Rakott kel - Varza creata cu orez si ragu de vita

Hozzávalók 4 adaghoz
(22X22 cm-es sütőforma)

A raguhoz:
40 dkg darált marhahús
1 fej vöröshagyma
2-3 cikk fokhagyma
2-3 kanál olaj
1 konzerv hámozott paradicsom (7 dl)
1 sárgarépa
1 húsos kápia paprika
1 kiskanál pirospaprika
2-3 babérlevél
só, bors
ízlés szerint chiliőrlemény 

Továbbá
15 dkg rizs
1 kisebb fej kelkáposzta (kb 70 dkg)
4 dl tejföl

Az apróra vágott hagymát üvegesre dinszteljük az olajon, menenetközben hozzáadjuk a lereszelt sárgarépát, az aprított paprikát, a zúzott fokhagymát. Ha minden megpuhult rádobjuk a darált húst és kevergetve fehéredésig pirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, ráöntjük a paradicsomot, hozzáadjuk a babérlevelet, a pirospaprika őrleményt és felöntjük kevés vízzel. Lefedve, néha-néha megkevergetve 45 perc alatt készre főzzük. Az elforrt vizet pótoljuk.

A káposztát leveleire szedjük és bő, sós vízben 3-4 percig pároljuk, a levelekről levágjuk az eresebb részeket, lecsöpögtetjük és fedett edényben hagyjuk kihűlni. 
A rizst bő, sós vízben félpuhára főzzük, leszűrjük.
Egy sütőedény vagy tepsi alját kissé kiolajozzuk, kibéleljük káposztalevelekkel, ráterítünk egy adag ragut és rizst, megkenjük tejföllel. Addig folytatjuk ezt a műveletet, amíg a hozzávalók tartanak. A tetejét káposztalevelekkel és tejföllel zárjuk.
Forró sütőben pirosra sütjük.

Ingrediente ptr portie de 4 persoane
Tava de 22X22
Ptr ragu:
400 g carne tocata de vita
1 buc ceapa
2-3 catei de usturoi
2-3 linguri de ulei
1 buc conserva de rosii curatate (700 g)
1 buc morcov ras
1 buc ardei gras sau capia
1 lingurita de boia
2-3 foi de dafin
sare, piper
praf de chili dupa gust

150 g orez
1 buc varza creata (cca 700 g)
400 ml smantana

Se caleste ceapa, morcovul si ardeiul taiat marunt pe uleiul incins, se adauga usturoiul pisat si carnea. Se amesteca continuu, pana carnea se albeste, se adauga rosiile si  apa, cat se acopere. Se condimenteaza si se fierbe cca 45 minute. Apa evaporata se inlocuieste in timpul fierberii.
Se fierbe pe jumatate orezul in apa sarata, se strecoara.
Se scot frunzele de pe capatana de varza creata si se oparesc cca 3-4 minute in apa abundenta, sarata, se taie cotorul foilor, se pun intr-un vas si se acopera cca jumatate de ora.
Se unge fundul unui vas tremorezistent (sau tava) cu un pic de ulei se pune varza, ragu, orez si smantana in straturi, pana se termina ingredientele. Se incheie prin foi de varza si smantana.
Se baga la cuptor cca 45 minute pana se rumeneste.

Füstölt kolbászos kelbimbó leves

Hozzávalók 4 adaghoz:

1 szál füstölt kolbász
50 dkg kelbimbó
1 kanál olívaolaj
2 cikk zúzott fokhagyma
1 kanál liszt
1 kiskanál pirospaprika
1 kiskanál köménymag
só, bors

A kelbimbó torzsáját kivágjuk, eltávolítjuk a külső elfonnyadt leveleket, a nagyobbakat kettévágjuk, az egészet alaposan megmossuk és lecsepegtetjük.
A kolbászt karikára vágjuk és megpirítjuk az olajban, rádobjuk a lisztet, a köménymagot és a fokhagymát és együtt kevergetve pár percig tovább pirítjuk. Végezetül megszórjuk a pirospaprika őrleménnyel és folytonosan kevergetve felöntjük 1,5 l hideg vízzel. Ha felforr sózzuk, borsozzuk és hozzáadjuk a kelbimbót. Puhára főzzük.
Tejszínnel, tejföllel tálalva fogyaszthatjuk.

Lilakáposzta krémleves

Hozzávalók:
kb 60 dkg lilakáposzta
2 db savanykás alma
2 kanál olaj
1 kis fej vöröshagyma
2 dl tejszín (tejföl)
1 kiskanál köménymag
1,5 l zöldségalaplé (víz)
1 kanál balzsamecet
só, bors

Az apróra vágott hagymát üvegesre dinszteljük az olajban. Sorban hozzáadjuk a köménymagot, a felszeletelt káposztát és az almát. Enyhén sózzuk. Ha a káposzta kissé megpuhult felöntjük a folyadékkal és puhulásig főzzük, majd botmixerrel pürésítjük. Pár percre ismét tovább forraljuk, a balzsamecettel és a borssal ízesítjük, befejezésképp pedig belekeverjük a tejszínt is. Igen finom kolbászchipsszel.

Lecsós töltött káposzta

Hozzávalók 18-20 töltelékhez
1 nagy fej kínai káposzta
50 dkg disznó-marha darált húskeverék
3/4 bögre rizs
1 tojás
1 csokor petrezselyemzöld
1 kk pirospaprika
só
bors
szárított csombor, kapor
7 dl lecsó

Tálaláshoz:
tejföl vagy joghurt

A káposztát a torzsájától 3-4 cm-el beljebb levágjuk, leveleire szedjük, megmossuk és bő sós, fövő vízben 2-3 percet abáljuk. Mély tálba szedjük, közben levelenként kissé sózzuk és konyharuhával letakarva pár percet még puhítjuk.
A töltelékhez összekeverjük a húst a rizzsel, a tojással, a vágott petrezselyemzölddel és sózzuk, borsozzuk. Ha túl tömör lenne a töltelék lazítsuk pár kanál meleg vízzel.
A leveleket a szokásos módon megtöltjük a húskeverékkel és lábasba-fazékba helyezzük. 
A maradék káposztát illetve a levágott torzsadarabot apróra vágjuk és a lecsóval rétegesen a káposztatöltelékek közé tesszük. Pár ág csombort és kaprot is teszünk a sorok közé.
Felöntjük annyi vízzel, amennyi épp ellepi és nagyon lassú tűzön puhára főzzük, de vigyázzunk, nehogy szétessenek a töltelékek.
Ha kissé meghűlt szedjük ki a töltelékeket és rendezzük  csinos tálba. A fazékban maradt lecsós káposztát pürésítsük mixerrel, tetszés szerint ízesítsük tejföllel és öntsük rá a töltelékekre.
Ez a töltött káposzta így nagyon finom lett s habár én nem igazán szeretem a klasszikus, ismert formáját ezt hetekig enném anélkül, hogy megunnám.

  

Céklaleves savanyú káposztával

Hozzávalók:
1 kg csontos borjú vagy marhahús
1/2 kg cékla
1/2 kg savanyú káposzta
1 konzerv paradicsom
1/2 kg krumpli
só
bors
csombor (borsikafű)
2-3 kanál olaj
2 kanál liszt

A húst félpuhára főzzük sós, borsos vízben, akkor hozzáadjuk a gyufaszálra vágott, megtisztított céklát, a gyalult savanyú káposztát, a paradicsomot, csomborral ízesítjük. A legvégén beledobjuk a felkockázott krumplit és készre főzzük, majd berántjuk vékony rántással. 

KÁPOSZTASALÁTA kaporral, napraforgómaggal

Megjelent a Kifőztük májusi számában!

Hozzávalók:
50 dkg káposzta
2 db sárgarépa
1 nagyobb, savanykás alma
1 csokor kapor
5 dkg naprafogómag
1 citrom
1 narancs
1-2 chilipaprika
3-4 kanál olívaolaj
só
bors
A káposztát vékonyra gyaluljuk, a répát és az almát a reszelő nagy lyukán lereszeljük, a napraforgómagot zsiradékmentes serpenyőben megpirítjuk, a kaprot apróra vágjuk, a citromot és a narancsot kifacsarjuk, a chili magját és ereit kiszedjük, a húsát apróra vágjuk.
A hozzávalókat összekeverjük, sózzuk, borsozzuk, behűtve kínáljuk.

    

CSÍPŐS KÁPOSZTASALÁTA SÜLT CSÜLÖKKEL

Hozzávalók:
A sülthöz:
1 nagy csülök 
1 kanál zsír
2 fej fokhagyma
1 fej vöröshagyma
2 dl vörösbor
1 kanál mustár
1 kanál méz
só
bors
A csülök bőrét beirdaljuk, tepsibe fektetjük, mellétesszük a megtisztított, kettévágott hagymát és az egészben hagyott fokhagymákat.   Rákenjük a zsírt, sózzuk, borsozzuk, ráöntjük a bort és fólia alatt sütőben puhára pároljuk.
A fóliát levesszük róla, megkenjük a mustárral összekevert mézzel és ropogósra sütjük.
A csülköt kivesszük a tepsiből, a fennmaradó lébe beleturmixoljuk a sült hagymát és a héjából kinyomkodott sült fokhagymagerezdeket, majd pár percig forraljuk a szószt. Ha szükséges, a folyadékot kevés vízzel pótoljuk.

A káposztasaláta a Kifőztük áprilisi számából való, fantasztikusan egyszerű és finom, nem győztem enni....Csípőstől tartozkodóknak is bátran ajánlom!
  Hozzávalók:
50 dkg gyalult káposzta
2 db sárgarépa
4 kanál ecet
2 kanál cukor
4 kanál víz
2 kanál csípős paprikapaszta
só
bors

A gyalult káposztát lesózzuk, hozzáadjuk a reszelő nagy lyukán lereszelt sárgarépát, borsozzuk és ráöntjük az ecetből, cukorból, vízből és csípőspaprika pasztából összeállított öntetet. Hideg helyen zárt edényben legalább pár órát hűtjük.
 
  

KORHELYLEVES - ahogy édesanyám főzte

Amikor nekiláttam ezt a levest főzni, a kezeim tették a dolgukat, az eszem pedig felszállt az emlékeim kifutópályáján és meg sem állt a gyermekkoromig...
Már írtam róla: mi panellakó népségek, az ántivilágban, a nagy kondukátor vezetése alatt majd soha nem jutottunk disznóhúshoz (se). Így kénytelenek voltunk Karácsony közeledtével imitt-amott közbenjárva megvásárolni magunk a húsforrásunkat, a disznót. Olyan 120 kilós példányt kedveltünk, volt zsírja is, de adott húst is bőven. Kifentük a késeinket, előkerestük az üstöket, a hatalmas fazakakat, a gyökérkefét, fejszét s miegyebet és levonultunk a játszótérre, ott is a beton pingpongasztal mellé. 
Akkortájt szinte kivétel nélkül mindenki ott vágta a disznót, se megdöbbentő, sem  büntetendő nem volt a játszótéren történő ad hoc vágóhíd működtetése. 
Már ott várt minket a paraszt a szekérrel, benne a szerencsétlen röfögő párával s egy hatalmas nyaláb szalmával. Ha jó passzban volt (a paraszt, nem a disznó) akkor "grátisz" leszúrta nekünk a malacot, legfennebb egy-két kupica pálinkát kapott, ha nem, akkor a család férfitagjai rávetették magukat az áldozatra, lefogták,  nagyapám pedig (háborútjárt, fogságot megélt ember) megadta neki a kegyelemdöfést.
A malacpörzsölést már nagyon vártuk, féllábon ugrándozva, indiánüvöltéssel idegesítve a dolgozó felnőtteket, türelmetlenül lestük, mikor vágják le a piros-ropogósra sült fülét-farkát. Azóta sem ettem annál ínyencebb csemegét...
A kettéhasított disznó egyik felét apám vette a hátára, a másikat István bátyám s cipelték fel a negyedik emeletre, ahol nagyanyám s édesanyám folytatták a húsfeldolgozó  munkát. Zsenge gyereklány korom óta hagytak húst darabolni s a kolbász tűvel való szurkálgatása kimondottan az én feladatom volt. Volt is nagy öröm, amikor fél óra keresgélés után megkerült az elkallódott zsákvarró tű, addig nem mert senki tovább kolbászozni.
Nos, ilyenkor készült mindig a friss, még meleg húsból ez a savanykás káposztaleves is, amit méltán neveztünk korhelylevesnek, hisz kitűnő volt a macskajaj gyógyítására is, ugyebár a játszótéri, havas-hideg munka alatt bőven fogyott a pálinka is (meséltem, az is otthon készült, kuktában)...

Hozzávalók:
- 70 dkg disznócomb
- 70 dkg apró savanyúkáposzta
- 1 rúd füstölt kolbász
- 2 fej vöröshagyma
- só, bors, pirospaprika
- szárított csombord, kapor
- 6 kanál olaj
- 2 kanál liszt
A hagymát apróra vágjuk s megdinszteljük 3 kanál olajon, majd rádobjuk a kockára vágott húst. Fehéredésig kevergetjük, majd hozzáadjuk  a káposztát és felöntjük 3-4 l vízzel. Óvatosan sózzuk, bátrabban borsozzuk, csombordal, kaporral ízesítsük, puhára főzzük, majd belekarikázzuk a kolbászt is. A maradék olajból a liszttel zsemleszínű rántást készítünk, beleszórjuk a pirospaprikát és berántjuk a levest.
Még 5 percig főzzük. 
Ennyi! Egyszerű elkészíteni, áhítattal és tejföllel, ropogós kenyérrel kell fogyasztani.

Feleim, vegyetek és egyetek!

KÁPOSZTÁS PALACSINTA

Hozzávalók a tésztához:
80 dkg kenyérliszt, 2 kanál olaj, kiskanál só, 4 dkg élesztő, kiskanál cukor, langyos víz.
Egy bögre langyos vízben elmorzsoltam az élesztőt, hozzáadtam a cukrot és annyi lisztet, amennyitől a massza pasztaszerű nem lett. Ez a kovász, amit felfuttattam, hozzáadtam a többi alapanyaghoz és langyos vízzel közepesen kemény, rugalmas tésztát gyúrtam. Megliszteztem a tetejét, letakartam konyharuhával és betettem egy éjszakára a hűtőbe.

Reggel kivettem a hidegről és szobahőmérsékleten hagytam 1 órát felmelegedni, majd nekiláttam a palacsintasütésnek.
Közben a töltelékhez lereszeltem egy kb 2 kg-os káposztát,  sóztam, majd olajon pirulásig kevergetve pároltam, sütöttem, borsoztam és kihűtöttem.
A tésztát picit átgyúrtam, kettévágtam, majd 2 rudat hengergettem belőle és felvágtam összesen 16 darabkára, gombóccá gömbölyítettem őket.
Lisztezett deszkán a gömböcskéket  ellaposítottam, kistányérnyi méretűvé nyújtottam, a közepükre kanálnyi párolt káposztát tettem,  a széleit batyúvá csípkedtem össze és tányérnyivá nyújtottam ki. Úgy mint itt. Akkor már pár miliméter vastagságúak lettek, pont mint egy nagytányér. 
Egy serpenyőbe löttyintésnyi olajat öntöttem és közepes tűzön kisütöttem egy palacsintát. Megettem!

Aztán szépen, módszeresen kisütöttem a többit, fóliába csomagoltam és szaladtam, hogy a kollegák még addig egyenek belőle, amíg meleg.

Feleim, vegyetek és egyetek!

LUCSKOS KÁPOSZTA FŐZELÉK csülökkel

Annyira guszta az új káposzta a harsogóan friss, zöld leveleivel, hogy öröm nézni és enni. Csak forgattam a kezemben a fejet, ümmögtem- hümmögtem magamban, aztán megszületett az ítélet: lucskos lesz őkelméből, rövid lében, főzeléknek, meglocsolva egy pohár barna sörrel. Utána lehet menni polgármestert választani...

Felaprítottam szálasra két fej vöröshagymát és megdinszteltem pár kanál olajban. Félidőben hozzáadtam 5-6 cikk fokhagymát, majd amikor pirulni kezdett, 4 darab csülökkarikát. Ezt úgy értsétek, hogy a csülök szépen fel van darabolva, keresztben, 5 cm-es karikákra. Pár perc alatt mindkét oldalát megkapattam a forró zsiradékban, sóztam, borsoztam és felöntöttem annyi vízzel, amennyi éppen ellepte. Elkezdtem a fűszerezést: 1 kanál szárított gyökérzöldség, 1 kanál szárított hagyma, 1 kanál szárított paradicsom, csombor, kapor. 
A húst puhára főztem, néha pótoltam az elpárolgott folyadékot, majd hozzáöntöttem egy  darabolt paradicsomkonzervet, egy 1 kg-os nem túl apróra vágott zöldkáposztát. Sűrítésnek, liszt helyett, beleszórtam egy marék rizset is.
Végezetül pár percre bedugtam a forró sütőbe, sűrűsödni, pirulni.

Feleim, vegyetek és egyetek!

SOVÁNY TÖLTÖTT KÁPOSZTA

Nem vagyok nagy barátja a töltött káposztának, évente háromszor készítek, egyszer télen savanyúkáposzta levélből, úgy Karácsony tájékán, egyszer Húsvét körül, már friss káposzta levélből és még egyszer nyáron, akkor már töltött paprikával vegyesen.
Akaratlanul is eszembe jut édesanyám töltött káposztája, amit drótozott cserépfazékban készített a népes családnak, mikor disznó vagy egyéb húsból, mikor amiből tudta. Hol darált párizsiból, hol gombából, mikor rizzsel, mikor kukoricadarával keverve. 

Persze, én is beszereztem a korondi mesterektől egy csodás agyagfazakat, nem is akármilyent, hanem kakasosat, igaz nincs megdrótozva, de szép és hasznos darab ez is.

Egy fej savanyított káposztát vásároltam a piacon, érettet és vékonylevelűt, szépen lefejtettem róla a káposztaszirmokat, kettévágtam őket, a vastag ereket eltávolítottam róluk.  Amikor már a vége felé jártam a nagyobb leveleknek, akkor vékony szálasra vágtam a megmaradt kaposztabucit.

Egy tálba összekevertem egy kiló darált csirkemellet egy bögre rizzsel,  egy fej dinsztelt, apróra vágott hagymával, egy csokor felaprított zöldpetrezselyemmel, sóval, törött borssal, egy kanál pirospaprikával, egy kanál paradicsompasztával és egy egész tojással. Ezzel a töltelékkel töltöttem meg az ereitől megtisztított, formára igazított káposztaleveleimet és apró töltelékeket csombolygattam belőlük. Aprított káposztával, sovány, darabokra vágott füstölt csülökkel rétegezve szépen befektettem őket a varázsfazakamba, felöntöttem hideg vízzel és türelemmel, lassú tűzön másfél óra alatt puhára főztem.
Sovany, izletes, enyhen fustos izu toltelekeket keszitettem.


A Demmers Teehaus egyik tearemeket ittam mellé, a Japan Genmaicha-t, ami nem más mint pirított rizzsel ízesített sencha zöld tea. Remek ízpárosítás azoknak, akik nem akarnak alkoholt inni a káposzta mellé.

Feleim, vegyetek es egyetek!

SZÉKELY KÁPOSZTA eleim nyomában

 Mivel negyed részben székely vér csordogál az ereimben, mindig büszke voltam arra, hogy íme egy étel, ami  HOZZÁM IS  kötődik. Anyai nagyanyám valahol Székelyföldön látta meg a napvilágot és ott találkozott zsenge kamaszlány korában nagyapámmal, akit a munkája sodort arra. Gondolom szerelem volt első látásra, vagy legalább is masodikra, mert ebből a találkozásból megszületett édesanyám. A baj a csélcsap nagyapámmal csak annyi volt, hogy itthon Kolozsváron szerető feleség várta haza, aki mit sem sejtett erről a bűnös szerelmi viszonyról. Rendes asszony volt amúgy, mert amikor édesanyámat a szülőanyja eldobta magától, akkor úgy döntött, hogy felneveli ő az árvát. 
Ha már nem ismertem meg a székely rokonaimat, hát úgy éreztem, legalább a székely káposzta legyen az enyém, a miénk.
Nagy volt a csalódás, amikor megtudtam, hogy e mennyei ételnek semmi köze a székely néphez, és hogy egy Székely nevű úr evett eloszőr ilyent egy vendéglőben. Az ő nyomában  keresztelte el Petőfi Sándor "székely káposztának" a maradék pörköltből és párolt savanyúkáposztából összehevenyészett ételt.  
Hát, ha Petőfi, akkor szinte megbocsátok a névbitorlásért!

Egyszerű egytálétel, amit két fazákban főzunk. 
Először feltettem párolodni kevés vízben fél kiló apróra gyalult savanyú káposztát, babérlevelet, kevés csombort szórtam bele és puhára főztem.
Amíg a kaposzta párolódott, addig pár kanál olajon megdinszteltem-pirítottam két nagy fej hagymát, rádobtam egy kiló kicsontozott, felkockázott lapockát, sóztam, borsoztam, megszórtam egy kanál pirospaprikával és pici vízzel locsolgatva fedő alatt puhára pároltam.  

Amikor majdnem megvolt, bele-
tettem egy jó nagy kanál paradicsomsűrítményt és készre főztem. 
Akkor összekevertem a megpuhult, leszűrt káposztával és még pár percig rotyogtattam őket, hadd szokják egymást, érjenek jól össze.
Tejföllel, csípőspaprikával egyétek ezt a fennséges ételt és utána kortyoljatok el egy jó pohár bort. 

Feleim, vegyetek és egyetek! 

LUCSKOS KÁPOSZTA LEVES

Soha nem szerettem a lucskos káposzta levest, kimondottan rühelltem!  Jó pár évvel ezelőtt Vlad komám nagymamájához mentünk falura szőlőt szüretelni, nos ott ettem az életem legegyszerűbb és legfinomabb lucskoskáposztáját. Nem volt abban semmi fakszni, egy falat hús, annyi sem, de olyan finom volt, hogy két tányérral is befaltam. Ennek az "emlékére", hátha tudok én is legalább olyant főzni, készítettem el ezt a levest, kicsit cifrázva, hússal, mondanom sem kell, finomra sikeredett. 

Meggyalultam édesanyám ősrégi káposztagyalujával egy kisebb fej káposztát. Közben felforraltam 3 liter vizet, amikor zubogott beledobáltam egy kilónyi darabokra vágott oldalast, egy fej aprózott hagymát és a káposztát. Sóztam, borsoztam, csomborral, kaporral ízesítettem. 

Amikor a hús is, a káposzta is majdnem puha lett, akkor, akárcsak a Vlad nagymamája, beleszórtam egy fél csésze rizset, három darabolt paradicsomot  és az egészet készre főztem. 


3 kanál olajból és egy kanál lisztből vékony rántást készítettem, amikor már megpörkölödött, megbarnult a liszt rászórtam egy kiskanál pirospaprikát és berántottam vele a levest. Pár perc és meglett.

Feleim, vegyetek és egyetek!