2018. június 30., szombat

Csokoládés-halvás nápolyi szelet

A töltelékhez:
2,5 dl víz
10 dkg cukor
10 dkg csokoládé
3 kanál kakaó
20 dkg tejpor
30 dkg halva (keleti édesség) 
10 dkg vaj
A lapok:
18-20 dkg nápolyi lap



A vizet felforraljuk a cukorral és a vajjal, beletördeljük a csokoládét, hozzáadjuk és olvadásig kevergetjük a kakaóport. Levesszük a tűzről és beleszórjuk a tejport (egyből, nem adagolva) és csomómentesre keverjük. Végezetül belevegyítjük a megdarált halvát is.
Ha a krém langyosra hűlt megkenjük a lapokat vele, krém-lap-krém-lap és addig folytatjuk, amíg a töltelék tart. Kissé lenyomtatva hideg helyre tesszük, másnap szeleteljük.
Nagyon édes, finom csemege.



2018. június 22., péntek

Barackos-marcipános pite


25 dkg liszt
12,5 dkg fagyos vaj
5 dkg porcukor
1 tojás sárgája
2-3 kanál tejszín
csipet só
1 citrom reszelt héja
A töltelékhez:
20 dkg marcipán
1 kg sárgabarack
A tetejére:
porcukor
A lisztet deszkára szitáljuk, a vajat a reszelő nagy lyukán a lisztbe reszeljük, majd gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk. Hozzáadjuk a citromhéjat, a sót, a cukrot, majd annyi tejszínnel gyúrjuk össze, amennyitől a tészta szépen összeáll. Fóliába csavarva legalább 30 percig hűtőbe tesszük.
A tésztából vékony lapot nyújtunk, beborítjuk a piteforma alját úgy, hogy az edény falán is legyen a tésztából. A fölösleges tésztát a széléről éles késsel levagdossuk, az alját villával megszurkáljuk.
Lefóliázzuk és további 30 percig visszatesszük a hűtőszekrénybe.
A sütőt előmelegítjük 170 C fokra, a pite tetejére ráreszeljük a marcipánt, beborítjuk a kettévágott, kimagozott barackokkal. 35-40 percig sütjük, ha langyosra hűlt megszórjuk porcukorral. Hidegen szeleteljük.




2018. június 14., csütörtök

Erdei gyümölcsös joghurttorta


Hozzávalók egy 24 cm-es tortaformához (13-14 szelet)
A tortalaphoz:
7 tojás fehérje
5 kanál cukor
5 csapott kanál búzaliszt
1 csapott kanál étkezési keményítő
csipet só
pár csepp citromlé
A krémhez:
1,2 l magas zsírtartalmú joghurt (görög joghurt)
5 dl tejszín
200 g porcukor
40 g porzselatin
500 g vegyes erdei gyümölcs (mirelit is)
A glazúrhoz:
15 dkg glükózszirup
15 dkg cukor
75 g víz
150 g fehér csokoládé
150 g sűrített tej
10 g zselatin
50 g víz
pár csepp ételfesték



A tojások fehérjét keményre verjük a sóval és a citromlével, a cukorral,  majd óvatosan beleforgatjuk a búzalisztet és a keményítőt. Sütőpapírral bélelt kapcsos tortaformába simítjuk és 180 C fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük. A teteje épp, hogy rózsaszínűre piruljon.
A zselatint 1 dl tejszínbe keverjük, pár perc után addig melegítjük, amíg meleg lesz a folyadék, de nem forr. A maradék tejszínt keményre verjük a porcukorral.
A kihűlt piskóta köré tortakarikát helyezünk. 
A joghurtba belekeverjük a kissé meghűlt zselatinos tejszínt, a felvert habot, majd az erdei gyümölcsöt (ha mirelit, akkor fagyosan) és hagyjuk kissé megszilárdulni. Ha a krém már nem folyik, ráöntjük a piskótára, a tetejét szépen elegyengetjük és alaposan behűtjük.
Elkészítjük a glazúrt: a 75 g vizet összefelforraljuk a glükóz sziruppal, a cukorral, majd a sűrített tejjel. A zselatint összekeverjük az 50 ml vízzel és állni hagyjuk pár percet. A felforralt szirupot levesszük a tűzről, belekeverjük a csokoládékockákat, majd a zselatinpépet. Szitán átszűrjük, majd addig hűtjük, amíg tejfölszerűre nem sűrűsödik.
A tortáról eltávolítjuk a karikát és leöntjük a glazúrral. 
Földicseresznyével (más néven physalis) vagy bármilyen bogyós gyümölccsel díszítjük.


2018. június 10., vasárnap

Cseresznyés-meggyes piskóta

Ez a recept édesanyámtól származik, gyakran volt a nyári vasárnapok desszertje. A piskótát pont úgy készítem, ahogy anyukámtól tanultam, a mérce a kanál. Mindig sikerül, a gyümölcsöt nem kell lisztbe forgatni, nem süllyed a tészta aljára.
Hozzávalók egy 25X35 cm-es tepsihez
6 tojás
6 csapott kanál cukor
6 púpozott kanál liszt
csipet só
aromák tetszés szerint: reszelt citrom vagy narancshéj, vanília stb.
70 dkg magozott meggy vagy cseresznye
a szóráshoz 2 kanál porcukor



A tojások fehérjét keményre verjük a sóval, félidőben hozzáadjuk a cukrot is. Ha a hab már fényes, súlyos, hozzávegyítjük a tojások sárgáját és a tetszés szerinti aromát. Végül lapáttal óvatosan, lentről felfele lassan keverve  beleforgatjuk a lisztet is. Vigyázzunk, ne törjük össze a habot. A piskótába nincs szükség sütőporra.
A tepsibe sütőpapírt terítünk, belesímítjuk a masszát és megszórjuk a gyümölccsel (vigyázzunk, a kimagvazott gyümölcs leve ne kerüljön a tésztára). 170 C fokra előmelegített sütőben rózsaszínűre sütjük, kb 20-25 perc.
Kihűtés után szeleteljük.




2018. június 3., vasárnap

Bodzalimonádé vagy bodzaszörp

Hozzávalók egy 5 l-es edényhez:
4 l víz
1,5 kg cukor
20-25 bodzavirág
2 kezeletlen héjú citrom
30 g citromsó (ízlés szerint több vagy kevesebb)


A vizet felforraljuk a cukorral és a citromsóval. Édesen savanykás ízű legyen. Langyosra hűtjük és ráöntjük a bodzavirágokra és a felkarikázott citromokra. Az edényt lefedjük, meleg helyre állítjuk (én az erkélyen egy asztalkára szoktam helyezni), naponta párszor átkevergetjük. A 4. vagy 5. napon már kész van. Üvegekbe szűrjük és a hűtőben tároljuk. Én fele-fele arányban buborékos ásványvízzel fogyasztom.