Zellerkrémleves füstölt lazaccal és Blogkóstoló 23

A Blogkóstoló 23. fordulójában Danadi konyhájában jártam és onnan választottam ezt a finom levest. E forduló háziasszonya most Judit, a Szénhidrát nélkül blog írója.
 Mivel fogyókúrázom, kissé visszafogtam a tejszín és a vaj mennyiségét, de így is nagyon jó ízű lett ez a leves és mert szeretem a csípős ízeket chilit is használtam ízesítésre.

 Hozzávalók 4 tányérhoz:

1 közepes fej vöröshagyma
1 kanál vaj vagy olívaolaj
30 dkg hámozott, kockázott zellergumó
10 dkg hámozott, kockázott krumpli
0,5 l zöldségalaplé
1 dl tejszín
só, bors, szerecsendió

Tálaláshoz:
füstölt lazac
citrom
chili

A vajon üvegesre dinszteljük a kockára vágott hagymát. Rádobjuk a zöldségeket és gyakran megkevergetve tovább pároljuk. Felöntjük a zöldségalap lével és még ugyanannyi vízzel és puhára főzzük. Sózzuk, borsozzuk.
Ha a zeller puha botmixerrel pürésítjük, hozzáadjuk a tejszínt, kevés szerecsendiót reszelünk bele és ismét felforraljuk.
Kockára vágott füstölt lazaccal tálaljuk, melyre pár csepp citromlevet csavarunk.

Paradicsomos pulykacomb lencsével

Hozzávalók 4 adaghoz:
50 dkg szín pulykacomb (870 kcal)
40 dkg főtt lencse (464 kcal)
1/2 kanál zsír (56 kcal)
10 dkg vöröshagyma (2 közepes fej) (42 kcal)
2 dl paradicsomlé (38 kcal)
2 cikk fokhagyma (11 kcal)
kakukkfű
só
bors
1 adag 370 kcal. Elég kalóriaszegény, ám finom és laktató étel.
A hagymát apró kockára vágjuk és megfonnyasztjuk a zsírban. Rádobjuk a feldarabolt pulykacombot, majd fehéredésig sütjük. Felöntjük a paradicsomlével, sózzuk, borsozzuk, kakukkfűvel ízesítjük, majd addig pároljuk, amíg a hús megpuhul. Az elpárolgott folyadékot mindig kevés forró vízzel pótoljuk.
Hozzáadjuk a főtt  lencsét és összeforraljuk a hússal.

 

Zabkorpás tehéntúrógombóc mandulabundában

Tehéntúrós gombóc egészségesebb változata.
Hozzávalók 16 darabhoz:
40 dkg sovány tehéntúró (312 kcal)
10 dkg zabkorpa (314 kcal)- GM
2 egész tojás (177 kcal)
csipet só
Hempergetéshez:
6 dkg pirított, darabosra őrölt mandula (374 kcal)
 Összesen 1177 kcal, 1 db 74 kcal. 

A tehéntúrót habosra keverjük a tojásokkal, a sóval, majd a zabkorpával. Egy órát hideg helyen pihentetjük, majd vizes kézzel gombócokat formálunk a masszából. 
Sós, lobogó vízbe dobjuk a gombóckákat, majd amikor a víz ismét felforr a lángot takarékra fogjuk és 8-10 perc alatt készre főzzük.
A pirított mandulába forgatjuk őket, tetszés szerint adhatunk hozzá gyümölcspürét is.

TÚRÓS BATYU

A tészta hozzávalóit megtaláljátok a foszlós kalács receptemnél. 

A töltelékhez összekeverjük a hozzávalókat:

40 dkg friss tehéntúró
10 dkg cukor
1 citrom héja
10 dkg aszalt gyümölcs 
(füge, narancshéj, ananász, mazsola stb)
1 tojás
2 kanál zsemlemorzsa

A tetejére:
1 tojás
porcukor

A tészta hozzávalóit alaposan összedagasztjuk és 1 óra kelesztés után kissé átgyúrjuk majd két részre osztjuk.  Fél cm vastagságúra nyújtjuk  és mindkét lapot kilenc négyzetre vágjuk.
Mindegyik négyzet közepére teszünk egy púpozott kiskanál tölteléket, összefogjuk  a tészta négy sarkát s a csúcsot picit meg is csavarjuk, hogy ne bomoljon szét sülés közben.
A batyukat  meleg helyen még 15-20 percet kelesztjük, majd megkenjük felvert tojással, sütőpapíros tepsiben, 180 C fokra előmelegített sütőben szép rózsaszínűre sütjük.
Porcukorral meghintve tálaljuk.

Graffe, az olasz krumplis fánk

A graffe olasz krumplis fánk, nagyon finom, laktató csemege.
Ebből a mennyiségből 24 db lesz (én most lefeleztem az adagot).

Hozzávalók:

50 dkg liszt
20 dkg főtt, áttört krumpli
10 dkg cukor
10 dkg olvasztott, langyos vaj
3 tojás
1 dl langyos tej
10 g friss élesztő
csipet só
1 citrom és 1 narancs héja
A szóráshoz:
fahéjas kristálycukor
A sütéshez:
olaj

Az élesztőt felfuttatjuk a langyos tejben melyhez egy kiskanál cukrot is szórunk.
A lisztet keverőtálba szitáljuk, hozzáadjuk a sót, a citrom és narancs reszelt héját, a cukrot, a tojásokat, a krumplit, a langyos vajat majd az élesztős tejet. Ruganyos, selymes tésztát dagasztunk belőle.
Letakarva huzatmentes szobahőmérsékletű helyen egy órát kelesztjük. Akkor pár mozdulattal kidögönyözzük a tésztából a levegőt és tovább kelesztjük még egy órát.
Deszkára borítjuk, 1 cm vastagra nyújtjuk és nagy fánkszaggatóval kiszaggatjuk. Mindegyik tésztakorong közepéből kiszúrunk egy kisebb karikát, így szép lyukas fánkokat kapunk.
Sütőpapíros tepsire helyezzük, fóliával vagy tiszta konyharuhával letakarjuk és további 20-25 percet pihentetjük.
Magas falú serpenyőben vagy lábosban 3-4 cm magasságban olajat forrósítunk. Amikor az olaj már forró (de nem füstöl!!!) belecsúsztatunk 3-4 fánkot és mindkét oldalán aranyszínűre sütjük.
Fontos, hogy az olaj megfelelő hőfokú legyen, a fánk forrdogáljon benne úgy, hogy ne égjen meg de a közepe se maradjon nyers.
A megsült fánkokat szalvétára szedjük, hogy a fölösleges zsiradékot eltávolítsuk róluk majd még azon melegében fahéjas kristálycukorba forgatjuk.

 

Aszaltszilvás, fahéjas bárány Marokkó style

Hozzávalók:
1 kg bárányhús
2 nagy fej hagyma
3-4 cikk fokhagyma
2-3 kanál olíva olaj
1 kk őrölt római kömény
1 kk gyömbérpor
1 kk pirospaprika (lehet csípős is)
1 kk kurkuma
1 rúd fahéj 
só
bors
3 dl húsalaplé
15-20 dkg magozott aszalt szilva
1 kk méz
1 kk őrölt fahéj
2 dl víz 

A húst megtakarítjuk a faggyús, kövérebb részektől majd 4X4 cm-es kockákra vágjuk. Én most combot használtam, de lehet csontosabb részekből is készíteni.
A hagymát apróra vágjuk, majd megdinszteljük az olajban. Amikor már üvegesre puhult rászórjuk a fokhagymát és pár perc múlva hozzáadjuk a fűszereket  is, majd kissé tovább pirítjuk.
Rátesszük a húst, felöntjük az alaplével és felforraljuk. Ha tajine-ban készítjük most betehetjük a sütőbe a tetővel, ha nem akkor lefedve tovább forralhatjuk a lángon is. Ha szükséges pótoljuk az elfőtt folyadékot.
Közben a szilvára öntjük a vizet, a fahéjat, a mézet és 5 percig forraljuk.
Amikor a hús majdnem kész ráöntjük a mézes szilvaszemeket és készre pároljuk.
Ezzel a recepttel jelentkeztem Ani, "A parókia konyhájából" blog írójának a húsvéti játékára, ami bárányhússal készült recepteket gyűjt egy csokorba. 

 

Vitello tonnato - reteta tradusa

A vitello tonnato egy olasz, pontosabban egy piemonti előétel. A főtt borjúhús helyett én most vékonyra szeletelt sült marhabélszínt használtam, de láttam már receptet sovány főtt disznóhúsból is.

Hozzávalók:
1 darab marhabélszín (kb 1 kilós)
só, bors
2 kanál olívaolaj
A szószhoz:
1 tojás sárgája
1,5 dl olaj
15-20 szem kapribogyó
1 kk mustár
citromlé
só
bors
1 doboz olajos tonhalkonzerv
2-3 kanál fehérbor

A húsdarabot szárazra töröljük, lehártyázzuk, majd bőven beszórjuk frissen tört feketeborssal és durva tengeri sóval. Leöntjük 2 kanál finom olívaolajjal és legalább egy éjszakára fólia alatt hűtőszekrénybe tesszük, hogy érlelődjön.
Másnap forró serpenyőbe ültetjük és közepes hőfokon minden oldalát 1,5-2 percig pirítjuk. Mikor körös-körben szépen megpirult tepsibe helyezzük és betesszük a sütőbe, ahol 85 C fokon 4 órát!!! sütjük.
Lehet soknak tűnik ez a sütési idő, de nyugalom és bizalom! A hús tökéletesen megsül, belül finom, puha, omlós lesz. 
A 4. óra lejárta után a húsba maghőmérőt dugtam, akkor volt teljesen kész amikor az 76 C fokot mutatott. A sütésről segítséget innen vettem.
A szószhoz a tojás sárgájából, a mustárból és a halkonzerv olajából illetve a napraforgó olajból majonézt készítünk. Sóval, borssal, citromlével, fehérborral ízesítjük, majd hozzáadjuk a tonhal darabkákat, a kapribogyókat és alaposan összevegyítjük.
Ezzel a finom hideg mártással tálaljuk a vékonyan felszeletelt húst.
Fenséges előétel, de akár önálló fogásként pirítóskenyérrel laktató vacsora is lehet.

 Sos tonnato

Ingrediente:

1 galbenus de oua

150 ml ulei de floarea soarelui

1 conserva de ton maruntit (in ulei)

2-3 linguri de lamaie

2-3 linguri de vin alb (se poate omite)

1 lingurita de mustar

1 lingura de capere marinate

sare si piper dupa gust

smantana sau iaurt

Pregatim o maioneza din galbenusul de oua cu uleiul de floarea soarelui si cu uleiul din conserva, adaugam mustar, lamaie, vinul, asezonam cu sare si piper. La final amestecam tonul din conserva si caperele maruntite.

Se poate subtia cu cateva linguri de smantana sau iaurt.

Se serveste langa carne fiarta si racita de vita sau porc.

Aszaltszilva likőr rummal és vodkával

Nagyon egyszerű elkészíteni:
20 dkg aszalt szilva
2 dl finom rum
4 dl vodka
1 rúd fahéj
A hozzávalókat csavaros befőttesüvegbe helyezzük, jól lezárjuk és pár hétig érleljük. Néha megrázogatjuk az üveget.
Leszűrjük és étvágygerjesztőként vagy emésztést elősegítő utóitalként fogyasztjuk.

Citromos madeleine és Szakácsmustra Stahl Judittal

Ez a sütemény Stahl Judit Gyors édességek könyvéből származik és a Szakácsmustra virtuális gasztrojátékra készítettem, amit ez alkalommal Vöröskaktusz vezet.

Hozzávalók:
10 dkg olvasztott, langyos vaj
10 dkg liszt
10 dkg cukor
1 csipet só
2 tojás
1 citrom reszelt héja

A  tojásokat, a cukrot és a  citromhéjat habosra keverjük a robotgéppel  addig, amíg a massza szinte a duplájára nő és kifehéredik. Akkor lapáttal hozzávegyítjük a lisztet, a sót  majd hozzáadjuk a langyos vajat is. 10 percre hűtőszekrénybe tesszük.
Amíg hűl előmelegítjük a sütőt 190 C fokra, a szilikonos madeleineformát pedig tepsibe helyezzük, hogy ne billegjen.
A tésztából kanál segítségével háromnegyedig töltjük a horpadásokat, majd 10-15 perc alatt készre sütjük. Vigyázat, hamar megégnek!
Amíg az első adag sül, addig a többi tésztamasszát a hűtőben 
tartjuk.
18 darab lesz ebből a mennyiségből.
Igen finom teasütemény, délutáni kávé vagy reggeli pohár tej mellé kiváló kísérő.

 

Cruffin

A croissant és a muffin házasságának gyümölcse ez a finom sütemény. Vajjal, finom lekvárral vagy akár felvágottal és különböző sós kencékkel lehet fogyasztani.

A receptet innen lestem.
Hozzávalók:
30 dkg liszt
6 gr száraz élesztő (1,5 kk)
11 g só (1,5 kk)
13 dkg langyos víz (1,3 dl) esetleg még kevés víz
5 dkg vaj
Kenéshez:
16,5 dkg olvasztott, langyos vaj (lehet több is)

A lisztet keverőtálba öntjük, hozzáadjuk a sót és az élesztőt és a robotgép dagasztókarjával beledolgozzuk a langyos vizet. Ha  a tészta nem állna össze adjunk még hozzá kevés vizet. Végezetül adjuk hozzá a vajat is és további 5 percig folytassuk a dagasztást.
A tésztát fóliázzuk le és hagyjuk szobahőmérsékleten pihenni 45-50 percet.
Deszkára borítjuk, 4 részre vágjuk, de mindig egy adaggal dolgozunk vigyázva arra, hogy a többi fólia alatt maradjon.
A tésztanyújtó gépben először vastagabbra, majd egyre vékonyabbra nyújtjuk a tésztát amíg egy nagyon hosszú és vékony tésztaszalagot nem kapunk.
Megkenjük a vaj negyedével (nyugodtan használjuk a tenyerünket vagy ecsetet) majd szorosan feltekerjük. Egy kiflit nyerünk, mit hosszában kettévágunk. Így lesz a művelet végére 8 darab félkiflink, amiket karikába igazítunk vigyázva, hogy a vágott részük kifelé legyen fordítva.
A muffinformák öblét kivajazzuk és belehelyezzük a tésztakarikákat. A tepsit lefóliázzuk és szobahőmérsékleten 2-3 órát kelesztjük.
Este is elkészíthetjük és hűtőben hagyhatjuk kelni reggelig-
200 C fokos sütőben sütjük 25 percig, vagy amíg szép rózsaszínű nem lesz.

 

 

Töltött karalábélevél leves

Amikor karalábét vásároltam a piacon kaptam a kofától egy köteg karalábélevelet is. Nem értem, hogy aki karalábét vásárol miért tépeti és dobatja el annak leveleit, hisz azt nagyszerűen fel lehet használni apróra vágva a levesbe vagy főzelékbe.
Most 2 nagyobb karalábé mellé 18 szép levelet kaptam, így egy nagy adag finom töltött karalábélevél levest főztem.

Hozzávalók:
2 nagyobb karalábé (vagy 4 kicsi)
16-18 ép karalábélevél
50 dkg darált hús (most bárányt használtam)
5 dkg rizs
1 egész tojás
só
bors
4 szál zöldhagyma
2 szál paszternák (vagy sárgarépa)
1 nagy csokor zöldpetrezselyem
savanyításhoz korpacibere, citrom vagy ecet tetszés szerint
Tálaláshoz:
tejföl 

A karalábéleveleket egyenként megmossuk, a fás szárait levágjuk-eltávolítjuk, zubogó sós vízzel leforrázzuk, pár perc után leszűrjük, a leveleket kihűtjük.
A karalábékat meghámozzuk, kettévágjuk (a kisebbeket nem), karalábévájóval üreget vájunk beléjük.
A hagymát felkarikázzuk, a petrezselymet felaprítjuk.
A paszternákot meghámozzuk, felkockázzuk.
A darált húst alaposan összegyúrjuk a rizzsel, a fele hagymával, 1 kanál zöldpetrezselyemmel, apróra vágott hibás karalábélevelekkel, a tojással, sózzuk, borsozzuk.
A töltelékkel megtöltjük a karalábéüregeket, majd a karalábéleveleket. Ha marad töltelék gombócokat formázunk belőle.
Felteszünk főni 3 liter vizet, amikor már forr megsózzuk, hozzáadjuk a paszternákkockákat, a maradék hagymát, a kivájt karalábét, majd amikor ismét felloban a víz akkor óvatosan beleültetjük a töltelékkel felfelé a karalábékat és óvatosan belecsúsztatjuk a megtöltött leveleket is.
Lassú tűzön 40-50 percet főzzük, amikor a levelek és a töltelék is kész akkor tetszés szerint savanyítjuk, megszórjuk a petrezselyemzölddel.
Tálaláskor adhatunk hozzá tejfölt.
Laktató, nagyon finom tartalmas leves.

Citromkrémes muffin sült habcsókkal

A recept Eric Lanlard cukrászé, a tévében láttam és egyből megtetszett. Ennek az elkészítéséhez sürgősen beszereztem egy ügyes kis cukrászfáklyát ( hiánypótlás!!!). Ha az nincs akkor ne karamellizáljátok, úgy is finom lesz.

Hozzávalók 8-9 db-hoz
A citromkrémhez:

17,5 dkg cukor
2 citrom héja és leve
2 egész tojás
10 dkg vaj
A muffinokhoz:
10 dkg vaj
10 dkg cukor
2 tojás
10 dkg liszt
1 kk sütőpor
1 citrom reszelt héja
1 vaníliarúd kikapart magja
A habcsókhoz:
10 dkg cukor
2 tojás fehérje
0,5 dl víz 
pár csepp citomlé
Elkészítjük a citromkrémet. A hozzávalókat a vaj kivételével lassú tűzön folytonos kevergetés mellett besűrítjük. A vajat felkockázzuk és apránként a forró citromkrémbe keverjük. Kihűtjük.
A vajat habosra keverjük a cukorral, a vaníliamagokkal, majd folytatva a keverést hozzáadjuk egyenként a tojásokat.
A lisztet elkeverjük a citromhéjjal és  a sütőporral, majd beleszórjuk a tojásos édes vajba és összekeverjük.
A muffinformákba papírkapszlikat ültetünk és mindegyik aljába 1-1 fél kanál tésztát kanalazunk, majd 1 bő kiskanál citromkrémet, végeztül pedig feltöltjük a formát háromnegyedig tésztamasszával.
180 C fokra előmelegített sütőbe tesszük és pirosodásig sütjük, körülbelül 15-20 percig.
A vizet és a cukrot sziruppá főzzük, a tojások fehérjét keményre verjük a citromlével, majd folytatva a verést belecsorgatjuk a forró szirupot.
Nyomózsákba kanalazzuk a habot és körkörösen beborítjuk  vele a muffinokat.
A cukrászfáklyával egyenként megkaramellizáljuk a süteményeket vigyázva, hogy ne égjenek meg nagyon.
Porcukorral, citromhéjjal díszithetjük.

Édesköményes, tejszínes spagetti- Stahl Judit receptje

Egy jó ideje részt veszek a Szakácsmustra nevű virtuális gasztrojátékban, ahol az aktuális  játékvezető mindig kinevez egy híresebb-hírhedtebb szakácsot, akinek a műveiből kell sütnünk-főznünk.

Most Vöröskaktusz vezeti a játékot és ő Stahl Juditot választotta ki.
Több szakácskönyvem van tőle, a tévéműsorait is rendszeresen nézem, mégsem mondhatom, hogy ő az egyik kedvencem. Valahogy kicsit más ízlésünk van. 4 könyvéből 2 receptet sikerült szimpatikusnak találnom és elkészítenem, közülük ezt az édesköményes, tejszínes spagettit. Na, ez az étel aztán teljesen "bejött" nekem, ráadásképp  tálaláskor még parmezánt is reszeltem rá. 
A receptet a "Gyors olaszos tészták" könyvében olvastam, az interneten egy másik változata van fenn, de én most a könyvéből főztem.

Hozzávalók 4 személynek:
40 dkg spagetti (vagy vékonymetélt)
A mártáshoz:
1 kg édeskömény
3 vöröshagyma
2-3 friss chilipaprika
1 nagy csipet sáfrány
10 dkg vaj
só
bors
3 dl tejszín
Az édesköményt megtisztítjuk a fás külső leveleitől, a szárát levágjuk, a kis zöld leveleket félretesszük, a köménygumót pedig vékonyra felszeleteljük. Ugyanzet tesszük a vöröshagymával is.
A sáfrányt pár kanál forró vízbe áztatjuk, a chilit felaprítjuk.
A vajat mély serpenyőben felolvasztjuk, rádobjuk a hagyma és édeskömény szeleteket, sózzuk, borsozzuk majd kevergetve kissé megdinszteljük. Felöntjük annyi vízzel amennyi éppen ellepi, majd fedő alatt, néha megkevergetve puhára főzzük.
A fedőt levesszük a megfőtt édesköményről és addig főzzük tovább, amíg elfővi a levét és esetleg kissé meg is pirul.
Ráöntjük a sáfrányos levet, a tejszínt, rádobjuk a chilit és összerottyantjuk az egészet.
Közben bő, sós vízben kifőzzük a tésztát, leszűrjük és belekeverjük a tejszínes mártásba. Az édeskömény félretett zöld levélkéivel díszitjük. Ha a tészta túlságosan felissza a mártás levét adjunk hozzá még pár kanál főzőlevet.
Reszelt parmezánnal tálaltam, nagyon finom lett!

 

Matchakrémes-mascarponés kakaótorta

Hozzávalók egy 18 cm átmérőjű tortához:
A lapokhoz:
6 tojás
6 kanál cukor
6 kanál olaj
6 kanál liszt
1 kanál kakaópor
1 kk sütőpor
A krémhez:
50 dkg mascarpone
1 1/2 kanál matcha teapor
15 dkg cukor
4 dl tejszín
5 lap zselatin
A tetejére:
4 passiógyümölcs
2 dl víz
5 dkg cukor
3 lap zselatin 
Öntethez:
1 dl víz
2 kanál cukor
1 kanál kakaópor
Elkészítjük a kakaós piskótát: a tojások fehérjét keményre verjük a cukorral, hozzáöntjük az olajat, a tojások sárgáját, majd óvatosan kanalanként beleforgatjuk a kakaóporral és sütőporral összekevert lisztet.
Sütőpapíros kapcsos tortaformába öntjük és 180 C fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük. A peremén a sütőpapír legyen 2-3 centiméterrel magasabb, mint a tortaforma.
Kihűtjük és 3 egyforma lapra vágjuk.
A krémhez a puha mascarponét habosra keverjük a cukorral és a matcha teaporral. A tejszín 3/4-ét keményre verjük. A maradék tejszínt felforrósítjuk és belekeverjük az előzőleg hideg vízben áztatott, majd kicsvart zselatinlapokat. Kissé kevergetve langyosra hűtjük. Végezetül a tejszínes zselatint és a tejszínhabot összevegyítjük a mascarponé krémmel. Hidegre tesszük.
Az öntethez összeforraljuk a hozzávalókat, majd kihűtjük.
A torta lapjait megöntözzük a kakaós öntettel és az alsó két lapot vastagon megkenjük a krémmel. A harmadik lapot ráhelyezzük, a tortát hűtőbe tesszük.
Jó, ha a torta köré tortakarikát kapcsolunk, amit kartonpapírral magasítunk meg, ez a torta jóval magasabb lesz mint az átlagos tortakarikák.
A passiógyümölcsöt kivájjuk a héjából, cukorral és vízzel pár percet forraljuk és átpasszírozzuk. 
A zselatinlapokat 5 percre hideg vízbe áztatjuk, majd kicsavarjuk és a forró gyümölcslébe keverjük.
Gyakran megkeverve addig hűtjük, amíg kissé besűrűsödik, akkor bevonjuk vele a torta tetejét.
Különleges aromájú sütemény, ahol a kakaó finom íze érdekesen ötvöződik a matcha tea kissé kesernyés és a passiógyümölcs savanykás ízével. Én nagyon szerettem, a születésnapomra készítettem.

 

Kefta tajine-ban

Marokkóban tett látogatásom alkalmával vásároltam egy csodaszép tajine edényt, amiben elkészítettem ezt a finom ételt. A specifikus edényt helyettesíteni lehet római tállal (azt előtte be kell áztatni) vagy fedeles vaslábossal is. De természetesen nekem ez így jobban tetszett. 

Hozzávalók 4 személy részére:
0,5 kg darált bárány vagy marhahús
2 nagy fej hagyma
3-4 cikk fokhagyma
1 kanál őrölt római kömény
1 kanál pirospaprika
1 kiskanál fahéj
só
bors
1 nagy csokor vágott zöldpetrezselyem
1 doboz darabolt paradicsom
4 tojás
1-2 kanál olaj
 1 kiskanál méz
ízlés szerint chilipor
A hagymát és a fokhagymát mixerben felaprítjuk (vagy késsel apróra vágjuk).
A darálthúst alaposan összegyúrjuk a pirospaprika, a római kömény és a petrezselyemzöld felével, 1 bő kanál hagyma-fokhagyma darálmánnyal, a fahéjjal, sózzuk, borsozzuk, majd vizes kézzel ping-pong labda nagyságú golyókat gömbölyítünk belőle. 
Az olajat a tajine-ban felforrósítjuk (a gázlángra fémkarika lángelosztót tettem, így a láng nem érte dirrektbe az edény alját), majd beledobáljuk a húsgolyókat és minden oldalukat kissé megpirítjuk. Szűrőkanállal kiszedjük és félretesszük. 
A megmaradt olajban megdinszteljük a hagymát, fűszerezzük a maradék köménnyel, paprikával, sózzuk, borsozzuk majd ráöntjük a paradicsomot. Ha szükséges 1 kiskanál mézzel kiegyenlítjük a savasságát, ha csípősen szeretjük adhatunk hozzá chiliport is.
Amikor elkezd rotyogni beledobáljuk a húsgombócokat, lefedjük a tajine tetővel és betesszük a 170 C fokra előmelegített sütőbe.
30 perc után megnézzük, ha a hús és a paradicsomszósz kész, ráütjük a tojásokat, visszatesszük a tetőt és még 5 percet visszatoljuk a sütőbe.
Frissen sült kenyérrel tálaljuk, megszórjuk petrezselyemzölddel is.
Laktató, ízletes fogás.

Kagylókrémes islerek

Hozzávalók:
A tésztához:
20 dkg liszt
5 dkg pirított tökmag
15 dkg hideg vaj
1 kk só
bors
hideg víz
A krémhez:
1 olajos kagylókonzerv (20 dkg-os)
25 dkg mascarpone
1 kanál aprított snidling
1/2 vágott csípős paprika
só
bors
Közéje:
Chilizselé
A tészta hozzávalóit annyi hideg vízzel gyúrjuk össze, hogy összeálljanak a hozzávalók. Gyorsan dolgozzunk! A tésztát fóliába tekerve legalább 1 órára hidegre tesszük.
Nagyon vékonyra kinyújtjuk, köröket szaggatunk belőle és 170 C fokra előmelegített sütőben 8-9 perc alatt csak addig sütjük, amíg az aljuk kissé színt kap.
A kagylót leszűrjük és jól összeaprítjuk, majd összekeverjük a többi hozzávalókkal. 
A tésztakorongokat jó vastagon megkenjük a kagylós mascarponétöltelékkel, kevés chilizselével (elhagyható, de minek?).
Behűtve előételként, italkorcsolyaként fogyaszthatjuk.

Mandulás burgonyakrokett Lajos Maritól

Ezt a receptet a Szakácsmustra virtuális gasztrojátékra készítettem.
A játék kitalálója Erika, a mostani játévezető  pedig Gabi, a Fűszermánia blog írója. A szakács akitől pedig sütnünk-főznünk kell nem más mint Lajos Mari, akinek a munkásságát igen jól isemerem, a Nők Lapja újságból rengeteg receptjét elkészítettem már.
Most egy köretet választottam tőle, a mandulás burgonyakrokettet s ha nem is követtem szó szerint a receptet, azért sikeresen elkészítettem, nagyon finom lett.

Hozzávalók:

80 dkg burgonya
4 dkg vaj
5 dkg liszt (rizsliszt)
2 tojás sárgája (én egész tojásokat tettem bele)
só
reszelt szerecsendió
A bundázáshoz:
10 dkg szeletelt mandula
1 tojás
2-3 kanál liszt (rizsliszt)
olaj a sütéshez

A burgonyát héjában, sós vízben megfőzzük, meghámozzuk és krumplinyomón áttörjük. Ha kihűlt összekeverjük a többi hozzávalókkal. Ping-pong labda nagyságú golyókat formázunk a masszából, először lisztbe, majd tojásba és mandulaforgácsba forgatjuk.
Bő, forró olajban megsütjük, papírszalvétára szedjük, azon forrón köretként tálaljuk.
Önálló fogásként is fogyaszthatjuk egy finom édes-savanykás paradicsomszósszal, egy bögre teával pedig kitűnő vacsora is lehet.