Mustáros gogos (pritaminpaprika) télire

Hozzávalók:
2 kg gogos (pritaminpaprika)
4-5 közepes méretű hagyma
4-5 cikk fokhagyma
40 dkg mustár
3 dl 9%-os borecet
3 dl olaj (napraforgó)
3 dkg só
25 dkg cukor
1 kanál szemes bors
4-5 babérlevél
chili ízlés szerint

A paprikát megmossuk, kicsumázzuk és ujjnyi csíkokra szeljük, a hagymát megatkarítjuk és vékonyan felszeljük. A fokhagymát apróra vágjuk.
A mustárt, az ecetet, az olajat felforraljuk a sóval, a cukorral, a borssal és a babérlevéllel. 5 perc forralás után hozzáadjuk a paprika és hagymaszeleteket, a fokhagymát és további 10-12 percig főzzük. Aki pikánsabban szereti, az tehet hozzá chilipelyhet vagy csípőspaprika karikákat tetszőleges mennyiségben.
Még forrón sterilizált üvegekbe szedjük, szorosan lezárjuk. Takarók közé téve másnapig  dunsztolni hagyjuk, amíg a mustáros paprika teljesen kihűl.
Húsok, finom sültek vagy grillezett sajtok kitünő körete. A legfinomabb, ha 2-3 hónapot hagyjuk összeérni az ízeket.
A recept innen, köszönöm.
  

Sushi, ahogy én készítem

Hozzávalók:
A  rizshez:
2 bögre kerek szemű sushi rizs (1 bögre 250 ml)
3 bögre víz
csipet só
6 kanál rizsecet
1,5 kanál cukor

Többi hozzávalók:
6 lap nori (algalap)
keményebb mangó, uborka, sárgarépa, avokádó, metélőhagyma vagy friss zöldhagyma, halikra vagy kaviár, füstölt lazac vagy vajhal (nem eszem nyers halat), krémtúró, fehér és fekete szezámmag, kaliforniai paprika stb.

Tálaláshoz:
szójaszósz, savanyított gyömbér, wasabi, esteleg karamellizált hagyma

Elkészítjük a rizst: többször váltott hideg vízben addig mossuk, amíg a víz áttetsző, tiszta marad. Feltesszük főni a vízzel, nagy lángon felforraljuk, majd kis lángon, lefedve 10-12 percig főzzük. Nem kevergetjük, nem emelgetjük a fedőt, esetleg néha megrázogatjuk a főzőedényt. Közben az ecethez keverjük a cukrot és  a sót és kissé felmelegítjük, amíg a cukor elolvad. Ha a rizs megfőtt, meglocsoljuk a cukros ecettel, az edényt jó szorosan lefedjük és 10-15 percig hagyjuk pihenni. Végezetül könnyed mozdulatokkal összekeverjük és hagyjuk langyosra hűlni.

A zöldségeket és a mangót meghámozzuk, az uborka magját eltávolítjuk, mindent gyufaszál vastagságú,  hosszú csíkokra vágunk.
Az algalapot a fényes oldalával lefelé bambusztekercsre fektetjük, vizes kézzel minél vékonyabb rétegben ellapítjuk rajta a rizst, vigyázva, hogy körülbelül 1 centiméter algalapot ne fedjen rizs. A rizses  szélére vékony csíkba tetszés szerint 3-4 féle tölteléket teszünk, esetleg kenünk egy kiskanál kaviár is. Szorosan feltekerjük a bambuszlap segítségével, az illesztésnél kissé megvizezzük az üresen maradt algacsíkot, a tekercs így szépen összeáll. 
Én mindig igyekszem változatos tekercseket készíteni, a kedvencem a mangó-uborka-lazac és metélőhagyma tekercs.
Másik kedvencem a kaliforniai tekercs, ahol a rizs kívülre kerül. Miután a rizst rányomkodjuk az algalapra, szezámmagos felületre borítjuk a rizses oldalát és kissé rényomkodjuk a szemeket. Az algás felső felületet vékonyan megkenjük krémtúróval, a többi ugyanúgy készül, mint a fentebb leírtak.
Tanácsaim:
1. Mivel nem szeretem a nagy tekercseket, az algalapok negyedét az egyik oldalán levágom, tehát a tekercsek 3/4 lap norival készül.
2.  A tekercseket szeletelés előtt pár órára hidegre teszem.
3. A rizs elegyengetésekor a kezemet hideg vízbe mártom, hogy a ragacsos szemek ne tapadjanak az ujjaimhoz.

Cinnamon rolls - sajtkrémes fahéjas csiga

Hozzávalók
A tésztához:
45 dkg liszt
3 dkg cukor
2,5 dkg friss élesztő
csipet só
2 dl langyos tej
1 egész tojás
1 tojás sárgája
5 dkg olvasztott, langyos vaj
A töltelékbe:
10 dkg puha vaj
5-7 dkg barna cukor
1 kanál őrölt fahéj
A tetejére:
20 dkg krémsajt (vagy mascarpone)
5 dkg porcukor
2-3 kanál tej vagy tejszín

A langyos tejhez adunk egy kanál cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és hagyjuk felfutni.
A lisztet dagasztótálba szitáljuk, hozzáadjuk a többi hozzávalót a vaj kivételével, hozzáöntjük a felfuttatot élesztős tejet és alaposan kidagasztjuk, az utolsó percekben hozzákeverjük a vajat is.  Közepesen kemény, rugalmas tésztát kell kapjunk. A liszt milyenségétől függően adhatunk hozzá még pár kanál tejet, ha úgy látjuk, hogy a tészta nagyon kemény, vagy 1-2 kanál lisztet, ha túl lágynak találjuk. Letakarva meleg, huzatmentes helyen duplájára kelesztjük.
A megkelt cipót kiborítjuk egy kissé meglisztezett deszkára és óvatosan fél cm vastag téglalappá nyújtjuk.
A puha vajat habosra keverjük a cukorral, a fahéjjal és megkenjük vele a kinyújtott tésztalapot. Szorosan feltekerjük, 12 szeletre vágjuk, sütőpapíros tepsibe fektetjük. Letakarva további 30 percet kelesztjük.
Közben előmelegítjük 180 C fokra a sütőt és szép pirosra sütjük a csigákat.
Még melegen megcsorgatjuk a porcukorral elkevert, nyomózsákba szedett krémsajttal, melyet tetszőlegesen tejjel vagy tejszínnel lazítunk.
Omlós-foszlós-szaftos péksütemény, bármikor szívesen megenném egy csésze hideg tejjel.

Áfonyás tiramisu

Hozzávalók:
50 dkg piskóta
50 dkg mascarpone
4 dl tejszín
4 tojás sárgája
15 dkg cukor
3 dl kávé
rum vagy rumaroma
50 dkg friss áfonya

A tojások sárgáját gőz fölött folytonosan keverve csípősre  melegítjük, vagyis ha az ujjunkat beledugjuk a masszába, az "megcsípi" az ujjbegyünket (60 fok C). Figyeljünk oda, hogy a forró víz ne érje a felső edény alját, mert akkor a tojás sárgájából  rántotta lesz.
A kávéba keverjük a rumot vagy az aromát.
A mascarpone-t robotgéppel habosra keverjük, hozzáadjuk a tejszínt és tovább verjük, végezetül pedig a kihűtött cukros tojáspépet.
Előkészítünk egy magasabb falú műanyag dobozt (18X23X12), lerakjuk az első sor kávéba mártogatott piskótát, majd megkenjük bőven a krémmel, végezetül pedig megszórjuk áfonyával. A rétegezést addig folytatjuk, amíg tart az alapanyag, de tegyünk félre pár marék áfonyát és pár kanál krémet a díszítésre. A tetején kávés piskóta legyen, ez lesz a torta alja.
Pár órára (de jobb egy éjszakára) hideg helyre tesszük, majd tálra borítjuk, bevonjuk a maradék krémmel és megszórjuk az áfonyával.
  

Zöldborsó főzelék fokhagymás karajszeletekkel

Hozzávalók 4 adaghoz:
A zöldborsó főzelékhez:
50 dkg frissen fejtett zöldborsó
1,5 dl tejszín
1 kanál liszt
1 kanál vaj
1 nagy csokor zöldpetrezselyem
só
bors
A fokhagymás karajhoz:
4 nagy szelet karaj (csonttal-csont nélkül, mindegy)
6-7 nagyobb cikk fokhagyma
2 kanál liszt
2 kanál olaj
só
bors

A vajban kissé megfuttatjuk a zöldborsó szemeket, majd felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi. Sózzuk, borsozzuk, majd fedő alatt félpuhára főzzük. Közben a lisztet elhabarjuk a tejszínnel és a rotyogó zöldborsóra öntjük, kevergetve besűrítjük. Friss, vágott petrezselyemzöldjével főszerezzük. Én nem teszek hozzá cukrot, ahogy sokan készítik, édesen nem szeretem.
A karajszeleteket sózzuk, borsozzuk, majd beleforgatjuk a lisztbe és mindkét oldalukat pirosra sütjük az olajban. Vigyázzunk, hogy ne szárítsuk ki! Rádobjuk az apróra vágott fokhagymát és felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi, majd fedő alatt 10 perc alatt puhára pároljuk. Ha a víz nagyon elfő, pótoljuk.   

Csokoládés-mandulás banánkenyér

Hozzávalók egy 10X30 cm-es kalácsformához
3 érett banán
15 szem magozott datolya
3 kanál datolyaméz (vagy méz)
5 dkg olvasztott, langyos vaj
2 tojás
1 dl tejszín
15 dkg liszt
1 cs sütőpor
1 kk őrölt fahéj
1/2 kk őrölt szegfűszeg
1 kk őrölt gyömbér
5 dkg darabolt, pirított mandula
5 dkg sós búrmogyoró
5 dkg csokilencse (vagy darabolt csokoládé)
5 dkg mazsola
csipet só
A tetejére:
5 dkg porcukor
1/2 kk fahéj
1/2 kk kurkuma
forró víz

Előző este betesszük a banánokat a fagyasztóba, majd másnap szobahőmérsékleten hagyjuk kiengdeni. Puha, mézédes lesz ettől a művelettől, ne sajnáljuk rá az időt, megéri.
A datolyát legalább 1 órára langyos vízbe áztatjuk, leszűrjük és késes aprítóval pasztává daráljuk.
A banánokat és a datolyát keverőtálba tesszük, keverés közben apránként hozzáadagoljuk a datloyamézet, a tojásokat, a fűszereket,  az olvasztott vajat,a sütőport és a tejszínt, majd kézi keveréssel belevegyítjük a lisztet, a mogyorót, a mandulát és a csokilencsét.
Sütőpapírral bélelt tepsiben, 180 C fokra előmelegített sütőben 60-65  percet (tűpróba!) sütjük.
Ha megsült rácsra borítjuk és kihűtjük, majd bevonjuk a cukormázzal (elhagyható)
A cukormázhoz a porcukrot összekeverjük a fűszerekkel és annyi forró vízzel, hogy tejfölszerű masszát kapjunk. A vizet apránként adagoljuk, hogy ne hígitsuk túl a mázat.

Ordás-kapros palacsinta

Hozzávalók:
Kb 12 palacsintához:
25 dkg liszt
2 tojás
csipet só
0,5 dl olaj
3 dl tej
3 dl szódavíz
Töltelék:
50 dkg friss orda (ricotta)
4-5 kanál cukor
2 tojás sárgája
3-4 kanál tejföl
ízlés szerint friss zöldkapor
A sütéshez:
olaj
A tálaláshoz:
porcukor
Az ordát villával összetörjük és összekeverjük a többi hozzávalóval. Annyi vágott zöld kaprot tegyünk bele, amennyi jól esik, s habár ez egy édes desszert, ne idegemkedjük e zöldfűszer használatától, nagyon finom a végeredmény. A massza könnyen kenhető kell legyen, ha az orda szárazabb, adjunk hozzá még tejfölt.
A palacsinta összetevőit csomómentesre keverjük, majd 30 perc pihentetés után kevés olajon palacsintákat sütünk belőle.
Miután az egyik oldala megsül a palacsintánknak  megfordítjuk és rögtön elkenünk a felén 1-1,5 kanál ordakrémet, a másik felét pedig ráhajtjuk. Az így keletkezett  félholdat most már mindkét oldalán pár másodperc alatt megpirítjuk. 
Porcukorral mghintve tálaljuk.

Non plus ultra

Gyermekkorom legkedveltebb sütije, nagymamám a művésze volt az elkészítésében, sajnos nem maradt tőle egy receptem sem. Így innen készítettem el.

Hozzávalók 30-35 db-hoz (4 cm átmérőjű korongok)

A tésztájához:
80 g puha vaj
50 g porcukor
1 tojás sárgája
30 g tejföl
150 g liszt
csipet só

A habcsókhoz:
3 tojás fehérje
200 g cukor
1 kk ecet
1 csipet só

Az összeállításhoz:
Savanykás, kemény lekvár

A vajat habosra keverjük a porcukorral, hozzáadjuk a sót, a tojássárgát, a tejfölt, majd a lisztet. Gyors mozdulatokkal összegyúrjuk (miután a lisztet is hozzáadtuk ne gyúrjuk sokat), fóliába csavarjuk és legalább fél órára (de akár többre is) hűtőszekrénybe tesszük.
Enyhén lisztezett deszkán 2-3 mm vastagságú lapot nyújtunk a hideg tésztából, kis köröket szaggatunk belőle, melyeket sütőpapíros tepsibe helyezünk.
A sütőt előmelegítjük 170 C fokra (alul-felül sütés  légkeveréssel), a tésztát 8 percig elősütjük, majd kivesszük és  kihűtjük. 
Közben elkészítjük a habot, a sütőt pedig 100 C fokra állítjuk.
A tojások fehérjét  összekeverjük a cukorral, az ecettel és a sóval, majd gőz felé állítjuk az edényt és tovább kevergetve csípősre  melegítjük. Ez azt jelenti, hogy az ujjunkat a hő "megcsípi", ha a habba dugjuk. Ha kellően meleg levesszük a gőzröl és elkezdjük verni addig, amíg a hab kemény, fényes, súlyos nem lesz. Habzsákba töltjük és csókokat nyomunk a kihűlt tésztakorongokra, majd a 100 C fokos sűtőben további 90 percet sütjük-szárítjuk. Végezetül a hőt lekapcsoljuk, a sütő ajtaját fakanállal kitámaszjuk és ott hagyjuk kihűlni.
Lekvárral összeragasztjuk a habos tésztakorongokat.

Pita

Ezekhez a pitákhoz most "00" tipusú Manitoba lisztet használtam, ha alkalmam van és beszerzem ezt a lisztet, akkor a kelt tésztákat csakis ebből készítem. Csodásan viselkedik, fantasztikus belőle a tészta, gyönyörű- szálas, finom tapintású.  
Hozzávalók:
50 dkg liszt
3 dl langyos víz (+ - szükség szerint)
2,5 dkg friss élesztő (7 g száraz)
1 kk só
1 kk cukor

Belemorzsoljuk az élesztőt a langyos cukros vízbe  és pár percig hagyjuk felfutni. A lisztet a keverőtálba tesszük  a sóval, az élesztős vízzel, majd keményebb tésztát dagasztunk belőle. Szükség szerint adhatunk még hozzá vizet. Figyelem,  a tésztát alaposan ki kell dagasztani!
Lefedve 1,5-2 órát kelesztjük, kissé átnyomkodjuk, majd 10-12 egyforma darabra vágjuk. Minden darab tésztából lisztmentes felületen golyókat gömbölyítünk. Letakarva újabb 30 percet kelesztjük, majd gyengéden lisztezve egyenként fél cm vastag kör vagy óvális alakú lapokká nyújtjuk. Saját tapasztalat szerint, ha túl vékonyra vannak nyújtva, nem fújódnak fel a pitácskák.  Letekarva addig hagyjuk pihenni, amíg a sütő bemelegszik 250 C fokra, légkeveréssel. Egy sütőpapírra 3-4 tésztalapot teszünk, majd papírostól egyenesen a sütő rácsára csúsztatjuk. Vízzel kissé bespriccelünk a sütőbe, majd gyorsan becsukjuk az sütőajtót, hogy a keletkezett gőz ne illanjon el. Pár perc alatt a tészta szépen felnő, majd kissé meg is pirul.
Salátákkal, sült húsokkal lehet tölteni, imádom hummuszba mártogatni, de finom kenyér helyettesítő is lehet. 

Túrós táska

Hozzávalók 12 db-hoz (fél adag)
A tésztájához:
30 dkg liszt
1,5 dl langyos tej
2 dkg friss élesztő
csipet só
5 dkg cukor
1 tojás
5 dkg langyos, olvasztott vaj
A töltelékhez:
40 dkg tehéntúró
5 dkg cukor
2 tojás
5 dkg mazsola
1 kk vanília kivonat vagy 2 csomag vaníliás cukor

A tejbe kevés cukrot szórunk és elkeverjük benne az élesztőt, majd a többi hozzávalóval rugalmas, nem túl lágy tésztát dagasztunk. Ha túl lágy lenne, adhatunk még hozzá kevés lisztet. Letakarjuk és langyos, huzatmentes helyen duplájára kelesztjük.
A tehéntúrót villával jól összetörjük, hozzákeverjük a cukrot, a vaníliát, a tojások sárgáját és a mazsolát, majd óvatosan belevegyítjük a keményre felvert tojásfehérje habot is.
A megkelt tésztát enyhén lisztezett munkalapra borítjuk és egy 27X40 cm-es vékony lappá nyújtjuk. A lapot 12 négyzetre vágjuk, mindegyik közepébe jó evőkanál túrókrémet teszünk, majd a  sarkokat összefogjuk és ráadásul egyet csavarunk is az egészen. Sütőpapíros tepsibe helyezzük, tiszta konyharuhával letakarjuk és további 30 percet kelesztjük. Ha a táskák szétnyílnának kelés közben, ismét csavarjunk egyet az összefogott sarkokon.
180 C fokra előmelegített sütőben szép rózsaszínűre sütjük.
Még langyosan megszórjuk porcukorral.

Raffaello torta

Hozzávalók egy 24 cm átmérőjű tortához:
A lapokhoz:
8 tojás
8 kanál cukor
4 kanál liszt
4 kanál kókuszliszt
csipet só
A krémhez:
4 dl kókusztej
3 dl cukrozott sűrített tej
50 dkg mascarpone
8 lap zselatin (13g)
15 dkg kókuszreszelék
5 dkg porcukor
A díszítéshez:
5 dkg kókuszreszelék
12 db raffaello bonbon
12 szem mandula

Elkészítjük a piskótát: a tojások fehérjét kemény habbá verjük a sóval és ahogy kezd keményedni apránként hozzáadjuk a cukrot is. Belekeverjük a tojások sárgáját, majd lapáttal, óvatos mozdulatokkal a liszteket is. A kapcsos tortaforma aljára sütőpapírt teszünk, beleöntjük a piskótamasszát és 180 C fokra előmelegített sütőben 35-40 perc alatt (tűpróba) készre sütjük. Alaposan kihűtjük és óvatosan 3 lappá vágjuk. Figyelem, a tészta nagyon morzsolódik, a kevésbé sikerült piskótalapot alulra illetve középre tesszük.
A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk. 
Közben a mascarpone-t habosra keverjük a porcukorral, hozzákeverjük a kókusztejet, a cukrozott sűrített tejet, majd a kókuszreszeléket is. 1 dl tejet jól felforrósítunk, hozzáadjuk a kicsavart, megpuhult zselatinlapokat, alaposan elkeverjük, majd vékony sugárban a krémhez öntjük. Legalább 2 órára jól behűtjük az egészet.
Az alsó tortalap köré tortakarikát pattintunk. Megtöltjük a tortalapokat a krémmel, másnap levesszük a tortakarikát  és kívülről is szépen bevonjuk a félretett 5-6 kanál krémmel. Megszórjuk a maradék kókuszreszelékkel, a raffaello bonbonokkal  és a mandulaszemekkel díszítjük. 
12 szelet mennyország!

Füstölt kolbászos kelbimbó leves

Hozzávalók 4 adaghoz:

1 szál füstölt kolbász
50 dkg kelbimbó
1 kanál olívaolaj
2 cikk zúzott fokhagyma
1 kanál liszt
1 kiskanál pirospaprika
1 kiskanál köménymag
só, bors

A kelbimbó torzsáját kivágjuk, eltávolítjuk a külső elfonnyadt leveleket, a nagyobbakat kettévágjuk, az egészet alaposan megmossuk és lecsepegtetjük.
A kolbászt karikára vágjuk és megpirítjuk az olajban, rádobjuk a lisztet, a köménymagot és a fokhagymát és együtt kevergetve pár percig tovább pirítjuk. Végezetül megszórjuk a pirospaprika őrleménnyel és folytonosan kevergetve felöntjük 1,5 l hideg vízzel. Ha felforr sózzuk, borsozzuk és hozzáadjuk a kelbimbót. Puhára főzzük.
Tejszínnel, tejföllel tálalva fogyaszthatjuk.

Bécsi túrós palacsinta

Hozzávalók

A palacsintákhoz:
25 dkg liszt
2 tojás
csipet só
0,5 dl olaj
3 dl tej
3 dl szódavíz
a sütéshez olaj 

A töltelékhez:
50 dkg tehéntúró
10 dkg cukor  
5 dkg mazsola
3 tojás
vanília, narancs vagy citromhéj

A tepsi kikenéséhez:
1 kanál vaj

Az öntethez:
2 tojás
2 dl tejszín
5 dkg cukor
vanília

A palacsinta alapanyagait  összekeverjük, fél órára a hűtőbe tesszük, majd kevés olajon vékony palacsintákat sütünk belőle.
A mazsolát legalább 5 percre forró vízbe áztatjuk, majd lecsepegtetjük. A tojások sárgáját habosra keverjük a cukorral, az aromákkal, majd a túróval és a mazsolával. A tojások fehérjét kemény habbá verjük és óvatosan a túrós masszába forgatjuk vigyázva, hogy a hab ne törjön össze.
A palacsintákat egyenként megtöltjük a túrókrémmel, kettévágjuk, majd a kivajazott sütőtálba helyezzük, szépen elrendezve, kissé egymásra csúsztatva.
A tojásokat villával jól felverjük, hozzáadjuk a cukrot, a vaníliát és a tejszínt. Ezzel a keverékkel leöntjük a palacsintákat, majd 180 C fokra előmelegített tepsiben szép pirosra sütjük.  

Földimogyorós csók karamellizált sűrített tejkrémmel

Hozzávalók:
5 tojás fehérje (150-170 g)
250 g cukor
1 csipet só
1 kiskanál ecet
350 g sózatlan, tisztított földimogyoró
25 g liszt
A töltelékhez:
Karamellizált sűrített tejkrém (dulce de leche)

A tojások fehérjét összekeverjük a cukorral, a sóval és az ecettel, gőz fölé állítjuk és kézi habverővel addig keverjük, amíg a tojáshab 70 C fokra melegedik. Ha nincs ételhőmérőnk, akkor ezt a hőfokot úgy tudjuk megállapítani, ha beledugjuk az ujjunkat a habba és az csípi azt. Ezt nevezik csípősre melegíteni. 
A keverőtálat levesszük a gőzről és gépi habverő gyors fordulatán kőkeményre verjük. 
A  mogyorót száraz serpenyőben, folyton kevergetve illatosra pirítjuk, kihűtjük és finomra őröljük.
A lisztet és a darált mogyorót óvatosan a habba keverjük, alaposan összevegyítjük, de vigyázunk, hogy azt ne törjük össze.
Habzsákba szedjük, sütőpapíros tepsibe kis halmokat nyomunk, egymástól tisztes távolságot hagyva, mivel sütés közben a habcsókok megnőnek. A formázáskor keletkezett csúcsokat vizes ujbeggyel ellapítjuk.
130 C fokra előmelegített sütőben, légkeveréssel 45 percig sütjük.
A sütőből kivesszük a tepsit és hagyjuk kihűlni a mogyorós csókokat, csak utána töltjük.
Karamellizált sűrített tejkrémmel, dulce de leche-vel  töltjük.
Fém vagy műanyag dobozba  másnapra megpuhul, sokáig elálló finom csemege.

Ananászos, narancsszószos csirkemell

Hozzávalók 4 személynek:
kb 60 dkg kicsontozott csirkemell
só
bors
2-3 kanál liszt
2 kanál olaj
1 kanál vaj
1 dl fehérbor
3-4 dl narancslé
1 ananászkonzerv
10 dkg mazsola
A csirkemellett vékony, tenyérnyi szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk, majd belisztezzük mindkét oldalukat.
A vajat felforrósítjuk az olajban, majd a mellszeletek mindkét oldalát kissé megpirítjuk. Hozzáadjuk a mazsolát, a lecsöpögtetett ananászdarabkákat, felöntjük a borral és a narancslével, majd lefedve puhára pároljuk. Ha szükséges sózzuk, az elpárolgott folyadékot pedig pótoljuk. Finom, édesen sós szószt kapunk.
Krumplipürével, főtt rizzsel tálalhatjuk.

Dióhabos batyuk

Ezt az omlós süteményt már elkészítettem vörösboros meggydzsemmel. Recept itt. Most dióhabbal töltjük, én pekándiót használtam.
A töltelékhez:
3 tojás fehérje
10 dkg cukor
pár csepp citromlé
20 dkg darált dió
10 dkg mazsola
1 citrom reszelt héja
Amíg a tésztagolyók a hűtőben pihennek, elkészítjük a tölteléket. A habot fényesre, keményre verjük a citromlével és a cukorral, végezetül óvatosan hozzákeverjük a darált diót, a mazsolát és a reszelt citromhéjat is. 
A továbbiakban ugyanúgy járunk el, mint a meggyes batyu esetében.

Pulyka stroganoff

Hozzávalók 4 adaghoz:
40 dkg pulykamell
40 dkg csiperkegomba
1 dl fehérbor
3-4 ecetes uborka
1 kanál mustár
2 dl tejszín
1 fej vöröshagyma
2 cikk fokhagyma
3-4 kanál olaj
petrezselyemzöld

A pulykamellet csíkokra vágjuk és folytonosan kevergetve megpároljuk. Félidőben hozzáadjuk az apró csiperkegombát (ha nagyobbak, akkor felezzük-negyedeljük őket), majd kevergetve addig hevítjük, amíg minden puha nem lesz. Sózzuk, borsozzuk.
Az apóra kockázott hagymát megdinszteljük a maradék olajban, ha már üveges hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a megpárolt gombás húst. Felöntjük fehérborral, hozzáadjuk az apró kockára vágott ecetes uborkát és tovább pároljuk. Végezetül besűrítjük a tejszínnel, mustárral és tetszés szerint petrezselyemzölddel ízesítjük.
Párolt rizzsel tálalhatjuk. 

Sóskaleves ahogy édesanyám készítette

Hozzávalók:
50 dkg sóskalevél
3 kanál olaj
2 dl tejföl
1 kanál liszt
só, bors, cukor
Levesbetét: buggyantott tojás, púpos rántotta, főtt rizs, pirított kenyérkocka stb.

A sóskaleveleket alaposan megmossuk, átválogatjuk és a szárukat lecsípjük.
Az olajat felforrósítjuk és rádobjuk a sóskát. Néha megkevergetve fedő alatt pár percet pároljuk, amíg a levelek megfonnyadnak, összeesnek. Felöntjük 2 liter vízzel (vagy húslevessel, zöldségalaplével) és 10 percet forraljuk. A lisztet  feloldjuk kevés vízzel és besűrítjük a levest, további pár percig forraljuk, majd hőkiegyenlítéssel hozzáadjuk a tejfölt is. Sóval, borssal és cukorral ízesítjük.
Nagyon finom leves, savanykás íze friss hatást kölcsönöz neki.

Krumplis tészta avagy grenadírmars

Az alábbi recept szerint készítette édesanyám és így főzöm én is mindig. Ha saját kezűleg készítjük a tésztát, akkor még finomabb.




Hozzávalók 4-5 személyre:
2 fej vöröshagyma
2-3 kanál olaj
50 dkg krumpli
só, bors, pirospaprika
2 tojásból házitészta vagy 25 dkg száraz fodros vagy kocka tészta
(én a szélesmetéltet kedvelem)
Az olajon üvegesre dinszteljük az apróra vágott hagymát, sózzuk, borsozzuk, rászórjuk a pirospaprikát, rögtön hozzáadjuk a megtisztított, kockára vágott burgonyát. Felöntjük annyi vízzel, amennyi ujjnyira ellepi, majd lassú tűzön, fedő alatt puhára főzzük.
Az elpárolgott folyadékot fövés közben pótoljuk.
Ha a krumpli megfőtt krumplinyomóval darabosra törjük, majd elkeverjük a sós vízben kifőzött, lecsepegtetett tésztával.
Savanyúsággal fogyasztjuk.
Az első  fotón Attila szárítja a már felvágott tésztát (nem értem miért), a másodikon pedig Süti kutyus koldulja a vacsoráját.

Karfiolfelfújt

Hozzávalók

1 fej kb 1 kg-os karfiol

1 adag bechamel szósz

25 dkg reszelt sajt (lehet füstölt is)

4 tojás

só

bors

A tepsi kenéséhez:

diónyi vaj

A szórásához:

2 kanál prézli

A tetejére:

reszelt sajt

A karfiolt rózsáira szedjük, alaposan megmossuk és sós vízben félpuhára főzzük. Leszűrjük, kihűtjük és villával kissé széttörjük.
Addig elkészítjük a bechamelt, recept itt. Levesszük a tűzről, belekeverjük a reszelt sajtot és ha kissé kihűlt, a tojások sárgáját is. 
A kész sajtszószhoz adjuk a megtört karfiolt és végezetül a keményre felvert tojáshabot is, óvatosan kevergetve, hogy az ne törjön össze.
Kivajazunk egy hőálló sütőedényt, megszórjuk a prézlivel, beleöntjük a karfiolmasszát, megszórjuk reszelt sajttal és kb 1 órát sütjük 180 C fokra előmelegített sütőben. 

Lilakáposzta krémleves

Hozzávalók:
kb 60 dkg lilakáposzta
2 db savanykás alma
2 kanál olaj
1 kis fej vöröshagyma
2 dl tejszín (tejföl)
1 kiskanál köménymag
1,5 l zöldségalaplé (víz)
1 kanál balzsamecet
só, bors

Az apróra vágott hagymát üvegesre dinszteljük az olajban. Sorban hozzáadjuk a köménymagot, a felszeletelt káposztát és az almát. Enyhén sózzuk. Ha a káposzta kissé megpuhult felöntjük a folyadékkal és puhulásig főzzük, majd botmixerrel pürésítjük. Pár percre ismét tovább forraljuk, a balzsamecettel és a borssal ízesítjük, befejezésképp pedig belekeverjük a tejszínt is. Igen finom kolbászchipsszel.

Meggydzsemmel töltött omlós batyuk

Hozzávalók:
A tésztához:
20 dkg liszt
10 dkg vaj
3 tojás sárgája
csipet só
1 kanál tejföl
A töltelékhez:
1 üveg meggydzsem
A szóráshoz:
vaníliás porcukor
Elkészítés:
A fagyos vajat felkockázzuk és elmorzsoljuk a liszttel, hozzáadjuk a többi hozzávalót és gyors mozdulatokkal összegyúrjuk.
32 egyforma darabra vágjuk és gombócokká gömbölyítjük őket. Tálcára tesszük, lefóliázzuk és legalább egy órára hűtőbe tesszük.
A tésztagolyócskákat egyenként tenyérnyi vagy annál nagyobb nagyságú, 1-2 mm vastag  körökké nyújtjuk, nem kell tökéletes formájuk legyen. Mindegyik tésztakör közepébe egy kiskanál dzsemet teszünk, majd óvatosan összecsippentve a tésztát batyuvá alakítjuk. 
180 C fokon, előmelegített sütőben rózsaszínűre sütjük a kis batyukat, még forrón vaníliás porcukorba forgatjuk.
Nagyon omlós, finom teasütemény.
Most vörösborban párolt meggydzsemmel készítettem, de finom bármilyen lekvárral.

Inspiráció és tésztarecept innen.