Narancskrémes - csokoládés máktorta

Hozzávalók egy 18 cm átmérőjű tortához (kb 8 -10 szelet) a torta 2200 g volt, kiadós, laktató

A lapokhoz:

4 tojás

4 kanál cukor

4 kanál őrölt mák

2 kanál liszt

4 kanál olaj

1 kiskanál sütőpor

csipet só

A krémhez:

200 ml tejszín

350 g fehér csokoládé

200 ml narancspép

5 lap zselatin

250 g mascarpone

1 narancs reszelt héja

narancslikőr, narancsvirág víz, narancs aroma

A narancszseléhez:

300 ml narancspép

4 lap zselatin

narancslikőr, narancsvirág víz, narancs aroma

A narancspéphez:

1 kg lédús narancs

100 g cukor

A csokimázhoz:

25 g víz

50 g cukor

50 g cukorszirup (vagy méz)

35 g sűrített tej (vagy tejszín)

2 lap zselatin

50 g magas kakaótartalmú csokoládé

A díszítéshez:

mézeskalács figurák

szárított narancskarikák

szalag 

1. Elkészítjük a csokimázat: a vizet, a cukrot és a cukorszirupot felforraljuk, amikor legalább 1percet forr levesszük a tűzről, hozzáaadjuk az apróra tördelt csokoládét, majd a tejszínt, végezetül a vízbe áztatott, kicsavart zselatinlapokat. Simára keverjük, botmixerrel egyneműsítjük, majd átszűrjük. Hűtőszekrénybe tesszük.

2. Elkészítjük a narancspépet. A narancsokat kifilézzük, a narancshúst és a felfogott narancslevet a cukorral 15 perc alatt puhára főzzük, majd alaposan turmixoljuk. 5 dl    narancspépre van szükségünk, ha ennél kevesebb lett, akkor narancslével pótoljuk. Narancslikőrrel, narancsvirág vízzel, narancs aromával ízesítjük.

3. Elkészítjük a narancszselét: 3 dl narancspépet felforrósítunk, a tűzről levesszük, majd belekeverjük a hideg vízbe áztatott és kicsavart zselatinlapokat. Két, fóliával kibélelt kistányérra öntjük (18 cm, vagy annál kisebb átmérőjű gyümölcszselé korongokat kell kapjunk). Alaposan behűtjük.

4. Megsütjük a piskótát: a tojások habját keményre verjük a cukorral és  a sóval,  lassúbb fordulaton belecsorgatjuk az olajat, hozzáadjuk a tojások sárgáját, majd a mákot, a lisztet és a sütőport. Most már óvatosan keverjük tovább, spatulával, hogy ne törjön össze  a hab. Sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük és 180 C fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük (30-35 perc). Rácsra téve hagyjuk alalposan kihűlni, majd 3 lapra vágjuk.

5. Elkészítjük a csokoládé ganache-ot. A tejszínt felforraljuk, a tűzről levesszük és hozzáadjuk a feltördelt fehér csokoládét. Pár percet keverés nélkül hagyjuk, majd alaposan összevegyítjük. Most adhatunk hozzá aromákat, likőrt is. A tálat lefóliázzuk,  hűtőszekrénybe tesszük és alaposan lehűtjük. 

6. Elkészítjük a krémet: A maradék narancspépet felforrósítjuk és belekeverjük a hideg vízbe áztatott és kicsavart zselatinlapokat. Lehűtjük. A kihűlt csokoládé ganche-ot habverővel pár perc alatt kihabosítjuk, vigyázzunk, hogy a krém ne csapódjon ki. A krém habos, könnyed lesz, térfogatban is megnő. Ekkor hozzákeverjük  a mascarpone-t és a langyos  zselatinos narancspépet. 30 percre hűtőszekrénybe tesszük.

7. Összeállítjuk a tortát. Egy tortakarika oldalalait kartonpapírral, vagy speciális fóliával megmagasítjuk. 

Az aljára egy piskótalapot helyezünk, megkenjük a krém 1/5-ével, ráborítjuk az egyik narancszselé korongot, amelyről óvatosan eltávolítottuk a fóliát, krém, lap, krém, narancszselé, krém és ismét lap következik. Alaposan behűtjük, majd a tortakarikát és a magasító papírt eltávolítjuk és a tortát bevonjuk a maradék krémmel.

8. Díszítés: a csokoládémázat fellangyosítjuk, addig, amíg tejfölszerű lesz, ezzel leöntjük a jól behűtött tortát. Mézeskalács figurákkal, szárított narancs karikákkal díszítjük. Én szórtam rá kevés ehető aranyszínű port, valamint összekötöztem egy szép színes szalaggal is.

   

Narancs krémleves habgaluskával és pirított mandulával

Hozzávalók 4-6 adaghoz:
4 narancs
0,5 l narancslé
0,5 l fehér bor 
cukor ízlés szerint
fahéj, szegfűszeg, gyömbér
csipet só
1 kanál étkezési keményítő
2 dl tejszín

A tálaláshoz:
pirított mandulaszeletek
3 tojás fehérje
5 kanál cukor

A narancsokat megtisztítjuk, a hártyát és a magokat a lehető legalaposabban távolítsuk el, aki tud narancsot filézni, az tegye meg. Feltesszük főni a gyümölcshúst a narancslével, a borral, tetszés szerint fűszerezzük, cukrozzuk, majd puhára főzzük. Ha már puha botmixerrel pürésítjük, pótoljuk az elforrt folyadékmennyiséget, akár vízzel is  és behabarjuk a tejszínnel elkevert étkezési keményítővel, majd további pár percet forraljuk még.
Kihűtve habgaluskával és pirított mandulával tálaljuk.
Nagyon finom, nem érdemes kispórolni egyik hozzávalót sem, de ha valaki nem szeretné alkoholban főzni, az használjon csak narancslevet és vizet.

Pavlova, a habcsóktorta

Hozzávalók egy 24 cm átmérőjű tortához:
A laphoz:
150 g tojásfehérje
300 g kristálycukor
1 kanál étkezési keményítő
1 kanál ecet (9 fokos)
1 csipet só
A töltelékhez:
5 dl tejszín
4-5 kanál lemon curd (elhagyható, de kár lenne)
gyümölcsök (eper, málna, áfonya, kivi, passiógyümölcs stb)

A tojások fehérjét elkezdjük felverni a sóval, amikor már felhőszerű lassan hozzászórjuk a cukrot és további 7-8 percig addig verjük, amíg fényes, kemény, súlyos nem lesz. Hozzáadjuk az ecetet és a keményítőt is.
Egy sütőpapíros tepsire egy  tortakarikát helyezünk, a közepébe halmozzuk a tojáshabot és elegyengetjük. A karika szélét egy hirtelen mozdulattal felfele rántjuk, a hab megtartja  a kerek formáját.
Előmelegített, 90 C fokos sütőben 4 órát szárítjuk. Nekem cukros levet engedett, a második óra végén letöltöttem róla és tovább szárítottam. 
Végezetül a sütőt lekapcsoljuk, az ajtaját fakanálnyéllel kitámasztjuk és ott hagyjuk kihűlni a habcsókot.
Tálalás előtt 1-2 órával a habcsókról leválasztjuk a sütőpapírt,  tálra tesszük és beborítjuk a keményre felvert tejszínhabbal, megcsorgatjuk a lemon curddel és kidiszítjük a szépen feldarabolt gyümölcsökkel.
A habcsók kívülről roppanós, belülről ragacsos, édes, a cukrozatlan tejszín, a savanykás citromkrém és a hűvös gyümölcsök csodálatos ízhatást adnak e finom desszertenek.

Ananászos, narancsszószos csirkemell

Hozzávalók 4 személynek:
kb 60 dkg kicsontozott csirkemell
só
bors
2-3 kanál liszt
2 kanál olaj
1 kanál vaj
1 dl fehérbor
3-4 dl narancslé
1 ananászkonzerv
10 dkg mazsola
A csirkemellett vékony, tenyérnyi szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk, majd belisztezzük mindkét oldalukat.
A vajat felforrósítjuk az olajban, majd a mellszeletek mindkét oldalát kissé megpirítjuk. Hozzáadjuk a mazsolát, a lecsöpögtetett ananászdarabkákat, felöntjük a borral és a narancslével, majd lefedve puhára pároljuk. Ha szükséges sózzuk, az elpárolgott folyadékot pedig pótoljuk. Finom, édesen sós szószt kapunk.
Krumplipürével, főtt rizzsel tálalhatjuk.

Dulce de leche torta narancsdzsemmel

Hozzávalok egy 19 cm átmérőjű tortához:

A lapokhoz:
3 tojás
3 kanál olaj
3 kanál forró víz
3 kanál kakaó
3 kanál cukor
3 kanál liszt
A krémhez:
400 g dulce de leche
250 g mascarpone
1 csomag karamell ízű pudingpor
4 dl tej
100 g fehér csokoládé
6 g porzselatin
4-5 kanál víz
Az összeállításhoz:
3 dl narancsdzsem
A díszítéshez:
csokoládé

A tojások fehérjét keményre verjük a cukorral, majd kisebb fordulaton tovább verve belekeverjük a tojésok sárgáját, az olajat, a forró vizet. Végezetül hozzáaszitáljuk a kakaóport és a lisztet és gyengéd mozdulatokkal, óvatosan összeforgatjuk. Sütőpapírral bélelelt tortaformába öntjük és 180 C fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük. Rácsra téve hagyjuk kihűlni.
A krémhez a pudingot megfőzzük a tejjel, a csokoládét vízgőz fölött felolvasztjuk és mindkettőt hagyjuk kihűlni.
A zselatinport hideg vízbe áztatjuk pár percre, majd felmelegítjük, vigyázva, hogy ne forrjon fel, majd ezt is langyosra hűtjük.
A mascarponet habosra keverjük a dulce de leche-vel (elkészítése rákattintva), a pudinggal, az olvasztott csokoládéval és a zselatinnal. Hideg helyre tesszük, amíg a krém jól lehűl.
Összeállítjuk a tortát: a lapot három részre vágjuk, a legszebb lapot tesszük legfelülre, a legkevésbé sikerültet középre. Ahhoz, hogy a piskótalapot könnyebben vágjuk, fél órára fagyasztóba tesszük. Előkészítünk egy tortakarikát, ebbe gyönyörűen összeállíthatjuk a süteményt.
Az első lapot megkenjük a narancsdzsemmel, ráhalmozzuk a krém 1/3-át, ismét lap, dzsem, 1/3-ad krém, lap. Pár órára lehűtjük a tortát, eltávolítjuk a tortakarikát és a maradék krémmel vastagon bevonjuk, majd a tetejét megszórjuk csokoládédarabokkal..

Csipkerózsika - diólapos, narancskrémes sütemény

A recept inspirációja innen van, a Csipkerózsika nevet pedig a hosszas pihentetési ideje miatt kapta. Nem nehéz elkészíteni ezt a nagyon finom süteményt, de türelemre van szükség, mert úgy sütés előtt, mint sütés után jó pár órát a hűtőszekrénybe kell tenni, akkor lesz puha, omlós.

Hozzávalók (30X38 cm)
A lapokhoz:
20 dkg méz 
15 dkg darált dió
8 dkg puha vaj
3 tojás
10 dkg cukor
55 dkg liszt
2,5 cl rum (nem rumaroma)
1 kiskanál sütőpor
1 kiskanál vanília kivonat
csipet só
A krémhez:
1 lépéshez:
5 dl tej
8 dkg cukor
5 tojás sárgája
5 dkg liszt
2 kanál cointreau (narancslikőr)
2 narancs reszelt héja
2 lépéshez:
5 tojás fehérje
15 dkg cukor
7 kanál víz
3 kanál cointreau
pár csepp citromlé
6 lap zselatin
A glazúrhoz:
15 dkg fehér csokoládé
0,6 dl tejszín
5 dkg magas kakaótartalmú csokoládé

Elkészítjük a tésztalapokat:
A tojásokat habosra keverjük a cukorral, a mézzel, a sóval, a puha vajjal. a rummal, a vaníliával, majd apránként hozzákeverjük a darált diót és a sütőporral elvegyített lisztet. Deszkára borítjuk és egynemű tésztává gyúrjuk. Fóliába csomagoljuk és egész éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap 4 részre osztjuk, mindegyik tésztagalacsint méretre nyújtjuk, majd óvatosan a sodrófára tekerjük és annak segítségével ráemeljük a sütőpapírral bélelt tepsibe. 180 C fokra előmelegített sütőben 4-5 perc alatt rózsaszínúre sütjük. Vigyázat, nagyon hamar megég! (az én első lapom is kissé túlpirult). Amíg egy lap sül, addig kinyújtjuk a következőt. A tészta nyújtását óvatosan végezzük, mindig lisztezzünk alá, kissé szakadós a tészta, kényes feladat, de megoldható.
A krém elkészítésének első lépéséhez a tojások sárgáját habosra keverjük a cukorral, a narancshéjjal, a likőrrel, a liszttel.  A felforrósított tejjel felöntjük a tojásos elegyet, majd folytonos kevergetés mellett, lassú tűzön besűrítjük. Kihűtjük.
A második lépésben a tojások fehérjét keményre verjük a citromlével. Közben a cukrot, a likőrt és a vizet addig forraljuk, amíg az kissé besűrűsödik, hozzáadjuk a vízbe áztatott, majd kicsavart zselatinlapokat, majd vékony sugárban belecsorgatjuk a tojásfehárjébe, miközben azt tovább verjük. A tojásfehérje a forró cukros  folyadéktól stabil habbá verődik, addig folytatjuk a műveletet, amíg az ki is hűl. Akkor hozzáadjuk a langyosra hűlt tojássárga pépet és homogén állagúvá keverjük.
A lapokat megkenjük a krémmel, a tetejét bevonjuk a tejszínnel gőz fölött felolvasztott fehér csokoládéval. A barna, ugyancsak gőz fölött megolvasztott csokoládét papírtölcsérbe öntjük, annak a végét levágjuk és becsíkozzuk vele a sütemény tetejét, amíg a fehércsokis glazúr még lágy. Hurkapálcával mintát igazítunk a két csokoládéra, keresztbe először egy, majd másik irányba húzva a pálcát.
Legfinomabb pár óra múlva.

Crepe Suzette

A franciák híres narancsos-vajas-likőrös szószba forgatott palacsintája, ami egy elegáns desszert s amit csak  jó minőségű alapanyagokból szabad  elkészíteni. 

Hozzávalók

A palacsintákhoz:
25 dkg liszt
2 tojás
csipet só
4 dkg olvasztott vaj
3 dl tej
3 dl szódavíz
a sütéshez vaj
A szószhoz:
4-5 narancs leve
1 narancs reszelt héja
5 dkg vaj
5 dkg cukor
4-5 kanál narancslikőr


A palacsinta alapanyagait  összekeverjük, fél órára a hűtőbe tesszük, majd vajon vékony palacsintákat sütünk belőle.
A narancslevet serpenyőbe öntjük, hozzáadjuk a cukrot és a reszelt narancshéjat, majd forralva kissé besűrítjük. Hozzáöntjük a narancslikőrt, majd a kockára vágott vajat. Lassú tűzön, folyton kevergetve pár percet forraljuk, majd beleforgatjuk az összehajtogatott palacsintákat.
Ha valaki szereti, akkor narancslikőrrel flambírozhatja ezt a csodafinom desszertet.

Édesköményes-narancsos hagymasaláta fűszeres pácban

Hozzávalók:
1 fej édeskömény
2-3 fej közepes lilahagyma
2 nagyobb narancs kifilézve
1 narancs leve
1 chilipaprika
Az öntethez:
1 rúd fahéj
1 csillagánizs
1-2 szem kardamom
1-2 babérlevél
5-6 kanál vörösborecet
2 kanál balzsamecet
2-3 kanál cukor
só
szemesbors
Az édesköményt és a hagymát megtisztítjuk, majd hajszálvékony karikára váguk, a chilit felaprítjuk, a narancsokat kifilézzük, a kicsorgó levét felfogjuk.
2 dl vizet felforralunk,  beledobjuk a fahéjrudat, a csillagánizst, a borsszemeket, a babérlevelet, hozzáöntjük a felfogott narancslevet és a harmadik narancs kifacsart levét, az eceteket, a cukrot, a sót és alaposan összeforraljuk (kb 5 perc).
A zöldségkarikákat összekeverjük a narancsszeletekkel és beletesszük egy csatos befőttesüvegbe, leöntjük a langyosra hűlt salátalével és lezárva pár napig hűvös helyen érleljük.
Pikáns, édesen savanyú finom saláta. 

Mákkrémes-narancslekváros torta

Ezt a tortát Karácsonyra készítettem. A lapok nem a konvencionális piskóta lapok, hanem szalakálisak, de ez alkalommal úgy éreztem, hogy ehhez a mákos-narancsos desszerthez ez dukál.
 

Hozzávalók:

A lapokhoz:
40 dkg liszt
15 dkg cukor
5 dkg vaj
1 tojás
2 kanál méz
2 kanál tej
1 kk szalakáli
A mákkrémhez:
20 dkg darált mák
5 dkg cukor
1 csomag vanília ízű pudingpor
3,5 dl tej
5 dkg vaj
1 citrom reszelt héja
Az összeállításhoz:
1 üveg mangós narancslekvár
1 kk narancsvirág esszencia
A mázhoz:
1,8 dl tejszín
5 dkg cukor
1 narancs héja és leve
4 lap zselatin
apró cukorkák
Elkészítjük a lapokat az alábbi recept szerint.  Habár első látásra babrásnak tűnik a művelet, higyjétek el nekem, mégsem az. El lehet készíteni 50-60 perc alatt akár pár nappal a torta összeállítása előtt is, fóliába csomagolva sokáig eláll.
A pudingot az előírások szerint megfőzzük a tejben a cukorral, végezetül hozzákeverjük a mákot, a vajat és a citromhéjat. Kihűtjük.
A lekvárhoz hozzákeverjük a narancsvirág esszenciát, ettől az amúgy is finom édesség még különlegesebb aromát kap. Ki lehet hagyni, de nem érdemes.
Összeállítjuk a tortát. A lapok köré tortasütő karimát kapcsolunk, majd váltakozva megkenjük őket a mákkrémmel és a narancslekvárral. A tetejéhez egy szép sima lapot választunk. Nehezékképp egy tányért helyezünk a tortára és még egy konzervet is ráteszünk, hogy a lapok alaposan összepréselődjenek a krémekkel.
Pár óra múlva elkészítjük a glazúrt a tetejére. A tejszínt felforraljuk, félrehúzzuk a tűzről,  hozzáadjuk a cukrot, a narancs levét és héját, majd a hideg vízben 5 percet áztatott, kicsavart zselatinlapokat. Gyakran kevergetve addig hűtjük, amíg a zselatinos tejszín kissé besűrűsödik, akkor ráöntjük a tortára. Díszithetjük cukorgyönggyel.
Másnapig hideg helyen tartjuk.

 

Narancslekváros linzerkosárkák

Hozzávalók 15 darabhoz
30 dkg liszt
10 dkg porcukor
20 dkg vaj
2 tojás sárgája
csipet só
reszelt narancshéj
1-2 kanál hideg víz
A töltelékhez:
1 üveg (4 dl) narancslekvár
1 kk narancsvirág kivonat (elhagyható)
A tetejére:
1 tojás fehérje
2 kanál barnacukor

A lisztet deszkára szitáljuk, belekockázzuk a fagyos vajat és elmorzsoljuk az ujjbegyeinkkel.
Rászórjuk a sót, a porcukrot, hozzáadjuk a  tojássárgákat és gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Ha nem állna össze adhatunk hozzá kevés hideg vizet.
Fóliába csomagoljuk és legalább 30 percre hűtőszekrénybe tesszük.
Közben előmelegítjük a sütőt 180 C fokra.
A lekvárba keverjük a narancsvirág kivonatot. 
A hideg tésztát 2-3 mm vastagra nyújtjuk és akkora karikákat vágunk ki belőle, hogy a muffinformákba helyezve épp karimáig legyen a tészta. Mindegyik tészta öblébe jó kanál lekvárt teszünk, ráhelyezünk egy-egy a maradék tésztából kivágott csillagot és megkenjük kissé felvert tojásfehérjével. Barnacukorral megszórjuk és rózsaszínűre sütjük.
Még melegen (de nem forrón) kivesszük a linzerkosárkákat a formából.
Tipp: a linzertésztát mindig  gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze és utána mindig tegyük még kevés időre hidegre.

  

Déligyümölcs tekercs

Hozzávalók 
A tésztához:
5 tojás
5 kanál cukor
5 kanál olvasztott, langyos vaj
5 kanál liszt
csipet só
+
1 kanál vaj a kenéshez

A krémhez:
2 egész tojás
2 tojás sárgája
2 kanál étkezési keményítő
1 narancs héja és leve
1 citrom héja és leve
1 banán
1 kisebb mangó
15 dkg cukor
20 dkg mascarpone
3 lap zselatin
+ 4 kanál narancslé
Az összeállításhoz:
2 banán
pár szem díszcukor
A tepsit sütőpapírral béleljük és megkenjük vékonyan olvasztott vajjal.
Utána elkészítjük a piskótát. A tojások sárgáját habosra keverjük a cukorral, majd apránként belecsorgatjuk a vajat. Kanalanként hozzákeverjük a lisztet, majd óvatosan beleforgatjuk a sóval keményre felvert tojásfehérjét.
Elsimítjuk a vajas sütőpapíron és 180 C fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük (kb 10-12 perc). Vigyázzunk ne égjen meg!
Pár percet a tepsiben pihentetjük, majd ráborítjuk egy másik sütőpapírra, a velesült papírt lehúzzuk róla és a piskótát óvatosan feltekerjük. Hagyjuk kihűlni.
Közben elkészítjük a krémet. A banánt és a meghámozott mangót pépesre zúzzuk, a narancsot és a citromot kicsavarjuk, a héját apróra reszeljük. Az egész tojásokat, a tojások sárgáját összekeverjük a cukorral, a gyümölcslevekkel, pépekkel, héjakkal és az étkezési keményítővel. Nagyon lassú tűzön folyamatosan kevergetve besűrítjük. A zselatinlapokat hideg vízben 5 percig puhítjuk, majd kicsavarjuk és a narancsléhez adjuk. Kevergetve forrásig melegítjük, majd hozzáadjuk a krémhez és alaposan összevegyítjük. Kihűtjük.
A mascarponét mixerrel habosra dolgozzuk és kanalanként hozzáadagoljuk a hideg gyümölcskrémet. Ismét behűtjük.
A piskótatekercset óvatosan kigöngyöljük a papírból, jó vastagon megkenjük a krém 2/3-val. A szélére 2 hámozott banánt fektetünk és szorosan felcsavarjuk majd bevonjuk a maradék krémmel. Cukordísszel díszitjük. Ismét lehűtjük.

Sütőtökös mascarponekrémes torta

Hozzávalók 
A tésztához:
3 kanál sütőtök püré
5 tojás
10 kanál cukor
10 kanál liszt
1 narancs leve és héja
5 kanál olaj
1 kiskanál sütőpor
csipet só
A krémhez:
25 dkg mascarpone
10 dkg puha vaj
10 dkg cukor
6 kanál sütőtök püré
1 kiskanál fahéj
1 narancs héja

Megsütünk egy körülbelül 1 kilós sütőtököt, a húsát pürésítjük.
A krém hozzávalóit habosra keverjük, lehűtjük.
A tésztához előmelegítjük a sütőt 170 C fokra.
A tojások sárgáját fehéredésig keverjük a fele cukormennyiséggel, fokozatosan hozzáadjuk a sütőtök pürét, az olajat, a narancs levét és héját, a sütőport majd a lisztet. Végezetül óvatosan beleforgatjuk a maradék cukorral és csipet sóval felvert tojások fehérjét. Sütőpapíros 24X24 cm-es tortaformában tűpróbáig sütjük.
Ha kihűlt vízszintesen két lappá vágjuk, majd a négyzeteket is megfelezzük úgy, hogy 4 téglalapot kapjunk. Megtöltjük és bevonjuk a sütőtökös krémmel és alaposan behűtjük.

 

 

Gibassier

Szerelem volt első látásra, meglátni és megszeretni a Kifőztük oldalán a Jade konyhája remekművét egy pillanat műve volt.
Ez egy nagyon finom, fűszeres kalács, ahol az ánizs íze tökéletesen keveredik a narancsvirág víz aromájával.
Sajnos abbahagyhatatlan.

Hozzávalók:
55 dkg liszt
1,3-1,5 dl tej
8 g szárított élesztő
10 dkg cukor
1 csipet só
2 tojás + 1 tojás sárgája
2 kk narancsvirág víz (vagy narancskivonat)
75 ml olívaolaj
7 dkg olvasztott, langyos vaj
1,5 kk őrölt ánizsmag (most csillagánizs)
7 dkg kandírozott narancshéj (most aszalt sárgabarack)
A kenéshez és forgatáshoz:
1 tojás
2 kanál tej
10 dkg olvasztott vaj
kristálycukor

A langyos tejbe kevés cukrot szórunk, hozzáadjuk a szárított élesztőt és felfuttatjuk. Összedagasztjuk a liszttel, a maradék cukorral, a vajjal, az olajjal, a sóval, a felvert tojásokkal, az ánizzsal és a narancsvirág vízzel. Közepesen kemény tésztává gyúrjuk, hozzádagasztjuk az apró kockákra vágott aszalt barackot. Ha a tészta túl kemény adjunk hozzá még kevés langyos tejet.
A tészta a hozzáadott  nagyobb mennyiségű zsiradék miatt kissé zsírosabb lesz.
Letakarva duplájára kelesztjük (1-1,5 óra).
A megkelt tésztát 12 gombóccá osztjuk és formázzuk, letakarva további 20 percig kelesztjük.
A gombócokat egyenként tenyérnyire nyújtjuk, ketté hajtjuk és  a széleit kissé lenyomkodjuk. A félkörbe éles késsel három metszést ejtünk, majd a hasítékok között, négy helyen bevágjuk a külső széleket. Kakastaréj formájúra hajlítjuk, letakarjuk és további 30 percet kelesztjük.

 Megkenjük a tejjel felvert tojással és 180 C fokra előmelegített sütőben szép aranybarnára sütjük.
Még forrón megkenjük olvasztott vajjal majd megszórjuk kristálycukorral.

Forgácsfánk- minciunele, reteta tradusa

Blogkóstoló 14, Konyhalál kiírásában: egy általa kisorsolt blogból kell elkészítsek egy ételt. Ebben a fordulóban Csigabige kuckója lett a nekem szánt blog, tőle mi mást készíthettem volna, mint fánkot, méghozzá forgácsfánkot.
Mivel nem volt itthon rumom, a tésztát narancslikőrrel gyúrtam össze és ráadásképp narancshéjjal is megbolondítottam.
 

Hozzávalók:
4 db tojás sárgája
1 evőkanál narancslikőr
1/2 dl tej
10 dkg cukor (vagy kevesebb)
1/2 csomag sütőpor
csipet só
1 narancs héja
liszt
olaj a sütéshez
porcukor a szóráshoz

A tejet összekeverjük a tojások sárgájával,  a cukorral, a sóval, a narancshéjjal és a narancslikőrrel, majd annyi sütőporral elkevert liszttel gyúrjuk össze, hogy laskatészta keménységű masszát kapjunk.
Vékonyra, 3 mm vastagra nyújtjuk és derelyevágóval 5X5 cm-es rombuszokra vágjuk. Mindegyik közepébe egy 2-3 cm-es rést vágunk, amelyen átbújtatjuk az egyik végét.
Bő, forró olajban barnára sütjük, szalvétára szedjük és pocukorral meghintjük.  

Ingrediente:
4 galbenusuri de oua
50 ml lapte
1 lingura de rom (sau lichior de portocale)
100 g zahar (sau mai putin)
1/2 plic de praf de copt 
1 piscatura de sare
coaja de la 1 lamaie (sau portocale)
faina
ulei pentru prajit
zahar pudra vanilat pentru ornat
Amestecam galbenusurile cu laptele, cu alcoolul, cu zaharul, cu praful de copt si cu sarea, radem coaja de citrice si adaugam faina, cu cat putem sa framantam o coca mai tare (ca de taietei).
Intindem la 3mm grosime, taiem romburi de 5X5cm. Fiecare romb il crestam in mijloc in diagonala, varful din partea opusa il tragem prin taietura.
Il prajim pe ambele parti la foc mediu in ulei fierbinte, dar nu foarte incins, sa nu se arda. 
Il scoatem pe un servet.
Il pudram cu zahar vanilat cat este cald.
Pofta buna!

NARANCSOS CSOKIKOCKA

Megjelent a Kifőztük májusi számában!
 
A tésztához:

6 tojás
6 kanál cukor
4 kanál kakaó
15 kanál forró víz
10 kanál olaj
15 kanál liszt
1 csomag sütőpor
csipet só

A sziruphoz:
20 dkg cukor
2,5 dl víz
1 fiola narancsesszencia

A krémhez:
10 dkg csokoládé
1 dl tejszín
6 kanál narancslekvár

A glazúrhoz:
15 dkg jó minőségű csokoládé
2 kanál olaj  

A tojások sárgáját habosra keverjük a cukorral, a kakaóporral, az olajjal, a sütőporral, majd a forró vízzel és a liszttel. Utána lazán összevegyítjük a keményre felvert tojások fehérjével.
Sütőpapíros,   20X30 cm-es  tepsibe simítjuk és tűpróbáig előmelegített sütőben készre sütjük.
Rácsra borítva kihűtjük, kettévágjuk és alaposan megöntözzük a sziruppal. Az összes szirup el kell fogyjon!
A sziruphoz a hozzávalókat pár percig együtt forraljuk, majd kihűtjük.
A tejszínt forrásíg melegítjük, levesszük  a tűzről és belekeverjük az apróra vágott csokoládét.
A szirupos alsó lapra narancslekvárt kenünk, majd a csokoládékrémet, végül befedjük az ugyancsak szirupos tésztalappal és lenyomtatjuk, hogy alaposan összeragadjon.
Hidegen helyen pár órát dermesztjük, majd 5X5 cm kockákra vágjuk és leöntjük a csokoládéglazúrral.
A glazúrhoz az apróra tördelt csokoládét vízgőz felett felolvasztjuk, majd belekeverjük az olajat is.
  

  

CUKKINIS PÜSPÖKKENYÉR

Hozzávalók:

4 tojás
20 dkg reszelt, kicsavart cukkini
1,5 dl tejföl
10 dkg cukor
10 dkg dió és napraforgómag
5 dkg csokoládé
csipet só
5 dkg vaj
20 dkg liszt
1 narancs 
1 sütőpor 
A mázhoz:
10 dkg porcukor
2 kanál kakaó
1 diónyi vaj
forró víz
 A reszelt cukkinit sózzuk, állni hagyjuk, majd kicsavarjuk.  
A diót és a pirított napraforgómagot darabosra daráljuk, a narancs héját lereszeljük, a levét kifacsarjuk. 
A vajat megolvasztjuk, langyosra hűtjük.
A csokoládét feldaraboljuk.
Miután előkészítettük a hozzávalókat, mindent összekeverünk, sütőpapíros őzgerincformába öntjük és tűpróbáig sütjük.
 Ha megsült kiborítjuk a formából és bevonjuk a csokimázzal.
A mázhoz a hozzávalókat összevegyítjük és annyi lobogó, forró vízzel öntjük fel, amennyitől tejfölszerű vastagságú lesz.
   

CSÍPŐS KÁPOSZTASALÁTA SÜLT CSÜLÖKKEL

Hozzávalók:
A sülthöz:
1 nagy csülök 
1 kanál zsír
2 fej fokhagyma
1 fej vöröshagyma
2 dl vörösbor
1 kanál mustár
1 kanál méz
só
bors
A csülök bőrét beirdaljuk, tepsibe fektetjük, mellétesszük a megtisztított, kettévágott hagymát és az egészben hagyott fokhagymákat.   Rákenjük a zsírt, sózzuk, borsozzuk, ráöntjük a bort és fólia alatt sütőben puhára pároljuk.
A fóliát levesszük róla, megkenjük a mustárral összekevert mézzel és ropogósra sütjük.
A csülköt kivesszük a tepsiből, a fennmaradó lébe beleturmixoljuk a sült hagymát és a héjából kinyomkodott sült fokhagymagerezdeket, majd pár percig forraljuk a szószt. Ha szükséges, a folyadékot kevés vízzel pótoljuk.

A káposztasaláta a Kifőztük áprilisi számából való, fantasztikusan egyszerű és finom, nem győztem enni....Csípőstől tartozkodóknak is bátran ajánlom!
  Hozzávalók:
50 dkg gyalult káposzta
2 db sárgarépa
4 kanál ecet
2 kanál cukor
4 kanál víz
2 kanál csípős paprikapaszta
só
bors

A gyalult káposztát lesózzuk, hozzáadjuk a reszelő nagy lyukán lereszelt sárgarépát, borsozzuk és ráöntjük az ecetből, cukorból, vízből és csípőspaprika pasztából összeállított öntetet. Hideg helyen zárt edényben legalább pár órát hűtjük.
 
  

Rizslisztes fánk vérnarancs sziruppal

Nagyon szeretem a rizslisztet, így a következőkben gyakran fogom használni, a kukoricaliszttel egyetemben.
Hozzávalók:
25  dkg tehéntúró
25 dkg rizsliszt
5 dkg kukoricaliszt
2 dl tejföl
1 tojás 
2 kanál porcukor
1 csomag sütőpor 
csipet só

A sziruphoz:
20 dkg cukor
0,5 dl víz
3 db vérnarancs leve

Olaj a sütéshez

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, kukoricalisztes kézzel diónyi golyókat gömbölyítünk belőle, bő, forrő olajban pirosra sütjük. Szalvétára szedjük, hogy a fölösleges olaj felitatódjon.
A vérnarancs sziruphoz az ötletet Mandulasaroktól kaptam.
A sziruphoz addig főzzük a hozzávalókat, amíg a cukor felolvad és  a kissé besűrűsödik.
A szirupot még forrón a meleg fánkra öntjük,  hogy az jól magába tudja szívni az édes nedűt.

Feleim, vegyetek és egyetek 

KELT SZÍVEK ASZALT GYÜMÖLCSÖKKEL

A formáját ennek a csodaszép kalácsnak az éterből lestem, sok-sok helyen láttam s mivel nem készítettem fázisfotókat, belinkelek egy oldalt, a Gabrielláét, ahol megtaláljátok a hajtogatási módot.
Hozzávalók:

A tésztájához:
50 dkg liszt
2 tojás sárgája
2,5 dkg élesztő
3 dl tej
10 dkg olvasztott vaj
csipet só
10 dkg cukor
 A töltelékhez:
20 dkg vegyes mazsola, kandírozott ananászkockák, cukrozott papayakockák stb
1 üveg narancslekvár
5 dkg olvasztott vaj
A tetejére:
1 tojás sárgája
3 kanál tej
4 kanál barnacukor 

A tejet meglangyosítjuk, 1 kiskanál cukrot szórunk bele, majd hozzámorzsoljuk az élesztőt is. Pár perc alatt meleg helyen felfuttatjuk.
A többi hozzávalót tálba öntjük, majd fakanál segítségével összekeverjük a kovásszal, majd deszkára borítjuk és alaposan meggyúrjuk. Picit meglisztezzük, konyharuhával letakarjuk és 1 óra alatt meleg helyen megkelesztjük.
A megkelt tésztát kissé átgyúrjuk, 8 egyenlő részre osztjuk, mindegyik darabot téglalap alakúra nyújtjuk, megkenjük lekvárral, megszórjuk az aszalt gyümölcsökkel és meglocsoljuk a vajjal.
A téglalapot a szélesebb oldalánál felsodorjuk, kettéhajtjuk, majd a dupla hurkába éles késsel bevágunk, kissé széthúzzuk szív formára, megkenjük a tejjel elkevert tojássárgájával és fél órát még kelesztjük.
Sütés előtt megszórjuk barnacukorral.
Előmelegített sütőben rózsaszínűre sütjük.