Hozzávalók: 1,5 kg rebarbara 1,5 kg eper 1 kg cukor 3 csomag 3:1 zselésítő 3 kanál reszelt gyömbér
A gyümölcsöket megmossuk, a rebarbarát centinyi darabokra vágjuk és főni tesszük egy nagy fazékba. Amikor a rebarbara levet eresztett és szinte szétfőtt (10 perc), hozzáadjuk a megmosott, megtakarított epret, a reszelt gyömbért és a cukor 3/4-ét. Tovább főzzük még 5 percet, majd hozzákeverjük a maradék cukorral összevegyített zselésítőt. Még pár percet főzzük, majd tiszta üvegekbe szedjük.
A marinált feta elkészítéséhez: 25 dkg feta 1 dl olívaolaj 1-2 babérlevél 1/2 kiskanál színes bors 1/2 kiskanál kurkuma 1-2 db apró chilipaprika
A salátához: 1 nagy fej saláta 5-6 szem retek 10-12 dkg marinált feta 2-3 tojás 2-3 szál zöldhagyma 1 citrom leve só bors 1 kanál pirított napraforgómag
A fetát dobókocka nagyságúra vágjuk és csatos üvegbe helyezzük. Rászórjuk a fűszereket és annyi olívaolajjal öntjük le, amennyi ellepi. Legalább egy hétig érleljük.
A salátát leveleire szedjük, megmossuk, felaprítjuk, a retket felkarikázzuk, a hagymát felvágjuk. Megszórjuk a napraforgómaggal, hozzáadjuk a lecsepegtetett marinált fetakockákat, sózzuk (óvatosan, a feta sós), borsozzuk, meglocsoljuk a citromlével. Tálaláskor 5 perces főtt tojással tálaljuk.
Hozzávalók: 1 kg krumpli 40-45 dkg liszt 1 tk só 2 tojás 50 dkg juhtúró (juhsajt) 15-20 dkg füstölt szalonna tejföl
A krumplit meghámozzuk és a reszelő apró lyukán megreszeljük, picit kicsavarjuk. Sózzuk, hozzáadjuk a tojást és apránként a lisztet. A krumpli vizzességétől függően változhat a liszt mennyisége, annyit tegyünk, amennyitől galuskaszerű tésztát nyerünk. Lobogó, bő sós vízbe galuskákat szaggatunk és kifőzzük. A tapasztalatom szerint tovább kell főzni, mint amiután a galuskák feljönnek a víz tetejére, kóstolással ezt meg is lehet állapítani. A szalonnát apróra kockázzuk és ropogós-pirosra sütjük, a túrót elmorzsoljuk, a sajtot lereszeljük. A leszűrt krumplis galuskákat hideg vízzel leöblítjük és megforgatjuk a szalonnapörcös zsírban és a juhtúróban. Tejföllel megöntözve tálaljuk. Most tejfölös, fokhagymás uborkasalátával fogyasztottam.
1 kg friss uborka 2-3 szál zöld fokhagymaszár só bors 2 dl tejföl 1 chilipaprika 1/2 citrom leve Az uborkát meghámozzuk és a reszelő nagy lyukán lereszeljük, sózzuk és legalább 30 percre félretesszük. Amíg az uborka a sóban pihen, apróra vágjuk a fokhagymát, a chilipaprikát és összekeverjük a tejföllel. Az uborkát alaposan kicsavarjuk, belekeverjük a fokhagymás tejfölbe, citrommal ízesítjük. Tálalásig hideg helyen tartjuk.
Hozzávalók: 6-8 bodzavirág 10-15 dkg cukor 4 g citromsó 2 citrom 3 l víz
A hozzávalókat egy nagy befőttesüvegbe tesszük, összekeverjük, tányérkával lefedjük és meleg, árnyékos helyen 2-3 nap alatt beérleljük. Néha megkevergetjük. Leszűrjük, zárható üvegekbe öntjük és hideg helyen tartjuk.
A virágokat tiszta, szennyezésmentes helyekről gyűjtsük, a legjobb lenne meg sem mosni, hogy az aromás pollen ne mosódjon le a virágról. De ezt azért még sem tanácsolom, tegyétek szűrőbe, hideg vízsugár alá. Ha "bogaras" a virág, hagyjátok a bokron. A citrom és a cukor mennyiségét ízlés szerint változtathatjátok. Ha nem tartjuk hideg helyen, akkor az érési folyamat folytatódik és egy finom, pezsgő ital lesz belőle.
Hozzávalók 4 személyre: 4 tojásból és 40 dkg lisztből friss tészta (vagy 40 dkg száraz tészta) 30 dkg darált hús (csirke, pulyka) 3 kanál olaj 4 szál zöldhagyma 30 dkg friss spenót 1 konzerv paradicsom 2 dl főzőtejszín 2-3 cikk fokhagyma só bors parmezán A lisztből és a tojásból tésztát gyúrunk, 10 percig fóliába csomagolva pihentetjük, vékonyra nyújtjuk és felvágjuk. Sós vízben 6-7 perc alatt készre főzzük. Az olajban megdinszteljük a felaprított hagymát, rádobjuk a darabokra vágott fokhagymát, egyet-kettőt keverünk rajta, majd hozzáadjuk a darált húst. Sózzuk, borsozzuk és lefedve, gyakran megkevergetve készre pároljuk. Ha szükséges adjunk hozzá kevés vizet. Amikor a hús kész, rádobjuk a megtisztított, felvágott spenótot, a darabolt paradicsomkonzervet és együtt pároljuk még 5 percig. A spenót "összeesik" a lábosban. Ráöntjük a tejszínt, hagyjuk összerottyanni. Parmezánforgáccsal megszórva tálaljuk. Ha készen vett tésztával készítjük, akkor nagyon hamar kész van, a húsos-spenótos szósz 15-20 perc alatt megfő.
Amikor nincs otthon kenyér és amikor valami könnyen elkészíthető finomságra vágyunk. Inspirációt Szeretetre hangoltan blog írójától kaptam.
Hozzávalók: 25 dkg liszt 5 dkg búzakorpa 4 kanál olaj 1 kiskanál só 1 kiskanál sütőpor langyos víz A hozzávalókat összegyúrjuk annyi langyos vízzel, hogy közepesen kemény cipó váljon belőle. Fóliába csavarva 10 percig pihentetjük, majd tojásnyi darabokra vágjuk és 2 mm vastagra egyenként kinyújtjuk. Forró, zsiradék nélküli serpenyőben mindkét oldalán megsütjük a lepénykéket, amíg szép hólyagosak lesznek. (Mivel lisztezett deszkán nyújtottam a tésztát, a lepergő liszt feketére ég a serpenyőben, emiatt azt minden új adag sütése előtt tiszta szalvétával ki kellett töröljem.)
A glazúrhoz: 15 dkg jó minőségű csokoládé 2 kanál olaj
A tojások sárgáját habosra keverjük a cukorral, a kakaóporral, az olajjal, a sütőporral, majd a forró vízzel és a liszttel. Utána lazán összevegyítjük a keményre felvert tojások fehérjével. Sütőpapíros, 20X30 cm-es tepsibe simítjuk és tűpróbáig előmelegített sütőben készre sütjük. Rácsra borítva kihűtjük, kettévágjuk és alaposan megöntözzük a sziruppal. Az összes szirup el kell fogyjon! A sziruphoz a hozzávalókat pár percig együtt forraljuk, majd kihűtjük. A tejszínt forrásíg melegítjük, levesszük a tűzről és belekeverjük az apróra vágott csokoládét. A szirupos alsó lapra narancslekvárt kenünk, majd a csokoládékrémet, végül befedjük az ugyancsak szirupos tésztalappal és lenyomtatjuk, hogy alaposan összeragadjon. Hidegen helyen pár órát dermesztjük, majd 5X5 cm kockákra vágjuk és leöntjük a csokoládéglazúrral. A glazúrhoz az apróra tördelt csokoládét vízgőz felett felolvasztjuk, majd belekeverjük az olajat is.
A román konyha elengedhetetlen savanyítószere a paradicsom mellett a korpacibere. Házilag is elkészíthető, igen finom, egészséges, kalóriamentes. Nincsen csorba korpacibere nélkül felkiáltással lássuk ezt a finom húsgombóc csorbát! Hozzávalók A húsgombóchoz: 50 dkg darált marhahús
A leveshez: 3 fej karalábé 1 nagy sárgarépa só bors aprított lestyán aprított zöldpetrezselyem 1/2 l korpacibere
A húsgombóc hozzávalóit alaposan összekeverjük, kiskanál segítségével egyforma adagokat szedünk ki a masszából és tenyerünk között gömbölyű gombocókat formázunk. Közben felteszünk főni 2,5 l vizet, melyet sózunk, a lobogó vízbe bedobáljuk a húsgombócokat és 10 percig forraljuk. A sárgarépát és a karalábékat megtisztítjuk és feldaraboljuk, a fövő levesbe szórjuk, hozzáadjuk a lestyánlevelet és majdnem készre főzzük. A korpaciberét külön felforraljuk és a leveshez öntjük, majd az egészet készre főzzük. Tejföllel, csípőspaprikával fogyaszthatjuk!
Korpaciberét általában az élelmiszerboltban, már készen, literes üvegben szoktam vásárolni akkor, amikor savanykás csorbát készülök főzni. Most próbából itthon készítettem el ezt az igen egészséges nedűt.
Hozzávalók:
50 dkg búzakorpa 1 szelet barna kenyér 5-6 szál lestyán
A korpa negyedét egy edénybe szórjuk, belemorzsoljuk a kenyeret és felöntjük annyi meleg vízzel, hogy a hozzávalók tocsogjanak a lében. Másnapig, harmadnapig meleg helyen érleljük. Egy nagy befőttes üveg aljába öntjük a kissé megemelkedett kovászt, hozzáöntjük a maradék korpát és 3 liter forró vizet. Beledobjuk a lestyánleveleket is. Az üveget kistányérral lefedjük, napos, meleg helyre tesszük és gyakran megkevergetve megérleljük a korpaciberét. Legalább 24 órát érleljük, néha kóstoljuk is meg, amikor már jó savanyú akkor szűrjük le és öntsük tiszta üvegekbe. Hűtőszekrénybe tároljuk, használat előtt forraljuk fel. Semmivel össze nem hasonlítható a korpaciberével savanyított lestyános csorba, megéri elkészíteni.
Megjelent a Kifőztük májusi számában! Hozzávalók 4 személynek: 1 nyúl csontos részei (első lábak, bordák, gerinc stb) 2 sárgarépa
1 zöldpetrezselyem gyökér 2 babérlevél 1 kis fej vöröshagyma 6-7 cikk fokhagyma 1 kiskanál szemesbors 4-5 szem szegfűbors só 15 gr zselatin 4 tojás
A nyúldarabokat megmossuk, felöntjük annyi vízzel, hogy 2 ujjnyira ellepje, hozzáadjuk a megtisztított répát és gyökeret, a héjától megfosztott hagymát, 3-4 cikk fokhagymát, beletesszük a fűszereket, sózzuk és lassú tűzön puhára főzzük. Amikor a hús olyan puha, hogy szinte leválik a csontról, akkor kivesszük a léből és kicsontozzuk. A tojásokat keményre főzzük, kihűtjük, négybe vágjuk. A levet leszűrjük, 0,5 liter húslevet számolva a zselatinmennyiséghez. A zselatingranulátumokat 3-4 kanál hideg vízzel feloldjuk, majd hozzáadjuk a húslevet és folytonosan kevergetve addig melegítjük, amíg épp forrni kezd. Rögtön lehúzzuk a tűzről. A húscafatokat, a felkarikázott répát és a keménytojás szeleteket tálkákba helyezzük, egy szűrőbe préseljük a maradék fekhagymacikkeket és azon keresztűl rászűrjük és elosztjuk a zselatinos húslevet. Pár órára hidegre helyezzük, lilahagymával, citrommal, ecettel savanyítva fogyaszthatjuk.
Megjelent a Kifőztük májusi számában! Hozzávalók6 személynek:
2 l zsenge csalánlevél 10 dkg füstölt szalonna 4 cikk fokhagyma 2 tojás 2 dl tejföl 1 kanál liszt só bors 4 szelet kenyér 2 kanál olívaolaj
A frissen szedett, zsenge csalánhajtásokat megtakarítjuk az esetleges száraktól, száraz levelektől és folyó víz alatt alaposan megmossuk. Figyeljünk oda, hogy a csalán olyan helyről származzon, ami távol van minden féle szennyezettségtől: kertek végéből, gyümölcsösökből, erdők széléről stb. A szalonnát vékony szeletekre vágjuk és pirosra sütjük, ha túl soknak találjuk a kinyert zsírt, akkor elöntünk belőle. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, majd a megmosott, lecsöpögtetett csalánt és kevergetve pár percig pároljuk. Felöntjük 2 liter vízzel, sózzuk, borsozzuk és puhára főzzük. A lisztet elkeverjük kevés hideg vízzel, behabarjuk vele a levest és még pár percig forraljuk. A tojásokat összevegyítjük a tejföllel és a forrásban levő levesbe öntjük, egy-két percig tovább kevergetjük, majd lezárjuk a tüzet. A kenyérszeleteket felkockázzuk, sütőlapra szórjuk és meglocsoljuk az olívaolajjal, sütőben ropogósra sütjük és a forró levesre szórva fogyasztjuk.
A kenyérhez: 25 dkg liszt 1,5 dkg friss élesztő 1 kiskanál só 1 kiskanál cukor 1 evőkanál olaj 1,6-1,8 dl víz és még 1 kiskanál liszt 1 evőkanál hideg víz A hagymát apróra vágjuk és megdinszteljük az olajban. Hozzáadjuk a megtisztított, darabolt zúzát, sózzuk, borsozzuk és gyakran kevergetvefedő alatt félkészre puhítjuk. A gyökérzöldségeket kis kockákra daraboljuk, a pórét felkarikázzuk és rádobjuk a zúzára, tovább pároljuk, ha szükséges, az elpárolgott folyadékot vízzel pótoljuk. Végezetül hozzáadjuk a kis kockákra vágott kápiapaprikát is és készre főzzük. Megszórjuk aprított zöldpetrezselyemmel. Közben elkészítjük a kenyértésztát: az élesztőt belemorzsoljuk a langyos vízbe, hozzáadjuk a cukrot és langyos helyen felfuttatjuk. A többi hozzávalót tálba öntjük, majd a kovásszal közepesen kemény tésztát gyúrunk. Deszkára borítjuk és alaposan kidagasztjuk, pici liszttel megszórjuk, tiszta konyharuhával letakarjuk és fél óra alatt meleg helyen megkelesztjük. Könnyedén átgyúrjuk, majd 4 egyforma darabra osztjuk és mindegyik tésztagalacsint kerek lappá nyújtjuk, kissé nagyobbra, mint az edényke kerülete. A zúzaragut 4 tűzálló edénykébe merjük, melynek a tetejét és a peremét megkenjük a hideg vízből és a lisztből készült csirizzel. Rátesszük a tésztasapkát, díszítjük, majd forró sütőben 30 perc alatt megsütjük. A finom kenyértésztával fogyasztjuk, beletördeljük az ízletes raguszaftba.
Hozzávalók: 50 dkg káposzta 2 db sárgarépa 1 nagyobb, savanykás alma 1 csokor kapor 5 dkg naprafogómag 1 citrom 1 narancs 1-2 chilipaprika 3-4 kanál olívaolaj só bors A káposztát vékonyra gyaluljuk, a répát és az almát a reszelő nagy lyukán lereszeljük, a napraforgómagot zsiradékmentes serpenyőben megpirítjuk, a kaprot apróra vágjuk, a citromot és a narancsot kifacsarjuk, a chili magját és ereit kiszedjük, a húsát apróra vágjuk. A hozzávalókat összekeverjük, sózzuk, borsozzuk, behűtve kínáljuk.
Ezt a receptet orzóval készítettük a Chefparádé főzőiskolától nyert márciusi főzőbulimon. A receptre nem emlékszem tökéletesen, mert én nem főztem, csak szervezkedtem és dirigáltam. Kicsiemővel pedig egy megbeszélés után nagyjából ebben a receptben egyeztünk ki.
Hozzávalók 4 személyre: 60-70 dkg bárányhús (én most combot használtam) 1 nagy fej vöröshagyma 3-4 kanál olaj 3-4 cikk fokhagyma 3-4 db paradicsom 2 rúd fahéj só bors oreganó 20 dkg rizs (vagy orzo) A hagymát kockára vágjuk és kissé megdinszteljük az olajon, félidőben hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát is. Sózzuk, borsozzuk, majd rádobjuk a felaprított paradicsomot, hozzáadjuk a kis kockára vágott húst, megszórjuk oreganóval és a lábosba tesszük a fahéjrudakat is. Puhára füzzük, ha szükséges az elpárolgottfolyadékot vízzel pótoljuk. Ha a hús már puha, rászórjuk a rizset (orzot) és pár perc kevergetés után lefedjük és betoljuk a sütőbe.
Megjelent a Kifőztük májusi számában! Hozzávalók 4 személyre: A tésztához: 40 dkg liszt 4 tojás A szószhoz: 4 friss articsóka (vagy 1 konzerv) 1/2 citrom leve 4 dl főzőtejszín 20 dkg füstölt, száraz sonka 5 dkg vaj 10 dkg parmezán 3 tojás sárgája só fehérbors
A tésztához összegyúrjuk a lisztet a tojásokkal, vékonyan nyújtjuk és ujjnyi széles csíkokra vágjuk. Gyorsabban megy ha géppel végezzük a nyújtást és a vágást. Az articsóka szárát 1 cm-ig levágjuk, a szár héját lehámozzuk, a külső, száraz leveleit eltávolítjuk, a tüskés végeit körkörösen levágjuk, a csúcsát tompára nyessük, aztán az egészet ketévágjuk és a szöszös közepét is kimetsszük. Sok munka, a végeredmény pedig egy kis darab articsókaszív. Megéri, az íze fantasztikus. A megtisztított articsókákat citromleves hideg vízbe dobáljuk, hogy a vágott felületük ne barnuljon meg. A vízbe sót is szórunk és az articsókaszíveket puhára főzzük, majd leszűrjük. A forró vajban megpirítjuk a csíkokra vágott sonkát, majd amikor az már ropogós, kivesszük a serpenyőből. A zsiradékraráöntjük a tojássárgákkal elkevert tejszínt és folytonos kevergetés mellett besűrítjük, sózzuk, borsozzuk, beleszórjuk a reszelt parmezánt is. Közben bő, sós vízben kifőzzük a tésztát, leszűrjük,ráhelyezzük a főtt articsókaszíveket, a sült sonkacsíkokat és meglocsoljuk a tejszínszósszal. Opcionálisan reszelhetünk még rá parmezánt.
Tudom, hogy a belsőség mindig egy megosztó étel lesz. Van aki kimondottan beleborzong arra a gondolatra, hogy agyat kellene kóstoljon, amíg például jóízűen leszopogat egy báránybordát, vagy megeszik egy szalontüdőt, vagy ne adj Isten kedvtelve elfogyaszt egy herepörköltet Az a véleményem, hogy ha már húsevésre adjuk a fejünket és elfogyasztjuk az állat egyes részeit, akkor ne legyen arra jogunk azt mondani, hogy pfúj, agyvelő. Közelgett a Húsvét amikor a "világutazó" amerikai Philip, aki mellesleg szakács volt, a hegyre került, szinte véletlenszerűen. Ausztriában ismerték meg barátaink barátai, majd átvitték Magyarországra s aztán ott megunva átpasszolták "hozzánk" a Nyugati Kárpátokba. Csendes, mosolygós, csodakékszemű fickó volt, aki pár hónap munkával összeszedett jövedelmével a világban csavargott, kellemes megjelenése és símulékony természete miatt mindenhol szívesen látták, hamar barátokat szerzett, a csajok meg egyenesen "buktak" rá. Imádta a majdnem vad körülményeket, a patakban mosdást, a fával való fűtést, a szélben susogó fenyőfákat, a hegyi hajnalokat (akkor feküdtünk) és a számára oly furcsa szokásainkat. Legalább annyira bizarrnak és különlegesnek tartott minket és az életmódunkat mint mi a vágott arcú, friss kecskevért szürcsölő, ugrándozó, sámánkodó afrikai néptörzs fekete tagjait. Főzéskor bevállalta a majonéz készítését s a szinte kincsnek számító tojás sárgáját felöntötte 2 deci olajjal, majd őrült sebességgel fakanállal próbálta egyneművé varázsolni. A kicsapodó olaj mutatta: totál sikertelenül. Amikor a szalonnát s annak bőrét hagymával s friss kenyérrel falatoztuk jóízűen, Philipe ámulva-bámulva figyelt minket, s elkerekedett szemmel barbároknak nevezett. Valamit tudott ő a magyarok eredetéről, gondolom azt hitte majd jön a (bicikli)nyereg alól a szárított, puhított lóhúscafat is. Húsvétra méretes kondérban tárkonyos báránylevest főztünk, volt abba minden ami kellett: a báránynak a feje ketté hasítva, nyelvestől, szemestől, a nyaka, a mellső lábai, a farka. Hős amerikai barátunk kiéhezve egy "soup"-ra belemerítette a sárgálló, illatozó lébe a hatalmas pléh merőkanalat s kiemelte a fejet. A bárányka kimeredt szemeit, vicsorgó, nyelvet öltő ábrázatát látva rémülten felkiáltott, eldobta a kanalat és berohant az erdő sűrűjébe. A hátralevő hónapban, amíg a hegyek vendége volt, többet nem evett húst. S utána is, ki tudja meddig... Ezek után csodálkozunk, ha barbár hírünk megy a nagyvilágba?
Az agyvelő számomra csemegének számít, mindig különlegesen finom étkeket tudok belőle készíteni. Íme egy tökéletes előétel, ami ünnepi asztal bevezetője is lehet, de ugyanakkor egy laktatóbb reggeli, vagy különlegesebb vacsora fő része is lehet. A tészta hozzávalói:
3,5 dl tej 10 dkg vaj 12 dkg liszt 4 tojás só A töltelékhez: 50 dkg agyvelő 1 nagy fej vöröshagyma arasznyi póréhagyma 1 kápia paprika 3 kanál olaj só bors 1 csokor zöldpetrezselyem Az összeállításhoz: 10 dkg sajt
A töltelékhez apróra kockázzuk a hagymát, a pórét, a paprikát és az olajon megdinszteljük. Hozzáadjuk a megmosott, lecsepegtetett agyvelőt és folytonos kevergetés mellett 5 perc alatt készre pároljuk. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a felaprított zöldpetrezselyemmel. A tejet felforraljuk a sóval, a vajjal és folytonosan kevergetve egyből belezúdítjuk a lisztet. Energikus kevergetés mellett csomómentesre keverjük a masszát és addig főzzük, amíg elválik az edény falától. A tűzről levesszük és tovább kevergetve kissé kihűtjük, majd egyenként belekeverjük a tojásokat. Sütőpapíros 33X40 cm-es tepsibe símitjuk és 8-10 perc alatt 170 fokon világosra sütjük. Vizes konyharuhára borítjuk, megkenjük a töltelékkel, megszórjuk a megreszelt sajttal és szorosan felcsavarjuk. Ha a tészta alja kerül a tekercs külső felére, az szebb lesz. Fóliába tekerve másnapig hűtőben tartjuk.
