2017. május 21., vasárnap

Sangrita

Hozzávalók:
5 dl paradicsomlé
2,5 dl narancslé
1 dl limelé
tabasco szósz ízlés szerint (pár csepp)
worcester ízlés szerint (pár csepp)
1 kanál méz vagy barna cukor
bors ízlés szerint

Tálaláshoz:
jég

csípős pirospaprika 

tequila

A sangrita a tequila pikáns kísérője lehet.
A sangrita alapanyagait összekeverjük, majd egy shot tequila után felhúzunk egy shot sangritát is.


Ha a  sangritát jéggel és tequilával összekeverjük finom nyár esti koktélt is kaphatunk. Magas pohárban, csípőspaprika darabkákkal, szívószállal fogyaszthatjuk.

2017. május 18., csütörtök

Karamell öntetes epres pohárkrém és a 33. Blogkóstoló

A 33. Blogóstoló háziasszonya Márti, a "Hogy meg tudjuk nézni" blog írója. Ez alkalommal Sherpa konyháját kaptam, tőle fogom elkészíteni ezt az egyszerű de nagyszerű desszertet: a karamell öntetes epres pohárkrémet.
Nagyon gyorsan elkészíthető finomság, bármilyen idénygyümölcsöt lehet használni. 
Most én a rétegek közé frissen főzött rebarbara dzsemet is kentem, nagyon jót tett neki.
Hozzávalók 4 adaghoz:
12 dkg mascarpone
3 dl tejszín (én 2 dl tejszínt és 2 dl joghurtot haszáltam)
2-3 kanál cukor
30 dkg eper
poharanként 2 db zabkeksz (én csokoládés zabkekszet használtam)
karamellszósz
A karamellszószhoz:
10 dkg cukor
2 dl tejszín
diónyi vaj



A kramellszószhoz száraz serpenyőbe szórjuk a cukrot és óvatosan kevergetve megpirítjuk. Vigyázzunk, ne égessük meg a cukrot, mert akkor a karamell keserű lesz. Ha már szép mogyoróbarna felöntjük a tejszínnel. Eleinte a cukor összeugrik a hideg tejszín hatására, de lassacskán, ahogy az felforr úgy el is olvad. Tetszés szerint dobhatunk bele diónyi vajat is. Pár perc forralás után hűlni hagyjuk.
A mascarponet habosra keverjük a cukorral, hozzáadjuk a hideg tejszínt és joghurtot, majd pár percig tovább verjük. A krém nem kell nagyon kemény legyen! 
Az epret metisztítjuk a szárától, megmossuk, lecsepegtetjük és apróra vágjuk. A felét lazán belekeverjük a krémbe.
A kekszet apróra morzsoljuk, minden pohár aljába teszünk belőle, majd epres krém következik, jöhet ismét kevés kekszmorzsa, ismét krém, majd a maradék eperdarabok.
A kihűlt karamellszósszal koronázzuk meg az édességet.

2017. május 11., csütörtök

A legfinomabb egybe sült karaj

Már harmadszor készítem el ilyen módon, számomra ez a legfinomabb egyben sült karaj, amit valaha ettem. A páctól fűszeres-zamatos lesz, nem szárad ki a hús, hidegen-melegen egyaránt fogyasztható.



Hozzávalók:
1 kg karaj
A páchoz:
1 kk mustárpor
1 kk mustár
1 kk gyömbérpor
3-4 cikk zúzott fokhagyma
1 apróra vágott kis hagyma
2-3 kanál szójaszósz
1-2 kanál halszósz
chili ízlés szerint
1 kk méz
A sütéshez:
2 kanál liba vagy kacsazsír
2 dl fehérbor
1 dl húsleves (vagy víz)
1 kis fej hagyma
A pác hozzávalóit jó alaposan kikeverjük, majd bevonjuk vele a karajdarabot. Zárható dobozban egy napot, de legalább 4-5 órát hideg helyen érleljük.
Felforrósítjuk a zsírt vaslábosban, vagy vastag falu edényben és a húst körbepirítjuk benne, amíg szép piros kérget nem kap, majd felöntjük a borral, a húslevessel, mellédobjuk a hagymát és lefedve lassú tűzön egy órát pároljuk. Egyszer-kétszer megforgathatjuk a húsdarabot. Ha a beleszúrt késpenge könnyen áthatol a húson, akkor kész van.
Tálra szedjük, beborítjuk fóliával és további 20-25 percet pihentetjük.




2017. május 6., szombat

Marokkói csicseriborsó leves

Ezt a nagyon finom marokkói csicseriborsó levest Évától, a "matyievakonyhaja" blog írójától lestem.
Ízletes, zamatos, tüzes, minden, amit szeretek. Egyedül a koriander ízét nem bírom, emiatt zöldpetrezselyemmel szórtam meg, spenót helyett meg labodaleveleket főztem bele. Lehet az enyém nem lett annyira autentikusan marokkói, de ettól függetlenül roppant szerettem. Köszönöm a receptet, Éva.


2 kanál olívaolaj
1 fej vöröshagyma (3 szál zöldhagyma)
2 közepes sárgarépa
2 szál szárzeller (vagy zellerlevél)
2 cikk fokhagyma (1 szál zöld fokhagyma)
1/4 kaliforniai paprika
2,5 l zöldségalap lé (vagy húsleves)
2 kanál paradicsompüré
1 kis doboz apróra vágott paradicsom
1 kis doboz csicseriborsó
1 kiskanál római kömény
1/2 kiskanál reszelt gyömbér (vagy gyömbérpor)
1 csipet fahéj (ne hagyjátok ki!)
1/2 kiskanál chilipehely (vagy friss chilipaprika)
1-2 marék mángoldlevél, vagy friss spenót (vagy laboda)
só, bors
1 fél marék korianderzöld (petrezselyemzöld)
1 citrom


Az olajban megdinszteljük az apróra vágott hagymát, a kockára vágott sárgarépát, szárzellert és kaliforniai paprikát. Ha már üvegesek, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a chilipelyhet, a római köményt, a reszelt gyömbért,  beleöntjük a paradicsomot, a csicseriborsót (a levével együtt), megszórjuk a fahéjjal, majd felöntjük a levesalappal. Ha szükséges sózzuk, borsozzuk és addig főzzük, amíg minden megpuhul.
Végezetül belefacsarunk egy fél citromot, beleszórjuk a vágott mángold vagy spenótleveleket és pár percig még forraljuk. Mielőtt lehúznánk a tűzről beleszórjuk az aprított koriander vagy petrezselyemzöldet.


2017. május 1., hétfő

Főtt majonéz

Sajnos nem bírom enni a nyers tojássárgából készült majonézt. Már megpróbáltam készíteni egy főtt tojássárgából készült majonéz variációt is, de azt hiszem ezzel most rátaláltam arra a majonézre, ami ízben és állagban a legjobban hasonlít az "igazira". A receptre Dán Franciska "A gondos háziasszony" 1956-ban kiadott szakácskönyvében bukkantam.

Hozzávalók:
2 tojás sárgája
2 dl tejföl
4 kanál olaj

bors
citromlé
1 kk mustár
A tojások sárgáját elkeverjük a tejföllel és gőz fölött, folytonosan kevergetve megfőzzük. Ha kihűlt, cseppenként belekeverjük az olajat, majd sóval, borssal, citromlével, ízlés szerint mustárral ízesítjük. Pontosan olyan íze van, mint a nyers tojássárgából kikevert majonéznek.