Alma pongyolában

Hozzávalók 4 adaghoz:
4 keményebb húsú alma (pl Granny Smith)

A palacsintatésztához:
2 tojás
2 kanál olaj
20 dkg liszt
2 dl tej
kb 2 dl szódavíz
csipet só
A kisütéshez:
olaj
A bundázáshoz:
2-3 kanál liszt
A tálaláshoz:
porcukor
fahéj
A palacsintatésztához kikeverjük a felhabosított tojásokat a liszttel, az olajjal, sóval és a tejjel. Annyi szódavízzel, vagy ásványvízzel engedjük fel, hogy a massza sűrű, mártásszerű legyen. Hűtőben legalább 30 percet pihentetjük.
Az almát alaposan megmossuk, fél cm vastag karikára vágjuk, lisztben meghempergetjük. A palacsintamasszát jól felkeverjük, ha szükséges tovább hígitjuk, amíg eléri a kellő állagot.
Egy serpenyőben bő olajban, közepes hőfokon pirosra sütjük a tésztába mártott lisztes almakarikákat. 
Szalvétára szedjük, porcukorral, fahéjjal meghintve tálaljuk.
Melegen az igazi! 

Ordás-kapros palacsinta

Hozzávalók:
Kb 12 palacsintához:
25 dkg liszt
2 tojás
csipet só
0,5 dl olaj
3 dl tej
3 dl szódavíz
Töltelék:
50 dkg friss orda (ricotta)
4-5 kanál cukor
2 tojás sárgája
3-4 kanál tejföl
ízlés szerint friss zöldkapor
A sütéshez:
olaj
A tálaláshoz:
porcukor
Az ordát villával összetörjük és összekeverjük a többi hozzávalóval. Annyi vágott zöld kaprot tegyünk bele, amennyi jól esik, s habár ez egy édes desszert, ne idegemkedjük e zöldfűszer használatától, nagyon finom a végeredmény. A massza könnyen kenhető kell legyen, ha az orda szárazabb, adjunk hozzá még tejfölt.
A palacsinta összetevőit csomómentesre keverjük, majd 30 perc pihentetés után kevés olajon palacsintákat sütünk belőle.
Miután az egyik oldala megsül a palacsintánknak  megfordítjuk és rögtön elkenünk a felén 1-1,5 kanál ordakrémet, a másik felét pedig ráhajtjuk. Az így keletkezett  félholdat most már mindkét oldalán pár másodperc alatt megpirítjuk. 
Porcukorral mghintve tálaljuk.

Bécsi túrós palacsinta

Hozzávalók

A palacsintákhoz:
25 dkg liszt
2 tojás
csipet só
0,5 dl olaj
3 dl tej
3 dl szódavíz
a sütéshez olaj 

A töltelékhez:
50 dkg tehéntúró
10 dkg cukor  
5 dkg mazsola
3 tojás
vanília, narancs vagy citromhéj

A tepsi kikenéséhez:
1 kanál vaj

Az öntethez:
2 tojás
2 dl tejszín
5 dkg cukor
vanília

A palacsinta alapanyagait  összekeverjük, fél órára a hűtőbe tesszük, majd kevés olajon vékony palacsintákat sütünk belőle.
A mazsolát legalább 5 percre forró vízbe áztatjuk, majd lecsepegtetjük. A tojások sárgáját habosra keverjük a cukorral, az aromákkal, majd a túróval és a mazsolával. A tojások fehérjét kemény habbá verjük és óvatosan a túrós masszába forgatjuk vigyázva, hogy a hab ne törjön össze.
A palacsintákat egyenként megtöltjük a túrókrémmel, kettévágjuk, majd a kivajazott sütőtálba helyezzük, szépen elrendezve, kissé egymásra csúsztatva.
A tojásokat villával jól felverjük, hozzáadjuk a cukrot, a vaníliát és a tejszínt. Ezzel a keverékkel leöntjük a palacsintákat, majd 180 C fokra előmelegített tepsiben szép pirosra sütjük.  

Crepe Suzette

A franciák híres narancsos-vajas-likőrös szószba forgatott palacsintája, ami egy elegáns desszert s amit csak  jó minőségű alapanyagokból szabad  elkészíteni. 

Hozzávalók

A palacsintákhoz:
25 dkg liszt
2 tojás
csipet só
4 dkg olvasztott vaj
3 dl tej
3 dl szódavíz
a sütéshez vaj
A szószhoz:
4-5 narancs leve
1 narancs reszelt héja
5 dkg vaj
5 dkg cukor
4-5 kanál narancslikőr


A palacsinta alapanyagait  összekeverjük, fél órára a hűtőbe tesszük, majd vajon vékony palacsintákat sütünk belőle.
A narancslevet serpenyőbe öntjük, hozzáadjuk a cukrot és a reszelt narancshéjat, majd forralva kissé besűrítjük. Hozzáöntjük a narancslikőrt, majd a kockára vágott vajat. Lassú tűzön, folyton kevergetve pár percet forraljuk, majd beleforgatjuk az összehajtogatott palacsintákat.
Ha valaki szereti, akkor narancslikőrrel flambírozhatja ezt a csodafinom desszertet.

Cseresznyés-mákos-diós rakott palacsintatorta

A cseresznye az egyik kedvenc gyümölcsöm, szezonkor irdatlan mennyiséget fogyasztok belőle nyeresen is, de különböző desszertekbe bújtatva is.
Hozzávalók:
15-18 palacsinta
A diókrémhez:
20 dkg darált dió
5 dkg cukor
3,5 dl tej
narancshéj
A mákkrémhez:
15 dkg darált mák
2 dl tej
10 dkg cukor
citromhéj
mazsola
A cseresznyekrémhez:
2 kanál étkezési keményítő
3 dl tej
5 dkg cukor
25 dkg magozott cseresznye
A csokimázhoz:
5 dkg porcukor
2 kanál kakaópor
1/2 kanál vaj
1 kanál víz
 Elkészítjük a palacsintákat.
A diókrémhez  összefőzzük az alapanyagokat. 
Ugyanezt tesszük a mákkrém alapanyagaival is.
Az étkezési keményítőt összekeverjük kevés hideg tejjel, majd belecsorgatjuk a forrdogáló többi tejbe, amihez hozzáadtuk a cukrot is. Amikor bugyogva fő és bevastagszik beleszórjuk a gyümölcsöt, de már többet nem főzzük.
 A csokimázhoz felfőzzük a vízzel összekevert porcukrot és kakaót. 1-2 perc forralás után beledobjuk a vajat és félrehűzzuk a tűzről.
Szép sorban megkenjük a palacsintákat a krémekkel, végezetül leöntjük a csokiöntettel. Ez egy valódi kalóriabomba, de igen finom desszert. Tartalmasabb levesek után főfogásnak is fogyaszthatjuk. Hidegen-melegen egyaránt finom.

SONKÁS PALACSINTA

Hozzávalók

A palacsintákhoz:
25 dkg liszt
2 tojás
csipet só
0,5 dl olaj
3 dl tej
3 dl szódavíz
a sütéshez olaj 

A töltelékhez:
5 dkg vaj
2 kanál liszt
5 dl tej
40 dkg főtt sonka
só, bors
chilizselé
A palacsinta összetevőit csomómentesre keverjük, majd 30 perc pihentetés után kevés olajon palacsintákat sütünk belőle.
A vajat felforrósítjuk, hozzáadjuk a lisztet, kissé melegítjük, majd felöntjük a hideg tejjel. Folytonosan kevergetjük, hogy ne csomósodjon a mártás. Pár percig főzzük, sózzuk, borsozzuk.
A sonkát ledaráljuk, beleszórjuk a bechamel mártásba, majd kissé kihűtjük.
Ezzel a finom, gyors töltelékkel töltjük meg, vagy rétegezzük le a palacsintákat. A sonkakrémre kenhetünk vékonyan chilizselét, vagy tormakrémet is.
Nagyon laktató sörkorcsolya!

Hortobágyi palacsinta

Annyira különös, hogy hortobágyi palacsintát egyszer ettem életemben, azt sem én készítettem, hanem egy szakács egy  útmenti fogadó konyhájában a Hortobágyon.
Pótolnom kellett ezt a hiányosságot, íme itt az eredmény: finom, viszonylag hamar elkészíthető, laktató fogás.
Mi tagadás, nagyon szeretem.

Hozzávalók 
A palacsintához:
 25 dkg liszt
2 tojás
csipet só
0,5 dl olaj
3 dl tej
3 dl szódavíz
a sütéshez olaj 

A töltelékhez:
1 kg csirkehús (comb, mell)
2 fej vöröshagyma
2 zöldpaprika
2 paradicsom
3 kanál olaj
só, bors, pirospapika
1 kanál liszt
2 dl tejföl
1 csokor zöldpetrezselyem

A palacsinta összetevőit csomómentesre keverjük, majd 30 perc pihentetés után kevés olajon palacsintákat sütünk belőle.
A hagymát felkockázzuk és dinsztelni tesszük az olajra, félidőben hozzáadjuk az ugyancsak kockára vágott paprikákat, majd a megmosott, feldarabolt húsdarabokat, sorrenben utána a paradicsomot is. Felöntjük annyi vízzel, hogy ujjnyira ellepje, sózzuk, borsozzuk, pirospapikázzuk, majd készre főzzük.
A lisztet csomómentesre keverjük egy kevés vízzel, behabarjuk vele a paprikás csirkét, majd tovább főzzük még pár percig. Ha szükséges pótoljuk az elpárolgott folyadékot.
A húsokat kivesszük a hagymás-paprikás alapból és kissé lehűtjük. A fenmaradó alapot botmixerrel pürésítjük, tejföllel és aprított zöldpetrezselyemmel ízesítjük.
A húsdarabokat kicsontozzuk, apróra vágjuk, egy-egy jó kanálnyit teszünk a palacsintákra, majd mindegyikre egy-egy kanál szószt is öntünk. 
A palacsintákat összetekerjük, szósszal leöntve tálaljuk. 

ORDÁS PALACSINTA BALZSAMOS EPERÖNTETTEL- V.K.F.57

Vigyázz! Kész! Főzz! Virtuális kulináris játék  Colors in the Kitchen-nél. A téma: a palacsinta.

Hozzávalók:
A palacsintához:
25 dkg liszt
2 tojás
2 dl tej
4 dl szénsavas ásványvíz
csipet só  
2 kanál olaj 

A töltelékhez:
50 dkg orda (ricotta)
10 dkg cukor
3 dl tejszín
1 kanál vaníliaesszencia

Az öntethez:
50 dkg eper
4 kanál méz
0,5 dl bodzaszörp
3 kanál balzsamecet

A sütéshez:
olaj
A palacsinta alapanyagait csomómentesre   keverjük és legalább 30 percig hűtőben pihentetjük.
Az ordát villával összetörjük, hozzáöntjük a tejszínt és  a cukrot, a vaníliát és habosra keverjük. Megtöltjük vele a  palacsintákat.
Az epret megmossuk, csumájától megszabadítjuk és félbe vágjuk. Megöntözzük a mézzel és a bodzaszörppel és 15 percig lassú tűzön forraljuk. Végezetül hozzáadjuk a balzsamecetet és még pár percig főzzük.
A palacsintákat a pikáns eperszósszal tálaljuk. 
  

 

TÚRÓS-ALMÁS RAKOTT PALACSINTA

Hozzávalók

A palacsintákhoz:
25 dkg liszt
2 tojás
csipet só
0,5 dl olaj
3 dl tej
3 dl szódavíz
a sütéshez olaj 

A töltelékhez:
1 kg alma
15 dkg cukor
1 kiskanál fahéj

50 dkg tehéntúró
15 dkg cukor  
1 marék mazsola
3 kanál vastag, friss tejszín

A palacsinta alapanyagait  összekeverjük, fél órára a hűtőbe tesszük, majd vékony palacsintákat sütünk belőle.
Az almát megmossuk, héjastól a reszelő nagy lyukán lereszeljük, megszórjuk a cukorral és a fahéjjal és folytonosan kevergetve addig pároljuk, amíg a leve elfő.
A túrókrém hozzávalóit habosra keverjük.
Összeállítjuk a palacsintatortát: 1 palacsinta, almás töltelék, másik palacsinta, túrós töltelék és így tovább, amíg tartanak az alapanyagok.
Hidegen, melegen fantasztikus desszert, reggeli, vagy akár vacsora is lehet.
  

DIÓS PADLIZSÁNDZSEM

Nem, nem bolondultam meg. A padlizsándulcsáca nem az én találmányom, én csak elkészítettem és továbbadom nektek. Kérdezitek: milyen az íze? Nos, semmi féle képp nem tippelnék padlizsánra, ha nem tudnám mit eszek, inkább egy egzotikus gyümölcsre. Igaz, a dió is eléggé dominál az ízhatásban. Összegzésképp egy nagyon édes, különleges dzsemet főztem, fogadjátok nyitott lélekkel, előítéletek nélkül és készítsétek el ti is.

Hozzávalók:
1 kg padlizsán
60 dkg cukor
8 dl víz
1 kiskanál fahéj
1 kiskanál gyömbérpor
1 vaníliarúd
1 citrom leve és héja
10 dkg gorombára vágott dió
3 kanál méz
1 csomag 3:1 zselésítő

A padlizsánokat meghámozzuk és centis kockákra vágjuk.
A cukrot a vízzel sziruppá forraljuk, hozzáadjuk a padlizsánkockákat, a kettéshasított vaníliarudat, a citrom levét és héját, a diót és körülbelül 30 percig lassú tűzön főzzük. Lezárjuk alatta a lángot, másnapig.
A következő nap összekeverjük a zselésítővel és a többi fűszerekkel, majd 5 percig rotyogtatjuk, figyelve, hogy ne égjen le az alja (nekem picit odakapott).
Üvegekbe szedjük, vagy máris megkóstoljuk, mondjuk palacsintákat töltünk meg vele. Roppant finom!

Feleim, vegyetek és egyetek!

ORDÁS PALACSINTA PARADICSOMLEKVÁRRAL

Palacsintát sütöttem a klasszikus módon 2 egész tojásból, csipet sóból, fél liter tejből, kanál olajból és annyi lisztből, amennyiből a massza tökéletes vastagságú lett. Se nem híg, se nem sűrű. Sütés előtt hűtőben pihentettem a palacsintatésztát legalább egy órát. 

Az ordát a juhnyáj tulajdonosának a feleségétől, a csobánnétól kaptam a hétvégén, amikor náluk jártunk, akkor főzte hatalmas üstben az udvar közepén. Hosszú, nagy fakanállal keverte a gőzölgő savót, mintha a pokolban jártunk volna, pára csapott ki belőle, a körülötte csipegető tyúkok hangos kárálással kapirgáltak mellette. Miután befejezte az ordával való munkát minket is asztal köré terelt. Mindenkinek azt kívánom, legalább egyszer az életben legyen alkalma egy ilyen uzsonnához: friss, édes telemea (másképp feta), friss juhsajt, arasznyi vastag füstölt szalonna és a kertből frissen szedett hatalmas paradicsom, roppanós zöldpaprika. S mind ehhez  rézüstben főtt szilvapálinka s savanykás, könnyed asztali bor.
Mindez a szőlőlugas alatt...

Otthon az ordát, lehetett úgy bő fél kiló, összekevertem 10 dkg cukorral, egy citrom reszelt héjával, 3-4 kanál tejföllel és egy csokor apróra vágott kaporral. 
A nagy melegre való tekintettel nem akartam tojással keverni az ordát, s hogy mégis összeálljon, használtam a tejfölt.
A friss kapor elengedhetetlen része az ordás palacsintának (s általában az ordának), habár gyermekkoromban ki tudtak volna kergetni a világból vele, most értékelem az aromáját.
Megtöltöttem a palacsintákat a túrós krémmel, de tálalni már a paradicsomlekvárommal tálaltam, ami közben átment pár tesztelésen s finomnak nyilváníttatott. Hurrrááá!
Az orda édessége tökéletesen keveredett a paradicsomlekvár pikáns aromájával.

Feleim, vegyetek és egyetek!

KÁPOSZTÁS PALACSINTA

Hozzávalók a tésztához:
80 dkg kenyérliszt, 2 kanál olaj, kiskanál só, 4 dkg élesztő, kiskanál cukor, langyos víz.
Egy bögre langyos vízben elmorzsoltam az élesztőt, hozzáadtam a cukrot és annyi lisztet, amennyitől a massza pasztaszerű nem lett. Ez a kovász, amit felfuttattam, hozzáadtam a többi alapanyaghoz és langyos vízzel közepesen kemény, rugalmas tésztát gyúrtam. Megliszteztem a tetejét, letakartam konyharuhával és betettem egy éjszakára a hűtőbe.

Reggel kivettem a hidegről és szobahőmérsékleten hagytam 1 órát felmelegedni, majd nekiláttam a palacsintasütésnek.
Közben a töltelékhez lereszeltem egy kb 2 kg-os káposztát,  sóztam, majd olajon pirulásig kevergetve pároltam, sütöttem, borsoztam és kihűtöttem.
A tésztát picit átgyúrtam, kettévágtam, majd 2 rudat hengergettem belőle és felvágtam összesen 16 darabkára, gombóccá gömbölyítettem őket.
Lisztezett deszkán a gömböcskéket  ellaposítottam, kistányérnyi méretűvé nyújtottam, a közepükre kanálnyi párolt káposztát tettem,  a széleit batyúvá csípkedtem össze és tányérnyivá nyújtottam ki. Úgy mint itt. Akkor már pár miliméter vastagságúak lettek, pont mint egy nagytányér. 
Egy serpenyőbe löttyintésnyi olajat öntöttem és közepes tűzön kisütöttem egy palacsintát. Megettem!

Aztán szépen, módszeresen kisütöttem a többit, fóliába csomagoltam és szaladtam, hogy a kollegák még addig egyenek belőle, amíg meleg.

Feleim, vegyetek és egyetek!

BÁNÁTI PALACSINTA - Adi Hadean után

Van egy kolozsvári szakács, Adrian Hadean a neve, őt figyelemmel kísérem egy jó ideje. Szeretem a stílusát, a receptjeit, az elbeszéléseit, csodálom ahogy a  tradicionalista konyhát modernizálja, kedvelem a fűszerezési módját s kiváltképp a fényképeit. Ügyes ember, mint szakács keresi a kenyerét s jó érzéssel gazdálkodik a blogján a hatalmas olvasótáborával  s megválogatja kinek mit reklámoz. Ezáltal csak a nagyoknak dolgozik, nem aprózza el magát. Ő lesz az egyik fáklyavivője Romániának a londoni Olimpián. Hatalmas tisztség és tisztesség!

Játékot írt ki: aki elkészíti egyik receptjét és beküldi a fényképet, az nyerhet egy szakácskönyvet tőle. Igazából nem kell nekem szakácsköny, de jó lenne megnyerni ezt a versenyt s kezet szorítani a sztárséffel.
 Íme az egyik kiválasztott recept: bánáti palacsinta, kicsit megváltoztatva az ízlésemre.

Megsütöttem 12 palacsintát másfél bögre fehérlisztből, másfél bögre kukoricalisztből, 2 tojásból, csipetnyi sóból, egy kanál olajból, bögre tejből és annyi ásványvízből, amennyiből megfelelő sűrűségű palacsintatészta nem lett. Vigyázat, a kukoricaliszt tényleg liszt, általa ropogósabbak lettek a palacsintáim.
A töltelékhez villával megtörtem fél kiló tehéntúrót, összekevertem 5 kanál cukorral, 2 tojás sárgájával, 1 marék kandírozott ananásszal, 1 kanál kandírozott narancshéjjal. 
A palacsintákat megtöltöttem a finom túrókrémmel, felgöngyöltem őket és tojáshabot nyomtam a tetejükre.
A tojáshabhoz felvertem 6 tojás fehérjét 4 kanál cukorral, pár csepp citromlével.
A palacsintákat forró sütőbe dugtam és pár percig sütöttem, vigyázva, hogy ne égjen meg a hab.

Közben egy vaníliás tojáskrémet főztem: 4 tojás sárgáját összekevertem 4 kanál cukorral, 1 vaníliarúd kikapart belsejével, 1 kanál étkezési keményítővel, majd felöntöttem 0,5 l forró tejjel és lassú tűzön pár perc alatt besűrítettem. Szitán átszűrtem és a palacsinták mellé öntöttem.
Tradicionalista és mégis modern recept, megállja a helyét bármilyen eseményen, de fogyaszthatjuk akár hétköznapi ebédre is.
Mit szóltok, milyen lett, nyerhetek-e vele?
Drukkoljatok nekem!

Feleim, vegyetek és egyetek!

CSÚSZTATOTT PALACSINTA CSOKIVAL ÉS NARANCSSZÓSSZAL

10 dkg vajat habosra kevertem 3 kanál cukorral és 4 tojás sárgával és egy narancs reszelt héjával. Hozzáadtam 4 kanál lisztet és 4 dl tejet, majd gyöngéden hozzákevertem a felvert tojásfehérjéket.
Ebből a könnyed, habos masszából kevés olajon vastagabb palacsintákat sütöttem, de csak az egyik oldalukon. Hőálló tálra egymásra csúsztattam őket (nekem inkább egymásra borítás sikeredik). Csokoládét reszeltem közéjük, tálalás előtt még picit átforrósítottam a sütőben.
Narancsszósszal tálaltam, amit a következő képpen készítettem:
Két narancs levét feltettem főni 3 kanál cukorral s addig forraltam, amíg besűrűsödött, pici citromot is csavartam bele.

Feleim, vegyetek és egyetek!