Édesköményes-narancsos hagymasaláta fűszeres pácban

Hozzávalók:
1 fej édeskömény
2-3 fej közepes lilahagyma
2 nagyobb narancs kifilézve
1 narancs leve
1 chilipaprika
Az öntethez:
1 rúd fahéj
1 csillagánizs
1-2 szem kardamom
1-2 babérlevél
5-6 kanál vörösborecet
2 kanál balzsamecet
2-3 kanál cukor
só
szemesbors
Az édesköményt és a hagymát megtisztítjuk, majd hajszálvékony karikára váguk, a chilit felaprítjuk, a narancsokat kifilézzük, a kicsorgó levét felfogjuk.
2 dl vizet felforralunk,  beledobjuk a fahéjrudat, a csillagánizst, a borsszemeket, a babérlevelet, hozzáöntjük a felfogott narancslevet és a harmadik narancs kifacsart levét, az eceteket, a cukrot, a sót és alaposan összeforraljuk (kb 5 perc).
A zöldségkarikákat összekeverjük a narancsszeletekkel és beletesszük egy csatos befőttesüvegbe, leöntjük a langyosra hűlt salátalével és lezárva pár napig hűvös helyen érleljük.
Pikáns, édesen savanyú finom saláta. 

Édeskömény krémleves

Hozzávalók 4 adaghoz:
1 édeskömény gumó
1 arasznyi póréhagyma (vagy 1 fej vöröshagyma)
1 kanál olaj
2 kanál vaj
2 kanál burgonyapehely (vagy 1 kisebb krumpli)
1 dl tejszín
só
bors

A felvágott póréhagymát megdinszteljük a zsiradékon, ha már üveges, akkor hozzáadjuk a felaprított édesköményt  (a kockára vágott krumplit most tesszük bele ha nincs krumplipelyhünk) és kevergetve tovább pároljuk. Sózzuk, borsozzuk, felöntjük 1,2 l vízzel (vagy leves alappal) és lefedve 10 perc alatt megfőzzük.
Botmixerrel pürésítjük, visszatesszük a tűzre, rászórjuk a burgonyapelyhet és további pár percig forraljuk.
Végezetül beleöntjük a tejszínt, még egyet forralunk rajta, ha kell borssal ízesítjük.
Sajtos-vajas pirítóssal fogyaszthatjuk.

Édesköményes, tejszínes spagetti- Stahl Judit receptje

Egy jó ideje részt veszek a Szakácsmustra nevű virtuális gasztrojátékban, ahol az aktuális  játékvezető mindig kinevez egy híresebb-hírhedtebb szakácsot, akinek a műveiből kell sütnünk-főznünk.

Most Vöröskaktusz vezeti a játékot és ő Stahl Juditot választotta ki.
Több szakácskönyvem van tőle, a tévéműsorait is rendszeresen nézem, mégsem mondhatom, hogy ő az egyik kedvencem. Valahogy kicsit más ízlésünk van. 4 könyvéből 2 receptet sikerült szimpatikusnak találnom és elkészítenem, közülük ezt az édesköményes, tejszínes spagettit. Na, ez az étel aztán teljesen "bejött" nekem, ráadásképp  tálaláskor még parmezánt is reszeltem rá. 
A receptet a "Gyors olaszos tészták" könyvében olvastam, az interneten egy másik változata van fenn, de én most a könyvéből főztem.

Hozzávalók 4 személynek:
40 dkg spagetti (vagy vékonymetélt)
A mártáshoz:
1 kg édeskömény
3 vöröshagyma
2-3 friss chilipaprika
1 nagy csipet sáfrány
10 dkg vaj
só
bors
3 dl tejszín
Az édesköményt megtisztítjuk a fás külső leveleitől, a szárát levágjuk, a kis zöld leveleket félretesszük, a köménygumót pedig vékonyra felszeleteljük. Ugyanzet tesszük a vöröshagymával is.
A sáfrányt pár kanál forró vízbe áztatjuk, a chilit felaprítjuk.
A vajat mély serpenyőben felolvasztjuk, rádobjuk a hagyma és édeskömény szeleteket, sózzuk, borsozzuk majd kevergetve kissé megdinszteljük. Felöntjük annyi vízzel amennyi éppen ellepi, majd fedő alatt, néha megkevergetve puhára főzzük.
A fedőt levesszük a megfőtt édesköményről és addig főzzük tovább, amíg elfővi a levét és esetleg kissé meg is pirul.
Ráöntjük a sáfrányos levet, a tejszínt, rádobjuk a chilit és összerottyantjuk az egészet.
Közben bő, sós vízben kifőzzük a tésztát, leszűrjük és belekeverjük a tejszínes mártásba. Az édeskömény félretett zöld levélkéivel díszitjük. Ha a tészta túlságosan felissza a mártás levét adjunk hozzá még pár kanál főzőlevet.
Reszelt parmezánnal tálaltam, nagyon finom lett!

 

Édesköményes húsos tészta

Nemrég ismerkedtem meg az édeskömény ízével, elvarázsolt, megfogott, magával ragadott :-) .
Hozzávalók:
50 dkg darált borjúhús
1 nagy fej hagyma
2 fej édeskömény
5 dkg vaj
2 kanál olaj
3 dl tejszín
só
bors
50 dkg száraztészta
A tálaláshoz:
reszelt parmezán

A hagymát és az édesköményt felvágjuk és megdinszteljük az olaj és vaj keverékében. Rádobjuk a darált húst és gyakori kevergetés mellett morzsásra pirítjuk. Sózzuk, borsozzuk.
Ha szükséges még felöntjük 2-3 kanál vízzel és tovább főzzük. Ha a hús teljesen megfőtt ráöntjük a tejszínt, egyet rottyantunk rajta és a közben kifőtt tésztával tálaljuk.
Az édeskömény ánizsos aromája miatt nem éreztem szükségét egyéb fűszernek, garantáltan nagyon finom lett.

Édesburgonyás gulyás

Hozzávalók 4 személyre:
50 dkg disznócomb
3-4 kanál olaj (vagy 2 kanál zsír)
1 nagy fej vöröshagyma
1 fej édeskömény
2-3 kanál ajvár
só
bors
50 dkg édesburgonya
1 nagy sárgarépa

A húst felkockázzuk, megtisztítjuk a zöldségeket, majd a hagymát apróra vágjuk, az édesköményt felszeleteljük, az édesburgonyát kockára vágjuk, a sárgarépát felkarikázzuk.
Az olajban  dinsztelni tesszük a hagymát, majd az édesköményt, a sárgarépát s végezetül a húst. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk az ajvárt, kevés vízzel felöntjük és puhára főzzük. Végezetül belefőzzük az édesburgonyát is.
Savanyúsággal tálaljuk!