2012. december 30., vasárnap

KORHELYLEVES - ahogy édesanyám főzte

Amikor nekiláttam ezt a levest főzni, a kezeim tették a dolgukat, az eszem pedig felszállt az emlékeim kifutópályáján és meg sem állt a gyermekkoromig...
Már írtam róla: mi panellakó népségek, az ántivilágban, a nagy kondukátor vezetése alatt majd soha nem jutottunk disznóhúshoz (se). Így kénytelenek voltunk Karácsony közeledtével imitt-amott közbenjárva megvásárolni magunk a húsforrásunkat, a disznót. Olyan 120 kilós példányt kedveltünk, volt zsírja is, de adott húst is bőven. Kifentük a késeinket, előkerestük az üstöket, a hatalmas fazakakat, a gyökérkefét, fejszét s miegyebet és levonultunk a játszótérre, ott is a beton pingpongasztal mellé. 
Akkortájt szinte kivétel nélkül mindenki ott vágta a disznót, se megdöbbentő, sem  büntetendő nem volt a játszótéren történő ad hoc vágóhíd működtetése. 
Már ott várt minket a paraszt a szekérrel, benne a szerencsétlen röfögő párával s egy hatalmas nyaláb szalmával. Ha jó passzban volt (a paraszt, nem a disznó) akkor "grátisz" leszúrta nekünk a malacot, legfennebb egy-két kupica pálinkát kapott, ha nem, akkor a család férfitagjai rávetették magukat az áldozatra, lefogták,  nagyapám pedig (háborútjárt, fogságot megélt ember) megadta neki a kegyelemdöfést.
A malacpörzsölést már nagyon vártuk, féllábon ugrándozva, indiánüvöltéssel idegesítve a dolgozó felnőtteket, türelmetlenül lestük, mikor vágják le a piros-ropogósra sült fülét-farkát. Azóta sem ettem annál ínyencebb csemegét...
A kettéhasított disznó egyik felét apám vette a hátára, a másikat István bátyám s cipelték fel a negyedik emeletre, ahol nagyanyám s édesanyám folytatták a húsfeldolgozó  munkát. Zsenge gyereklány korom óta hagytak húst darabolni s a kolbász tűvel való szurkálgatása kimondottan az én feladatom volt. Volt is nagy öröm, amikor fél óra keresgélés után megkerült az elkallódott zsákvarró tű, addig nem mert senki tovább kolbászozni.
Nos, ilyenkor készült mindig a friss, még meleg húsból ez a savanykás káposztaleves is, amit méltán neveztünk korhelylevesnek, hisz kitűnő volt a macskajaj gyógyítására is, ugyebár a játszótéri, havas-hideg munka alatt bőven fogyott a pálinka is (meséltem, az is otthon készült, kuktában)...




Hozzávalók:
- 70 dkg disznócomb
- 70 dkg apró savanyúkáposzta
- 1 rúd füstölt kolbász
- 2 fej vöröshagyma
- só, bors, pirospaprika
- szárított csombord, kapor
- 6 kanál olaj
- 2 kanál liszt
A hagymát apróra vágjuk s megdinszteljük 3 kanál olajon, majd rádobjuk a kockára vágott húst. Fehéredésig kevergetjük, majd hozzáadjuk  a káposztát és felöntjük 3-4 l vízzel. Óvatosan sózzuk, bátrabban borsozzuk, csombordal, kaporral ízesítsük, puhára főzzük, majd belekarikázzuk a kolbászt is. A maradék olajból a liszttel zsemleszínű rántást készítünk, beleszórjuk a pirospaprikát és berántjuk a levest.
Még 5 percig főzzük. 
Ennyi! Egyszerű elkészíteni, áhítattal és tejföllel, ropogós kenyérrel kell fogyasztani.




Feleim, vegyetek és egyetek!



2012. december 28., péntek

TOJÁSOS KÓKUSZLEKVÁR


Egy blogon olvastam  a kayáról, s ahogy igyekeztem fordítani angolról, rájöttem, hogy ez nem más, mint tojásos kókuszlekvár. Annyira izgalmasnak ígérkezett az egész, hogy navigálni kezdtem a világhálón s a lehető legtöbbet olvastam róla. Természetesen az én kókuszlekvárom nem olyan lett, mint az olvasottak, hisz pandanlevelet (egyik alapeleme) igazán nem volt honnan előkapjak, meg úgy döntöttem, hogy karamellizálni sem fogom a cukrot. 
A kaya, a kókuszlekvár vélhetőleg Indonéziából, illetve Malaéziából származik, pirítósra kenik s kávét szürcsölgetnek mellé. Túlságosan édes, de szerintem nagyon ízletes finomság.
De lássuk csak az én kókuszlekváromat: kacsatojás helyett tyúktojást, pandanlevél helyett meg egy rúd felhasított vaníliát használtam.
Tanácsos olyankor készíteni, amikor egyebet is főzünk, így a hosszú lekvárfőzést egyébb ételkészítéssel kombinálhatjuk s nem unjuk meg a kevergetést.


Hozzávalók:    
3 egész tojás
3 tojás sárgája
1 bögre cukor 
(nekem fele barnacukor volt)
1 vaníliarúd
400 ml kókusztej 
A tojásokat összekeverjük   egy habverővel a cukorral s gőz fölött főzni kezdjük. Eleinte gyakran kevergessük, hogy a tojás ne csapódjon ki, később elég néha-néha megkevergetni a lassan besűrűsödő ízletes krémet.
20 perc után hozzáadjuk a kókusztej "sűrűjét", a fennmaradó vizesebb részét máshoz is elhasználhatjuk. Ha lehetőségetek van vegyetek 250 ml kókusztejszínt s abból főzzétek.
Beledobjuk a kettéhasított vaníliarudat s addig főzzük a lekvárt, amíg az krémszerűvé sűrűsödik (még körülbelül 35-40 perc).
Az íze minden várakozásomat felülmúlta, habár hosszadalmasnak tűnik a kókuszlekvár főzése megéri elkészíteni, mivel tudjuk: jó munkához idő kell! Ez a kaya pedig tökéletes lett...



 Feleim, vegyetek és egyetek!


2012. december 26., szerda

BORLEVES AMARETTIVEL


Egyáltalán nem hagyomány Erdélyben a Karácsony alkalmából a halászlé. A túrós csusza és a mákos guba még annyira sem s a borleves egyáltalán. Nos, az idén a szokásoknak fittyet hányva a  könnyedébb borleves mellett döntöttünk s nem bántuk meg.
Hozzávalók a leveshez:
- 1 l száraz, fehér bor
- 15-20 dkg cukor
- 1 kanál forraltbor fűszerkeverék
- 4 tojás sárgája
- 4 dl tejszín
- amaretti kekszek
A fűszerkeveréket teatojásba helyezzük és belógatjuk  a levesbe, amit felfőzünk. A tojások sárgáját habosra keverjük a  cukorral, aztán a fele tejszínnel, végezetül lassanként hozzáöntjük a forró bort is.
A tűzre visszatéve még addig főzzük, amíg az csak épp ismét felforr.
Amaretti kekszekkel és keményre vert tejszínnel tálaljuk.
Az amaretti hozzávalói:
- 4 tojás fehérje
- 20 dkg cukor
- 0,5 dl víz
- 25-28 dkg darált, pirított hámozott mandula (dió, mogyoró)
- 2 kanál liszt
- 1 kanál mandulaaroma
A tojások fehérjét félkeményre verjük. 
Közben a  cukorból és a vízből szirupot főzünk, amikor az már kellőképpen ragacsos lett, akkor levesszük a tűzről és a habot tovább verve lassanként hozzácsorgatjuk.
A kapott tojáshab kemény, fényes lesz.
Beleszitáljuk a lisztet és óvatosan összeforgatva hozzáadjuk a mandulát és az aromát is.
Sütőpapíros tepsire kiskanállal aprócska halmokat teszünk, a nem túl forró sütőben 10 percig sütjük, majd a lángot lehúzzuk, a sűtő ajtaját kitámasztjuk és addig szárítjuk a sütiket, amíg azok tökéletesen megsülnek-megszáradnak.
A kapott kekszecskék ropogósak lesznek, de amint a szánkba érnek pillanatok alatt szétolvadnak.




 Feleim, vegyetek és egyetek!





2012. december 20., csütörtök

NARANCSLEKVÁROS SZÍVEK


Hozzávalók a tésztához:
- 20 dkg liszt
- 10 dkg pörkölt, darált mogyoró
- 20 dkg hideg vaj
- 10 dkg porcukor
- 2 narancs reszelt héja
- csipet só
- 2 tojás sárgája
- szükség szerint hideg víz
A hozzávalókat annyi hideg vízzel gyúrjuk össze, hogy jól összeálljon egy nagy gombócba. Fóliába csavarjuk és hűtőbe tesszük legalább 2 órára.
Vékonyra nyújtjuk és szívformával kiszúrjuk, majd minden másodiknak a közepét még kisebb szívformával kiszúrjuk. Sütőpapíros tepsiben szép rózsaszínűre sütjük. 
Vigyázat, hamar megég!
A mázhoz:
- 10 dkg fehér csokoládé
- narancsaroma
Összeállításhoz:
- 1 kis üveg narancslekvár
Díszítéshez:
- cukorgyöngyök
A középen üres szíveket megkenjük a gőz fölött megolvasztott csokoládéval, amit narancsesszenciával ízesítettünk, majd megszórjuk cukorgyönggyel és száradni tesszük.
Egy csokisat összeragasztunk egy teli keksszel, a narancslekvárral. Jól záródó dobozban akár 2-3 hétig is eláll. Jó, ha fogyasztás előtt legalább 2 nappal készítjük el, akkor a kekszek kellőképpen megpuhulnak.




Feleim, vegyetek és egyetek!

2012. december 18., kedd

CSUPACSOKI TORTÁCSKÁK CSERESZNYEZSELÉVEL


Hozzávalók a tésztájához:
- 6 tojás
- 6 kanál cukor
- 6 kanál olaj
- 6 kanál forró víz
- 10 kanál liszt
- 1 kiskanál szódabikarbóna
- pár csepp citromlé
- 3 kanál kakaópor
A töltelékhez:
- 10 dkg magas kakótartalmú csokoládé
- 2 dl tejszín
- 1 csokiízű pudingpor
- 4 dl tej
- 15 dkg vaj
- 10 dkg porcukor
- tetszés szerint cseresznyepálinka
- 1 kis üveg cseresznyezselé

A tojások sárgáját felhabosítjuk a cukorral, folyton kevergetve lassanként belecsepegtetjük az olajat, beleszórjuk a kakaót, beletesszük a szódabikarbónát amire ráöntjük a citromlevet, hozzáöntjük a vizet és végül beledolgozzuk a lisztet. Ebbe a masszába gyengéden belekeverjük a keményre felvert tojásfehérjét, sütőpapírral bélelt nagy tepsiben tűpróbáig sütjük. Kihűtjük és óvatosan kettévágjuk, de a lapokat egymáson hagyjuk. Óvatosan dolgozzunk vele, lehet morzsálódik kissé!
Nagy pogácsaszaggatóval köröket szúrunk ki belőle, odafigyelve, hogy minél kevesebb "hulladék" maradjon.
A krémhez gőz fölött felolvasztjuk a csokoládét a tejszínnel, a vajat habosra keverjük a cukorral, a pudigporból és a tejből pudingot főzünk, minden hozzávalót kihűtünk.
A három hozzávalót mixerrel fényes, habos krémmé dolgozzuk össze, ha szeretjük öntsünk hozzá pár kanál cseresznyepálinkát, vagy esetleg rumaromát.
A tortácskák alsó lapját kenjük meg cseresznyezselével, majd vastagon csokikrémmel, borítsuk rá a felső lapokat és vonjuk be bőkezűen krémmel.
Tejszínhabbal, csokiforgáccsal díszíthetjük, csupacsokis, nagyon finom desszert!



Feleim, vegyetek és egyetek!

2012. december 16., vasárnap

DIÓS CSOKIVIRÁGOK

Aprósüti Karácsonyra!



Hozzávalók  a tésztájához:
- 20 dkg liszt
- 10 dkg pirított, darált dió
- 20 dkg hideg vaj
- 1 tojás sárgája
- 10 dkg porcukor
- csipet só
- ha szükséges kevés hideg víz
A hozzávalókat gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, ne hagyjunk időt a vajnak, hogy megolvadjon. Fóliába csomagoljuk és legalább 2 órára hűtőszekrénybe tesszük, de még jobb, ha másnapig.
Akkor 5 mm-re nyújtjuk és virágforma (de persze lehet bármilyen) kiszúróval kivágjuk, majd sütőpapíros tepsiben világosra sütjük. Vigyázat, hamar megég!
Közben elkészítjük a krémet:

- 5 dkg magas kakótartalmú csokoládé
- 1 dl tejszín
- 1/2 csomag csokiízű pudingpor
- 2 dl tej
- 15 dkg vaj
- 6 dkg porcukor
A csokit felolvasztjuk vízgőzön a tejszínnel, kihűtjük.
A pudingporból és a tejből pudingot főzünk, kihűtjük.
A vajat habosra keverjük  a porcukorral.
Mixerrel habosra keverjük a három hozzávalót, hűtőben alaposan megdermesztjük a krémet.
A glazúrhoz:
- 10 dkg jó minőségű csokoládé
A csokoládé 2/3-át  vízgőz fölött megolvasztjuk, levesszük a tűzről és kevergetve hozzáadjuk a többi felaprított csokit. Ezzel a mázzal megkenjük a virágtallérok felét. Ha a csokoládé túlságosan kihűl, tegyük vissza vízgőz fölé és melegítsük újra.
A még meg nem kötött csokoládéra szórjunk bármilyen díszítő elemet: cukorgyöngyöt, tésztából kiszúrt mini formákat stb.
Ha a csokoládé megkötött ragasszuk össze a krémmel a virágtallérjainkat. 
Az aprósütink zárható dobozban hűvős helyen 2 hétig is eláll, javasolt fogyasztás előtt legalább 2 nappal elkészíteni!





Feleim, vegyetek és egyetek!

2012. december 13., csütörtök

NARANCSLIKŐRÖS DIÓBONBON

Annyira elkapott a "gépszíj", hogy folyton gyártom a bonbonokat. Ó, többen kérdezitek, "vajon ki eszi meg őket", nos jelentem: MINDENKI! 



A csokihüvely elkészítését megtaláljátok itt, a továbbiakban csak a diótöltelékről írok, ami nagy sikert aratott azoknál, akik elfogyasztották.
5 dkg fehércsokit gőz fölött, folyamatosan kevergetve felolvasztottam, a tűzről levettem és hozzálöttyintettem 1 dl tejszínt,  2 kanál narancslikőrt és 5 dkg pirított, darált diót. Az egészet összekevertem és kihűtöttem, ezzel töltöttem meg a bonbonokat.




Díszes bögrébe töltve ajándéknak sem megvetendő!

2012. december 12., szerda

KÉKSAJTOS SÜLT POLENTA- FELTÉTKÉNT


A puliszka gyakori az étkezésemben, de így még soha nem készítettem. Nos, annyira finom lett, hogy megfogadtam (mivel nem  vagyok nagy húsevő), gyakran fogom készíteni!
1 liter vízbe t szórtam, 1 kávéskanálnyit, majd hagytam felforrni. Amikor a víz lobogott, beleszórtam apránként, folytonos kevergetés mellett 25 dkg kukoricadarát, majd gyakran megkevergetve, de lefedve a fazakat, legalább 10 percig főztem.
Amikor a puliszka kellőképpen besűrűsödött és megfőtt belekevertem 5 dkg vajat, 10 dkg morzsolt kéksajtot, majd beleöntöttem egy téglalap alakú dobozba (lehet tepsibe) és hagytam kihűlni.
Amikor kihűlt kiborítottam egy deszkára, ujjnyi szeletekre vágtam és ropogósra sütöttem 3 kanál olaj és ugyanannyi vaj keverékében.
Száraz zöldborsó pürével fogyasztottam.
Mennyei íz, meg-is-mét-len-dő!!!



Feleim, vegyetek és egyetek!

2012. december 9., vasárnap

MÁKOS VIRÁGKOSÁRKÁK


Egy nagyon finom ünnepi sütemény!
A tészta hozzávalói:
- 30 dkg liszt
- 10 dkg vaj
- 2 kanál cukor
- 1,5 dl tej
- 1,5 dkg élesztő
- csipet só
- 1 mokkáskanál szódabikarbóna
A töltelékhez:
- 1 üveg eperlekvár 
(de természetesen lehet bármilyen)
- 15 dkg darált mák
- 10 dkg cukor
- 1 citrom reszelt héja
- 5 dkg vaj
- 3 kanál méz
Kenéshez:
- 1/2 felvert tojás
A mázhoz:
- 20 dkg porcukor
- 2 kanál kakaó
- diónyi vaj
- tűzforró víz
A sütéshez mini muffin tepsi, 24 darabos.


A vajat a liszttel alaposan elmorzsoljuk, összevegyítjük a sóval, a cukorral és a szódabikarbónával. Közben a tejet meglangyosítjuk, egy csipet cukrot is teszünk bele és belekeverjük az élesztőt is. Meleg helyen hagyjuk amíg "felfut", aztán összekeverjük  a lisztes  keverékkel és tésztává gyúrjuk. 
Két cipóra osztjuk, az egyiket lefóliázva a hűtőbe tesszük, a másikat vékonyra kinyújtjuk. Virágmintás kiszúróval dolgozunk, a virágokat belenyomkodjuk a muffinformák üregébe. Egy mokkáskanálnyi  lekvárt teszünk az öblébe, majd ugyanannyi cukorral és citromhéjjal elkevert mákot. A mézet felforrosítjuk és belekeverjük a vajat, ezzel az eleggyel megöntözzük a mákot. 
Egy kisebb kiszúróval köröket vágunk, megkenjük tojással, majd a tojásos felével lefele beborítjuk a mákos virágokat, körben picit lenyomkodjuk, egy éles késsel meg átszúrjuk a "kalapot".
A tepsit letakarjuk egy tiszta konyharuhával és 35-40 percig meleg helyen kelesztjük, majd előmelegített sütőben szép pirosra sütjük. Miután kissé kihűlt kiszedjük a virágkosárkákat, a helyükbe meg új adagot készítünk a másik cipóból.
A porcukrot, a kakaót és a vajat összekeverjük, majd a lobogó vízből annyit töltünk hozzá, amennyitől egy folyós, de nem túl híg 
massza lesz. Ha túlhígítjuk tegyünk bele még porcukrot, ha túl vastag, akkor forró vizet.
Ezzel a kakaós bevonóval megkenjük a virágkosárkáinkat, cukorgyönggyel díszítjük.
A mézes vaj átitatja a citromhéjas mákot, tökéletes egyensúlyban a finom lekvárral. 
Príma desszert bármilyen alkalomra.




Feleim, vegyetek és egyetek!


2012. december 4., kedd

SÓS KARAMELLÁS BONBON

Persze, hogy régóta ácsingóztam a sós karamella ízére, de mindig halogattam az elkészítését: hátha nem fogom szeretni, hátha csalódni fogok benne? 
Nos, ez nem így lett!
Annyira jó lett, hogy szinte kedvencemmé vált.






A bonbon elkészítésével ugyanúgy jártam el, mint itt
A krémhez:
- 1 doboz 397 gr-os sűrített tej
- 1 mokkáskanál darabos tengeri só
A sűrített tejet egy kis láboskába öntöttem, azt beállítottam egy magasabb falú tepsibe, amibe vizet öntöttem. A sütőben, néha megkevergetve 1 órát karamellizáltam. Akkor kihűtöttem, majd belekevertem a sót és a mennyei krémet bonbonhüvelyekbe töltöttem. 
Dermesztés után talpaltam a bonbonokat.




Díszcsomagolásban gasztróajándéknak tökéletesen megfelel.
Feleim, vegyetek és egyetek!



2012. december 2., vasárnap

SONKÁVAL TÖLTÖTT ZSEMLE


Amíg kelt a zsemle tésztája, addig forgolódtam a konyhában, vártam, hogy amint kisül, neki is látok a reggelinek. Pakolgattam kifelé  a hűtőszekrény tartalmát, sajtreszelék, főtt-füstölt sonka...
Akkor villant be, hogy én ezeket belesütöm a zsemlébe. 
A zsemle tésztáját ÍGY készítettem el. 
Közben apró kockára vágtam 10 dkg főtt, füstölt sonkát, 5 dkg sajtot lereszeltem. A négybe vágott zsemletésztát centi vastagra, kör alakúvá nyújtottam, mindegyikre elosztottam  a tölteléket, mindegyikbe tettem 1-1 kiskanál hagymalekvárt is, összecsomagoltam, gömb alakúra formáztam, a tepsibe helyeztem még 20 percre kelni, megkentem a tojással, megszórtam pirított szezámmaggal és kisütöttem.



Feleim, vegyetek és egyetek!

2012. november 29., csütörtök

FEHÉRCSOKIS-FAHÉJAS MOGYORÓPRALINÉ

Gyermekkorom kedvenc drazséja mindig a Duna kavics volt, de csak ritkán, körülményesen juthattam hozzá. Most ismét elmesélem, hogy a kommunista Romániából, ahol az útlevelet nem a fiókban, hanem az intézményben tartottuk, igen nehezen, kétévente lehetett csak külföldre utazni. Mivel csak lejjel rendelkezhettünk, mindig meg kellett találjuk a módját, hogy "valutához" jussunk. Édesanyám időben (amikor letette az útlevélkérvényt) beszerezte az "árút": pamutzoknit, férfi és női tetraalsót, minőségi strapa bőrcipőt,  miegyebet vásárolt, hogy ezeknek az eladása után nálunk hiánycikknek számító finomságokat hozzon haza: kávét, sajtot, gyöngyvirágszappant, Vef rádiót. S nem utolsósorban a gyerekeknek tehénkés tejcsokit és Duna kavicsot. 
A maradék pénzből meg múzeumokat látogatott apámmal s városnézést finanszírozott belőle. Összekötötték a kellemest a hasznossal.
Persze, a finomságokat beosztással adagolta nekünk, hisz hosszú ideig ki kellett tartsanak, emiatt kulcs alatt voltak a "bárszekrényben". Telhetetlen s falánk voltam, titokban meglyukasztottam egy cukorkászacskó szélét s onnan lopkodtam ki soron kívül az imádott édességet, gondolván, úgysem veszi észre senki. Persze észrevették...De mit tehettek volna, így is elég keserves volt nekik is, hogy szemenként etették a kívánós gyermeksereget...



No, de lássuk csak a mogyorópralinémat, aminek az elkészítését Zsuzsitól, Praliné Paradicsomtól lestem el. 
30 dkg mogyorót serpenyőben megpirítottam, konyharuhába szedtem, megdörzsölgettem és annyira-amennyire tudtam leszedtem a héját. 
Közben 1 bögre cukrot 4 kanál vízzel felforraltam addig, amíg pezsegni kezdett a cukorszirup és kissé ragacsos lett. Akkor beleöntöttem a mogyorókat és gyakori kevergetés mellett "főzögettem" amíg a cukor fehéren bevonta a szemeket, majd kiterített sütőpapírra öntöttem, szétteregettem és kihűtöttem.
Gőz fölött, folytonos kevergetés mellett felolvasztottam 10 dkg fehér csokoládét, levettem a tűzről és hozzáadtam még 5 dkg apróra vágott fehér csokoládét. Ez, no meg a kevergetés lehűtötte a csokimasszát.
A cukrozott mogyorót nagyobb tálba szórtam s lassanként csorgattam hozzá a csokoládét, közben folyton kevertem, vigyázva, ne törjem össze a mogyorószemeket. A zsírpapírra 5 dkg barnacukrot és 1 evőkanál fahéjat szórtam, összekevertem, majd ráborítottam a csokis mogyorót. Óvatosan bevontam minden szemet a cukorral, majd szétterítettem a papíron s hagytam megszikkadni.
Gasztróajándéknak is kitűnő!!!




2012. november 27., kedd

AMERIKAI PALACSINTA

Mindig vágytam rá, mindig kívántam, elérhetetlennek, titokzatosnak gondoltam. Igen, róla van szó, az amerikai palacsintáról...
Íme a hozzávalók egy alaprecepthez:
- 12 dkg liszt
- 1,5 dl tej
- 1 kiskanál sütőpor
- csipet só
- 1 kanál cukor
- 3 tojás
- 7 dkg olvasztott vaj
- ízlés szerint reszelt citromhéj, narancshéj, vanília, aromák
A tojások fehérjét felverjük jó keményre. 
A többi hozzávalót alaposan összevegyítjük, majd gyengéden hozzákeverjük a tojáshabot.
Forró serpenyőben, zsiradék nélkül sütjük, egy merőkanálnyit téve bele, vagy több kissebb palacsintát sütve egyszerre.
Vigyázat, hamar megég!
Cseresznyedzsemmel fogyasztottam!




Feleim, vegyetek és egyetek!

2012. november 25., vasárnap

SÜTŐTÖKÖS RIZOTTÓ KARFIOLGOMBÓCCAL

A rizottó elkészítése más, mint a rizs egyszerű megfőzése. Bosszant, amikor rizottónak neveznek olyan főtt rizst, aminek az elkészítésénél  (akár a sütőben készül, akár a tűzhelyen) nem tartják be az egyik fontos alapszabályt: a forró folyadékot fokozatosan kell hozzáadni, a rizst meg gyakran meg kell keverni, hadd váljon ki belőle a keményítő és legyen ragacsos!
Hozzávalók:
- 1 bögre arborio rizs
- 2 kanál vaj
- 1 kanál olaj
- 1 kis fej vöröshagyma
- 2 bögre hámozott, kockázott sütőtök
- 3 bögre forró zöldségalaplé
- 2 marék reszelt sajt (a legfinomabb parmezánnal)
- 1 dl fehér bor (elhagyható)
A hagymát felaprítjuk és puhára dinszteljük 1 kanál vaj és 1 kanál olaj keverékében. Amikor kész, hozzáadjuk a sütőtökkockákat és a rizst, kevergetve hevítjük, majd felöntjük a borral és 1 merőkanál forró alaplével. Gyakran megkevergetve főzzük, folytonosan kevés alaplével pótolva az elpárolgott-felszívódott folyadékot. Amikor a rizs puha (de nem szétfőtt!) megszórjuk a sajttal és rádobjuk a másik kanál vajat. Alaposan összekeverjük.
Bármilyen feltéttel tálalhatjuk, én most zöldfűszeres karfiolgombócokkal ettem.


2012. november 24., szombat

HAGYMALEKVÁROS-SAJTOS PÁRNÁCSKÁK


Nagyon finom, különleges ízt ad a mazsolás, currys hagymalekvár ennek a sajtos péksüteménynek. Imádtam!
Hozzávalók:
- 50 dkg liszt
- 3 kanál olaj 
(most mogyoróolajat használtam)
- 2 dl natúr joghurt
- 1 tojás
- 2 dl langyos tej
- 10 dkg hideg vaj
- 2 kiskanál só
- 3 dkg élesztő
- 1 kiskanál cukor
A tetejére:
- 1 tojás
- durva tengeri só
A töltelékhez:
- 30 dkg bármilyen sajt, de legyen benne kevés kéksajt is
- 1 kis üveg hagymalekvár
A tejből, a cukorből és az élesztőből kovászt készítettem, amit hagytam kissé felfutni. Akkor összedolgoztam a többi hozzávalóval, lisztezett deszkán jó alaposan meggyúrtam. Tiszta konyharuha alatt duplájára kelesztettem.
A megkelt tésztát kinyújtottam, ráreszeltem a fagyos vajat, szabályszerűen összehajtogattam és ismét kelni hagytam, ez alkalommal 30 percet. 
A megkelt tésztát ketté osztottam, vékonyra nyújtottam és összesen 16 téglalapot vágtam ki belőle.
A téglalapok egyik felébe reszelt sajtot és egy kanál hagymalekvárt tettem, ráhajtottam a másik felét, villával jól körbenyomkodtam (ezáltal szép cirádás lett a széle is), felvert tojással megkentem, majd megszórtam a sóval.
A tepsit a belehelyezett párnácskákkal félretettem még 15 percre kelni és közben bekapcsoltam a sütőt.
A párnácskákat szép pirosra sütöttem, a 16 darabból kettőt én ettem meg, a többit mások, egyöntetűleg nagy sikert aratott!




Feleim, vegyetek és egyetek!

2012. november 21., szerda

MÁKOS NARANCSTORTA


A Barbi által meghírdetett blogjátékra készült ez a torta, én ezt a receptet választottam ki a blogról  amit Fortuna nekem szánt, a Sosannáéról. 
 Több meggondolásból, meg a Karácsonyra való tekintettel meggy helyett narancsot használtam a recepthez, piros ételfesték hiányában pedig kéket tettem a glazúrba. No és ne feledjem, a krémet is mascarponéval és valódi tejszínnel készítettem, margarin helyett meg vajat használtam.
Igazából ebből a receptből a lapok tetszettek meg a legjobban, ezért esett erre a tortára a választásom. 

Hozzávalók a laphoz:
- 9 tojás fehérje
- 20 dkg darált mák
- 20 dkg porcukor
- 5 dkg liszt
- 1 csomag sütőpor
- 8 dkg olvasztott vaj
A tojáshabot keményre vertem a cukorral, majd óvatosan hozzákevertem a többi hozzávalókat. Sütőpapírra kört rajzoltam, majd egy lapátka segítségével elkentem rajta egy bő merőkanálnyi masszát, majd megsütöttem. Így jártam el mindegyik lappal, nekem 5-öt sikerült sötnöm a hozzávalókból.



A krém hozzávalói:
- 4 narancs reszelt héja
- 25 dkg mascarpone
- 4 dl tejszín
- 1 dkg zselatin
- 0,5 dl narancslé
Közben, amíg a lap sült,  lereszeltem 4 kisebb narancs héját és összekevertem a mascarponeval, a tejszínnel és a zselatinnal, amit előzöleg 0,5 dl narancslével forrásig melegítettem. A krémet dermedni tettem a hűtőbe!
A narancslekvárhoz:
- 0,5 kg narancs
- 10 dkg cukor
- 1/2 csomag zselésítő
- 3 kanál narancslikőr
A narancsot kifiléztem, turmixoltam és feltettem főni a cukorral. Amikor pár percig főtt, beleszórtam a lekvárzselésítőt, 2:1-ben volt itthon, a likőrt és forraltam még vagy 5 percig, utána alaposan kihűtöttem.
Közben megsültek a lapok is. Az első lapra narancslekvárt, majd krémet kentem, így folytattam, amíg minden lap meg lett kenve. 
A cukormázhoz:
- 10 dkg porcukor
- 1 kiskanál ételfesték
- víz
A máz hozzávalóit összekevertem vigyázva, hogy pasztaszerű legyen, ezzel vontam be a torta tetejét, cukorgyönggyel díszítettem.
Nagyon finom torta lett, a mákos lap és a savanykás narancskrém tökéletes ízhatást adott a tortának.
Laktató, finom, ünnepi torta!





Feleim, vegyetek és egyetek!

2012. november 17., szombat

TORTILLA CHIPS ÉS DÁVID SZÜLINAPJA


Dávid 2 évet töltött, édesanyja Ankuca és nagymamája Móni felelősek a kinézetemért (no, persze részben, mert ugye azért mindenért őket sem lehet vádolni). Ankuca a körmeimet és a lábaimat ápolja, Móni pedig csodálatosan nyírja a loboncomat. A legutóbb oly sok tetsziket kapott fényképeim részben azért voltak olyan sikerültek, mert ő vágta formára a fejemet. 
A Dávid szülinapjára 20 személy részére a következőket készítettem:
- koronázási csirke
- majonézes nyelv tésztakosárkákban
- túrókrémes és szalámis kiflik
- kecsketúrókrémes pailasse chilizselével
- tortilla chips, quacamole és paradicsomsalsa



 A tortillachips receptjét Illéskrisz Konyhájából hoztam, immár másodjára készítve el. Íme a hozzávalók:
- 1 bögre fehér liszt
- 1 bögre kukoricaliszt
- 1 kiskanál só
- 1/2 kiskanál kurkuma (elhagyható)
- 2 kanál olívaolaj
- víz (kb 2/3 bögre)
A hozzávalókat annyi langyos vízzel gyúrtam össze, amennyitől egy rugalmas tésztát kaptam, hasonlót a laskatésztához. 
Letakarva  15 percet pihentettem, majd négybe vágtam, nagyon vékonyra kinyújtottam és éles késsel háromszögekre vágtam.
A tepsit sütőpapírral béleltem, vékonyan megkentem olajjal, rátettem a chipszeket, azokat is megkentem olajjal, sóztam és pirosra sütöttem.
Vigyázat, hamar megég!
Quacamoléval és paradicsomsalsával ették, kitörő sikert arattam vele.


Ez utóbbi kép az első tortilla chips-em, a fényképeket a ClujCowork-osok készítették.

Reteta tortilla chips:
- 1 cana de faina alba
- 1 cana de faina (!) de malai
- 1 lingurita de sare
- 1/2 lingurita de turmeric (nu e obligatoriu)
. 2 linguri de ulei
- apa calduta cat cuprinde (cca.2/3 cana)
Din ingrediente framantam un aluat, ca de taietei, il impartim in patru, si intindem  foi extra subtiri. 
Taiem triunghiuri cu un cutit ascutit si le aseazam pe o tava tapetata cu hartie de copt si unsa cu un pic de ulei. Ungem si triunghiurile cu ulei, si le coacem la foc mare. 
Atentie, se ard repede!



Feleim, vegyetek és egyetek!

2012. november 16., péntek

KECSKESAJTOS FOSZLÓS KIFLI

A hamburger zsemléken nagyon felbúzdultam, eddig azt hittem, csak egyfajta kenyeret tudok sütni s hogy a zsemle sem lesz másabb állagú-ízű. Hát, másabb lett, sokkal finomabb, foszlósabb. Éppen ezért  vasárnap reggelire kiflireceptet kerestem és meg is találtam Limaránál. 
A nála talált mennyiséget megfeleztem, így is 8 szép kifli lett belőle, a friss kecskesajtot is másképp fűszereztem. Íme a recept:
Hozzávalók a tésztájához:
- 23 dkg liszt
- 1 kiskanál só
- 1,5 kanál olaj
- 1/2 kisdoboz joghurt
- 1 dl langyos tej
- 1,5 dkg élesztő
- 1/2 tojás
- 1 kiskanál cukor
- 7 dkg puha vaj
A töltelékhez:
- 20 dkg friss kecskesajt
- 3 kanál tejföl
- 2 sültpaprika megtisztítva, feldarabolva
- 2 zöldhagyma feldarabolva
A tetejére:
- 1/2 tojás
- 2 kanál szezámmag



Az elkészítése roppant egyszerű volt: a langyos tejbe belemorzsoltam az élesztőt, beleszórtam  a cukrot és meleg helyen felfuttattam  a kovászt.
A liszthez adtam a többi hozzávalót (a vaj kivételével) és kidagasztottam  a langyos kovásszal. Cipót formáltam belőle, letakartam és 1 óra alatt duplájára kelesztettem. Akkor fél centi vastagra nyújtottam, megkentem a vajjal, összehajtogattam és letakarva ismét fél órát kelesztettem. Utoljára ismét kinyújtottam, hajtogattam, majd kör formájúra nyújtottam.
Közben alaposan összekevertem a túrótöltelék hozzávalóit, megkentem a tésztakarikát és 8 egyenlő cikkre vágtam.
Kívülről befele tekerve kifli formájúra tekertem a cikkeket, picit meggörbítettem és sütőpapíros tepsibe helyeztem.
A sütőt bekapcsoltam, közel helyeztem a tepsit és amíg a sütő melegedett, addig a letakart kiflik még nőttek egy kicsit. 
Végezetül megkentem a tojással és megszórtam az előre megpirított szezámmaggal, majd pirosra sütöttem.
A maradék túrókrémmel és chilizselével kentem meg, felséges reggeli lett. 




Feleim, vegyetek és egyetek!

2012. november 14., szerda

CHILIZSELÉS CSOKIBONBON

Biztos vagyok benne, hogy megtörtént már veletek is, hogy valami, amit nagyon szerettek csinálni, nagyon jól sikerült. Legyen bármiről szó, valami, ami kedvetekre való, ami a szenvedélyetek, ami a hobbytok, vagy csak simán az épp aznapi tennivalótok. Nos, nekem ilyen extrára sikerült ez a csokoládébonbon.
 Ma nagyon siettem haza, hisz nagy terveket kovácsoltam magamban egész nap. 
A bonbonkészítés harmadik próbálkozása már nem hagyományos finomságot célzott meg, hanem a pillanatnyi nagy kedvencemet, a chilizselét.
Nagyon szeretném még dícsérni a chilizselét és nagyon örvendek, hogy jó pár barátomat, ismerősömet sikerült már meggyőznöm ennek a delikatessznek a nagyszerűségéről. 
S jó minőségű csokival kombinálva? Nos, az maga a paradicsom!!! Szuperlatívuszokban!!!

A mennyiség 15 bonbon elkészítéséhez elegendő.
10 dkg jó minőségű, 75% kakaót tartalmazó csokoládét gőz fölött megolvasztottam 46 fokra (kissé most is túlmelegedett), lehűtöttem 5 deka apróra vágottal, úgy 34 fokra. Ecsettel kikentem a bonbonformát, 10 perc hűtőszekrény, ismét egy réteg csoki, megint hideg. 
1 dl chilizselét langyosra olvasztottam, majd miután kissé  visszahűlt bekanalaztam a bonbonformák üregébe. Ismét hűtöttem 15 percet, amíg jól megdermedt. Akkor befedtem, talpaltam az újra olvasztott csokoládéval.
Végül 2 órát hűtőben tartottam, alig vártam, hogy a formából kiszedjem.
Parádés ajándék lehet díszdobozban is.