2012. november 29., csütörtök

FEHÉRCSOKIS-FAHÉJAS MOGYORÓPRALINÉ

Gyermekkorom kedvenc drazséja mindig a Duna kavics volt, de csak ritkán, körülményesen juthattam hozzá. Most ismét elmesélem, hogy a kommunista Romániából, ahol az útlevelet nem a fiókban, hanem az intézményben tartottuk, igen nehezen, kétévente lehetett csak külföldre utazni. Mivel csak lejjel rendelkezhettünk, mindig meg kellett találjuk a módját, hogy "valutához" jussunk. Édesanyám időben (amikor letette az útlevélkérvényt) beszerezte az "árút": pamutzoknit, férfi és női tetraalsót, minőségi strapa bőrcipőt,  miegyebet vásárolt, hogy ezeknek az eladása után nálunk hiánycikknek számító finomságokat hozzon haza: kávét, sajtot, gyöngyvirágszappant, Vef rádiót. S nem utolsósorban a gyerekeknek tehénkés tejcsokit és Duna kavicsot. 
A maradék pénzből meg múzeumokat látogatott apámmal s városnézést finanszírozott belőle. Összekötötték a kellemest a hasznossal.
Persze, a finomságokat beosztással adagolta nekünk, hisz hosszú ideig ki kellett tartsanak, emiatt kulcs alatt voltak a "bárszekrényben". Telhetetlen s falánk voltam, titokban meglyukasztottam egy cukorkászacskó szélét s onnan lopkodtam ki soron kívül az imádott édességet, gondolván, úgysem veszi észre senki. Persze észrevették...De mit tehettek volna, így is elég keserves volt nekik is, hogy szemenként etették a kívánós gyermeksereget...



No, de lássuk csak a mogyorópralinémat, aminek az elkészítését Zsuzsitól, Praliné Paradicsomtól lestem el. 
30 dkg mogyorót serpenyőben megpirítottam, konyharuhába szedtem, megdörzsölgettem és annyira-amennyire tudtam leszedtem a héját. 
Közben 1 bögre cukrot 4 kanál vízzel felforraltam addig, amíg pezsegni kezdett a cukorszirup és kissé ragacsos lett. Akkor beleöntöttem a mogyorókat és gyakori kevergetés mellett "főzögettem" amíg a cukor fehéren bevonta a szemeket, majd kiterített sütőpapírra öntöttem, szétteregettem és kihűtöttem.
Gőz fölött, folytonos kevergetés mellett felolvasztottam 10 dkg fehér csokoládét, levettem a tűzről és hozzáadtam még 5 dkg apróra vágott fehér csokoládét. Ez, no meg a kevergetés lehűtötte a csokimasszát.
A cukrozott mogyorót nagyobb tálba szórtam s lassanként csorgattam hozzá a csokoládét, közben folyton kevertem, vigyázva, ne törjem össze a mogyorószemeket. A zsírpapírra 5 dkg barnacukrot és 1 evőkanál fahéjat szórtam, összekevertem, majd ráborítottam a csokis mogyorót. Óvatosan bevontam minden szemet a cukorral, majd szétterítettem a papíron s hagytam megszikkadni.
Gasztróajándéknak is kitűnő!!!




2012. november 27., kedd

AMERIKAI PALACSINTA

Mindig vágytam rá, mindig kívántam, elérhetetlennek, titokzatosnak gondoltam. Igen, róla van szó, az amerikai palacsintáról...
Íme a hozzávalók egy alaprecepthez:
- 12 dkg liszt
- 1,5 dl tej
- 1 kiskanál sütőpor
- csipet só
- 1 kanál cukor
- 3 tojás
- 7 dkg olvasztott vaj
- ízlés szerint reszelt citromhéj, narancshéj, vanília, aromák
A tojások fehérjét felverjük jó keményre. 
A többi hozzávalót alaposan összevegyítjük, majd gyengéden hozzákeverjük a tojáshabot.
Forró serpenyőben, zsiradék nélkül sütjük, egy merőkanálnyit téve bele, vagy több kissebb palacsintát sütve egyszerre.
Vigyázat, hamar megég!
Cseresznyedzsemmel fogyasztottam!




Feleim, vegyetek és egyetek!

2012. november 25., vasárnap

SÜTŐTÖKÖS RIZOTTÓ KARFIOLGOMBÓCCAL

A rizottó elkészítése más, mint a rizs egyszerű megfőzése. Bosszant, amikor rizottónak neveznek olyan főtt rizst, aminek az elkészítésénél  (akár a sütőben készül, akár a tűzhelyen) nem tartják be az egyik fontos alapszabályt: a forró folyadékot fokozatosan kell hozzáadni, a rizst meg gyakran meg kell keverni, hadd váljon ki belőle a keményítő és legyen ragacsos!
Hozzávalók:
- 1 bögre arborio rizs
- 2 kanál vaj
- 1 kanál olaj
- 1 kis fej vöröshagyma
- 2 bögre hámozott, kockázott sütőtök
- 3 bögre forró zöldségalaplé
- 2 marék reszelt sajt (a legfinomabb parmezánnal)
- 1 dl fehér bor (elhagyható)
A hagymát felaprítjuk és puhára dinszteljük 1 kanál vaj és 1 kanál olaj keverékében. Amikor kész, hozzáadjuk a sütőtökkockákat és a rizst, kevergetve hevítjük, majd felöntjük a borral és 1 merőkanál forró alaplével. Gyakran megkevergetve főzzük, folytonosan kevés alaplével pótolva az elpárolgott-felszívódott folyadékot. Amikor a rizs puha (de nem szétfőtt!) megszórjuk a sajttal és rádobjuk a másik kanál vajat. Alaposan összekeverjük.
Bármilyen feltéttel tálalhatjuk, én most zöldfűszeres karfiolgombócokkal ettem.


2012. november 24., szombat

HAGYMALEKVÁROS-SAJTOS PÁRNÁCSKÁK


Nagyon finom, különleges ízt ad a mazsolás, currys hagymalekvár ennek a sajtos péksüteménynek. Imádtam!
Hozzávalók:
- 50 dkg liszt
- 3 kanál olaj 
(most mogyoróolajat használtam)
- 2 dl natúr joghurt
- 1 tojás
- 2 dl langyos tej
- 10 dkg hideg vaj
- 2 kiskanál só
- 3 dkg élesztő
- 1 kiskanál cukor
A tetejére:
- 1 tojás
- durva tengeri só
A töltelékhez:
- 30 dkg bármilyen sajt, de legyen benne kevés kéksajt is
- 1 kis üveg hagymalekvár
A tejből, a cukorből és az élesztőből kovászt készítettem, amit hagytam kissé felfutni. Akkor összedolgoztam a többi hozzávalóval, lisztezett deszkán jó alaposan meggyúrtam. Tiszta konyharuha alatt duplájára kelesztettem.
A megkelt tésztát kinyújtottam, ráreszeltem a fagyos vajat, szabályszerűen összehajtogattam és ismét kelni hagytam, ez alkalommal 30 percet. 
A megkelt tésztát ketté osztottam, vékonyra nyújtottam és összesen 16 téglalapot vágtam ki belőle.
A téglalapok egyik felébe reszelt sajtot és egy kanál hagymalekvárt tettem, ráhajtottam a másik felét, villával jól körbenyomkodtam (ezáltal szép cirádás lett a széle is), felvert tojással megkentem, majd megszórtam a sóval.
A tepsit a belehelyezett párnácskákkal félretettem még 15 percre kelni és közben bekapcsoltam a sütőt.
A párnácskákat szép pirosra sütöttem, a 16 darabból kettőt én ettem meg, a többit mások, egyöntetűleg nagy sikert aratott!




Feleim, vegyetek és egyetek!

2012. november 21., szerda

MÁKOS NARANCSTORTA


A Barbi által meghírdetett blogjátékra készült ez a torta, én ezt a receptet választottam ki a blogról  amit Fortuna nekem szánt, a Sosannáéról. 
 Több meggondolásból, meg a Karácsonyra való tekintettel meggy helyett narancsot használtam a recepthez, piros ételfesték hiányában pedig kéket tettem a glazúrba. No és ne feledjem, a krémet is mascarponéval és valódi tejszínnel készítettem, margarin helyett meg vajat használtam.
Igazából ebből a receptből a lapok tetszettek meg a legjobban, ezért esett erre a tortára a választásom. 

Hozzávalók a laphoz:
- 9 tojás fehérje
- 20 dkg darált mák
- 20 dkg porcukor
- 5 dkg liszt
- 1 csomag sütőpor
- 8 dkg olvasztott vaj
A tojáshabot keményre vertem a cukorral, majd óvatosan hozzákevertem a többi hozzávalókat. Sütőpapírra kört rajzoltam, majd egy lapátka segítségével elkentem rajta egy bő merőkanálnyi masszát, majd megsütöttem. Így jártam el mindegyik lappal, nekem 5-öt sikerült sötnöm a hozzávalókból.



A krém hozzávalói:
- 4 narancs reszelt héja
- 25 dkg mascarpone
- 4 dl tejszín
- 1 dkg zselatin
- 0,5 dl narancslé
Közben, amíg a lap sült,  lereszeltem 4 kisebb narancs héját és összekevertem a mascarponeval, a tejszínnel és a zselatinnal, amit előzöleg 0,5 dl narancslével forrásig melegítettem. A krémet dermedni tettem a hűtőbe!
A narancslekvárhoz:
- 0,5 kg narancs
- 10 dkg cukor
- 1/2 csomag zselésítő
- 3 kanál narancslikőr
A narancsot kifiléztem, turmixoltam és feltettem főni a cukorral. Amikor pár percig főtt, beleszórtam a lekvárzselésítőt, 2:1-ben volt itthon, a likőrt és forraltam még vagy 5 percig, utána alaposan kihűtöttem.
Közben megsültek a lapok is. Az első lapra narancslekvárt, majd krémet kentem, így folytattam, amíg minden lap meg lett kenve. 
A cukormázhoz:
- 10 dkg porcukor
- 1 kiskanál ételfesték
- víz
A máz hozzávalóit összekevertem vigyázva, hogy pasztaszerű legyen, ezzel vontam be a torta tetejét, cukorgyönggyel díszítettem.
Nagyon finom torta lett, a mákos lap és a savanykás narancskrém tökéletes ízhatást adott a tortának.
Laktató, finom, ünnepi torta!





Feleim, vegyetek és egyetek!

2012. november 17., szombat

TORTILLA CHIPS ÉS DÁVID SZÜLINAPJA


Dávid 2 évet töltött, édesanyja Ankuca és nagymamája Móni felelősek a kinézetemért (no, persze részben, mert ugye azért mindenért őket sem lehet vádolni). Ankuca a körmeimet és a lábaimat ápolja, Móni pedig csodálatosan nyírja a loboncomat. A legutóbb oly sok tetsziket kapott fényképeim részben azért voltak olyan sikerültek, mert ő vágta formára a fejemet. 
A Dávid szülinapjára 20 személy részére a következőket készítettem:
- koronázási csirke
- majonézes nyelv tésztakosárkákban
- túrókrémes és szalámis kiflik
- kecsketúrókrémes pailasse chilizselével
- tortilla chips, quacamole és paradicsomsalsa



 A tortillachips receptjét Illéskrisz Konyhájából hoztam, immár másodjára készítve el. Íme a hozzávalók:
- 1 bögre fehér liszt
- 1 bögre kukoricaliszt
- 1 kiskanál só
- 1/2 kiskanál kurkuma (elhagyható)
- 2 kanál olívaolaj
- víz (kb 2/3 bögre)
A hozzávalókat annyi langyos vízzel gyúrtam össze, amennyitől egy rugalmas tésztát kaptam, hasonlót a laskatésztához. 
Letakarva  15 percet pihentettem, majd négybe vágtam, nagyon vékonyra kinyújtottam és éles késsel háromszögekre vágtam.
A tepsit sütőpapírral béleltem, vékonyan megkentem olajjal, rátettem a chipszeket, azokat is megkentem olajjal, sóztam és pirosra sütöttem.
Vigyázat, hamar megég!
Quacamoléval és paradicsomsalsával ették, kitörő sikert arattam vele.


Ez utóbbi kép az első tortilla chips-em, a fényképeket a ClujCowork-osok készítették.

Reteta tortilla chips:
- 1 cana de faina alba
- 1 cana de faina (!) de malai
- 1 lingurita de sare
- 1/2 lingurita de turmeric (nu e obligatoriu)
. 2 linguri de ulei
- apa calduta cat cuprinde (cca.2/3 cana)
Din ingrediente framantam un aluat, ca de taietei, il impartim in patru, si intindem  foi extra subtiri. 
Taiem triunghiuri cu un cutit ascutit si le aseazam pe o tava tapetata cu hartie de copt si unsa cu un pic de ulei. Ungem si triunghiurile cu ulei, si le coacem la foc mare. 
Atentie, se ard repede!



Feleim, vegyetek és egyetek!

2012. november 16., péntek

KECSKESAJTOS FOSZLÓS KIFLI

A hamburger zsemléken nagyon felbúzdultam, eddig azt hittem, csak egyfajta kenyeret tudok sütni s hogy a zsemle sem lesz másabb állagú-ízű. Hát, másabb lett, sokkal finomabb, foszlósabb. Éppen ezért  vasárnap reggelire kiflireceptet kerestem és meg is találtam Limaránál. 
A nála talált mennyiséget megfeleztem, így is 8 szép kifli lett belőle, a friss kecskesajtot is másképp fűszereztem. Íme a recept:
Hozzávalók a tésztájához:
- 23 dkg liszt
- 1 kiskanál só
- 1,5 kanál olaj
- 1/2 kisdoboz joghurt
- 1 dl langyos tej
- 1,5 dkg élesztő
- 1/2 tojás
- 1 kiskanál cukor
- 7 dkg puha vaj
A töltelékhez:
- 20 dkg friss kecskesajt
- 3 kanál tejföl
- 2 sültpaprika megtisztítva, feldarabolva
- 2 zöldhagyma feldarabolva
A tetejére:
- 1/2 tojás
- 2 kanál szezámmag



Az elkészítése roppant egyszerű volt: a langyos tejbe belemorzsoltam az élesztőt, beleszórtam  a cukrot és meleg helyen felfuttattam  a kovászt.
A liszthez adtam a többi hozzávalót (a vaj kivételével) és kidagasztottam  a langyos kovásszal. Cipót formáltam belőle, letakartam és 1 óra alatt duplájára kelesztettem. Akkor fél centi vastagra nyújtottam, megkentem a vajjal, összehajtogattam és letakarva ismét fél órát kelesztettem. Utoljára ismét kinyújtottam, hajtogattam, majd kör formájúra nyújtottam.
Közben alaposan összekevertem a túrótöltelék hozzávalóit, megkentem a tésztakarikát és 8 egyenlő cikkre vágtam.
Kívülről befele tekerve kifli formájúra tekertem a cikkeket, picit meggörbítettem és sütőpapíros tepsibe helyeztem.
A sütőt bekapcsoltam, közel helyeztem a tepsit és amíg a sütő melegedett, addig a letakart kiflik még nőttek egy kicsit. 
Végezetül megkentem a tojással és megszórtam az előre megpirított szezámmaggal, majd pirosra sütöttem.
A maradék túrókrémmel és chilizselével kentem meg, felséges reggeli lett. 




Feleim, vegyetek és egyetek!

2012. november 14., szerda

CHILIZSELÉS CSOKIBONBON

Biztos vagyok benne, hogy megtörtént már veletek is, hogy valami, amit nagyon szerettek csinálni, nagyon jól sikerült. Legyen bármiről szó, valami, ami kedvetekre való, ami a szenvedélyetek, ami a hobbytok, vagy csak simán az épp aznapi tennivalótok. Nos, nekem ilyen extrára sikerült ez a csokoládébonbon.
 Ma nagyon siettem haza, hisz nagy terveket kovácsoltam magamban egész nap. 
A bonbonkészítés harmadik próbálkozása már nem hagyományos finomságot célzott meg, hanem a pillanatnyi nagy kedvencemet, a chilizselét.
Nagyon szeretném még dícsérni a chilizselét és nagyon örvendek, hogy jó pár barátomat, ismerősömet sikerült már meggyőznöm ennek a delikatessznek a nagyszerűségéről. 
S jó minőségű csokival kombinálva? Nos, az maga a paradicsom!!! Szuperlatívuszokban!!!

A mennyiség 15 bonbon elkészítéséhez elegendő.
10 dkg jó minőségű, 75% kakaót tartalmazó csokoládét gőz fölött megolvasztottam 46 fokra (kissé most is túlmelegedett), lehűtöttem 5 deka apróra vágottal, úgy 34 fokra. Ecsettel kikentem a bonbonformát, 10 perc hűtőszekrény, ismét egy réteg csoki, megint hideg. 
1 dl chilizselét langyosra olvasztottam, majd miután kissé  visszahűlt bekanalaztam a bonbonformák üregébe. Ismét hűtöttem 15 percet, amíg jól megdermedt. Akkor befedtem, talpaltam az újra olvasztott csokoládéval.
Végül 2 órát hűtőben tartottam, alig vártam, hogy a formából kiszedjem.
Parádés ajándék lehet díszdobozban is.





2012. november 12., hétfő

PULYKA CURRYVEL ÉS GARAM MASALÁVAL


Bele vagyok habarodva az indiai konyhába. Nem fogyasztottam annyira sokszor, hogy ismerőjének valljam magam, de azt amit ettem, azt szuperlativuszokban tudom csak emlegetni. A fűszerek tobzódása az ízlelőbimbóimon, az ételek textúrája, mind, mind kedvemre valók.
Hosszas tépelődés után vettem egy doboz garam masalát, curryporom már volt, azt többször is használtam.
Íme a hozzávalók:
- 2 nagy vöröshagyma
- 4 kanál olaj
- 5 cikk fokhagyma
- 50 dkg pulykacomb filé
- 1 kiskanál garam masala
- 1 kiskanál currypor
- 1/2 kiskanál kurkuma
- 4 kanál paradicsompaszta
- 1 kanál étkezési keményítő
- 2 dl kókusztej
- 1 csípőspaprika
- só
A hagymát kockára vágtam és megdinszteltem az olajon, rádobtam a megtisztított, aprózott fokhagymát, majd a garam masalát, a curryport, a kurkumát és a sót. Folytonosan kevergetve pirítottam a fűszeres hagymát, majd hozzáadtam a kockára vágott pulykacombot, a paradicsompasztát, az apróra vágott csípőspaprikát. 
Felöntöttem vízzel és néha megkevergetve puhára pároltam, az időközben elpárolgott folyadékot folyamatosan pótoltam. Amikor a hús puha lett, behabartam a hideg vízzel elkevert keményítővel, pár percig még forraltam, amíg a szósz besűrűsödött, majd hozzáadtam a kókusztejet. ezzel már csak épp hagytam egyet rottyanni.
Nos, ez a finom, húsos ragu, a különlegesebb fűszerekkel nagyon ízlett, bulgurral fogyasztottuk. 
Tovább kísérletezve az idegenebb ízekkel hamarosan megismétlem.




Feleim, vegyetek és egyetek!

2012. november 10., szombat

LIMONCINÓ LIKŐRÖS BONBON-első próbálkozás


Először beszereztem a hozzávalókat: egy szilikon bonbonformát, egy cukorhőmérőt, egy ecsetet (vagyis 4-et!), egy spaklit (nagyot néztek, mikor mondtam mire kell), egy habkártyát, egy kisebb lábost meg egy üvegtálat, ami tökéletesen passzolt rá.
A tudást és az ihletet a Gesztenye-bonbon mánia  és a Praliné Paradicsom  blogok íróitól kaptam. Köszönöm nekik!



Hozzávalók:
- 15 dkg 85%-os csokoládé
A töltelékhez:
- 7 dkg fehér csokoládé
- 2 kanál tejszín
- 3 cl limoncinó likőr
- 1 kiskanál zselatin
Először elkészítjük a tölteléket: a feltördelt fehércsokit vízgőz fölött, folytonosan kevergetve felolvasztjuk, hozzáadjuk a tejszínt és a likőrt, amelyben előzőleg elkevertük a zselatint. Forrósodásig melegítjük, majd levesszük a tűzről és kihűtjük.
A csoki 3/4-ét feltördeljük és vízgőz fölött folytonosan kevergetve felolvasztjuk vigyázva, ne legyen forróbb mint 46 fok Celsius. Akkor levesszük a tűzről és hozzáadjuk a többi felaprított csokoládét. Folyton kevergetve visszahűtjük 32 fokra. 
Ezt a folyamatot nevezzük (igen, már én is!) beoltó módszeres temperálásnak.
Egy ecset segítségével kikenjük a bonbonformát a csokival vigyázva, hogy mindenhol fedjen. Hűtőben legalább 10 percig dermesztjük, majd még egy rend csokit kenünk bele, ismét hűtjük.
A bonbon üregébe kiskanállal belekanalazzuk a meghűlt krémet, majd ismét hűtőbe tesszük legalább 10 percre.
Végezetül a maradék csokit ismét 32 fokra melegítjük, rákenjük a bonbonokra, a töltelékre, spaklival lehúzzuk a fölösleges csokoládét, majd minimum egy órára visszatesszük hidegre.
Ennyi az egész, de őszintén bevallom nektek, rettenetesen izgultam, mi lesz belőle és sajnos több hibát is elkövettem: kissé túlhevítettem a csokit, a töltelékből túl sokat tettem, emiatt nehéz volt rákenni a nem kellőképpen visszamelegített csokit. Ezektől a nem követendő példáktól eltekintve, fantasztikusan finom bonbonokat sikerült készítenem, amelyek ráadásul elég fényesek és viszonylag épek lettek. No, de majd a következő sokkal jobb lesz, ígérem.


A fentebb leírt hibákat kiküszöbölve kedvet kaptam hozzá, ezentúl én magam fogom készíteni a bobonokat! 




Feleim, vegyetek és egyetek!



2012. november 9., péntek

CSIRKE HAMBURGER - HAMBURGER CU PUI


A helyi amerikai gyorsétkezdében akció van: adott keretek közt veszel egy hamburgert és kapsz még egyet "ajándékba". Mivel fajtámból eredendően minden idegszálam tiltakozik ez ellen a vendéglátóipari egység ellen, hát eldöntöttem: ma ebédre házi készítésű hamburgert alkotok!
A zsemlék megsütése roppant egyszerű volt, a Limara receptjét a Colors in the Kitchen oldaláról olvastam. 
Hozzávalók 4 nagyobb zsemléhez:
- 30 dkg liszt
- 1 dl langyos tej
- 1 csapot evőkanál cukor
- 1/2 teáskanál só
- 0,2 dl olaj
- 1/2 tojás
- 1 púpozott kanál joghurt
- 1 dkg élesztő
- 1-2 kanál langyos víz (ha szükséges)
-1/2 tojás a kenéshez
- 1 kanál mák vagy szezámmag
Az élesztőt elkevertem a langyos tejjel, pici cukorral, 1 kanál liszttel és felfuttatam. Akkor összevegyítettem a többi hozzávalóval és alaposan megdagasztottam, liszttel megszórtam és tiszta konyharuhával letakarva egy óra alatt duplájára kelesztettem.
Akkor picit átgyúrtam, 4 egyforma darabra vágtam és zsemléket formáztam belőlük. Sütőpapíros tepsibe tettem, a felvert tojással megkentem és mákkal megszórtam. Előmelegített sütőben szép pirosra sütöttem.
A hamburgerpogácsákhoz:
- 40 dkg darált csirkemellhús
- 1 tojás
- 3 kanál zsemlemorzsa
- 1 csokor aprított zöldpetrezselyem
- 1 apróra vágott hagyma
- 4-5 cikk zúzott fokhagyma
- só, bors
A hozzávalókat alaposan összegyúrtam, négy részre osztottam s kicsit vizes kézzel először gombóckákat formáztam belőlük, amit aztán a tenyeremmel szépen ellaposítottam.
Forró serpenyőben, kevés olajjal meglocsolva, néha megforgatva készre sütöttem.
Egy fél kilónyi káposztát legyalultam és összekevertem egy karikára vágott lilahagymával, sóztam, borsoztam, ecettel ízesítettem.
Befejezésképp 4 szelet keményebb sajtot pár percig olvadásig sütöttem a serpenyőben.
A kettévágott zsemlébe először behelyeztem a sült húspogácsát, rá a sajtot, végezetül a hagymás káposztát.
Semmi, de semmi értelme magamat dícsérni, az étel magáért beszélt.




Feleim, vegyetek és egyetek!

Ingrediente pentru chifle (4 bucati mari)

- 300 g faina alba
- 100 ml lapte caldut
- 1 lingura rasa de zahar
- 1/2 lingurita de sare
- 10 g de drojdie 
- 20 ml ulei
- 1 lingura cu varf de iaurt
- 1/2 oua pentru compozitie
- 1-2 linguri apa calduta daca e cazul
- 1/2 oua pentru uns
- 1 lingura de mac sau susan

Dizolvam drojdia in laptele caldut si amestecam cu un praf de zahar si 1 lingura de faina. Lasam maiaua sa se umfle un pic, dupa care framantam cu restul ingredientelor. Formam o "minge" din aluat, pudram cu un pic de faina, acoperim cu un stergar curat si asteptam sa creasca cam 1 ora. Dupa ce s-a dospit indeajuns framantam usor, il portionam in patru parti egale, formam chiflele si le punem intr-o tava tapetata cu hartie de copt. Ungem cu jumatatea de oua, presaram macul si coacem in cuptorul preincalzit pana ce se fac aurii.

Pentru chiftele:
- 400 grame  carne tocata de piept de pui
- 1 ou
- 3 linguri de pesmet
- 1 ceapa tocata marunt
- 4-5 catei de usturoi zdrobite
- 1 legatura de patrunjel taiata marunt
- sare, piper dupa gust
Framantam ingredientele, impartim cantitatea de carne in 4 si formam chiftelele. Prajim in tigaie cu foarte putin ulei.
Razuim 1/2 kg varza , taiem fidelute 1 ceapa mare rosie, le amestecam, punem sare, piper si o lingurita de otet.
Frigem 4 felii de cas in tigaie, pana se topesc si prind si crusta.
Pe chiflele taiate in doua punem chiftelele de pui, casul topit si salata de varza cu ceapa.
Pofta buna, oameni buni!




2012. november 7., szerda

CITROMOS KEKSZ


20 dkg lisztet gyors mozdulatokkal összegyúrtam 15 dkg hideg vajjal, 5 dkg porcukorral, 1 citrom reszelt héjával és kifacsart levével, 1 kiskanál citromesszenciával, csipet sóval.
A hűtőszekrényben hagytam dermedni fóliába csomagolva egy órát, kinyújtottam vékonyra, majd kiszúrtam kisméretű pogácsaszaggatóval és sütőpapíros tepsibe sorakoztattam őket. Előmelegített sütőben halványra sütöttem a kekszeket. 
Vigyázat, hamar megég!
Összeragasztottam saját készítésű birsalmalekvárral és megkentem citrommázzal, majd száradni tettem.
A citrommázhoz 10 dkg porcukrot összekevertem fél citrom levével.

Finom, omlós, pikáns  aprósütemény, dobozban sokáig frissen marad, ünnepekre időben elkészíthető nyalánkság.




Feleim, vegyetek és egyetek!


2012. november 5., hétfő

CSERÉPBEN SÜLT RAHÁTOS KALÁCS


Elhatároztam, hogy az idén Karácsonykor csakis saját készítésű ajándékokat fogok adni minden arra hivatottnak. Lekvárokat, a lehető legfurcsábbakat: paradicsomból, padlizsánból, dinnyehéjból,  chili zselét, gyümölcsös zakuszkát és saját készítésű, cserépben sült kalácsot. 
Igen, pont ilyent, amit most mutatok meg nektek! 
Az ötletet most Évától, a Főzök-sütök-mosogatok blog írójától lestem el, habár már régecskébben Jamietől is láttam.



Nézzük csak, mire van szükségünk 4 darab kisebb kalácska elkészítéséhez:
- 40 dkg 000-ás liszt
- 2,5 dkg friss élesztő
- 3 tojás sárgája
- 10 dkg cukor
- 10 dkg vaj
- 2-2,5 dl tej
- 3 kanál zsíros tejföl
- 1 citrom reszelt héja
- csipet só
A töltelékhez:
- 20 dkg kockázott lokum rahát (minél színesebb, annál szebb)
- 20 dkg vegyes mazsola, kandírozott ananász, bármilyen aszalt gyümölcs
- 10 dkg durvára vágott dió (vagy mandula, pisztácia stb)
Kenéshez:
- 4 dkg olvasztott vaj
- 4 kiskanál barna cukor
Az élesztőt a langyos tejbe morzsoljuk és kiskanál cukorral, 2-3 kanál liszttel összekeverve kovászt készítünk, amit meleg helyen "felfuttatunk".
Közben a lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk  a cukrot, a citromhéjat, a sót, a tojások sárgáját és a kovászt. Fakanállal elkezdjük összedolgozni, hozzáadjuk az olvasztott vajat, a tejfölt és ha még szükséges langyos tejet. Addig keverjük-dagasztjuk, amíg a tészta elválik az edény falától. Akkor liszttel meghintjük, konyharuhával letakarjuk és meleg helyen 1 óra alatt duplájára kelesztjük.



Deszkára borítjuk, kézzel téglalap alakúra huzogatjuk, megszórjuk a töltelékkel, összecsomagoljuk és újra összegyúrjuk. Visszatesszük a tálba, letakarjuk és még 1 órát kelesztjük.
 Közben 4 kisebb vadonatúj cserepet (11 cm magas, 11 cm átmérőjű) kibélelünk, ahogy tudunk, sütőpapírral úgy, hogy magasabb papírpereme legyen. A cserepeket nem kell előre áztatni!
A tésztát 4 darabra vágjuk, gombócokat formázunk belőlük, a cserepek öblébe tesszük és még egy fél órát kelesztjük. Akkor a tetejüket kereszt alakban, éles késsel bevágjuk és előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük (kb 40 perc). Mikor már piros a tetejük akkor megkenjük olvasztott vajjal, megszórjuk a barnacukorral és még 5 percet sütjük.
 Ha kihűlnek csomagoljuk áttetsző celofánba, tegyünk rá színes masnit és tegyük a karácsonyfa alá. Mindenki örvendeni fog neki!
(Remélem!)


Feleim, vegyetek és egyetek!

2012. november 4., vasárnap

CSIRKEMELL KOSÁRKÁK KÉKSAJTOS KELBIMBÓVAL

Egy ünnepi ebéd, ami akár Karácsony estéjére is elkészíthető azoknak, akik eléggé bátrak ahhoz, hogy eltérjenek a hagyományostól. Kezdők is bizton belefoghatnak, megéri, az egyszerűen elkészíthető fogás íze fennséges.



A húshoz 4 személy részére: 
- 50 dkg csirkemellfilé
- 10 dkg vékonyra szeletelt  bacon
- pár kelbimbólevél
- 1 sült kápiapaprika
- só, bors
-1 dl tejszín
- 1 tojás

A csirkemellet vékony szeletekre vágjuk, kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk.
A muffinformákat kibéleljük egy-egy baconszelettel, belefektetünk mindegyikbe egy vékony szelet csirkemmellfilét, a közepébe pár levél kelkáposztalevelet teszünk, majd annak kelyhébe egy darabka sültpaprikát. 
A tojást felverjük  a tejszínnel, sózzuk, borsozzuk, elosztjuk a csirkemell kosárkákban,  majd lezárjuk egy kis darab csirkehússal és befedjük egy kis kocka baconnal. Sütőben piros-ropogósra sütjük.
Amíg a husika a sütőben pirul, addig megmosunk, torzsájától és esetleges elfonnyadt leveleitől megszabadítunk 50 dkg kelbimbót, majd enyhén sós vízben roppanósra főzzük. Leszűrjük, 2 dl tejszínnel megöntözzük, picit forraljuk, majd rámorzsolunk 10 dkg finom kéksajtot és a tüzet elzárjuk. A fedő alatt a sajt csodásan megolvad, mennyei aromát kölcsönözve az amúgy semleges ízű kelbimbónak.
A közben megsült csirkemellkosárkákat krumplipürével és a kéksajtos tejszínszószos kelbimbóval tálaljuk.




Feleim, vegyetek és egyetek!

2012. november 3., szombat

HECSERLILEKVÁR- EGY CSIPET RÓZSABORSSAL


Olyan, de olyan egyszerű az egész, ha a más által elkészített hecserlipasztából főzzük a lekvárt. Nem kell egyebet tenni, mint nagy lábosba önteni a pasztát, literenként 30 dkg cukorral megszórni és sütőben, néha-néha megkevergetve legalább 2 órán át sütni-sűríteni.
Végezetül megszórni az ízhatás fokozása érdekében kevés tört rózsaborssal.
A reggeli lekváros kenyérszelet mellé a Demmers Teehaus Forrestberry Cocktail teáját kortyolgattam.
Hmmm, szeretnétek megkóstolni?





2012. november 2., péntek

PISZTÁCIÁS-CSIRKÉS RIZSSALÁTA

Nigel Slater nyomában elkészített imádnivaló laktató saláta. Az eredeti  recept pontosságáért nem tudok felelni, mivel nem jegyzeteltem s csak memóriából készítettem el.

Hozzávalók:
1 bögre rizs
2,5 bögre húsleves
1 mokkáskanál kurkuma
1 kanál szárított sárgarépa (elhagyható)
50 dkg filézett csirkecomb (vagy csirkemell)
2 kanál szójaszósz
3 kanál ketchup
1 kiskanál őrölt fahéj

bors
1 kanál olaj
5 dkg vaj
1/2 bögre sós, pirított pisztácia
0,5 l joghurt
1 citrom leve
1 nagy csokor zöldpetrezselyem
1 kötés zöldhagyma
A tálaláshoz:
0,4 l joghurt
1 chilipaprika
só, bors
Lássuk az elkészítési módját: 
A rizst megfőzzük a húslében a szárított répával együtt, kurkumával színezzük-ízesítjük, majd kihűtjük.
Közben a húst felcsíkozzuk, megszórjuk a fűszerekkel, meglocsoljuk a szójaszósszal, a ketchuppal és lefóliázva legalább egy órát hűtőben érleljük.
Az olajat és a vajat felforrósítjuk, rádobjuk a húscsíkokat és folytonosan kevergetve készre sütjük, majd kihűtjük.
A pisztáciát gorombára aprítjuk, a petrezselyemzöldet felvágjuk, a zöldhagymát felkarikázzuk.
A joghurtot összekeverjük a citromlével.
Amikor minden elő van készítve laza mozdulatokkal összevegyítjük a főtt rizst, a sült húst, a pisztáciát, a zöldpetrezselymet, a hagymát és  a citromos joghurtot.
A tálaláshoz a maradék joghurtot összekeverjük az apróra vágott chilivel. Egy jó nagy kanál joghurtszószt és kevés pisztáciát teszünk a rizssalátás tányérunkra fogyasztás előtt.



Nekem máris kedvencem lett, készítsétek bizalommal, nem fogjátok megbánni, s ha nem, akkor csak tessék:
Vegyetek és egyetek!