2012. szeptember 30., vasárnap

ASZALT GYÜMÖLCSÖS KOSÁRKÁK


Ezt a receptet több dolog miatt készítettem el: volt 25 dkg tehéntúróm a hűtőben s valamit kellett kezdjek vele, a Seba szülinapját ünnepeltük és vittem volna oda is pár darabot, a kicsi Rékának is szántam belőle párat (hisz én vagyok a panancsintás Ildi) és utoljára, de nem utolsósorban ismét játszom, Lillánál.

A tésztájához előző este összegyúrtam:
25 dkg tehéntúrót
15 dkg vajat
1 bögre fehér lisztet
1/2 bögre rozslisztet
tejfölt
Tejfölt annyit tettem hozzá, amennyire szükség volt, hogy szép, rugalmas tésztát gyúrjak. Fóliába tekertem és hűtőbe tettem.
A töltelékhez apróra vágtam:
20 dkg aszalt datolyát
10 dkg cukrozott narancshéjat
10 dkg aszalt ananászt
1 nagy friss barackot
és összekevertem:
3 kanál barna cukorral
1 kanál kukoricaliszttel
1 kiskanál fahéjjal
A tésztát milliméter vastagságúra nyújtottam és egy nagy fémkarikával köröket szaggattam ki belőle, amikkel kibéleltem egy muffintepsi üregeit. Továbbá ugyanakkora mennyiségű kisebb köröket vágtam, amivel aztán lezártam a kosárkákat.
A tölteléket ügyesen elosztottam a kosárkákban, jó púposan, hadd legyen bőven, majd rátettem a kisebb tésztaköröket, picit lenyomkodtam a széleit, hadd fedjen alaposan. Egy késsel azért lyukakat vágtam mindegyikbe, hadd távozzon a gőz, tojással megkentem és barna cukorral megszórtam.
Előmelegített sütőben piros-ropogósra sütöttem a gyümölcsös finomságokat, Winter Green Tea-val fogyasztottam, a Demmers Teehaustól. 
Ez a zöldtea manduladarabkákkal, pörkölt mogyoróval, fahéjjal és narancshéjjal van ízesítve. Tökéletes téli tea, kísérője e finom sütiknek.



A süteményről meg mit mondhatok? Az aszalt finomságok tökéletesen harmonizáltak a barna cukor és a fahéj aromájával, ropogós, belül picit ragacsos, de nem ragadós töltelékkel. 
Mennyei, próbáljátok ki!



Feleim, vegyetek és egyetek!

2012. szeptember 28., péntek

KOCKÁS SÜTI

Ismét egy kihívás, egy játék, S.A.D. IX, amit ez úttal Zsuzsi, a Praliné Paradicsom blog szerzője írt ki: pöttyöset vagy csíkosat alkotni. Igen, csakhogy én elég figyelmetlenül a kockásra is emlékeztem, ezért azt készítettem. Nos, kidobni nem fogom, hisz tökéletes az íze,  megpróbálkozom, hátha pöttyösnek nézik :-).
Utólagosan, Zsuzsi megnyugtatott, a kocka is csíkokból készül, így rendben van ez a forma is. 



A süti tésztája:
6 tojás
6 kanál cukor
6 kanál liszt
citromlé
1 csomag sütőpor
étkezési színezék (most kék volt)

A tojások fehérjét keményre vertem 2 kanál cukorral és pár csepp citromlével. A sárgákat habosra kevertem a maradék cukorral, hozzáadtam a sütőport és kanalanként, folyton kevergetve a lisztet, majd óvatosan hozzákevertem a kemény tojéfehérjét.
A fele mennyiséget sütőpapíros tepsibe simítottam, a másik felébe beleöntöttem az étkezési színezéket és elkevertem, beleöntöttem egy másik sütőpapíros tepsibe. A tepsik középméretűek legyenek.
Előmelegített sütőben tűpróbáig sütöttem.
Közben elkészítettem a krémet: mixerrel összehabosítottam  a hozzávalókat.
25 dkg mascarpone
10 dkg gőz fölött olvasztott csokoládé, 10 dkg vajjal összekeverve
10 dkg porcukor
2 dl tejszín
Hűtőszekrénybe tettem megdermedni, addig a piskótalapokat 3 hosszúkás csíkra vágtam. Egy kék csíkot megkentem krémmel és ráragasztottam egy fehér piskótát, ismét krém, befejezésképp kék piskótacsík. A másikkal ugyanezt tettem, fehér-krém-kék-krém-fehér volt a sorrend. Most tehát volt két hasábom. Mindkettőt újra hosszában 3 csíkra vágtam, lett 6 szép csíkos tésztasávom. Akkor ismét lefektettem a sávokat és krémmel hármassával összeragasztottam őket, odafigyelve, hogy ne kerüljenek azonos színek egymás alá-fölé-mellé. A végeredmény ismét két hasáb lett, amik szeleteléskor megmutatták a csodás színes-tarka belsejüket. 
Beleizzadtam, amíg ezt így leírtam, hamarosan újra készítem fázisfotókkal, akkor majd könnyebben lesz érthető.

Mit szóltok ehhez a csodálatos szódavizes üveghez? Új barátnőmtől, Judittól kaptam. Nagyon örvendtem...Juditnak is, az üvegnek is.



Feleim, vegyetek és egyetek!

2012. szeptember 27., csütörtök

TÁPIÓKA PUDING SZILVASZÓSSZAL




A tegnap az áruházban lisztet kerestem, méghozzá rozslisztet, amit nem tudni miért olyan magasra tettek,  hogy semmi esélyem nem volt azt onnan leemelni. Már azt nézegettem, mire állhatnék rá, miközben az a gondolat futott át a fejemen: milyen jó lenne, ha most itt lenne egy nagyon magas pasi, aki leemelné szúmomra a lisztet a magasrból.  Ha hiszitek, ha nem abban a pillanatban arra tolta a bevásárlókosarát Levi, akit jó pár éve ismerek, a magasságáról meg csak annyit, hogy véleményem szerint legalább 2 méter. Ó, egek, ha minden kívánságom így teljesülne...
Ígértem nektek pár szót a Coworkosokról. Nagyon érdekes biznisz, a holland származású Robbert csodálatosan felújított és berendezett egy történelmi jelentőségű  kolozsvári belvárosi ingatlant. Ott bárki, aki érdekelt, kibérelhet egy "helyet" és onnan dolgozhat. A helyet úgy kell értsük, hogy ebben a csodálatos irodában mindenki ott és akkor dolgozik, ahol és amikor  akar.  Munkájuk általában számítógépen történik, jó nézni a zömében fiatalokat, amint ölükben a munkaszerszám ki a teraszon, ki egy asztal mellett dolgozik. Kollegák és még sincs egyiknek sem semmi köze a másik munkájához, nincs főnök és nincs órarend.
 A mostani ebéd tabouleh salátával indult, főételnek padlizsánpüré , szezámmagos-kukoricapelyhes, tepsiben sütött disznókaraj volt, meg egy kis petrezselymes krumpli, desszertnek pedig tápiókapudingot főztem szilvaszósszal. 



Íme a desszert elkészítési módja:
Fejenként 0,5 dl tápiókagyöngyöt felöntöttem 1,5 dl tejjel és lassú tűzön forralni kezdtem, gyakran megkavargatva. Amikor a tápióka gyöngyök kezdtek megpuhulni és áttetszővé válni, akkor hozzáadtam személyenként 1 kanál cukrot, vaníliaaromát és befejeztem a főzést. 
Ha a tejet hamar elfövi, de még nincs megpuhulva, öntsetek bátran még rá tejet, a puding olyan picit tejben tocsogós kéne legyen, hűlés közben úgyis felissza a plussz levet. 
A szilvát magtalanítottam és feltettem főni cukorral, fahéjjal, pár kanál vízzel. 5 perc alatt megvolt, ráöntöttem a kihűlt tápiókapudingra.



Feleim, vegyetek és egyetek!


2012. szeptember 24., hétfő

TAHINIS CSICSERIBORSÓ-ZELLER KRÉM


Hozzávalók:
1 fej főtt zellergumó (kb 30 dkg)
1 kis doboz csicseriborsó konzerv
3-4 kanál tahini (szezámmagpaszta)

bors
3 kanál aprított zöldpetrezselyem
1 kiskanál curry
pár csepp citromlé
A hozzávalókat botmixerrel pürésítettem és összekevertem. Annyira, de annyira finom, hogy nekem sem jön, hogy elhigyjem!
Meg-is-mét-len-dő!!!



Feleim, vegyetek és egyetek!

2012. szeptember 23., vasárnap

ORIENTÁL TEAKRÉMES VAJASKEKSZ

Az oriental chai-al Aditzának köszönhetően ismerkedtem meg, különleges aromája és elkészítési módja méltán helyezi ez italt a számomra legkedveltebbek közé. Elképzeltem, hogy süteménykrémbe is bele fogom keverni és íme, meg is tettem: 


A tészta hozzávalói:
25 dkg vaj
2 bögre liszt
1/2 bögre gyümölcscukor
1 tojás sárgája
1-2 kanál tejföl (ha szükséges)
1 citrom reszelt héja
Az alapanyagokat gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, majd fóliába csomagoljuk és betesszük a hűtőszekrénybe legalább egy órára.
Közben elkészítjük a krémet:
25 dkg mascarpone
10 dkg vaj
15 dkg gyümölcscukor
2 dl kókusztej
10 gr zselatin
4-5 kanál oriental chai esszencia
(e helyett tehettek bármilyen aromát, amihez épp kedvetek van)
A mascarponét habosra keverjük a vajjal és a cukorral. A kókusztejet összekeverjük a zselatinporral, felmelegítjük de vigyázunk, ne forrjon és miután picit visszahűtjük, hozzáadjuk a vajas keverékhez és beleöntjök a teaaromát is.
Hűtőben 2 óra alatt megdermesztjük.
A tésztát 1,5 miliméter vastagságúra nyújtjuk és vonalzó, valamint derelyevágó segítségével 6X10 cm-es lapokat vágunk ki belőle. A fele mennyiségű lapocskákat tetszőleges kiszúrókkal kivágjuk. Én most kártyamintákkal díszítettem. 
Lapátka segítségével sütőpapíros tepsire szedjük és óvatosan megsütjük. Vigyázat, nagyon hamar megég!
A teli lapocskákra krémet halmozunk, megkenjük valamilyen pikáns, nem túl vastag lekvárral és rátesszük a tetejüket. Én most fahéjjal ízesített görögdinnyehéj dzsemmel kentem meg, miután pürésítettem.
Szórjuk meg fahéjas porcukorral és tálaljuk egy pohár tejhabos oriental chai-al, amit én a Demmers Teehaus jóvoltából iszom.



De mi is ez az Oriental Chai? Nem más, mint indiai fekete tea sűrítmény cukorral, kardamommal, fahéjjal, szegfűszeggel, borssal ízesítve. Olyan, mintha karácsonyi süteményt innánk forró, habos tejjel. A teasűrítményt tejjel keverik és fogyasztják, mézzel édesítve a legfinomabb!



Feleim, vegyetek és egyetek!

2012. szeptember 22., szombat

PARADICSOMLEVES BULGURRAL

A recept otthoni, anyukám paradicsomlevese, sose rajongtam érte, mégis amikor már "felnőtt fejjel" eszem, azt mondom: nincs is ennél semmi sem finomabb, sem könnyebben elkészíthető.



Egy kiló érett, zamatos kerti paradicsomot botmixerrel összezúzunk. Közben 3 kanál olajból és 1 kanál lisztből rózsaszínű rántást készítünk, beledobunk 1 kis fej apróra vágott vöröshagymát, majd felöntjük a paradicsomlével. Gyorsan megkeverjük, hogy a rántás ne csomósodjon meg, majd kipótoljuk annyi vízzel, hogy 1,5 liter folyadék legyen. Beledobunk egy csokor zellerlevelet és lassan forralva addig főzzük, amíg a hagyma megpuhul benne. Sóval, borssal és cukorral ízesítjük, főtt bulgurral tálaljuk. Én ráadásképp petrezselyemzölddel is megszórtam.



A cukor (vagy méz) kiegyensúlyozza a paradicsom savasságát, mennyisége egyénfüggő, de elengedhetetlen.



Feleim, vegyetek és egyetek!

2012. szeptember 21., péntek

SALÁTALEVES ZSENGÉSPASZULLYAL

Nagyon sajnálom, hogy legkedvesebb barátosném, Ingeborg Kirottu tőlem oly távol lakik, ez az egyik kedvenc levese, s csak rá gondolok ahogy kanalazom befelé s csorog le az államon az ízletes leves s ahogy szürcsölöm minden cseppjét s ahogy falom a frissen fejtett babot. Vigasztal az a tudat, hogy előbb-utóbb meglesz az a diófás, rózsalugasos kicsi lak, ahol majd szórablózás közben, visszaemlékezve a múltra, talán még együtt ehetjük e mennyei eledelt. Ha megérjük!



Hozzávalók:
- 10 dkg füstölt szalonna
- 20 dkg füstölt kolbász
- 50 dkg friss, fejtett bab
- 2 nagy fej saláta
- 4-5 cikk fokhagyma
- 1 kanál liszt
- 3 dl tejföl
- 1 tojás sárgája
- 1 csokor kapor
A babot sós vízben puhára főzzük, leszűrjük, a levét felfogjuk.
A szalonnát apró kockára vágjuk és ropogósra sütjük, de közben hozzáadjuk a kolbászkarikákat is. Ha túl sok a kiolvadt zsír, nyugodtan öntsük le róla. A tűzről félrehúzva rádobjuk a zúzott fokhagymát, felöntjük a bab főzőlevével. Amikor ismétt forr, hozzáadjuk az apróra vágott salátát és 5 perc alatt megfőzzük. Beleszórjuk a főtt babot, behabarjuk a vízzel elkevert liszttel és még 5 percig főzzük. A tojás sárgáját elkeverjük a tejföllel és becsorgatjuk a levesbe, de már nem főzzük tovább, friss, aprított kaporral megszórjuk és tálaljuk.



Feleim, vegyetek és egyetek!

2012. szeptember 20., csütörtök

CLUJ COWORK - EBÉD - PRANZ

Hiszek abban, hogy az életben semmi nem történik véletlenül. Nem tudom miért kerültem én kapcsolatba ezekkel az emberekkel, hogyan  jutottam oda, hogy ebédet főzzek nekik, tápláljam őket a kezem munkájával. Nincs válaszom ezekre, de mondhatom, kihívás és elégtétel volt a Coworkosoknak főzni.
Hétfőn megírtam  a listát a hozzávalókról,  s déli 2-kor már a piacon  vásároltam a menű alapanyagait. Mint a málhás szamár, megrakódva húztam haza, hogy máris elkészítsem a padlizsánszószt a főételhez, a chilizselét és a túrókrémeket az előételhez. Másnap szabadnapot határoztam el magamnak, reggel korán begyúrtam a szilváslepénykék tésztáját,  utána még elrohantam csomagolódobozokat vásárolni, no meg pailasse-t a túrókrémek alá.
Kifutottam az időből is persze, hisz pont amikor a spagettit főztem be-szűrtem le folyton csengett a telefonom. Miért ne mondanám el nektek, hogy rettenetesen izgultam, amíg az ebéd folyt én a Múzeum téren egy padon ülve próbáltam relaxálni, rettenetesen büdösen, fasírtszagúan és vártam, hadd legyen vége. Most már tudom, hogy lesz folytatás,  ezért róluk részletesebben a következő bejegyzésben fogok írni. Most nézzünk pár képet az ebédről, azzal a megjegyzésemmel, hogy egy ilyen csodálatos  milliőhöz nem talált a mőanyag evőeszköz és tányér. 




Dragilor de la Cowork, cred ca nimic nu este intampaltor, asa cum nu este intamplator nici faptul ca v-am intalnit si va gatesc. Sper ca mancarea facuta de mine sa va placa si sa va cada bine.





Pofta buna!

2012. szeptember 19., szerda

RAHÁTOS KEKSZRÚD

Ez volt az a desszert, amihez az alapanyagokat viszonylag könnyen be tudta szerezni anyukám s a csipogó gyermeksereget jól tudta vele laktatni bármikor, hisz imádtuk. Az elkészítésében is elég hamar kivettem a részemet, s utána ha akartam, ha nem, én kellett legyártsam.



Íme a hozzávalók (esetenként variálhatóak) :

- 50 dkg lokum rahát (vegyes gyümölcs)
- 2,5 dl víz
- 10 dkg durvára vágott dió
- 10 dkg gorombára aprított 
csokoládé
- 5 dkg mazsola
- 20-22 dkg tört keksz
- kókuszreszelék

A rahátot dobókockányi nagyságúra vágjuk és feltesszük tűzre a vízzel. Amikor a víz fortyogni kezd és a rahát is alaposan megolvad-megpuhul, akkor abbahagyjuk a főzését és beleszórjuk a többi hozzávalót. Kevergessük, hogy ne égjen oda! Kekszmorzsát annyit adjunk hozzá, amennyitől könnyedén összeáll a massza és formázható lesz, fakanállal alaposan összedolgozzuk. Cukrot nem igényel, hisz minden hozzávalója édes. 
Egy fóliára kókuszreszeléket szórunk és rákanalazzuk a fele édességmennyiséget, majd rúddá hengergetve becsomagoljuk a fóliába. 
Ebből a mennyiségből 2 kekszrúdunk lesz.
Ha alaposan kihűlt, szeleteljük!



Ez az olvasztott rahátos alap bármivel ízesíthető, rummal, vaníliával, tehetünk bele másféle csonthéjasokat, mandulát, mogyorót, csoki helyett kakaót, mazsola helyett bármilyen aszalt gyümölcsöt. Amikor a rudat hengergetjük kókuszreszelék helyett használhatunk kekszmorzsát, vagy cukrot, porcukrot. Megunhatatlan, finom, sokáig eláll, könnyen szállítható. Kell-e ennél több?
Nutcracker teával fogyasztottam, a Demmeres Teehaus jóvoltából. Ez az oolong tea pirított mogyoróval és molyhos ökörfarkkóróval, valamint természetes olajokkal van ízesítve.




Feleim, vegyetek és egyetek!

2012. szeptember 16., vasárnap

DIÓS PADLIZSÁNDZSEM




Nem, nem bolondultam meg. A padlizsándulcsáca nem az én találmányom, én csak elkészítettem és továbbadom nektek. Kérdezitek: milyen az íze? Nos, semmi féle képp nem tippelnék padlizsánra, ha nem tudnám mit eszek, inkább egy egzotikus gyümölcsre. Igaz, a dió is eléggé dominál az ízhatásban. Összegzésképp egy nagyon édes, különleges dzsemet főztem, fogadjátok nyitott lélekkel, előítéletek nélkül és készítsétek el ti is.



Hozzávalók:
1 kg padlizsán
60 dkg cukor
8 dl víz
1 kiskanál fahéj
1 kiskanál gyömbérpor
1 vaníliarúd
1 citrom leve és héja
10 dkg gorombára vágott dió
3 kanál méz
1 csomag 3:1 zselésítő

A padlizsánokat meghámozzuk és centis kockákra vágjuk.
A cukrot a vízzel sziruppá forraljuk, hozzáadjuk a padlizsánkockákat, a kettéshasított vaníliarudat, a citrom levét és héját, a diót és körülbelül 30 percig lassú tűzön főzzük. Lezárjuk alatta a lángot, másnapig.
A következő nap összekeverjük a zselésítővel és a többi fűszerekkel, majd 5 percig rotyogtatjuk, figyelve, hogy ne égjen le az alja (nekem picit odakapott).
Üvegekbe szedjük, vagy máris megkóstoljuk, mondjuk palacsintákat töltünk meg vele. Roppant finom!





Feleim, vegyetek és egyetek!

2012. szeptember 15., szombat

TABOULEH BULGURRAL

A Budapesten, az indiai vendéglőben elfogyasztott eszméletlenül finom bulgur körítés után feltett szándékom, hogy megpróbáljam valahonnan megszerezni a receptet. Amint alkalmam adódott meg is vásároltam egy adag bulgurt, más néven tört búzát. Amíg a recept után kutakodtam, eszembe jutott, hogy adósa vagyok Zuzunak egy tabouleh recepttel, egy kis magyarázattal: Zuzu, nem akarok gránátalma magokat szórni a zölpetrezselyem salátámra, attól még így is finomnak tartom (ettem mint egy kiéhezett). 



Hozzávalók 2 személyre:


- fél bögre bulgur
- 0,5 l zöldségalaplé
- 2 nagy csokor zöldpetrezselyem
- pár levél menta
- 30 dkg paradicsom
- 1 csokor zöldhagyma
- fél citrom leve
- 2 kanál olívaolaj
- só, bors
A bulgurt, pergősre főztem 15 perc alatt a zöldségalaplében, majd kihűtöttem.
A megmosott paradicsomokat apró kockára vágtam, a petrezselymet és a mentát felaprítottam, a hagymát felkarikáztam, majd összekevertem a kihűlt bulgurral. Sóztam, borsoztam, megöntöztem olívaolajjal és citromlével ízesítettem.






Feleim, vegyetek és egyetek!

2012. szeptember 10., hétfő

SÁFRÁNYOS KÖRTEKOMPÓT NARANCSSZÓSSZAL


Ezt a desszertet nagyon könnyű elkészíteni, de megéri kipróbálni, mert egy lezser befejezése lehet egy finom vacsorának, vagy ebédnek.


Meghámoztam, kettévágtam és kiszedtem a magházát 4 keményebb körtének s feltettem főni 0,5 dl vízben, amibe pár kanál cukrot és csipet sáfrányt szórtam.   
3-4 perc elteltével kivettem a körtéket a léből és tálkába tettem őket. A kompótlevet összekevertem 1 dkg zselatinnal, amit előtte pár percig 3 kanál vízben áztattam. Ismét feltettem a tűzre, felforrósítottam de már nem forraltam. Arányosan elosztottam a tálkákba a zselatinos kompótlevet. Hűtőben pár óra alatt megdermesztettem.
Egy tálban összekevertem 2 tojás sárgáját 10 dkg cukorral, 2 kanál étkezési keményítővel, egy narancs reszelt héjával és levével, valamint 0,5 dl hideg tejjel. Közben felforraltam 4,5 dl tejet, hozzáöntöttem a tojásos egyveleghez és pár perc alatt lassú tűzön besűrítettem.
A tányérra borított körtezselét ezzel a krémmel, valamint lekvárral tálalhatjuk, jól behűtve.



Feleim, vegyetek és egyetek!

2012. szeptember 5., szerda

SÜTŐTÖKÖS HAGYMALEVES







Hozzávalók:
4 vöröshagyma
0,5 kg sütőtök
2 kanál vaj
1 kanál olaj
0,6 l húsleves
1 kiskanál csombor (borsikafű)
bors
10 dkg sajt
pár kanál tejföl
pici chili



A zsiradékot felforrósítjuk, rádobjuk a szálasra vágott hagymát és karamellizálódásig dinszteljük. Akkor hozzáadjuk a héjától és magjától megtisztított, felkarikázott sütőtököt és tovább pirítjuk. Felöntjük a húslevessel, borssal, morzsolt csomborral ízesítjük és puhulásig főzzük. Ha szükséges utánsózzuk, chilivel fűszerezzük.




A tetejére reszeljük a sajtot, sütőben ráolvasztjuk.
Pirítóssal, tejföllel tálaljuk.





Feleim, vegyetek és egyetek!