2015. március 19., csütörtök

Mandulás burgonyakrokett Lajos Maritól

Ezt a receptet a Szakácsmustra virtuális gasztrojátékra készítettem.
A játék kitalálója Erika, a mostani játévezető  pedig Gabi, a Fűszermánia blog írója. A szakács akitől pedig sütnünk-főznünk kell nem más mint Lajos Mari, akinek a munkásságát igen jól isemerem, a Nők Lapja újságból rengeteg receptjét elkészítettem már.
Most egy köretet választottam tőle, a mandulás burgonyakrokettet s ha nem is követtem szó szerint a receptet, azért sikeresen elkészítettem, nagyon finom lett.


Hozzávalók:

80 dkg burgonya
4 dkg vaj
5 dkg liszt (rizsliszt)
2 tojás sárgája (én egész tojásokat tettem bele)

reszelt szerecsendió
A bundázáshoz:
10 dkg szeletelt mandula
1 tojás
2-3 kanál liszt (rizsliszt)
olaj a sütéshez

A burgonyát héjában, sós vízben megfőzzük, meghámozzuk és krumplinyomón áttörjük. Ha kihűlt összekeverjük a többi hozzávalókkal. Ping-pong labda nagyságú golyókat formázunk a masszából, először lisztbe, majd tojásba és mandulaforgácsba forgatjuk.
Bő, forró olajban megsütjük, papírszalvétára szedjük, azon forrón köretként tálaljuk.
Önálló fogásként is fogyaszthatjuk egy finom édes-savanykás paradicsomszósszal, egy bögre teával pedig kitűnő vacsora is lehet.






2015. március 17., kedd

Sült rizsgolyók szezámmagos karamellszószban SAD 31

Ezt a desszertet a Süss, alkoss, díszíts 31. fordulójára készítettem el. A játék háziasszonya Lilla, a Kisbogár blog  írója témának "a föld körült" választotta én pedig Mexikóba "utaztam" ezért a desszertért.
A dekorációban szereplő bögréket Kicsiemő festette, az inspiráció ugyancsak Mexikóból érkezett hozzá.  



A recept innen van.
Hozzávalók a karamellszószhoz:
1/3 bögre szezámmag
1 narancs
1/2 bögre cukor
2 kanál vaj
1/2 bögre tejszín
csipet só
A rizsgolyókhoz:
4  3/4 bögre tej
1 kk fahéj

1 bögre rizs
1/2 cukrozott sűrített tej
1/4 bögre cukor
2 kk vanília esszencia
1  1/4 liszt (nekem 1 bögre elég volt)- lehet rizs vagy kukoricaliszt is
1 kk sütőpor
1 tojás
A sütéshez:
olaj
 Elkészítés:
A szezámmagot közepes lángon száraz serpenyőben folytonosan kevergetve megpirítjuk.
A narancs héját lereszeljük, a levét kifacsarjuk.
A cukrot serpenyőben picit rázogatva (nem kell kevergetni) barnára pirítjuk, hozzáadjuk a vajat, a narancs levét és héját, a sót, majd felöntjük a tejszínnel. Addig kevergetjük amíg a karamell feloldódik, végezetül beleszórjuk a szezámmagot.
A rizst feltesszük főni  4 bögre tejjel, sóval, fahéjjal, vaníliával  ízesítjük, majd gyakori kevergetés mellett puhára főzzük. Hozzáadjuk a sűrített tejet meg a cukrot és ragacsosra főzzük. Figyelni és kevergetni kell, hogy ne kapjon le az alja. Ha kihűlt a massza vizes kézzel dió méretű golyókat gömbölyítünk belőle.
A panírozáshoz simára keverjük a lisztet a sütőporral, a cukorral, a tojással és a maradék tejjel.
A rizsgolyókat ebbe a masszába merítjük, forró olajban pirosra sütjük.
A szezámmagos karamellszósszal tálaljuk.



 


2015. március 15., vasárnap

Kossuth kifli


Hozzávalók egy 40X30-as tepsihez:
6 tojás
15 dkg vaj
30 dkg cukor
22 dkg liszt
1 kk sütőpor
2 csomag vaníliás cukor
pár csepp citromlé
A tetejére:
5-6 dkg durvára vágott dió
2 kanál cukor

A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét keményre verjük 5 dkg cukorral és pár csepp citromlével.
A puha vajat robotgéppel habosra keverjük, lassan adagoljuk hozzá a maradék cukrot majd beleszórjuk a sütőport, a vaníliás cukrot és tovább keverve egyenként belecsorgatjuk a tojások sárgáját.
Egy habos, könnyű krémet kapunk.
Kanálra váltva a robotgépet felváltva hozzákeverjük a tojások felvert fehérjét és a lisztet, vigyázva, hogy a fehérje ne törjön össze.
Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, megszórjuk a cukorral elkevert dióval és 180 C fokra előmelegített sütőben szép rózsaszínűre sütjük.
Ha langyosra hűlt félhold alakú kiszúróval kivágjuk a tésztából a "kifliket". Ha nincs félhold alakú kiszúrónk használhatunk kör alakút, amelynek csak a felét nyomjuk a tésztába.
Nagyon-nagyon finom a tetejére pörkölődött dióval ez az édes-vajas tészta.
 


2015. március 8., vasárnap

Matcha teás isler citromlekvárral

A receptet a Praliné Paradicsomtól "lestem" s mivel nagy matcha tea rajongó vagyok úgy éreztem kénytelen vagyok elkészíteni ezt. Várakozáson felüli ízkombináció, a meyer citromos lekvár méltó kísérője a matcha-mandulás tésztának.


Hozzávalók 12 db 8 cm átmérőjű islerhez:
20 dkg liszt
15 dkg hideg vaj
7 dkg darált, pirított mandula (héjastól)
6 dkg porcukor
2-3 kk matcha por
1 kk tört citrombors 
1 citrom héja
1 kk vaníliakivonat
2 tojás sárgája
nekem még kellett 1 kanál hideg víz
A töltelékhez:
12 kanál citruslekvár
A tetejére:
20 dkg fehér csokoládé
2 kk matcha por
3-4 dkg magas kakaótartalmú csokoládé


 Elkészítése:
A tészta hozzávalóit annyi hideg vízzel gyúrjuk össze, hogy összeálljanak az alapanyagok (lehet nem is szükséges a víz)
Fóliába tekerjük és legalább 1 órára hidegre tesszük.
Kicsit lisztezett felületen vékonyra nyújtjuk (2-3mm), kör alakúra kivágjuk és 175C fokra előmelegített sütőben 7-8 perc alatt világosra sütjük. Vigyázat, amint kissé színt kap az alja már kész is.
Ha kihűltek összeragasztjuk őket valamilyen savanykás, lehetőleg citruslekvárral. Én saját készítésű meyer citromból főzőtt lekvárt használtam.
A csokoládét apróra vágjuk,  2/3-át gőz fölött kevergetve megolvasztjuk, hozzáadjuk a matcha teaport, majd a tűzről levesszük és belekeverjük a maradék csokoládét. Ezzel a finomsággal bevonjuk az islereket.
Egy óra után a kakaós csokoládéval ugyanúgy járunk el, zsírpapiros tölcsérkébe töltjük, majd becsíkozzuk az islerek matchacsokis tetejét.
Legalább egy napra hidegre tesszük a süteményeket, ez alatt az idő alatt a tészta megpuhul és összeérnek az ízek is.


Mascarponés disznónyelv paszta

Reggelire, uzsonnára felvágott helyett:





Hozzávalók:
3 db főtt disznónyelv
1 tojásból majonéz
2 kanál tejföl
3 kanál mascarpone
1 kanál vágott zöldpetrezselyem

bors
citromlé

Az alaposan megmosott disznónyelvet hideg vízben feltesszük főni, mellédobunk egy kis fej hagymát, 2-3 babérlevelet, 15-20 szem feketeborst, sót, 2-3 cikk fokhagymát. Lassú forralással 1-1.30 órát főzzük. Még melegen megtakarítjuk a bőrétől, majd ha kihűlt apróra daráljuk.
A majonézt összekeverjük a mascarponeval, a tejföllel, sóval, borssal, citromlével, zöldpetrezselyemmel  ízesítjük majd összevegyítjük a darált főtt nyelvvel.