisebb tojás
1 marék vágott petrezselyemzöldje
só
bors
A kacsa nyakát megmossuk, megtakarítjuk az esetleges kövér részektől, tollmaradékoktól, egyebektől.
A májat és zúzát apróra vágjuk, összekeverjük a beáztatott és alaposan kicsavart zsemlével, a tojással, fűszerezzük.
A nyakbőr egyik felét hústűvel összefogjuk, majd megtöltjük az elkészült töltelékkel és bezárjuk egy másik hústűvel (vagy hurkapálcával).
Kis tepsibe kevés olajat (vagy kacsazsírt, ha van), pár kanál húslevest aláöntve először lefóliázva sütjük, majd 30 perc múlva tető nélkül ropogósra pirítjuk.
Pár perc pihentetés után éles késsel szeleteljük. Hidegen is nagyon finom.
Hozzávalók
A tésztához:
3 kanál sütőtök püré
5 tojás
10 kanál cukor
10 kanál liszt
1 narancs leve és héja
5 kanál olaj
1 kiskanál sütőpor
csipet só
A krémhez:
25 dkg mascarpone
10 dkg puha vaj
10 dkg cukor
6 kanál sütőtök püré
1 kiskanál fahéj
1 narancs héja
Megsütünk egy körülbelül 1 kilós sütőtököt, a húsát pürésítjük.
A krém hozzávalóit habosra keverjük, lehűtjük.
A tésztához előmelegítjük a sütőt 170 C fokra.
A tojások sárgáját fehéredésig keverjük a fele cukormennyiséggel, fokozatosan hozzáadjuk a sütőtök pürét, az olajat, a narancs levét és héját, a sütőport majd a lisztet. Végezetül óvatosan beleforgatjuk a maradék cukorral és csipet sóval felvert tojások fehérjét. Sütőpapíros 24X24 cm-es tortaformában tűpróbáig sütjük.
Ha kihűlt vízszintesen két lappá vágjuk, majd a négyzeteket is megfelezzük úgy, hogy 4 téglalapot kapjunk. Megtöltjük és bevonjuk a sütőtökös krémmel és alaposan behűtjük.
Gyermekkorom egyik leggyakoribb és legkedveltebb sütije. Anyukám a népes gyermekseregnek elég gyakran sütötte,
dió volt bőven, vaj helyett pedig abban az időben margarint használt (ezt többet senki ne tegye!).
Hozzávalók:
A tésztához:
60 dkg liszt
5 dkg cukor
2 tojás
4 dl langyos tej
2,5 dkg friss élesztő
csipet só
8 dkg vaj
A töltelékbe:
10 dkg vaj
10 dkg barnacukor
12-15 dkg durvára vágott dió
A tetejére:
2 dl tej
kevés cukor
Elkészítünk egy puha kalácstésztát. Kevés cukros tejbe belemorzsoljuk az élesztőt és hagyjuk kissé felfutni. Egy tálba szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk az olvasztott, langyos vajat, a tojásokat, a sót és a cukrot, majd a felfuttatott élesztős tejet. Annyi tejjel dagasztjuk össze, amennyitől egy rugalmas, nem túl kemény tésztát kapunk. Deszkára borítjuk és alaposan kidolgozzuk, majd letakarva meleg helyen egy óra alatt duplájára kelesztjük.
Kettőbe osztjuk, kissé óvatosan átgyúrjuk, majd téglalap alakúra, 3 mm vastagra nyújtjuk. Megkenjük olvasztott, langyos vajjal, megszórjuk cukorral és dióval és szorosan feltekerjük. 2-2,5 centiméter széles csíkokat vágunk a tekercsből, sütőpapíros tepsibe helyezzük egymástól kissé távolabb, majd lefedve további 20 percet kelesztjük.
180 C fokos sütőben aranybarnára sütjük. Az utolsó 5 percben meglocsoljuk a cukros tejjel, ettől szaftosabb lesz a sütemény.
A Blogkóstoló az egy virtuális gasztrojáték, ahol a bloggerek egymás receptjeit kóstolgatják. A játék mostani vezetője Fűszermánia Gabi, a blog meg akitől most kóstolok az Andrea blogja, az Aranytepsi. Nagyon sok jó receptet találtam itt, ha kelt tésztát szeretnék majd sütni ismét ide jövök tallózni.
Hosszas válogatás után ezt a nagyon finom sajtos csigát sütöttem meg, annyi változtatással, hogy margarin helyett vajat használtam.
Pár éve nem használok margarint, vajjal sokkal finomabbak és egészségesebbek az ételek.
Most fél adag sajtos csigát sütöttem, mégis 12 darab lett belőle.
Hozzávalók fél adaghoz:
25 dkg liszt
1 kk só
1,25 dkg friss élesztő
1 dl tej (nekem kissé több kellett)
1 kk cukor
1/2 tojás
5 dkg olvasztott vaj
Töltelékhez:
2 kanál zsíros tejföl
15-20 dkg reszelt sajt (több fajta is lehet)
Tetejére:
1/2 tojás
1 kanál tejföl
tetszés szerint magvak
A langyos tejbe szórjuk a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és hagyjuk felfutni. A lisztet tálba szitáljuk, hozzáöntjük a langyos vajat, a felvert tojást, beleszórjuk a sót és alaposan kidolgozzuk az élesztős tejjel. Puha, selymes tésztát kell kapjunk.
Tiszta konyharuhával letakarjuk és huzatmentes helyen 1 óra alatt duplájára kelesztjük.
Deszkára borítjuk, kissé kinyomkodjuk belőle a levegőt és kinyújtjuk fél centiméter vastag téglalap alakúra.
Megkenjük tejföllel, megszórjuk reszelt sajttal és a szélesebb oldalától kiindulva feltekerjük.
A tekercset 2 centiméter széles karikákra vágjuk, sütőpapíros tepsibe fektetjük őket, majd letakarva további 20 percig kelesztjük.
Megkenjük a tojás és tejföl keverékével, megszórjuk valamilyen maggal (most feketehagyma maggal) és 180 C fokos előmelegített sütőben 20-25 perc alatt aranyszínűre sütjük.
Október 16 a kenyér világnapja, ez alkalomból készítettem ezt a nagyon finom kenyeret. A munkatársaim uzsonnája lett, vöröslencse pástétommal kínáltam.
Hozzávalók:
50 dkg liszt
5 dkg rozskorpa
3 kanál instant
burgonyapehely
1 marék dióbél
1 marék mazsola
1 kanál dióolaj
2,5 dkg friss élesztő
1 kk cukor
1 kk só
Elkészítjük az előtésztát: egy nagyobb műanyag doboz aljába 2 dl langyos vizet öntünk, belemorzsoljuk a fele adaga élesztőt és összekeverjük 5 dkg liszttel. Lefedjük és hűvös helyre tesszük egy éjszakára.
A dióbelet forró, száraz serpenyőben folyton rázogatva megpirítjuk, majd durvára törjük.
Másnap tálba szitáljuk a maradék lisztet, beleszórjuk a többi hozzávalót a dió és a mazsola kivételével, beleöntjük az előtésztát, majd kemény galuskaszerű tésztát kavarunk belőle annyi langyos vízzel, amennyi szükséges.
Lisztezett deszkára borítjuk és további lisztet adagolva hozzá közepesen kemény, selymes tésztát dagasztunk belőle. Végezetül belegyúrjuk a diót és a mazsolát is. Cipóvá gömbölyítjük, lisztezett tálba tesszük és letakarva 1 órát kelesztjük.
Én általában a mikróhullámú sütőbe teszem, az huzatmentes.
Az egy óra letelte után ismét deszkára borítjuk, kissé kinyomkodjuk belőle a levegőt és újfent cipót gömbölyítünk a tésztából. Zsiradékkal kikent, kilisztezett formába tesszük és további 30 percet kelesztjük.
Előmelegítjük 220 C fokra a sütőt, kis tálkábna vizet helyezünk az aljára. A kenyeret zsilettpengével bevagdossuk, alaposan megpermetezzük vízzel, rátesszük az edény tetejét és 60 percig sütjük. Az utolsó 15 percben levesszük a tetőt róla és ismét megpermetezzük.
Én a kenyeret egy vastagfalú kerámiaedényben sütöm, tetőnek pedig egy lábost borítok rá. Így van helye a kenyérnek szépen felnőni.
Annyira megörvendtem, amikor az egyik nagyáruházban megérkeztek a tepsifülesek. Imádom a nyúlhúst minden formában, most zsályával készítettem és szavamra mondom, nagyon finom lett.
Hozzávalók:
A nyúl csontos részei+a mellső lábai is
1 nagy fej hagyma, vagy egy jó darab póréhagyma
2 kanál olaj vagy 1 kanál zsír
1 dl száraz fehérbor
2 dl tejszín
10-12 zsályalevél
1 kk mustár
só
bors
Az olajon üvegesre dinszteljük a kockára vágott hagymát, beledobjuk a feldarabolt, megmosott húsokat és sózzuk, borsozzuk. Fedő alatt, néha-néha megkevergetve tovább pároljuk. Közben aláöntjök a bort is. Amikor a hús puha rászórjuk az apróra vágott zsályát, hozzáadjuk a mustárt és végezetül a tejszínt. Még 1-2 percig forraljuk.
Főtt makarónival, krumplipürével, rizzsel lehet tálalni.
Most sütőtökös krumplipürével és paradicsomos kelbimbóval ettük.
A lapokhoz:
40 dkg liszt
15 dkg cukor
5 dkg vaj
1 tojás
2 kanál méz
2 kanál tej
1 kk szalakáli
1 kk őrölt kardamom
A krémhez:
30 dkg darált dió
2,5 dl tej
1 kk vanília esszencia
15 dkg cukor
20 dkg vaj
1 kis üveg fügelekvár
A mázhoz:
115 ml víz
145 g cukor
48 g cukrozatlan kakaópor
95 ml tejszín
7 g porzselatin (vagy 3,5 lapzselatin)
A lapokhoz az összes hozzávalókat a liszt kivételével lassú tűzön addig melegítjük, amíg minden elolvad. Levesszük a tűzről és hozzáadjuk a lisztet. Javasolom, hogy ne öntsétek bele az egész mennyiséget csak akkor, ha a tészta keménysége megfelelő. Pár kanál pluszba-mínuszba előfordulhat a liszt minősége miatt. Sima, rugalmas tésztát gyúrunk belőle, fóliába csomagoljuk és 30 percre pihenni hagyjuk. 3 miliméteres vastagságúra nyújtjuk, 8 darab 18 cm átmérőjű kört vágunk belőle. Sütőpapíros tepsibe helyezzük és 160 C fokos légkeveréses sütőben rózsaszínűre sütjük. Vigyázzunk, mert hamar megég! Nekem egy tepsibe 2 kör fért, alsó-felső sütéssel egyszerre 4 lapot sikerült készítenem. A lapokat óvatosan kiszedjük a forró tepsiből és kihűtjük.
A tejbe belekeverjük a diót és vigyázva, hogy ne égjen oda megfőzzük, majd kihűtjük.
A vajat habosra keverjük a cukorral, a vaníliával, majd a hideg diókrémmel. Behűtjük.
Összeállítjuk a tortát. Egy tálra tortakarikát helyezünk, beleteszünk egy lapot, majd felváltva diókrémmel és fügelekvárral lerakjuk a tésztalapokat. Az utolsó lpot nem kenjük meg, tetejére tányért helyezünk, majd egy nagyobb konzervet nehezéknek és hideg helyen legalább egy éjszakát hagyjuk összeérlelni az ízeket. Közben a lapok tökéletesen megpuhulnak.
A tetejére tükörglazúrt készítettem Citromhab blogjáról lesve el a receptet.
A lapzselatint beáztatjuk hideg vízbe. A többi hozzávalót lassú tűzön 4-5 percig folytonosan kevergetve forraljuk. Lehúzzuk a tűzről, kicsit hűtjük, majd hozzákeverjük a víztől kicsavart zselatinlapokat, tovább kevergetjük, majd átszűrjük. Néha megkevergetve tovább hűtjük, amikor kezd besűrűsödni a glazúr akkor a tészta tetejére simítjuk. Karamellizált dióval díszíthetjük.
Több órára hideg helyre tesszük.
A torta fergeteges sikert aratott, az édes diókrém tökéletes összhangot alkotott a fügelekvárral és a csokoládéglazúrral.
Macerásnak tűnik, de igazából nem az, mégha valamilyen konyhai alapismereteket is igényel.
Próbáljátok ki!
A cseresznye az egyik kedvenc gyümölcsöm, szezonkor irdatlan mennyiséget fogyasztok belőle nyeresen is, de különböző desszertekbe bújtatva is.
Hozzávalók:
15-18 palacsinta
A diókrémhez:
20 dkg darált dió
5 dkg cukor
3,5 dl tej
narancshéj
A mákkrémhez:
15 dkg darált mák
2 dl tej
10 dkg cukor
citromhéj
mazsola
A cseresznyekrémhez:
2 kanál étkezési keményítő
3 dl tej
5 dkg cukor
25 dkg magozott cseresznye
A csokimázhoz:
5 dkg porcukor
2 kanál kakaópor
1/2 kanál vaj
1 kanál víz
Elkészítjük a palacsintákat.
A diókrémhez összefőzzük az alapanyagokat.
Ugyanezt tesszük a mákkrém alapanyagaival is.
Az étkezési keményítőt összekeverjük kevés hideg tejjel, majd belecsorgatjuk a forrdogáló többi tejbe, amihez hozzáadtuk a cukrot is. Amikor bugyogva fő és bevastagszik beleszórjuk a gyümölcsöt, de már többet nem főzzük.
A csokimázhoz felfőzzük a vízzel összekevert porcukrot és kakaót. 1-2 perc forralás után beledobjuk a vajat és félrehűzzuk a tűzről.
Szép sorban megkenjük a palacsintákat a krémekkel, végezetül leöntjük a csokiöntettel. Ez egy valódi kalóriabomba, de igen finom desszert. Tartalmasabb levesek után főfogásnak is fogyaszthatjuk. Hidegen-melegen egyaránt finom.
Szerelem volt első látásra, meglátni és megszeretni a Kifőztük oldalán a Jade konyhája remekművét egy pillanat műve volt.
Ez egy nagyon finom, fűszeres kalács, ahol az ánizs íze tökéletesen keveredik a narancsvirág víz aromájával.
Sajnos abbahagyhatatlan.
Hozzávalók:
55 dkg liszt
1,3-1,5 dl tej
8 g szárított élesztő
10 dkg cukor
1 csipet só
2 tojás + 1 tojás sárgája
2 kk narancsvirág víz (vagy narancskivonat)
75 ml olívaolaj
7 dkg olvasztott, langyos vaj
1,5 kk őrölt ánizsmag (most csillagánizs)
7 dkg kandírozott narancshéj (most aszalt sárgabarack)
A kenéshez és forgatáshoz:
1 tojás
2 kanál tej
10 dkg olvasztott vaj
kristálycukor
A langyos tejbe kevés cukrot szórunk, hozzáadjuk a szárított élesztőt és felfuttatjuk. Összedagasztjuk a liszttel, a maradék cukorral, a vajjal, az olajjal, a sóval, a felvert tojásokkal, az ánizzsal és a narancsvirág vízzel. Közepesen kemény tésztává gyúrjuk, hozzádagasztjuk az apró kockákra vágott aszalt barackot. Ha a tészta túl kemény adjunk hozzá még kevés langyos tejet.
A tészta a hozzáadott nagyobb mennyiségű zsiradék miatt kissé zsírosabb lesz.
Letakarva duplájára kelesztjük (1-1,5 óra).
A megkelt tésztát 12 gombóccá osztjuk és formázzuk, letakarva további 20 percig kelesztjük.
A gombócokat egyenként tenyérnyire nyújtjuk, ketté hajtjuk és a széleit kissé lenyomkodjuk. A félkörbe éles késsel három metszést ejtünk, majd a hasítékok között, négy helyen bevágjuk a külső széleket. Kakastaréj formájúra hajlítjuk, letakarjuk és további 30 percet kelesztjük.
Megkenjük a tejjel felvert tojással és 180 C fokra előmelegített sütőben szép aranybarnára sütjük.
Még forrón megkenjük olvasztott vajjal majd megszórjuk kristálycukorral.
Elérkeztem a blog 500. receptjéhez. Jó ég, félezer recept, több száz étel, szinte hihetetlen. Rengeteg munka és odaadás van ezen irományok mögött, sok-sok szeretettel, teljes odaadással, forró szenvedéllyel írom a blogom. Habár nem hiszem, hogy ez sok embernek fontos vagy értékes, számomra ez egy valódi örömforrás és az egyik legkitűnőbb stresszlevezető módom.
Fogadjátok tehát szeretettel az 500. receptemet!
Egy nagyon gyorsan összedobható igen finom desszert.
Hozzávalók:
30 db piskóta
50 dkg mascarpone
400 ml kókusztej
10 dkg kókuszreszelék
10 dkg cukor
500 ml édes feketekávé
A mascarponét habosra keverjük a cukorral és a kókusztejjel.
A piskótákat könnyedén a kávéba mártjuk és lerakjuk egy mélyebb tál aljára, rákenünk egy adag kókuszos krémet, megszórjuk kókuszreszelékkel. Ismét kávés piskóta, krém, kókuszreszelék addig, amíg az alapanyagok tartanak.
Jól behűtve, legalább 4-5 óra után tálaljuk.
Aki szereti a kókuszt, annak ez nagy kedvence lesz.
