2014. november 16., vasárnap

Mignon mangókrémmel töltve

Ezek a mignonok az első próbálkozásaim voltak, garantáltan tovább fogok kísérletezni egyéb ízesítésekkel, hisz ez egy nagyon-nagyon finom sütemény.
Hozzávalók egy 24X24 cm-es tepsihez:
5 tojás
5 kanál cukor
8 púpozott kanál liszt
5 kanál olaj
5 kanál forró víz
1 kk sütőpor

A krémhez: 
2 egész tojás
2 tojás sárgája
10 dkg cukor
1 érett mangó
1,5 kanál étkezési keményítő
1/2 lime leve
10 dkg vaj

A mázhoz:
50 dkg cukor
2 dl víz
2 kanál 20%-os ecet

A tojássárgákat fehéredésig keverjük a cukorral, majd kanalanként tovább keverve hozzáadjuk az olajat, beleszórjuk a sütőport, a forró vizet, majd a lisztet. Egyneművé keverjük, majd lazán beleforgatjuk a keményre felvert tojásfehérjéket. Sütőpapírral bélelt tepsiben 180 C fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük.
Elkészítjük a mangókrémet ahogy itt tettem.
Kettévágjuk a piskótát és megtöltjük a hideg krémmel, majd pár órára hűtőbe tesszük.
Elkészítjük a glazúrt. A cukrot feltesszük főni a vízzel és az ecettel, alig-alig kell forrdogáljon. Addig főzzük, amíg a szirup besűrűsödik és ha pár cseppet a két ujjunk közé fogunk kissé összeragasztja azokat. Vigyázat, forró! Nekem sikerült először túl hígra, majd kissé túl sűrűre főzni. Sebaj, ha híg, akkor tovább főzzük, ha kissé jobban besűrűsödik a kelleténél akkor forró vízzel hígithatjuk.
Amikor a tűzről levesszük hideg tálba öntjük és mixer segítségével addig keverjük, amíg kissé kifehéredik és kihűl. Ha szeretjük, akkor adhatunk hozzá pár csepp ételszínezéket is.
A süteményt 16 kockára vágjuk és tetszés szerinti módszerrel  bevonjuk a langyos mázzal a süteménykockákat. Én a mázas tál felé emeltem a két ujjam közé csippentett sütit és kanállal körbefolyattam a mázat rajta. 
Olvasztott csokoládéval, cukorgyönggyel lehet díszíteni.
Rácsra helyezzük és további több órára a hűtőbe tesszük. Díszpapírra ültetve kínáljuk.
Nagyon finom, de kissé munkás sütemény, ettől függetlenül megéri elkészíteni.






2014. november 9., vasárnap

Töltött kacsanyak


A vásárolt kacsa hasüregében ott találtam a máját és zúzáját. Hirtelen ötlettől vezérelve lenyisszantottam a kacsa nyakbőrét és elkészítettem életem első töltött kacsanyakát.

Hozzávalók kb. 2 személyre:
1 kacsa (vagy liba) nyakbőre
1 kacsa főtt zúzája
1 kacsa főtt mája
1 zsemle
1 kisebb tojás
1 marék vágott petrezselyemzöldje

bors
A kacsa nyakát megmossuk, megtakarítjuk az esetleges kövér részektől, tollmaradékoktól, egyebektől.
A  májat és zúzát apróra vágjuk, összekeverjük a beáztatott és alaposan kicsavart zsemlével, a tojással, fűszerezzük. 
A nyakbőr egyik felét hústűvel összefogjuk, majd megtöltjük az elkészült töltelékkel és bezárjuk egy másik hústűvel (vagy hurkapálcával).
Kis tepsibe kevés olajat (vagy kacsazsírt, ha van), pár kanál húslevest aláöntve először lefóliázva sütjük, majd 30 perc múlva tető nélkül ropogósra pirítjuk.
Pár perc pihentetés után éles késsel szeleteljük. Hidegen is nagyon finom.

2014. november 2., vasárnap

Sütőtökös mascarponekrémes torta


Hozzávalók 
A tésztához:
3 kanál sütőtök püré
5 tojás
10 kanál cukor
10 kanál liszt
1 narancs leve és héja
5 kanál olaj
1 kiskanál sütőpor
csipet só
A krémhez:
25 dkg mascarpone
10 dkg puha vaj
10 dkg cukor
6 kanál sütőtök püré
1 kiskanál fahéj
1 narancs héja

Megsütünk egy körülbelül 1 kilós sütőtököt, a húsát pürésítjük.
A krém hozzávalóit habosra keverjük, lehűtjük.
A tésztához előmelegítjük a sütőt 170 C fokra.
A tojások sárgáját fehéredésig keverjük a fele cukormennyiséggel, fokozatosan hozzáadjuk a sütőtök pürét, az olajat, a narancs levét és héját, a sütőport majd a lisztet. Végezetül óvatosan beleforgatjuk a maradék cukorral és csipet sóval felvert tojások fehérjét. Sütőpapíros 24X24 cm-es tortaformában tűpróbáig sütjük.
Ha kihűlt vízszintesen két lappá vágjuk, majd a négyzeteket is megfelezzük úgy, hogy 4 téglalapot kapjunk. Megtöltjük és bevonjuk a sütőtökös krémmel és alaposan behűtjük.