Meggyes karamelltorta tekercs

 

Hozzávalók kb 10 szelet sütihez:

A piskóta hozzávalói és elkészítési módja ITT

Krém:

200 g fehér csokoládé

400 g karamellizált sűrített tej, recept ITT

200 ml tejszín

250 g mascarpone

15 g instant zselatinpor

Töltéshez:

meggylekvár (vagy bármilyen más savanykásabb gyümölcsből ) 

Díszítés:

Bármi, de most mézeskalács, recept ITT

1. Elkészítjük a piskótát, feltekerve hagyjuk kihűlni

2. A kockára tördelt csokoládéra öntjük a forró tejszínt, pár perc után botmixerrel összekeverjük, majd fóliával letakarva behűtjük pár órára

3. A hideg csokoládéganache-ot felhabosítjuk, tovább keverve hozzáadjuk a karamellkrémet és a mascarpone-t. Végezetül az instant zselatinport. 

4. A krémet 3 részre osztjuk, 1 részt félreteszünk  bevonni. A piskótalapot középen elfelezzük,mindkét csíkot megkenünk lekvárral, majd krémmel. Az egyik piskótacsíkot a keskenyebb oldalától feltekerjük, majd a tekercs köré tekerjük a második tésztacsíkot is. Egy hordó alakú duci tekercset kapunk, amit bevonunk a félretett krémmel.

5. Hűtjük, díszitjük.

  

Csokoládétorta szőlőzselével

Hozzávalók egy 20 cm átmérőjű tortához 

Mivel  a torta magas, bőven elég 10-12 személynek is

A lapokhoz:

4 tojás

4 kanál cukor

4 kanál olaj

4 kanál liszt

3 kanál cukrozatlan kakaópor

csipet só

1 kiskanál sütőpor

A zseléhez:

500 g feketeszőlő (vagy áfonya, szeder, ribizli, meggy stb.)

3 kanál cukor

10 g zselatinpor  3-4 kanál hideg vízbe keverve 

A krémhez:

1/2 csomag csokoládéízű pudingporból és 200 ml tejből főzőtt puding

500 ml magas zsírtartalmú (32-36%) állati eredetű tejszín

250 g mascarpone

porcukor ízlés szerint (100-150 g)

15 g zselatinpor 50 ml hideg vízbe keverve

200 g magas kakaótartalmú csokoládé

3 kanál cukrozatlan kakaópor

50 g tört kakaóbab (elhagyható)

Elkészítse:

1.  A piskótalapokhoz kemény habbá verjük a tojások fehérjét a sóval és a cukorral, hozzákeverjük az olajat, a tojások sárgáját, majd spatulával óvatosan kevergetve hozzáadjuk  kanalanként a sütőporral elkevert lisztet és a szitált kakaóport. Sütőpapírral bélelt aljú tortaformába öntjük és 180 C fokra előmelegített, légkeveréses sütőben tűpróbáig sütjük. Ha jól kihűlt 3 lapra vágjuk. Süthetjük 3 tortaformában  is, én így tettem.

2. A gyümölcsöt puhára főzzük a cukorral, szitán áttörjük. Annyi vízzel öntjük fel, hogy 400 ml gyümölcspép legyen. Felforraljuk, majd belekeverjük a hidratált zselatint. Leszűrjük és 2 fóliával bélelt  18 cm átmérőjű formába öntjük. Hidegre tesszük.

3. A hideg pudingot habosra keverjük a mascarpone-val, a tejszínnel, a kakaóporral, a porcukorral, a felolvasztott és kissé vissahűtött zselatinmasszával illetve a felolvasztott és kissé vissahűtött csokoládéval. Kiveszünk 8-10 kanálnyi krémet a burkoláshoz, a többihez meg hozzáadjuk a tört kakaóbabot. Ez akár elhagyható, de roppanós textúrát és extra csokis ízt ad a krémnek.

5. Összeállítjuk a tortát: 

- egy minium 10 cm magas állítható tortagyűrűt használunk, ha nincs ilyen magas, akkor a  belső oldalára  széles acetát fóliát teszünk. 

-  az aljára helyezünk egy piskótalapot, rásimítjuk a krém 1/4-ét, ráteszünk egy gyümölcszselé lapot, majd ismét 1/4 mennyiségű krémet. Továbbá lap-krém-zselé-krém-lap. 

- hideg helyen alaposan kidermesztjük

6. Díszítjük:

A félretett krémmel burkoljuk, tetszés szerint díszítjük. Itt saját készítésű fondant figurákat/díszítést használtam.

 

Tejszínes leves erdei gombákkal

 Hozzávalók 4 személyre

Kb 500 g vegyes erdei gomba (most vargánya, rizike, rókagomba, szárított kucsmagomba)

1 közepes fej hagyma

3-4 cikk fokhagyma

1 szál sárgarépa

1/2  paprika

só, bors, petrezselyemzöld

2 dl tejszín

1 kanál vaj, 1 kanál olaj

A zsiradékon üvegesre pároljuk az apóra vágott hagymát, sárgarépát, paprikát, majd a zúzott fokhagymát. Rádobjuk a megtisztíott, feldarabolt gombát, tovább kevergetve pároljuk, felöntjük 1,5 l forró vízzel vagy akár alaplével. Lefedve addig főzzük, amíg megpuhulnak a gombák. Tejszínnel felöntjük, vágott zöldpetrezselyemmel megszórjuk, pirított kenyérkockákkal tálaljuk.

Mandulás diós korongok gluténmentesen

 

Hozzávalók kb 45 db-hoz

1 érett banán

50 g méz

100 g puha vaj

100 g porcukor

260 g finomra darált dió-mandula-mogyoró

130-140 g zabliszt

csipet só

A nyújtáshoz:

étkezési keményÍtő

A tetejére:

150 g csokoládé

1 kiskanál olaj 

45 db pirÍtott fél dió

A töltelékhez:

kemény, savanykás lekvár (szilvaÍz)

A banánt villával szétnyomkodjuk, hozzákeverjük a puha vajat, a mézet, a porcukrot, a sót, majd a darált csonthéjasokat és a zablisztet. Gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, fóliába csavarjuk és hűtőszekrénybe tesszük legalább 1 órára.

KeményÍtővel megszórt munkafelületen 4-5 mm vastagra nyújtjuk, 5 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, sütőpapÍros tepsibe helyezzük, majd 180 C fokra előmelegÍtett sütőben rózsaszÍnűre sütjük (12-15 perc). Vigyázzunk, ne égjen meg!

A kockára tördelt csokoládét vÍzgőz fölött felolvasztjuk, hozzákeverjük az olajat is, majd ebbe mártogatjuk a süteménykorongok felét. Egy-egy diógerezdet teszünk mundegyik közepébe, majd lekvárral megkenjük és összeragasztjuk a csoki nélküli korongokkal. 

Igazából másnap nagyon finom, állnia kell, hogy puhuljon.

 Ingrediente pentru aproximativ 45 buc

1 banană coaptă

50 g de miere

100 g unt moale

100 g zahăr pudră

260 g nuci-migdale-alune măcinate fin

130-140 g faina de ovaz

un praf de sare

Pentru a întinde:

amidon alimentar

Pe deasupra:

150 g de ciocolată

1 lingurita de ulei

45 jumatati de nuci prajite

Pentru umplutura:

dulceata tare, acrisoara (aroma de prune)

Se zdrobește banana cu o furculiță, se amestecă untul moale, mierea, zahărul pudră, sarea, apoi nucile măcinate și fulgii de ovăz. Se framanta cu miscari rapide, se inveleste in folie si se da la frigider pentru cel putin 1 ora.

Pe o suprafață de lucru presărată cu amidon, se întinde aluatul la o grosime de 4-5 mm, se decupează cu un tăietor de prăjituri de 5 cm, se așează pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt, apoi se coace în cuptorul preîncălzit la 180 de grade până devine roz ( 12-15 minute). Ai grijă să nu se arda!

Se topeste ciocolata tăiată cuburi la aburi, se amesteca cu uleiul, apoi se înmoaie jumătate din discurie de prăjitură în ea. Se pune cate un miez de nuca in mijlocul fiecarui biscuit, apoi se lipesc impreuna cu discurile fara ciocolata.

 

Kürtőskalács egyszerűen sütőben

 

Hozzávalók kb 8-10 darabhoz

600 g liszt

70 g olvasztott, langyos vaj

1 egész tojás

70 g cukor

300 ml langyos tej

20 g friss élesztő

csipet só

narancs vagy citromhéj

Az elkészítéshez:

4-5 db keskeny-magas befőttes üveg

sütőpapír

Az ízesítéshez:

kristálycukor, fahéj, dió stb

A hozzávalókat összekeverjük a tejben felfuttatott élsztővel, ruganyos, puha, nem ragadós tésztát dagasztunk belőle. Letakarva, meleg helyen duplájára kelesztjük. Kettéosztjuk, 2-3 mm vastag lappá nyújtjuk, ujjnyi csíkokra vágjuk. A befőttes üvegeket beburkoljuk sütőpapírral, mindegyik köré tésztacsíkokat tekerünk, majd belehengergetjük a cukorba, vagy amibe szeretnénk.

Talpra állítva egymás mellé helyezzük, kis távolságot hagyunk köztük.

180 C fokra előmelegített sütőben pirosra sütjük.

Nem kell félni, az üvegek nem törnek el.

Pisztáciakrémes fatörzs torta - Tort buturuga cu crema de fistic

 

Hozzávalók egy kb 24 cm átmérőjű tortához:

Lapok:

9 tojás

9 kanál cukor

9 kanál liszt

csipet só

Krém:

400 g pirÍtott, hámozott pisztácia

200 g fehér csokoládé

1 doboz cukrozott, sűrÍtett tej (400 g)

500 g mascarpone

200 ml tejszÍn

Burkoló krém:

200 ml tejszÍn

200 g min 70%-os csokoládé

100 g vaj

ElkszÍtés:

1. A piskótákhoz kemény habbá verjük a tojások fehérjét a sóval és a cukorral, hozzákeverjük a tojások sárgáját, majd spatulával óvatosan kevergetve hozzáadjuk  kanalanként a lisztet. Két sütőpapÍrral bélelt  27X32 cm-es tepsibe simÍtjuk, 180 C fokra előmelegÍtett, légkeveréses sütőben rózsaszÍnűre sütjük. KiborÍtjuk sütőpapÍrra és feltekerjük őket, majd hagyjuk kihűlni.

2. A pisztáciát apróra daráljuk, hozzákeverjük a sürÍtett tejet és az olvasztott, langyosra hűlt csokoládét. A mascarponet kihabosÍtjuk a tejszÍnnel, majd hozzákeverjük a pisztáciakrémet. Ha valakinek nem elég édes, az adhat hozzá még porcukrot.

3. A lapokat hosszában 3 csÍkra vágjuk, mindegyiket megkenjük jó vastagon  krémmel, majd csiga formában először feltekerünk egy csÍkot, köré tekerjük a másodikat, majd addig folytatjuk, amÍg elfogynak a piskótacsÍkok. Egy kerek torta alakul Így ki. Bevonjuk fóliával és pár órára hidegre tesszük.

4. FelforrósÍtjuk a tejszÍnt, majd belekeverjük a felkockázott csokoládét, egyneművé keverjük, hozzáadjuk a vajat is addig keverjük, amÍg elolvad. Hidegre tesszük, felhasználás előtt alaposan kihabosÍtjuk

5. A hidegen tartott tortát bevonjuk a habos csokoládékrémmel, villával kicsit megcifrázzuk, hadd hasonlÍtson a fakéregre. Cukorpasztából készÍtett virágokkal, levelekkel, gombákkal, bogarakkal dÍszÍtjük, de természetesen ez elmaradhat.

Ingrediente:

Pandispan ptr 2 tavi de cca. 27x32 cm

9 oua

9 linguri zahar

9 liguri faina

strop de sare

Crema:

400 g fistic prajit, macinat

200 g ciocolata alba topita, usor racita

400 g (1 cutie) lapte condensat indulcit

500 g mascarpone

200 ml frisca lichida  

Crema de acoperire:

200 ml frisca lichida

200 g ciocolata neagra min 70%

100 g unt

1. Pregatim 2 foi de pandispan. Batem albusurile cu zaharul si sarea, adaugam galbenusurile, apoi amestecam faina cu grija, folosind o spatula. Intindem in 2 tavi tapetate cu hartie de copt, le coacem in cuptorul preincalzit la 180 grade C, pana se rumeneste. Le rasturnam pe hartie de copt, rulam si lasam la racit, dupa care taiem in lung in 3 fasii. Astfel vom avea 6 fasii de pandispan.

2. Amestecam fisticul cu laptele condensat si ciocolata, batem frisca cu mascarpone si continuam sa adaugam crema de fistic. Spumam bine.

3. Infierbantam frisca lichida, adaugam ciocolata rupta in cubulete, omogenizam, apoi punem si untul. Dupa ce se raceste  spumam bine.

4. Ungem fasiile de pandispan cu crema, rulam prima fasie, urmatoarea rulam in jurul primei, apoi contiuam pana avem un tort rotund, mare. Punem folie peste tort, sa nu se usuce si il punem cateva ore la frigider. 

5. Acoperim cu crema de ciocolata  spumata. Daca crema s-a intarit excesiv, il punem cateva secunde in cuptorul cu microunde la incalzit. Cu o furculita incercam sa modelam imitand scoarta de copac.  Ornam cu floricele, frunzulite, gandacei, ciupercute modelate din pasta de zahar.

Trikolór kevert nyári gyümölcsös sütemény

 Hozzávalók 25x35 tepsihez

6 tojás

25 dkg liszt

2 kanál instant oldodó kávé

2 kanál cukrozatlan kakaópor

100 ml olaj

5 kanál cukor

1 kanál sütőpor

csipet só

500 g gyümölcs (ribizli, meggy, cseresznye, áfonya stb)

A tojásokat habosra keverjük a cukorral, a sóval,  a sütőporral, keverés közben belecsorgatjuk az olajat végezetül hozzáadjuk a lisztet. Három részre osztjuk, az egyik részbe belekeverjük a 2 kanál vízbe felodott kávéport, a másikba a kakaóport. A tepsit kibéleljük sütőpapírral, majd rétegezve beleöntjük a három masszát, nem fontos hogyan. Kevés fehéret, mellé/rá kakaósat, majd kávésat, ismét fehéret és így tovább. Nem kell egyforma mennyiségeket, arányosan elosztva tenni.  Végezetül rászórjuk a gyümülcsöt, majd 180 C fokra előelegített sütőben 45-50 percig sütjük. Tűpróbával ellenőrízzük, hogy megvan-e.

    

Édes joghurtos málé

Hozzávalók egy 25X35 cm-es tepsihez:

8 tojás

300 g cukor

2 citrom reszelt héja

250 g búzaliszt

350 g kukoricadara

20 g sütőpor

300 ml olaj

900 g joghurt

csipet só

A tetejére: 200 ml tej

A tojásokat habosra keverjük a cukorral és a citromhéjjal, hozzáadjuk az olajat, a joghurtot, a sót, a sütőport és a liszteket. Alaposan összekeverjük, 160 C fokra előmelegített sütőben 60 percet sütjük, de a tűpróba a legbiztosabb.

A megsült tésztát hurkapálcával sűrűn megszurkáljuk, majd leöntjuk a felforróstott tejjel.

Nagyon finom, egyszerű, laktató sütemény.

Karamelllapos ananászkrémes sütemény

 Hozzávalók:

A lapokhoz (20X20)

120 g cukor

100 ml tejszín

50  vaj

300 g liszt

100 g darált dió

7 g sütőpor

1 tojás

A gyümölcspéphez:

400 g ananász

50 g cukor

1-2 kanál rum (vagy rumesszencia)

50 g vaj

50 g étkezési keményítő

300 ml tej

400 ml tejszín

A tetejére:

150 g fehér csokoládé

3 kanál tejszín

Ekészítjük a lapokat: a cukrot addíg hevítjük, amíg megkaramellizálódik. Nem kevergetjük, elég ha rázogatjuk az edényt. Ha már szép karamellbarna, hozzáöntjük a tejszínt, a vajat és addig keverjük, amíg a tejszíntől hirtelen megdermedt karamell szépen elolvad. Kihűtjük.

A lisztet összekeverjük a finomra darált dióval, a sütőporral, majd a tojással és a tejszínes karamellel. Formázható tésztává gyúrjuk, fóliába tekerve 15 percig fagyasztóba tesszük.

4 gombóccá osztjuk,  lisztezett sütűőpapíron nagyon vékonyra nyújtjuk és méretre vágjuk. A leeső részekből lesz az 5. lap. 

180 C fokra előmelegített sütőben 5-7 perc alatt megsütjük. Vigyázzunk, ne égessük el. 

A megtisztított, felkockázott ananászt puhára főzzük a cukorral, majd alaposan leturmixoljuk. Hozzáadjuka rumot, a vajat és a tejben feloldott keményítőt, majd lassú tűzön addig főzzük, amíg jól besűrűsödik. Hidegre tesszük,  lehűtjük.

A lehűtött gyümöcspépet ismét botmixerezzük, majd gyengéden beleforgatjuk a keményre felvert tejszínbe. Ha édesebben szeretitek, akkor a teszínt porcukorral verjétek fel.

Betöltjük a lapokat, majd alaposan behűtjük és bevonjuk a csokival.

A tetejére a csokoládét vízgőz fölött a tejszínnel, majd ha kissé kihűlt, ráöntjük a legfelső süteménylapra.

Másnapig hideg helyen tartjuk.

Nagyon finom, puha, kiadós desszert. Ananász helyett meg lehet próbálni más gyümölccsel is.

 

Ibolyatorta

 

Hozzávalók egy 24 cm-es tortához (kb 16-20 szelet):

A piskótához:

10 tojás

10 kanál cukor

5 kanál olaj

10 kanál liszt

csipet só

A krémhez:

500 g mascarpone

3 dl tejszín

40 dkg fehér csokoládé

10 g zselatin

ibolya esszencia 

ételfesték

A díszítéshez:

100 g fehér csokoládé

1 kanál napraforgó olaj

habcsók, pillecukor, zselé, pop cake, friss ibolya stb

Az összeállításhoz:

cukorszirup, amit 4 kanál vízből, 1 kanál cukorból főzünk  

Négy lapot fogunk sütni. A tojások fehérjét felverjük a sóval, a cukorral, hozzáadjuk az olajat, majd lassú, óvatos mozdulatokkal belekeverjük a lisztet is. Készíthetjük 2 tortaformában (a lapokat kettévágjuk majd), vagy akár 4-ben is. 180 C fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük. A formákból kivesszük, kihűtjük.

2 dl tejszínt felforrósítunk, ráöntjük a kockákra feltördelt csokoládéra, alaposan elkeverjk, kihűtjük.

A maradék 1 dl tejszínhez adjuk a porzselatint, 10 percig állni hagyjuk, majd felmelegítjük, vigyázva, hogy ne forrjon fel. Elkeverjük, átszűrjük, majd langyosra hűtjük.  

A mascarpone-t habosra verjük, kanalanként hozzáadagoljuk a csokoládéganache-t, a zselatinos tejszínt, az ibolyaesszenciát és alaposan lehűtjük. Ha nincs virágarománk, adjunk hozzá vaníliát.

A hideg fehér krémből kiveszünk 3 kanállal, a többit 3 részre osztjuk és különböző árnyalatra színezzük. 

Megtötljük a tortát, minden lapot ecset segítségével kissé benedvesítünk a szörppel. Behűtjük, tetszés szerint bevonjuk fehér illetve ibolya színű krémmel és ismét hidegre tesszük. 

A csokoládét gőz fölött felovasztjuk, hozzáadjuk az olajat, majd óvatosan, kiskanál segítségével a torta szélére csorgatjuk, kialakítva ezzel a kis csokicsurgatásokat, majd a tetejét is bevonjuk, figyelve, hogy tovább ne folyjon le a csokoládé. Díszitjük, majd hűtjük a tortát.

Omlós mandulahabos szivarkák

Hozzávalók:

A tésztához

500 g liszt

200 g hideg zsír

3 tojás sárgája

2 dl tejföl

csipet só

A töltelékhez:

3 tojás fehérje

100 g cukor

200 g darált mandula (vagy dió, mogyoró)

1 csipet só

1 narancs reszelt héja (vagy citromhéj)

A szóráshoz:

vaníliás porcukor

A tésztához a hideg zsírt gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk a liszttel, hozzáadjuk a sót, a tojások sárgáját, majd a tejfölt. Rugalmas tésztát gyúrunk belőle. Gyorsan dolgozzunk, ne dolgozzuk túlságosan sokat a tésztát. Fóliába csomagoljuk, hideg helyre tesszük legalább 1 órára.

A töltelékhez a tojások fehérjét kemény habbá verjük a sóval és a cukorral, majd óvatosan, hogy a hab ne törjön össze, hozzákeverjük a mandulát is. Nyomózsákba töltjük.

A tésztát 2 felé osztjuk, 2,5-3 mm vastag lappá nyújtjuk, 8x8 cm-es négyzetekre vágjuk. Minden kis négyzet alsó felébe ujjnyi vastag tölteléket nyomunk a habzsákból. óvatosan szivarka alakra sodorjuk, sütőpapíros tepsibe helyezzük.

180 C fokra előmelegtett sütőben halvány rózsaszínűre sütjük (kb 15 perc), langyosan porcukorba forgatjuk.

Omlós, ízletes, szapora, sokáig elálló finom sütemény.

Tölthetjük sütésálló kemény lekvárral is, szilvaízzel a legfinomabb.

  

Pop cake anniversary cake for a kpop lover

 

Hozzávalók egy 22 cm átmérőjű tortához

I. A 2 joconde lapokhoz:

4 db tojás

95 g mandulaliszt

95 g porcukor

20 g liszt

20 g ghí (tisztított vaj) olvasztva, langyosan

3 db tojásfehérje

csipet só

II. A karamell mouse-hoz:

400 ml dulce de leche Recept ITT

200 ml habtejszín

10 g zselatinlap

csipet só

III. A fehércsokoládé mouse-hoz:

350 g mascarpone 

150 g fehér csokoládé 

400 ml habtejszín  

100 g porcukor

20 g zselatinlap

IV. A bevonókrémhez:

150 g puha vaj

150 g mascarpone

150 g porcukor

rózsaszín ételfesték

V. A tükörzseléhez:

150 g cukor

50 g kukoricaszirup (invertcukor szirup) vagy méz

200 ml tejszím

100 g fehér csokoládé

10 g lapzselatin

fekete ételfesték

VI. A sütinyalókákhoz:

recept ITT

Továbbá 50 g pirított mandulaforgács (elhagyható)

I. A lapok elkészítése:

1. A mandulalisztet és a porcukrot átszitájuk, majd a 4 egész tojással alaposan kihabosítjuk.

2. A tojásfehérjét keményre (de nem törősre) verjük a sóval, majd óvatosan összekeverjük a mandulás tojáshabbal, hozzáaadjuk a vajat és a lisztet is.

3. A 180 C fokra előmelegített sütőben 10-12 perc alatt alsó/felső légkeveréssel 2 lapot sütünk 2 tortkarikába öntve. A lapok vékonyak, rugalmasak, könnyen kezelhetőek.

II. A karamell mouse készítése:

A dulce de leche réteghez a zselatinpokat hideg vízbe áztatjuk legalább 10 percre, majd felolvasztjuk a felforrósított tejszínben,  jól összekeverjük, átszűrjük, majd a kész karamellizált cukrozott sűrített tejhez  (dulce de leche) keverjük. Ne felejtsük ki a sót sem!

III. A fehércsokoládé mousse:

A  zselatinpokat hideg vízbe áztatjuk legalább 10 percre, majd felolvasztjuk a felforrósított tejszínben,  jól összekeverjük, átszűrjük,  beletördeljük a csokoládét, azt is olvadásig keverjük. A mascarponet kihabosítjuk a porcukorral,  majd a zselatinos-csokoládés tejszínnel.

IV. A bevonókrém:

Alaposan összehabosítjuk a hozzávalókat és lehűtjük.

V. A tükörmáz elkészítése

A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk. A cukrot a mézzel (vagy a kukoricasziruppal) és a vízzel  összefőzzük, hozzáaadjuk a  tejszínt, pár percig tovább forraljuk, a tűzről levesszük, hozzákeverjük a csokoládékockákat, majd ha ez elolvadt, a puha, kicsavart zselatinlapokat és a festéket. Használjunk jó minőségű gél vagy por állagú ételfestéket. Botmxerrel egyneművé turmixoljuk vigyázva, hogy ne kerüljön bele légbuborék, szitán átszűrjük, majd lehűtjük.

Összeállítjuk a tortát, ehhez egy tortakarikát használjunk.

Egy joconde lap köré tortakarikát helyezünk, beleöntjük a langyosra hűlt karamellmouse-t, meghintjük pörkölt mandulaforgáccsal, majd hidegre tesszük. Közben elkészítjük  a fehércsokoládé mouse-t, amit ráöntünk a karamell rétegre, ráhelyezzük a második tésztalapot és az egészet egy éjszakára hűtőbe tesszük.

Másnap levesszük a tortakarikát és bevonjuk a kihabosított mascarpone krémmel, további 1-2 órára visszatesszük hűlni.

Felolvasztjuk a tükörzselét, amíg tejfölszerűen folyós ( kb 35 fok C) és a hideg tortára csorgatjuk. Nem biztos, hogy az egész mennyiségre szükségünk lesz.  A maradékot 1-2 hétig zárt edényben hidegen eltarthatjuk. 

A sütinyalókákkal díszítjük.

Tippek:

A tükörzselét, a lapokat, a bevonókrémet és a sütinyalókákat el lehet készíteni 2-3 nappal az összállítás és a tálalás előtt.

A felszeletelt torta fotóját Melinda készítette. 

Leves erdei gombákból

 

Hozzávalók 4 adaghoz:

50 dkg különböző erdei gomba, én most sötét trombitagombát, rókagombát, gerebengombát, lila pereszkét, júdásfül gombát és vargányát használtam, de finom kevesebből is.

2 dl tejszín

1 csapott kanál étkezési keményítő

1 fej vöröshagyma

2-3 cikk fokhagyma

só, bors

egy csokor zöldpetrezselyem

citromlé

A gombákat megtisztítjuk, feldaraboljuk. Csak bevizsgált gombát használjunk, vagy olyant, amit biztosan ismerünk.Vigyázat, legyünk óvatosak, csak akkor együnk vadon termő gombát, ha 100%-ban meg vagyunk győződve arról, hogy azok ehetőek.

1 kanál olaj és 1 kanál vaj

A hagymát apróra vágjuk és megdinszteljük a vajban és az olajban, rádobjuk a zúzott fokhagymát, a gombákat, picit megsózzuk és fedő alatt félpuhára pároljuk. Felöntjük 8 dl vízzel, sóval, borssal ízesítjük és puhára főzzük. A keményítőt elkeverjük a tejszínnel, a leveshez adjuk, 2-3 percet forraljuk, rádobjuk a felaprított zöldpetrezselymet, ízlés szerint citromlével savanyítjuk.

A változatos gombafajtáknak köszönhetően ez a leves maga a mennyország.

Tálalhatjuk fokhagymás/sajtos pirítóssal.

Erdei gombás zakuszka

 

Hozzávalók:

1-1,5 kg hagyma

3 kg kövér húsú paprika (kápia vagy pritamin)

1 l sűrű paradicsomlé

0,5-0,7  l napraforgóolaj

3 kg erdei gomba (pl. vargánya, piruló galóca, sötét trombitagomba, tinórúfélék, stb)

só, bors, babérlevél

Tetszés szerint lehet darált-reszelt sárgarépát is hozzáadni, 

A paprikát megsütjük, a héját lehúzzuk, alaposan lecsöpögtetjük, majd ledaráljuk. Hogyan sütjük?  ITT megtalálod.

A hagymát megtisztítjuk, apró kockára vágjuk és az olajban, lassú tűzönk, gyakran kevergetve üvegesre dinsztejük.

A gombát megtisztítjuk, majd apróra kockázzuk. Ha valaki nem szereti darabosan, az darálja le.

A hagymára öntjük a gombát, a paprikát, a paradicsomlevet, beleszórunk 7-8 babérlevelet, tetszés szerint borst (lehet egészben vagy őrölve), sózzuk, lefedjük és lassú tűzön, gyakran  kevergetve 1,5-2 órát főzzük. Vigyázzunk, a forró massza gyakran kilő az edényből, komoly égési sérüléseket okozhat. Én gyakran 160 C fokos sütőbe tolom a lábost és ott készítem el.

Sterilizált üvegekbe szedjük, ököllel ütögetve az üveget, hogy  ne kerüljön légbuborék bele, szorosan lezárjuk,  takarók közé tesszük, ott hagyjuk kihűlni.

Nem használunk tartósítószert, a helyesen sterilizált üvegekben hűvös kamrában gond nélkül eláll 1-2 évet is. Ha megkezdjük az üveget, utána hűtőben tároljuk.

Nagyon szeretem, ha sült, lecsepegtetett padlizsánt is adunk hozzá. A zöldségmennyiségeken ízlés szerint vátoztathatunk 

Gombalekvár sárga gyűrűstinóruból

 Pár éve van, hogy szenvedélyes gombaszedő vagyok és attól eltekintve, hogy  a gombát nem igazán szeretem, a  "vadászat" izgalma, az ezzel járó hosszú séta a csodás természetben, a jó levegőn vonzóvá teszi számomra ezt a "sportot".

Csak olyan gombát szedek és fogyasztok, amiben biztos vagyok, hogy ehető

. 

Az alábbi receptúráról, valamint arról, hogy létezik olyan gomba, amiből finom lekvárt lehet főzni a kolozsvári Sebestyén Árpádtól hallottam, akinek a szaktudása ebben is verhetetlen. Az alapötlet a Veress Magda 1982 Bukarestben ben kiadott Gombáskönyvében volt eredetileg fellelhető, s habár neki tulajdonítják ezen finomságot, több forrás jelzi, hogy a bolgárok is ismerték már, akik kompótot is készítettek ebből a gombából.  Mégis, az elkészítés alatt kissé változtattam az olvasottakon.

Hozzávalók:

1,5-2 kg sárga gyűrűstinóru

35-50 dkg cukor ízlés szerint

5-6 szegfűszeg

1 kiskanál citromsó

1 citrom reszelt héja

1 csomag 3:1 ben dzsemfix (elhagyható)

A sárga gyűrűstinóru kalapbőrét lehúzzuk és eltávolítjuk. Elégg könnyen megy, nem okoz nagy gondot, de azért van vele munka. A kalapbőr hasmenést okozhat, ezért fontos eltávolítani! 

A gombát feldaraboljuk, a cukorral és a fűszerekkel 25-30 percig főzzük. Végezetül hozzáadjuk a dzsemfixet, további 5 percig főzzük, majd botmixerrel püréstjük.  Ha nem használunk zselésítőt, akkor kicsit hígabb lesz a lekvár, de eléggé zselés állagú.

Sterilizált kisebb befőttes üvegekbe szedjük és

a kupakokat jól rácsavarjuk.

Nagyon-nagyon finom lett, az ízét semmi mással nem tudom összehasonlítani.  

 

Banoffe avagy banán-karamell torta

Ezt a tortát Emőkétől tanultam, nagyon gyorsan elkészíthető nagyon finom desszert, kezdőknek is megéri elkészíteni 

Hozzávalók egy 20 cm átmérőjű tortához:

Az alaphoz:

20 dkg keksz

10 dkg vaj

A töltelékhez:

25 dkg mascarpone

2 dl tejszín

 10 dkg porcukor

1 kiskanál vanília sűrítmény

4 lap zselatin (vagy 7 g porzselatin)

3 banán

1 doboz Dulce de leche - recept itt 

Az alaphoz a kekszet apróra daráljuk és összekeverjük az olvasztott vajjal. Egy levehető szélű tortaforma vagy csak egy állítható tortakarika aljára sütőpapírt helyzünk és kibéleljük a vajas kekszmorzsával. Igyekezzünk jól lenyomkodni a morzsát és a forma szélére is felragaszgatni, minél magasabban. Én csak 1 cm magasra emeletem a tortakarimát. 180 C fokra előmelegített sütőben rózsaszínűre sütjük. Vigyázzunk, ne égjen meg. Kihűtjük.

A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk 10 percre, majd a felforrósított tejszínbe keverjük, átszűrjük és kihűtjük. ha porzselatint használunk, akkor azt a hideg tejszínbe ázattjuk 10 percre, majd utána melegítjük jó alaposan fel vigyázva, hogy ne forrjon fel. 

A mascarponét habosra keverjük a porcukorral és a vaníliával, majd habverővel tovább keverve hozzácsorgatjuk a zselatinos tejszínt. 

A tortalap alját bőven adagolva kikenjük a karamellkrémmel, majd kirakjuk banánszeletekkel. Minél többel, annál finomabb. Ráöntjük a vaníliakrém felét, rápötyögtetjük a maradék dulce de lechet, ismét banánkarikák és végezetül a maradék vaníliakrém.

Jól behűtjük, tetszés szerint díszitjük.