Sacher torta és 95. születésnap

Sacher-torta Éva néni 95. születésnapjára

Éva néni a 95. születésnapjára Sacher-tortát kért. Mivel korábban még sosem készítettem ilyet, utánanéztem több receptnek is, majd ezek alapján állítottam össze a saját változatomat. A végeredményre azt a kedves, de őszinte megjegyzést kaptam:
„Finom, de lehetne jobb is. Ez túl édes.” 😊 Figyeljétek: a gyertyák az ünnepelt kérésére  fel vannak cserélve, 59 et (az én korom) mutatnak!

Nos, mindig van hova fejlődni, de íme az első próbálkozásom receptje:

---

Hozzávalók (23 cm átmérőjű tortaformához)

A tésztához:

• 170 g vaj (szobahőmérsékletű)

• 150 g cukor (ízlés szerint csökkenthető)

• 7 tojás (szétválasztva)

• 170 g magas kakaótartalmú étcsokoládé

• 1 csipet só

• 1 tk vaníliakivonat

• 100 g liszt

• 15 g cukrozatlan kakaópor

• 10 g sütőpor

A töltelékhez:

• 400 g sárgabaracklekvár

A csokoládébevonathoz:

• 150 g magas kakaótartalmú étcsokoládé

• 150 ml habtejszín

• 50 g vaj

---

Elkészítés

1. Csokoládé olvasztása:
   A csokoládét vízgőz felett felolvasztjuk, majd félretesszük hűlni.

2. Tojáshab:
   A tojásfehérjét a csipet sóval és a cukor felével kemény habbá verjük.

3. Vajkrém:
   A tojássárgáját a maradék cukorral, a vajjal, vaníliával és a sütőporral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a langyosra hűlt csokoládét.

4. Tészta összeállítása:
   Beleforgatjuk a kakaóport és a lisztet, majd óvatosan, több részletben hozzáadjuk a felvert tojáshabot is, ügyelve arra, hogy a hab ne törjön össze.

5. Sütés:
   A masszát egy sütőpapírral bélelt (csak az alján!) 23 cm-es tortaformába öntjük, és 170°C-ra előmelegített sütőben kb. 45 percig sütjük (tűpróbával ellenőrizzük).
   A kihűlt tortalapot vízszintesen kettévágjuk.

6. Töltés:
   A tortalapokat bőségesen megkenjük sárgabaracklekvárral, majd néhány órára hűtőbe tesszük.

7. Lekenés és pihentetés:
   A torta külsejét is bekenjük forrósított sárgabaracklekvárral (előtte megszurkálhatjuk a tésztát, hogy jobban átjárja), majd ismét hidegre tesszük, hogy a lekvár kissé megszikkadjon.

8. Bevonat elkészítése:
   A tejszínt felforrósítjuk, ráöntjük az apróra tört csokoládéra, majd 2 perc pihentetés után simára keverjük. Hozzáadjuk a vajat is, és amikor a máz kissé lehűlt, egyenletesen eloszlatjuk a torta tetején.

9. Tálalás:

10. 
    

11. A kész tortát hűtőben tároljuk tálalásig.

    
    
    

Mandulás diós korongok gluténmentesen

 

Hozzávalók kb 45 db-hoz

1 érett banán

50 g méz

100 g puha vaj

100 g porcukor

260 g finomra darált dió-mandula-mogyoró

130-140 g zabliszt

csipet só

A nyújtáshoz:

étkezési keményÍtő

A tetejére:

150 g csokoládé

1 kiskanál olaj 

45 db pirÍtott fél dió

A töltelékhez:

kemény, savanykás lekvár (szilvaÍz)

A banánt villával szétnyomkodjuk, hozzákeverjük a puha vajat, a mézet, a porcukrot, a sót, majd a darált csonthéjasokat és a zablisztet. Gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, fóliába csavarjuk és hűtőszekrénybe tesszük legalább 1 órára.

KeményÍtővel megszórt munkafelületen 4-5 mm vastagra nyújtjuk, 5 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, sütőpapÍros tepsibe helyezzük, majd 180 C fokra előmelegÍtett sütőben rózsaszÍnűre sütjük (12-15 perc). Vigyázzunk, ne égjen meg!

A kockára tördelt csokoládét vÍzgőz fölött felolvasztjuk, hozzákeverjük az olajat is, majd ebbe mártogatjuk a süteménykorongok felét. Egy-egy diógerezdet teszünk mundegyik közepébe, majd lekvárral megkenjük és összeragasztjuk a csoki nélküli korongokkal. 

Igazából másnap nagyon finom, állnia kell, hogy puhuljon.

 Ingrediente pentru aproximativ 45 buc

1 banană coaptă

50 g de miere

100 g unt moale

100 g zahăr pudră

260 g nuci-migdale-alune măcinate fin

130-140 g faina de ovaz

un praf de sare

Pentru a întinde:

amidon alimentar

Pe deasupra:

150 g de ciocolată

1 lingurita de ulei

45 jumatati de nuci prajite

Pentru umplutura:

dulceata tare, acrisoara (aroma de prune)

Se zdrobește banana cu o furculiță, se amestecă untul moale, mierea, zahărul pudră, sarea, apoi nucile măcinate și fulgii de ovăz. Se framanta cu miscari rapide, se inveleste in folie si se da la frigider pentru cel putin 1 ora.

Pe o suprafață de lucru presărată cu amidon, se întinde aluatul la o grosime de 4-5 mm, se decupează cu un tăietor de prăjituri de 5 cm, se așează pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt, apoi se coace în cuptorul preîncălzit la 180 de grade până devine roz ( 12-15 minute). Ai grijă să nu se arda!

Se topeste ciocolata tăiată cuburi la aburi, se amesteca cu uleiul, apoi se înmoaie jumătate din discurie de prăjitură în ea. Se pune cate un miez de nuca in mijlocul fiecarui biscuit, apoi se lipesc impreuna cu discurile fara ciocolata.

 

Pop cake anniversary cake for a kpop lover

 

Hozzávalók egy 22 cm átmérőjű tortához

I. A 2 joconde lapokhoz:

4 db tojás

95 g mandulaliszt

95 g porcukor

20 g liszt

20 g ghí (tisztított vaj) olvasztva, langyosan

3 db tojásfehérje

csipet só

II. A karamell mouse-hoz:

400 ml dulce de leche Recept ITT

200 ml habtejszín

10 g zselatinlap

csipet só

III. A fehércsokoládé mouse-hoz:

350 g mascarpone 

150 g fehér csokoládé 

400 ml habtejszín  

100 g porcukor

20 g zselatinlap

IV. A bevonókrémhez:

150 g puha vaj

150 g mascarpone

150 g porcukor

rózsaszín ételfesték

V. A tükörzseléhez:

150 g cukor

50 g kukoricaszirup (invertcukor szirup) vagy méz

200 ml tejszím

100 g fehér csokoládé

10 g lapzselatin

fekete ételfesték

VI. A sütinyalókákhoz:

recept ITT

Továbbá 50 g pirított mandulaforgács (elhagyható)

I. A lapok elkészítése:

1. A mandulalisztet és a porcukrot átszitájuk, majd a 4 egész tojással alaposan kihabosítjuk.

2. A tojásfehérjét keményre (de nem törősre) verjük a sóval, majd óvatosan összekeverjük a mandulás tojáshabbal, hozzáaadjuk a vajat és a lisztet is.

3. A 180 C fokra előmelegített sütőben 10-12 perc alatt alsó/felső légkeveréssel 2 lapot sütünk 2 tortkarikába öntve. A lapok vékonyak, rugalmasak, könnyen kezelhetőek.

II. A karamell mouse készítése:

A dulce de leche réteghez a zselatinpokat hideg vízbe áztatjuk legalább 10 percre, majd felolvasztjuk a felforrósított tejszínben,  jól összekeverjük, átszűrjük, majd a kész karamellizált cukrozott sűrített tejhez  (dulce de leche) keverjük. Ne felejtsük ki a sót sem!

III. A fehércsokoládé mousse:

A  zselatinpokat hideg vízbe áztatjuk legalább 10 percre, majd felolvasztjuk a felforrósított tejszínben,  jól összekeverjük, átszűrjük,  beletördeljük a csokoládét, azt is olvadásig keverjük. A mascarponet kihabosítjuk a porcukorral,  majd a zselatinos-csokoládés tejszínnel.

IV. A bevonókrém:

Alaposan összehabosítjuk a hozzávalókat és lehűtjük.

V. A tükörmáz elkészítése

A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk. A cukrot a mézzel (vagy a kukoricasziruppal) és a vízzel  összefőzzük, hozzáaadjuk a  tejszínt, pár percig tovább forraljuk, a tűzről levesszük, hozzákeverjük a csokoládékockákat, majd ha ez elolvadt, a puha, kicsavart zselatinlapokat és a festéket. Használjunk jó minőségű gél vagy por állagú ételfestéket. Botmxerrel egyneművé turmixoljuk vigyázva, hogy ne kerüljön bele légbuborék, szitán átszűrjük, majd lehűtjük.

Összeállítjuk a tortát, ehhez egy tortakarikát használjunk.

Egy joconde lap köré tortakarikát helyezünk, beleöntjük a langyosra hűlt karamellmouse-t, meghintjük pörkölt mandulaforgáccsal, majd hidegre tesszük. Közben elkészítjük  a fehércsokoládé mouse-t, amit ráöntünk a karamell rétegre, ráhelyezzük a második tésztalapot és az egészet egy éjszakára hűtőbe tesszük.

Másnap levesszük a tortakarikát és bevonjuk a kihabosított mascarpone krémmel, további 1-2 órára visszatesszük hűlni.

Felolvasztjuk a tükörzselét, amíg tejfölszerűen folyós ( kb 35 fok C) és a hideg tortára csorgatjuk. Nem biztos, hogy az egész mennyiségre szükségünk lesz.  A maradékot 1-2 hétig zárt edényben hidegen eltarthatjuk. 

A sütinyalókákkal díszítjük.

Tippek:

A tükörzselét, a lapokat, a bevonókrémet és a sütinyalókákat el lehet készíteni 2-3 nappal az összállítás és a tálalás előtt.

A felszeletelt torta fotóját Melinda készítette. 

Csodás toffifee torta

 Hozzávalók egy 26 cm-es átmérőjű tortaformához: (pentru tort  cu diametrul de 26 cm)

A piskótához: (pentru pandispan)

4 tojás (4 oua)

4 kanál cukor (4 linguri de zahar)

4 kanál olaj (4 linguri de ulei)

6 kanál liszt (6 linguri de faina)

csipet só  (o priza de sare)

A karamell tükörmázhoz: (pentru glazura de caramel)

200 g cukor (200 g zahar)

100 g víz (100 g apa)

200 ml tejszín ( 200 ml smantana dulce de minim 30%)

1/2 kiskanál só ( 1/2 lingurita de sare)

100 g fehér csokoládé (100 g ciocolata alba)

10 g porzselatin (10 g gelatina granulata)

A mogyorós réteghez: ( pentru crema cu alune)

180 g cukor (180 g zahar)

3 kanál víz (3 linguri de apa)

200 ml tejszín (200 ml smantana dulce)

10 g zselatinpor ( 10 g gelatina granule)

1 kiskanál vanília kivonat (1 lingurita  extract de vanile)

jó csipet só (o priza de sare)

100 g apróra vágott pirított mogyoró (100 g alune prajite, taiate marunt)

Dulce de leche réteghez: (crema dulce de leche)

400 ml dulce de leche (elkészítése ITT ) (400 ml dulce de leche)

200 ml tejszín (200 ml smantana dulce)

jó csipet só (o priza de sare)

10 g porzselatin (10 g gelatina granule)

A fehércsokoládés mousse-hoz: (crema de ciocolata si mascarpone)

350 g mascarpone (350 g mascarpone)

150 g fehér csokoládé (150 g ciocolata alba)

400 ml tejszín  (400 ml smantana dulce)

100 g porcukor (100 g zahar pudra)

20 g zselatinpor (20 g gelatina granule)

1. A tortalapokhoz a tojások fehérjét kemény habbá verjük, apránként hozzáadjuk a cukrot, a sót, belecsorgatjuk az olajat, egyenként a tojások sárgáját, majd óvatosan beleforgatjuk a lisztet is. Kapcsos, sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük, majd 180 C fokra előmelegített sütőben kb  30 percig - tűpróbáig sütjük. Rácsra borítva kihűtjük, kettévágjuk.

Batem albusul cu sarea, adaugam treptat zaharul, cand spuma e tare turnam uleiul,  galbenusurile,  oprim mixerul si adaugam faina amestecand cu grija cu o spatula, sa nu spargem bulele de aer din bezea. Turnam in tava tapetata cu hartie de copt si coacem la 180 G Celsius cca. 30 minute sau pana trece de testul scobitoarei. Scoatem din tava, racim, si taiem in doua.

2. Elkészítjük a karamellmázat: a zselatinport beáztatjuk a hideg vízbe legalább 10 percre. Közben a cukrot lassú tűzön karamellszínűre pirítjuk, néha megkevergetve és vigyázva, hogy amikor sötét borostyánszínűre vált rögtön lehúzzuk a tűzről. A tejszínt óvatosan hozzáöntjük a forró karamellhez, majd lassan kevergetve felolvasztjuk benne a hirtelen megkeményedett pirított cukrot. Pár perc alatt egyneművé válik. A karamellel nagyon óvatosan kell bánni, komoly égési sérüléseket okozhat. A zselatinos vizet felmelegítjük (nem forrásig!) és hozzávegyítjük a karamelles tejszínhez, hozzáadjuk a kockára tört csokoládét, a sót is és olvadásig keverjük. Átszűrjük, lehűtjük.

Pregatim glazura: punem granulele de gelatina in apa rece pentru minim 10 minute. Caramelizam zaharul la foc mic, amestecand din cand in cand, pana prinde o culoare maronie. Atentie sa nu se arda si mare atentie, caramelul poate provoca arsuri severe. 

Cand caramelul a ajuns la o culoare maronie punem smantana dulce si il tinem pe foc amestecand continuu, pana se topeste de tot, dupa care punem cubuletele de ciocolata, sarea si omogenizam pana la topire totala.  (Atentie la caramel, arde!). Incalzim apa cu gelatina, amestecam totul pana se dizolva, trecem prin sita si turnam la restul cremei. Omogenizam bine, lasam la racit.

Az 1-es és 2-es pontokat, valamint a dulce de leche elkészítését  végezhetjük 2 nappal a tálalás előtt.

Punctele 1 si 2 respectiv pregatirea  dulce de leche  se poate face cu 2 zile inainte de servire.

3. Elkészítjük a mogyorós karamellréteget. Megpirítjük a cukrot, amíg karamellszínű nem lesz, hozzáadjuk a tejszínt, olvadásig keverjük, majd a vízbe beáztított zselatinport, amit kissé felmelegítettünk, a sót és az apróra vágott pirított mogyorót. Ráöntjük a tortakarikába fogott alsó piskótalapra, jól lehűtjük.

Urmeaza crema cu alune: facem caramelul din zahar, adaugam smantana dulce, gelatina hidratata in apa rece minim 10 minute,(incalzita si strecurata) sarea, ciocolata topita - exact ca la glazura-  si la final alunele maruntite.

Montam un cerc de tort langa o foaie de pandispan, ungem cu crema de alune si caramel, lasam la racit.

4. A Dulce de leche elkészítése következik, leírás Itt . Ezt  elkészíthetjük  pár nappal hamarább is. 

Pregatim dulce de leche. Intr-o cratita punem conserva de lapte condensat indulcit, acoperim cu apa si fierbem la foc mocnit 3 ore. Lasam sa se raceasca in vas.

5. A dulce de leche réteghez a zselatinport felolvasztjuk a tejszínben, 10 perc után megmelegítjük, jól összekeverjük, átszűrjük, majd a kész karamellizált cukrozott sűrített tejhez  (dulce de leche) keverjük. Ne felejtsük ki a sót sem. Rákenjük a mogyorós rétegre. Hidegre tesszük.

Urmeaza crema cu dulce de leche: hidratam 10 minute gelatina in smantana dulce, incalzim, amesctecam pana la dizolvare si strecuram. Spumam dulce de leche cu acest lichid si intindem peste crema cu alune. Sa nu uitam de sare! Il punem la rece.

6. A zselatinport összekeverjük a tejszínnel, 10 percig hagyjuk, majd jól felmelegítjük (nem forraljuk), elkeverjük, amíg a zselatingranulátumok elolvadnak, beletördeljük a csokoládét, azt is olvadásig keverjük. A mascarponet kihabosítjuk a porcukorral,  majd a zselatinos-csokoládés tejszínnel. Ráöntjük a dulce de leche rétegre, ami már megdermedt, majd ismét hűtőbe tesszük.

Crema de mascarpone: Hidratam gelatina in smantana dulce, incalzim bine (nu fierbem), strecuram, punem cubuletele de ciocolata alba, amestecam pana se topesc. Spumam mascarpone cu zaharul pudra, si cu smantana dulce deja pregatita si racita pana la caldut. Punem peste crema de dulce de leche, care deja s-a racit bine in frigider.

7. A hideg tortát leöntjük a felmelegített, majd ismét langyosra hűtött karamell mázzal.

Incalzim glazura, dupa care omogenizam si racim inapoi, pana are consistenta unei smantani lichide,  dupa care turnam peste tort.

8. Eltávolítjuk a tortakarikát és díszitjük amivel akarjuk, a legtalálóbb pörkölt mogyoróval, toffife csokoládéval, habcsókkal.   

 Indepartam cercul de tort, ornam cu alune prajite, ciocolata toffife sau bezele.

Citromtorta mascarpone krémmel és tejszínnel

Hozzávalók egy  18 cm átmérőjű tortaformához-  8-10 személynek

 

A lapokhoz:

3 tojás

3 kanál cukor

3 kanál kókuszreszelék

2 kanál liszt

2 kanál olaj

2 kanál joghurt

1 kiskanál sütőpor

csipet só

1 citrom reszelt héja, pár csepp citromlé

A lemon curd-höz

3 egész tojás

2 tojás sárgája

150 g cukor

2 citrom héja, 3 citrom leve

Továbbá a krémhez:

5 dl tejszín

4 kanál porcukor

250 g mascarpone

9 lap zselatin (15 g)

50 g cukrozott citromhéj kockák

Citrommáz:

1 citrom leve

2 dl tejszín

1 dl víz

50 g cukor

1 kanál méz (vagy invertcukor)

80 g fehér csokoládé

3 lap zselatin (5g)

pár csepp sárga ételfesték

Csokoládévirágok

100 g fehér csokoládé

piros apró cukorka

1 kanálnyi a citrommázból

Díszítéshez:

habcsók

1. Elkészítjük a lemon curd-öt: a hozzávalókat  lassú tűzön, folytonos kevergetés mellett besűrítjük.

2. Megfőzzük a citrommázat: a vizet, a cukrot, a citromlevet és a mézet felforraljuk, amikor legalább 1 percet forr levesszük a tűzről, hozzáaadjuk az apróra tördelt csokoládét, majd a tejszínt, végezetül a vízbe áztatott, kicsavart zselatinlapokat. Simára keverjük, botmixerrel egyneműsítjük, majd átszűrjük. Hűtőszekrénybe tesszük.

3. Megsütjük a piskótát: a tojások habját keményre verjük a cukorral, a citromlével-héjjal és  a sóval,  lassúbb fordulaton belecsorgatjuk az olajat, a joghurtot,  hozzáadjuk a tojások sárgáját, majd a kókuszt, a lisztet és a sütőport. Most már óvatosan keverjük tovább, spatulával, hogy ne törjön össze  a hab. Sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük és 180 C fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük (30-35 perc). Rácsra téve hagyjuk alalposan kihűlni, majd 2 lapra vágjuk.

4. A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk legalább 10 percre, majd hozzáadjuk 1 dl forró, de nem fövő tejszínhez. Elkeverjük, átszűrjük és langyosra hűtjük. A krémhez keményre verjük a mascarponet és a  4 dl tejszínt a 4 kanál pocukorral, majd hozzávegyítjük a zselatinos kihűlt tejszínt is. Óvatosan belekeverjük a kihűlt lemon curd-öt és a cukrozott citromhéj kockákat is vigyázva, hogy a hab ne törjön össze. Lehűtjük.

5. A csokivirágokhoz gőz fölött felolvasztjuk a csokoládé 2/3-át, a melegről levesszük és  hozzáadju a maradék feltördelt csokoládét, majd addig keverjük, amíg teljesen elolvad. Kis habzsákba öntjük és sütőpapírra virágokat rajzolunk vele. Hagyjuk megdermedni, a szirmok közepébe olvasztott cirtommázat öntünk, cukrokával bibét szórunk rá, majd dermedésig hűtjük.

6. Összeállítjuk a tortát. Egy tortakarika oldalalait kartonpapírral, vagy speciális fóliával megmagasítjuk. 

Az aljára egy piskótalapot teszünk, beleöntjük a krémet, ráhelyezzük a  legszebb lapot, figyelve, hogy a tetejére a piskóta alsó része kerüljön, az a legegyenesebb. Alaposan behűtjük.

7. Díszítés: a citrommázat fellangyosítjuk, addig, amíg tejfölszerű nem lesz, ezzel leöntjük a jól behűtött tortát.  A citrommázból elveszünk 2 kanálnyit a csokoládévirágok készítéséhez, illetve a díszítéshez "ragasztóanyagnak".

8. Eltávolítjuk a tortakarikát és a magasító fóliát, majd díszítjük a tortát.

Tipp: a lapokat, a citrommázat, a habcsókot és a virágdíszeket készítsétek el egy nappal a torta  összeállítása előtt

Diócska

 

Hozzávalók kb 120 darabhoz:

A tésztához:

35 dkg liszt

10 dkg darált dió

20 dkg hideg vaj

10 dkg porcukor

3 tojás sárgája

csipet só

pár kanál hideg víz

A töltelékhez:

kb 20 dk keksz

20 dkg pirított, darált dió

2 dl sűrített cukrozott tej

2 dl tejszín

10 dk magas kakaótartalmú csokoládé

2 púpozott kanál kakaó

rum vagy rumeszencia

ha szükséges  tej

A hideg vajat elmorzsoljuk a liszttel, a porcukorral, a dióval és a sóval, majd összekeverjük a tojássárgákkal és annyi hideg vízzel, hogy szépen összeálljon. Vigyázzunk, dolgozzunk gyorsan, hogy a vaj ne olvadjon meg, a tészta állaga ne legyen túl lágy. Fóliába csomagoljuk és hidegre tesszük legalább 1 órára. 

A tésztából kisebb mogyorónyi darabokat csippentünk, golyóvá gömbölyítjük és megsütjük a speciális elektromos diócska sütővel. (Nagyon hamar ment, amíg a tésztával foglalkoztam, addig meg is sült egy adag, a sütőformában 24 féldió készül el egyszerre.)

Ha kihűltek éles késsel levágjuk azt a peremet, ami túlfolyt a formán, nem könnyű megfelelő méretű tésztagalacsinokat csinálni. A leeső széleket megmérjük, kipótoljuk keksszel 30 dkg-ig, majd megdaráljuk, összevegyítjük a darált dióval és a kakaóporral. A tejszínt összeforraljuk a sűrített tejjel, a rummal,  lehúzzuk a tűzről és belekeverjük az összetört csokoládét és addig keverjük, amíg a csokoládé elolvad. ha langyosra hűlt ráöntjük a diós kekszre és összekeverjük. Ha túl száraz, akkor adhatunk hozzá kevés tejet, de vigyázzunk, a krém inkább kemény kell legyen, mint lágy.

Megtöltjük a diócskákat, porcukorba forgatjuk és fogyasztás előtt legalább egy fél napot pihentetjük.

Csokoládés cupcake - Cupcake de ciocolata

 

 

 Ezek a csokis cupcake-k a kolleganőm és a 13 éves kislánya remekművei az én receptem alapján. Nagyon ügyesek voltatok Anca és Riana, csak így tovább. Ri, boldog születésnapot!

Cupcake-urile acestea delicioase au fost realizate de Anca si Riana pe baza retetei primite de la mine. Va felicit fetelor si multumesc pentru pozele trimise. Ri, la multi ani frumosi!

 

Csokoládés   cupcake (24 db)                             Cupcake cu ciocolata (24 buc)

1 bögre 250 ml                                                    1 cana = 250 ml

1 bogre cukor                                                      1 cana zahar

2,5 bögre liszt                                                      2,5 cani faina

1,5 bögre olaj                                                       1,5 cani ulei

1 bögre író vagy kefír                                          1 cana zará sau chefir

3 kanál kakaópor                                                 3 linguri cacao

1 csomag sütőpor   (10g)                                    1 plic praf copt (10g)

1 kiskanál szódabikarbóna                                  1 lingurita bicarbonat de sodiu

1 kiskanál ecet                                                     1 lingurita de otet

1 csipet só                                                            1 praf de sare

100 g csokoládé                                                   100 g ciocolata neagra

2 tojás                                                                   2 oua

1.  Bekapcsoljuk a sütőt 180 C fokra. 

1.  Incalzim cuptorul la 180 g Celsius.

     2. Összekeverjük a lisztet, a kakaóport, a sót, az apróra vágott csokoládét, a szódabikarbónát és a sütőport.

2. Amestecam faina, cacaua, ciocolata taiata marunt, praful de copt, bicarbonatul de sodiu si sarea.

3. Habosra keverjük a tojásokat a cukorral, hozzáadjuk az olajat, az írót és az ecetet

3.  Spumam ouale cu zaharul, adaugam kefirul, uleiul, otetul

4. Összekeverjük a száraz hozzávalókat a nedvessel

4.  Amestecam componentele uscate cu cele umede

5. A muffinsütő tepsi mélyedéseibe papírkaszlit helyezünk, beleteszünk 1 kanál alapanyagot, egy kiskanál mogyoróvajat (vagy lekvárt, mogyorókrémet stb), majd további tésztamasszát, de csak annyit, hogy fél ujjnyival legyen a papír széle alatt.

    5. Tapetam o tava speciala de briose cu hartie de muffin, punem  o lingura de aluat, 1 lingurita de unt de arahide (sau gem, sau o biluta de praline etc),  acoperim cu aluat, nivelul trebuie sa fie cu cca. 0,5 cm sub marginea hartiei.

6. Tűpróbáig sütjük

     6.  Coacem pana scobitoarea infipta iese curat

     7. Kihűtjük, díszítjük

     7. Racim si ornam

     Amíg a sütik sülnek elkészítjük a krémet

Pana cupcakes-urile se coc pregatim crema

Mascarpone krém                                       Crema de mascarpone:

500 g mascarpone                                       500 g mascarpone

150 g joghurt                                               150 g iaurt

200 ml tejszín                                             200 ml frisca

4 lap zselatin (7g)                                       4 foi de gelatina

Vanília                                                         vanilie

Cukor ízlés szerint                                      zahar dupa gust

Továbbá a töltelékhez:                                Pentru umplutura:

Mogyoróvaj, lekvár stb                              Unt de arahide, gem, etc

Díszítéshez:                                                Pentru ornat:

Cukorkák, bogyós gyümölcsök, stb           Bombonele, fructe de padure etc

1.  A zselatin lapokat hideg vízbe áztatjuk legalább 10 percig

     1.  Punem foile de gelatina in apa rece cca 10 min

     2. A tejszínt megmelegítjük (nem forraljuk), hozzáadjuk a kicsavart zselatinlapokat majd langyosra hűtjük

     2.  Incalzim frisca pana e fierbinte, scoatem de pe foc  si punem foile de gelatina stoarse bine, amestecam si lasam sa se raceasca pana e caldut

     3. A mascarponet habosra keverjük a cukorral, a joghurttal, majd a zselatinos tejszínnel, vaníliával,  alaposan kihűtjük

     3. Spumam mascarpone cu zaharul, adaugam iaurtul, frisca cu gelatina si vanilia dupa care racim bine

     4. A krémet nyomózsákba töltjük, a kihűlt tésztácskák tetejére nyomjuk, díszítjük

    4.  Punem crema in pos, ornam si decoram dupa gust

 

Tengerparti mangótorta

Hozzávalók egy 20 cm átmérőjű tortához:

A piskótához:

2 tojás

2 kanál olaj

2 kanál cukor

2 kanál liszt

A krémhez:

250 g mascarpone

5 dl tejszín

150 g joghurt

20 g (12 lap) zselatin

2 érett mangó

100 g fehér csokoládé

150 g porcukor

A "tenger" -hez:

2,5 dl víz

30 g cukor

1-2 citrom leve

7 g (4 lap) zselatin 

kék ételfesték

A díszítéshez:

barnacukor

koktélernyőcskék

déligyümölcs cukorkából, fondantból, ami akad

tenger gyümölcse csokoládépraliné

1. Elkészítjük a piskótát:

A piskótához kemény habbá verjük a tojások fehérjét a cukorral. Ha a hab már szép fényes, kemény, hozzáadjuk a tojások sárgáját, kanalanként az olajat és a lisztet. Sütőpapírral bélelt kapcsos tortaformába öntjük, majd 180 C fokra előmelegített sütőben  körülbelül 20 perc alatt készre sütjük. Tűpróba! 

2. Elkészítjük a krémet:

Beáztatjuk a zselatinlapokat hideg vízbe.

Megtisztíjük a mangókat, kockára vágjuk, felét 1-2 kanál vízzel puhára főzzük, majd botmixerrel pürésítjük. Még azon forrón hozzáadjuk a kicsavart zselatinlapokat és alaposan elkeverjük.

A mascarponet a porcukorral a habverő segítségével  jól keverjük , hozzáadjuk a tejszínt, miközben tovább verjük, majd a joghurtot és végül a kissé langyosra hűlt zselatinos mangópürét. Végül óvatosan belekeverjük az apróra vágott csokoládét és a maradék mangókockákat is. 

3. Összeállítjuk a tortát:

A tortalap köré tortakaríkát helyezünk, majd beletöltjük a mangókrémet, a tetejét egyenletesre simítjuk. A torta 1/3-ába egy keményebb nejloncsíkból ( én műanyag dossziéból vágtam egy darabot) elválasztót készítünk (lásd fotó) Alaposan behűtjük.

4. Díszités:

A vízből, a cukorból és a citromléből szirupot főzünk, majd belekeverjük a vízbe beáztatott, majd kifacsart zselatinlapokat és pár csepp kék ételfestéket. Addig hűtjük, amíg kezd megdermedni.

A torta tetején levő nagyobb térfélbe öntjük a kék zselatint, csokoládéból készült tenger gyümölcseit nyomunk bele. Hideg helyre tesszük, amíg a kék zselatin alaposan megdermed..

Tálalás előtt eltávolítjuk a nejlonelválasztót, a "partra" barnacukrot szórunk, ernyőcskével, cukorgyümölcsökkel díszitjük.

Málnazselés csokoládétorta

 Hozzávalók egy 24 cm átmérőjű tortához

A lapokhoz:

8 tojás

8 kanál cukor

4 kanál cukrozatlan kakaópor

4 kanál liszt

A krémhez:

600 ml tejszín

260 g magas kakaótartalmú csokoládé (70% feletti)

50 dkg mascarpone

10 dkg porcukor

10 g zselatinlap 

1-2 kanál rum 

A gyümölcszseléhez:

500 g málna

150 g cukor

6 lap zselatin (12 g)

A díszítéshez:

Habcsók különböző forma

Csokoládé

Gyümölcszselé

A piskótához kemény habbá verjük a tojások fehérjét a cukorral. Ha a hab már szép fényes, kemény, hozzáadjuk a tojások sárgáját, majd óvatosan belekeverjük az átszitált kakaóport és lisztet. Sütőpapírral bélelt kapcsos tortaformába öntjük, majd 180 C fokra előmelegített sütőben körülbelül 40 perc alatt készre sütjük. Tűpróba! Ha kihűlt óvatosan 3 lapra vágjuk.

4 dl  tejszínt felforrósítunk, hozzáadjuk a feltördelt csokoládét, a vajat, majd alaposan elkeverjük, amíg a csokoládé teljesen megolvad a tejszínben és egy fényes, egynemű krémmé nem alakul. Hozzáadjuk a rumot is.  Pár órára hűtőszekrénybe tesszük.

A jól kihűlt ganache-t (ganázs) habverővel pár perc alatt alaposan kihabosítjuk és belekeverjük a mascarponét is. Stabil, fényes krémet kapunk. 

Közben a zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk 10 percre, majd a maradék felforrósított tejszínbe vegyítjük. Ha langyosra hűlt hozzákeverjük a krémhez. További 1-2 órát hűtjük.

Elkészítjük a gyümölcszselét. A málnát a cukorral és kevés vízzel 10 perc alatt megfőzzük, majd szitán áttörjük. 4 dl gyümölcspépre van szükségünk. A zselatinlapokat 10 percre hideg vízbe áztatjuk, majd a felforrósított gyümölcspéphez adjuk. Fóliával bélelt 2 darab lapos edénybe elosztjuk, ezeknek az átmérője 20-22 cm legyen. Hidegre tesszük pár órát, amíg a zselatin jól megdermedt.

Összeállítjuk a tortát. Egy tortagyűrű aljára egy lapot fektetünk, megkenjük a krém 1/5-ével, ráhelyezünk egy lap gyümölcszselét (amelyet óvatosan kihámoztunk a fóliából), ismét 1/5-öd krém, lap, krém, zselé, krém, lap és végezetül krém. Szépen elsimítjuk, majd pár órára hűtőszekrénybe tesszük.

Tálalás előtt levesszük a tortagyűrűt, tetszés szerint díszítjük.