2017. február 26., vasárnap

Joghurtos-kapros babsaláta

Ez a fordulója a Blogkóstolónak  rendhagyó, hisz most a pár hónapja elhunyt bloggertársunk blogjáról készítünk el valami finomságot.
Ezt a tisztelgést Márti, a Hogy meg tudjuk nézni blog írója javasolta és ő is vezeti ezt a fordulót. Gasztropajtira emlékezünk! 
Receptjeit olvastam, mindig különösen tetszett, hogy az ételek köré szinte mindig egy-egy történetet kerekített, ezáltal a "száraz" recept dokumentálása ízesebb-kerekebb lett.
Ez a második recept, amit Gasztropajti blogjáról készítek, egy finom joghurtos, kapros babsaláta. A hagymát én kissé előfőztem, blansíroztam, így megmaradt ropogósnak, de mégis könnyebben emészthetőbbnek, az eljárás során pedig az intenzív hagymaszagot is elvesztette.
Hozzávalók 2 személynek:
1 kis  konzerv vörösbab
1 közepes fej lilahagyma
2 dl joghurt
 1 kk só
bors
1 kanál ecet
kapor
oregánó


Az elkészítése roppant egyszerű: 
A babot alaposan lecsöpögtetjük. A hagymát vékonyra szeleteljük, 2-3 percet sós, ecetes vízben főzzük, majd jeges-hideg vízzel lehűtjük. Szűrőbe tesszük, hagyjuk lecsöpögni, alaposan kicsavarjuk.
A joghurtot elkeverjük a friss vagy szárított kaporral és oreganóval, belekeverjük a hagymát, a babot, borsozzuk.
Jól behűtve előételnek, vagy vacsorára tálaljuk.

2017. február 25., szombat

Savanyú zöldségleves főtt nyelvkockákkal


Hozzávalók:
2 db disznónyelv
2 nagyobb sárgarépa
1 jó arasznyi póréhagyma 
4 db burgonya
1 kis fej hagyma
2 cikk fokhagyma
2 kanál olaj

bors
2-3 babérlevél
0,5 l korpacibere (vagy ecet)
1 tojás sárgája
2 dl tejföl
2 kanál aprított lestyán



A nyelveket megmossuk és feltesszük főzni hideg vízben, amelyet sózunk, mellédobunk 1 kiskanál szemesborst, az egészben hagyott hagymát, a fokhagymát és a babérleveleket. Puhára főzzük, még melegen lehúzzuk róla a bőrt, majd ha kihűlt apró kockára vágjuk.
Az olajon megdinszteljük a felkarikázott póréhagymát, a felkockázott sárgarépát, felöntjük a leszűrt húslével (kb 2 liter) és félpuhára főzzük. Végezetül hozzáadjuk a húskockákat, az apróra darabolt krumplit, a lestyánt és készre főzzük. 
Korpaciberével ízesíthetjük, ezzel pár percet még főzzük, aki nem szereti, az savanyíthatja ecettel, citromlével.
A tojás sárgáját elhabarjuk a tejföllel és  beöntjük a levesbe. Ha egyet lobbant, már zárhatjuk is el a lángot alatta.




2017. február 19., vasárnap

Crepe Suzette

A franciák híres narancsos-vajas-likőrös szószba forgatott palacsintája, ami egy elegáns desszert s amit csak  jó minőségű alapanyagokból szabad  elkészíteni. 

Hozzávalók

A palacsintákhoz:
25 dkg liszt
2 tojás
csipet só
4 dkg olvasztott vaj
3 dl tej
3 dl szódavíz
a sütéshez vaj
A szószhoz:
4-5 narancs leve
1 narancs reszelt héja
5 dkg vaj
5 dkg cukor
4-5 kanál narancslikőr


A palacsinta alapanyagait  összekeverjükfél órára a hűtőbe tesszük, majd vajon vékony palacsintákat sütünk belőle.
A narancslevet serpenyőbe öntjük, hozzáadjuk a cukrot és a reszelt narancshéjat, majd forralva kissé besűrítjük. Hozzáöntjük a narancslikőrt, majd a kockára vágott vajat. Lassú tűzön, folyton kevergetve pár percet forraljuk, majd beleforgatjuk az összehajtogatott palacsintákat.
Ha valaki szereti, akkor narancslikőrrel flambírozhatja ezt a csodafinom desszertet.


2017. február 15., szerda

Paradicsomszószos húsgombóc és egy rendhagyó Blogkóstoló

Ez a fordulója a Blogkóstolónak  rendhagyó, hisz most a pár hónapja elhunyt bloggertársunk blogjáról készítünk el valami finomságot.
Ezt a tisztelgést Márti, a Hogy meg tudjuk nézni blog írója javasolta és ő is vezeti ezt a fordulót. Gasztropajtira emlékezünk! 
Receptjeit olvastam, mindig különösen tetszett, hogy az ételek köré szinte mindig egy-egy történetet kerekített, ezáltal a "száraz" recept dokumentálása ízesebb-kerekebb lett.
Én a paradicsomszószos húsgombócot választottam, amit nem pulyka, hanem csirkehúsból készítettem el. Nagyon finomra sikeredett.




Hozzávalók:
A gombócokhoz
50 dkg csirkemell (pulyka)
1/2 bögre előfőzött, lecsepegtetett rizs
1 kis fej apróra vágott hagyma
2 cikk zúzott fokhagyma
3-5 dkg reszelt parmezán (ez az én újításom)
1 tojás
1 kk piros paprika

bors
bazsalikom (friss vagy szárított)
A paradicsomszószhoz:
7 dl paradicsomlé
zúzott fokhagyma

bors
bazsalikom
oregánó
chilipaprika
1 kiskanál méz vagy cukor
A sűrítéshez:
1 kiskanál keményítő
A körítéshez:
1 kg burgonya

Az elkészítése roppant egyszerű: a gombóc hozzávalóit jó alaposan összegyúrjuk, tojás nagyságú golyókat formázunk belőle.
A finom paradicsomlevet felforraljuk, fűszerezzük, ízlés szerint chilipaprikával ízesítjük.
A lassú tűzön rotyogó paradicsomszószban 12-15 perc alatt készre főzzük a húsgombócokat. 
Ha valaki a szószt sűríteni szeretné, az megteheti egy kiskanál étkezési keményítővel, amit 1 dl hideg vízzel kevert el. A keményítővel besűrített szószt főzzük  még3-4 percig.
Főtt burgonyával tálaljuk.


  Gasztropajti, nyugodjál békében!

2017. február 11., szombat

Verdens beste

Verdens beste, vagyis a norvégok legfinomabb süteménye. A receptet innen vettem, de a krémhez használtam még mascarponét, hogy növeljem a térfogatát és fokozzam az ízeket.
Hozzávalók 
A tésztalaphoz (30X40cm)
10 dkg puha vaj
5 dkg cukor
1 kk vanília kivonat
1 csipet só
1 kk sütőpor
4 tojás sárgája
10 dkg liszt
0,75 dl tej
4 tojás fehérje
5 dkg cukor
A habhoz:
4 tojás fehérje
10 dkg cukor
1 csipet só
1 kk vanília kivonat
15 dkg szeletelt mandula
A krémhez:
4 tojás sárgája
10 dkg cukor
5 dkg étkezési keményítő
1 csipet só 
1 kk vanília kivonat
5 dl tej
25 dkg mascarpone
5 dl tejszín
1. A mandulát száraz serpenyőben, folytonosan kevergetve kissé megpirítjuk.
2. A vajat habosra keverjük a cukorral, a sóval, a vaníliával, a sütőporral, egyenként hozzávegyítjük a tojások sárgáját, majd felváltva a tejet és a lisztet. Végezetül lazán belforgatjuk a cukorral keményre felvert tojásfehérjét is. Sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk.
3. A habhoz keményre verjük a tojások fehérjét a cukorral, a vaníliával és a sóval. A piskótamasszára egyengetjük, majd megszórjuk a mandulával.
3. 180 C fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt készre sütjük.
4. A krémhez a tojások sárgáját habosra keverjük a cukorral, a sóval, a vaníliával, majd hozzáadjuk a keményítőt és pár kanál hideg tejet. A maradék tejet felforraljuk, ráöntjük a keményítős tojásokra, majd a tűzre visszatesszük és kis lángon, folytonosan kevergetve jól besűrítjük.
A kész puding tetejére fóliát nyomkodunk (hogy ne bőrösödjön meg)  és jól kihűtjük.
5. A tejszínt keményre verjük.
6. A mascarponet alaposan kihabosítjuk, hozzáadjuk a kihűlt pudingot, majd lazán beleforgatjuk a tejszínhabot is.
7. A lapot kettévágjuk, az alsó részre ráhalmozzuk a krémet, a tetejére helyezzük a másika lapot és tálalás előtt pár órát hidegre tesszük.



A sütemény könnyed, finom, dominál a pirított mandula aromája. 
Most tortakarikával  betöltés után kerekre vágtam.
Ízletes, máskor is el fogom készíteni.
A fotókat a kollegáim készítették telefonnal.

2017. február 1., szerda

Televizió sütemény

Ez a sütemény szinte minden román háziasszony repertoárjában megvan. A legnagyobb fénykorát 1989 előtt élte, amikor nem vajjal, hanem margarinnal, nem csokoládéval, hanem kakaóporral készítették. Nagy adag, tartalmas, laktató. Most itt egy egészen finom változata, amit kívánságra készítettem.



1. A kakaós lapokhoz:
30 dkg liszt
15 dkg cukor
15 dkg puha vaj
0,5 dl tej
4 dkg sötét kakaópor
2 tojás
1 sütőpor
1 csipet só
2. Az olajos piskótához:
6 tojás
0,6 dl forró víz
0,6 dl napraforgó olaj
10 dkg cukor
20 dkg liszt
csipet só
1 sütőpor
3. A krémhez:
1 l tej
25 dkg puha vaj
20 dkg porcukor
15 dkg liszt
1 kanál vanília kivonat
A tetejére:
20 dkg magas kakaótartalmú csokoládé
1 dl tejszín

1. A lapokhoz a vajat habosra keverjük a cukorral, hozzáadjuk a többi hozzávalót, deszkára borítjuk és egyneművé gyúrjuk. Puha, de nem morzsálódó kell legyen. Két sütőpapír között két 24X35 cm lapot nyújtunk. Mivel a lapok nagyon vékonyak a nyújtás nem egyszerű, de kis odafigyeléssel megoldható. Egy 24X35-es tepsi hátára csúsztatjuk a  zsírpapíron kinyújtott tésztát és 180 C fokra előmelegített sütőben megsütjük. Vigyázzunk ne égjen oda, pár perc alatt elkészül!
2. A piskótához a tojások sárgáját habosra keverjük a cukorral, hozzáadjuk az olajat, a sütőport, a sót, a forró vizet, majd a lisztet. Végezetül óvatosan beleforgatjuk a tojások keményre felvert habját is. Ugyan abba a tepsibe aminek a hátán a lapokat sütöttük sütőpapírt helyezünk, beleöntjük a tésztamasszát, majd 180 C fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük. Rácsra borítjuk és kihűtjük.
3. A lisztet elkeverjük a tejjel, majd lassú tűzön felforraljuk, besűrítjük a pépet. Kihűtjük.
A vajat habosra keverjük  a cukorral, a vaníliával, majd a főtt péppel.
4. A tepsibe tiszta sütőpapírt teszünk úgy, hogy a végei kissé kilógjanak, így majd könnyebb lesz kiemelni a megtöltött süteményt.
Az aljára kakaós lapot teszünk (vigyázzunk, mert törékeny), megkenjük a fele krémmel, a piskóta következik, majd ismét krém és végezetül lap. A tetejére egy tálcát helyezünk kis nehezékkel, majd jól behűtjük.
5. A csokoládét gőz fölött megolvasztjuk, hozzáadjuk a tejszínt, jól elkeverjük, majd bevonjuk vele a süteményt. Szeletekre vágjuk, ha valakiben van fantázia, az felismerni vélhet a formájában egy televízió készüléket.