2017. szeptember 27., szerda

Tejfölös-tárkonyos zöldeségleves májkrémből készült gombócokkal

Hozzávalók 4 adaghoz:
2 kanál olaj
2 szál sárgarépa
2 szál petrezselyemgyökér
1 kis darab zellergyökér
1 kis darab karalábé
2 dl tejföl
1 kiskanál ecetben eltett tárkony
1 kiskanál tárkonyecet
1 tojás sárgája
A gombócokhoz:
10 dkg májkrém
1 tojás
1,5 kanál zsemlemorzsa
1 kanál búzadara
bors
zöldpetrezselyem

A zöldségeket apró kockára vágjuk és pár percig dinszteljük az olajban. Felöntjük 1,5 liter vízzel (vagy húslevessel) és 10-15 perc alatt félpuhára főzzük. Főzés közben hozzáadjuk a felaprított tárkonyt és a tárkonyecetet is. Sózzuk.
Amíg a zöldségek főnek elkészítjük a májgombócokat: a májkrémet elkeverjük a tojással, hozzáadjuk a búzadarát és a zsemlemorzsát, megszórjuk vágott petrezselyemzölddel és a borssal, majd félretesszük pihenni.
A májgombóc alapanyagból kiskanálnyi adagokat veszünk ki és vizes kézzel gombócokká sodorjuk, majd amikor a zöldségek  félpuhák belefőzzük őket a levesbe. Lefedve, lassú tűzön forralva még 5 percet főzzük. Végezetül a tojás sárgáját elkeverjük a tejföllel és behabarjuk vele a levest. Elzárjuk  a tüzet. 

2017. szeptember 24., vasárnap

Hájas kifli lokum raháttal töltve

Hozzávalók (48 db-hoz)



15 dkg háj (vagy 20 dkg zsíros vaj)
28-30 dkg liszt
4 tojás sárgája
1 narancs reszelt héja
10 dkg joghurt 
5 dkg cukor
1 csipet só

A töltelékhez:
35 dkg lokum rahat
liszt

Szóráshoz:
vaníliás porcukor

Az elkapart, lehártyázott hájat alaposan kikeverjük a cukorral, a sóval, a tojások sárgájával, majd a joghurttal. Végezetül apránként hozzáadjuk a lisztet és gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Annyi lisztből készítjük, amennyiből puha, selymes tésztát tudunk gyúrni. Fóliába tekerjük és legalább 30 percre hűtőbe tesszük.
A rahátot lisztezett deszkán apró kockákra vágjuk, a kést is folyton lisztezzük, hogy ne ragadjon.
A hideg tésztát négy egyenlő részre vágjuk. Mindig egy darabból dolgozzunk, addig a többi a hűtőben pihenhet.
A kis tésztagombócot fél mm vastag körré nyújtjuk, pizzavágó segítségével 12 szeletre vágjuk. Mindegyik szelet szélére 3-4 kis kocka lokum rahátot teszünk, majd szorosan feltekerjük.
Sütőpapíros tepsiben, 180 C fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt rózsaszínűre sütjük.
Még langyosan vaníliás porcukorba forgatjuk.
Ezt a kiflit tölthetjük sűrű szilvaízzel, mákkal, dióval. Finom, omlós, leveles.

2017. szeptember 6., szerda

Krémes-gyümölcsös minipite

Ezt a finomságot kollegám születésnapjára sütöttem, hatalmas sikert aratott, bizonyára máskor is el fogom készíteni.
Robi, boldog születésnapot!
Hozzávalók 24 db-hoz
A tésztához:

40 dkg liszt
20 dkg vaj
1 tojás sárgája
kb 1 dl hideg víz
5 dkg porcukor
csipet só
A krémhez:
3 egész tojás
2 tojás sárgája
15 dkg cukor
1 vaníliarúd
20 dkg vaj
5 dl tejszín
A habkarikákhoz:
3 tojás fehérje (kb 14 dkg)
28 dkg cukor (mindig a tojásfehérje súlyának a duplája)
1 kk 9%-os ecet
Kell még:
50 dkg áfonya (vagy bármilyen más bogyósgyümölcs)



A lisztet deszkára szitáljuk, belereszeljük a fagyos vajat és gyors mozdulatokkal összemorzsoljuk. Hozzáadjuk a porcukrot, a tojássárgát, a sót és annyi hideg vizet, amennyitől rugalmas, sima tésztacipót kapunk. Fóliába tekerjük és legalább egy órára hűtőszekrénybe tesszük.
Két részletben nagyon vékonyra, 2-3 mm vastagságúra nyújtjuk és akkora köröket vágunk ki belőle, amelyek egy muffinsütő öbleibe helyezve teljesen kitölti azokat. Jó alaposan benyomkodjuk a tésztát a formába, villával megszurkáljuk, mindegyikre darabka sütőpapírt helyezünk, majd megtöltjük száraz babbal. 180 C fokra előmelegített sütőben 15-20 percig sütjük. Eltávolítjuk a babot és a sütőpapírt és további 5 percre visszatesszük sülni. Szép rózsaszínű tésztakosárkákat kell kapjunk. 
A krémhez a tojásokat és a tojások sárgáját edénybe tesszük, hozzáadjuk a vajat, a vanília kikapart magját és a cukrot, majd gőz fölött, folytonosan kevergetve (nehogy a tájásból rántotta legyen) addig főzzük, amíg pudingszerűen be nem sűrűsödik. Kihűtjük.
A tejszínt felverjük és gyengéden hozzáakeverjük a vaníliás tojáspépet.
A habkarikákhoz lemérjük a tojások fehérjét és hozzá dupla mennyiségű cukrot. Gépi habverővel jó keményre felverjük a tojásfehérjét, apránként adagolva hozzá a cukrot. Akkor jó, amikor a hab kemény, súlyos, gyöngyházfényű csillogású. Habzsákba szedjük és sütőpapíros tepsibe karikákat nyomunk. Ebből a mennyiségből két tepsire való lesz. 80 C fokos előmelegített légkeveréses sütőben 100 percet inkább szárítjuk, mint sütjük. A sütő ajtaját kissé kitámasztjuk és ott hagyjuk kihűlni a habkarikákat.
A tésztakosarakat megtöltjük a krémmel, megszórjuk áfonyával és megkoronázzuk a habkarikákkal.