2015. április 26., vasárnap

Citromkrémes muffin sült habcsókkal

A recept Eric Lanlard cukrászé, a tévében láttam és egyből megtetszett. Ennek az elkészítéséhez sürgősen beszereztem egy ügyes kis cukrászfáklyát ( hiánypótlás!!!). Ha az nincs akkor ne karamellizáljátok, úgy is finom lesz.


Hozzávalók 8-9 db-hoz
A citromkrémhez:
17,5 dkg cukor
2 citrom héja és leve
2 egész tojás
10 dkg vaj
A muffinokhoz:
10 dkg vaj
10 dkg cukor
2 tojás
10 dkg liszt
1 kk sütőpor
1 citrom reszelt héja
1 vaníliarúd kikapart magja
A habcsókhoz:
10 dkg cukor
2 tojás fehérje
0,5 dl víz 
pár csepp citomlé
Elkészítjük a citromkrémet. A hozzávalókat a vaj kivételével lassú tűzön folytonos kevergetés mellett besűrítjük. A vajat felkockázzuk és apránként a forró citromkrémbe keverjük. Kihűtjük.
A vajat habosra keverjük a cukorral, a vaníliamagokkal, majd folytatva a keverést hozzáadjuk egyenként a tojásokat.
A lisztet elkeverjük a citromhéjjal és  a sütőporral, majd beleszórjuk a tojásos édes vajba és összekeverjük.
A muffinformákba papírkapszlikat ültetünk és mindegyik aljába 1-1 fél kanál tésztát kanalazunk, majd 1 bő kiskanál citromkrémet, végeztül pedig feltöltjük a formát háromnegyedig tésztamasszával.
180 C fokra előmelegített sütőbe tesszük és pirosodásig sütjük, körülbelül 15-20 percig.
A vizet és a cukrot sziruppá főzzük, a tojások fehérjét keményre verjük a citromlével, majd folytatva a verést belecsorgatjuk a forró szirupot.
Nyomózsákba kanalazzuk a habot és körkörösen beborítjuk  vele a muffinokat.
A cukrászfáklyával egyenként megkaramellizáljuk a süteményeket vigyázva, hogy ne égjenek meg nagyon.
Porcukorral, citromhéjjal díszithetjük.




2015. április 20., hétfő

Édesköményes, tejszínes spagetti- Stahl Judit receptje

Egy jó ideje részt veszek a Szakácsmustra nevű virtuális gasztrojátékban, ahol az aktuális  játékvezető mindig kinevez egy híresebb-hírhedtebb szakácsot, akinek a műveiből kell sütnünk-főznünk.


Most Vöröskaktusz vezeti a játékot és ő Stahl Juditot választotta ki.
Több szakácskönyvem van tőle, a tévéműsorait is rendszeresen nézem, mégsem mondhatom, hogy ő az egyik kedvencem. Valahogy kicsit más ízlésünk van. 4 könyvéből 2 receptet sikerült szimpatikusnak találnom és elkészítenem, közülük ezt az édesköményes, tejszínes spagettit. Na, ez az étel aztán teljesen "bejött" nekem, ráadásképp  tálaláskor még parmezánt is reszeltem rá. 
A receptet a "Gyors olaszos tészták" könyvében olvastam, az interneten egy másik változata van fenn, de én most a könyvéből főztem.


Hozzávalók 4 személynek:
40 dkg spagetti (vagy vékonymetélt)
A mártáshoz:
1 kg édeskömény
3 vöröshagyma
2-3 friss chilipaprika
1 nagy csipet sáfrány
10 dkg vaj

bors
3 dl tejszín
Az édesköményt megtisztítjuk a fás külső leveleitől, a szárát levágjuk, a kis zöld leveleket félretesszük, a köménygumót pedig vékonyra felszeleteljük. Ugyanzet tesszük a vöröshagymával is.
A sáfrányt pár kanál forró vízbe áztatjuk, a chilit felaprítjuk.
A vajat mély serpenyőben felolvasztjuk, rádobjuk a hagyma és édeskömény szeleteket, sózzuk, borsozzuk majd kevergetve kissé megdinszteljük. Felöntjük annyi vízzel amennyi éppen ellepi, majd fedő alatt, néha megkevergetve puhára főzzük.
A fedőt levesszük a megfőtt édesköményről és addig főzzük tovább, amíg elfővi a levét és esetleg kissé meg is pirul.
Ráöntjük a sáfrányos levet, a tejszínt, rádobjuk a chilit és összerottyantjuk az egészet.
Közben bő, sós vízben kifőzzük a tésztát, leszűrjük és belekeverjük a tejszínes mártásba. Az édeskömény félretett zöld levélkéivel díszitjük. Ha a tészta túlságosan felissza a mártás levét adjunk hozzá még pár kanál főzőlevet.
Reszelt parmezánnal tálaltam, nagyon finom lett!


 

2015. április 14., kedd

Matchakrémes-mascarponés kakaótorta


Hozzávalók egy 18 cm átmérőjű tortához:
A lapokhoz:
6 tojás
6 kanál cukor
6 kanál olaj
6 kanál liszt
1 kanál kakaópor
1 kk sütőpor
A krémhez:
50 dkg mascarpone
1 1/2 kanál matcha teapor
15 dkg cukor
4 dl tejszín
5 lap zselatin
A tetejére:
4 passiógyümölcs
2 dl víz
5 dkg cukor
3 lap zselatin 
Öntethez:
1 dl víz
2 kanál cukor
1 kanál kakaópor
Elkészítjük a kakaós piskótát: a tojások fehérjét keményre verjük a cukorral, hozzáöntjük az olajat, a tojások sárgáját, majd óvatosan kanalanként beleforgatjuk a kakaóporral és sütőporral összekevert lisztet.
Sütőpapíros kapcsos tortaformába öntjük és 180 C fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük. A peremén a sütőpapír legyen 2-3 centiméterrel magasabb, mint a tortaforma.
Kihűtjük és 3 egyforma lapra vágjuk.
A krémhez a puha mascarponét habosra keverjük a cukorral és a matcha teaporral. A tejszín 3/4-ét keményre verjük. A maradék tejszínt felforrósítjuk és belekeverjük az előzőleg hideg vízben áztatott, majd kicsvart zselatinlapokat. Kissé kevergetve langyosra hűtjük. Végezetül a tejszínes zselatint és a tejszínhabot összevegyítjük a mascarponé krémmel. Hidegre tesszük.
Az öntethez összeforraljuk a hozzávalókat, majd kihűtjük.
A torta lapjait megöntözzük a kakaós öntettel és az alsó két lapot vastagon megkenjük a krémmel. A harmadik lapot ráhelyezzük, a tortát hűtőbe tesszük.
Jó, ha a torta köré tortakarikát kapcsolunk, amit kartonpapírral magasítunk meg, ez a torta jóval magasabb lesz mint az átlagos tortakarikák.
A passiógyümölcsöt kivájjuk a héjából, cukorral és vízzel pár percet forraljuk és átpasszírozzuk. 
A zselatinlapokat 5 percre hideg vízbe áztatjuk, majd kicsavarjuk és a forró gyümölcslébe keverjük.
Gyakran megkeverve addig hűtjük, amíg kissé besűrűsödik, akkor bevonjuk vele a torta tetejét.
Különleges aromájú sütemény, ahol a kakaó finom íze érdekesen ötvöződik a matcha tea kissé kesernyés és a passiógyümölcs savanykás ízével. Én nagyon szerettem, a születésnapomra készítettem.

 




2015. április 10., péntek

Kefta tajine-ban

Marokkóban tett látogatásom alkalmával vásároltam egy csodaszép tajine edényt, amiben elkészítettem ezt a finom ételt. A specifikus edényt helyettesíteni lehet római tállal (azt előtte be kell áztatni) vagy fedeles vaslábossal is. De természetesen nekem ez így jobban tetszett. 

Hozzávalók 4 személy részére:
0,5 kg darált bárány vagy marhahús
2 nagy fej hagyma
3-4 cikk fokhagyma
1 kanál őrölt római kömény
1 kanál pirospaprika
1 kiskanál fahéj

bors
1 nagy csokor vágott zöldpetrezselyem
1 doboz darabolt paradicsom
4 tojás
1-2 kanál olaj
 1 kiskanál méz
ízlés szerint chilipor
A hagymát és a fokhagymát mixerben felaprítjuk (vagy késsel apróra vágjuk).
A darálthúst alaposan összegyúrjuk a pirospaprika, a római kömény és a petrezselyemzöld felével, 1 bő kanál hagyma-fokhagyma darálmánnyal, a fahéjjal, sózzuk, borsozzuk, majd vizes kézzel ping-pong labda nagyságú golyókat gömbölyítünk belőle. 
Az olajat a tajine-ban felforrósítjuk (a gázlángra fémkarika lángelosztót tettem, így a láng nem érte dirrektbe az edény alját), majd beledobáljuk a húsgolyókat és minden oldalukat kissé megpirítjuk. Szűrőkanállal kiszedjük és félretesszük. 
A megmaradt olajban megdinszteljük a hagymát, fűszerezzük a maradék köménnyel, paprikával, sózzuk, borsozzuk majd ráöntjük a paradicsomot. Ha szükséges 1 kiskanál mézzel kiegyenlítjük a savasságát, ha csípősen szeretjük adhatunk hozzá chiliport is.
Amikor elkezd rotyogni beledobáljuk a húsgombócokat, lefedjük a tajine tetővel és betesszük a 170 C fokra előmelegített sütőbe.
30 perc után megnézzük, ha a hús és a paradicsomszósz kész, ráütjük a tojásokat, visszatesszük a tetőt és még 5 percet visszatoljuk a sütőbe.
Frissen sült kenyérrel tálaljuk, megszórjuk petrezselyemzölddel is.
Laktató, ízletes fogás.





2015. április 3., péntek

Kagylókrémes islerek



Hozzávalók:
A tésztához:
20 dkg liszt
5 dkg pirított tökmag
15 dkg hideg vaj
1 kk só
bors
hideg víz
A krémhez:
1 olajos kagylókonzerv (20 dkg-os)
25 dkg mascarpone
1 kanál aprított snidling
1/2 vágott csípős paprika

bors
Közéje:
Chilizselé
A tészta hozzávalóit annyi hideg vízzel gyúrjuk össze, hogy összeálljanak a hozzávalók. Gyorsan dolgozzunk! A tésztát fóliába tekerve legalább 1 órára hidegre tesszük.
Nagyon vékonyra kinyújtjuk, köröket szaggatunk belőle és 170 C fokra előmelegített sütőben 8-9 perc alatt csak addig sütjük, amíg az aljuk kissé színt kap.
A kagylót leszűrjük és jól összeaprítjuk, majd összekeverjük a többi hozzávalókkal. 
A tésztakorongokat jó vastagon megkenjük a kagylós mascarponétöltelékkel, kevés chilizselével (elhagyható, de minek?).
Behűtve előételként, italkorcsolyaként fogyaszthatjuk.