2013. július 31., szerda

REBARBARA PITE

Vettem egy piteformát, aminek kivehető az alja, olyan kis csinos forma, alig 20 cm átmérőjű. Pont ilyenre vágytam!
Először rebarbarás pitéhez használtam.

Hozzávalók:
10 dkg liszt
7 dkg hideg vaj
4 dkg cukor
csipet só
A töltelékhez:
30 dkg rebarbara
8-10 dkg cukor
1 citrom héja 
1 kiskanál keményítő

A tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, ha szükséges tegyünk hozzá pár csepp jéghideg vizet is. Fóliába csavarjuk és hűtőben legalább 30 percet pihentetjük.
A rebarbarát megtisztítjuk, kockára vágjuk, ráöntjük a cukrot, hozzáadjuk a citromhéjat és pár percig pároljuk. A keményítőt feloldjuk 2 kanál vízben és ráöntjük a rebarbarára, majd pár percig folytonosan kevergetve még főzzük. Kihűtjük.
A tészta 2/3-át vékony körré nyújtjuk, kibéleljük vele a piteformát, szépen elegyengetjük és levágjuk a lecsüngő fölösleget. Villával megszúrkáljuk majd belesimítjuk a rebarbarakrémet.
A leeső tésztát összegyúrjuk a többivel, vékonyra nyújtjuk és csíkokra vágjuk, amikkel berácsozzuk a pitét.
Előmelegített sütőben rózsaszínűre sütjük.
Ha kihűlt porcukorral szórjuk meg.
Figyeljünk oda a következőkre: a pite alapanyagai mindig hidegek legyenek, gyorsan dolgozzunk, hogy a kezünk melegétől ne olvadjanak fel. A tészta hűtése is fontos, sőt jót tesz, ha a piteformába simított tésztát még hidegre tesszük egy keveset.
Ha  a rebarbara fiatal, akkor csak mossuk meg, nem szükséges meghámozni!

2013. július 28., vasárnap

BARACKOS GRÍZES SÜTI és a hálás kosztosok

Inspiráció Gabriellától, köszönöm. 

Hozzávalók:
16 dkg liszt
16 dkg gríz
3 tojás
10 dkg cukor
3 dl joghurt
1 sütőpor
vaníliás cukor
10 dkg olvasztott vaj
sok-sok őszibarack

A lisztet, a grízet, a sütőport osszevegyítjük, a tojást habosra keverjük a cukrokkal, a joghurttal, az olvasztott vajjal. Belekeverjük a lisztes grízet, majd pihenni tesszük 30-40 percre.
Amíg a tészta pihen kettőbe-négybe vágjuk az őszibarackokat és megszórjuk 1-2 kanál grízzel.
A pihentetett tésztát sütőpapíros tepsibe simítjuk, megrakjuk héjával lefele a barackdarabkákkal, majd előmelegített sütőben, 180 fokon körülbelül 20 perc alatt megsütjük (tűpróba!)



Legyen itt egy fénykép Zuzuról is, aki bevállalta a nagy nyilvánosságot, csakhogy bizonyítsa eme sütemény finomságát. 
Köszönöm, nagyra értékelem!


 

2013. július 27., szombat

KACSAMELL

Errefele a kacsahúsnak nincs nagy hagyománya, emiatt (vagy egyéb ismeretlen okok miatt) a kacsamell nagyon drága. Ettől eltekintve néha sütök ropogós kacsamellet, rózsaszín húsút.
Elkészítése roppant egyszerű:
a kacsamell bőrét éles késsel bekockázzuk, sózzuk, friss borsot tekerünk rá és nagyon forró serpenyőbe helyezzük a bőrös felével lefelé.
Ropogós-pirosra sütjük pár perc alatt.
Akkor óvatosan megfordítjuk és még 3 percet sütjük, majd forró sütőbe helyezzük a serpenyőt és további 6-8 percig sütjük.
Mielőtt felszeleteljük pihentetjük pár percet.
A kacsamell mellé kitűnően illenek a gyümölcsszószok.
Mézes sült sárgabarackkal tálaltam krumplipürével.
A sárgabarackot kevés vajon megforrósítjuk, citromot csavarunk rá, sózzuk, borsozzuk és meglocsoljuk kevés mézzel.
Pár perc alatt besűrítjük.


 

2013. július 25., csütörtök

MUSTÁRSZÓSZOS ZÖLDBABSALÁTA

Roppant finom, hidegen-melegen bármilyen feltéttel lehet fogyasztani. 
Hozzávalók a szószhoz:
0,5 l zöldségalaplé (lehet a bab főzőleve)
2 evőkanál mustár
2 dl tejszín
3-4 dkg vaj
1 kiskanál étkezési keményítő

bors
A saláta alapanyagához:
1 kg friss zöldbab
2 fej lilahagyma

bors

A babot megtisztítjuk és tetszés szerinti nagyságúra vágjuk-törjük,
a hagymát karikára vágjuk. Sós vízben al dente-re főzzük, majd leszűrjük.
A szószhoz a zöldségalaplevet főni tesszük, hozzáadjuk a mustárt és a  vajat, majd pár perc forralás után besűrítjük a tejszínnel elkevert étkezési keményítővel és folytonosan kevergetve még pár percet forraljuk. Ha szeretjük citromlével savanyíthatjuk, sózzuk, borsozzuk, majd ráöntjük a leszűrt babra.


Barackkal töltött sült csirkecombot tálaltam mellé.

 

2013. július 24., szerda

A híres D.N.K. kenyér

...vagyis a dagasztás nélküli kenyér, ami maga a csoda. Dagasztás nélkül lyukacsos, ropogós héjú kenyér, szinte semmi munkával. Ez maga a tökéletesség.
Köszönöm Kiss Kormi, tőled inspirálódtam, igyekszem tökéletesíteni  a technikát :-)
Hozzávalók egy kis cipóhoz:
50 dkg liszt
1,5 dkg friss élesztő (vagy 3,5 gr porélesztő)
1 púpozott kiskanál só
4 dl langyos víz (vagy tejsavó)
1 nagy zárható tetejű műanyag doboz (vagy veder, vagy akármi más)
1 fedeles edény a sütéshez: kacsasütő, tűzálló üvegedény, vastag falú lábas-fazék



Morzsoljuk a kelesztőedény aljára  az élesztőt, szórjuk rá a sót, szitáljuk hozzá a lisztet és öntsük a vizet. Kézzel tessék-lássék módon vegyítsük össze a a hozzávakókat, épp csak annyira, hogy a liszt mindenhol átázzon, majd tegyük rá az edényre a tetőt.
6-10-12 óra pihentetés után borítsuk erősen lisztezett felületre (vigyázzunk, elég híg a massza) és picit húzgáljuk szét, majd fentről le, lentről fel, jobbról balra, balról jobbra hajtogassuk be.
Takarjuk be tiszta törlőruhával   és  pihentessük 30 percet, majd ismételjük meg a húzgálást-hajtogatást. Éles késsel, szikével, vagy ollóval vágjunk 3-4 csíkot a tetejébe. Pihentessük addig, amíg az akkor bekapcsolt sütő tűzforróra nem melegszik (kb 30 perc). Ajánlott 240-250 C fok. A sütőbe ne felejtsük el betenni a sütőedényt is!
A tésztagombócot helyezzük a forró sütőedénybe  (figyelem, ne égessük meg magunkat), majd 40-45 percig fedő alatt süssük meg.
Végezetül a fedőt leemelve  a cipóról süssük ropogós-pirosra (kb 10 perc).



 

2013. július 22., hétfő

CSERESZNYÉS TÚRÓS

 















50 dkg friss tehéntúró
20 dkg cukor
3 tojás
2 dl tej
2 dl tejföl
1 csomag vaníliapuding
1 vanília kikapart belseje (vagy 2-3 csomag vaníliáscukor) 
1 citrom reszelt héja
50 dkg magozott cseresznye


Mixerrel összekeverjük a sütemény hozzávalóit és sütőpapírral bélelt 25X40-es tepsibe öntjük, majd megszórjuk a cseresznyével. Előmelegített sütőben 45-50 percig sütjük, addig, amíg a teteje is megszilárdul, a pereme meg szép rózsaszínes-piros lesz.

2013. július 20., szombat

Anca szülinap

Megkért Anca, hogy segítsek neki és készítsem el a szülinapi uzsonnáját. 
Íme a menű:
Sonkával és wasabival töltött palacsintatekercsek. Eléggé csípősre sikeredtek, a könny is kicsordult tőlük.


Füstölt lazacos tojáskrém és füstölt sprotnis vajkrém tésztakosárkákban. Ez a két fogás tökéletes volt.
Fetával, spenóttal, paprikával töltött csirkemellek és aszaltszilvával töltött csirkecombok. Omlósak, aromásak.



Karfiolkrémekkel töltött tortillalapok: currys, petrezselymes-sajtos és chilizselés. Nagyon finomak voltak!
Fűszeres húsgolyók tzatzikivel. 


Szalámis-sajtos-savanyúuborkás muffinok. Nagy sikert arattak!
Mustárszószos zölbab saláta. Ez a fogás tökéletes volt, nem győztem vele betelni. Itthon megismételtem, hidegen, melegen egyaránt finom.


És ami szerintem a legfinomabb volt: sültpaprika krémleves és spárga krémleves, sajtchipsel és pirított lenmaggal.
Kis pálinkás poharakban tálaltam a vendégek legnagyobb csodálatára.




Kenyér helyett sajtos, vajas briósokat sütöttem.




A csokis-málnás torta cukrászdában készült.



Végezetül: pastis de nata, portugál süti. Erről elfelejtettem fotót készíteni.
Összegzés képp: az ünnepelt teljességgel meg volt elégedve és a meghívottak is sokat dícsérték az ételeket. Ennél nagyobb elismerés senkinek sem kell...

2013. július 19., péntek

OLÍVABOGYÓS DISZNÓNYELV

Hozzávalók 4 személynek:

4 disznónyelv
1 nagy fej hagyma
1 doboz hámozott, darabolt paradicsom
3-4 kanál olaj
1 dl vörösbor
1/2 citrom leve
15 dkg feket olívabogyó

bors
2-3 babérlevél 
1 kiskanál cukor


A disznónyelveket puhára főzzük babérleveles, sós vízben, a bőrétől megtisztítjuk és vékony szeletekre vágjuk.
Az olajon üvegesre dinszteljük az apró kockákra vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a paradicsomkonzervet, beledobjuk az olívabogyókat, felöntjük a borral, sózzuk, borsozzuk és legalább 10 percig főzzük, amíg egy finom, aromás paradicsomszószt kapunk. Ha szükséges, az elpárolgó folyadékot a nyelv főzőlevével pótoljuk. Sózzuk, borsozzuk, citromlével savanyítjuk és belekeverünk 1 kiskanál cukrot is.
Beletesszük a finom paradicsomos, olívabogyós mártásba a disznónyelv csíkokat, még egyet rottyantunk rajta és főtt tésztával tálaljuk.


 

2013. július 15., hétfő

MUSZAKA - nyári étel

Hozzávalók 4 személynek:
1 nagy csirkemell
2 fej vöröshagyma 
3-4 paradicsom
4-5 krumpli (50 dkg)
2 kisebb padlizsán
2 kisebb zsenge tök 
olaj

bors
csombor (borsikafű)
A sajtszószhoz:
6-7 dkg vaj
2 kanál liszt
5 dl tej
10-12 dkg sajt

A hagymát szálasra vágjuk és megdinszteljük kevés olajon, hozzáadjuk a ledarált csirkemellet, majd fehéredésig, kevergetve pároljuk.
A paradicsom bőrét éles késsel megvágjuk, 30 másodpercre lobogó, majd jéghideg vízbe dobjuk, így könnyebben le tudjuk húzni a héját. Kockára vágjuk és hozzáadjuk a párolt darálthúshoz, sózzuk, borsozzuk, csomborral ízesítjük és addig főzzük, amíg a leve elpárolog.  
A padlizsánt és a tököt meghámozzuk, ujjnyi vastag karikákra vágjuk, lesózzuk és félretesszük 10 percre.
Papírtörülközőre szedjük a karikákat és alaposan leitatjuk róluk a nedvességet.
Egy serpenyőben olajat forrósítunk és barnára sütjük a lesózott zöldségeket, ismét papírtörülközőre szedjük és alaposan leitatjuk a fölösleges olajat, amit magába szívott.
A krumplit megfőzzük, meghámozzuk és karikára vágjuk.
A hozzávalókból elkészítjuk a sajtos Bechamel mártást.
Következik az összeállítás:
Egy tűzálló tál aljára terítjük a krumplikarikákat, ráöntjük a fele húsmennyiséget, meglocsoljuk sajtszósszal, padlizsánkarikák következnek, a maradék csirke, ismét sajtszósz. Végezetül betakarjuk a tökkarikákkal és rásimítjuk a sajtszószt.
Forró sütőben 15-20 percet sütjük.
 

 

2013. július 12., péntek

MADÁRTEJ KRÉM- habkészítés forradalmasítva

Hozzávalók:

1.5 l tej
6 tojás
15 dkg cukor (ízlés szerint)
1 rúd vanília
1 csomag vaníliaízű pudingpor

A tojások fehérjét keményre verjük pár kanál cukorral, tűzálló tálba helyezzük és a mikróhullámú sütőbe tesszük, majd 800-as fokozaton 2 percet melegítjük.
A hab csodaszépen megkeményszik, megfő, ezzel lerövidítve a nagyon macerás habkifőzési módszert, ami miatt sokszor lemondok a madártej készítéséről. Az ötletet köszönöm Hajninak, a Sarokkonyha blog írójának.
A tojások sárgáját fehéredésig keverjük a maradék cukorral és a vanília kikapart magjaival. Hozzáadjuk a pudingport és pár kanál hideg tejet, ezzel is alaposan elkeverjük.
Közben a maradék tejbe dobjuk a vanília hüvelyét és felforraljuk, apránként belecsorgatjuk a tojáskrémbe, majd folyton kevergetve lassú tűzön besúrítjük.
Tálkákba szedjük és galuskákat szaggatunk a tetejére a habból.
Finom, gyors desszert!

 

2013. július 11., csütörtök

BLOGKÓSTOLÓ 10- SORSOLÁS


Hölgyeim, uram!
Elérkezett a nagy nap, sorsoltam. Felvagdostam papírt kis fecnikre, ráírtam mindegyikőtök nevét és blogcímét, összekevertem, majd egyenként kibontogattam a papírokat és meglett a sorrend.
A macerás munka eredménye képpen sikerült mindnyájatokat linkkel együtt listára tenni. 
Tessék szíves lenni és övendezni a kisorsolt "párnak".
Mindenki a sorban utána következő blogról süthet-főzhet. Az utolsó az elsőtől.
Igyekezzetek kiválasztani a számotokra legtetszőbb receptet, készítsétek el, fényképezzétek le és küldjétek el nekem egy linkkel együtt a következő emailcímre: sildiko1@yahoo.com
Hagyok nektek bőven időt, a játék határideje augusztus 10. 
Az előző játékvezetők tapasztalataiból okulva meg szeretnék mindenkit kérni, figyeljen oda minden részletre: a képet a linkkel feltétlenül küldjétek el nekem a kiírt határidőig. Arra is legyetek figyelmesek, hogy ne tévesszétek el a blogot, amiről alkotnotok kell.
2 játékosunk is van, akiknek egyelőre nincs blogjuk: Monica Peace és Tímea Veresné Kósa, ők bárkitől süthetnek-főzhetnek.
Tőlük fotót és receptleírást várok! 
Aztán szép nyugodtan nekiállhatnak blogot is írni...
Szeretem, hogy annyira lelkesen jelentkeztetek, a lendületetek ne lanyhuljon, mindenkit a finish-ben szeretnék látni.

Íme a sorrend:

 
MEGFŐZLEK
ZSUZSI FINOMSÁGAI
MÉZESKALÁCS KONYHA
PIROSKONYHA
TELLER CAKE
BB ANYUCI KÉSZÍTENÉL
MŰKEDVELŐ HEDONISTA
HANKKARECEPTJEI
CSOKOLÁDÉ KREATÍVAN
GASZTRO MANÓ
GASZTROBARÁTH
RUBIN KONYHÁJA
TAKARÉKOS KONYHA
NASSOLÓ NAPLOPÓ
KATA A KONYHÁBAN
KISRIBIZLI BLOGJA
DINKA KINCSESKAMRÁJA
VEA RECEPTGYŰJTEMÉNY
PANNA FŐZ
HÁZIAS KONYHA
CSAK, MERT SZERETEM
KAKUKKFŰ
ÉLETINFÓ
ÜGYES KEZEK
KISILDI
NAPFÉNY ÉS FŰSZER
XSARAKONYHA
TROLL A KONYHÁMBAN
ABROSZRA VALÓ
SÜNI SÜTI
LINYAH KONYHALÁL
DEVEL ZSÓFIVAGYOK
VANILLA DANIELA
MARKA BOSZIKONYHÁJA
RÓZSASZÍN LIMONÁDÉ
4 GYEREK
GERDI SÜTI
DINA VILÁGA
FECSKEFÉSZEK
SZOFIKA A KONYHÁBAN
MÉZ ÉS OLIVA
HOGY MEG TUDJUK NÉZNI
TIMI A KONYHÁBAN
TORTAFÜGGŐ MARISZ
ÍZEK ÉS ÉLMÉNYEK
ÍZVARÁZSLAT
ildi KOKKI
BÖBE KONYHÁJA
KONYHAVIRTUÓZ
TÜNDÉRKONYHA
Lányok, asszonyok, bátor Hedonista, munkára fel, de közben ne felejtsetek el jót szórakozni és játékosan gyermekinek maradni.
Ha valaki lemaradt a listámról, azt kérem, ne dobjon meg kővel, annyira nehéz volt személyekhez blogokat keresni, linkelni, facebook bejegyzésekre is figyelni, hogy megtörténhetik, valakit kiejtettem tévedésből. Az szóljon csak nekem, s akkor intézkedem.
 

2013. július 9., kedd

FAVA BABOS SALÁTA

Hozzávalók 4 személyre:

1 konzerv fava bab
4-5 szál újhagyma
1 szál zöld fokhagyma
30 dkg cherry paradicsom
1-2 érett avokádó
1 csokor zöldpetrezselyem
1 citrom leve
4-5 kanál finom olívaolaj
 só
bors

A babot lecsepegtetjük, a hagymát és fokhagymát felaprítjuk, a paradicsomot kettévágjuk, az avokádót kis kockákra szeljük, a petrezselymet apróra metéljük. Összekeverjük, sózzuk, borsozzuk és ráöntjük a citromból és olajból készített öntettel.
Jól behűtjük!


2013. július 7., vasárnap

BÁRÁNYTOKÁNY KRUMPLIVAL

Hozzávalók 4 személyre:
1 hátsó báránycomb kicsontozva (kb 70 dkg)
1 nagy fej vöröshagyma
3-4 cikk fokhagyma

2 sárgarépa
olaj
1 doboz konzervparadicsom
1 kiskanál csombor (borsikafű)
1 csokor petrezselyem
csípőspaprika

bors
80 dkg újkrumpli

A hagymát apróra vágjuk és megdinszteljük kevés olajon, rádobjuk a zúzott fokhagymát, a karikára vágott sárgarépát, majd a felkockázott húst. Sózzuk, borsozzuk, belemorzsoljuk a csombort és az elpárolgott folyadékot folytonosan pótolva puhára főzzük. Félidőben beleöntjük a paradicsomot is.
Akkor  hozzáadjuk a megtisztított, felkarikázott krumplit, a felaprított csípőspaprikát és készre főzzük.
Végezetül megszórjuk zöldpetrezselyemmel.


Hideg kovászos uborkával kitűnő főétel!

2013. július 5., péntek

MOGYORÓS KORONGOK

A tallérokhoz:
15 dkg liszt
15 dkg cukor
15 dkg vaj
7,5 dkg darált mogyoró
csipet só

Krém:
10 dkg csokoládé
1 dl főzőtejszín
20 dkg mogyorókrém 

A tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, ha szükséges adjunk hozzá kevés jéghideg vizet is. Gombóccá formázzuk, fóliába tesszük és hűtőben tartjuk legalább 30 percet.
A csokoládét gőz fölött megolvasztjuk a tejszínnel, majd kavargatva hozzáadjuk a mogyorókrémet és jól lehűtjük.
A tésztából diónyi golyókat gyúrunk, egymástól tisztességes távolságra, sütőpapíros tepsire helyezzük és világosra sütjük.
Ha kihűlt összeragasztjuk a krémmel.
Omlós, roppant finom sütemény.

2013. július 2., kedd

BLOGKÓSTOLÓ 10, KIÍRÁS

Kedveseim!
A blogkóstoló nem más, mint egy játék, ami abból áll, hogy a jelentkezők egy játékvezető által kinevezett blogról sütnek-főznek valamit.
Ez immár a 10. forduló, a stafétát Gabytól, a Rubin Konyhája blog írójátol kaptam, ezúton is köszönöm neki. 
Mától fogva egész július 10-ig szeretettel várok mindenkit, aki játszani szeretne. Ezt a blogbejegyzésben a megjegyzéseknél, vagy a facebookon kommentben jelenthetitek.
A kitűzött időpont után sorshúzással állapítom meg ki-kitől kóstolgat majd, majd akkor ki is fogom tűzni a pályaművek beküldésének a határidejét. Akkor még egyszer írok a blogkóstolóról alaposabban.
Akinek nincs blogja azt is örömmel látok, bármelyik jelentekző blogról készíthet bármilyen finomságot.
Mindenkitől csak annyit kérek, hogy jelentkezzen, aki pedig jelentkezett az játsza is végig a játékot!
Gyertek csak, gyertek csak, mindenki játszhat.
“Az élet olyan, mint egy kártyajáték. A kiosztott lapok adottak, de ahogy játszod őket, az szabad akarat.” (Jawaharlal Nehru)