2019. szeptember 1., vasárnap

Cinnamon rolls - sajtkrémes fahéjas csiga

Hozzávalók
A tésztához:
45 dkg liszt
3 dkg cukor
2,5 dkg friss élesztő
csipet só
2 dl langyos tej
1 egész tojás
1 tojás sárgája
5 dkg olvasztott, langyos vaj
A töltelékbe:
10 dkg puha vaj
5-7 dkg barna cukor
1 kanál őrölt fahéj
A tetejére:
20 dkg krémsajt (vagy mascarpone)
5 dkg porcukor
2-3 kanál tej vagy tejszín


A langyos tejhez adunk egy kanál cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és hagyjuk felfutni.
A lisztet dagasztótálba szitáljuk, hozzáadjuk a többi hozzávalót a vaj kivételével, hozzáöntjük a felfuttatot élesztős tejet és alaposan kidagasztjuk, az utolsó percekben hozzákeverjük a vajat is.  Közepesen kemény, rugalmas tésztát kell kapjunk. A liszt milyenségétől függően adhatunk hozzá még pár kanál tejet, ha úgy látjuk, hogy a tészta nagyon kemény, vagy 1-2 kanál lisztet, ha túl lágynak találjuk. Letakarva meleg, huzatmentes helyen duplájára kelesztjük.
A megkelt cipót kiborítjuk egy kissé meglisztezett deszkára és óvatosan fél cm vastag téglalappá nyújtjuk.
A puha vajat habosra keverjük a cukorral, a fahéjjal és megkenjük vele a kinyújtott tésztalapot. Szorosan feltekerjük, 12 szeletre vágjuk, sütőpapíros tepsibe fektetjük. Letakarva további 30 percet kelesztjük.
Közben előmelegítjük 180 C fokra a sütőt és szép pirosra sütjük a csigákat.
Még melegen megcsorgatjuk a porcukorral elkevert, nyomózsákba szedett krémsajttal, melyet tetszőlegesen tejjel vagy tejszínnel lazítunk.
Omlós-foszlós-szaftos péksütemény, bármikor szívesen megenném egy csésze hideg tejjel.

2019. augusztus 18., vasárnap

Áfonyás tiramisu

Hozzávalók:
50 dkg piskóta
50 dkg mascarpone
4 dl tejszín
4 tojás sárgája
15 dkg cukor
3 dl kávé
rum vagy rumaroma
50 dkg friss áfonya

A tojások sárgáját gőz fölött folytonosan keverve csípősre  melegítjük, vagyis ha az ujjunkat beledugjuk a masszába, az "megcsípi" az ujjbegyünket (60 fok C). Figyeljünk oda, hogy a forró víz ne érje a felső edény alját, mert akkor a tojás sárgájából  rántotta lesz.
A kávéba keverjük a rumot vagy az aromát.
A mascarpone-t robotgéppel habosra keverjük, hozzáadjuk a tejszínt és tovább verjük, végezetül pedig a kihűtött cukros tojáspépet.
Előkészítünk egy magasabb falú műanyag dobozt (18X23X12), lerakjuk az első sor kávéba mártogatott piskótát, majd megkenjük bőven a krémmel, végezetül pedig megszórjuk áfonyával. A rétegezést addig folytatjuk, amíg tart az alapanyag, de tegyünk félre pár marék áfonyát és pár kanál krémet a díszítésre. A tetején kávés piskóta legyen, ez lesz a torta alja.
Pár órára (de jobb egy éjszakára) hideg helyre tesszük, majd tálra borítjuk, bevonjuk a maradék krémmel és megszórjuk az áfonyával.
  

2019. június 29., szombat

Zöldborsó főzelék fokhagymás karajszeletekkel


Hozzávalók 4 adaghoz:
A zöldborsó főzelékhez:
50 dkg frissen fejtett zöldborsó
1,5 dl tejszín
1 kanál liszt
1 kanál vaj
1 nagy csokor zöldpetrezselyem

bors
A fokhagymás karajhoz:
4 nagy szelet karaj (csonttal-csont nélkül, mindegy)
6-7 nagyobb cikk fokhagyma
2 kanál liszt
2 kanál olaj

bors


A vajban kissé megfuttatjuk a zöldborsó szemeket, majd felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi. Sózzuk, borsozzuk, majd fedő alatt félpuhára főzzük. Közben a lisztet elhabarjuk a tejszínnel és a rotyogó zöldborsóra öntjük, kevergetve besűrítjük. Friss, vágott petrezselyemzöldjével főszerezzük. Én nem teszek hozzá cukrot, ahogy sokan készítik, édesen nem szeretem.
A karajszeleteket sózzuk, borsozzuk, majd beleforgatjuk a lisztbe és mindkét oldalukat pirosra sütjük az olajban. Vigyázzunk, hogy ne szárítsuk ki! Rádobjuk az apróra vágott fokhagymát és felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi, majd fedő alatt 10 perc alatt puhára pároljuk. Ha a víz nagyon elfő, pótoljuk.   



2019. június 16., vasárnap

Csokoládés-mandulás banánkenyér




















Hozzávalók egy 10X30 cm-es kalácsformához
3 érett banán
15 szem magozott datolya
3 kanál datolyaméz (vagy méz)
5 dkg olvasztott, langyos vaj
2 tojás
1 dl tejszín
15 dkg liszt
1 cs sütőpor
1 kk őrölt fahéj
1/2 kk őrölt szegfűszeg
1 kk őrölt gyömbér
5 dkg darabolt, pirított mandula
5 dkg sós búrmogyoró
5 dkg csokilencse (vagy darabolt csokoládé)
5 dkg mazsola
csipet só
A tetejére:
5 dkg porcukor
1/2 kk fahéj
1/2 kk kurkuma
forró víz


Előző este betesszük a banánokat a fagyasztóba, majd másnap szobahőmérsékleten hagyjuk kiengdeni. Puha, mézédes lesz ettől a művelettől, ne sajnáljuk rá az időt, megéri.
A datolyát legalább 1 órára langyos vízbe áztatjuk, leszűrjük és késes aprítóval pasztává daráljuk.
A banánokat és a datolyát keverőtálba tesszük, keverés közben apránként hozzáadagoljuk a datloyamézet, a tojásokat, a fűszereket,  az olvasztott vajat,a sütőport és a tejszínt, majd kézi keveréssel belevegyítjük a lisztet, a mogyorót, a mandulát és a csokilencsét.
Sütőpapírral bélelt tepsiben, 180 C fokra előmelegített sütőben 60-65  percet (tűpróba!) sütjük.
Ha megsült rácsra borítjuk és kihűtjük, majd bevonjuk a cukormázzal (elhagyható)
A cukormázhoz a porcukrot összekeverjük a fűszerekkel és annyi forró vízzel, hogy tejfölszerű masszát kapjunk. A vizet apránként adagoljuk, hogy ne hígitsuk túl a mázat.



2019. május 4., szombat

Ordás-kapros palacsinta


Hozzávalók:
Kb 12 palacsintához:
25 dkg liszt
2 tojás
csipet só
0,5 dl olaj
3 dl tej
3 dl szódavíz
Töltelék:
50 dkg friss orda (ricotta)
4-5 kanál cukor
2 tojás sárgája
3-4 kanál tejföl
ízlés szerint friss zöldkapor
A sütéshez:
olaj
A tálaláshoz:
porcukor
Az ordát villával összetörjük és összekeverjük a többi hozzávalóval. Annyi vágott zöld kaprot tegyünk bele, amennyi jól esik, s habár ez egy édes desszert, ne idegemkedjük e zöldfűszer használatától, nagyon finom a végeredmény. A massza könnyen kenhető kell legyen, ha az orda szárazabb, adjunk hozzá még tejfölt.
A palacsinta összetevőit csomómentesre keverjük, majd 30 perc pihentetés után kevés olajon palacsintákat sütünk belőle.
Miután az egyik oldala megsül a palacsintánknak  megfordítjuk és rögtön elkenünk a felén 1-1,5 kanál ordakrémet, a másik felét pedig ráhajtjuk. Az így keletkezett  félholdat most már mindkét oldalán pár másodperc alatt megpirítjuk. 
Porcukorral mghintve tálaljuk.



2019. április 27., szombat

Non plus ultra

Gyermekkorom legkedveltebb sütije, nagymamám a művésze volt az elkészítésében, sajnos nem maradt tőle egy receptem sem. Így innen készítettem el.


Hozzávalók 30-35 db-hoz (4 cm átmérőjű korongok)

A tésztájához:
80 g puha vaj
50 g porcukor
1 tojás sárgája
30 g tejföl
150 g liszt
csipet só

A habcsókhoz:
3 tojás fehérje
200 g cukor
1 kk ecet
1 csipet só

Az összeállításhoz:
Savanykás, kemény lekvár

A vajat habosra keverjük a porcukorral, hozzáadjuk a sót, a tojássárgát, a tejfölt, majd a lisztet. Gyors mozdulatokkal összegyúrjuk (miután a lisztet is hozzáadtuk ne gyúrjuk sokat), fóliába csavarjuk és legalább fél órára (de akár többre is) hűtőszekrénybe tesszük.
Enyhén lisztezett deszkán 2-3 mm vastagságú lapot nyújtunk a hideg tésztából, kis köröket szaggatunk belőle, melyeket sütőpapíros tepsibe helyezünk.
A sütőt előmelegítjük 170 C fokra (alul-felül sütés  légkeveréssel), a tésztát 8 percig elősütjük, majd kivesszük és  kihűtjük. 
Közben elkészítjük a habot, a sütőt pedig 100 C fokra állítjuk.
A tojások fehérjét  összekeverjük a cukorral, az ecettel és a sóval, majd gőz felé állítjuk az edényt és tovább kevergetve csípősre  melegítjük. Ez azt jelenti, hogy az ujjunkat a hő "megcsípi", ha a habba dugjuk. Ha kellően meleg levesszük a gőzröl és elkezdjük verni addig, amíg a hab kemény, fényes, súlyos nem lesz. Habzsákba töltjük és csókokat nyomunk a kihűlt tésztakorongokra, majd a 100 C fokos sűtőben további 90 percet sütjük-szárítjuk. Végezetül a hőt lekapcsoljuk, a sütő ajtaját fakanállal kitámaszjuk és ott hagyjuk kihűlni.
Lekvárral összeragasztjuk a habos tésztakorongokat.







2019. március 31., vasárnap

Pita

Ezekhez a pitákhoz most "00" tipusú Manitoba lisztet használtam, ha alkalmam van és beszerzem ezt a lisztet, akkor a kelt tésztákat csakis ebből készítem. Csodásan viselkedik, fantasztikus belőle a tészta, gyönyörű- szálas, finom tapintású.  
Hozzávalók:
50 dkg liszt
3 dl langyos víz (+ - szükség szerint)
2,5 dkg friss élesztő (7 g száraz)
1 kk só
1 kk cukor


Belemorzsoljuk az élesztőt a langyos cukros vízbe  és pár percig hagyjuk felfutni. A lisztet a keverőtálba tesszük  a sóval, az élesztős vízzel, majd keményebb tésztát dagasztunk belőle. Szükség szerint adhatunk még hozzá vizet. Figyelem,  a tésztát alaposan ki kell dagasztani!
Lefedve 1,5-2 órát kelesztjük, kissé átnyomkodjuk, majd 10-12 egyforma darabra vágjuk. Minden darab tésztából lisztmentes felületen golyókat gömbölyítünk. Letakarva újabb 30 percet kelesztjük, majd gyengéden lisztezve egyenként fél cm vastag kör vagy óvális alakú lapokká nyújtjuk. Saját tapasztalat szerint, ha túl vékonyra vannak nyújtva, nem fújódnak fel a pitácskák.  Letekarva addig hagyjuk pihenni, amíg a sütő bemelegszik 250 C fokra, légkeveréssel. Egy sütőpapírra 3-4 tésztalapot teszünk, majd papírostól egyenesen a sütő rácsára csúsztatjuk. Vízzel kissé bespriccelünk a sütőbe, majd gyorsan becsukjuk az sütőajtót, hogy a keletkezett gőz ne illanjon el. Pár perc alatt a tészta szépen felnő, majd kissé meg is pirul.
Salátákkal, sült húsokkal lehet tölteni, imádom hummuszba mártogatni, de finom kenyér helyettesítő is lehet. 




2019. március 24., vasárnap

Túrós táska

Hozzávalók 12 db-hoz (fél adag)
A tésztájához:
30 dkg liszt
1,5 dl langyos tej
2 dkg friss élesztő
csipet só
5 dkg cukor
1 tojás
5 dkg langyos, olvasztott vaj
A töltelékhez:
40 dkg tehéntúró
5 dkg cukor
2 tojás
5 dkg mazsola
1 kk vanília kivonat vagy 2 csomag vaníliás cukor



A tejbe kevés cukrot szórunk és elkeverjük benne az élesztőt, majd a többi hozzávalóval rugalmas, nem túl lágy tésztát dagasztunk. Ha túl lágy lenne, adhatunk még hozzá kevés lisztet. Letakarjuk és langyos, huzatmentes helyen duplájára kelesztjük.
A tehéntúrót villával jól összetörjük, hozzákeverjük a cukrot, a vaníliát, a tojások sárgáját és a mazsolát, majd óvatosan belevegyítjük a keményre felvert tojásfehérje habot is.
A megkelt tésztát enyhén lisztezett munkalapra borítjuk és egy 27X40 cm-es vékony lappá nyújtjuk. A lapot 12 négyzetre vágjuk, mindegyik közepébe jó evőkanál túrókrémet teszünk, majd a  sarkokat összefogjuk és ráadásul egyet csavarunk is az egészen. Sütőpapíros tepsibe helyezzük, tiszta konyharuhával letakarjuk és további 30 percet kelesztjük. Ha a táskák szétnyílnának kelés közben, ismét csavarjunk egyet az összefogott sarkokon.
180 C fokra előmelegített sütőben szép rózsaszínűre sütjük.
Még langyosan megszórjuk porcukorral.


2019. március 15., péntek

Raffaello torta

Hozzávalók egy 24 cm átmérőjű tortához:
A lapokhoz:
8 tojás
8 kanál cukor
4 kanál liszt
4 kanál kókuszliszt
csipet só
A krémhez:
4 dl kókusztej
3 dl cukrozott sűrített tej
50 dkg mascarpone
8 lap zselatin (13g)
15 dkg kókuszreszelék
5 dkg porcukor
A díszítéshez:
5 dkg kókuszreszelék
12 db raffaello bonbon
12 szem mandula


Elkészítjük a piskótát: a tojások fehérjét kemény habbá verjük a sóval és ahogy kezd keményedni apránként hozzáadjuk a cukrot is. Belekeverjük a tojások sárgáját, majd lapáttal, óvatos mozdulatokkal a liszteket is. A kapcsos tortaforma aljára sütőpapírt teszünk, beleöntjük a piskótamasszát és 180 C fokra előmelegített sütőben 35-40 perc alatt (tűpróba) készre sütjük. Alaposan kihűtjük és óvatosan 3 lappá vágjuk. Figyelem, a tészta nagyon morzsolódik, a kevésbé sikerült piskótalapot alulra illetve középre tesszük.
A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk. 
Közben a mascarpone-t habosra keverjük a porcukorral, hozzákeverjük a kókusztejet, a cukrozott sűrített tejet, majd a kókuszreszeléket is. 1 dl tejet jól felforrósítunk, hozzáadjuk a kicsavart, megpuhult zselatinlapokat, alaposan elkeverjük, majd vékony sugárban a krémhez öntjük. Legalább 2 órára jól behűtjük az egészet.
Az alsó tortalap köré tortakarikát pattintunk. Megtöltjük a tortalapokat a krémmel, másnap levesszük a tortakarikát  és kívülről is szépen bevonjuk a félretett 5-6 kanál krémmel. Megszórjuk a maradék kókuszreszelékkel, a raffaello bonbonokkal  és a mandulaszemekkel díszítjük. 
12 szelet mennyország!


2019. február 24., vasárnap

Füstölt kolbászos kelbimbó leves


Hozzávalók 4 adaghoz:

1 szál füstölt kolbász
50 dkg kelbimbó
1 kanál olívaolaj
2 cikk zúzott fokhagyma
1 kanál liszt
1 kiskanál pirospaprika
1 kiskanál köménymag
só, bors

A kelbimbó torzsáját kivágjuk, eltávolítjuk a külső elfonnyadt leveleket, a nagyobbakat kettévágjuk, az egészet alaposan megmossuk és lecsepegtetjük.
A kolbászt karikára vágjuk és megpirítjuk az olajban, rádobjuk a lisztet, a köménymagot és a fokhagymát és együtt kevergetve pár percig tovább pirítjuk. Végezetül megszórjuk a pirospaprika őrleménnyel és folytonosan kevergetve felöntjük 1,5 l hideg vízzel. Ha felforr sózzuk, borsozzuk és hozzáadjuk a kelbimbót. Puhára főzzük.
Tejszínnel, tejföllel tálalva fogyaszthatjuk.



2019. január 26., szombat

Bécsi túrós palacsinta


Hozzávalók

A palacsintákhoz:
25 dkg liszt
2 tojás
csipet só
0,5 dl olaj
3 dl tej
3 dl szódavíz
a sütéshez olaj 

A töltelékhez:
50 dkg tehéntúró
10 dkg cukor  
5 dkg mazsola
3 tojás
vanília, narancs vagy citromhéj

A tepsi kikenéséhez:
1 kanál vaj

Az öntethez:
2 tojás
2 dl tejszín
5 dkg cukor
vanília

A palacsinta alapanyagait  összekeverjükfél órára a hűtőbe tesszük, majd kevés olajon vékony palacsintákat sütünk belőle.
A mazsolát legalább 5 percre forró vízbe áztatjuk, majd lecsepegtetjük. A tojások sárgáját habosra keverjük a cukorral, az aromákkal, majd a túróval és a mazsolával. A tojások fehérjét kemény habbá verjük és óvatosan a túrós masszába forgatjuk vigyázva, hogy a hab ne törjön össze.
A palacsintákat egyenként megtöltjük a túrókrémmel, kettévágjuk, majd a kivajazott sütőtálba helyezzük, szépen elrendezve, kissé egymásra csúsztatva.
A tojásokat villával jól felverjük, hozzáadjuk a cukrot, a vaníliát és a tejszínt. Ezzel a keverékkel leöntjük a palacsintákat, majd 180 C fokra előmelegített tepsiben szép pirosra sütjük.