Omlós mandulahabos szivarkák

Hozzávalók:

A tésztához

500 g liszt

200 g hideg zsír

3 tojás sárgája

2 dl tejföl

csipet só

A töltelékhez:

3 tojás fehérje

100 g cukor

200 g darált mandula (vagy dió, mogyoró)

1 csipet só

1 narancs reszelt héja (vagy citromhéj)

A szóráshoz:

vaníliás porcukor

A tésztához a hideg zsírt gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk a liszttel, hozzáadjuk a sót, a tojások sárgáját, majd a tejfölt. Rugalmas tésztát gyúrunk belőle. Gyorsan dolgozzunk, ne dolgozzuk túlságosan sokat a tésztát. Fóliába csomagoljuk, hideg helyre tesszük legalább 1 órára.

A töltelékhez a tojások fehérjét kemény habbá verjük a sóval és a cukorral, majd óvatosan, hogy a hab ne törjön össze, hozzákeverjük a mandulát is. Nyomózsákba töltjük.

A tésztát 2 felé osztjuk, 2,5-3 mm vastag lappá nyújtjuk, 8x8 cm-es négyzetekre vágjuk. Minden kis négyzet alsó felébe ujjnyi vastag tölteléket nyomunk a habzsákból. óvatosan szivarka alakra sodorjuk, sütőpapíros tepsibe helyezzük.

180 C fokra előmelegtett sütőben halvány rózsaszínűre sütjük (kb 15 perc), langyosan porcukorba forgatjuk.

Omlós, ízletes, szapora, sokáig elálló finom sütemény.

Tölthetjük sütésálló kemény lekvárral is, szilvaízzel a legfinomabb.

  

Pop cake anniversary cake for a kpop lover

 

Hozzávalók egy 22 cm átmérőjű tortához

I. A 2 joconde lapokhoz:

4 db tojás

95 g mandulaliszt

95 g porcukor

20 g liszt

20 g ghí (tisztított vaj) olvasztva, langyosan

3 db tojásfehérje

csipet só

II. A karamell mouse-hoz:

400 ml dulce de leche Recept ITT

200 ml habtejszín

10 g zselatinlap

csipet só

III. A fehércsokoládé mouse-hoz:

350 g mascarpone 

150 g fehér csokoládé 

400 ml habtejszín  

100 g porcukor

20 g zselatinlap

IV. A bevonókrémhez:

150 g puha vaj

150 g mascarpone

150 g porcukor

rózsaszín ételfesték

V. A tükörzseléhez:

150 g cukor

50 g kukoricaszirup (invertcukor szirup) vagy méz

200 ml tejszím

100 g fehér csokoládé

10 g lapzselatin

fekete ételfesték

VI. A sütinyalókákhoz:

recept ITT

Továbbá 50 g pirított mandulaforgács (elhagyható)

I. A lapok elkészítése:

1. A mandulalisztet és a porcukrot átszitájuk, majd a 4 egész tojással alaposan kihabosítjuk.

2. A tojásfehérjét keményre (de nem törősre) verjük a sóval, majd óvatosan összekeverjük a mandulás tojáshabbal, hozzáaadjuk a vajat és a lisztet is.

3. A 180 C fokra előmelegített sütőben 10-12 perc alatt alsó/felső légkeveréssel 2 lapot sütünk 2 tortkarikába öntve. A lapok vékonyak, rugalmasak, könnyen kezelhetőek.

II. A karamell mouse készítése:

A dulce de leche réteghez a zselatinpokat hideg vízbe áztatjuk legalább 10 percre, majd felolvasztjuk a felforrósított tejszínben,  jól összekeverjük, átszűrjük, majd a kész karamellizált cukrozott sűrített tejhez  (dulce de leche) keverjük. Ne felejtsük ki a sót sem!

III. A fehércsokoládé mousse:

A  zselatinpokat hideg vízbe áztatjuk legalább 10 percre, majd felolvasztjuk a felforrósított tejszínben,  jól összekeverjük, átszűrjük,  beletördeljük a csokoládét, azt is olvadásig keverjük. A mascarponet kihabosítjuk a porcukorral,  majd a zselatinos-csokoládés tejszínnel.

IV. A bevonókrém:

Alaposan összehabosítjuk a hozzávalókat és lehűtjük.

V. A tükörmáz elkészítése

A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk. A cukrot a mézzel (vagy a kukoricasziruppal) és a vízzel  összefőzzük, hozzáaadjuk a  tejszínt, pár percig tovább forraljuk, a tűzről levesszük, hozzákeverjük a csokoládékockákat, majd ha ez elolvadt, a puha, kicsavart zselatinlapokat és a festéket. Használjunk jó minőségű gél vagy por állagú ételfestéket. Botmxerrel egyneművé turmixoljuk vigyázva, hogy ne kerüljön bele légbuborék, szitán átszűrjük, majd lehűtjük.

Összeállítjuk a tortát, ehhez egy tortakarikát használjunk.

Egy joconde lap köré tortakarikát helyezünk, beleöntjük a langyosra hűlt karamellmouse-t, meghintjük pörkölt mandulaforgáccsal, majd hidegre tesszük. Közben elkészítjük  a fehércsokoládé mouse-t, amit ráöntünk a karamell rétegre, ráhelyezzük a második tésztalapot és az egészet egy éjszakára hűtőbe tesszük.

Másnap levesszük a tortakarikát és bevonjuk a kihabosított mascarpone krémmel, további 1-2 órára visszatesszük hűlni.

Felolvasztjuk a tükörzselét, amíg tejfölszerűen folyós ( kb 35 fok C) és a hideg tortára csorgatjuk. Nem biztos, hogy az egész mennyiségre szükségünk lesz.  A maradékot 1-2 hétig zárt edényben hidegen eltarthatjuk. 

A sütinyalókákkal díszítjük.

Tippek:

A tükörzselét, a lapokat, a bevonókrémet és a sütinyalókákat el lehet készíteni 2-3 nappal az összállítás és a tálalás előtt.

A felszeletelt torta fotóját Melinda készítette. 

Leves erdei gombákból

 

Hozzávalók 4 adaghoz:

50 dkg különböző erdei gomba, én most sötét trombitagombát, rókagombát, gerebengombát, lila pereszkét, júdásfül gombát és vargányát használtam, de finom kevesebből is.

2 dl tejszín

1 csapott kanál étkezési keményítő

1 fej vöröshagyma

2-3 cikk fokhagyma

só, bors

egy csokor zöldpetrezselyem

citromlé

A gombákat megtisztítjuk, feldaraboljuk. Csak bevizsgált gombát használjunk, vagy olyant, amit biztosan ismerünk.Vigyázat, legyünk óvatosak, csak akkor együnk vadon termő gombát, ha 100%-ban meg vagyunk győződve arról, hogy azok ehetőek.

1 kanál olaj és 1 kanál vaj

A hagymát apróra vágjuk és megdinszteljük a vajban és az olajban, rádobjuk a zúzott fokhagymát, a gombákat, picit megsózzuk és fedő alatt félpuhára pároljuk. Felöntjük 8 dl vízzel, sóval, borssal ízesítjük és puhára főzzük. A keményítőt elkeverjük a tejszínnel, a leveshez adjuk, 2-3 percet forraljuk, rádobjuk a felaprított zöldpetrezselymet, ízlés szerint citromlével savanyítjuk.

A változatos gombafajtáknak köszönhetően ez a leves maga a mennyország.

Tálalhatjuk fokhagymás/sajtos pirítóssal.

Erdei gombás zakuszka

 

Hozzávalók:

1-1,5 kg hagyma

3 kg kövér húsú paprika (kápia vagy pritamin)

1 l sűrű paradicsomlé

0,5-0,7  l napraforgóolaj

3 kg erdei gomba (pl. vargánya, piruló galóca, sötét trombitagomba, tinórúfélék, stb)

só, bors, babérlevél

Tetszés szerint lehet darált-reszelt sárgarépát is hozzáadni, 

A paprikát megsütjük, a héját lehúzzuk, alaposan lecsöpögtetjük, majd ledaráljuk. Hogyan sütjük?  ITT megtalálod.

A hagymát megtisztítjuk, apró kockára vágjuk és az olajban, lassú tűzönk, gyakran kevergetve üvegesre dinsztejük.

A gombát megtisztítjuk, majd apróra kockázzuk. Ha valaki nem szereti darabosan, az darálja le.

A hagymára öntjük a gombát, a paprikát, a paradicsomlevet, beleszórunk 7-8 babérlevelet, tetszés szerint borst (lehet egészben vagy őrölve), sózzuk, lefedjük és lassú tűzön, gyakran  kevergetve 1,5-2 órát főzzük. Vigyázzunk, a forró massza gyakran kilő az edényből, komoly égési sérüléseket okozhat. Én gyakran 160 C fokos sütőbe tolom a lábost és ott készítem el.

Sterilizált üvegekbe szedjük, ököllel ütögetve az üveget, hogy  ne kerüljön légbuborék bele, szorosan lezárjuk,  takarók közé tesszük, ott hagyjuk kihűlni.

Nem használunk tartósítószert, a helyesen sterilizált üvegekben hűvös kamrában gond nélkül eláll 1-2 évet is. Ha megkezdjük az üveget, utána hűtőben tároljuk.

Nagyon szeretem, ha sült, lecsepegtetett padlizsánt is adunk hozzá. A zöldségmennyiségeken ízlés szerint vátoztathatunk 

Gombalekvár sárga gyűrűstinóruból

 Pár éve szenvedélyes gombaszedő vagyok és attól eltekintve, hogy  a gombát nem igazán szeretem, a gomba vadászat izgalma, az ezzel járó hosszú séta a csodás természetben, a jó levegőn vonzóvá teszi számomra ezt a "sportot".

Csak olyan gombát szedek és fogyasztok, amiben biztos vagyok, hogy ehető

. 

Az alábbi receptúráról, valamint arról, hogy létezik olyan gomba, amiből finom lekvárt lehet főzni Sebestyén Árpádtól hallottam, akinek a szaktudása ebben is verhetetlen. Mégis, az elkészítés alatt kissé változtattam az interneten olvasottakon.

Hozzávalók:

1,5-2 kg sárga gyűrűstinóru

35-50 dkg cukor ízlés szerint

5-6 szegfűszeg

1 kiskanál citromsó

1 citrom reszelt héja

1 csomag 3:1 ben dzsemfix

A sárga gyűrűstinóru kalapbőrét lehúzzuk és eltávolítjuk. Elégg könnyen megy, nem okoz nagy gondot, de azért van vele munka. A gombát feldaraboljuk, a cukorral és a fűszerekkel 25-30 percig főzzük. Végezetül hozzáadjuk a dzsemfixet, további 5 percig főzzük, majd botmixerrel püréstjük. 

Sterilizált kisebb befőttes üvegekbe szedjük és a kupakokat jól rácsavarjuk, hogy légmentes legyenek.

Nagyon-nagyon finom lett, az ízét semmi mással nem tudom összehasonlítani.  

 

Banoffe avagy banán-karamell torta

Ezt a tortát Emőkétől tanultam, nagyon gyorsan elkészíthető nagyon finom desszert, kezdőknek is megéri elkészíteni 

Hozzávalók egy 20 cm átmérőjű tortához:

Az alaphoz:

20 dkg keksz

10 dkg vaj

A töltelékhez:

25 dkg mascarpone

2 dl tejszín

 10 dkg porcukor

1 kiskanál vanília sűrítmény

4 lap zselatin (vagy 7 g porzselatin)

3 banán

1 doboz Dulce de leche - recept itt 

Az alaphoz a kekszet apróra daráljuk és összekeverjük az olvasztott vajjal. Egy levehető szélű tortaforma vagy csak egy állítható tortakarika aljára sütőpapírt helyzünk és kibéleljük a vajas kekszmorzsával. Igyekezzünk jól lenyomkodni a morzsát és a forma szélére is felragaszgatni, minél magasabban. Én csak 1 cm magasra emeletem a tortakarimát. 180 C fokra előmelegített sütőben rózsaszínűre sütjük. Vigyázzunk, ne égjen meg. Kihűtjük.

A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk 10 percre, majd a felforrósított tejszínbe keverjük, átszűrjük és kihűtjük. ha porzselatint használunk, akkor azt a hideg tejszínbe ázattjuk 10 percre, majd utána melegítjük jó alaposan fel vigyázva, hogy ne forrjon fel. 

A mascarponét habosra keverjük a porcukorral és a vaníliával, majd habverővel tovább keverve hozzácsorgatjuk a zselatinos tejszínt. 

A tortalap alját bőven adagolva kikenjük a karamellkrémmel, majd kirakjuk banánszeletekkel. Minél többel, annál finomabb. Ráöntjük a vaníliakrém felét, rápötyögtetjük a maradék dulce de lechet, ismét banánkarikák és végezetül a maradék vaníliakrém.

Jól behűtjük, tetszés szerint díszitjük.

  

Csodás toffifee torta

 Hozzávalók egy 26 cm-es átmérőjű tortaformához: (pentru tort  cu diametrul de 26 cm)

A piskótához: (pentru pandispan)

4 tojás (4 oua)

4 kanál cukor (4 linguri de zahar)

4 kanál olaj (4 linguri de ulei)

6 kanál liszt (6 linguri de faina)

csipet só  (o priza de sare)

A karamell tükörmázhoz: (pentru glazura de caramel)

200 g cukor (200 g zahar)

100 g víz (100 g apa)

200 ml tejszín ( 200 ml smantana dulce de minim 30%)

1/2 kiskanál só ( 1/2 lingurita de sare)

100 g fehér csokoládé (100 g ciocolata alba)

10 g porzselatin (10 g gelatina granulata)

A mogyorós réteghez: ( pentru crema cu alune)

180 g cukor (180 g zahar)

3 kanál víz (3 linguri de apa)

200 ml tejszín (200 ml smantana dulce)

10 g zselatinpor ( 10 g gelatina granule)

1 kiskanál vanília kivonat (1 lingurita  extract de vanile)

jó csipet só (o priza de sare)

100 g apróra vágott pirított mogyoró (100 g alune prajite, taiate marunt)

Dulce de leche réteghez: (crema dulce de leche)

400 ml dulce de leche (elkészítése ITT ) (400 ml dulce de leche)

200 ml tejszín (200 ml smantana dulce)

jó csipet só (o priza de sare)

10 g porzselatin (10 g gelatina granule)

A fehércsokoládés mousse-hoz: (crema de ciocolata si mascarpone)

350 g mascarpone (350 g mascarpone)

150 g fehér csokoládé (150 g ciocolata alba)

400 ml tejszín  (400 ml smantana dulce)

100 g porcukor (100 g zahar pudra)

20 g zselatinpor (20 g gelatina granule)

1. A tortalapokhoz a tojások fehérjét kemény habbá verjük, apránként hozzáadjuk a cukrot, a sót, belecsorgatjuk az olajat, egyenként a tojások sárgáját, majd óvatosan beleforgatjuk a lisztet is. Kapcsos, sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük, majd 180 C fokra előmelegített sütőben kb  30 percig - tűpróbáig sütjük. Rácsra borítva kihűtjük, kettévágjuk.

Batem albusul cu sarea, adaugam treptat zaharul, cand spuma e tare turnam uleiul,  galbenusurile,  oprim mixerul si adaugam faina amestecand cu grija cu o spatula, sa nu spargem bulele de aer din bezea. Turnam in tava tapetata cu hartie de copt si coacem la 180 G Celsius cca. 30 minute sau pana trece de testul scobitoarei. Scoatem din tava, racim, si taiem in doua.

2. Elkészítjük a karamellmázat: a zselatinport beáztatjuk a hideg vízbe legalább 10 percre. Közben a cukrot lassú tűzön karamellszínűre pirítjuk, néha megkevergetve és vigyázva, hogy amikor sötét borostyánszínűre vált rögtön lehúzzuk a tűzről. A tejszínt óvatosan hozzáöntjük a forró karamellhez, majd lassan kevergetve felolvasztjuk benne a hirtelen megkeményedett pirított cukrot. Pár perc alatt egyneművé válik. A karamellel nagyon óvatosan kell bánni, komoly égési sérüléseket okozhat. A zselatinos vizet felmelegítjük (nem forrásig!) és hozzávegyítjük a karamelles tejszínhez, hozzáadjuk a kockára tört csokoládét, a sót is és olvadásig keverjük. Átszűrjük, lehűtjük.

Pregatim glazura: punem granulele de gelatina in apa rece pentru minim 10 minute. Caramelizam zaharul la foc mic, amestecand din cand in cand, pana prinde o culoare maronie. Atentie sa nu se arda si mare atentie, caramelul poate provoca arsuri severe. 

Cand caramelul a ajuns la o culoare maronie punem smantana dulce si il tinem pe foc amestecand continuu, pana se topeste de tot, dupa care punem cubuletele de ciocolata, sarea si omogenizam pana la topire totala.  (Atentie la caramel, arde!). Incalzim apa cu gelatina, amestecam totul pana se dizolva, trecem prin sita si turnam la restul cremei. Omogenizam bine, lasam la racit.

Az 1-es és 2-es pontokat, valamint a dulce de leche elkészítését  végezhetjük 2 nappal a tálalás előtt.

Punctele 1 si 2 respectiv pregatirea  dulce de leche  se poate face cu 2 zile inainte de servire.

3. Elkészítjük a mogyorós karamellréteget. Megpirítjük a cukrot, amíg karamellszínű nem lesz, hozzáadjuk a tejszínt, olvadásig keverjük, majd a vízbe beáztított zselatinport, amit kissé felmelegítettünk, a sót és az apróra vágott pirított mogyorót. Ráöntjük a tortakarikába fogott alsó piskótalapra, jól lehűtjük.

Urmeaza crema cu alune: facem caramelul din zahar, adaugam smantana dulce, gelatina hidratata in apa rece minim 10 minute,(incalzita si strecurata) sarea, ciocolata topita - exact ca la glazura-  si la final alunele maruntite.

Montam un cerc de tort langa o foaie de pandispan, ungem cu crema de alune si caramel, lasam la racit.

4. A Dulce de leche elkészítése következik, leírás Itt . Ezt  elkészíthetjük  pár nappal hamarább is. 

Pregatim dulce de leche. Intr-o cratita punem conserva de lapte condensat indulcit, acoperim cu apa si fierbem la foc mocnit 3 ore. Lasam sa se raceasca in vas.

5. A dulce de leche réteghez a zselatinport felolvasztjuk a tejszínben, 10 perc után megmelegítjük, jól összekeverjük, átszűrjük, majd a kész karamellizált cukrozott sűrített tejhez  (dulce de leche) keverjük. Ne felejtsük ki a sót sem. Rákenjük a mogyorós rétegre. Hidegre tesszük.

Urmeaza crema cu dulce de leche: hidratam 10 minute gelatina in smantana dulce, incalzim, amesctecam pana la dizolvare si strecuram. Spumam dulce de leche cu acest lichid si intindem peste crema cu alune. Sa nu uitam de sare! Il punem la rece.

6. A zselatinport összekeverjük a tejszínnel, 10 percig hagyjuk, majd jól felmelegítjük (nem forraljuk), elkeverjük, amíg a zselatingranulátumok elolvadnak, beletördeljük a csokoládét, azt is olvadásig keverjük. A mascarponet kihabosítjuk a porcukorral,  majd a zselatinos-csokoládés tejszínnel. Ráöntjük a dulce de leche rétegre, ami már megdermedt, majd ismét hűtőbe tesszük.

Crema de mascarpone: Hidratam gelatina in smantana dulce, incalzim bine (nu fierbem), strecuram, punem cubuletele de ciocolata alba, amestecam pana se topesc. Spumam mascarpone cu zaharul pudra, si cu smantana dulce deja pregatita si racita pana la caldut. Punem peste crema de dulce de leche, care deja s-a racit bine in frigider.

7. A hideg tortát leöntjük a felmelegített, majd ismét langyosra hűtött karamell mázzal.

Incalzim glazura, dupa care omogenizam si racim inapoi, pana are consistenta unei smantani lichide,  dupa care turnam peste tort.

8. Eltávolítjuk a tortakarikát és díszitjük amivel akarjuk, a legtalálóbb pörkölt mogyoróval, toffife csokoládéval, habcsókkal.   

 Indepartam cercul de tort, ornam cu alune prajite, ciocolata toffife sau bezele.