Málnazselés csokoládétorta

 Hozzávalók egy 24 cm átmérőjű tortához

A lapokhoz:

8 tojás

8 kanál cukor

4 kanál cukrozatlan kakaópor

4 kanál liszt

A krémhez:

600 ml tejszín

260 g magas kakaótartalmú csokoládé (70% feletti)

50 dkg mascarpone

10 dkg porcukor

10 g zselatinlap 

1-2 kanál rum 

A gyümölcszseléhez:

500 g málna

150 g cukor

6 lap zselatin (12 g)

A díszítéshez:

Habcsók különböző forma

Csokoládé

Gyümölcszselé

A piskótához kemény habbá verjük a tojások fehérjét a cukorral. Ha a hab már szép fényes, kemény, hozzáadjuk a tojások sárgáját, majd óvatosan belekeverjük az átszitált kakaóport és lisztet. Sütőpapírral bélelt kapcsos tortaformába öntjük, majd 180 C fokra előmelegített sütőben körülbelül 40 perc alatt készre sütjük. Tűpróba! Ha kihűlt óvatosan 3 lapra vágjuk.

4 dl  tejszínt felforrósítunk, hozzáadjuk a feltördelt csokoládét, a vajat, majd alaposan elkeverjük, amíg a csokoládé teljesen megolvad a tejszínben és egy fényes, egynemű krémmé nem alakul. Hozzáadjuk a rumot is.  Pár órára hűtőszekrénybe tesszük.

A jól kihűlt ganache-t (ganázs) habverővel pár perc alatt alaposan kihabosítjuk és belekeverjük a mascarponét is. Stabil, fényes krémet kapunk. 

Közben a zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk 10 percre, majd a maradék felforrósított tejszínbe vegyítjük. Ha langyosra hűlt hozzákeverjük a krémhez. További 1-2 órát hűtjük.

Elkészítjük a gyümölcszselét. A málnát a cukorral és kevés vízzel 10 perc alatt megfőzzük, majd szitán áttörjük. 4 dl gyümölcspépre van szükségünk. A zselatinlapokat 10 percre hideg vízbe áztatjuk, majd a felforrósított gyümölcspéphez adjuk. Fóliával bélelt 2 darab lapos edénybe elosztjuk, ezeknek az átmérője 20-22 cm legyen. Hidegre tesszük pár órát, amíg a zselatin jól megdermedt.

Összeállítjuk a tortát. Egy tortagyűrű aljára egy lapot fektetünk, megkenjük a krém 1/5-ével, ráhelyezünk egy lap gyümölcszselét (amelyet óvatosan kihámoztunk a fóliából), ismét 1/5-öd krém, lap, krém, zselé, krém, lap és végezetül krém. Szépen elsimítjuk, majd pár órára hűtőszekrénybe tesszük.

Tálalás előtt levesszük a tortagyűrűt, tetszés szerint díszítjük.

Sós karamellkrémes - gyümölcszselés torta kakaólappal

Hozzávalók egy 24 cm átmérőjű tortához

A lapokhoz:

8 tojás

8 kanál cukor

4 kanál cukrozatlan kakaópor

4 kanál liszt

A karamellkrémhez:

40 dkg  karamellkrém/dolce de leche (recept itt)

50 dkg mascarpone

2 dl tejszín

5 lap zselatin (10g)

1/2 kiskanál só

A gyümölcszseléhez:

50 dkg fekete szőlő

10 dkg cukor

6 lap zselatin (12 g)

A díszítéshez:

habcsók

80 g magas kakaótartalmú csokoládé a  fenyőfákhoz 

A piskótához kemény habbá verjük a tojások fehérjét a cukorral. Ha a hab már szép fényes, kemény, hozzáadjuk a tojások sárgáját, majd óvatosan belekeverjük az átszitált kakaóport és a lisztet. Sütőpapírral bélelt kapcsos tortaformába öntjük, majd 180 C fokra előmelegített sütőben körülbelül 40 perc alatt készre sütjük. Tűpróba!

Elkészítjük a gyümölcszselét. A szőlőt a cukorral és kevés vízzel 10 perc alatt megfőzzük, majd szitán áttörjük. 4 dl gyümölcspépre van szükségünk. A zselatinlapokat 10 percre hideg vízbe áztatjuk, majd a felforrósított gyümölcspéphez adjuk. Fóliával bélelt 2 darab lapos, 20-22 cm átmérjű tányérba egyformán elosztjuk. Hidegre tesszük pár órát, amíg a zselatin jól megdermed.

A krémhez a zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk körülbelül 10 percre, majd a felforrósított tejszínhez keverjük, langyosra hűtjük.

A mascarponet habosra keverjük, hozzáadjuk a karamellt és a zselatinos tejszínt, tetszés szerint sót,  majd tovább habosítjuk. Jól behűtjük.

Összeállítjuk a tortát. Egy tortagyűrű aljára egy lapot fektetünk, megkenjük a krém 1/5-ével, ráhelyezünk egy lap gyümölcszselét (amelyet óvatosan kihámoztunk a fóliából), ismét 1/5-öd krém, lap, krém, zselé, krém, lap és végezetül krém következik. Szépen elsimítjuk, majd pár órára hűtőszekrénybe tesszük.

A csokoládé 70% - át gőz fölött megolvasztjuk, félrehúzzuk az edényt a tűzről, majd a maradék csokoládét is belekeverjük. Ettől az eljárástól roppanós, fényes marad a csokoládé. Zsírpapírból tölcsért formázunk, beleöntjük az olvadt csokoládét, kis lyukat vágunk a tölcsér aljára, majd zsírpapírra fenyőfát rajzolunk a csokival. Dermedésig alaposan lehűtjük 

Tálalás előtt levesszük a tortagyűrűt, tetszés szerint az elkészített csokoládéfenyőkkel, habcsókkal díszítjük.

A tökéletes mézeskalács/Turta dulce perfecta

Hozzávalók:
25 dkg méz
25 dkg vaj
6 tojás
40 dkg porcukor
2 kiskanál szódabikarbóna
1 tasak mézecskalács fűszerkeverék (vagy 1 kiskanál fahéj, 1/2 kiskanál őrölt gyömbér, 1/4 kiskanál őrölt kardamom, 1 kiskanál őrölt szegfűszeg)

reszelt citrom és narancshéj ízlés szerint
4 ek citromlé
1 kg liszt  

Íróka: 1 tojásfehérje, kb. 20-25 dkg szitált porcukor, 1 teáskanál ecet/citromlé

Díszítéshez: apró cukorkák, csokoládé, esetleg ételfesték

A mézet összemelegítjük a vajjal és a porcukorral, langyosra hűtjük, belekeverjük a tojásokat, a fűszereket, a szódabikarbónát, a citromlevet, majd a lisztet. A massza ragacsos, lágy, semmi féle képp ne adjunk hozzá több lisztet.

Lefóliázzuk, majd pár órára hűtőszekrénybe tesszük, akár egész napra is.

A masszából nagyobb darabokat vágunk, 4-5 mm vastagra nyújtjuk, kiszaggatjuk, sütőpapíros tepsire helyezzük, hagyjunk helyett közötük. 170 C fokra előmelegített sütőben kb 10-12 percet sütjük. Vigyázzunk, ne süssük túl, ha már kissé színt kapott, rózsaszínű a pogácsa, akkor ki is vehetjük a sütőből.  

Az írókához a tojáshabot keményre verjük a porcukorral, hozzáadjuk az ecetet, nejlonzacskóba szedjük, melynek az egyik sarkára pici lyukat vágunk. 

Díszíthetjük  olvasztott csokoládéval, írókahabbal, cukorkákkal, bármivel, amihez kedvünk van. 

A csokoládét gőz fölött felolvasztjuk, 10 dkg mennyiséghez 1 evőkanál olajat adunk.

A recept Mohától származik, tökéletes, köszönöm szépen 

Ingrediente:

250 g miere 

250 g unt

6 oua

400 g zahar pudra
2 lingurite bicarbonat de sodiu
1 pg condimente ptr turta dulce (sau scortisoara, cuisoare, cardamom, anason) 
coaja rasa de lamaie si/sau portocala
4 linguri zeama de lamaie
1 kg faina alba

Pentru decor:

1 albus de oua, 200-250 g zahar pudra cernuta, o lingura de otet sau zeama de lamaie.

ciocolata, bomboane etc.

Topim mierea cu untul, dupa care lasam sa se raceasca.

Amestecam ouale cu zaharul, cu bicarbonatul, cu condimentele, cu coaja de citrice si cu zeama de lamaie. Adaugam amestecul de miere-unt  si faina. Aluatul in acest moment e moale, atentie, sa nu mai adaugam in plus faina! Acoperim vasul si lasam o noapte la rece.

Rupem din aluat o bucata, il intindem la cca. 4-5 mm grosime, taiem cu sabloanele dorite, le asezam in tava tapetata cu hartie de copt (lasam un pic de spatiu intre ele) si le coacem la cuptorul preincalzit la 175 grade C aprox. 10 minute. Nu e bine daca se ard, trebuie sa ramana deschise la culoare. Daca le apasam cu degetul si nu se turtesc, deja sunt gata.

Pentru ornat batem bine albusul de ou cu zaharul, in final adaugam otetul. Punem intr-o punga de nailon, la care taiem cu grija un colt. 

Ciocolata o topim peste aburi, la 100 g ciocolata de calitate adaugam si o lingura de ulei.

Ornam dupa plac.

Le tinem in cutii inchise.

Csokoládés-halvás kalács forrázott tésztából

Hozzávalók 1 kalácshoz:

A tésztához:

50 dkg liszt

2,5 dl tej

4 tojás sárgája

10 dkg cukor

2,5 dkg friss élesztő

5 dkg olvasztott vaj

0,5 dl olaj

csipet só 

1 kezeletlen citrom reszelt héja

A töltelékhez:

25 dkg halva (török édesség)- lehet helyette  dió is

10 dkg csokoládé

2 kanál cukrozatlan kakaópor

4 tojás fehérje

A tetejére:

1 tojás

1 kanál barna cukor

A tejet felforrósítjuk és 1,5 dl-et ráöntünk 15 dkg lisztre. Jól összekeverjük. Ha langyosra hűlt belemorzsoljuk az élesztőt és adunk hozzá 1 kanál cukrot is. A dagasztótálba szitáljuk a többi lisztet és elkezdjük dagasztani a forrázott liszttel és minden egyéb hozzávalóval, a vaj és az olaj kivételével. Ha a tészta már szép hólyagos és elválik az edény falától akkor hozzácsorgatjuk az olvasztott vajat és az olajat és tovább dagasztjuk, amíg a tészta fel nem veszi a zsiradékot. Lefóliázzuk az edényt és meleg helyen duplájára kelesztjük (kb 1 óra). 

A halvát és a csokoládét apróra daráljuk és krémmé keverjük a kakaóval és a tojások fehérjével.

A megkelt tésztát 2 részre osztjuk, mindegyiket vékony téglalap alakúra nyújtjuk, megkenjük a töltelékkel és óvatosan fetekerjük vigyázva, hogy az illesztéseknél jól lezárjuk a tésztát, elkerülve ezzel, hogy a töltelék kifolyjon. 

A  tésztarudak  két végét összefogjuk és összefonjuk.

Sütőpapírral bélelt kalácsoformába helyezzük, megkenjük felvert tojással és megszórjuk  cukorral. Tovább kelesztjük, amíg a sütőnk 160 C fokra  melegszik.

60-70 perc alatt megsütjük, rácsra téve hagyjuk kihűlni

Ha a teteje kezdene megégni, tegyünk rá egy sütőpapírt és úgy folytassuk a sütést.

 

Sütőtökös ivólé

Hozzávalók:

1/2 kg sült sütőtök hús

1,5 l almalé

1 kiskanál őrölt szárított, vagy reszelt friss gyömbér

1 kiskanál őrölt fahéj 

A hozzávalókat  turmixoljuk, üvegekbe töltjük és hidegen fogyasztjuk.