Pisztáciás citromkrémes torta

Hozzávalók egy 24 cm átmérőjű tortához:

Pisztáciás lapok:

6 egész tojás

6 kanál cukor

4 kanál őrölt pisztácia

3 kanál liszt

csipet só

Kakaós lap:

3 egész tojás

3 kanál cukor

2 kanál cukrozatlan kakaópor

2 kanál liszt

csipet só

A tortakrémhez:

- Citromkrém:

3 egész tojás

2 tojás sárgája

2 csapott evőkanál étkezési keményítő

150 g cukor

3 kezeletlen héjú citrom reszelt héja és kifacsart, átszűrt leve

- Fehércsokoládé ganache:

1 dl tejszín

200 g fehér csokoládé

Továbbá:

15 g zselatinpor

4 dl tejszín

500 g mascarpone

Az összeállításhoz:

375 g citromlekvár (készen vásároltam)

1. Megsütjük a pisztáciás piskótalapokat: felverjük a tojások fehérjét csipet sóval és a cukorral, hozzákeverjük a tojások sárgáját, majd óvatosan beleforgatjuk a pisztácia őrleményt és a lisztet. Két sütőpapírral kibélelt aljú tortaformában 170 C fokon tűpróbáig sütjük, majd  kihűtjük. Ugyanígy készítünk egy kakaós piskótalapot is, ahol a pisztácia helyett szitált kakaóport használunk.

2. A citromkrémhez összevegyítjük a hozzávalókat és nagyon lassú tűzön, folytonos kevergetés mellett sűrűre főzzük, majd jól kihűtjük.

3. A ganache-hoz felforrósítunk 1 dl tejszínt, beletördeljük a csokoládét és alaposan összekeverjük. Legalább 6-8 órát hűtjük.

4. A zselatinport 1 dl tejszínbe keverjük, majd 10 percet hagyjuk hidratálni. Végezetül az egészet kevergetve felmelegítjük (nem forrpontig!), átszűrjük, majd langyosra hűtjük.

5. Összeállítjuk a krémet: a mascarponet kihabosítjuk, hozzákeverjük a fehércsokoládé ganache-t, a citromkrémet , a langyos (de nem hideg) zselatinos tejszínt és a maradék tejszínt. Magas fordulatszámon alaposan kihabosítjuk. Ha valaki édesebben szereti, akkor adhat hozzá még cukrot.

6. Összeállítjuk a tortát: egy tortalap közepére kiskanál krémet teszünk (megakadályozza a torta csúszkálását ), ráhelyezünk egy pisztáciás lapot, majd körépattintunk egy tortagyűrűt ( a tortagyűrű egy kifizetődő befektetés!). A lapot megkenjük a fele citromlekvárral, rásímítunk 1/3 tortakrémet, kakaós lap következik, lekvár, 1/3 krém, majd befedjük a második pisztácia lappal.  Alaposan, akár egy éjszakára is behűtjük. Másnap újra kihabosítjuk a maradék krémet, eltávolítjuk a tortagyűrűt és bevonjuk vele a tortát. 

Tetszés szerint  díszítjük:

Műfű: összekeverünk alaposan 2 egész tojást, 60 g mézet, 24 g cukrot, 60 g lisztet,  10 g sütőport, kevés zöld ételfestéket, majd papírpoharakba öntjük (a poharakat csak félig töltjük) és mikróhullámú sütőben 90-120 mp -ig a legmagasabb hőfokon  sütjük. Ha szükséges tovább is lehet. Levágjuk a papírpoharakat és a zölt piskótát felvagdossuk/tépkedjük.

Üveg kémcsövek és élő virágok  

Sacher torta és 95. születésnap

Sacher-torta Éva néni 95. születésnapjára

Éva néni a 95. születésnapjára Sacher-tortát kért. Mivel korábban még sosem készítettem ilyet, utánanéztem több receptnek is, majd ezek alapján állítottam össze a saját változatomat. A végeredményre azt a kedves, de őszinte megjegyzést kaptam:
„Finom, de lehetne jobb is. Ez túl édes.” 😊 Figyeljétek: a gyertyák az ünnepelt kérésére  fel vannak cserélve, 59 et (az én korom) mutatnak!

Nos, mindig van hova fejlődni, de íme az első próbálkozásom receptje:

---

Hozzávalók (23 cm átmérőjű tortaformához)

A tésztához:

• 170 g vaj (szobahőmérsékletű)

• 150 g cukor (ízlés szerint csökkenthető)

• 7 tojás (szétválasztva)

• 170 g magas kakaótartalmú étcsokoládé

• 1 csipet só

• 1 tk vaníliakivonat

• 100 g liszt

• 15 g cukrozatlan kakaópor

• 10 g sütőpor

A töltelékhez:

• 400 g sárgabaracklekvár

A csokoládébevonathoz:

• 150 g magas kakaótartalmú étcsokoládé

• 150 ml habtejszín

• 50 g vaj

---

Elkészítés

1. Csokoládé olvasztása:
   A csokoládét vízgőz felett felolvasztjuk, majd félretesszük hűlni.

2. Tojáshab:
   A tojásfehérjét a csipet sóval és a cukor felével kemény habbá verjük.

3. Vajkrém:
   A tojássárgáját a maradék cukorral, a vajjal, vaníliával és a sütőporral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a langyosra hűlt csokoládét.

4. Tészta összeállítása:
   Beleforgatjuk a kakaóport és a lisztet, majd óvatosan, több részletben hozzáadjuk a felvert tojáshabot is, ügyelve arra, hogy a hab ne törjön össze.

5. Sütés:
   A masszát egy sütőpapírral bélelt (csak az alján!) 23 cm-es tortaformába öntjük, és 170°C-ra előmelegített sütőben kb. 45 percig sütjük (tűpróbával ellenőrizzük).
   A kihűlt tortalapot vízszintesen kettévágjuk.

6. Töltés:
   A tortalapokat bőségesen megkenjük sárgabaracklekvárral, majd néhány órára hűtőbe tesszük.

7. Lekenés és pihentetés:
   A torta külsejét is bekenjük forrósított sárgabaracklekvárral (előtte megszurkálhatjuk a tésztát, hogy jobban átjárja), majd ismét hidegre tesszük, hogy a lekvár kissé megszikkadjon.

8. Bevonat elkészítése:
   A tejszínt felforrósítjuk, ráöntjük az apróra tört csokoládéra, majd 2 perc pihentetés után simára keverjük. Hozzáadjuk a vajat is, és amikor a máz kissé lehűlt, egyenletesen eloszlatjuk a torta tetején.

9. Tálalás:

10. 
    

11. A kész tortát hűtőben tároljuk tálalásig.

    
    
    

Meggyes karamelltorta tekercs

 

Hozzávalók kb 10 szelet sütihez:

A piskóta hozzávalói és elkészítési módja ITT

Krém:

200 g fehér csokoládé

400 g karamellizált sűrített tej, recept ITT

200 ml tejszín

250 g mascarpone

15 g instant zselatinpor

Töltéshez:

meggylekvár (vagy bármilyen más savanykásabb gyümölcsből ) 

Díszítés:

Bármi, de most mézeskalács, recept ITT

1. Elkészítjük a piskótát, feltekerve hagyjuk kihűlni

2. A kockára tördelt csokoládéra öntjük a forró tejszínt, pár perc után botmixerrel összekeverjük, majd fóliával letakarva behűtjük pár órára

3. A hideg csokoládéganache-ot felhabosítjuk, tovább keverve hozzáadjuk a karamellkrémet és a mascarpone-t. Végezetül az instant zselatinport. 

4. A krémet 3 részre osztjuk, 1 részt félreteszünk  bevonni. A piskótalapot középen elfelezzük,mindkét csíkot megkenünk lekvárral, majd krémmel. Az egyik piskótacsíkot a keskenyebb oldalától feltekerjük, majd a tekercs köré tekerjük a második tésztacsíkot is. Egy hordó alakú duci tekercset kapunk, amit bevonunk a félretett krémmel.

5. Hűtjük, díszitjük.

  

Mandulás diós korongok gluténmentesen

 

Hozzávalók kb 45 db-hoz

1 érett banán

50 g méz

100 g puha vaj

100 g porcukor

260 g finomra darált dió-mandula-mogyoró

130-140 g zabliszt

csipet só

A nyújtáshoz:

étkezési keményÍtő

A tetejére:

150 g csokoládé

1 kiskanál olaj 

45 db pirÍtott fél dió

A töltelékhez:

kemény, savanykás lekvár (szilvaÍz)

A banánt villával szétnyomkodjuk, hozzákeverjük a puha vajat, a mézet, a porcukrot, a sót, majd a darált csonthéjasokat és a zablisztet. Gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, fóliába csavarjuk és hűtőszekrénybe tesszük legalább 1 órára.

KeményÍtővel megszórt munkafelületen 4-5 mm vastagra nyújtjuk, 5 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, sütőpapÍros tepsibe helyezzük, majd 180 C fokra előmelegÍtett sütőben rózsaszÍnűre sütjük (12-15 perc). Vigyázzunk, ne égjen meg!

A kockára tördelt csokoládét vÍzgőz fölött felolvasztjuk, hozzákeverjük az olajat is, majd ebbe mártogatjuk a süteménykorongok felét. Egy-egy diógerezdet teszünk mundegyik közepébe, majd lekvárral megkenjük és összeragasztjuk a csoki nélküli korongokkal. 

Igazából másnap nagyon finom, állnia kell, hogy puhuljon.

 Ingrediente pentru aproximativ 45 buc

1 banană coaptă

50 g de miere

100 g unt moale

100 g zahăr pudră

260 g nuci-migdale-alune măcinate fin

130-140 g faina de ovaz

un praf de sare

Pentru a întinde:

amidon alimentar

Pe deasupra:

150 g de ciocolată

1 lingurita de ulei

45 jumatati de nuci prajite

Pentru umplutura:

dulceata tare, acrisoara (aroma de prune)

Se zdrobește banana cu o furculiță, se amestecă untul moale, mierea, zahărul pudră, sarea, apoi nucile măcinate și fulgii de ovăz. Se framanta cu miscari rapide, se inveleste in folie si se da la frigider pentru cel putin 1 ora.

Pe o suprafață de lucru presărată cu amidon, se întinde aluatul la o grosime de 4-5 mm, se decupează cu un tăietor de prăjituri de 5 cm, se așează pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt, apoi se coace în cuptorul preîncălzit la 180 de grade până devine roz ( 12-15 minute). Ai grijă să nu se arda!

Se topeste ciocolata tăiată cuburi la aburi, se amesteca cu uleiul, apoi se înmoaie jumătate din discurie de prăjitură în ea. Se pune cate un miez de nuca in mijlocul fiecarui biscuit, apoi se lipesc impreuna cu discurile fara ciocolata.

 

Pisztáciakrémes fatörzs torta - Tort buturuga cu crema de fistic

 

Hozzávalók egy kb 24 cm átmérőjű tortához:

Lapok:

9 tojás

9 kanál cukor

9 kanál liszt

csipet só

Krém:

400 g pirÍtott, hámozott pisztácia

200 g fehér csokoládé

1 doboz cukrozott, sűrÍtett tej (400 g)

500 g mascarpone

200 ml tejszÍn

Burkoló krém:

200 ml tejszÍn

200 g min 70%-os csokoládé

100 g vaj

ElkszÍtés:

1. A piskótákhoz kemény habbá verjük a tojások fehérjét a sóval és a cukorral, hozzákeverjük a tojások sárgáját, majd spatulával óvatosan kevergetve hozzáadjuk  kanalanként a lisztet. Két sütőpapÍrral bélelt  27X32 cm-es tepsibe simÍtjuk, 180 C fokra előmelegÍtett, légkeveréses sütőben rózsaszÍnűre sütjük. KiborÍtjuk sütőpapÍrra és feltekerjük őket, majd hagyjuk kihűlni.

2. A pisztáciát apróra daráljuk, hozzákeverjük a sürÍtett tejet és az olvasztott, langyosra hűlt csokoládét. A mascarponet kihabosÍtjuk a tejszÍnnel, majd hozzákeverjük a pisztáciakrémet. Ha valakinek nem elég édes, az adhat hozzá még porcukrot.

3. A lapokat hosszában 3 csÍkra vágjuk, mindegyiket megkenjük jó vastagon  krémmel, majd csiga formában először feltekerünk egy csÍkot, köré tekerjük a másodikat, majd addig folytatjuk, amÍg elfogynak a piskótacsÍkok. Egy kerek torta alakul Így ki. Bevonjuk fóliával és pár órára hidegre tesszük.

4. FelforrósÍtjuk a tejszÍnt, majd belekeverjük a felkockázott csokoládét, egyneművé keverjük, hozzáadjuk a vajat is addig keverjük, amÍg elolvad. Hidegre tesszük, felhasználás előtt alaposan kihabosÍtjuk

5. A hidegen tartott tortát bevonjuk a habos csokoládékrémmel, villával kicsit megcifrázzuk, hadd hasonlÍtson a fakéregre. Cukorpasztából készÍtett virágokkal, levelekkel, gombákkal, bogarakkal dÍszÍtjük, de természetesen ez elmaradhat.

Ingrediente:

Pandispan ptr 2 tavi de cca. 27x32 cm

9 oua

9 linguri zahar

9 liguri faina

strop de sare

Crema:

400 g fistic prajit, macinat

200 g ciocolata alba topita, usor racita

400 g (1 cutie) lapte condensat indulcit

500 g mascarpone

200 ml frisca lichida  

Crema de acoperire:

200 ml frisca lichida

200 g ciocolata neagra min 70%

100 g unt

1. Pregatim 2 foi de pandispan. Batem albusurile cu zaharul si sarea, adaugam galbenusurile, apoi amestecam faina cu grija, folosind o spatula. Intindem in 2 tavi tapetate cu hartie de copt, le coacem in cuptorul preincalzit la 180 grade C, pana se rumeneste. Le rasturnam pe hartie de copt, rulam si lasam la racit, dupa care taiem in lung in 3 fasii. Astfel vom avea 6 fasii de pandispan.

2. Amestecam fisticul cu laptele condensat si ciocolata, batem frisca cu mascarpone si continuam sa adaugam crema de fistic. Spumam bine.

3. Infierbantam frisca lichida, adaugam ciocolata rupta in cubulete, omogenizam, apoi punem si untul. Dupa ce se raceste  spumam bine.

4. Ungem fasiile de pandispan cu crema, rulam prima fasie, urmatoarea rulam in jurul primei, apoi contiuam pana avem un tort rotund, mare. Punem folie peste tort, sa nu se usuce si il punem cateva ore la frigider. 

5. Acoperim cu crema de ciocolata  spumata. Daca crema s-a intarit excesiv, il punem cateva secunde in cuptorul cu microunde la incalzit. Cu o furculita incercam sa modelam imitand scoarta de copac.  Ornam cu floricele, frunzulite, gandacei, ciupercute modelate din pasta de zahar.

Karamelllapos ananászkrémes sütemény

 Hozzávalók:

A lapokhoz (20X20)

120 g cukor

100 ml tejszín

50  vaj

300 g liszt

100 g darált dió

7 g sütőpor

1 tojás

A gyümölcspéphez:

400 g ananász

50 g cukor

1-2 kanál rum (vagy rumesszencia)

50 g vaj

50 g étkezési keményítő

300 ml tej

400 ml tejszín

A tetejére:

150 g fehér csokoládé

3 kanál tejszín

Ekészítjük a lapokat: a cukrot addíg hevítjük, amíg megkaramellizálódik. Nem kevergetjük, elég ha rázogatjuk az edényt. Ha már szép karamellbarna, hozzáöntjük a tejszínt, a vajat és addig keverjük, amíg a tejszíntől hirtelen megdermedt karamell szépen elolvad. Kihűtjük.

A lisztet összekeverjük a finomra darált dióval, a sütőporral, majd a tojással és a tejszínes karamellel. Formázható tésztává gyúrjuk, fóliába tekerve 15 percig fagyasztóba tesszük.

4 gombóccá osztjuk,  lisztezett sütűőpapíron nagyon vékonyra nyújtjuk és méretre vágjuk. A leeső részekből lesz az 5. lap. 

180 C fokra előmelegített sütőben 5-7 perc alatt megsütjük. Vigyázzunk, ne égessük el. 

A megtisztított, felkockázott ananászt puhára főzzük a cukorral, majd alaposan leturmixoljuk. Hozzáadjuka rumot, a vajat és a tejben feloldott keményítőt, majd lassú tűzön addig főzzük, amíg jól besűrűsödik. Hidegre tesszük,  lehűtjük.

A lehűtött gyümöcspépet ismét botmixerezzük, majd gyengéden beleforgatjuk a keményre felvert tejszínbe. Ha édesebben szeretitek, akkor a teszínt porcukorral verjétek fel.

Betöltjük a lapokat, majd alaposan behűtjük és bevonjuk a csokival.

A tetejére a csokoládét vízgőz fölött a tejszínnel, majd ha kissé kihűlt, ráöntjük a legfelső süteménylapra.

Másnapig hideg helyen tartjuk.

Nagyon finom, puha, kiadós desszert. Ananász helyett meg lehet próbálni más gyümölccsel is.

 

Ibolyatorta

 

Hozzávalók egy 24 cm-es tortához (kb 16-20 szelet):

A piskótához:

10 tojás

10 kanál cukor

5 kanál olaj

10 kanál liszt

csipet só

A krémhez:

500 g mascarpone

3 dl tejszín

40 dkg fehér csokoládé

10 g zselatin

ibolya esszencia 

ételfesték

A díszítéshez:

100 g fehér csokoládé

1 kanál napraforgó olaj

habcsók, pillecukor, zselé, pop cake, friss ibolya stb

Az összeállításhoz:

cukorszirup, amit 4 kanál vízből, 1 kanál cukorból főzünk  

Négy lapot fogunk sütni. A tojások fehérjét felverjük a sóval, a cukorral, hozzáadjuk az olajat, majd lassú, óvatos mozdulatokkal belekeverjük a lisztet is. Készíthetjük 2 tortaformában (a lapokat kettévágjuk majd), vagy akár 4-ben is. 180 C fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük. A formákból kivesszük, kihűtjük.

2 dl tejszínt felforrósítunk, ráöntjük a kockákra feltördelt csokoládéra, alaposan elkeverjk, kihűtjük.

A maradék 1 dl tejszínhez adjuk a porzselatint, 10 percig állni hagyjuk, majd felmelegítjük, vigyázva, hogy ne forrjon fel. Elkeverjük, átszűrjük, majd langyosra hűtjük.  

A mascarpone-t habosra verjük, kanalanként hozzáadagoljuk a csokoládéganache-t, a zselatinos tejszínt, az ibolyaesszenciát és alaposan lehűtjük. Ha nincs virágarománk, adjunk hozzá vaníliát.

A hideg fehér krémből kiveszünk 3 kanállal, a többit 3 részre osztjuk és különböző árnyalatra színezzük. 

Megtötljük a tortát, minden lapot ecset segítségével kissé benedvesítünk a szörppel. Behűtjük, tetszés szerint bevonjuk fehér illetve ibolya színű krémmel és ismét hidegre tesszük. 

A csokoládét gőz fölött felovasztjuk, hozzáadjuk az olajat, majd óvatosan, kiskanál segítségével a torta szélére csorgatjuk, kialakítva ezzel a kis csokicsurgatásokat, majd a tetejét is bevonjuk, figyelve, hogy tovább ne folyjon le a csokoládé. Díszitjük, majd hűtjük a tortát.

Omlós mandulahabos szivarkák

Hozzávalók:

A tésztához

500 g liszt

200 g hideg zsír

3 tojás sárgája

2 dl tejföl

csipet só

A töltelékhez:

3 tojás fehérje

100 g cukor

200 g darált mandula (vagy dió, mogyoró)

1 csipet só

1 narancs reszelt héja (vagy citromhéj)

A szóráshoz:

vaníliás porcukor

A tésztához a hideg zsírt gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk a liszttel, hozzáadjuk a sót, a tojások sárgáját, majd a tejfölt. Rugalmas tésztát gyúrunk belőle. Gyorsan dolgozzunk, ne dolgozzuk túlságosan sokat a tésztát. Fóliába csomagoljuk, hideg helyre tesszük legalább 1 órára.

A töltelékhez a tojások fehérjét kemény habbá verjük a sóval és a cukorral, majd óvatosan, hogy a hab ne törjön össze, hozzákeverjük a mandulát is. Nyomózsákba töltjük.

A tésztát 2 felé osztjuk, 2,5-3 mm vastag lappá nyújtjuk, 8x8 cm-es négyzetekre vágjuk. Minden kis négyzet alsó felébe ujjnyi vastag tölteléket nyomunk a habzsákból. óvatosan szivarka alakra sodorjuk, sütőpapíros tepsibe helyezzük.

180 C fokra előmelegtett sütőben halvány rózsaszínűre sütjük (kb 15 perc), langyosan porcukorba forgatjuk.

Omlós, ízletes, szapora, sokáig elálló finom sütemény.

Tölthetjük sütésálló kemény lekvárral is, szilvaízzel a legfinomabb.

  

Pop cake anniversary cake for a kpop lover

 

Hozzávalók egy 22 cm átmérőjű tortához

I. A 2 joconde lapokhoz:

4 db tojás

95 g mandulaliszt

95 g porcukor

20 g liszt

20 g ghí (tisztított vaj) olvasztva, langyosan

3 db tojásfehérje

csipet só

II. A karamell mouse-hoz:

400 ml dulce de leche Recept ITT

200 ml habtejszín

10 g zselatinlap

csipet só

III. A fehércsokoládé mouse-hoz:

350 g mascarpone 

150 g fehér csokoládé 

400 ml habtejszín  

100 g porcukor

20 g zselatinlap

IV. A bevonókrémhez:

150 g puha vaj

150 g mascarpone

150 g porcukor

rózsaszín ételfesték

V. A tükörzseléhez:

150 g cukor

50 g kukoricaszirup (invertcukor szirup) vagy méz

200 ml tejszím

100 g fehér csokoládé

10 g lapzselatin

fekete ételfesték

VI. A sütinyalókákhoz:

recept ITT

Továbbá 50 g pirított mandulaforgács (elhagyható)

I. A lapok elkészítése:

1. A mandulalisztet és a porcukrot átszitájuk, majd a 4 egész tojással alaposan kihabosítjuk.

2. A tojásfehérjét keményre (de nem törősre) verjük a sóval, majd óvatosan összekeverjük a mandulás tojáshabbal, hozzáaadjuk a vajat és a lisztet is.

3. A 180 C fokra előmelegített sütőben 10-12 perc alatt alsó/felső légkeveréssel 2 lapot sütünk 2 tortkarikába öntve. A lapok vékonyak, rugalmasak, könnyen kezelhetőek.

II. A karamell mouse készítése:

A dulce de leche réteghez a zselatinpokat hideg vízbe áztatjuk legalább 10 percre, majd felolvasztjuk a felforrósított tejszínben,  jól összekeverjük, átszűrjük, majd a kész karamellizált cukrozott sűrített tejhez  (dulce de leche) keverjük. Ne felejtsük ki a sót sem!

III. A fehércsokoládé mousse:

A  zselatinpokat hideg vízbe áztatjuk legalább 10 percre, majd felolvasztjuk a felforrósított tejszínben,  jól összekeverjük, átszűrjük,  beletördeljük a csokoládét, azt is olvadásig keverjük. A mascarponet kihabosítjuk a porcukorral,  majd a zselatinos-csokoládés tejszínnel.

IV. A bevonókrém:

Alaposan összehabosítjuk a hozzávalókat és lehűtjük.

V. A tükörmáz elkészítése

A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk. A cukrot a mézzel (vagy a kukoricasziruppal) és a vízzel  összefőzzük, hozzáaadjuk a  tejszínt, pár percig tovább forraljuk, a tűzről levesszük, hozzákeverjük a csokoládékockákat, majd ha ez elolvadt, a puha, kicsavart zselatinlapokat és a festéket. Használjunk jó minőségű gél vagy por állagú ételfestéket. Botmxerrel egyneművé turmixoljuk vigyázva, hogy ne kerüljön bele légbuborék, szitán átszűrjük, majd lehűtjük.

Összeállítjuk a tortát, ehhez egy tortakarikát használjunk.

Egy joconde lap köré tortakarikát helyezünk, beleöntjük a langyosra hűlt karamellmouse-t, meghintjük pörkölt mandulaforgáccsal, majd hidegre tesszük. Közben elkészítjük  a fehércsokoládé mouse-t, amit ráöntünk a karamell rétegre, ráhelyezzük a második tésztalapot és az egészet egy éjszakára hűtőbe tesszük.

Másnap levesszük a tortakarikát és bevonjuk a kihabosított mascarpone krémmel, további 1-2 órára visszatesszük hűlni.

Felolvasztjuk a tükörzselét, amíg tejfölszerűen folyós ( kb 35 fok C) és a hideg tortára csorgatjuk. Nem biztos, hogy az egész mennyiségre szükségünk lesz.  A maradékot 1-2 hétig zárt edényben hidegen eltarthatjuk. 

A sütinyalókákkal díszítjük.

Tippek:

A tükörzselét, a lapokat, a bevonókrémet és a sütinyalókákat el lehet készíteni 2-3 nappal az összállítás és a tálalás előtt.

A felszeletelt torta fotóját Melinda készítette. 

Banoffe avagy banán-karamell torta

Ezt a tortát Emőkétől tanultam, nagyon gyorsan elkészíthető nagyon finom desszert, kezdőknek is megéri elkészíteni 

Hozzávalók egy 20 cm átmérőjű tortához:

Az alaphoz:

20 dkg keksz

10 dkg vaj

A töltelékhez:

25 dkg mascarpone

2 dl tejszín

 10 dkg porcukor

1 kiskanál vanília sűrítmény

4 lap zselatin (vagy 7 g porzselatin)

3 banán

1 doboz Dulce de leche - recept itt 

Az alaphoz a kekszet apróra daráljuk és összekeverjük az olvasztott vajjal. Egy levehető szélű tortaforma vagy csak egy állítható tortakarika aljára sütőpapírt helyzünk és kibéleljük a vajas kekszmorzsával. Igyekezzünk jól lenyomkodni a morzsát és a forma szélére is felragaszgatni, minél magasabban. Én csak 1 cm magasra emeletem a tortakarimát. 180 C fokra előmelegített sütőben rózsaszínűre sütjük. Vigyázzunk, ne égjen meg. Kihűtjük.

A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk 10 percre, majd a felforrósított tejszínbe keverjük, átszűrjük és kihűtjük. ha porzselatint használunk, akkor azt a hideg tejszínbe ázattjuk 10 percre, majd utána melegítjük jó alaposan fel vigyázva, hogy ne forrjon fel. 

A mascarponét habosra keverjük a porcukorral és a vaníliával, majd habverővel tovább keverve hozzácsorgatjuk a zselatinos tejszínt. 

A tortalap alját bőven adagolva kikenjük a karamellkrémmel, majd kirakjuk banánszeletekkel. Minél többel, annál finomabb. Ráöntjük a vaníliakrém felét, rápötyögtetjük a maradék dulce de lechet, ismét banánkarikák és végezetül a maradék vaníliakrém.

Jól behűtjük, tetszés szerint díszitjük.

  

Csodás toffifee torta

 Hozzávalók egy 26 cm-es átmérőjű tortaformához: (pentru tort  cu diametrul de 26 cm)

A piskótához: (pentru pandispan)

4 tojás (4 oua)

4 kanál cukor (4 linguri de zahar)

4 kanál olaj (4 linguri de ulei)

6 kanál liszt (6 linguri de faina)

csipet só  (o priza de sare)

A karamell tükörmázhoz: (pentru glazura de caramel)

200 g cukor (200 g zahar)

100 g víz (100 g apa)

200 ml tejszín ( 200 ml smantana dulce de minim 30%)

1/2 kiskanál só ( 1/2 lingurita de sare)

100 g fehér csokoládé (100 g ciocolata alba)

10 g porzselatin (10 g gelatina granulata)

A mogyorós réteghez: ( pentru crema cu alune)

180 g cukor (180 g zahar)

3 kanál víz (3 linguri de apa)

200 ml tejszín (200 ml smantana dulce)

10 g zselatinpor ( 10 g gelatina granule)

1 kiskanál vanília kivonat (1 lingurita  extract de vanile)

jó csipet só (o priza de sare)

100 g apróra vágott pirított mogyoró (100 g alune prajite, taiate marunt)

Dulce de leche réteghez: (crema dulce de leche)

400 ml dulce de leche (elkészítése ITT ) (400 ml dulce de leche)

200 ml tejszín (200 ml smantana dulce)

jó csipet só (o priza de sare)

10 g porzselatin (10 g gelatina granule)

A fehércsokoládés mousse-hoz: (crema de ciocolata si mascarpone)

350 g mascarpone (350 g mascarpone)

150 g fehér csokoládé (150 g ciocolata alba)

400 ml tejszín  (400 ml smantana dulce)

100 g porcukor (100 g zahar pudra)

20 g zselatinpor (20 g gelatina granule)

1. A tortalapokhoz a tojások fehérjét kemény habbá verjük, apránként hozzáadjuk a cukrot, a sót, belecsorgatjuk az olajat, egyenként a tojások sárgáját, majd óvatosan beleforgatjuk a lisztet is. Kapcsos, sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük, majd 180 C fokra előmelegített sütőben kb  30 percig - tűpróbáig sütjük. Rácsra borítva kihűtjük, kettévágjuk.

Batem albusul cu sarea, adaugam treptat zaharul, cand spuma e tare turnam uleiul,  galbenusurile,  oprim mixerul si adaugam faina amestecand cu grija cu o spatula, sa nu spargem bulele de aer din bezea. Turnam in tava tapetata cu hartie de copt si coacem la 180 G Celsius cca. 30 minute sau pana trece de testul scobitoarei. Scoatem din tava, racim, si taiem in doua.

2. Elkészítjük a karamellmázat: a zselatinport beáztatjuk a hideg vízbe legalább 10 percre. Közben a cukrot lassú tűzön karamellszínűre pirítjuk, néha megkevergetve és vigyázva, hogy amikor sötét borostyánszínűre vált rögtön lehúzzuk a tűzről. A tejszínt óvatosan hozzáöntjük a forró karamellhez, majd lassan kevergetve felolvasztjuk benne a hirtelen megkeményedett pirított cukrot. Pár perc alatt egyneművé válik. A karamellel nagyon óvatosan kell bánni, komoly égési sérüléseket okozhat. A zselatinos vizet felmelegítjük (nem forrásig!) és hozzávegyítjük a karamelles tejszínhez, hozzáadjuk a kockára tört csokoládét, a sót is és olvadásig keverjük. Átszűrjük, lehűtjük.

Pregatim glazura: punem granulele de gelatina in apa rece pentru minim 10 minute. Caramelizam zaharul la foc mic, amestecand din cand in cand, pana prinde o culoare maronie. Atentie sa nu se arda si mare atentie, caramelul poate provoca arsuri severe. 

Cand caramelul a ajuns la o culoare maronie punem smantana dulce si il tinem pe foc amestecand continuu, pana se topeste de tot, dupa care punem cubuletele de ciocolata, sarea si omogenizam pana la topire totala.  (Atentie la caramel, arde!). Incalzim apa cu gelatina, amestecam totul pana se dizolva, trecem prin sita si turnam la restul cremei. Omogenizam bine, lasam la racit.

Az 1-es és 2-es pontokat, valamint a dulce de leche elkészítését  végezhetjük 2 nappal a tálalás előtt.

Punctele 1 si 2 respectiv pregatirea  dulce de leche  se poate face cu 2 zile inainte de servire.

3. Elkészítjük a mogyorós karamellréteget. Megpirítjük a cukrot, amíg karamellszínű nem lesz, hozzáadjuk a tejszínt, olvadásig keverjük, majd a vízbe beáztított zselatinport, amit kissé felmelegítettünk, a sót és az apróra vágott pirított mogyorót. Ráöntjük a tortakarikába fogott alsó piskótalapra, jól lehűtjük.

Urmeaza crema cu alune: facem caramelul din zahar, adaugam smantana dulce, gelatina hidratata in apa rece minim 10 minute,(incalzita si strecurata) sarea, ciocolata topita - exact ca la glazura-  si la final alunele maruntite.

Montam un cerc de tort langa o foaie de pandispan, ungem cu crema de alune si caramel, lasam la racit.

4. A Dulce de leche elkészítése következik, leírás Itt . Ezt  elkészíthetjük  pár nappal hamarább is. 

Pregatim dulce de leche. Intr-o cratita punem conserva de lapte condensat indulcit, acoperim cu apa si fierbem la foc mocnit 3 ore. Lasam sa se raceasca in vas.

5. A dulce de leche réteghez a zselatinport felolvasztjuk a tejszínben, 10 perc után megmelegítjük, jól összekeverjük, átszűrjük, majd a kész karamellizált cukrozott sűrített tejhez  (dulce de leche) keverjük. Ne felejtsük ki a sót sem. Rákenjük a mogyorós rétegre. Hidegre tesszük.

Urmeaza crema cu dulce de leche: hidratam 10 minute gelatina in smantana dulce, incalzim, amesctecam pana la dizolvare si strecuram. Spumam dulce de leche cu acest lichid si intindem peste crema cu alune. Sa nu uitam de sare! Il punem la rece.

6. A zselatinport összekeverjük a tejszínnel, 10 percig hagyjuk, majd jól felmelegítjük (nem forraljuk), elkeverjük, amíg a zselatingranulátumok elolvadnak, beletördeljük a csokoládét, azt is olvadásig keverjük. A mascarponet kihabosítjuk a porcukorral,  majd a zselatinos-csokoládés tejszínnel. Ráöntjük a dulce de leche rétegre, ami már megdermedt, majd ismét hűtőbe tesszük.

Crema de mascarpone: Hidratam gelatina in smantana dulce, incalzim bine (nu fierbem), strecuram, punem cubuletele de ciocolata alba, amestecam pana se topesc. Spumam mascarpone cu zaharul pudra, si cu smantana dulce deja pregatita si racita pana la caldut. Punem peste crema de dulce de leche, care deja s-a racit bine in frigider.

7. A hideg tortát leöntjük a felmelegített, majd ismét langyosra hűtött karamell mázzal.

Incalzim glazura, dupa care omogenizam si racim inapoi, pana are consistenta unei smantani lichide,  dupa care turnam peste tort.

8. Eltávolítjuk a tortakarikát és díszitjük amivel akarjuk, a legtalálóbb pörkölt mogyoróval, toffife csokoládéval, habcsókkal.   

 Indepartam cercul de tort, ornam cu alune prajite, ciocolata toffife sau bezele.

Citromtorta mascarpone krémmel és tejszínnel

Hozzávalók egy  18 cm átmérőjű tortaformához-  8-10 személynek

 

A lapokhoz:

3 tojás

3 kanál cukor

3 kanál kókuszreszelék

2 kanál liszt

2 kanál olaj

2 kanál joghurt

1 kiskanál sütőpor

csipet só

1 citrom reszelt héja, pár csepp citromlé

A lemon curd-höz

3 egész tojás

2 tojás sárgája

150 g cukor

2 citrom héja, 3 citrom leve

Továbbá a krémhez:

5 dl tejszín

4 kanál porcukor

250 g mascarpone

9 lap zselatin (15 g)

50 g cukrozott citromhéj kockák

Citrommáz:

1 citrom leve

2 dl tejszín

1 dl víz

50 g cukor

1 kanál méz (vagy invertcukor)

80 g fehér csokoládé

3 lap zselatin (5g)

pár csepp sárga ételfesték

Csokoládévirágok

100 g fehér csokoládé

piros apró cukorka

1 kanálnyi a citrommázból

Díszítéshez:

habcsók

1. Elkészítjük a lemon curd-öt: a hozzávalókat  lassú tűzön, folytonos kevergetés mellett besűrítjük.

2. Megfőzzük a citrommázat: a vizet, a cukrot, a citromlevet és a mézet felforraljuk, amikor legalább 1 percet forr levesszük a tűzről, hozzáaadjuk az apróra tördelt csokoládét, majd a tejszínt, végezetül a vízbe áztatott, kicsavart zselatinlapokat. Simára keverjük, botmixerrel egyneműsítjük, majd átszűrjük. Hűtőszekrénybe tesszük.

3. Megsütjük a piskótát: a tojások habját keményre verjük a cukorral, a citromlével-héjjal és  a sóval,  lassúbb fordulaton belecsorgatjuk az olajat, a joghurtot,  hozzáadjuk a tojások sárgáját, majd a kókuszt, a lisztet és a sütőport. Most már óvatosan keverjük tovább, spatulával, hogy ne törjön össze  a hab. Sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük és 180 C fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük (30-35 perc). Rácsra téve hagyjuk alalposan kihűlni, majd 2 lapra vágjuk.

4. A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk legalább 10 percre, majd hozzáadjuk 1 dl forró, de nem fövő tejszínhez. Elkeverjük, átszűrjük és langyosra hűtjük. A krémhez keményre verjük a mascarponet és a  4 dl tejszínt a 4 kanál pocukorral, majd hozzávegyítjük a zselatinos kihűlt tejszínt is. Óvatosan belekeverjük a kihűlt lemon curd-öt és a cukrozott citromhéj kockákat is vigyázva, hogy a hab ne törjön össze. Lehűtjük.

5. A csokivirágokhoz gőz fölött felolvasztjuk a csokoládé 2/3-át, a melegről levesszük és  hozzáadju a maradék feltördelt csokoládét, majd addig keverjük, amíg teljesen elolvad. Kis habzsákba öntjük és sütőpapírra virágokat rajzolunk vele. Hagyjuk megdermedni, a szirmok közepébe olvasztott cirtommázat öntünk, cukrokával bibét szórunk rá, majd dermedésig hűtjük.

6. Összeállítjuk a tortát. Egy tortakarika oldalalait kartonpapírral, vagy speciális fóliával megmagasítjuk. 

Az aljára egy piskótalapot teszünk, beleöntjük a krémet, ráhelyezzük a  legszebb lapot, figyelve, hogy a tetejére a piskóta alsó része kerüljön, az a legegyenesebb. Alaposan behűtjük.

7. Díszítés: a citrommázat fellangyosítjuk, addig, amíg tejfölszerű nem lesz, ezzel leöntjük a jól behűtött tortát.  A citrommázból elveszünk 2 kanálnyit a csokoládévirágok készítéséhez, illetve a díszítéshez "ragasztóanyagnak".

8. Eltávolítjuk a tortakarikát és a magasító fóliát, majd díszítjük a tortát.

Tipp: a lapokat, a citrommázat, a habcsókot és a virágdíszeket készítsétek el egy nappal a torta  összeállítása előtt

Galambocska azaz porumbita

Gyermekkorom egyik kedvenc cukrászdai süteménye a porumbita, ami nem jelent mást, mint galambocska. 

Hozzávalók 12-14 szelethez:

A piskótához:

(30X40 cm-es tepsihez)

6 közepes méretű tojás
100 g cukor
120 g liszt
csipet só
pár csepp citromlé

A töltelékhez:

50 dkg édes tehéntúró

10-15 dkg porcukor

10 g lapzselatin 

4 dl tejszín

vanília

reszelt citrom vagy narancshéj

A tetejére:

120 g tojásfehérje (kb 4 tojás)

200 g cukor

0,3 dl víz

Vagy 5 dl tejszín

cukrozott cseresznye

A tojások fehérjét kemény habbá verjük a sóval és a citromlével. habverés közben apránként adagoljuk hozzá a cukrot. Amikor a tojáshab kemény, súlyos, fényes, hozzáadjuk a tojások sárgáját is. Beleszitáljuk a lisztet, akkor már lapáttal óvatos, laza  mozdulatokkal, lentről-felfele összekeverjük. Figyeljünk oda, hogy ne törjük össze a habot.
Sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, 180 C fokra előmelegített sütőben 10-12 percig sütjük. Ráborítjuk egy megvizezett és kicsavart sütőpapírra, lehúzzuk az aljáról a tésztával sült papírt és szorosan feltekerjük a vizes papírral együtt.
Ha kihűlt kitekerjük, megkenjük a töltelékkel és most már sütőpapír nélkül visszatekerjük, majd fóliába csavarjuk és legalább 10-12 órára hidegre tesszük.

A krémhez a túrót habosra keverjük a porcukorral, a vaníliával és a reszelt narancs vagy citromhéjjal. Közben a zselatint hideg vízbe áztatjuk legalább 15 percre. 2 dl tejszínt felforrósítunk, majd hozzáadjuk a hidratált és kicsavart zselatinlapokat, jól elkeverjük és picit kihűtjük. Közben a habos túróhoz keverjük az összes tejszínt, a krémet kissé behűtjük, majd betöltjük a piskótába.

A cukrot 4-5 percig forraljuk a vízzel. Közben a tojásfehérjét keményre verjük, amikor már szinte kész van apránként, folytatva a habverést belecsorgatjuk a cukorszirupot. Addig verjük, amíg a hab teljesen kihűl, fényes, kemény nem lesz.

A hidegen tartott piskótatekercset 1,5-2 cm vastag karikákra vágjuk, lefektetve tálra helyezzük, majd a tojáshabbal, vagy ha jobban tetszik tejszínhabbal díszítjük. A sütenény tetejére kandírozott gyümölcsöt tehetünk.

Díszítés után rögtön fogyasszuk el.

Diócska

 

Hozzávalók kb 120 darabhoz:

A tésztához:

35 dkg liszt

10 dkg darált dió

20 dkg hideg vaj

10 dkg porcukor

3 tojás sárgája

csipet só

pár kanál hideg víz

A töltelékhez:

kb 20 dk keksz

20 dkg pirított, darált dió

2 dl sűrített cukrozott tej

2 dl tejszín

10 dk magas kakaótartalmú csokoládé

2 púpozott kanál kakaó

rum vagy rumeszencia

ha szükséges  tej

A hideg vajat elmorzsoljuk a liszttel, a porcukorral, a dióval és a sóval, majd összekeverjük a tojássárgákkal és annyi hideg vízzel, hogy szépen összeálljon. Vigyázzunk, dolgozzunk gyorsan, hogy a vaj ne olvadjon meg, a tészta állaga ne legyen túl lágy. Fóliába csomagoljuk és hidegre tesszük legalább 1 órára. 

A tésztából kisebb mogyorónyi darabokat csippentünk, golyóvá gömbölyítjük és megsütjük a speciális elektromos diócska sütővel. (Nagyon hamar ment, amíg a tésztával foglalkoztam, addig meg is sült egy adag, a sütőformában 24 féldió készül el egyszerre.)

Ha kihűltek éles késsel levágjuk azt a peremet, ami túlfolyt a formán, nem könnyű megfelelő méretű tésztagalacsinokat csinálni. A leeső széleket megmérjük, kipótoljuk keksszel 30 dkg-ig, majd megdaráljuk, összevegyítjük a darált dióval és a kakaóporral. A tejszínt összeforraljuk a sűrített tejjel, a rummal,  lehúzzuk a tűzről és belekeverjük az összetört csokoládét és addig keverjük, amíg a csokoládé elolvad. ha langyosra hűlt ráöntjük a diós kekszre és összekeverjük. Ha túl száraz, akkor adhatunk hozzá kevés tejet, de vigyázzunk, a krém inkább kemény kell legyen, mint lágy.

Megtöltjük a diócskákat, porcukorba forgatjuk és fogyasztás előtt legalább egy fél napot pihentetjük.