Citromkrémes máktorta

18 cm átmérőjű tortaforma, de mivel a torta magas lesz, bőven elég 8-10 személynek

 A lapokhoz:

4 tojás

4 kanál cukor

4 kanál őrölt mák

2 kanál liszt

4 kanál olaj

1 kiskanál sütőpor

csipet só

1 citrom reszelt héja

A csokimázhoz:

25 g víz

50 g cukor

50 g cukorszirup (vagy méz)

35 g sűrített tej (vagy tejszín)

50 g magas kakaótartalmú csokoládé

2 lap zselatin (3,3g)

A lemon curd-höz

3 egész tojás

2 tojás sárgája

150 g cukor

2 citrom héja, 3 citrom leve

1 kanál étkezési keményítő

200 g vaj

Továbbá a krémhez:

5 dl tejszín

4 kanál porcukor

6 lap zselatin (10g)

1. Elkészítjük a lemon curd-öt: a hozzávalókat a vaj kivételével lassú tűzön, folytonos kevergetés mellett besűrítjük. A vajat felkockázzuk és apránként a forró citromkrémbe keverjük.

2. Megfőzzük a csokimázat: a vizet, a cukrot és a cukorszirupot felforraljuk, amikor legalább 1 percet forr levesszük a tűzről, hozzáaadjuk az apróra tördelt csokoládét, majd a tejszínt, végezetül a vízbe áztatott, kicsavart zselatinlapokat. Simára keverjük, botmixerrel egyneműsítjük, majd átszűrjük. Hűtőszekrénybe tesszük.

3. Megsütjük a piskótát: a tojások habját keményre verjük a cukorral és  a sóval,  lassúbb fordulaton belecsorgatjuk az olajat, hozzáadjuk a tojások sárgáját, majd a mákot, a lisztet és a sütőport. Most már óvatosan keverjük tovább, spatulával, hogy ne törjön össze  a hab. Sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük és 180 C fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük (30-35 perc). Rácsra téve hagyjuk alalposan kihűlni, majd 3 lapra vágjuk.

4. A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk legalább 10 percre, majd hozzáadjuk 1 dl forró, de nem fövő tejszínhez. Elkeverjük, átszűrjük és langyosra hűtjük. A krémhez keményre verünk 4 dl tejszínt 4 kanál pocukorral, majd hozzávegyítjük a zselatinos kihűlt tejszínt is. Óvatosan keverjük, hogy a hab ne törjön össze. Lehűtjük.

5. Összeállítjuk a tortát. Egy tortakarika oldalalait kartonpapírral, vagy speciális fóliával megmagasítjuk. 

Az aljára egy piskótalapot helyezünk, megkenjük a krém 1/3-ával, lap, krém és ismét lap következik. Alaposan behűtjük, majd a tortakarikát és a magasító papírt eltávolítjuk és a tortát bevonjuk a maradék krémmel.

6. Díszítés: a csokoládémázat fellangyosítjuk, addig, amíg tejfölszerű lesz, ezzel leöntjük a jól behűtött tortát.  Cukordísszel, olvasztott fehércsokival díszíthetjük.

 

 

Júdásfülgomba vagy fafülgomba szósz

A júdásfül vagy fafülgomba egy téli gombafaj, nagyon szeretem, az íze semleges, olyan ízt vesz fel, mint amilyen fűszerezéssel készítjük. Roppanós, ruganyos textúrájú, imádom.

Több infót róla itt.

Most egy ananászos,  paradicsomszószban elkészített változatát mutatom, az édesen sós picit csípős szaft amiben fő az egyik kedvencem. Ananász helyett  helyett lehet 10-15 dkg mazsolával is készíteni, azzal is roppant finom.

Hozzávalók 4 személynek:

3-4 marék júdásfülgomba 

2 kanál olaj vagy 1 kanál  zsír

1 nagy fej vöröshagyma

2 közepes sárgarépa

1 kápia paprika vagy kaliforniai paprika

2-3 cikk fokhagyma

7 dl paradicsomlé

1 konzerv ananász (a fél kilós)

1-2 kanál szójaszósz

kiskanál halszósz

méz

chilipehely

1 kiskanál szárított vagy friss reszelt gyömbér

bors

1 kanál rizsecet vagy balzsamecet

A gombákat vízbe áztatjuk legalább 1 órára, megtisztítjuk az esetleges szennyeződésektől majd alaposan lecsepegtetjük.

A hagymát apró kockára vágjuk és üvegesre dinszteljük a zsiradékon,  hozzáaadjuk a zúzott fokhagymát,  a kocázott paprikát és sárgarépát, a gyömbért, a chilipelyhet (ízlés szerint) majd a gombát. Kevergetve pirítjuk, szója és halszósszal ízesítjük, hozzáaadjuk az ananász kockákat, felöntjük a paradicsomlével és fedő alatt 10 percig pároljuk. Az elfőtt folyadékot forró vízzel pótoljuk. Végezetül hozzáaadjuk  az ecetet, a mézet, borsozzuk és még pár percig forraljuk.

Főtt rizzsel vagy rizstésztával tálaljuk. 

Túrós édesmálé vagy kukoricaprósza

Nagyon finom, szaftos, pillanatok alatt elkészíthető egyszerű sütemény.

Hozzávalók egy 20x40 cm-es tepsihez

A tésztához:

4 egész tojás

200 g cukor

600 g joghurt

150 g búzaliszt

250 g kukoricadara

10 g sütőpor (1 tasak)

csipet só 

vanília

reszelt citromhéj

A locsoláshoz:

2 dl tej

vanília

1 kiskanál narancsvirág olaj (elhagyható)

A puha vajat habosra keverjük a cukorral, egyenként belevegyítjük a tojásokat, hozzákeverjük a túrót, a  joghurtot,  az aromákat, a sót, majd a liszttel elkevert sütőport és a kukoricadarát.

Sütőpapíros tepsibe öntjük és 180 C fokra előmelegített sütöben 40-45 percet sütjük (tűpróba!).

Ha kész, a teteje pedig kissé megpirult, kivesszük a sütőből, hurkapálcával sűrűn megszurkáljuk, majd meglocsoljuk a vaníliával és narancsvirág olajjal ízesített forró tejjel.

Kihűtve procukorral megszórva fogyasztjuk.