2018. február 15., csütörtök

Vargabéles

Hozzávalók egy 20X30 cm-es tepsihez:
A tésztához:
40 dkg liszt
4 nagy tojás
csipet só
A töltelékhez:
50 dkg zsíros tehéntúró
15 dkg cukor
4 egész tojás 
5 dkg mazsola
2 dl tejföl
1 citrom reszelt héja
A tetejére és a tésztához:
3-4 dkg olvasztott vaj
porcukor



A lisztből, sóból, tojásból kemény tésztát gyúrúnk, fél órát fóliába csomagolva pihentetjük, majd tésztanyújtó gép segítségével vékonyra nyújtjuk. A tepsit kibéleljük tésztalevéllel úgy, hogy a tepsi szélére is jusson belőle. Félreteszünk annyi tésztalapot, amennyi elégséges lesz a béles tetejére, a többit ujjnyi széles csíkokra metéljük. Sós, bő, lobogó vízben kifőzzük a tésztacsíkokat, leöblítjük, majd beleforgatjuk diónyi olvasztott vajba és hagyjuk kihűlni.
A tehéntúrót habosra keverjük a cukorral, a citromhéjjal, a mazsolával, a tojások sárgájával, a tejföllel,  majd összeforgatjuk a kihűlt főtt tésztával. Végezetül könnyed mozdulatokkal összekeverjük a keményre felvert tojáshabbal és belesimítjük az előkészített tepsibe. Befedjük a félretett tésztalapokkal, megkenjük olvasztott vajjal és 180 C fokra előmelegített sütőben 40-45 percig sütjük. Ha nagyon pirul a teteje, tegyünk rá egy sütőpapírt.
Ha langyosra hűlt szórjuk meg porcukorral.
Ha nincs kedvünk tésztát nyújtani lapok helyett használjunk készen vett mirelit rétestésztát, amelyeket vajjal kenjünk meg a rétegek között, tölteléknek meg főzzünk meg 25 dkg száraztésztát.







2018. február 7., szerda

Habcsók

A habcsókot mindig nagyon szerettem, de mivel nem volt jó sütőm (mindig rossz gázsütőkkel kínlódtam) és nem tudtam pár apró trükköt, soha nem sikerült megfelelőt készíteni. Legelső alkalommal Éva blogján olvastam a habcsókkészítés rejtelmeiről. Amit nagyon fontos tudni, a cukrot ne spóroljuk ki a receptből, mert ahhoz, hogy a habcsókunk olyan legyen, amilyennek  lennie kell, szükség van a megfelelő cukormennyiségre, súlyra.
Amit még jó tudni, egy tyúktojás 35-40 gramm tojásfehérjét tartalmaz.
A nyers tojásfehérjét egy zárható befőttes üvegben gyűjtöm a hűtőszekrényben, hosszú ideig, 7-8 napig is simán eláll. Ha túl sok van, lefagyasztom, majd használat előtt szobahőmérsékleten hagyom kiengedni, ugyan olyan jó, mint a friss.



Hozzávalók:
150 g tojásfehérje 
300 g kristálycukor (dupla súlyú, mint a fehérje!)
1 kanál ecet

A tojások fehérjét nagyon kemény habbá verjük, a cukrot apránként adagoljuk hozzá. Figyeljünk oda, hogy a cukor tökéletesen elolvadjon, kevés habot ujjaink közt elmorzsolunk, ha nem érezzük a cukorgranulátumokat, akkor már jó. Amikor a hab kemény, súlyos, fényes, akkor belecsorgatjuk az ecetet.
Tetszőleges díszítőcsővel ellátott nyomózsákba szedjük és kis halmokat nyomunk egy sütőpapírral bélelt tepsibe.
130 C fokra előmelegített sütőben 100 percet szárítjuk, ha a sütési idő lejárt a sütő ajtaját kissé kitámasztva hagyjuk kihűlni.
Színezni is lehet por vagy gél állagú ételszínezékkel, Karácsonykor habkarikát is készíthetünk, amit akár a fenyőfára is akaszthatunk dísznek.
A kész habcsókokat sokáig tárolhatjuk  jól záródó műanyag dobozban.


  

2018. február 4., vasárnap

Tejszínes feketeribizli torta


Hozzávalók egy 19 cm átmérőjű tortához:
A tésztájához:
2 tojás
2 kanál cukor
2 kanál olaj
2 kanál darált dió
1 kanál liszt
A krémjéhez:
30 dkg feketeribizli
15 dkg cukor
2 kanál ribizlilikőr (vagy víz)
10 dkg fehér csokoládé
4 dl tejszín 
2 dl joghurt
15 g zselatin
0,5 dl víz
A glazúrhoz:
10 dkg cukor
10 dkg glükóz (vagy méz)
0,5 dl víz
0,6 dl sűrített tej
11 g zselatin
10 dkg csokoládé

A piskótához kemény habbá verjük a tojásfehérjéket a cukorral, belevegyítjük a tojások sárgáját is, lassúbb fordulatra véve a mixert belecsorgatjuk az olajat, majd kézilapáttal óvatosan beleforgatjuk a diót és a lisztet. Sütőpapírral bélelt tortaformában 180 C fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük (kb. 20 perc).
A krémhez a ribizlit 10 percig főzzük a cukorral, a likőrrel, majd botmixerrel összetörjük. Beletördeljük a csokoládét és addig keverjük, amíg az elolvad a ribizlipépben.
A zselatint a vízbe áztatjuk pár percre, majd a forró csokoládés lekvárba keverjük.
A tejszínt keményre verjük, hozzáadjuk a joghurtot és óvatosan belevegyítjük a zselatinos-csokoládés gyümölcspépet is.
A piskótalap köré tortakarikát pattintunk, belesimítjuk a krémet és alaposan lehűtjük. Ha van lehetőség rá, jó ha a torta pár órát a fagyasztóban dermed.
A glazúrhoz felforraljuk a cukrot a vízzel, a glükózzal, ráöntjük a feltördelt csokoládéra és összekeverjük. Hozzáadjuk a sűrített tejeben áztatott zselatinport is, botmixerrel alaposan kidolgozzuk, majd  átszűrjük. Ha a glazúr lehűlt és kezd sűrűsödni (33C fok) ráöntjük a jéghideg tortára, amiről eltávolítottuk a tortakarikát. 
Csokoládéval vagy tetszés szerint gyümölcsszemekkel díszithetjük. Amint észrevettem, a tükörglazúr oldja a cukorból készült tortadíszeket.



2018. január 27., szombat

Paradicsomos okra

Az okra egy afrikai származású zöldség, okra-bamia-gombo-bame néven is ismert. 
Az okratermés apró, enyhe ízű, halványzőld színű toktermés. Megfőzve kissé nyálkás, magas pektintartalmú, e miatt nem kell sűríteni a belőle főzött ételt.



Hozzávalók:
1 fej hagyma
2-3 cikk fokhagyma
3 kanál olaj
1 kg okra (mirelit)

bors
1 l paradicsomlé
1 kiskanál cukor
1 csokor zöldpetrezselyem

Az apró kockára vágott hagymát üvegesre dinszteljük az olajban, rádobjuk a zúzott fokhagymát, még pár percet pirítjuk, majd felöntjük a paradicsomlével. Sózzuk, borsozzuk, beleszórjuk a cukrot, majd amikor forr hozzáadjuk az okrát. Én mirelit okrát használtam, amit fagyosan öntöttem a paradicsomszószba. 20-25 percig, teljes puhulásig főzzük lassú tűzön. Végezetül megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel.

Nagyon finom, nem túl karakteres ízű zöldségétel. Körítésnek, főzelékként lehet fogyasztani, de önálló egytálételként is megállja a helyét.

2018. január 19., péntek

Dulce de leche sűrített tejből

A dulce de leche egy argentin csemege, karamellizált cukrozott sűrített tej, az íze egy nagyon finom tejkaramellára emlékeztet, az állaga egy selymes, puha krém. Tökéletes sütemények töltésére, palacsinták tetejére, vagy csak akár úgy magában elnyalogatni, hmmmm........
Hozzávalók:
1 konzerv cukrozott sűrített tej



A cukrozott sűrített tejkonzervet egy fazékba tesszük és felöntjük annyi vízzel, amennnyi jócskán ellepi. Lefedve, lassú tűzön, szinte csak gyöngyözve főzzük 3 órán keresztül, majd a tüzet elzárva a fazékban hagyjuk kihűlni.
Ennyi az egész!



Összefoglalunk:
1, CUKROZOTT sűrített tej
2, lassú tűz
3, a fazékban hagyjuk kihűlni



Az eredmény csodás.

2018. január 10., szerda

Kisdob, vagy hordócska

Ezt a román konyhában ünnepekre gyakran sütött finomságot soha nem készítettem még el. Kisdobnak, hordócskának, vagy Sarah Bernhardt-nak is nevezik,  elég babrás, de annál finomabb aprósütemény. 

Hozzávalók 45 darabhoz:
A tésztájához:
4 tojás fehérje
25 dkg cukor
1 kanál citromlé
csipet só
13 dkg pirított, darált dió
A krémhez:
4 tojás sárgája
15 dkg porcukor
4 kanál cukrozatlan kakaópor
25 dkg vaj (vagy fele arányban mascarpone)
2 kanál rum vagy kevés rumaroma
A díszítéshez:
10-15 dkg darált dió
A glazúrhoz:
10 dkg magas kakaótartalmú csokoládé
1 kanál olaj
A tojások fehérjét kőkeményre verjük a sóval, a citromlével és a cukorral, majd lapáttal gyengéden belevegyítjük a darált diót, vigyázva, hogy a hab ne törjön össze.
Sütőpapíros tepsibe habzsák segítségével kis, 3 cm átmérőjű halmokat nyomunk egymástól tisztes távolságra. A habcsúcsokat vizes ujjal elsimítjuk, a tepsit kétszer megemeljük és hagyjuk az asztalra esni. Ezáltal távozik a csókokba maradt esetleges légbuborék.
130 C fokra előmelegített légkeverésés sütőben 45 percet sütjük és amíg sül, addig elkészítjük a krémet.
A tojások sárgáját habosra keverjük a porcukorral, a rummal és a kakaóval, majd gőz fölött folyamatosan tovább keverve besűrítjük. Ha kihűlt összekeverjük a puha vajjal.
Összeállítjuk a kisdobokat: két habcsókot a talpával kifelé, a domború felével befelé összeragasztunk kevés krémmel, majd egy kenőkés segítségével szépen megkrémezzük-elegyengetjük a kisdob oldalát is. Ha a henger forma kialakult megforgatjuk darált dióban.
A csokoládét vízgőz fölött felovasztjuk, hozzávegyítjük az olajat, majd megkenjük mindegyik kisdob tetejét.
Hűtőben tároljuk, vigyázva, hogy a kisdobok ne törjenek össze. Másnapra puha, garantáltan kiváló, kiadós desszert, megéri az elkészítésével járó macera minden egyes percét.   
   

2017. december 28., csütörtök

Diós csodasajtos


Ez a recept Vikitől   származik, akár nevezhetem ezentúl Viki csodasajtosának. Könnyen előkészíthető és nyújtható a tésztája, az íze pedig kiváló. 

Hozzávalók:

30 dkg liszt
25 dkg vaj
10 dkg reszelt sajt
5-7 kanál víz
1 kanál 10%-os ecet
1 kiskanál só
A tetejére:
1 egész tojás
10-15 dkg dió
A tészta hozzávalóiból ruglmas, selymes cipót gyúrunk. Nekem még szükségem volt vízre, ez gondolom a liszt minőségétől is függ, ráadásul én valamivel több sajttal készítettem, mint amennyit az eredeti recept írt. Fóliába tekerjük és minimum 8 órára a hűtőbe tesszük.
Másnap 2-3 mm vastag lappá nyújtjuk, tetszőleges formára vágjuk, megkenjük a felvert tojással, megszórjuk az előre szárazon megpirított vágott dióval, majd 180 C fokra előmelegített sütőben szép pirosra sütjük.



2017. december 26., kedd

Diós-mandulás habcsók

Ez a finom, omlós habcsók lehetett a mai macarons ősatyja-anyja. 
Könnyen elkészíthető ízletes aprósütemény, kiváló egy csésze kávé vagy egy bögre tea mellé.

Hozzávalók:
5 tojás fehérje (150-170 g)
250 g cukor
1 csipet só
1 kiskanál ecet
350 g dió, mogyoró vagy mandula
pár csepp mandulaesszencia
25 g liszt

A tojások fehérjét összekeverjük a cukorral, a sóval és az ecettel, gőz fölé állítjuk és kézi habverővel addig keverjük, amíg a tojáshab 70 C fokra melegedik. Ha nincs ételhőmérőnk, akkor ezt a hőfokot úgy tudjuk megállapítani, ha beledugjuk az ujjunkat a habba és az csípi azt. Ezt nevezik csípősre melegíteni. 
A keverőtálat levesszük a gőzről és gépi habverő gyors fordulatán kőkeményre verjük, belecsorgatjuk a mandulaaromát is. 
A diót, a mandulát vagy a mogyorót száraz serpenyőben, folyton kevergetve illatosra pirítjuk, kihűtjük és finomra őröljük.
A lisztet és a darált csonthéjast óvatosan a habba keverjük, alaposan összevegyítjük, de vigyázunk, hogy azt ne törjük össze.
Habzsákba szedjük, sütőpapíros tepsibe kis halmokat nyomunk, egymástól tisztes távolságot hagyva, mivel sütés közben a habcsókok megnőnek.
130 C fokra előmelegített sütőben, légkeveréssel 45 percig sütjük.
A sütőből kivesszük a tepsit és hagyjuk kihűlni a habcsókokat, csak utána tesszük tálra.
Finom csak így magára is, de kemény lekvárral, ízletes krémekkel összeragasztva is kitűnő. 
Fém vagy műanyag dobozba téve másnapra megpuhul, sokáig elálló csemege.
A receptet itt találtam.


  

2017. december 23., szombat

Pani Walewska

Ezt a finom mandulás-feketeribizlis-habos süteményt Napóleon lengyel kedveséről, Walewska asszonyról nevezték el.


Hozzávalók:
A tésztához:
50 dkg liszt
10 dkg porcukor
20 dkg puha vaj
6 tojás sárgája
1 csomag sütőpor
A töltelékhez:
6 tojás fehérje
30 dkg cukor
1 kanál étkezési keményítő
1 kiskanál ecet
1 üveg feketeribizli lekvár
10 dkg vágott mandula
A krémhez:
2 tojás sárgája
10 dkg cukor
5 dl tej
3 dkg liszt
2 dkg étkezési keményítő
1 rúd vanília
20 dkg puha vaj
A tésztához a vajat habosra keverjük a cukorral, egyenként belevegyítjük a tojások sárgáját, a sütőport, majd a lisztet. Ha a tészta összeáll műanyag fóliába tekerjük és 1 órára hűtőbe tesszük.
Két sütőpapír  között két tésztalapot nyújtunk  (23X36 cm), majd óvatosan két sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. Mindkét lapot megkenjük lekvárral, majd 170 C fokra előmelegített sütőben 15 percig sütjük. Közben a tojások fehérjéből és a cukorból nagyon kemény habot verünk, hozzákeverjük az ecetet és a keményítőt is, majd a két, félig megsült lekváros lapra kenjük. Megszórjuk vágott mandulával és a sütő hőmérsékletét  160 C fokra állítva további 20 percet sütjük. 
A krémhez a tejet felforraljuk, hozzáadjuk a vaníliarúd kikapart magját és a hüvelyét is, majd hagyjuk pár percet, hadd vegye át a tej a vanília aromáját. A tojások sárgáját habosra keverjük a cukorral, majd hozzávegyítjük a lisztet és a keményítőt, felöntjük a forró tejjel és folytonosan kevergetve lassú tűzön besűrítjük.
Ha kihűlt összekeverjük a habos vajjal.
Az egyik lapot megkenjük a krémmel, majd rátesszük a másikat. Legalább egy napra hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek, a roppanós lap kissé megpuhuljon, aztán szeleteljük.
Nagyon finom, ünnepi sütemény, kiadós adag.


2017. december 16., szombat

Luca kalács

A Luca kalácsot Fűszermánia Gabinál láttam meg, teljesen elragadott, erős késztetést éreztem,hogy elkészítsem. Mivel nálam újabban nincs kelt tészta tangzhong nélkül, természetesen ebbe is belekerült, emiatt az alapanyag mennyiségek kissé megváltoztak.
Hozzávalók 12 darabhoz:
Tangzhong 5 deka lisztből és 2,5 dl vízből
48 dkg liszt
10 dkg porcukor
2 dl tej
8 dkg vaj
csipet sáfrány
2,5 dkg friss élesztő
2 tojás sárgája
csipet só
A tetejére:
1 tojás sárgája
2 kanál tejszín (tej)
24 szem mazsola


A tejet felforraljuk a vajjal és a sáfránnyal, majd langyosra hűtjük. Átszűrjük, hogy a sáfrányszálak ne kerüljenek a tésztába, majd belemorzsoljuk az élesztőt. A többi hozzávalókat dagasztótálba tesszük, majd alaposan kidolgozzuk az élesztős-vajas tejjel. Letakarjuk és huzatmentes, langyos helyen duplájára kelesztjük.
Deszkára borítjuk, kissé kinyomkodjuk belőle a levegőt és 12 egyforma darabra vágjuk. Mindegyik tésztagombócot 30 cm hosszú rűdra sodorjuk, mindegyik rúd két végét ellentétes irányba feltekerjük. Így kapjuk meg ezt a szép kalácsformát.
Sütőpapírral bevont tepsibe helyezzük őket egymástól tisztes távolságra, a tepsiket letakarjuk tiszta konyharuhával és 30 percet tovább kelesztjük. Lekenjük 1 tojássárgája és 2 kanál tejszín keverkékével, mindegyik kalácska csigarészébe 1-1 szem mazsolát nyomunk, majd légkeveréses, 170 C fokra előmelegített sütőben szép pirosra sütjük.
Finom, foszlós, a tangzhongnak köszönhetően ruganyos, tovább frissen maradó péksütemény.  


2017. december 12., kedd

Karácsonyi süteményszemle



Ha  ötletre vágytok a karácsonyi desszertek elkészítését illetően, íme itt van pár:


A finom Hámán táska, amit akár sűrű szilvalekvárral is tölthetünk



A gyömbéres-mazsolás extra vajas Garibaldi keksz 



Az extra omlós pihekönnyű Mandulahabos sütemény



Bejgli helyett itt a pozsonyi kifli trióm: 
A szaftos Mákos pozsonyi kifli



Az omlós Diós pozsonyi kifli



A gazdag Gesztenyés pozsonyi kifli



Ezt az egyszerű, de nagyszerű Kossuth kiflit imádom



Méhecske elmaradhatatlan, édes-savanykás, puha-omlós



Ez a Meggyes-krémes szalakális szelet az egyik nagy kedvencem



És a legesleg, a Zserbó


Jó sütést-főzést, és mindnkinek áldott ünnepeket!


2017. december 1., péntek

Rozés szilvazselé kókuszos mascarponéhabbal és édes morzsával


Hozzávalók:
A zseléhez:
1 kg szilva
5 dl finom rozé
1 rúd fahéj
3-4 szem szegfűszeg és ugyanannyi kardamom
2 kanál barnacukor
1 citrom héja
10 g porzselatin
A habhoz:
5 kanál kókusztejszín (vagy állati eredetű tejszín)
25 dkg mascarpone
4-5 sült szilva (a zseléből)
1 kanál cukor
Az édes morzsához:
1 kanál barnacukor
3 kanál liszt
3 kanál darált dió
4 dkg vaj

A morzsához összedolgozzuk gyors mozdulatokkal a hozzávalókat és sütőpapíros tepsibe szórjuk. 180 C fokos sütőben pár perc alatt mogyoróbarnára sütjük, majd ha kihűlt villával tovább morzsoljuk.
A szilvát kimagozzuk, magas falú tepsibe helyezzük, hozzáadjuk a cukrot és a fűszereket, leöntjük a vörösborral és sütőben 10-15 perc alatt puhára pároljuk.
 Leszűrjük a levet a szilvákról és kihűtjük, majd annyi vízzel öntjük fel, hogy összesen 5 dl folyadékunk legyen.
 A szilvadarabokat pár kivételével csinos üvegtálba vagy több kisebb tálkába renedezzük.
A zselatint pár percre a hideg szilvalébe áztatjuk, majd az egészet forrásig, folyton kevergetve felhevítjük. Vigyázzunk, nem kell főzni!
Ezzel a zselatinos szilvalével leöntjük a szilvákat és kihűtjük.
Közben a mascarponet habosra keverjük a cukorral, a kókusztejszínnel és a pürésített sült szilvákkal. Ezzel a finom krémhabbal vonjuk be a már megdermedt zselés szilvát.
Tálaláskor megszórjuk az édes morzsával.

2017. november 18., szombat

Vajas kifli tangzhong technikával

A tangzhong-al készített péksütemények, élesztős tészták sokkal tovább megtartják a frisseségüket, rugalmasabb, könnyedébb az állaguk. 

A tangzhong készítése itt

Hozzávalók:
45 dkg liszt
20 dkg tangzhong
2 tojás sárgája
1,2 dl langyos tej
4 dkg olvasztott, langyos vaj
2 dkg friss élesztő
1 kiskanál cukor
1 kiskanál só
A töltelékhez:
5 dkg puha vaj
A tetejére:
1 tojás
szórni köménymag, fekete szezámmag, durva só stb.

Belemorzsoljuk az élesztőt a  langyos, cukros tejbe  és hagyjuk felfutni, majd az összes többi hozzávalóhoz adjuk és rugalmas, puha tésztát dagasztunk belőle. Letakarjuk és huzatmentes helyen duplájára kelesztjük (45-60 perc).
Ha a tészta megkelt 5 mm vastag tégalap alakúra nyújtjuk, megkenjük a puha vajjal, felcsavarjuk, majd a tekercs jobb oldalát behajtjuk középig, a bal oldalát pedig ráhajtjuk az egészre. Tiszta konyharuhával betakarjuk és tovább hagyjuk kelni még 30 percet. 
A tésztából 20-25 cm széles hosszú téglalapot nyújtunk, a lehető legvékonybbra, nekem 3-4 mm vastagra sikeredett. Pizzavágó segítségével hosszú háromszögeket metszünk a tásztasávból, a háromszög talpából kiindulva szorosan feltekerjük, tekerés közben még nyújtjuk is egy kicsit. 



Sütőpapíros tepsibe helyezzük a kifliket, letakarva további 30 percet kelesztjük amíg a sütőt előmelegítjük 180 C fokra.
A kifliket megkenjük a felvert tojással, megszórjuk bármilyen tetszés szerinti maggal, vagy akár csak durva sóval és szép pirosra sütjük.

2017. november 12., vasárnap

Tangzhong

A tangzhong egy főzött, zselés állagú pép, ami 1 rész lisztből és 5 rész vízből készül s  amelynek a segítségével az elkészített péksütemény-kelt tészta ruganyosabb, puhább lesz és tovább friss marad, mint a tangzhong nélkül készített társa.
A tanghzong népszerűsítése Yvonne Chen nevéhez fűződik, aki The 65°C Bread Doctor című 2007-ben megjelent könyvében először mutatta be ezt a japán technikát amelynek a segítségével a termék hosszabb ideig friss marad tartósítószerek hozzáadása nélkül. 
A tangzhong hozzáadásával a kenyértészta állaga teljesen másabb lesz, mint ha egyszerűen csak több folyadékot  adnánk hozzá. Ha egy tangzhongot adagolsz egy tésztához, akkor nem csak nedvességet adsz hozzá, hanem egy nedvességtartó szerkezetet is, amely rugalmasabbá teszi azt.
A tangzhong mennyisége 35%  kell legyen a liszt tömegéből, de lehet akár kicsit több is, hisz a folyadék a sütés folyamán elpárolog a tésztából. 
Az elkészítése rém egyszerű:  összekeverjük a lisztet  a vízzel, majd lassú tűzön, folytonos kevergetés mellett 65 C fokra melegítjük. Ha nincs hőmérőnk, akkor addig melegítjük, amíg barázdákat hagy a fakanál a pépben. Lefóliázzuk és hagyjuk kihűlni. A tészta összeállításakor adjuk hozzá a többi hozzávalókhoz.
A tangzhong 3-4 napig vígan elvan a hűtőben, használat előtt szobahőmérsékleten hagyjuk pár órát.



2017. november 11., szombat

Kókuszos csiga tangzhong technikával

A kókuszos csiga receptje a 700. blogbejegyzésem. Szerintem méltó módon ünnepeltem ezt a kerek számot, ez a csiga nagyon finomra sikerült.
A receptet és a technikát a Csak mert szeretem blogon láttam, ezúttal is hála Györgyinek ezért a finomságért.
A tangzhong technikának köszönhetően  a kisült tészta puhább, ruganyosabb, hosszabb ideig friss marad. A technika nem más, mint egy "rántás" használata a tészta összeállításakor.
Alább leírom a tangzongh elkészítését is.
Most íme a kókuszos csigák receptje:
Hozzávalók:
1. Tangzhong
4 dkg liszt
20 dkg víz (2 dl)
2. Töltelék
20 dkg kókuszreszelék
2 tojás fehérje
15 dkg cukor
1 kanál narancslikőr
1 narancs reszelt héja
4 dkg liszt
2 dl tej
1,5 dl víz
3 dkg vaj
3. Tészta
20 dkg tangzhong
60(+-2) dkg liszt
2 tojás sárgája
15 dkg cukor
1,6 dl tej
1 narancs reszelt héja
5 dkg puha vaj
2,5 dkg friss élesztő
csipet só
Kenéshez
1 tojás

1. A tangzhonghoz összekeverjük a lisztet a tejjel, majd lassú tűzön, folytonos kevergetés mellett 65 C fokra melegítjük. Ha nincs hőmérőnk, akkor addig melegítjük, amíg barázdákat hagy a fakanál a pépben. Lefóliázzuk és hagyjuk kihűlni.
A tangzhong 3 napig vígan elvan a hűtőben, használat előtt szobahőmérsékleten hagyjuk pár órát.
2. A töltelékhez felforraljuk a  vízzel elkevert lisztet, a tejet, a vajat, a likőrt és a narancshéjat, majd beleszórjuk a kókuszreszeléket is. Forralva besűrítjük, majd hozzákeverjük a cukorral felvert tojásfehérjét is. Pár percig tovább főzzük. Fóliával kibélelünk egy 23X33 cm-es tepsit, belesimítjuk a kókuszos tölteléket, lefedjük és alaposan lehűtjük.
3. A tésztához  a langyos tejbe szórunk kevés cukrot, majd belemorzsoljuk az élesztőt és hagyjuk felfutni. Egy dagasztótálba szórjuk az összes többi hozzávalót, a tangzhongot is,  beleöntjük az élesztős tejet és alaposan kidagasztjuk. Ruganyos, puha tésztát kapunk. Lefedve duplájára kelesztjük (kb 1 óra).
A tésztát két lapra osztjuk, az első lapot téglalap alakúra nyújtjuk (kb 4-5 mm vastagra). A közepére helyezzük a fél kókuszlap tölteléket (óvatosan ráborítva  a tésztára), jobbról-balról ráfordítjuk a két oldalát, majd alaposan körbenyomkodjuk, lezárva a széleket. Ismét vékonyra nyújtjuk, majd hosszában-középen megint kettéhajtjuk. A hosszú, keskeny tésztalapot újból 4-5 mm vastagra nyújtjuk. Keresztben 3-4 cm széles csíkokra vágjuk a tésztát, a csíkok egyik vége keskenyebb legyen, majd egyenként szorosan feltekerjük és sütőpapíros tepsibe helyezzük. 















Letakarva 20-25 percig tovább kelesztjük, megkenjük felvert tojással, majd 180 C fokra előmelegített sütőben szép pirosra sütjük.
Ugyanígy járunk el a másik lappal is.