2018. október 13., szombat

Pulyka stroganoff


Hozzávalók 4 adaghoz:
40 dkg pulykamell
40 dkg csiperkegomba
1 dl fehérbor
3-4 ecetes uborka
1 kanál mustár
2 dl tejszín
1 fej vöröshagyma
2 cikk fokhagyma
3-4 kanál olaj
petrezselyemzöld

A pulykamellet csíkokra vágjuk és folytonosan kevergetve megpároljuk. Félidőben hozzáadjuk az apró csiperkegombát (ha nagyobbak, akkor felezzük-negyedeljük őket), majd kevergetve addig hevítjük, amíg minden puha nem lesz. Sózzuk, borsozzuk.
Az apóra kockázott hagymát megdinszteljük a maradék olajban, ha már üveges hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a megpárolt gombás húst. Felöntjük fehérborral, hozzáadjuk az apró kockára vágott ecetes uborkát és tovább pároljuk. Végezetül besűrítjük a tejszínnel, mustárral és tetszés szerint petrezselyemzölddel ízesítjük.
Párolt rizzsel tálalhatjuk. 



2018. szeptember 29., szombat

Sóskaleves ahogy édesanyám készítette

Hozzávalók:
50 dkg sóskalevél
3 kanál olaj
2 dl tejföl
1 kanál liszt
só, bors, cukor
Levesbetét: buggyantott tojás, púpos rántotta, főtt rizs, pirított kenyérkocka stb.

A sóskaleveleket alaposan megmossuk, átválogatjuk és a szárukat lecsípjük.
Az olajat felforrósítjuk és rádobjuk a sóskát. Néha megkevergetve fedő alatt pár percet pároljuk, amíg a levelek megfonnyadnak, összeesnek. Felöntjük 2 liter vízzel (vagy húslevessel, zöldségalaplével) és 10 percet forraljuk. A lisztet  feloldjuk kevés vízzel és besűrítjük a levest, további pár percig forraljuk, majd hőkiegyenlítéssel hozzáadjuk a tejfölt is. Sóval, borssal és cukorral ízesítjük.
Nagyon finom leves, savanykás íze friss hatást kölcsönöz neki.



2018. szeptember 18., kedd

Krumplis tészta avagy grenadírmars

Az alábbi recept szerint készítette édesanyám és így főzöm én is mindig. Ha saját kezűleg készítjük a tésztát, akkor még finomabb.




Hozzávalók 4-5 személyre:
2 fej vöröshagyma
2-3 kanál olaj
50 dkg krumpli
só, bors, pirospaprika
2 tojásból házitészta vagy 25 dkg száraz fodros vagy kocka tészta
(én a szélesmetéltet kedvelem)
Az olajon üvegesre dinszteljük az apróra vágott hagymát, sózzuk, borsozzuk, rászórjuk a pirospaprikát, rögtön hozzáadjuk a megtisztított, kockára vágott burgonyát. Felöntjük annyi vízzel, amennyi ujjnyira ellepi, majd lassú tűzön, fedő alatt puhára főzzük.
Az elpárolgott folyadékot fövés közben pótoljuk.
Ha a krumpli megfőtt krumplinyomóval darabosra törjük, majd elkeverjük a sós vízben kifőzött, lecsepegtetett tésztával.
Savanyúsággal fogyasztjuk.
Az első  fotón Attila szárítja a már felvágott tésztát (nem értem miért), a másodikon pedig Süti kutyus koldulja a vacsoráját.


2018. szeptember 15., szombat

Karfiolfelfújt



Hozzávalók
1 fej kb 1 kg-os karfiol
1 adag bechamel szósz
25 dkg reszelt sajt (lehet füstölt is)
4 tojás
bors
A tepsi kenéséhez:
diónyi vaj
A szórásához:
2 kanál prézli
A tetejére:
reszelt sajt


A karfiolt rózsáira szedjük, alaposan megmossuk és sós vízben félpuhára főzzük. Leszűrjük, kihűtjük és villával kissé széttörjük.
Addig elkészítjük a bechamelt, recept itt. Levesszük a tűzről, belekeverjük a reszelt sajtot és ha kissé kihűlt, a tojások sárgáját is. 
A kész sajtszószhoz adjuk a megtört karfiolt és végezetül a keményre felvert tojáshabot is, óvatosan kevergetve, hogy az ne törjön össze.
Kivajazunk egy hőálló sütőedényt, megszórjuk a prézlivel, beleöntjük a karfiolmasszát, megszórjuk reszelt sajttal és kb 1 órát sütjük 180 C fokra előmelegített sütőben. 



2018. szeptember 7., péntek

Lilakáposzta krémleves

Hozzávalók:
kb 60 dkg lilakáposzta
2 db savanykás alma
2 kanál olaj
1 kis fej vöröshagyma
2 dl tejszín (tejföl)
1 kiskanál köménymag
1,5 l zöldségalaplé (víz)
1 kanál balzsamecet
só, bors



Az apróra vágott hagymát üvegesre dinszteljük az olajban. Sorban hozzáadjuk a köménymagot, a felszeletelt káposztát és az almát. Enyhén sózzuk. Ha a káposzta kissé megpuhult felöntjük a folyadékkal és puhulásig főzzük, majd botmixerrel pürésítjük. Pár percre ismét tovább forraljuk, a balzsamecettel és a borssal ízesítjük, befejezésképp pedig belekeverjük a tejszínt is. Igen finom kolbászchipsszel.



2018. szeptember 1., szombat

Meggydzsemmel töltött omlós batyuk

Hozzávalók:
A tésztához:
20 dkg liszt
10 dkg vaj
3 tojás sárgája
csipet só
1 kanál tejföl
A töltelékhez:
1 üveg meggydzsem
A szóráshoz:
vaníliás porcukor
Elkészítés:
A fagyos vajat felkockázzuk és elmorzsoljuk a liszttel, hozzáadjuk a többi hozzávalót és gyors mozdulatokkal összegyúrjuk.
32 egyforma darabra vágjuk és gombócokká gömbölyítjük őket. Tálcára tesszük, lefóliázzuk és legalább egy órára hűtőbe tesszük.
A tésztagolyócskákat egyenként tenyérnyi vagy annál nagyobb nagyságú, 1-2 mm vastag  körökké nyújtjuk, nem kell tökéletes formájuk legyen. Mindegyik tésztakör közepébe egy kiskanál dzsemet teszünk, majd óvatosan összecsippentve a tésztát batyuvá alakítjuk. 
180 C fokon, előmelegített sütőben rózsaszínűre sütjük a kis batyukat, még forrón vaníliás porcukorba forgatjuk.
Nagyon omlós, finom teasütemény.
Most vörösborban párolt meggydzsemmel készítettem, de finom bármilyen lekvárral.




Inspiráció és tésztarecept innen. 


2018. augusztus 18., szombat

Kókuszkocka

Hozzávalók egy 35X25 cm-es tepsihez
6 tojás
10 dkg vaj
10 dkg cukor
30 dkg liszt
2 dl tej
1 cs (10g) sütőpor
3 kanál méz
csipet só

A mázhoz:
35 dkg cukor
3 kanál sötét kakaópor
3,5 dl víz
1 kiskanál vaníliakivonat
10 dkg vaj
A szóráshoz:
20 dlg kókuszreszelék

Elkészítjük a  vajas-mézes piskótát: a vajat és a mézet összemelegítjük, majd hagyjuk langyosra hűlni.
A tojások fehérjét keményre verjük a cukorral, a sóval, majd hozzákeverjük a tojások sárgáját és a mézes vajat is. Óvatosan belevegyítjük a sütőporral elkevert és  megszitált lisztet is, cukrászspatulával alulról fölfelé mozdulatokkal keverve, vigyázva, hogy a hab ne törjön össze.
Sütőpapírral kibélelt tepsibe simítjuk és 180 C fokra előmelegített sütőben 15-20 percig, tűpróbáig sütjük. Rácsra borítva hagyjuk kihűlni, majd 3X3 cm-es kockákra vágjuk.
A cukrot pár percig fforraljuk a vízzel, belekeverjük a vaníliát és a vajat is, majd langyosra hűtjük.
Egy villa segítségével belemártjuk a csokiszószba a piskótakockákat, majd meghempergetjük a kókuszreszelékben.
Rácsra téve hagyjuk kicsit szikkadni.





2018. augusztus 10., péntek

Ribizlis charlotte


A tekercshez és az alsó laphoz:
8 tojás
8 csapott evőkanál cukor
8 púpozott evőkanál liszt
csipet só
4-5 evőkanál ribizlilekvár
A töltelékhez:
1 l magas zsírtartalmú joghurt (görög joghurt)
5 dl tejszín
150 g porcukor
40 g porzselatin
400 g ribizli vagy vegyes erdei gyümölcs (mirelit is)



A tojások fehérjét keményre verjük a sóval, a cukorral,  majd óvatosan beleforgatjuk a tojások sárgáját és a lisztet. 1/4-ét sütőpapírral bélelt 22 cm átmérőjű kapcsos tortaformába simítjuk és 180 C fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük. A teteje épp, hogy rózsaszínűre piruljon.
A maradék 3/4 tésztamasszát ugyanúgy sütjük egy 40X30 cm-es tepsiben.
A sütésnél használt papírt eltávolítjuk a piskótáról, vizes, kicsavart sütőpapírra borítjuk és azzal együtt szorosra feltekerjük, úgy hagyjuk kihűlni.
Ha kihűlt kitekerjük a papírból, vékonyan megkenjük lekvárral és most már papír nélkül visszatekerjük.
A zselatint 1 dl tejszínbe keverjük, pár perc alatt addig hevítjük, amíg meleg lesz a folyadék, de nem forró. A maradék tejszínt keményre verjük.
Egy tortagyűrű belső oldalát kibéleljük piskótatekercs szeletekkel, az aljába a kör alakú piskótát helyezzük, megkenjük kevés lekvárral. 
A joghurtba belekeverjük a cukrot, a kissé meghűlt zselatinos tejszínt, a felvert habot, majd az erdei gyümölcsöt (ha mirelit, akkor fagyosan) és hagyjuk kissé megszilárdulni. Ha a krém már nem folyik, ráöntjük a piskótára, a tetejét szépen elegyengetjük és alaposan behűtjük.
Eltávolítjuk a tortagyűrűt, a tortát tetszés szerint díszítjük.

2018. augusztus 4., szombat

Piskótatekercs

Hozzávalók: (30X40 cm-es tepsihez)
6 közepes méretű tojás
100 g cukor
120 g liszt
csipet só
pár csepp citromlé
A töltelékhez:
4-5 kanál lekvár

A tojások fehérjét kemény habbá verjük a sóval és a citromlével. habverés közben apránként adagoljuk hozzá a cukrot. Amikor a tojáshab kemény, súlyos, fényes hozzáadjuk a tojások sárgáját is. Beleszitáljuk a lisztet, akkor már lapáttal óvatos, laza  mozdulatokkal, lentről-felfele összekeverjük. Figyeljünk oda, hogy ne törjük össze a habot.
Sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, 180 C fokra előmelegített sütőben 10-12 percig sütjük. Ráborítjuk egy megvizezett és kicsavart sütőpapírra, lehúzzuk az aljáról a tésztával sült papírt és szorosan feltekerjük a vizes papírral együtt.
Ha kihűlt kitekerjük, megkenjük vékonyan lekvárral és most már sütőpapír nélkül visszatekerjük. 

Ingrediente ptr o tava de 30X40 cm
6 oua medii
100 g zahar tos
120 g faina
piscatura de sare
cateva picaturi de lamaie
Batem albusurile cu sarea, zeama de lamaie si zaharul, pana se face tare. Adaugam galbenusurile si incorporam bine. Continuam amestecatul cu o lingura mare sau o spatula, cernem faina peste compozitie si amestecam cu miscari ample, de jos in sus, rasturnat, avand grija sa nu scoatem aerul din albus.
Intindem intr-o tava tapetata cu hartie de copt si coacem in cuptorul preincalzit la 180 grade C cca 10-12 minute.
Umezim bine si stoarcem o alta coala de hartie de copt, rasturnam  peste ea pandispanul copt cu partea de sus in jos, indepartam hartia cu care a fost in cuptor si rulam strans. Lasam sa se raceasca, desfacem ruloul, ungem in strat subtire cu gem si il rulam la loc, de data asta fara hartie.
  

2018. augusztus 1., szerda

Tejszínes sült paprika

Hozzávalók 4 adaghoz:
10 húsos parika (zöld vagy kápia)
1 nagy fej vöröshagyma
2-3 cikk fokhagyma
2-3 kanál olaj
5 dl hús vagy zöldség alaplé
1 kanál étkezési keményítő
2 dl tejszín
1 csokor zöldpetrezselyem
só, bors

A paprikát sütőpapíros tepsire helyezzük és 180 C fokos sütőben néha megforgatva, barnás-feketére sütjük. Akkor jó, ha sötétbarnára sül a héjuk. Lábasba szedjük, jól megsózzuk és szorosan lefedjük, úgy hagyjuk legalább 30 percet. Akkor jéghideg vízbe dobjuk, eltávolítjuk a torzsáját, a szárát és a héját.
Az apróra kockázott hagymát üvegesre dinszteljük az olajon, rádobjuk a szétnyomott fokhagymát, majd hozzáadjuk az alaplevet. Legalább 10 percet forraljuk, beletesszük a sültpaprika csíkokat, tovább forraljuk.
A keményítőt elkeverjük a tejszínnel, hozzáöntjük a paprikához, további 2-3 percet forraljuk. Ha túl sűrű lenne, adjunk még hozzá alaplevet vagy tejszínt.
Apróra vágott zöldpetrezselyemmel koronázzuk meg ezt a finom főételt, melyet főtt rizzsel, puliszkával, vagy főtt burgonyával fogyasszunk. Ehetjük főtt húsok mellé szószként is, körítésként is. 







2018. július 27., péntek

Mézes krémes torta

A tortát Adrianának készítettem születésnapjára, a kedvence a mézes krémes sütemény.


Hozzávalók egy 22 cm átmérőjű tortához:
A lapokhoz:
12 dkg vaj
10 dkg méz
10 dkg cukor
70 dkg liszt
1 csomag sütőpor
2 egész tojás
1 dl tej
A krémhez:
8 dl tej
13 dkg gríz
10 dkg cukor
10 dkg méz
25 dkg vaj
1 rúd vanília

Tölteni:

1 kis üveg baracklekvár

A tetejére:
4 dl baracknektár
1-2 kanál méz
5 lap zselatin (kb 8g)
tetszés szerinti tortadísz 

A vajat, a mézet, a tejet és a cukrot lábosban addig melegítjük, amíg minden elolvad. Kissé kihűtjük, majd hozzáadjuk a tojásokat, a sütőport és mixerrel habosra keverjük. Apránként hozzáadagoljuk a lisztet, majd amikor a mixer már nehezen keveri a masszát deszkára borítjuk és tovább gyúrjuk. Annyi lisztet adunk hozzá, amennyitől puha, rugalmas, könnyen nyújtható tésztát kapunk. 
Nyolc darabra osztjuk, vékonyra nyújtjuk, 22 cm átmérőjű köröket vágunk. Sütőpapírra helyezzük, tepsi fenekére csúsztatjuk és előmelegített sütőben, 180 C fokon 5 perc alatt  megsütjük. Ha légkeveréses a sütő akkor 2 tepsire 3-4 lapot is lehet tenni.Vigyázat, nagyon hamar megég, addig kell sütni, amíg az alja kissé rózsaszínű, a teteje még fehér!
A lapok kihűlés után törékenyek, vigyázva dolgozzunk velük.
A tejet felforraljuk, hozzáadjuk a vanília kikapart magját és hüvelyét is, forralás után legalább 20 percet pihenni hagyjuk. Ez idő alatt a vaníliahüvely átadja aromáját a tejnek.
Újraforralás után folytonosan kevergetve hozzáadjuk a mézet, a  grízt és besűrítjük. Közben a vajat habosra keverjük a cukorral, apránként hozzáadjuk a kihűlt tejbegrízt és egynemű, finom krémet kavarunk belőle. 
A süteményt összeállítjuk:
Az alsó lap köré tortagyűrűt helyezünk,  rákenünk egy adag krémet, ráhelyezünk egy másik lapot, megkenjük  lekvárral és így folytatjuk amíg elfogynak a lapok. Figyeljünk oda, hogy a krémből maradjon 2-3 kanálnyi.
Másnapig hűtőben puhítjuk.
A mázhoz a baracknektárt felforraljuk a mézzel. A zselatinlapokat legalább 10 percre hideg vízbe áztatjuk, majd alaposan kicsavarjuk és a forró mézes gyümölcsléhez adjuk. Ha langyosra hűlt ráöntjük a  torta tetejére. Dermedés után  ráhelyezzük a tortadíszeket is.
Az oldalát bevonhatjuk a maradék krémmel.
Pár órára hidegen helyen tartjuk, éles késsel szeleteljük.
Laktató sütemény, vékony szeleteket kell vágni belőle.

2018. július 20., péntek

Barackos joghurtos piskóta - Chec cu iaurt si fructe

Hozzávalók egy 25X35 cm-es tepsihez
6 tojás
10 dkg cukor
15 dkg liszt
5 dkg búzadara
30 dkg joghurt
1 kiskanál sütőpor
csipet só
aromák tetszés szerint: reszelt citrom vagy narancshéj, vanília stb.
70 dkg szeletelt barack
a szóráshoz 2 kanál porcukor

A tojások fehérjét keményre verjük a sóval, félidőben hozzáadjuk a cukrot is. Ha a hab már fényes, súlyos, hozzávegyítjük a tojások sárgáját és a tetszés szerinti aromát, hozzáadjuk a joghurtot is. Végül lapáttal óvatosan, lentről felfele lassan keverve  beleforgatjuk a sütőporral és a búzadarával elkevert lisztet is. Vigyázzunk, ne törjük össze a habot. 
A tepsibe sütőpapírt terítünk, belesímítjuk a masszát és kirakjuk a gyümölccsel, 170 C fokra előmelegített sütőben rózsaszínűre sütjük, kb 20-25 perc.

Kihűlés után szeleteljük, porcukorral szórjuk.

Chec cu iaurt si fructe
Ingrediente pentru o tava 25X35
6 oua intregi
100 g zahar
150 g faina
50 g gris de grau
300 g iaurt
1 lingurita de praf de copt
1 piscatura de sare
coaja de la o lamaie
700 g fructe taiate si curatate
zahar praf pentru pudrare
Batem albusurile cu sarea, adaugam zaharul treptat. Cand spuma de albus e tare, adaugam galbenusurile si iaurtul. Amestecam  parful de copt, faiana, grisul, coaja de lamaie cu spuma batuta, cu miscari ample, de jos in sus, avand grija sa nu spargem bulele de albus batut.
Tapetam tava cu foaie de copt, intindem aluatul in tava, asezam fructele deasupra   si coacem in cuptorul preincalzit la 170 grade C cca 25 minute. facem testul scobitorii.
Pudram cu zahar pudra.



2018. július 19., csütörtök

Juhtúros-sajtos pogácsa

Hozzávalók:
50 dkg liszt
2 tojás sárgája
20 dkg zsíros juhtúró
10 dkg vaj
3 dkg friss élesztő
1,5 dl tej
1 kiskanál cukor
1 1/2 kiskanál só
1 kanál zsír
A tetejére
1 tojás fehérje
5 dkg parmezán
kevés só

A langyos-cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt. A lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a puha vajat és zsírt, a sót, a belemorzsolt juhtúrót, a tojások sárgáját, majd az élesztős tejjel rugalmas tésztát gyúrunk belőle. Ha  a tej mennyisége nem elég, akkor  adhatunk  még hozzá, ha a tészta kissé lágy pótolhatjuk kevés liszttel. 
Fél centi vastag téglalap alakra nyújtjuk, a szélesebb oldaláról indulva feltekerjük mint a bejglit, majd a rúd jobb oldalát majd a bal oldalát egymásra hajtjuk. 
Kiolajozott zárható tetejű edénybe helyezzük a tésztát és hűtőben 8-10 órát kelesztjük. Ha erre nincs kedvünk vagy időnk, akkor szobahőmérsékleten 1 óra alatt hagyjuk duplájára nőni.
A hűtőből kivett tésztát hagyjuk kissé felmelegedni, 1 cm vastagra nyútjuk és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk a péksüteményeket.
Egy tojás fehérjét lazán felverjük, sózzuk és megkenjük vele minden egyes pogácsa tetejét, majd parmezánt reszelünk rá.
180 C fokra előmelegített légkeveréses sütőben mindkét tepsinyi adagot egyszerre kisütjük.
Akkor van kész, amikor szép rózsaszínűre priultak a pogácsák-
  

2018. július 13., péntek

Pudingos-meggyes pite



Hozzávalók (28X38cm tepsihez)
A tésztához:
50 dkg liszt
20 dkg vaj
5 dkg zsír
7 dkg cukor
1,5 kiskanál sütőpor
1 egész tojás
1 tojás sárgája
csipet só
1 citrom reszelt héja
pár kanál tejszín vagy tej

A töltelékhez:
1,5 kg meggy
5 dkg cukor
1 csomag vanília ízű pudingpor
1 kiskanál fahéj
szükség szerint meggyszörp
2-3 kanál zsemlemorzsa

A tetejére:
1 tojás fehérje
2-3 kanál barna cukor

A vajat és a zsírt összemorzsoljuk a liszttel, hozzáadjuk a többi hozzávalót és annyi tejszínnel gyúrjuk össze, hogy rugalmas, puha tésztát kapjunk. Fóliába csomagoljuk és legalább fél órára hűtőszekrénybe tesszük.
A meggyet kimagozzuk, megszórjuk a cukorral és állni hagyjuk, amíg a cukor elolvad és a meggy levet ereszt. Leszűrjük és annyi gyümölcsszörppel pótoljuk ki, hogy a folyadék 5 dl legyen, beleszórjuk az őrölt fahéjat is. Ezzel a gyümölcslével megfőzzük a pudingport, amikor pedig besűrűsödött, hozzákeverjük a meggyet is. Kihűtjük.
A tésztát kettéosztjuk, mindkettőből vékony, tepsiméretű lapot nyújtunk. Az egyikkel kibélelünk egy sütőpapíros tepsit, jól belenyomkodjuk, villával megszuráljuk és megszórjuk a zsemlemorzsával. A tölteléket egyenletesen elterítjük rajta, majd berácsozzuk a második lapból vágott tésztacsíkokkal. Megkenjük a kissé felvert tojásfehérjével, megszürjuk barnacukorral és 180 C fokra előmelegített tepsiben 30-35 perc alatt szép pirosra sütjük.
Csak kihűlve lehet szépen szeletelni. Nagyon finom, kiadós sütemény, cseresznyével is elkészíthető.


A recept a Limaráé, köszönöm, tökéletes piterecept! Nagyon kevés változtatásokkal készítettem el, a vajat részben zsírral helyetesítettem, a meggy mennyiségét pedig megnöveltem.

2018. július 7., szombat

Málnazselés cheescake

A cheescake (sajttorta) elkészítése itt van, annyira jó a recept, hogy semmi értelme újítani.



A tetejére a málnazselét így készítettem:
50 dkg málna
10 dkg cukor
1/2 citrom leve
6 lap zselatin (10g)

Elkészítése:
A málnát a cukorral 10 percig főzzük, szitán áttörjük, annyi vízzel pótoljuk ki, hogy összesen 5 dl legyen, hozzáadjuk a citromlevet és pár percig ismét a tűzre tesszük.
A zselatinlapokat legalább 10 percre hideg vízbe áztatjuk, kicsvarjuk és a forró, de már nem rotyogó málnapüréhez adjuk, jól elkeverjük.
Amikor langyosra hűlt ráöntjük a sajttortára, hagyjuk megdermedni.
A fényképen szereplő nyalókákkal díszítettem. 



Reteta cheese cake-ului aici
Pentru jeleul de zmeura:
500 g zmeura
100 g zahar
1/2 zeama de la lamaie
6 foi de gelatina (10g)
Fierbem cca 10 minute zmeura cu zaharul si cu zeama de lamaie, stercuram prin sita, completam cu apa, cantitatea de piure de zmeura sa fie 500 ml, mai ferbem cateva minute. 
Inmuiem foile de gelatina cca 10 minute in apa rece, stoarcem si adaugam in piurelul de zmeura fierbinte, amestecam bine.
Dupa ce se raceste turnam pe tort, lasam sa se inchege bine.

2018. június 30., szombat

Csokoládés-halvás nápolyi szelet

A töltelékhez:
2,5 dl víz
10 dkg cukor
10 dkg csokoládé
3 kanál kakaó
20 dkg tejpor
30 dkg halva (keleti édesség) 
10 dkg vaj
A lapok:
18-20 dkg nápolyi lap



A vizet felforraljuk a cukorral és a vajjal, beletördeljük a csokoládét, hozzáadjuk és olvadásig kevergetjük a kakaóport. Levesszük a tűzről és beleszórjuk a tejport (egyből, nem adagolva) és csomómentesre keverjük. Végezetül belevegyítjük a megdarált halvát is.
Ha a krém langyosra hűlt megkenjük a lapokat vele, krém-lap-krém-lap és addig folytatjuk, amíg a töltelék tart. Kissé lenyomtatva hideg helyre tesszük, másnap szeleteljük.
Nagyon édes, finom csemege.



2018. június 22., péntek

Barackos-marcipános pite


25 dkg liszt
12,5 dkg fagyos vaj
5 dkg porcukor
1 tojás sárgája
2-3 kanál tejszín
csipet só
1 citrom reszelt héja
A töltelékhez:
20 dkg marcipán
1 kg sárgabarack
A tetejére:
porcukor
A lisztet deszkára szitáljuk, a vajat a reszelő nagy lyukán a lisztbe reszeljük, majd gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk. Hozzáadjuk a citromhéjat, a sót, a cukrot, majd annyi tejszínnel gyúrjuk össze, amennyitől a tészta szépen összeáll. Fóliába csavarva legalább 30 percig hűtőbe tesszük.
A tésztából vékony lapot nyújtunk, beborítjuk a piteforma alját úgy, hogy az edény falán is legyen a tésztából. A fölösleges tésztát a széléről éles késsel levagdossuk, az alját villával megszurkáljuk.
Lefóliázzuk és további 30 percig visszatesszük a hűtőszekrénybe.
A sütőt előmelegítjük 170 C fokra, a pite tetejére ráreszeljük a marcipánt, beborítjuk a kettévágott, kimagozott barackokkal. 35-40 percig sütjük, ha langyosra hűlt megszórjuk porcukorral. Hidegen szeleteljük.




2018. június 14., csütörtök

Erdei gyümölcsös joghurttorta


Hozzávalók egy 24 cm-es tortaformához (13-14 szelet)
A tortalaphoz:
7 tojás fehérje
5 kanál cukor
5 csapott kanál búzaliszt
1 csapott kanál étkezési keményítő
csipet só
pár csepp citromlé
A krémhez:
1,2 l magas zsírtartalmú joghurt (görög joghurt)
5 dl tejszín
200 g porcukor
40 g porzselatin
500 g vegyes erdei gyümölcs (mirelit is)
A glazúrhoz:
15 dkg glükózszirup
15 dkg cukor
75 g víz
150 g fehér csokoládé
150 g sűrített tej
10 g zselatin
50 g víz
pár csepp ételfesték



A tojások fehérjét keményre verjük a sóval és a citromlével, a cukorral,  majd óvatosan beleforgatjuk a búzalisztet és a keményítőt. Sütőpapírral bélelt kapcsos tortaformába simítjuk és 180 C fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük. A teteje épp, hogy rózsaszínűre piruljon.
A zselatint 1 dl tejszínbe keverjük, pár perc után addig melegítjük, amíg meleg lesz a folyadék, de nem forr. A maradék tejszínt keményre verjük a porcukorral.
A kihűlt piskóta köré tortakarikát helyezünk. 
A joghurtba belekeverjük a kissé meghűlt zselatinos tejszínt, a felvert habot, majd az erdei gyümölcsöt (ha mirelit, akkor fagyosan) és hagyjuk kissé megszilárdulni. Ha a krém már nem folyik, ráöntjük a piskótára, a tetejét szépen elegyengetjük és alaposan behűtjük.
Elkészítjük a glazúrt: a 75 g vizet összefelforraljuk a glükóz sziruppal, a cukorral, majd a sűrített tejjel. A zselatint összekeverjük az 50 ml vízzel és állni hagyjuk pár percet. A felforralt szirupot levesszük a tűzről, belekeverjük a csokoládékockákat, majd a zselatinpépet. Szitán átszűrjük, majd addig hűtjük, amíg tejfölszerűre nem sűrűsödik.
A tortáról eltávolítjuk a karikát és leöntjük a glazúrral. 
Földicseresznyével (más néven physalis) vagy bármilyen bogyós gyümölccsel díszítjük.


2018. június 10., vasárnap

Cseresznyés-meggyes piskóta

Ez a recept édesanyámtól származik, gyakran volt a nyári vasárnapok desszertje. A piskótát pont úgy készítem, ahogy anyukámtól tanultam, a mérce a kanál. Mindig sikerül, a gyümölcsöt nem kell lisztbe forgatni, nem süllyed a tészta aljára.
Hozzávalók egy 25X35 cm-es tepsihez
6 tojás
6 csapott kanál cukor
6 púpozott kanál liszt
csipet só
aromák tetszés szerint: reszelt citrom vagy narancshéj, vanília stb.
70 dkg magozott meggy vagy cseresznye
a szóráshoz 2 kanál porcukor



A tojások fehérjét keményre verjük a sóval, félidőben hozzáadjuk a cukrot is. Ha a hab már fényes, súlyos, hozzávegyítjük a tojások sárgáját és a tetszés szerinti aromát. Végül lapáttal óvatosan, lentről felfele lassan keverve  beleforgatjuk a lisztet is. Vigyázzunk, ne törjük össze a habot. A piskótába nincs szükség sütőporra.
A tepsibe sütőpapírt terítünk, belesímítjuk a masszát és megszórjuk a gyümölccsel (vigyázzunk, a kimagvazott gyümölcs leve ne kerüljön a tésztára). 170 C fokra előmelegített sütőben rózsaszínűre sütjük, kb 20-25 perc.
Kihűtés után szeleteljük.




2018. június 3., vasárnap

Bodzalimonádé vagy bodzaszörp

Hozzávalók egy 5 l-es edényhez:
4 l víz
1,5 kg cukor
20-25 bodzavirág
2 kezeletlen héjú citrom
30 g citromsó (ízlés szerint több vagy kevesebb)


A vizet felforraljuk a cukorral és a citromsóval. Édesen savanykás ízű legyen. Langyosra hűtjük és ráöntjük a bodzavirágokra és a felkarikázott citromokra. Az edényt lefedjük, meleg helyre állítjuk (én az erkélyen egy asztalkára szoktam helyezni), naponta párszor átkevergetjük. A 4. vagy 5. napon már kész van. Üvegekbe szűrjük és a hűtőben tároljuk. Én fele-fele arányban buborékos ásványvízzel fogyasztom.


2018. május 27., vasárnap

Tepertős sajtos csiga

Hozzávalók kb 12-15 darabhoz
Tangzhong (4 dkg lisztből és 20 dkg vízből)
35 dkg liszt
1 tojás sárgája
3 dkg friss élesztő
1,5 dl tej
1 kk só
1 kk cukor
5 dkg puha vaj
A töltelékgez:
20 dkg darált tepertő
20 dkg reszelt sajt
A tetejére:
1 tojás sárgája
1 kanál tej
pirított magvak

A langyos tejbe szórjuk a cukrot, hozzámorzsoljuk az élesztőt és pár percet hagyjuk felfuni. A többi hozzávalókkal rugalmas, selymes tésztát dagasztunk. Ha szükséges adhatunk még hozzá folyadékot. Letakarjuk és 30 percet hagyjuk kelni.
1. Vékony téglalap alakra nyújtjuk, a bal felére rákenjük a darált, puha tepertőkrémet, megszórjuk a reszelt sajttal és ráborítjuk a jobb felét. 
2. Egyet forgatunk rajta, így a szélesebb oldala alulra kerül, majd balról középre, jobbról középre hajtjuk és összecsukjuk, mint egy könyvet. 
3. Ismét vékony, nagy lappá nyújtjuk és  a szélesebb oldalától kiindulva szorosan feltekerjük.
A tekercsből 1,5-2 cm vastag korongokat vágunk, melyeket sütőpapíros tepsibe fektetünk. 
Letekarva addig kelesztjük, amíg a sütő 180 C fokra nem melegszik.
Megkenjük a tejjel összekevert tojássárgával, megszórjuk a magvakkal (napraforgó, tök, kömény, szezém stb).
Az előmelegített sütőben 180 C fokon 20-25 perc alatt szép pirosra sütjük őket.