A töltelék alapanyagaihoz bármit felhasználhatunk, ennek csak a képzeletünk szabhat határt. A töltött derelyéket finom húslevesbe is főzhetjük, mint tökéletes levesbetétet. Tálcára téve fagyaszthatjuk, majd zacskózhatjuk. Fagyosan, forró sós vízbe dobva bármikor kifőzhetjük.
Hozzávalók 24 darabhoz:
A tésztához:
40 dkg liszt
4 egész tojás
kevés hideg víz
csipet só
A töltelékbe:
1 csirkemell főzve vagy grillezve
10-12 dkg juhtúró (vagy füstölt reszelt sajt)
1-2 kanál szója szósz
1-2 kanál mustár
1 kiskanál worchester szósz
aprított zöldpetrezselyem
A szószhoz:
2 dl tejszín
3-4 dkg vaj
2-3 kanál zöld pesto
A tálaláshoz:
reszelt parmezán
A tojásokat felverjük, 1 kanálnyit félreteszünk a derelyék összeragasztásához.
A lisztet összegyúrjuk a sóval, a felvert tojásokkal és annyi hideg vízzel, hogy kemény, sima tésztát kapjunk. Alaposan kidolgozzuk, fóliába tekerjük és legalább 30 percre hűtőbe tesszük.
A csirkemellet kicsontozzuk, apróra daráljuk, hozzáadjuk a puha túrót, a zöldpetrezselymet, a mustárt és a szószokat. Kenhető, de nem túl lágy masszát kell kapjunk. Ha szükséges lazíthatjuk tejföllel vagy tejszínnel.
A tésztát 2 részre osztjuk, a tésztanyújtó gép segítségével (vagy kézzel) vékonyra nyújtjuk. Az én tésztanyújtómon 6 fokozat van, az 5 fokozatig kell nyújtani. Nem kell áttetszően vékony legyen.
Amíg az egyik tésztával dolgozunk, addig a másik darabot fóliába tekerve visszatesszük a hűtőbe, hogy ne száradjon ki.
8 cm átmérőjű köröket szaggatunk ki a kinyújtott lapokból, mindegyik közepébe egy-egy púpozott kiskanályni tölteléket teszünk. A félretett tojást elkeverjük 1 kanál hideg vízzel, majd megkenjük vele a körök szélét, hogy segítsük a jobb szigetelést. A megtöltött tésztakört kettéhajtjuk, jó alaposan lenyomkodjuk a szélét vigyázva, hogy a levegőt kiszorítsuk belőle. Én ezt a műveletet a fotón látható kis műanyag konyhai segítséggel végeztem el.
A szószhoz a tejszínt összeforraljuk a pestoval és a vajjal.
Bő, lobogó sós vízben 8-10 perc alatt több részletben készre főzzük a derelyéket, majd meglocsoljuk a szósszal.
Reszelt parmezánnal tálaljuk.
Pazar előétel, reggeli. Pirítósra is lehet kenni, ha joghurttal készítjük teljesen fogyókúrás is.
Most friss, zsenge salátalevelek öblében tálaltam.
Hozzávalók:
1 db közepes méretű főzőtök (kb 50 dkg)
3-4 cikk zúzott fokhagyma
3-4 kanál tejföl
só
bors
ízlés szerint friss kapor
A tököt meghámozzuk és nagyjából 2X2 cm nagyságú kockákra vágjuk. Párolóedénybe vagy szűrőbe tesszük és gőz fölött, lefedve 10-15 perc alatt puhára pároljuk. Amíg hűl hagyjuk lecsepegni, majd turmixoljuk össze a fokhagymával és a tejföllel. Sózzuk, borsozzuk, keverjük hozzá az apróra vágott kaprot.
Lehűtve fogyasztandó!
A tészta receptjét Gabojszától kölcsönöztem. Foszlós, puha, finom péksütemény, ilyen volt az anyukám darázsfészke is.
Hozzávalók:
50 dkg liszt
25 g friss élesztő
8 dkg cuko
8 dkg vaj
csipet só
1 tojás
3,5 dl tej
1 kiskanál rum
1 citrom reszelt héja
vanília
A töltelékhez:
15 dkg puha vaj
10 dkg porcukor
15 dkg darált mandula (dió)
Locsoláshoz:
1,5 dl vaníliás tej
A langyos tejbe morzsoljuk az élesztőt majd hozzáadunk egy kiskanál cukrot és felfuttatjuk.
A lisztet keverőtálba szitáljuk, beleöntjük a többi hozzávalót, az élesztős tejet és alaposan kidagasztjuk. Letakarva fél órát hagyjuk kelni.
A megkelt cipót két részre osztjuk, téglalap alakúra, 2-3 mm vastagra nyújtjuk, megkenjük a porcukorral kikevert vajjal, megszórjuk az őrölt mandulával és szorosan feltekerjük. Éles késsel 2 cm széles szeletekre vágjuk a tekercseket. A csigákat sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük, nem túl közel egymáshoz, letakarjuk és 35-40 percig tovább kelesztjük.
210 C fokra előmelegített sütőben kezdjük a sütést 5 percig, majd 180 C fokon további 20-25 percig. Amikor a csigák már szép rózsaszínűek meglocsoljuk a vaníliás tejjel, majd pirosra sütjük.
Hozzávalók 4-5 személyre:
1 fej kb 1 kilós karfiol
4-5 szál zöldhagyma
1 piros paprika (kápia)
1-2 cső főtt (vagy egy kis konzerv) kukorica
2-3 kanál olaj
1 kiskanál kurkuma (friss vagy por)
só, bors
zöldpetrezselyem
A "karfiolrizst" készíthetjük bármilyen zöldséggel, akár reszelt sárgarépával, zellerszárral, zöldborsóval. A kurkuma akár el is hagyható, ha valaki nem kedveli az ízét. Nagyon alakbarát körítés, fogyókúrázoknak bátran ajánlom valódi rizsköret helyett.
Az olajban puhára dinszteljük az apróra vágott hagymát és paprikát. Hozzáadjuk a kurkumát, a reszelő nagy lyukán lereszelt karfiolt, a kukoricaszemeket, sózzuk, borsozzuk és ráöntünk 1 dl vizet. Fedő alatt 5-6 percig pároljuk. Megszórjuk apróra vágott zöldpetrezselyemmel.
Hozzávalók 8 darabhoz:
30 dkg liszt
2 dl tej
20 g friss (vagy 4 g száraz) élesztő
20 g olvasztott vaj
1 kk só
1 kk cukor
tej a kenéshez
durva só vagy magvak a szóráshoz
A langyos tejbe szórjuk a cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt, megkeverjük és pár perc alatt felfuttatjuk.
A lisztet keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a sót, az olvasztott langyos vajat, majd az élesztős tejet. Alaposan kidagasztjuk, cipót formálunk belőle, majd 2-3 mm vastag kört nyújtunk belőle. Pizzavágó segítségével 8 cikkre vágjuk, minden cikket a szélesebb felétől elindulva hosszában megnyújtva szorosan feltekerjük. Sütőpapíros tepsibe helyezzük a kissé meghajlított kifliket, tejjel megkenjük őket, majd nejlonzacskót húzunk a tepsire. Ahhoz, hogy a nejlon ne ragadjon a tésztához, a tepsi közepébe egy magas vizespoharat helyezünk.
A sütőt felhevítjük 220 C fokra, eltávolítjuk a nejlont és a poharat, ismét megkenjük a kifliket tejjel, megszórjuk a durva sóval, vagy amivel akarjuk és ropogós-pirosra sütjük őket.
Az első 5 perc után visszavettem 200 C fokra a sütő hőmérsékletét.
Köszönöm Gabojszának ezt a pazar receptet, igazi békebeli kifli, amelyről csak álmodni mertem (eddig).
Ezt a receptet ma hallottam Krisztinától, annyira finomnak tűnt, hogy azonnal el is készítettem. Nos, nem vagyok nagy levesfaló, de ez a könnyű kis savanyú leveske ezentúl biztosan a kedvencem lesz. Köszönöm a receptet Krisztina!
Hozzávalók 4 adaghoz:
1,2 l hús vagy zöldségalaplé (vagy csak víz)
1 kanál aprított, ecetben eltett tárkony
1-2 kanál tárkonyecet
1 tojás sárgája
1 kanál liszt
2 dl tejföl
só, bors
Levesbetétnek:
4 tojásból púpos rántotta
Az alaplevet feltesszük főzni. Ha nincs, akkor csak vizet, ebben az esetben adhatunk hozzá kevés bió levesport vagy házi készítésű "vegetát". Amikor a leves forr beledobjuk a tárkonyt, pár perc múlva behabarjuk a liszttel, amit kevés hideg vízzel kevertünk el. 5-8 perc forralás után hőkiegyenlítéssel hozzáadjuk a tejföllel elkevert tojássárgáját. Többet nem forraljuk. Ecettel, szükség szerint sóval, borssal ízesítjük.
Púpos rántotta kockákra merjük a gőzölgő levest.
A púpos rántottát gyakran készítem reggelire, de még gyakrabban levesbetétnek. Nem tudom például elképzelni a salátalevest púpos rántottakockák nélkül.
Hozzávalók:
2 tojás
2 kanál tej
só
bors
1 kanál olaj
Az olajat jól felforrósítjuk egy palacsintasütőben.
A tojásokat habosra verjük a tejjel, sózzuk, borsozzuk, majd ráöntjük a forró zsiradékra. Óvatosan, mintha palacsintát sütnénk eloszlatjuk a tojást a serpenyőben.
Sülés közben egy lapátkával a lepény széleit kissé megemeljük és a serpenyőt mozgatva aláfolyatjuk a még híg tojást. Ha az alja megpirul óvatosan, két lapát segítségével megfordítjuk a tojáslepényt.
Ha ízesítéssel szeretném, akkor nem fordítom meg, hanem megszórom a töltelékkel a tetejét és kettéhajtva még pár percet pirítom.
Töltelékként lehet reszelt sajtot, kockára vágott sonkát, aprított petrezselyemzöldet, metélőhagymát, párolt gombát stb használni.
Hozzávalók kb 45-50 darabhoz
A tésztához:
50 dkg liszt
25 dkg vaj
2 dl tejföl
2,5 dkg friss élesztő
1 kk cukor
1 ek só
2 tojás sárgája
A töltelékhez:
50 dkg rókagomba
25 dkg darált csirkehús
1 csokor zöldpetrezselyem
1 fej vöröshagyma
2 kanál olaj
só
bors
A tetejére:
1 tojás
csipet só
2-3 kanál pirított szezámmag
A langyos tejfölbe szórjuk a cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt. A vajat összekeverjük a liszttel, hozzáadjuk a sót, a tojások sárgáját, majd az élesztős tejfölt. Rugalmas, keményebb tésztát dagasztunk belőle, letakarjuk és 30 perc alatt duplájára kelesztjük.
A hagymát apróra vágjuk és üvegesre dinszteljük az olajon, majd hozzáadjuk a darált csirkehúst. Folytonosan kevergetve pirítjuk. A gombát alaposan megtisztítjuk, megmossuk, jól lecsöpögtetjük, majd apróra vágjuk, hozzáadjuk a csirkés hagymához és folytonosan kevergetve tovább dinszteljük, amíg elfővi a levét. Sózzuk, borsozzuk, végezetül megszórjuk a felaprított zöldpetrezselyemmel. Kihűtjük.
A megkelt tésztát két darabra vágjuk, 2-3 mm vastagra nyújtjuk, 10-12 cm átmérőjű kiszúróval köröket vágunk. Mindegyik kör közepébe bő kiskanálnyi tölteléket teszünk, a korongokat összehajtjuk, alaposan lenyomkodjuk, hogy ne nyíljanak szét. Erre a clra használhatunk egy villát vagy speciális konyhai eszközt. Sütőpapíros tepsire helyezzük őket, megkenjük felvert, sózott tojással és 180 C fokra előmelegített sütöben addig sütjük, amíg szép pirosak nem lesznek.
Kiváló sörkorcsolya, előétel, reggeli-vacsora.
A recept inspirációja innen van, a Csipkerózsika nevet pedig a hosszas pihentetési ideje miatt kapta. Nem nehéz elkészíteni ezt a nagyon finom süteményt, de türelemre van szükség, mert úgy sütés előtt, mint sütés után jó pár órát a hűtőszekrénybe kell tenni, akkor lesz puha, omlós.
Hozzávalók (30X38 cm)
A lapokhoz:
20 dkg méz
15 dkg darált dió
8 dkg puha vaj
3 tojás
10 dkg cukor
55 dkg liszt
2,5 cl rum (nem rumaroma)
1 kiskanál sütőpor
1 kiskanál vanília kivonat
csipet só
A krémhez:
1 lépéshez:
5 dl tej
8 dkg cukor
5 tojás sárgája
5 dkg liszt
2 kanál cointreau (narancslikőr)
2 narancs reszelt héja
2 lépéshez:
5 tojás fehérje
15 dkg cukor
7 kanál víz
3 kanál cointreau
pár csepp citromlé
6 lap zselatin
A glazúrhoz:
15 dkg fehér csokoládé
0,6 dl tejszín
5 dkg magas kakaótartalmú csokoládé
Elkészítjük a tésztalapokat:
A tojásokat habosra keverjük a cukorral, a mézzel, a sóval, a puha vajjal. a rummal, a vaníliával, majd apránként hozzákeverjük a darált diót és a sütőporral elvegyített lisztet. Deszkára borítjuk és egynemű tésztává gyúrjuk. Fóliába csomagoljuk és egész éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap 4 részre osztjuk, mindegyik tésztagalacsint méretre nyújtjuk, majd óvatosan a sodrófára tekerjük és annak segítségével ráemeljük a sütőpapírral bélelt tepsibe. 180 C fokra előmelegített sütőben 4-5 perc alatt rózsaszínúre sütjük. Vigyázat, nagyon hamar megég! (az én első lapom is kissé túlpirult). Amíg egy lap sül, addig kinyújtjuk a következőt. A tészta nyújtását óvatosan végezzük, mindig lisztezzünk alá, kissé szakadós a tészta, kényes feladat, de megoldható.
A krém elkészítésének első lépéséhez a tojások sárgáját habosra keverjük a cukorral, a narancshéjjal, a likőrrel, a liszttel. A felforrósított tejjel felöntjük a tojásos elegyet, majd folytonos kevergetés mellett, lassú tűzön besűrítjük. Kihűtjük.
A második lépésben a tojások fehérjét keményre verjük a citromlével. Közben a cukrot, a likőrt és a vizet addig forraljuk, amíg az kissé besűrűsödik, hozzáadjuk a vízbe áztatott, majd kicsavart zselatinlapokat, majd vékony sugárban belecsorgatjuk a tojásfehárjébe, miközben azt tovább verjük. A tojásfehérje a forró cukros folyadéktól stabil habbá verődik, addig folytatjuk a műveletet, amíg az ki is hűl. Akkor hozzáadjuk a langyosra hűlt tojássárga pépet és homogén állagúvá keverjük.
A lapokat megkenjük a krémmel, a tetejét bevonjuk a tejszínnel gőz fölött felolvasztott fehér csokoládéval. A barna, ugyancsak gőz fölött megolvasztott csokoládét papírtölcsérbe öntjük, annak a végét levágjuk és becsíkozzuk vele a sütemény tetejét, amíg a fehércsokis glazúr még lágy. Hurkapálcával mintát igazítunk a két csokoládéra, keresztbe először egy, majd másik irányba húzva a pálcát.
Legfinomabb pár óra múlva.
Ezt a finom pitét maradékokból készítettem, egy grillezett csirke melle húsából, egy kósza cukkiniből, sajtvégekből. Bízzuk a fantáziánkra a tölteléket és ha jól válogatjuk össze az ízeket, fantasztikus ételeket készíthetünk.
Hozzávalók egy 24 cm átmérőjű piteformához:
A tésztához:
25 dkg liszt
12 dkg vaj (10 dkg zsír)
1/2 kiskanál só
1 tojás sárgája
1-2 kanál tejföl
A töltelékhez:
1 kanál olaj
4-5 szál zöldhagyma (1 fej hagyma)
2-3 szál zöld fokhagyma (2-3 cikk fokhagyma)
1 grillezett csirke mellehúsa
1 cukkini (30-40 dkg)
10 dkg sajt
1 csokor zöldpetrezselyem
2 dl tejszín
2-3 tojás
só
bors
A lisztben elmorzsoljuk a zsiradékot, majd a tejföllel, a sóval és a tojás sárgájával rugalmas tésztát gyúrunk. Fóliába csomagoljuk és hűtőbe tesszük.
Az olajban megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát, rádobjuk az aprított fokhagymát, majd a kockára vágott cukkinit is. Kissé sózzuk és kevergetve pár percig pároljuk. Végezetül hozzáadjuk az apróra vágott csirkehúst, zöldpetrezselymet és kissé összepirítjuk. A kész tölteléket kihűtjük.
A tésztából vékony kör alakú lapot nyújtunk, kibélelünk vele egy piteformát úgy, hogy a forma szélére is jusson a tésztából. Alaposan belenyomkodjuk, majd villával megszurkáljuk. A tejszínbe ütjük a tojásokat, alaposan összevegyítjük, sózzuk-borsozzuk. Megtöltjük a töltelékkel a tésztát, megszórjuk reszelt sajttal, ráöntjük a tejszínes tojást és 180 C fokra előmelegített sütőben 30-35 percig pirosra sütjük.
Hozzávalók:
5 dl paradicsomlé
2,5 dl narancslé
1 dl limelé
tabasco szósz ízlés szerint (pár csepp)
worcester ízlés szerint (pár csepp)
1 kanál méz vagy barna cukor
bors ízlés szerint
Tálaláshoz:
jég
só
csípős pirospaprika
tequila
A sangrita a tequila pikáns kísérője lehet.
A sangrita alapanyagait összekeverjük, majd egy shot tequila után felhúzunk egy shot sangritát is.
Ha a sangritát jéggel és tequilával összekeverjük finom nyár esti koktélt is kaphatunk. Magas pohárban, csípőspaprika darabkákkal, szívószállal fogyaszthatjuk.
A 33. Blogóstoló háziasszonya Márti, a "Hogy meg tudjuk nézni" blog írója. Ez alkalommal Sherpa konyháját kaptam, tőle fogom elkészíteni ezt az egyszerű de nagyszerű desszertet: a karamell öntetes epres pohárkrémet.
Nagyon gyorsan elkészíthető finomság, bármilyen idénygyümölcsöt lehet használni.
Most én a rétegek közé frissen főzött rebarbara dzsemet is kentem, nagyon jót tett neki.
Hozzávalók 4 adaghoz:
12 dkg mascarpone
3 dl tejszín (én 2 dl tejszínt és 2 dl joghurtot haszáltam)
2-3 kanál cukor
30 dkg eper
poharanként 2 db zabkeksz (én csokoládés zabkekszet használtam)
karamellszósz
A karamellszószhoz:
10 dkg cukor
2 dl tejszín
diónyi vaj
A kramellszószhoz száraz serpenyőbe szórjuk a cukrot és óvatosan kevergetve megpirítjuk. Vigyázzunk, ne égessük meg a cukrot, mert akkor a karamell keserű lesz. Ha már szép mogyoróbarna felöntjük a tejszínnel. Eleinte a cukor összeugrik a hideg tejszín hatására, de lassacskán, ahogy az felforr úgy el is olvad. Tetszés szerint dobhatunk bele diónyi vajat is. Pár perc forralás után hűlni hagyjuk.
A mascarponet habosra keverjük a cukorral, hozzáadjuk a hideg tejszínt és joghurtot, majd pár percig tovább verjük. A krém nem kell nagyon kemény legyen!
Az epret metisztítjuk a szárától, megmossuk, lecsepegtetjük és apróra vágjuk. A felét lazán belekeverjük a krémbe.
A kekszet apróra morzsoljuk, minden pohár aljába teszünk belőle, majd epres krém következik, jöhet ismét kevés kekszmorzsa, ismét krém, majd a maradék eperdarabok.
A kihűlt karamellszósszal koronázzuk meg az édességet.
Már harmadszor készítem el ilyen módon, számomra ez a legfinomabb egyben sült karaj, amit valaha ettem. A páctól fűszeres-zamatos lesz, nem szárad ki a hús, hidegen-melegen egyaránt fogyasztható.
Hozzávalók:
1 kg karaj
A páchoz:
1 kk mustárpor
1 kk mustár
1 kk gyömbérpor
3-4 cikk zúzott fokhagyma
1 apróra vágott kis hagyma
2-3 kanál szójaszósz
1-2 kanál halszósz
chili ízlés szerint
1 kk méz
A sütéshez:
2 kanál liba vagy kacsazsír
2 dl fehérbor
1 dl húsleves (vagy víz)
1 kis fej hagyma
A pác hozzávalóit jó alaposan kikeverjük, majd bevonjuk vele a karajdarabot. Zárható dobozban egy napot, de legalább 4-5 órát hideg helyen érleljük.
Felforrósítjuk a zsírt vaslábosban, vagy vastag falu edényben és a húst körbepirítjuk benne, amíg szép piros kérget nem kap, majd felöntjük a borral, a húslevessel, mellédobjuk a hagymát és lefedve lassú tűzön egy órát pároljuk. Egyszer-kétszer megforgathatjuk a húsdarabot. Ha a beleszúrt késpenge könnyen áthatol a húson, akkor kész van.
Tálra szedjük, beborítjuk fóliával és további 20-25 percet pihentetjük.
Ezt a nagyon finom marokkói csicseriborsó levest Évától, a "matyievakonyhaja" blog írójától lestem.
Ízletes, zamatos, tüzes, minden, amit szeretek. Egyedül a koriander ízét nem bírom, emiatt zöldpetrezselyemmel szórtam meg, spenót helyett meg labodaleveleket főztem bele. Lehet az enyém nem lett annyira autentikusan marokkói, de ettól függetlenül roppant szerettem. Köszönöm a receptet, Éva.
2 kanál olívaolaj
1 fej vöröshagyma (3 szál zöldhagyma)
2 közepes sárgarépa
2 szál szárzeller (vagy zellerlevél)
2 cikk fokhagyma (1 szál zöld fokhagyma)
1/4 kaliforniai paprika
2,5 l zöldségalap lé (vagy húsleves)
2 kanál paradicsompüré
1 kis doboz apróra vágott paradicsom
1 kis doboz csicseriborsó
1 kiskanál római kömény
1/2 kiskanál reszelt gyömbér (vagy gyömbérpor)
1 csipet fahéj (ne hagyjátok ki!)
1/2 kiskanál chilipehely (vagy friss chilipaprika)
1-2 marék mángoldlevél, vagy friss spenót (vagy laboda)
só, bors
1 fél marék korianderzöld (petrezselyemzöld)
1 citrom
Az olajban megdinszteljük az apróra vágott hagymát, a kockára vágott sárgarépát, szárzellert és kaliforniai paprikát. Ha már üvegesek, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a chilipelyhet, a római köményt, a reszelt gyömbért, beleöntjük a paradicsomot, a csicseriborsót (a levével együtt), megszórjuk a fahéjjal, majd felöntjük a levesalappal. Ha szükséges sózzuk, borsozzuk és addig főzzük, amíg minden megpuhul.
Végezetül belefacsarunk egy fél citromot, beleszórjuk a vágott mángold vagy spenótleveleket és pár percig még forraljuk. Mielőtt lehúznánk a tűzről beleszórjuk az aprított koriander vagy petrezselyemzöldet.
Sajnos nem bírom enni a nyers tojássárgából készült majonézt. Már megpróbáltam készíteni egy főtt tojássárgából készült majonéz variációt is, de azt hiszem ezzel most rátaláltam arra a majonézre, ami ízben és állagban a legjobban hasonlít az "igazira". A receptre Dán Franciska "A gondos háziasszony" 1956-ban kiadott szakácskönyvében bukkantam.
Hozzávalók:
2 tojás sárgája
2 dl tejföl
4 kanál olaj
só
bors
citromlé
1 kk mustár
A tojások sárgáját elkeverjük a tejföllel és gőz fölött, folytonosan kevergetve megfőzzük. Ha kihűlt, cseppenként belekeverjük az olajat, majd sóval, borssal, citromlével, ízlés szerint mustárral ízesítjük. Pontosan olyan íze van, mint a nyers tojássárgából kikevert majonéznek.
Emő és Attila eljegyzési, szűkkörű vacsorájára készült.
Hozzávalók egy 24 cm átmérőjű tortához:
A piskótához:
5 tojás
5 kanál cukor
5 kanál liszt
2 kanál olaj
1 kk sütőpor
A málnapüréhez:
70 dkg málna (akár mirelit)
10 dkg cukor
A csokiszószhoz:
1 dl vörösbor
3 kanál sötét kakaópor
5 dkg cukor
10 dkg magas kakaótartalmú csokoládé
A csokis ropogóshoz:
5 dkg fehér csokoládé
3 dkg ostyalap
0,3 dl tejszín
A zselélaphoz:
1 dl málnapüré
2 dl málnaszörp
6 zselatinlap (9,9 g)
A mousse-hoz:
5 dl görög joghurt (10% zsírtartalmú)
5 dl tejszín (min 30% zsírtartalmú)
25 dkg mascarpone
5 dkg cukor
málnapüré
csokiszósz
20 g zselatinlap
A tükörzseléhez:
1 dl málnapüré
0,2 dl bármilyen piros bogyós gyümölcslikőr
0,2 dl tejszín
8 dkg fehér csokoládé
1 kk méz
4 lap zselatin (6.6g)
Az összeállításhoz:
4-5 kanál málnalekvár
Lépésről-lépésre elkészítjük a tortát.
1. A csokoládés ropogóshoz gőz fölött felolvasztjuk a csokoládét a tejszínnel, beleszórjuk a morzsolt ostyát, majd sütőpapírral bélelt tortaforma aljába simítjuk-nyomkodjuk
Hamar megdermed, félretesszük hideg helyre.
2. A málnazseléhez hideg vízbe ázatatjuk a zselatinlapokat. A málnapürét és a málnaszörpöt felforraljuk, lehúzzuk a tűzről és belekeverjük a kicsavart zselatinlapokat. A tortaforma aljára műanyag fóliát simítunk, beleöntjük a málnazselét és pár óra alatt megdermesztjük,
3. A piskótához a tojásokat a cukorral addig habosítjuk, amíg duplájára nő a térfogatúk és kifehérednek. Hozzáadjuk a sütőport, belecsorgatjuk az olajat, majd kanalanként a lisztet. Sütőpapíros tortaformába öntjük és 180C fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük. Rácsra borítva kihűtjük, majd kettévágjuk.
4. A csokiszószhoz felforraljuk a bort a cukorral, a kakaóporral, majd beletördeljük a csokoládét. Pár percig forralva besűrítjük, kihűtjük.
5. A töltelkékhez a zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk. 2 dl tejszínt felforralunk, majd belekeverjük a kicsavart felpuhult zselatinlapokat. A mascarpone-t keverőtálba tesszük és alaposan kihabosítjuk, tovább verve hozzáadjuk a joghurtot és a maradék tejszínt, majd a kissé langyors hűlt zselatinos tejszínt. Kettéosztjuk a masszát, az egyik felébe belevegyítjük a csokiszószt, a másikba a megmaradt málnapürét.
6. Összeállítjuk a tortát: az egyik tortalap köré tortakarikát pattintunk, megkenjük málnalekvárral, ráhelyezzük a csokis ropogós lapot, belesimítjuk a csokis habot, ráhelyezzük a málnazselé réteget, málnahab következik, amit piskótalappal zárunk. Egy éjszakára behűtjük.
7. Elkészítjük a tükörzselét és amikor langyosra hűlt ráöntjük a hideg tortára. Ha megdermedt, eltávolítjuk a tortakarikát.
Hozzávalók 6 személyre:
1 nyúl (1,25-1,5 kg)
25 dkg champignon gomba
2 fej vöröshagyma
2-3 cikk fokhagyma
2 kanál kacsazsír
7-8 levél friss zsálya
3 dl tejszín
2 dl fehér bor
1 kk étkezési keményítő
só
bors
A nyulat kicsontozzuk és diónyi darabokra vágjuk, a gombát vékonyra szeleteljük, a hagymát apróra kockázzuk, a zsályát felaprítjuk.
A zsíron megdinsztejük a hagymát, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a zsályát és még pár percig pirítjuk, majd rádobjuk a húst, sózzuk-borsozzuk. Lassú tűzön, folyton kevergetve kissé megpároljuk, majd felöntjük a borral és lefedve készre főzzük. A legvégén rászórjuk a gombaszeleteket és még 5 percig pároljuk. A keményítőt elkeverjük a tejszínnel, ráöntjük a húsra és pár percig forralva besűrűsítjük.
Zöldséges cous cous-al tálaltam, de természetesen főtt rizzsel, vajas krumplipürével, vagy nokedlivel is fogyaszthatjuk.
Nagyon finom, annak is ajánlom, aki nem szívesen eszi a nyúlhúst, ez után biztosan megváltozik a tapsifüles fogyasztásáshoz fűződő előítélete.
Nagyon finom, parádés hústekercs, hidegen-melegen fogyaszthatjuk, elkészíthetük hétköznap vagy ünnepekkor : megéri kipróbálni. A vagdalt hús a nevét Stefánia belga hercegnőről kapta, aki a fasírtot először töltötte főtt tojással.
Hozzávalók: (32X12X10 tepsihez)
1 kg darált disznóhús
2 zsemle (vagy 4-5 szelet kenyér)
2 tojás
1 csokor zöldpetrezselyem
5-6 cikk fokhagyma
1 kis fej hagyma
2 kiskanál pirospaprika őrlemény (lehet csípős is)
só
bors
A töltelékhez-burkoláshoz:
20 dkg vékonyra szeletelt bacon
10 főtt fürjtojás (vagy 5-6 kisebb tyúktojás)
1 piros kápiapaprika
A zsemléket vízbe áztatjuk, majd alaposan kicsavarjuk és a húshoz adjuk. Beletesszük az apróra vágott hagymát, fokhagymát, petrezselyemzöldet, beleütjük a tojásokat, sózzuk, borsozzuk, pirospaprikázzuk és alaposan összekeverjük.
Egy kalácsformát kibélelünk a baconcsíkokkal, az aljára 2-3 ujjnyi magasságban húspasztát nyomkodunk, belehelyezzük hosszában a főtt, megtakarított tojásokat, a csíkokra vágott paprikát, majd befedjük a maradék hússal. Jól lenyomkodjuk, a baconcsíkok lelógó végét szépen ráhajtjuk a tetejére, ha szükséges teszünk még rá, hadd fedje be az egész felületet. Végezetül alufóliával betakarjuk.
Egy tepsibe alufóliát teszünk, erre ráhelyezzük a kalácsformát, majd 190 fokra előmelegített sütőbe toljuk.
50-60 perc után kivesszük a megsült "stefániát" a sütőből, leöntjük róla a kisült zsiradékot, majd a formából kiborítjuk az alufóliás tepsire és grill funkcióra állítva a sütőt pirosra sütjük (kb 15-20 perc).
Kissé kihűtve könnyebb szeletelni.
Hozzávalók 2 darabhoz:
50 dkg liszt
1 egész tojás
1 tojás sárgája
2,5 dl langyos tej
1 kanál cukor
1 kiskanál só
3 dkg friss élesztő
0,5 dl olaj
A tetejére:
1 tojás sárgája
2 kanál tej
magvak
A langyos tejben feloldjuk a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, majd hagyjuk felfutni.
A többi hozzávalót tálba helyezzük, hozzáöntjük az élesztős tejet és alaposan kidagasztjuk. Ha szükséges még adhatunk hozzá kevés tejet. A tészta selymes tapintású, nem túl lágy kell legyen.
Kiolajozott tálba tesszük, lefóliázzuk, majd 1 óra alatt duplájára kelesztjük.
A megkelt tésztából kissé kinyomkodjuk a levegőt és 6 egyforma darabra vágjuk. Mindegyik tésztadarabból 40 cm hosszú rudat sodrunk.
Három tésztaszál végét összefogjuk és a rudakat copf formára összefonjuk. A végeit a fonat alá fordítjuk. Így járunk el a másik három tésztarúddal is.
A két kis kalácsot sütőpapíros tepsire helyezzük, tiszta konyharuhával letakarjuk, majd további 35-40 percig kelni hagyjuk.
Megkenjük a tejjel összekevert tojássárgájával, megszórjuk a magvakkal és 180 C fokra előmelegített sütőben szép pirosra sütjük.
Hozzávalók 8 darabhoz:
7.5 dkg liszt
3 dkg fekete kakaópor
15 dkg cukor
10 dkg vaj
0,7 dl vörösbor
2 egész tojás
1 kk sütőpor
1 kk vanília kivonat
3 dkg pirított dió
10 dkg magas kakaótartalmú csokoládé
csipet só
A vörösbort felforraljuk a cukorral, a kakaóval, a sóval és a vajjal. 2-3 perc főzés után kihűtjük, 0,75 dl-t félreteszünk, a többihez egyenként belevegyítjük a tojásokat, az apróra vágott csokoládét és pirított diót. Végezetül beleforgatjuk a sütőporral elkevert lisztet. Muffin papírformákat a muffinsütő öblébe helyezünk és elosztjuk bennük a csokoládés masszát.
180 C fokra előmelegített sütőben 15-20 percig sütjük, tűpróbával ellenőrízzük, hogy megsültek-e.
A muffinokat rácsra tesszük, kihűtjük, majd meglocsoljuk a maradék vörösboros csokoládészósszal.
A receptet Laura Adamache-tól olvastam, az övé dió nélkül készült.
Nagyon-nagyon finom, zamatos, tömény csokoládés édesség.
A torta Anca kolleganőm születésnapjára készült, volt vele munka, de megérte minden percét. Édesen savanykás ízvilág, könnyed torta, parádés ünnepi sütemény.
Hozzávalók egy 24 cm átmérőjű tortához:
- A piskótalapokhoz:
6 tojás fehérje
6 kanál cukor
6 kanál liszt
1 citrom reszelt héja és leve
- A töltelékhez:
5 dl tejszín
4 dl görög joghurt
1 adag lemon curd
10 lap zselatin (17 g)
- A citromos zselélaphoz:
2 dl limoncello likőr
2 dl citromszörp
5 lap zselatin (8,5 g)
- A tükörglazúrhoz:
0,6 dl limoncello
0,4 dl citromszörp
10 dkg fehér csokoládé
0,3 dl tejszín
1 kanál glükózszirup
4 lap zselatin (6,6g)
- A citromos pillecukorhoz:
6 lap zselatin (10 g)
25 dkg cukor
1 kanál glükózszirup (vagy méz)
3 dl citromszörp
3 tojás fehérje
A lapok öntözéséhez:
1 dl citromszörp
Előző nap elkészítjük a pillecukrot, a citromzselé lapot és a lemon curdot.
Lemon curd itt.
A pillecukorhoz a zselatin lapokat bő hideg vízbe áztatjuk. A citromszörpöt feltesszük főni a cukorral és a glükózsziruppal. Kevergetve felforraljuk, amíg a cukor elolvad. A zselatinlapokat alaposan kicsavarjuk és belevegyítjük a szirupba, amit levettünk a tűzről. A tojások fehérjét kemény habbá verjük, majd belecsorgatjuk a forró szirupot és tovább verjük, amíg a tojás fehérje selymes, fényes, nyúlós masszává nem válik.
Kiolajozott, sütőpapíros műanyag dobozba öntjük, másnapig dermedni hagyjuk. Keményítővel elkevert porcukorra borítjuk, majd éles késsel vagy ollóval kockákra vágjuk.
A tortalapokhoz a tojások fehérjét kemény habbá verjük, apránként hozzáadjuk a cukrot, a citrom levét és reszelt héját, majd óvatosan beleforgatjuk a lisztet is. Kapcsos, sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük, majd 180 C fokra előmelegített sütőben 20-25 percig tűpróbáig sütjük. Rácsra borítva kihűtjük, majd kettévágjuk.
A citromos zselélaphoz hideg vízbe áztatjuk a zselatinlapokat, a limoncello-t és a citromszörpöt összeforraljuk, majd belekeverjük a kicsavart zselatinlapokat. Fóliával bélelt tortaformába öntjük és hideg helyren megdermesztjük.
A töltelékhez hideg vízbe áztatjuk a zselatinlapokat. 2 dl joghurtot kevergetve felforralunk, belekeverjük a kicsavart zselatinlapokat, majd a maradék joghurttal kissé visszahűtjük. A tejszínt kemény habbá verjük, belekeverjük a zselatinos joghurtot és a lemon curdot.
A piskótalap köré tortakarikát pattintunk, meglocsoljuk a citromszörp felével, ráhalmozzuk a töltelék felét, ráborítjuk a fóliáról leválasztott zselélapot, majd betakarjuk a többi krémmel. Tetejére borítjuk a maradék szörppel meglocsolt piskótalapot, végezetül alaposan behűtjük.
Elkészítjük a tükörglazúrt, elsimítjuk a torta tetején, egy óra alatt megdermesztjük. Eltávolítjuk a tortakarikát, pillecukor kockákkal, kandírozott citromszeletekkel díszítjük.
