2017. október 19., csütörtök

Rózsavizes bonbon csokoládéba mártva




Hozzávalók:
50 dkg cukor
2,5 dl víz
1 kanál méz
1 kanál rózsavíz
1 kanál citromlé
pár csepp piros ételfesték


A bevonóhoz:
10 dkg magas kakaótartalmú csokoládé



A cukrot lábasba szórjuk, ráöntjük a vizet és lassú forralással addig főzzük (kb 20-25 perc), amíg a szirup besűrűsödik. Próbaképp kevés szirupot a két ujjunk közé fogunk, ha szétnyitjuk az ujjakat közötte rugalmas szálban kell nyúljon a cukor. Vigyázat, nagyon forró!!!
Hozzáadjuk a mézet, a rózsavizet, a citromlevet és további 2-3 percig forraljuk.
Egy jól lehűtött keverőtálba öntjük a masszát és gyors fordulaton mixerrel addig verjük (akár 15-20 perc is lehet), amíg besűrűsödik, kihűl és kifehéredik. Belekeverjük az ételfestéket is.
Kiskanállal mogyorónyi darabokat szaggatunk a cukorpasztából, két tenyerünk között golyókká alakítjuk és zsírpapírra helyezzük.
Vízgőz fölött felolvasztjuk a feltördelt csokoládé 3/4-ét, majd miután levesszük a tűzről belekeverjük a maradékot is. Ebbe a csokiba mártogatjuk a fogpiszkálóra tűzdelt fondantgolyókat, majd félbe vágott káposztafejbe szúrkáljuk őket. 
Ha a csoki megdermedt a bonbonokon kis papírkapszulikba helyezzük őket. 



2017. október 4., szerda

Kókuszkrémes céklasaláta

Hozzávalók:
1/2 kg bébicékla
1 db konzerv  kókusztej
1 citrom leve
kevés reszelt torma

bors
1-2 kanál olíva olaj
zöldpetrezselyem 

A céklát puhára főzzük, hideg vízzel leöblítjük, majd meghámozzuk. A hideg vizes zuhanytól a cékla héja dörzsöléssel könnyedén lejön.
A kókusztej sűrűjét mixerrel felhabosítjuk, citromhéjjal, citromlével, sóval, borssal ízesítjük, hozzáadjuk a reszelt tormát is.
A céklát tetszés szerinti méretre vágjuk és a citromos kókuszkrémmel leöntve tálaljuk. Ízesítésképp olívaolajjal, zöldpetrezselyemmel koronázzuk meg az ételt.

2017. szeptember 27., szerda

Tejfölös-tárkonyos zöldeségleves májkrémből készült gombócokkal

Hozzávalók 4 adaghoz:
2 kanál olaj
2 szál sárgarépa
2 szál petrezselyemgyökér
1 kis darab zellergyökér
1 kis darab karalábé
2 dl tejföl
1 kiskanál ecetben eltett tárkony
1 kiskanál tárkonyecet
1 tojás sárgája
A gombócokhoz:
10 dkg májkrém
1 tojás
1,5 kanál zsemlemorzsa
1 kanál búzadara
bors
zöldpetrezselyem

A zöldségeket apró kockára vágjuk és pár percig dinszteljük az olajban. Felöntjük 1,5 liter vízzel (vagy húslevessel) és 10-15 perc alatt félpuhára főzzük. Főzés közben hozzáadjuk a felaprított tárkonyt és a tárkonyecetet is. Sózzuk.
Amíg a zöldségek főnek elkészítjük a májgombócokat: a májkrémet elkeverjük a tojással, hozzáadjuk a búzadarát és a zsemlemorzsát, megszórjuk vágott petrezselyemzölddel és a borssal, majd félretesszük pihenni.
A májgombóc alapanyagból kiskanálnyi adagokat veszünk ki és vizes kézzel gombócokká sodorjuk, majd amikor a zöldségek  félpuhák belefőzzük őket a levesbe. Lefedve, lassú tűzön forralva még 5 percet főzzük. Végezetül a tojás sárgáját elkeverjük a tejföllel és behabarjuk vele a levest. Elzárjuk  a tüzet. 

2017. szeptember 24., vasárnap

Hájas kifli lokum raháttal töltve

Hozzávalók (48 db-hoz)



15 dkg háj (vagy 20 dkg zsíros vaj)
28-30 dkg liszt
4 tojás sárgája
1 narancs reszelt héja
10 dkg joghurt 
5 dkg cukor
1 csipet só

A töltelékhez:
35 dkg lokum rahat
liszt

Szóráshoz:
vaníliás porcukor

Az elkapart, lehártyázott hájat alaposan kikeverjük a cukorral, a sóval, a tojások sárgájával, majd a joghurttal. Végezetül apránként hozzáadjuk a lisztet és gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Annyi lisztből készítjük, amennyiből puha, selymes tésztát tudunk gyúrni. Fóliába tekerjük és legalább 30 percre hűtőbe tesszük.
A rahátot lisztezett deszkán apró kockákra vágjuk, a kést is folyton lisztezzük, hogy ne ragadjon.
A hideg tésztát négy egyenlő részre vágjuk. Mindig egy darabból dolgozzunk, addig a többi a hűtőben pihenhet.
A kis tésztagombócot fél mm vastag körré nyújtjuk, pizzavágó segítségével 12 szeletre vágjuk. Mindegyik szelet szélére 3-4 kis kocka lokum rahátot teszünk, majd szorosan feltekerjük.
Sütőpapíros tepsiben, 180 C fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt rózsaszínűre sütjük.
Még langyosan vaníliás porcukorba forgatjuk.
Ezt a kiflit tölthetjük sűrű szilvaízzel, mákkal, dióval. Finom, omlós, leveles.

2017. szeptember 6., szerda

Krémes-gyümölcsös minipite

Ezt a finomságot kollegám születésnapjára sütöttem, hatalmas sikert aratott, bizonyára máskor is el fogom készíteni.
Robi, boldog születésnapot!
Hozzávalók 24 db-hoz
A tésztához:

40 dkg liszt
20 dkg vaj
1 tojás sárgája
kb 1 dl hideg víz
5 dkg porcukor
csipet só
A krémhez:
3 egész tojás
2 tojás sárgája
15 dkg cukor
1 vaníliarúd
20 dkg vaj
5 dl tejszín
A habkarikákhoz:
3 tojás fehérje (kb 14 dkg)
28 dkg cukor (mindig a tojásfehérje súlyának a duplája)
1 kk 9%-os ecet
Kell még:
50 dkg áfonya (vagy bármilyen más bogyósgyümölcs)



A lisztet deszkára szitáljuk, belereszeljük a fagyos vajat és gyors mozdulatokkal összemorzsoljuk. Hozzáadjuk a porcukrot, a tojássárgát, a sót és annyi hideg vizet, amennyitől rugalmas, sima tésztacipót kapunk. Fóliába tekerjük és legalább egy órára hűtőszekrénybe tesszük.
Két részletben nagyon vékonyra, 2-3 mm vastagságúra nyújtjuk és akkora köröket vágunk ki belőle, amelyek egy muffinsütő öbleibe helyezve teljesen kitölti azokat. Jó alaposan benyomkodjuk a tésztát a formába, villával megszurkáljuk, mindegyikre darabka sütőpapírt helyezünk, majd megtöltjük száraz babbal. 180 C fokra előmelegített sütőben 15-20 percig sütjük. Eltávolítjuk a babot és a sütőpapírt és további 5 percre visszatesszük sülni. Szép rózsaszínű tésztakosárkákat kell kapjunk. 
A krémhez a tojásokat és a tojások sárgáját edénybe tesszük, hozzáadjuk a vajat, a vanília kikapart magját és a cukrot, majd gőz fölött, folytonosan kevergetve (nehogy a tájásból rántotta legyen) addig főzzük, amíg pudingszerűen be nem sűrűsödik. Kihűtjük.
A tejszínt felverjük és gyengéden hozzáakeverjük a vaníliás tojáspépet.
A habkarikákhoz lemérjük a tojások fehérjét és hozzá dupla mennyiségű cukrot. Gépi habverővel jó keményre felverjük a tojásfehérjét, apránként adagolva hozzá a cukrot. Akkor jó, amikor a hab kemény, súlyos, gyöngyházfényű csillogású. Habzsákba szedjük és sütőpapíros tepsibe karikákat nyomunk. Ebből a mennyiségből két tepsire való lesz. 80 C fokos előmelegített légkeveréses sütőben 100 percet inkább szárítjuk, mint sütjük. A sütő ajtaját kissé kitámasztjuk és ott hagyjuk kihűlni a habkarikákat.
A tésztakosarakat megtöltjük a krémmel, megszórjuk áfonyával és megkoronázzuk a habkarikákkal.






2017. augusztus 27., vasárnap

Zsírban sült pulykamáj

Bármilyen szárnyasmájból finom.
Hozzávalók:

50 dkg pulykamáj
25 dkg kacsazsír (vagy libazsír)
3-4 dl tej
5-6 cikk zúzott 
2 kanál víz

bors
1 kk pirospaprika
chilipehely

A fokhagymás tejbe áztatjuk az inaktól megtakarított pulykamájat, legalább 1 órára. Leszűrjük, szalvétára téve alaposan leszárítjuk.
A zsírt vaslábosba tesszük, hozzáadjuk a májdarabokat, a leszűrt fokhagymadarabokat, a vizet, majd fedő alatt közepes lángon legalább 10 percig rotyogtatjuk. Végezetül fedő nélkül 5-6 percig tovább sütjük, sózzuk, borsozzuk, pirospaprikázzuk.
Fedeles edénykébe szedjük, ráöntjük a zsírt, majd lehűtjük.
Friss, házi kenyérrel, lilahagymával fogyaszthatjuk.



2017. augusztus 19., szombat

Húsos-túrós derelye tejszínes pesto szósszal


A töltelék alapanyagaihoz bármit felhasználhatunk, ennek csak a képzeletünk szabhat határt. A töltött derelyéket finom húslevesbe is főzhetjük, mint tökéletes levesbetétet. Tálcára téve fagyaszthatjuk, majd zacskózhatjuk. Fagyosan, forró sós vízbe dobva bármikor kifőzhetjük.

Hozzávalók 24 darabhoz:
A tésztához:
40 dkg liszt
4 egész tojás
kevés hideg víz
csipet só

A töltelékbe:
1 csirkemell főzve vagy grillezve
10-12 dkg juhtúró (vagy füstölt reszelt sajt)
1-2 kanál szója szósz
1-2 kanál mustár
1 kiskanál worchester szósz
aprított  zöldpetrezselyem

A szószhoz:
2 dl tejszín
3-4 dkg vaj
2-3 kanál zöld pesto 
A tálaláshoz:
reszelt parmezán




A tojásokat felverjük, 1 kanálnyit félreteszünk a derelyék összeragasztásához.
A lisztet összegyúrjuk a sóval, a felvert tojásokkal és annyi hideg vízzel, hogy kemény, sima tésztát kapjunk. Alaposan kidolgozzuk, fóliába tekerjük és legalább 30 percre hűtőbe tesszük.
A csirkemellet kicsontozzuk, apróra daráljuk, hozzáadjuk a puha túrót, a zöldpetrezselymet, a mustárt és a szószokat. Kenhető, de nem túl lágy masszát kell kapjunk. Ha szükséges lazíthatjuk tejföllel vagy tejszínnel.
A tésztát 2 részre osztjuk, a tésztanyújtó gép segítségével (vagy kézzel) vékonyra nyújtjuk. Az én tésztanyújtómon 6 fokozat van, az 5 fokozatig kell nyújtani. Nem kell áttetszően vékony legyen. 
Amíg az egyik tésztával dolgozunk, addig a másik darabot fóliába tekerve visszatesszük a hűtőbe, hogy ne száradjon ki.
8 cm átmérőjű köröket szaggatunk ki a kinyújtott lapokból, mindegyik közepébe egy-egy púpozott kiskanályni tölteléket teszünk. A félretett tojást elkeverjük 1 kanál hideg vízzel, majd megkenjük vele a körök szélét, hogy segítsük a jobb szigetelést. A megtöltött tésztakört kettéhajtjuk, jó alaposan lenyomkodjuk a szélét vigyázva, hogy a levegőt kiszorítsuk belőle.  Én ezt a műveletet a fotón látható kis műanyag konyhai segítséggel végeztem el.
A szószhoz a tejszínt összeforraljuk a pestoval és  a vajjal.
Bő, lobogó sós vízben 8-10 perc alatt több részletben készre főzzük a derelyéket, majd meglocsoljuk a szósszal.
Reszelt parmezánnal tálaljuk.
  

2017. augusztus 12., szombat

Tejfölös-kapros-fokhagymás tökpüré

Pazar előétel, reggeli. Pirítósra is lehet kenni, ha joghurttal készítjük teljesen fogyókúrás is.
Most friss, zsenge salátalevelek öblében tálaltam.


Hozzávalók:
1 db közepes méretű főzőtök (kb 50 dkg)
3-4 cikk zúzott fokhagyma
3-4 kanál tejföl

bors
ízlés szerint friss kapor



A tököt meghámozzuk és nagyjából 2X2 cm nagyságú kockákra vágjuk. Párolóedénybe vagy szűrőbe tesszük és gőz fölött, lefedve 10-15 perc alatt puhára pároljuk. Amíg hűl hagyjuk lecsepegni, majd turmixoljuk össze a fokhagymával és a tejföllel. Sózzuk, borsozzuk, keverjük hozzá az apróra vágott kaprot.
Lehűtve fogyasztandó!

2017. augusztus 6., vasárnap

Mandulás csiga

A tészta receptjét Gabojszától kölcsönöztem. Foszlós, puha, finom péksütemény, ilyen volt az anyukám darázsfészke is.

Hozzávalók:
50 dkg liszt
25 g friss élesztő
8 dkg cuko
8 dkg vaj
csipet só
1 tojás
3,5 dl tej
1 kiskanál rum
1 citrom reszelt héja
vanília
A töltelékhez:
15 dkg puha vaj
10 dkg porcukor
15 dkg darált mandula (dió)
Locsoláshoz:
1,5  dl vaníliás tej



A langyos tejbe morzsoljuk az élesztőt majd hozzáadunk egy kiskanál cukrot és felfuttatjuk.
A lisztet keverőtálba szitáljuk, beleöntjük a többi hozzávalót, az élesztős tejet és alaposan kidagasztjuk. Letakarva fél órát hagyjuk kelni.
A megkelt cipót két részre osztjuk, téglalap alakúra, 2-3 mm vastagra  nyújtjuk, megkenjük a porcukorral kikevert vajjal, megszórjuk az őrölt mandulával és szorosan feltekerjük. Éles késsel  2 cm széles szeletekre vágjuk a tekercseket. A csigákat sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük, nem túl közel egymáshoz, letakarjuk és 35-40 percig tovább kelesztjük. 
210 C fokra előmelegített sütőben kezdjük a sütést 5 percig, majd 180 C fokon további 20-25 percig. Amikor a csigák már szép rózsaszínűek meglocsoljuk a vaníliás tejjel, majd pirosra sütjük.




2017. augusztus 3., csütörtök

Kurkumás "karfiolrizs" zöldségekkel

Hozzávalók 4-5 személyre:
1 fej kb 1 kilós karfiol
4-5 szál zöldhagyma
1 piros paprika (kápia)
1-2 cső főtt (vagy egy kis konzerv) kukorica
2-3 kanál olaj
1 kiskanál kurkuma (friss vagy por)
só, bors
zöldpetrezselyem



A "karfiolrizst" készíthetjük bármilyen zöldséggel, akár reszelt sárgarépával, zellerszárral, zöldborsóval. A kurkuma akár el is hagyható, ha valaki nem kedveli az ízét. Nagyon alakbarát körítés, fogyókúrázoknak bátran ajánlom valódi rizsköret helyett.
Az olajban puhára dinszteljük az apróra vágott hagymát és paprikát. Hozzáadjuk a kurkumát, a reszelő nagy lyukán lereszelt karfiolt, a kukoricaszemeket, sózzuk, borsozzuk és ráöntünk 1 dl vizet. Fedő alatt 5-6 percig pároljuk.  Megszórjuk apróra vágott zöldpetrezselyemmel.



2017. július 16., vasárnap

Gyors tejes-vajas kifli

Hozzávalók 8 darabhoz:
30 dkg liszt
2 dl tej
20 g friss (vagy 4 g száraz) élesztő
20 g olvasztott vaj
1 kk só
1 kk cukor
tej a kenéshez
durva só vagy magvak a szóráshoz



A langyos tejbe szórjuk a cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt, megkeverjük és pár perc alatt felfuttatjuk.
A lisztet keverőtálba tesszük, hozzáadjuk  a sót, az olvasztott langyos vajat, majd az élesztős tejet. Alaposan kidagasztjuk, cipót formálunk belőle, majd 2-3 mm vastag kört nyújtunk belőle. Pizzavágó segítségével 8 cikkre vágjuk, minden cikket a szélesebb felétől elindulva hosszában  megnyújtva szorosan feltekerjük. Sütőpapíros tepsibe helyezzük a kissé meghajlított kifliket, tejjel megkenjük őket, majd nejlonzacskót húzunk a tepsire. Ahhoz, hogy a nejlon ne ragadjon a tésztához, a tepsi közepébe egy magas vizespoharat helyezünk.
A sütőt  felhevítjük  220 C fokra, eltávolítjuk a nejlont és a poharat, ismét megkenjük  a kifliket tejjel, megszórjuk a durva sóval, vagy amivel akarjuk  és ropogós-pirosra sütjük őket. 
Az első 5 perc után visszavettem 200 C fokra a sütő hőmérsékletét.
Köszönöm Gabojszának ezt a pazar receptet, igazi békebeli kifli, amelyről csak álmodni mertem (eddig). 



2017. július 14., péntek

Tárkonyos-tejfölös könnyű leves

Ezt a receptet ma hallottam Krisztinától, annyira finomnak tűnt, hogy azonnal el is készítettem. Nos, nem vagyok nagy levesfaló, de ez a könnyű kis savanyú leveske ezentúl biztosan a kedvencem lesz. Köszönöm a receptet Krisztina! 



Hozzávalók 4 adaghoz:
1,2 l hús vagy zöldségalaplé (vagy csak víz)
1 kanál aprított, ecetben eltett tárkony
1-2 kanál tárkonyecet
1 tojás sárgája
1 kanál liszt
2 dl tejföl
só, bors
Levesbetétnek:
4 tojásból púpos rántotta 

Az alaplevet feltesszük főzni. Ha nincs, akkor csak vizet, ebben az esetben adhatunk hozzá kevés  bió levesport vagy házi készítésű "vegetát". Amikor a leves forr beledobjuk a tárkonyt, pár perc múlva behabarjuk a liszttel, amit kevés hideg vízzel kevertünk el. 5-8 perc forralás után hőkiegyenlítéssel hozzáadjuk a tejföllel elkevert tojássárgáját. Többet nem forraljuk. Ecettel, szükség szerint sóval, borssal ízesítjük.
Púpos rántotta kockákra merjük a gőzölgő levest.





Púpos rántotta

A púpos rántottát gyakran készítem reggelire, de még gyakrabban levesbetétnek. Nem tudom például elképzelni a salátalevest púpos rántottakockák nélkül.
Hozzávalók:
2 tojás
2 kanál tej

bors
1 kanál olaj

Az olajat jól felforrósítjuk egy palacsintasütőben.
A tojásokat habosra verjük a tejjel, sózzuk, borsozzuk, majd ráöntjük a forró zsiradékra. Óvatosan, mintha palacsintát sütnénk eloszlatjuk a tojást a serpenyőben.
Sülés közben egy lapátkával a lepény széleit kissé megemeljük és a serpenyőt mozgatva aláfolyatjuk a még híg tojást. Ha az alja megpirul óvatosan, két lapát segítségével megfordítjuk a tojáslepényt.
Ha ízesítéssel szeretném, akkor nem fordítom meg, hanem megszórom a töltelékkel a tetejét és kettéhajtva még pár percet pirítom.
Töltelékként lehet reszelt sajtot, kockára vágott sonkát, aprított petrezselyemzöldet, metélőhagymát, párolt gombát stb használni.






2017. július 9., vasárnap

Rókagombás-csirkés félholdak


Hozzávalók kb 45-50 darabhoz
A tésztához:
50 dkg liszt
25 dkg vaj
2 dl tejföl
2,5 dkg friss élesztő
1 kk cukor
1 ek só
2 tojás sárgája
A töltelékhez:
50 dkg rókagomba
25 dkg darált csirkehús
1 csokor zöldpetrezselyem
1 fej vöröshagyma
2 kanál olaj

bors
A tetejére:
1 tojás
csipet só
2-3 kanál pirított szezámmag

A langyos tejfölbe szórjuk a cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt. A vajat összekeverjük a liszttel, hozzáadjuk a sót, a tojások sárgáját, majd az élesztős tejfölt. Rugalmas, keményebb tésztát dagasztunk belőle, letakarjuk és 30 perc alatt duplájára kelesztjük.
A hagymát apróra vágjuk és üvegesre dinszteljük az olajon, majd hozzáadjuk a darált csirkehúst. Folytonosan kevergetve pirítjuk. A gombát alaposan megtisztítjuk, megmossuk, jól lecsöpögtetjük, majd apróra vágjuk,  hozzáadjuk a csirkés hagymához és folytonosan kevergetve tovább dinszteljük, amíg elfővi a levét. Sózzuk, borsozzuk, végezetül megszórjuk a felaprított zöldpetrezselyemmel. Kihűtjük.
A megkelt tésztát két darabra vágjuk, 2-3 mm vastagra nyújtjuk, 10-12 cm átmérőjű kiszúróval köröket vágunk. Mindegyik kör közepébe bő kiskanálnyi tölteléket teszünk, a korongokat összehajtjuk, alaposan lenyomkodjuk, hogy ne nyíljanak szét. Erre a clra használhatunk egy villát vagy speciális konyhai eszközt. Sütőpapíros tepsire helyezzük őket, megkenjük felvert, sózott tojással és 180 C fokra előmelegített sütöben addig sütjük, amíg szép pirosak nem lesznek. 
Kiváló sörkorcsolya, előétel, reggeli-vacsora. 

2017. június 16., péntek

Csipkerózsika - diólapos, narancskrémes sütemény

A recept inspirációja innen van, a Csipkerózsika nevet pedig a hosszas pihentetési ideje miatt kapta. Nem nehéz elkészíteni ezt a nagyon finom süteményt, de türelemre van szükség, mert úgy sütés előtt, mint sütés után jó pár órát a hűtőszekrénybe kell tenni, akkor lesz puha, omlós.



Hozzávalók (30X38 cm)
A lapokhoz:
20 dkg méz 
15 dkg darált dió
8 dkg puha vaj
3 tojás
10 dkg cukor
55 dkg liszt
2,5 cl rum (nem rumaroma)
1 kiskanál sütőpor
1 kiskanál vanília kivonat
csipet só
A krémhez:
1 lépéshez:
5 dl tej
8 dkg cukor
5 tojás sárgája
5 dkg liszt
2 kanál cointreau (narancslikőr)
2 narancs reszelt héja
2 lépéshez:
5 tojás fehérje
15 dkg cukor
7 kanál víz
3 kanál cointreau
pár csepp citromlé
6 lap zselatin
A glazúrhoz:
15 dkg fehér csokoládé
0,6 dl tejszín
5 dkg magas kakaótartalmú csokoládé



Elkészítjük a tésztalapokat:
A tojásokat habosra keverjük a cukorral, a mézzel, a sóval, a puha vajjal. a rummal, a vaníliával, majd apránként hozzákeverjük a darált diót és a sütőporral elvegyített lisztet. Deszkára borítjuk és egynemű tésztává gyúrjuk. Fóliába csomagoljuk és egész éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap 4 részre osztjuk, mindegyik tésztagalacsint méretre nyújtjuk, majd óvatosan a sodrófára tekerjük és annak segítségével ráemeljük a sütőpapírral bélelt tepsibe. 180 C fokra előmelegített sütőben 4-5 perc alatt rózsaszínúre sütjük. Vigyázat, nagyon hamar megég! (az én első lapom is kissé túlpirult). Amíg egy lap sül, addig kinyújtjuk a következőt. A tészta nyújtását óvatosan végezzük, mindig lisztezzünk alá, kissé szakadós a tészta, kényes feladat, de megoldható.
A krém elkészítésének első lépéséhez a tojások sárgáját habosra keverjük a cukorral, a narancshéjjal, a likőrrel, a liszttel.  A felforrósított tejjel felöntjük a tojásos elegyet, majd folytonos kevergetés mellett, lassú tűzön besűrítjük. Kihűtjük.
A második lépésben a tojások fehérjét keményre verjük a citromlével. Közben a cukrot, a likőrt és a vizet addig forraljuk, amíg az kissé besűrűsödik, hozzáadjuk a vízbe áztatott, majd kicsavart zselatinlapokat, majd vékony sugárban belecsorgatjuk a tojásfehárjébe, miközben azt tovább verjük. A tojásfehérje a forró cukros  folyadéktól stabil habbá verődik, addig folytatjuk a műveletet, amíg az ki is hűl. Akkor hozzáadjuk a langyosra hűlt tojássárga pépet és homogén állagúvá keverjük.
A lapokat megkenjük a krémmel, a tetejét bevonjuk a tejszínnel gőz fölött felolvasztott fehér csokoládéval. A barna, ugyancsak gőz fölött megolvasztott csokoládét papírtölcsérbe öntjük, annak a végét levágjuk és becsíkozzuk vele a sütemény tetejét, amíg a fehércsokis glazúr még lágy. Hurkapálcával mintát igazítunk a két csokoládéra, keresztbe először egy, majd másik irányba húzva a pálcát.
Legfinomabb pár óra múlva.




2017. június 3., szombat

Csirkehúsos quiche

Ezt a finom pitét maradékokból készítettem, egy grillezett csirke melle húsából,  egy kósza cukkiniből, sajtvégekből. Bízzuk a fantáziánkra a tölteléket és ha jól válogatjuk össze az ízeket, fantasztikus ételeket készíthetünk.
Hozzávalók egy 24 cm átmérőjű piteformához:
A tésztához:
25 dkg liszt
12 dkg vaj (10 dkg zsír)
1/2 kiskanál só
1 tojás sárgája
1-2 kanál tejföl
A töltelékhez:
1 kanál olaj
4-5 szál zöldhagyma (1 fej hagyma)
2-3 szál zöld fokhagyma (2-3 cikk fokhagyma)
1 grillezett csirke mellehúsa
1  cukkini (30-40 dkg)
10 dkg sajt
1 csokor zöldpetrezselyem
2 dl tejszín
2-3 tojás

bors
A lisztben elmorzsoljuk a zsiradékot, majd a tejföllel, a sóval és a tojás sárgájával rugalmas tésztát gyúrunk. Fóliába csomagoljuk és hűtőbe tesszük.
Az olajban megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát, rádobjuk az aprított fokhagymát, majd a kockára vágott cukkinit is. Kissé sózzuk és kevergetve pár percig pároljuk. Végezetül hozzáadjuk az apróra vágott csirkehúst, zöldpetrezselymet és kissé összepirítjuk. A kész tölteléket kihűtjük.
A tésztából vékony kör alakú lapot nyújtunk, kibélelünk vele egy piteformát úgy, hogy a forma szélére is jusson a tésztából. Alaposan belenyomkodjuk, majd villával megszurkáljuk. A tejszínbe ütjük a tojásokat, alaposan összevegyítjük, sózzuk-borsozzuk. Megtöltjük a töltelékkel a tésztát, megszórjuk reszelt sajttal, ráöntjük a tejszínes tojást és 180 C fokra előmelegített sütőben 30-35 percig pirosra sütjük.




2017. május 21., vasárnap

Sangrita

Hozzávalók:
5 dl paradicsomlé
2,5 dl narancslé
1 dl limelé
tabasco szósz ízlés szerint (pár csepp)
worcester ízlés szerint (pár csepp)
1 kanál méz vagy barna cukor
bors ízlés szerint

Tálaláshoz:
jég

csípős pirospaprika 

tequila

A sangrita a tequila pikáns kísérője lehet.
A sangrita alapanyagait összekeverjük, majd egy shot tequila után felhúzunk egy shot sangritát is.


Ha a  sangritát jéggel és tequilával összekeverjük finom nyár esti koktélt is kaphatunk. Magas pohárban, csípőspaprika darabkákkal, szívószállal fogyaszthatjuk.

2017. május 18., csütörtök

Karamell öntetes epres pohárkrém és a 33. Blogkóstoló

A 33. Blogóstoló háziasszonya Márti, a "Hogy meg tudjuk nézni" blog írója. Ez alkalommal Sherpa konyháját kaptam, tőle fogom elkészíteni ezt az egyszerű de nagyszerű desszertet: a karamell öntetes epres pohárkrémet.
Nagyon gyorsan elkészíthető finomság, bármilyen idénygyümölcsöt lehet használni. 
Most én a rétegek közé frissen főzött rebarbara dzsemet is kentem, nagyon jót tett neki.
Hozzávalók 4 adaghoz:
12 dkg mascarpone
3 dl tejszín (én 2 dl tejszínt és 2 dl joghurtot haszáltam)
2-3 kanál cukor
30 dkg eper
poharanként 2 db zabkeksz (én csokoládés zabkekszet használtam)
karamellszósz
A karamellszószhoz:
10 dkg cukor
2 dl tejszín
diónyi vaj



A kramellszószhoz száraz serpenyőbe szórjuk a cukrot és óvatosan kevergetve megpirítjuk. Vigyázzunk, ne égessük meg a cukrot, mert akkor a karamell keserű lesz. Ha már szép mogyoróbarna felöntjük a tejszínnel. Eleinte a cukor összeugrik a hideg tejszín hatására, de lassacskán, ahogy az felforr úgy el is olvad. Tetszés szerint dobhatunk bele diónyi vajat is. Pár perc forralás után hűlni hagyjuk.
A mascarponet habosra keverjük a cukorral, hozzáadjuk a hideg tejszínt és joghurtot, majd pár percig tovább verjük. A krém nem kell nagyon kemény legyen! 
Az epret metisztítjuk a szárától, megmossuk, lecsepegtetjük és apróra vágjuk. A felét lazán belekeverjük a krémbe.
A kekszet apróra morzsoljuk, minden pohár aljába teszünk belőle, majd epres krém következik, jöhet ismét kevés kekszmorzsa, ismét krém, majd a maradék eperdarabok.
A kihűlt karamellszósszal koronázzuk meg az édességet.

2017. május 11., csütörtök

A legfinomabb egybe sült karaj

Már harmadszor készítem el ilyen módon, számomra ez a legfinomabb egyben sült karaj, amit valaha ettem. A páctól fűszeres-zamatos lesz, nem szárad ki a hús, hidegen-melegen egyaránt fogyasztható.



Hozzávalók:
1 kg karaj
A páchoz:
1 kk mustárpor
1 kk mustár
1 kk gyömbérpor
3-4 cikk zúzott fokhagyma
1 apróra vágott kis hagyma
2-3 kanál szójaszósz
1-2 kanál halszósz
chili ízlés szerint
1 kk méz
A sütéshez:
2 kanál liba vagy kacsazsír
2 dl fehérbor
1 dl húsleves (vagy víz)
1 kis fej hagyma
A pác hozzávalóit jó alaposan kikeverjük, majd bevonjuk vele a karajdarabot. Zárható dobozban egy napot, de legalább 4-5 órát hideg helyen érleljük.
Felforrósítjuk a zsírt vaslábosban, vagy vastag falu edényben és a húst körbepirítjuk benne, amíg szép piros kérget nem kap, majd felöntjük a borral, a húslevessel, mellédobjuk a hagymát és lefedve lassú tűzön egy órát pároljuk. Egyszer-kétszer megforgathatjuk a húsdarabot. Ha a beleszúrt késpenge könnyen áthatol a húson, akkor kész van.
Tálra szedjük, beborítjuk fóliával és további 20-25 percet pihentetjük.




2017. május 6., szombat

Marokkói csicseriborsó leves

Ezt a nagyon finom marokkói csicseriborsó levest Évától, a "matyievakonyhaja" blog írójától lestem.
Ízletes, zamatos, tüzes, minden, amit szeretek. Egyedül a koriander ízét nem bírom, emiatt zöldpetrezselyemmel szórtam meg, spenót helyett meg labodaleveleket főztem bele. Lehet az enyém nem lett annyira autentikusan marokkói, de ettól függetlenül roppant szerettem. Köszönöm a receptet, Éva.


2 kanál olívaolaj
1 fej vöröshagyma (3 szál zöldhagyma)
2 közepes sárgarépa
2 szál szárzeller (vagy zellerlevél)
2 cikk fokhagyma (1 szál zöld fokhagyma)
1/4 kaliforniai paprika
2,5 l zöldségalap lé (vagy húsleves)
2 kanál paradicsompüré
1 kis doboz apróra vágott paradicsom
1 kis doboz csicseriborsó
1 kiskanál római kömény
1/2 kiskanál reszelt gyömbér (vagy gyömbérpor)
1 csipet fahéj (ne hagyjátok ki!)
1/2 kiskanál chilipehely (vagy friss chilipaprika)
1-2 marék mángoldlevél, vagy friss spenót (vagy laboda)
só, bors
1 fél marék korianderzöld (petrezselyemzöld)
1 citrom


Az olajban megdinszteljük az apróra vágott hagymát, a kockára vágott sárgarépát, szárzellert és kaliforniai paprikát. Ha már üvegesek, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a chilipelyhet, a római köményt, a reszelt gyömbért,  beleöntjük a paradicsomot, a csicseriborsót (a levével együtt), megszórjuk a fahéjjal, majd felöntjük a levesalappal. Ha szükséges sózzuk, borsozzuk és addig főzzük, amíg minden megpuhul.
Végezetül belefacsarunk egy fél citromot, beleszórjuk a vágott mángold vagy spenótleveleket és pár percig még forraljuk. Mielőtt lehúznánk a tűzről beleszórjuk az aprított koriander vagy petrezselyemzöldet.


2017. május 1., hétfő

Főtt majonéz

Sajnos nem bírom enni a nyers tojássárgából készült majonézt. Már megpróbáltam készíteni egy főtt tojássárgából készült majonéz variációt is, de azt hiszem ezzel most rátaláltam arra a majonézre, ami ízben és állagban a legjobban hasonlít az "igazira". A receptre Dán Franciska "A gondos háziasszony" 1956-ban kiadott szakácskönyvében bukkantam.

Hozzávalók:
2 tojás sárgája
2 dl tejföl
4 kanál olaj

bors
citromlé
1 kk mustár
A tojások sárgáját elkeverjük a tejföllel és gőz fölött, folytonosan kevergetve megfőzzük. Ha kihűlt, cseppenként belekeverjük az olajat, majd sóval, borssal, citromlével, ízlés szerint mustárral ízesítjük. Pontosan olyan íze van, mint a nyers tojássárgából kikevert majonéznek.