2017. március 12., vasárnap

Almás vagy körtés csavar

Hozzávalók:
A tésztához:
50 dkg liszt
1/2 kk só
2,5 dkg friss élesztő
2,5 dl tej
4 kanál cukor
1 tojás
10 dkg vaj
A töltelékhez:
5 nagyobb alma (vagy keményebb körte)
3-4 kanál cukor
1 kiskanál fahéj
2 kanál darált dió vagy mogyoró
A tetejére:
1 tojás sárgája
1 kanál tej

A langyos tejben feloldjuk az élesztőt, beleszórunk egy kevés cukrot és hagyjuk felfutni. A lisztet keverőtálba szitáljuk, hozzáadjuk a sót, a cukrot, a tojást, az olvadt, de langyos vajat és az élesztős tejjel selymes, keményebb tésztát dagasztunk. Lefedjük és huzatmentes, meleg helyen kb 1 óra alatt duplájára kelesztjük. 
Az almát (körtét) alaposan megmossuk, héjastól a reszelő nagy lyukán lereszeljük. Megszórjuk a cukorral és a fahéjjal és lassú tűzön, gyakran kevergetve addig pároljuk, amíg teljesen elfővi a levét. Kihűtjük.
A tésztát deszkára borítjuk, téglalap alakú, 3-4 mm vastag lappá nyújtjuk. A szélesebb oldal alsó felét megszórjuk darált dióval (vagy kekszmorzsával, grízzel stb), elosztjuk rajta az almatölteléket, majd a tésztalap felső oldalát ráborítjuk.
Merőlegesen 2,5 cm széles csíkokra vágjuk. A tésztaszalagok mindkét végét megfogjuk és megcsavarjuk, majd a csavarokat sütőpapírral bélelt tepsibe ültetjük egymás mellé.
Tiszta konyharuhával letakarjuk és addig kelesztjük, amíg a közben bekapcsolt sütő 180 C fokra melegszik.
A tészták tetejét megkenjük a tejjel elkevert tojás sárgájával, majd légkeveréses sütőben szép rózsaszínűre sütjük.
Tetszés szerint megszórhatjuk porcukorral.



Az almás csavar receptjét itt olvastam.

2017. március 2., csütörtök

Citromkrémes fánk


Hozzávalók:
50 dkg liszt
5 dkg cukor
2 tojás
2 dl tej
10 dkg vaj
1 citrom reszelt héja
2 dkg friss élesztő
csipet só

A krémhez:
2 egész tojás
2 tojás sárgája
10 dkg cukor
5 dkg vaj
2 citom reszelt héja és kifacsart leve

A sütéshez:
5-6 dl olaj

A szóráshoz:
kristálycukor
fahéj

A langyos tejbe kiskanál cukrot szórunk és belemorzsoljuk az élesztőt, majd hagyjuk felfutni.
A lisztet dagasztótálba szitáljuk, hozzáadjuk a cukrot, a sót, a citromhéjat, beleütjük a tojásokat, majd a felfutott tejjel dagasztani kezdjük. Belecsorgatjuk az olvasztott, langyos vajat is. Alaposan kidagasztjuk, a tésztát kiolajozott tálba tesszük, lefedjük és 1 óra alatt duplájára kelesztjük.
Ha a tészta megkelt lisztezett deszkára borítjuk, fél centiméter vastagra nyújtjuk, fánkszaggatóval köröket vágunk belőle. Letakarjuk tiszta konyharuhával és fél órát még pihentetjük.
A krémhez lassú tűzön forralni kezdjük a tojásokat, a tojások sárgáját, a citromlevet és héjat. Folytonosan kevergetve besűrítjük, majd szitán áttörjük. Hozzáadjuk a vajat és selymesre keverjük.
Az olajat felhevítjük, de vigyázunk, hogy ne füstöljön. Akkor megfelelő a hőmérséklete, ha egy csipetnyi tésztagalacsint dobunk bele, az pedig szinte azonnal sülni kezd és feljön az olaj tetejére. Egyenként az olajba süllyesztjük a tésztakarikákat, de ne többet mint 3-4 darab, hogy kényelmesen elférjenek a serpenyőbe és ne hűtsék le hirtelen a zsiradékot. Közepes lángon 2-3 percig egyik, majd 2-3 percig a másik oldalát pirosra sütjük, szalvétára szedjük.
Még melegen fahéjas finom kristálycukorba forgatjuk.
Egy fakanál nyelével óvatosan lyukat fúrunk a fánkok oldalába, majd megtöltjük a habzsákba szedett citromkrémmel.