2012. május 31., csütörtök

BODZÁS EPERDZSEM

Kérlek fogadjátok szeretettel ezt a dzsemet, ahol az eper fantasztikus aromája diszkréten keveredik a bodzavirág illatával. Királyi!


Megtakarítottam és durvára törtem egy kiló illatos epret és összekevertem egy zacskó 2:1 gelfixel. Feltettem főni lassú tűzre, majd pár perc forralás után hozzáadtam fél kiló cukrot és egy kiadós marék bodzavirágot. 5 perc főzés után száraz, tiszta üvegekbe töltöttem és egy éjszakára szárazdunsztba tettem.



Arra külön odafigyeltem, hogy egy kevés nyalakodni való finomság maradjon mostanra is, nem bírom ki télig!



Feleim, vegyetek és egyetek!

2012. május 29., kedd

TEPERTŐKRÉM - szendvicskrém

Ezt a tepertőkrémet százszor ettem, gyermekkorom egyik kedvenc szendvicskréme volt. 
Képzeljetek el egy anyát, aki hat személyre főz, mos, takarít s ráadásul, amiért én a legjobban sajnáltam, négy gyereknek csomagol minden áldott nap uzsonnát. Közben 8 órát dolgozik a város túlsó felén levő munkahelyén. Asszony kellett legyen a talpán, aki ennek az ántivilágban helyt tudott állni. Ez volt édesanyám, s gondolom ilyen most is soksokezer édesanya. Ő csodálatos szendvicskrémeket kevert szinte a semmiből s ráadásul hatalmas mennyiségekben. Vinettát például soha nem készített 5 kg alatt, kellett a siserehadnak...


A tepertő, vagy tepertyűkrémhez ledaráltam 30 dkg finom, ropogós tepertőt és összekevertem a következőkkel: 5 darab főtt, lereszelt tojással, 3 lereszelt, kicsavart savanyú uborkával, borssal, egy púpozott kiskanál mustárral, kevés pirospaprikával és pár kanál tejföllel.
Friss kenyérre kenve finom reggeli, vacsora, de kirándulásra szendvicsnek kenve is tökéletes.
Együk friss paradicsommal, zöldhagymával, ki mivel szereti.



Feleim, vegyetek és egyetek!

2012. május 27., vasárnap

TÖPÖRTYŰS KIFLI - disznóvágás

Régi szerelem ez köztünk. Én és a töpörtyű...Teljességgel visszavezethető azokba az időkbe, amikor a család minden évben disznót vágott. Szüleim megvásárolták a 120 kilóra hízlalt malacot, az eladó "leszállította" a tömbház melletti játszótérre, ahol kifent késekkel, kisúrolt lábasokkal, fazakakkal, tisztára mosott konyharuhákkal ott állt felsorakozva az egész család: anya, apa, 4 lurkó, nagymama és nagypapa. S akkor megkezdődött a buli. Miután megcsodáltuk a jövő évi húsbeszállítónkat és meghúzgáltuk a kunkori farkát, én a húgommal azzal kezdtük, hogy messzire szaladtunk és befogtuk a fülünket, ne halljuk a szerencsétlen pára végső sikolyát. 
Utána pedig minden ment olajozottan, mindenki tudta a dolgát.
A beton pingpongasztal mellett szalmából tüzet raktak, gyönyörűen megperzselték a nagyapám által lemészárolt disznót, apám gyökérkefével sikálta a ropogós bőrét, mi meg rohangáltunk fel s alá szállítva műanyag vedrekben a mosáshoz a vizet. Jutalmúl megkaptuk a fülét-farkát. Aztán mint a rönkfát, fejszével kettéhasították a pirosra pörzsölt állatot, szétkapták elemeire és felvitték a konyhába.
Igazából ott kezdődött az én valódi "munkám" is, szalonnát kockáztam a nejlonnal vastagon bevont ebédlőasztalon, majd óriási lábosban olvasztottam a töpörtyűt, sőt, megengedték (mekkora bizalom egy gyermek felé), hogy a húst is trancsírozzam. Töltötték a májas-véres hurkát, a fűszeres kolbászt, üstökben rotyogott az abálólé s az ebédre főzött korhelylevesnek alig volt helye a kályhán.
Abban az időben mindenki így tette, pótolni kellett a szűkmarkúan szabott élelmiszer fejadagot. Ma ez teljességgel elképzelhetetlen, játszótéren disznót vágni.



No, de lássuk a töpörtyűs kiflit:
Kovászt készítettem egy kanálnyi (kis zacskó) szárított élesztővel, langyos vízzel, kiskanál cukorral és 3 kanál liszttel.
Közben megszitáltam 80 dkg lisztet, megszórtam egykanál sóval és összedagasztottam 2 egész tojással, a felnőtt kovásszal, egy kanál olvadt zsírral, egy deci fehér borral, két kanál krumplipehellyel és annyi langyos tejföllel, hogy közepesen kemény, selymes tészta legyen belőle. Az lett!
Megszórtam kevés liszttel és letakarva egy óra alatt duplájára kelesztettem, akkor picit átgyúrtam és szépen, egy centi vastagra kinyújtottam. Megkentem 35 dkg ledarált, megborsozott tepertyűvel, majd hajtogattam és újra lefedve fél órát kelesztettem.
Ismét nyújtogattam, hajtogattam, kelesztettem. Összesen háromszor.



Akkor négybe osztottam, négy kört nyújtottam ki belőlük, megkentem vékonyan olvasztott zsírral, cikkekre vágtam és kívülről befele kifli formára csavartam.
A tetejüket megkentem felvert tojással, forró sütöben pirosra sütöttem. 






Feleim, vegyetek és egyetek!




2012. május 26., szombat

MARTILAPU KUKORICAKÁSÁS HÚSSAL TÖLTVE

Már elvonási tüneteim voltak, pár napja nem posztoltam. Főzni főztem, nem is keveset, de mind olyanokat ismételtem meg (közkívánatra), amiket az elmúlt hetekben készítettem: olívabogyós nyelvet, húsos pitét, gyömbéres-körtés pitét, ischlert (most szép lett a csokimáz). 



A tegnap, legnagyobb örömömre, amint a Széchenyi téri piac körül oldalogtam az őstermelők között, a szemembe ötlött egy halom martilapu. Soha nem készítettem, de emlékeim közt élt, amint apai nagyanyám a martilapuról beszél, nekem meg annyira tetszett ez a szó. Gyorsan magamhoz szorítottam 4 szép, 10-es csokrú martilaput és fülig érő vigyorral hazaügettem velük.
Otthon előkészítettem a töltött martilapu hozzávalóit és első lépésben lefényképeztem nektek. Hadd lássátok milyen volt előtte is.
Összekevertem egy tálban 40 dkg darált csirkehúst egy bögre megmosott, lecsepegtetett kukoricakásával, egy csokor apróra vágott kaporral, egy felaprított zöldhagymával, egy fokhagymával, egy egész tojással, sóztam, borsoztam, tettem bele pici chilit is.
A martilapu leveleket megmostam, lobogó vízbe mártottam 1 percig, leszűrtem.
Megtöltöttem a leveleket pont úgy mint a káposztát, a különbség csak a méret volt.


Lábasba tettem a töltelékeket szépen, egymás mellé, megszórtam apróra vágott sóskával és leöntöttem annyi paradicsomleves, sós vízzel, amennyi ujjnyira ellepte.
Puhulásig főztem, néha meg meg ráztam a fazakat, nem kevertem, hogy ne törjenek össze a "galuskáim".
Tejföllel, friss zsemlével ettem.


Feleim, vegyetek és egyetek!

2012. május 23., szerda

LIMEOS MENTASZÖRP

 Türelmetlenül,  minden nap a piac körül lebzselek munkából hazafele jövet, hátha nyílik a bodza és végre elkészíthetem a várva várt kedvenc italomat. Nos, bodzát még nem, ellenben mentát találtam egy öreg bácsikánál. Egyik lábáról a másikra állva toporgott a piac bejáratánál, kezében egy hatalmas csokor illatos mentával. Szegény, jobbra-balra pislogott, remélve, hogy túlad a portékáján mielőtt a piacrendészetiek el nem kergetik onnan.



Megmostam egy csokor szárától megszabadított friss mentát és egy kevés vízzel turmixoltam.
Közben 1 kg cukrot felforraltam 4 dl vízzel, beledobtam a mentapasztát és csendes tűzön 5 percig főztem. Hozzáadtam egy alaposan megsikált citrom és egy lime héját, kicsavart levüket és tovább forraltam még pár percig. A tüzet elzártam és hagytam kihűlni, majd újra felforraltam, leszűrtem, palackokba töltöttem és párnák közé, szárazdunsztba tettem másnap reggelig.


Feleim, vegyétek és igyátok!

2012. május 21., hétfő

ZUKKINIS SÜTI - MAGYARNAK LENNI

Azt kérdezte a Márta 6 éves kisunokája, amikor a nagyanyja a hamarosan megtörténő honosításukról beszélt: akkor mi most még nem vagyunk valódi magyarok?
Kicsi Gellért, de igen, mi valódi magyarok vagyunk, valódibbak és jobbak, mint sokan képzelnék, de erről nem volt papírunk. Most már erről oklevelet is kapunk és fityiszt mutatunk 1920-nak.
Ma, 2012 májusának 21. napján megkaptam a visszahonosítást és magyar állampolgár is lettem.
Még egy szösszent a Márta 10 éves Csenge unokájáról. Hazafele tartanak a suliból, Márta, hogy a gyermeket rábírja a román nyelv tanulására kérdi tőle (románul): mit eszel?
Csengus, kivételesen különleges, nagyon jó képességű kislány ugyancsak románul válaszol: túrós palacsintát, majd magyarul folytatja: de most kérlek hagyd, hogy nyugodtan fejezzem be az evést.



A mai nap tiszteletére megsütöttem egy fantasztikus sütit: zukkinist!
Ehhez megtisztítottam és a reszelő nagy lyukán lereszeltem és enyhén besóztam egy kb 25 dkg-os zukkinit. Negyed óra múlva alaposan kicsavartam a levét.
Közben habverővel összekevertem 3 tojást, 3 kanál tejfölt, 3 kanál olvasztott, lehűtött vajat, 6 kanál cukrot, egy kiskanál sütőport. Hozzáadtam 10 dkg gorombára vágott diót, 1 citrom lereszelt héját és levét, a zukkinit és kb 15 dkg lisztet. Összevegyítettem az egészet és formákba öntöttem. 
A formákat 3/4-ig töltsük.
Előmelegített sütőben tűpróbáig sütöttem.


20 dkg porcukrot kikevertem annyi citromlével, hogy folyós, de nem túl híg cukorszirupot kaptam, ezzel locsoltam meg a még meleg, formájukból kiszedett sütiket.


Ezt a fantasztikusan finom, különleges süteményt egy kiváló teával fogyasztottam, Green Bijouxval, a Demmers Teehaustól.

Feleim, vegyetek és egyetek!

RIZSGOLYÓK FÜRJTOJÁSSAL

Elkészítettem egy medvehagymás rizottót. Akinek ehhez nincs kedve, az készítheti a golyókat maradék rizsköretből is. Nekem megérte a macera, finom lett a "végtermék".


Elterítettem egy lapos tál aljába és hagytam kihűlni, megdermedni.
Közben ecetes vízben megfőztem 12 fürjtojást, hideg vízsugár alatt kihűtöttem, meghámoztam.
Kanállal egy adag rizst tettem a tenyerembe, belehelyeztem egy fürjtojást és golyót formáztam a masszából. Prézlivel elkevert szezámmagba hengergettem majd forró olajban kisütöttem.
Kinek kell elmeséljem mennyire finomra sikeredett?
Sebtében elkészített tzatziki mártogatóssal ettem. 


Feleim, vegyetek és egyetek!


Feleim, vegyetek és egyetek!

2012. május 20., vasárnap

LIMEOS RIZSKEKSZ

Van egy nagyon jó román bloggerlány (asszony), Laura Adamache a neve, gyakran nézem a receptjeit s habár még eddig semmit sem készítettem tőle, ez alkalommal nem tudtam ellenállni. Annyira izgató volt a limeos rizskeksze, hogy egykettőre kikevertem s megsütöttem. Azt hiszem, túl sebtében, mert az én ízletes süteményeim nem maradtak olyan szép magasak, mint az övéi, igaz kiskanállal tettem kis halmokat a tepsire. Talán azért, talán keményebbre kellett volna készítsem a tésztáját, de ki bánja? Annyira finom volt, hogy nem számított a formája. Meg amúgy így is csinos, nem?


Összekevertem 15 dkg puha vajat 10 dkg porcukorral, 2 tojás fehérjével, 2 lime reszelt héjával, 25 dkg rizsliszttel és annyi limelével, amennyivel szép, selymes tésztát kaptam. Laura szerint ne csináljuk keményre, hogy a nyomózsákból ki tudjuk kényelmesen nyomni sütőpapírra.
Óvatosan süssük 10-12 percig, vigyázzunk, hamar megég (nekem egy-kettő jobban megpirult). Kihűtöttem, porcukroztam.
Kitűnő teasütemény, de tejjel, tejeskávéval vagy akár csak kávéval is pazar uzsonna. Én Bio japan Sencha teával fogyasztottam, a Demmeres Teehaustól.
A második alkalomkor, amikor elkészítettem, tettem hozzá fél csomag sütőport. Szebben felnőtt, omlósabb lett. Próbáljátok ki ti is, mindenféleképp finom aprósüti.


Most meg mutatok nektek egy képet, a szívbaj kerülgetett amikor megláttam egy ház udvarán ezt a Cerberust. Így van az amikor a pénz és a jó ízlés találkozik...


Feleim, vegyetek és egyetek!

2012. május 19., szombat

TÁRKONYOS PULYKACOMB - Márti

Vettem 4 szép pulykahús darabot, ami nem volt más, mint keresztbe darabolt combdarabok. Így tisztességes, normális adagok lettek, nem kellett egy személynek akkora pulykacombot feltálalni, amekkorával még kőkorszaki Béni is nehezen tudott volna megbirkózni.



Megtisztítottam és nagyobb darabokra vágtam 6 szál zöld fokhagymát, egy nagy húsos pirosparikát és pár kanál olajon addig pirítottam, amíg a fokhagyma enyhén barnulni nem kezdett. Akkor hozzáadtam a húsdarabokat, sóztam, borsoztam és felöntöttem vízzel. Beledobtam egy marék friss tárkonyt, kedvenc zöldfűszeremet. Addig főztem amíg a hús meg nem puhult. Az elpárolgott folyadékot folyamatosan pótoltam.
Babos rizzsel tálaltam, amit Jamie Oliviertől láttam a tévében: megpirítottam egy kanál vajon 4 marék rizst addig, amíg rózsaszínűvé nem kezdtek válni a szemek, akkor felöntöttem annyi zöldségalaplével, amennyi mésfél ujjnyira elfedte, hozzáadtam egy leszűrt, átmosott vörösbab konzervet és egy darabka fahéjat. 10 percig fedőemelgetés nélkül, nagyon lassú tűzön főztem. Friss korianderzölddel szórtam meg (saját termés az erkélyről!) és utána még 5 percig lefedve hagytam.
A sült fokhagymának, paprikának és a friss tárkonynak a főtt pulykahússal annyira finom volt az íze, hogy méltán mondhatom, sikerült finomat főznöm. A koronát az ételre a fahéjas babos rizs tette fel.






A tárkonyt amúgy nagyon szeretem, télire kis üvegcsékben ecetben tárolom, tavaszig mindig elfogy egy jó nagy adag . Közben, persze a "kincsemből" más is kap.  
Utoljára Mártinak küldtem...
Kedves lényed, rekedtes hangod, ahogy a cigarettádba szippantasz, ahogy Berni kutyát simogatod, ahogy mindenkihez szinte láthatatlanul alkalmazkodsz. Ahogyan  lányodat szereted, amennyire szépen és csendesen éled az életed...Hogyan feledhetném? Aludj megbékélten.

SÖRKORCSOLYA -kártyapartihoz

Rengeteget kártyáztam ífjabb koromban. 
Gyerekként szüleimtől kanasztázni tanultam meg először, valahogy el kellett töltsük a téli estéket. Nem számítógépeztünk, a tévé meg naponta csak pár órát sugárzott s akkor is a nagy kondukátort magasztalta, amire senki nem volt kiváncsi. Emiatt a család esténként társasozott, amikor meg már kinőttünk a diavetítésből és untuk a Gazdálkodj okosant, akkor hát kanasztáztunk.
Később, kamaszként, a bátyáim szobájában, magnószalagról bömbölő zenehallgatás közben, szenvedélyesen vertük a blattot a barátainkkal. Édesanyám szívesen látta őket a házban, így legalább mi is szem előtt voltunk. Akkor neveztek el engem Póker Alíznak (pedig nem is pókereztünk soha).
Fiatal házasként pedig nem volt hétvége, hogy össze ne ültünk volna forgatni az "ördög bibliáját" a bátyámmal és a sógornőmmel. Hajnalig játszottunk, ittuk a sört, füstölögtünk és hasonló finom falatokat csipegettünk, mint amit most itt megmutatok nektek.
Vajon összeül-e még manapság egy család esténként a nagyasztal köré kártyázni vagy társasjátékozni? Vajon vannak-e még hétvégi kemény kártyacsaták, nagy vacsorák, hatalmas beszélgetések, emberi kapcsolatok? Vagy mindenki rohan a megélhetésért s a barátokat kiváltotta a virtuális világ?  



Íme egy kis sörkorcsolya, amit csak úgy két ujj közé csippentve be lehet falni s kortyolni utána a habos italt. Nem recept ez, csak ötlet.
Szobahőmérsékleten kiengedtem egy csomag mierelit vajastésztát, ujjnyi széles, 10 cm hosszú csíkokra metéltem és betekertem vele az aprócska kis kolbászokat. Megkentem felvert tojással, megszórtam szezámmaggal és forró sütőben ropogósra sütöttem őket. 
Édes-savanyú-csípős kínai szósszal ettem, de bármilyen pikáns mártogatóssal finom.



Feleim, vegyetek és egyetek!

2012. május 18., péntek

ISCHLER és a múltból mignon, szavarin és diplomata

Mindenkinek megvolt a családban a kedvence. Annak idején a kis csapatunk minden hétvégén szépen felöltözve sétálni ment, majd beült egy "cukiba". Majdnem minden vasárnap délelőtt színházba, vagy operába mentünk, iskolásbérletünk volt, hazafele jövet meg betértünk a közelbe levő cukrászdába. Én a húgommal majdnem mindig szavarint rendeltünk. Imádtam a cukorszörppel átáztatott tésztagombócot, műtejszínhabrózsával s főképp a sütidíszt, egy bordópiros zselatinkockácskát a tetején. A fiúk általában puncskockát vagy ischlerkarikát ettek, anyukám meg a kedvencét, a narancshéjas-tejszínkrémes diplomataszeletet. Apukám meg amit épp a tányérjára kapott (akkor sem volt nagy gourmand). Körbeültük a kovácsoltvas kerekasztalt és elköltöttük a finomságokat s ittunk rá egy citromos üdítőt, az egyedülit, amit kapni lehetett. Ó, hol van már a tavalyi hó. Anyukám és István már nincs, Gyöngyi messze költözött, Janit látom évente egyszer, apám meg már öreg...


De félre a búslakodással, lássuk az ischlert. 
Gyors mozdulatokkal összegyúrtam 20 dkg fagyos vajat 20 dkg liszttel, 10 dkg cukorral és 10 dkg mandulaőrleménnyel. Gyúrtam bele még egy citrom reszelt héját és egy csipet sót is. 
Fóliába csomagoltam és betettem a hűtőbe egy órára.
Lisztezett deszkán félcenti vastagságúra nyújtottam. Senki ne ijedjen meg, nagyon porhanyós a tészta, nehezen nyújtható, szakadozik, ha a tészta alja eléggé lisztes ne sokat emelgessük, forgatgassuk nyújtás közben. Pogácsaszaggatóval köröket vágtam a tésztából és forró sütőben világosra sütöttem. 
Pikáns birsalmalekvárral összeragasztottam őket és megkentem csokimázzal.
A csokimázhoz felolvasztottam gőz fölött 10 dkg csokoládét 3 kanál tejszínnel és egy kanál vajjal. Sajnos a csokimáz nem sikerült esztétikailag a legjobban, de az íze, hmmm, fantasztikus volt.


Feleim, vegyetek és egyetek!

2012. május 17., csütörtök

EPRES FINOMSÁG KEZDŐKNEK

Íme egy olyan finomság, amit véleményem szerint egy gyermek is el tud készíteni. Ha valaki mégsem, az nem azt jelenti, hogy kevesebb ennél, hanem azt, hogy én magyaráztam érthetetlenül.



Vettem egy csomag mirelit vajastésztát és szobahőmérsékleten hagytam kiengedni, úgy 3-4 órát. 
Aztán kissé lisztezett deszkán fél cm vastagra nyújtottam, majd körülbelül 8-9 cm átmérőjű köröket vágtam ki belőle.
A fele körökből egy még kisebb formával lyukat vágtam a közepükbe. Így tehát kaptam x számú teljes kört és ugyanannyi számú karikát. A teljes kört megkentem felvert tojással, ráhelyeztem a karikát és annak a szélét is megkentem a tojással. Előmelegített sütőben szép pirosra sütöttem őket.
A tészta alaposan megnőtt, a közepét visszanyomkodtam, kihűtöttem.
Közben megfőztem egy vaníliás pudingport és megtöltöttem a "kosárkák" közepét a krémmel.
Amikor kihűlt eperrel díszítettem.



Feleim, vegyetek és egyetek!

2012. május 16., szerda

VADAS NYELV - MASTERCHEF

Tavaly ősszel beneveztem a Masterchef főzőversenyre, anélkül hogy tudtam volna milyen tévéműsorról van szó. Annyit tudtam, hogy főzni kell és ezt megmutatják a televízióban is. Két hónappal az internetes nevezés után meg is kerestek, hogy enyém lehet a pálya, pár száz sorstárssal együtt. Nem akarom hosszúra nyúzni a sztorit, a lényeg az, hogy a januárban megrendezett élő válogatáson nem sikerült részt vennem, utólagosan kiderült, hogy egyáltalán nem volt amiért ezt megbánjam, hisz esélyem sem lett volna nem megnyerni, de a közelébe sem kerülni a díjnak. Sebaj, főzök én itt nektek, ti hálás kosztosaim vagytok.
Vadas nyelvet maceszgombóccal körítve, ezt jelentettem be a játékszervezőnek, mint elbírálandó főztömet, ezt kellett volna kosztoscsészében lelötyögtetni Bukarestbe. 

Hogyan készítettem volna el? Hát íme a recept:
Megfőztem babérleveles, s, egészborsos vízben egy megmosott marhanyelvet. Mivel kuktában főtt, egy óra alatt puha is lett, megtisztítottam a bőrétől és csíkokra vágtam.
Egy lábosban felforrósítottam 3 kanál olajat és rádobtam egy durvára vágott hagymát, 
2 sárgarépát,
1 petrezselymgyökeret, darabka zellergumót, 1 krumplit. Gyakran kevergetve dinszteltem, majd rászórtam egy kiskanál cukrot és addig tartottam  a tűzön, amíg a cukor karamellizálódni nem kezdett. Akkor felöntöttem kevés nyelvfőzőlével, ztam, borsoztam, dobtam mellé pár babérlevelet, 3 szegfűborsot. Addig főztem, amíg a zöldség puha nem lett, az elpárolgott főzőlevet meg folyamatosan pótoltam. Botmixerrel pürésítettem, majd behabartam egy kanál liszttel, 2 dl tejföllel és ízesítettem egy kanál mustárral. 
Amikor a vadasszósz kész lett, beletettem a főtt nyelvcsíkokat, még egyet rottyantottam rajta és voilá, meglett a versenyszám. Penne-vel tálaltam, de krumplipürével is finom. 
Ma már tudom, hogy ez nem lett volna megfelelő étel az előválogatásra. 
De ti mit szóltok hozzá??


Feleim, vegyetek és egyetek!

2012. május 15., kedd

REBARBARALEKVÁR CITROMFŰVEL

Ezzel az érdekes zöldséggel pár éve ismerkedtem meg. Hozzánk a szász lakosok által került s csak az újra nyitottak termesztették és fogyasztották, fura módon, mint gyümölcsöt
(ugye az avokádó gyümölcs, de zöldségként eszik).
Ugyanolyan bátorság kellett az elkészítéséhez, mint amilyen elszántság a termesztéséhez. Pedig mennyire finom, pikáns érdekes aroma...AHHH, imádom, mit mondjak egyebet.



Először ingatlanközvetítő munkám alatt akadtam rá egy eladó külvárosi ház szomszédos telkén, ahol egy öreg bácsi termesztette. Azóta is visszajárok hozzá minden évben, frissen vágott rebarbarát vásárolni. Általában eperrel keverve szoktam lekvárt főzni belőle, most elkészítettem a citromfüves változatát is. Nos, csalódás nem volt, nagyon finomra sikerült. Az elkészítése meg tényleg, de tényleg, főzéssel együtt fél óra volt.




Három kis üveg elkészítéséhez meghámoztam és lábosba kockáztam 8 szál rebarbarát, ráöntöttem egy pohár vizet, 1 csomag 2:1 gelfixet és 10 perc alatt pépesre főztem. Akkor hozzáadtam 40 dkg cukrot és egy marék apróra vágott citromfüvet és további 5 percig főztem. Tiszta, száraz üvegekbe töltöttem és lezártam őket, majd reggelig szárazdunsztba dugtam hűlni.


Feleim, vegyetek és egyetek!

2012. május 13., vasárnap

PACALCSORBA - Hegy





Megvan már annak több mint 13-14 éve, vagy olyanforma, hogy rendszeresen jártunk a Hegyre. Télen, nyáron, ha fújt, ha havazott, napsütésben, viharban, mi minden hétvégén ott voltunk. Bedurrantottuk az öreg áramfejlesztő agregátort, télen megpakoltuk a vaskályhát és  csodálatosan szépen megvoltunk egymással. Ki a lehurbolt UAZ-t lovagolta árkon-bokron keresztül, ki a jéghideg vizű tóban lubickolt, volt olyan aki csak úgy céltalanul ődöngött.  Hatalmas vaslemezeken sült a flekken meg a miccs, a hevenyészett konyhában meg bugyborékolva főtt a csorba. Volt amikor műkörömmel. Hej, de sokszor elcsaptuk a hasunkat a falubeli pékségből vásárolt, épp a kemencéből kikapott forró kenyérrel.
 Nem volt fürdőszoba, de ott volt a patak s senki nem zúgolódott, ha fát kellett hordania az esti tábotűzhöz.
A srácok, errefele jövet, amint elhagyták a magyar határt, máris vidámabbak, felszabadultabbak lettek, a Királyhágó tetején levő kocsmában meg mindig, de mindig egy rövid itallal (annyira nem volt az rövid) és egy pacalcsorbával indítottak. Így, mire berobogtak a telekre, már igencsak meg volt alapozva a jókedv. 
Pipi, beszéltük, hogy vágysz haza, a Hegyre, a múltba. Sajnos, ez mind lehetetlen, de egy csorba de burtával, egy pacallevessel szívesen megkínállak. Virtuálisan!


Egy kiló előfőzött, felcsíkozott pacalt feltettem főni 2,5 l vízben, hozzáadtam egy velőscsontot, maroknyi szárított gyökérzöldséget, t, borsot. Jó fél óra főzés után hozzáaadtam két gyufaszálra vágott sárgarépát és addig tartottam a tűzön, amíg minden megpuhult.
4 cikk fokhagymát összezúztam, összekevertem 2 tojás sárgájával és 2 dl tejföllel, ezzel habartam be a kész levest s már csak egyet hagytam lobbanni. Csípőspaprikával, ecettel lehet még ízesíteni. Legendásan jó leves, macskajajra kimondottan ajánlott! 
Ez a változat az enyém, ha valaki másképp ismeri, úgy főzze.


Feleim, vegyetek és egyetek!

2012. május 12., szombat

ALMÁS-KÖRTÉS PITÉCSKÉK ISAACNAK

Kicsi Isaac, nagyon sajnálom, hogy túl az Óperencián laksz és nem tudok neked valódi pitét ajándékozni. Azt hiszem, nagyon "csípnénk" egymást. Én téged, te az én süteményeimet. Apádnak holnap főzök levest, virtuálisan meghívom ebédre. Te meg addig is, légy jó kisfiú! Muwa!
Mivel még nem kávézol, töltöttem neked tejecskét is, az egeret meg én varrtam-kötöttem.


Pitelázban égek. Minden pite, sós, édes, gyümölcsös, lekváros, diós, pite, pite, pite...Gyúrom, nyújtom, sütöm, pite, pite.
Összegyúrtam egy pitetésztát ( 2 bögre liszt, 1 bögre vaj, pici só, 2 tojás sárgája, fél csomag sütőpor és annyi tejföl, hogy összeálljon).
Miután a tészta pihent egy órát fóliába csomagolva a hűtőben, kinyújtottam és kibéleltem vele pici piteformákat (a pitesütési láz e formák miatt van, most vettem őket).


A töltelékhez lereszeltem fél kiló körtét és fél kiló almát, héjastól, csak épp jól megmostam őket. Megcukroztam (kb 15 dkg), szórtam rá őrölt fahéjat és az ízhatás fokozása érdekében locsoltam rá 2 kanál rózsavizet. Pár perc alatt, folytonos kevergetés mellett puhára pároltam.
A tésztára darált diót szórtam, arra kanalaztam a tölteléket. A maradék tésztából vékony csíkokat vágtam, azzal rácsoztam be a pitéket. Végül orgonaszörppel kentem meg a tetejüket. Ennek hiányában lehet felvert tojást használni, vagy bármilyen más szörpöt.
Előmelegített sütőben pirosra sütöttem őket.


Feleim, vegyetek és egyetek!

2012. május 11., péntek

TÖKÖS-GOMBÁS LASAGNA + óvoda

Egy kiló csiperkegombát szépen megtisztítottam és vékonyra felszeleteltem. Mivel az apró gombákat kedvelem, hát volt vele munka, de megérte. Annyira cukik a gombaszeletkék, szárastól, mint gyermekkoromban a gomba jele az öltözőszekrényemen, csak épp ki kéne pingáljam pirosra és pettyesre.

Ha már óvoda és gomba, akkor elmesélem, hogy igencsak szégyenlős kislány voltam. Habár mindig megtanultam a verset meg az énekeket az óvodai előadásra, mikor rám került a sor a szereplésre, hát mintha lefagytam volna. Csak álltam (rettentő értelmes képpel) a színpadon, a nézőtéren egyebet sem láttam csak homályos tökfejeket és nagyon tisztán édesanyámat. Aki szegény, a szégyentől, azt sem tudta, hova bújjon, a székén előrehajolva sziszegte felém: mondjad Ildikó, mondjad. S én, bátran felszegve a fejemet, csengő hangon visszakiálltottam neki: nem mondom. Az egészben az érdekes még csak az, hogy a történet román nyelvű óvodában játszódott le, a statiszták román anyanyelvűek voltak, de én édesanyámmal magyarul beszéltem. Mondjam-e még, hogy édesanyát csak az anyanyelvünkön tudjuk és szabad megszólítani?


Vissza a recepthez:
Megdinszteltem kevés olajon egy nagy fej vöröshagymát, rádobtam a gombát és 2 meghámozott, felszeletelt tököt. ztam, borsoztam, puhára pároltam. Végezetül hatalmas csokor petrezselyemzöldet aprítottam bele.
Közben s, lobogó vízben megfőztem egy csomag lasagne lapot, nem sokáig, csak 5 percig, leöblítettem és tálcára egyenként szétválasztva kiteregettem a lapokat, vigyázva, hogy ne ragadjanak össze.
Rétegezve letettem: lasagne lap-töltelék-lap-töltelék-lap.
Minden laprétegre bőven locsoltam besamelszószt és sok reszelt sajtot. Az utolsó lapra is ez került.
A besamelszószhoz: felolvasztottam 2 kanál vajat, rászórtam másfél kanál lisztet, picit melegítettem, majd folytonos habverős keverés mellett felöntöttem 6 dl tejjel. val, fehérborssal, reszelt szerecsendióval ízesítettem és kb 5 percet forraltam.
Az összeállított lasagnát sütőben szép pirosra sütöttem.
A Demmers Teehaus Rooibos Cherry teáját ittam mellé. 


Feleim, vegyetek és egyetek!



2012. május 10., csütörtök

TÚRÓKRÉM kéksajttal

Pár éve óta egy kis cserép metélőhagymát dédelgetek az erkélyen. Amikor Mártánál jártam (tőle kapom a legcsodásabb,  friss zöldcsokrokat) kiültünk a kertbe beszélgetni. Csodáltam a felásott, beültetett ágyásait, a kínnal, bajjal, derékfájással megtermelt zöldségeit és a kitartását, hogy habár nem mindig koronázza termés a nehéz munkáját, ő töretlenül újra és újra kezdi minden évben.
Nos, tőle kaptam egy "ásónyi" metélőhagymát, egyszerűen benyomta a szerszám hegyét a földbe és kifordított nekem egy jó nagy darab rögöt, amiből a zöld száracskák nőttek.
Hazaszaladtam vele (nehéz volt nagyon, húzta a vállamat a szatyor) és beültettem egy nagyobb cserépbe. Azóta, minden évben megújulva kihajt és zöldell, tavasztól késő őszig csak kilépek az erkélyre és lemetszek egy marék zöldet, amit aztán nagy kedvvel aprítok az ételbe.





Egy finom túrókrémet készítettem. Összekevertem 10 dkg puha vajat,  30 dkg áttört, friss tehéntúróval és 10 dkg penészes kéksajttal. Picit sóztam, borsoztam és hozzákevertem egy marék felaprított metélőhagymát.
 Friss, szárított paradicsomos zabzsemlékkel ettem. Fogalmatok sincs, mennyire finom volt, próbáljátok ki. Ennyire egyszerű és nagyszerű ételt ritkán eszünk.
Reggelire, Earl Grey Lady Blue teával fogyasztottam, a Demmers Teehaus-tól. 






Feleim, vegyetek és egyetek!

2012. május 9., szerda

ZUKKINIS PITE ÉS MÁJAS-ZUKKINIS PITE

Elkészítettem egy adag vajastésztát a következőkből:
2 bögre liszt
1 bögre hideg vaj
2 tojás sárgája
1 csipet só
1 kiskanál sütőpor
A vajat elmorzsoltam a liszttel és összegyúrtam a hozzávalókkal. Gyorsan kell dolgozni, hogy a vaj ne olvadjon meg. Ha szükséges, adhatunk hozzá kevés tejfölt.
Fóliába csomagoltam és betettem a hűtőbe, legalább egy órára pihenni. Megéri kivárni a pihentetési időt.
Amíg a tészta a hűtőszekrényben csücsült, addig felkarikáztam egy vöröshagymát és vajjal elkevert olajban elkezdtem dinsztelni. Hozzáadtam egy felkarikázott édesköményt, ztam, borsoztam. Amikor minden puha volt hozzáadtam két kis zsenge zukkinit, amelyeket a zöldséghámozóval, hosszanti csíkokra szeltem. Ennek már elég volt 5 perc a tűzön. Jó nagy csokor aprított zöldpetrezselymet szórtam bele.
Ketté osztottam az adagot és egyik felébe 20 dkg apróra kockázott, főzött disznómájat tettem. Persze lehet bármilyen főtt húsféle.
A hidegről kivett tésztából nagyon vékony lapot nyújtottam, formával köröket szúrtam ki és kibéleltem velük muffinformácskákat.
A kosárkák öblébe egy-egy kanál tölteléket tettem és leöntöttem a következővel:
4 tojást, 2 dl tejszínt és 2 dl tejet ztam, borsoztam és villával alaposan felvertem.
A töltelékes kosárkákba színültig tettem a tojásos tejszínből majd mindegyik tetejére sajtot reszeltem. Megkülönböztetés végett a májasokra petrezselymet szórtam, a csak tökösökre szárított paradicsomot.
Forró sütőben pirosra sütöttem.


Nagyon finom uzsonna, reggeli, előételnek is kiváló, sőt egy kártyapartin kitűnő falatkák is lehetnek egy pohár sör vagy bor mellé.
Ugyancsak javaslom barátnős pletykadélutánra egy csésze finom Bio Vanilla Lemon White tea mellé a Demmers Teehaustól.





Feleim, vegyetek és egyetek!