Habcsók tekercs

 Hozzávalók: (30X40 cm-es tepsihez)

200 g tojás fehérje (kb 6 tojás)

300 g cukor

1 kiskanál ecet

2 evőkanál étkezési keményítő

100 g mandulaforgács

A krémhez:

250 g mascarpone

100 g porcukor

200 ml tejszín

vanília

friss gyümölcs (vagy szirupban eltett)

A tojások fehérjét nagyon keményre verjük a cukorral, a legvégén hozzáadjuk az ecetet és az étkezési keményítőt. Sütőpapíros tepsibe simítjuk, megszórjuk az előzöleg szárazon megpirított mandulaforgáccsal és 150 C fokra előmelegített sütőben megsütjük (nekem 40 perc kellett, hogy a habcsók kívül ropogósra süljön, belül kissé lágy maradjon).

A sütőböl kivéve pár percig hűlni hagyjuk, majd ráborítunk egy sütőpapírt és egy deszkát és hirtelen mozdulattal átfordítjuk. Óvatosan lehúzzuk róla a sütőpapírt és teljesen kihűtjük.

Amíg a habcsók sül elkészítjük a krémet: a mascarponét kihabosítjuk a porcukorral, majd a hozzá adott hideg tejszínnel. Vaníliával ízesítjük.

A kihűlt lapot megkenjük a krémmel, megszórjuk gyümölccsel és a papír segítségével óvatosan feltekerjük. Nem baj, ha kissé megrepedezik.

Gyümölcssziruppal tálalhajuk.

Tölthetjük citromkrémmel, karamellkrémmel, bármivel finom.

Húsvéti tojás szalvétatechnikával

Hozzávalók:
30 tojás, lehetőleg fehér héjú
1 tojás fehérje
3 rétegű papírszalvéta, apró tavaszi, húsvéti mintával
só, ecet
olló
ecset

A tojásokat langyos, mosogatószeres vízben megmossuk, majd alaposan leöblítjük. Hideg vízbe tesszük, hozzáadunk 1 kanál ecetet, 1 kiskanál sót és a forrástól számított 8-10 perc alatt megfőzzük, majd hideg vízsugár alatt lehűtjük. A tojásokat megszárítgatjuk, kissé még langyosan díszítjük.
A szalvétát rétegeire szedjük, csak a felső, színes réteget fogjuk felhasználni, majd ollóval körbevágjuk a mintákat. 
A tojásokat megkenjük a tojásfehérjével, óvatosan ráhelyezzük a szalvétadarabokat, majd ecsettel középről kifele haladva kinyomjuk a levegőbuborékokat, elegyengetjük a széleit. Pár perc alatt meg is van száradva.
Egyszerűen elkészíthető, mutatós hásvéti tojások lesznek, ráadásul gyerekeket is be lehet vonni a díszítésbe,  jó móka a szabadidő eltöltésére is.
.

Piskótatekercs

Hozzávalók: (30X40 cm-es tepsihez)
6 közepes méretű tojás
100 g cukor
120 g liszt
csipet só
pár csepp citromlé
A töltelékhez:
4-5 kanál lekvár

A tojások fehérjét kemény habbá verjük a sóval és a citromlével. habverés közben apránként adagoljuk hozzá a cukrot. Amikor a tojáshab kemény, súlyos, fényes hozzáadjuk a tojások sárgáját is. Beleszitáljuk a lisztet, akkor már lapáttal óvatos, laza  mozdulatokkal, lentről-felfele összekeverjük. Figyeljünk oda, hogy ne törjük össze a habot.
Sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, 180 C fokra előmelegített sütőben 10-12 percig sütjük. Ráborítjuk egy megvizezett és kicsavart sütőpapírra, lehúzzuk az aljáról a tésztával sült papírt és szorosan feltekerjük a vizes papírral együtt.
Ha kihűlt kitekerjük, megkenjük vékonyan lekvárral és most már sütőpapír nélkül visszatekerjük. 

Ingrediente ptr o tava de 30X40 cm
6 oua medii
100 g zahar tos
120 g faina
piscatura de sare
cateva picaturi de lamaie
Batem albusurile cu sarea, zeama de lamaie si zaharul, pana se face tare. Adaugam galbenusurile si incorporam bine. Continuam amestecatul cu o lingura mare sau o spatula, cernem faina peste compozitie si amestecam cu miscari ample, de jos in sus, rasturnat, avand grija sa nu scoatem aerul din albus.
Intindem intr-o tava tapetata cu hartie de copt si coacem in cuptorul preincalzit la 180 grade C cca 10-12 minute.
Umezim bine si stoarcem o alta coala de hartie de copt, rasturnam  peste ea pandispanul copt cu partea de sus in jos, indepartam hartia cu care a fost in cuptor si rulam strans. Lasam sa se raceasca, desfacem ruloul, ungem in strat subtire cu gem si il rulam la loc, de data asta fara hartie.
  

Savanyú köménymagos tojásleves

Hozzávalók 4 adaghoz:
2 kanál olaj
1 kanál liszt
1 kiskanál köménymag
1 kiskanál őrölt pirospaprika
2 cikk zúzott fokhagyma
4 tojás
só
bors
ecet

A köménymagot (én egész szemeket használtam) a forró olajba dobjuk és kevergetve addig pirítjuk, amíg a szemek pattogni nem kezdenek. Rászórjuk a lisztet és kevergetve azt is megpirítjuk. Végezetül hozzáadjuk a paprikát, a fokhagymát, még egyet-kettőt kevergetünk rajta, majd felöntjük hideg vízzel. Óvatosan csomómentesre keverjük, sózzuk, borsozzuk és 5 percet forraljuk. Ízlés szerinti mennyiségű ecettel ízesítjük. Legvégül a lassan forrdogáló levesbe egyenként beleütjük a tojásokat és 2-3 percig főzzük kevergetés nélkül. 
Pirított kenyérkockákkal fogyaszthatjuk, de anélkül is nagyon finom, pikáns, könnyed leves.

  

Habcsók

A habcsókot mindig nagyon szerettem, de mivel nem volt jó sütőm (mindig rossz gázsütőkkel kínlódtam) és nem tudtam pár apró trükköt, soha nem sikerült megfelelőt készíteni. Legelső alkalommal Éva blogján olvastam a habcsókkészítés rejtelmeiről. Amit nagyon fontos tudni, a cukrot ne spóroljuk ki a receptből, mert ahhoz, hogy a habcsókunk olyan legyen, amilyennek  lennie kell, szükség van a megfelelő cukormennyiségre, súlyra.
Amit még jó tudni, egy tyúktojás 35-40 gramm tojásfehérjét tartalmaz.
A nyers tojásfehérjét egy zárható befőttes üvegben gyűjtöm a hűtőszekrényben, hosszú ideig, 7-8 napig is simán eláll. Ha túl sok van, lefagyasztom, majd használat előtt szobahőmérsékleten hagyom kiengedni, ugyan olyan jó, mint a friss.

Hozzávalók:
150 g tojásfehérje 
300 g kristálycukor (dupla súlyú, mint a fehérje!)
1 kanál ecet

A tojások fehérjét nagyon kemény habbá verjük, a cukrot apránként adagoljuk hozzá. Figyeljünk oda, hogy a cukor tökéletesen elolvadjon, kevés habot ujjaink közt elmorzsolunk, ha nem érezzük a cukorgranulátumokat, akkor már jó. Amikor a hab kemény, súlyos, fényes, akkor belecsorgatjuk az ecetet.
Tetszőleges díszítőcsővel ellátott nyomózsákba szedjük és kis halmokat nyomunk egy sütőpapírral bélelt tepsibe.
130 C fokra előmelegített sütőben 100 percet szárítjuk, ha a sütési idő lejárt a sütő ajtaját kissé kitámasztva hagyjuk kihűlni.
Színezni is lehet por vagy gél állagú ételszínezékkel, Karácsonykor habkarikát is készíthetünk, amit akár a fenyőfára is akaszthatunk dísznek.
A kész habcsókokat sokáig tárolhatjuk  jól záródó műanyag dobozban.

  

Púpos rántotta

A púpos rántottát gyakran készítem reggelire, de még gyakrabban levesbetétnek. Nem tudom például elképzelni a salátalevest púpos rántottakockák nélkül.

Hozzávalók:
2 tojás
2 kanál tej
só
bors
1 kanál olaj

Az olajat jól felforrósítjuk egy palacsintasütőben.
A tojásokat habosra verjük a tejjel, sózzuk, borsozzuk, majd ráöntjük a forró zsiradékra. Óvatosan, mintha palacsintát sütnénk eloszlatjuk a tojást a serpenyőben.
Sülés közben egy lapátkával a lepény széleit kissé megemeljük és a serpenyőt mozgatva aláfolyatjuk a még híg tojást. Ha az alja megpirul óvatosan, két lapát segítségével megfordítjuk a tojáslepényt.
Ha ízesítéssel szeretném, akkor nem fordítom meg, hanem megszórom a töltelékkel a tetejét és kettéhajtva még pár percet pirítom.
Töltelékként lehet reszelt sajtot, kockára vágott sonkát, aprított petrezselyemzöldet, metélőhagymát, párolt gombát stb használni.

Főtt majonéz

Sajnos nem bírom enni a nyers tojássárgából készült majonézt. Már megpróbáltam készíteni egy főtt tojássárgából készült majonéz variációt is, de azt hiszem ezzel most rátaláltam arra a majonézre, ami ízben és állagban a legjobban hasonlít az "igazira". A receptre Dán Franciska "A gondos háziasszony" 1956-ban kiadott szakácskönyvében bukkantam.

Hozzávalók:
2 tojás sárgája
2 dl tejföl
4 kanál olaj
só
bors
citromlé
1 kk mustár
A tojások sárgáját elkeverjük a tejföllel és gőz fölött, folytonosan kevergetve megfőzzük. Ha kihűlt, cseppenként belekeverjük az olajat, majd sóval, borssal, citromlével, ízlés szerint mustárral ízesítjük. Pontosan olyan íze van, mint a nyers tojássárgából kikevert majonéznek.

 

Majonéz főtt tojássárgájából

Hozzávalók:
3 db főtt tojássárgája
1 kk mustár
1-1,2 dl olaj
2-3 kanál tejföl
só
bors
citromlé

A tojások sárgáját villával jól összetörjük, majd hozzáadjuk a mustárt és folytonos kevergetés mellett hozzácsepegtetjük az olajat. Vigyázat, kevesebb olajat vesz fel, mint a nyers tojássárgája.
Belekeverjük a tejfölt, sózzuk, borsozzuk, citromlével ízesítjük.

Khachapuri vagy hacsapuri

A khachapuri grúz péksütemény, az ötletet Matyi Éva adta, én csak az elkészítési módon változtattam kissé. Lassú kelesztéssel finoman légies lett a tészta.

Hozzávalók 4 darabhoz:
50 dkg liszt
25 g friss élesztő
1 kk só
2 kanál olaj
kb 3 dl langyos víz

A töltelékhez:
25 dkg juhsajt (vagy bármilyen zsíros, olvadós sajtféle)
25 dkg fetasajt
3 kanál joghurt
4 tojás
bors

Egy zárható tetejű dobozba  2 dl vizet öntünk és feloldjuk benne az élesztőt, beleszórunk 4-5 kanál lisztet, jól összekeverjük. Lezárjuk az edényt és hűtőszekrénybe tesszük legalább 8 órára (előtésztát készítünk). A maradék lisztet dagasztótálba szitáljuk, sózzuk, beleöntjük az olajat és az előtésztát és összedagasztjuk annyi vízzel, hogy a galuskatésztánál kissé keményebb legyen, de ne túl kemény. Az edényt lefóliázzuk és hűtőszekrénybe tesszük további 8 órára kelni.
Én az előtésztát reggel kevertem be, a tésztát pedig este, a khachapurit pedig a következő reggel sütöttem ki.
Amikor a tészta a hidegben jól megkelt lisztezett deszkára borítjuk, kissé átgyúrjuk (kinyomkodjuk belőle a levegőt), 4 részre osztjuk, mindegyik darabból kis labdákat alakítunk, letakarjuk és legalább 15-20 percet szobahőmérsékleten tovább kelesztjük.
A tésztagalacsint lisztezett deszkára helyezzük, nyújtófával téglalap alakúra nyújtjuk, de lehet csak kézzel formára huzigálni. A téglalap két hosszabb szélét kissé felsodorjuk, majd oldalt jól összecsípjük és kissé meg is tekerjük. Ezáltal csónakformájú lesz a tészta, a "csónak" alját kézzel még kissé kiszélesítjük, de vigyázzunk, hogy pereme is maradjon.
A sajtokat a reszelő nagy lyukán lereszeljük (a fetát összemorzsoljuk) és összekeverjük a joghurttal, egyenlően elosztjuk a tésztacsónakok öblében.
A sütőt előmelegítjük 220 C fokra, a khachapurikat sütőpapíros tepsibe helyezzük (én már a sütőpapíron formáztam meg őket) és rózsaszínűre sütjük. Kivesszük, a megolvadt sajtba kanállal kis fészket igazgatunk, melybe beleütünk 1 tojást. 3-4 percre visszatlojuk a sütőbe.
Akkor finom, ha  a tojás fehérje megdermedt, de a sárgája még folyós. Megborsozzuk, melegen tálaljuk.

Napóleon torta

Ezt a receptet egy virtuális játék, a Vigyázz! Kész! Főzz! felhívására sütöttem. A játék témáját ez alkalommal a Brioche  blogján Tímea írta ki, a feladat pedig egy híres-hírhedt embererről elnevezett étel vagy desszert elkészítése.  

A játék 75. fordulójára a Napóleon tortát választottam.

A Napóleon torta lapjait a franciák híres mille-feuille receptje alapján sütöttem, a töltelék pedig nem más, mint a creme patisserie finom vaníliás krémje. Borítására a sült lapok törmeléke szolgált.   

Az orosz irodalomban a Napóleon torta elnevezése először a 19. század első felében jelentkezett s máig is az orosz gasztronómia egyik jelentős darabja. A sütemény elkészítését a nagy orosz hadsereg Napóleon ármádiája feletti 1812.-i győzelme ihlette. A lapok sokasága a nagylétszámú orosz hadsereget, a borítása pedig a francia haderőt megállító és ezáltal elveszejtő orosz havazást szimbólizálja.  

A lapokhoz:
50 dkg liszt
30 dkg vaj
2 tojás
2 kanál rum (vagy más alkohol)
1 kanál 9%-os ecet
1 dl víz
1 kk só
A krémhez:
6 tojás sárgája
8 dl tej
15 dkg cukor
8 dkg keményítő
15 dkg vaj
1 rúd vanília
Elkészítjük a lapokat.
A tojásokat felverjük a hideg vízzel, a rummal, az ecettel, sózzuk.
A lisztet összemorzsoljuk a hideg vajjal, majd összegyúrjuk a tojásos folyadékkal. Gyors mozdulatokkal összedolgozzuk a tésztát, majd fóliába csomagoljuk és a hűtőbe tesszük 1 órára.
Közben elkészítjük a krémet: a tojások sárgáját habosra keverjük a cukorral, a vanília kikapart magjával, majd hozzáöntünk 2 dl hideg tejjel elkevert keményítőt. A maradék tejet felforraljuk a vaníliahüvellyel, majd amikor forr ráöntjük a tojásos krémre. Lassú tűzön újraforraljuk és folytonos kevergetés mellett besűrítjük. Végezetül, amíg még forró, belekeverjük a vajat is. Kihűtjük, majd eltávolítjuk a vaníliahüvelyeket.
A tésztát 12 egyforma darabra vágjuk, mindegyikből egyenként kb 1-1,5 mm vastag lapot nyújtunk. Egy zsírpapíron  20 cm-es átmérőjű szabályos kört vágunk ki, villával sűrűn megszurkáljuk. A leeső részeket is a sütőpapíron hagyjuk és egyszerre sütjük a lapokkal. Amíg egy lap sül, addig egy másikat nyújtunk-szurkálunk. Kényelmesen lehet előre "dolgozni", a tészta könnyen nyújtható.
200 C fokra előmelegített sütőben 6-7 perc alatt aranybarnára sütjük a lapokat vigyázva, hogy ne égjenek meg. Óvatosan egymásra csúsztatjuk a tésztaköröket, kihűtjük.
Egy tortakarika belsejébe egy lapot ültetünk, megkenjük krémmel, majd addig rétegezzük, amíg a lapok tartanak. Végezetül bevonjuk a maradék krémmel az egész tortát.
A leeső sült tésztadarabokat gorombára törjük, ezzel borítjuk be  a tortát.
Tipp: amíg a lapok sülnek addig a többi tésztagombóc legyen a hűtőben fólia alatt. 

Mangókrémes epres pite

Hozzávalók:
12 db tésztakosárka

A krémhez: 
3 egész tojás
3 tojás sárgája
10-12 dkg cukor
1 érett mangó
1 kanál étkezési keményítő
1/2 lime leve
10 dkg vaj

A díszitéshez:
eper

Az egész tojásokat és a tojások sárgáját habosra keverjük a cukorral, a keményítővel és a citromlével, majd lassú tűzön, folyamatosan kevergetve felforraljuk, majd besűrítjük.
A mangót meghámozzuk, a húsát levágjuk a magról, majd botmixerrel pürésítjük. A gyümölcspürét a tojáskrémbe keverjük, még pár percet kevergetve forraljuk, végül levesszük a tűzről és kockánként belevegyítjük a vajat is. Kihűtjük.

A tésztakosárkákat elkészítjük úgy, ahogy a kávé és csokikrémes piténél tettem.

A megsült kosárkákat megtöltjük a mangókrémmel és megtisztított, felvágott eperszeletekkel díszitjük.

Quiche Lorraine - reteta tradusa

A receptet a Kifőztük online magazinból vettem, kevés változtatással.

Hozzávalók:



A tésztához
 15 dkg liszt
12 dkg vaj
1-2 evőkanál jéghideg víz
só
 A töltelékhez:
25 dkg húsos füstölt szalonna
30 dkg póréhagyma
5 dkg vaj
2,5 dl tejszín
3 tojás
só, bors, szerecsendió
A tetejére:
kevés reszelt sajt

A tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, majd fóliába csomagoljuk és legalább fél órára hűtőbe tesszük.
Ezt követően vékonyra nyújtjuk és kibélelünk vele egy 24 cm átmérőjű piteformát, a lelogó széleket levágjuk.
Villával megszurkáljuk, zsírpapírt teszünk rá, nehezéknek szárazbabot vagy rizset szórunk a papírra, majd előmelegített 200 C fokos sütőben 10-13 percet sütjük. Akkor eltávolítjuk a  babot és  a papírt és tovább sütjük, amíg a tészta szép piros  lesz.
Közben elkészítjük a tölteléket:
A szalonnát felkockázzuk és zsírjára sütjük, hozzáadjuk a vajat és a karikára vágott póréhagymát. Sózzuk, borsozzuk és fedő alatt, gyakran megkevergetve puhára pároljuk.
A megsült tészta üregébe egyengetjük a tölteléket, majd megöntözzük az összevegyített és fűszerezett tojás és tejszín keverékével. 
Megszórjuk a reszelt sajttal és 180 C fokos sütőben készre sütjük (kb 30-35 perc).

Ingrediente:
Aluat:
150 g faina
120 g unt rece
1-2 linguri de apa rece 
sare
Umplutura:
250 g bacon afumat (sau sunca afumata, sau slanina cu carne afumata)
cca. 300 g praz (1 fir de praz)
50 g unt
250 ml frisca (smantana dulce)
3 oua
sare, piper, nucsoara
deasupra cas razuit
Framantam faina, sarea si untul cu atata apa rece, cat sa se faca o coca uniforma nici prea moale, nici prea tare.  Invelim in folie si lasam la rece cca. 30 minute, dupa care intindem un cerc foarte subtire, cat sa acopere tava si sa aiba si margini. Putem intinde intre 2 folii, iar ulterior pe scandura pudrata cu putina faina. Sa ne grabim cu intinsul, ca untul sa nu se topeasca.
Intepam aluatul cu o furculita dupa care acoperim cu hartie de copt, deasupra punem fasole boabe sau orez si il dam la cuptorul incins la 200 C grade   cca. 10-12 minute.
Eliminam fasolea si hartia. (Fasolea se poate fierbe ulterior oricand se doreste.)
Taiem baconul cubulete si il prajim la foc mic, dupa care adaugam  untul si prazul taiat rondele. Calim totul la foc mic amestecand din cand in cand, punem sare si piper cat se doreste (atentie, baconul poate sa fie sarat!). Acoperim aluatul precopt cu umplutura facuta.
Batem ouale cu smantana, punem putina sare, piper si nucsoara macinata, dupa care turnam peste aluatul de praz si presaram deasupra casul razuit.
Coacem tarta la 180 C grade cca. 30-35 minute.
Pofta buna!
 

Vajas zsemle - a tökéletes reggeli

A zsemle receptje a "Nem vagyok meszterszakács" blogról származik. Sütöttem én még zsemlét, de ez kivételesen jobban ízlett mint az eddigiek. Próbáljátok ki, pakoljatok rá  bármilyen szendvicsre való tölteléket, vagy csak vajazzátok meg és kenjetek rá lekvárt. Csalódni nem fogtok, az biztos.

Hozzávalók 10-12 darabhoz:
45 dkg liszt
2 dkg friss élesztő
2,5 dl meleg víz
1,5 kanál cukor
1 kk só
5 dkg olvasztott vaj
1 kanál olaj

A meleg vízben elkeverjük az élesztőt, majd belevegyítjük  a többi hozzávalóba. Meglocsoljuk az olajjal, lefedjük és 10 percet pihentetjük., majd alaposan összedagasztjuk. A kapott tészta selymes, rugalmas, se kemény, se lágy kell legyen.
Lefedjük és 1 órát kelesztjük.
Ezután liszttel meghintett deszkára borítjuk és 1,5 cm vastagra nyújtjuk. Nagyméretű pogácsaszaggatóval kivágjuk, sütőpapíros tepsire helyezzük  és tovább kelesztjük még 30 percet.
190 C fokra előmelegített sütőben először az egyik felét 10 percig, majd miután megfordítjuk őket még 7-8 percig sütjük.
Friss salátával, retekkel, zöldhagymával, sült sonkával és tojással, vékony szelet sajttal tálaltam, majonézzel kentem.

 

Lemon curd- reteta tradusa

Hozzávalók:

3 egész tojás
2 tojás sárgája
15 dkg cukor
2 citrom héja 
3 citrom leve
1 kanál étkezési keményítő
20 dkg vaj

A hozzávalókat a vaj kivételével lassú tűzön, folytonos kevergetés mellett besűrítjük. A vajat felkockázzuk és apránként a forró citromkrémbe keverjük.
Lehűtve torta, sütemény töltésére kiváló, bármilyen kekszre, aprósütire kenve kitűnő csemege.

Ingrediente
3 oua intregi
2 galbenusuri de oua
150 g zahar
coaja de la 2 lamai
zeama de la 3 lamai
1 lg amidon
200 g unt

Amestecam toate ingredientele (in afara de unt) intr-o cratita si il ingrosam pe foc domol amestecand continuu. Dupa ce crema s-a ingrosat  adaugam untul taiat cubulete pana se dizolva complet.
Racim curd-ul la frigider si il servim cu biscuiti sau prajituri simple sau folosim la umplerea torturilor. 
Catalina, pofta buna!

MADÁRTEJ KRÉM- habkészítés forradalmasítva

Hozzávalók:

1.5 l tej
6 tojás
15 dkg cukor (ízlés szerint)
1 rúd vanília
1 csomag vaníliaízű pudingpor

A tojások fehérjét keményre verjük pár kanál cukorral, tűzálló tálba helyezzük és a mikróhullámú sütőbe tesszük, majd 800-as fokozaton 2 percet melegítjük.
A hab csodaszépen megkeményszik, megfő, ezzel lerövidítve a nagyon macerás habkifőzési módszert, ami miatt sokszor lemondok a madártej készítéséről. Az ötletet köszönöm Hajninak, a Sarokkonyha blog írójának.
A tojások sárgáját fehéredésig keverjük a maradék cukorral és a vanília kikapart magjaival. Hozzáadjuk a pudingport és pár kanál hideg tejet, ezzel is alaposan elkeverjük.
Közben a maradék tejbe dobjuk a vanília hüvelyét és felforraljuk, apránként belecsorgatjuk a tojáskrémbe, majd folyton kevergetve lassú tűzön besúrítjük.
Tálkákba szedjük és galuskákat szaggatunk a tetejére a habból.
Finom, gyors desszert!

 

SALÁTA MARINÁLT FETÁVAL

A marinált feta elkészítéséhez:
25 dkg feta
1 dl olívaolaj
1-2 babérlevél
1/2 kiskanál színes bors
1/2 kiskanál kurkuma
1-2 db apró chilipaprika

A salátához:
1 nagy fej saláta
5-6 szem retek
10-12 dkg marinált feta
2-3 tojás
2-3 szál zöldhagyma
1 citrom leve
só
bors 
1 kanál pirított napraforgómag 

   

A fetát dobókocka nagyságúra vágjuk és csatos üvegbe helyezzük. Rászórjuk a fűszereket és annyi olívaolajjal öntjük le, amennyi ellepi. Legalább egy hétig érleljük.

A salátát leveleire szedjük, megmossuk, felaprítjuk, a retket felkarikázzuk, a hagymát felvágjuk.  Megszórjuk a napraforgómaggal, hozzáadjuk a lecsepegtetett marinált fetakockákat, sózzuk (óvatosan, a feta sós), borsozzuk, meglocsoljuk a citromlével. 
Tálaláskor 5 perces főtt tojással tálaljuk.

   

MATCHA TEÁS BONBON TOJÁSLIKŐRÖS ZSELÉVEL

Szerelmem, a matcha tea <3
A matchás fehércsoki tojáslikőrrel való töltése Ildikó és Gydo ötlete volt, kár, hogy ők nem kóstolhatták ezt a kivételes finomságot.
No, majd legközelebb...

 
Hozzávalók:
10 dkg fehér csokoládé
1 kiskanál matcha teapor

0,5 dl tejszín
3 dkg fehér csokoládé
0,5 dl tojáslikőr
1 kiskanál zselatinpor

A csokoládé 1/3-át gőz fölött felolvasztjuk, majd a tűzről levéve beleszórjuk a felaprított maradék 1/3-ot. Hozzáadjuk a matcha port és kevergetve kissé visszahűtjük.
Kis ecsettel kikenjük a szilikonformát az olvadt csokoládéval, 10 percet dermesztjük a  hűtőben, majd ismét kikenjük csokival.
Közben a tejszínt felforrosítjuk, megolvasztjuk benne a csokoládét és a tűzről  félrehúzva hozzáöntjük  a likőrben felázott zselatint.
Újraforraljuk, de többet nem főzzük. Hútőben langyosra hűtjük.
A megdermedt, kétszer kikent csokihüvelyeket megtöltjük a likőrös finom krémmel, majd fél óra pihentetés után talpaljuk a bonbonokat.

      
 

TOJÁSOS KÓKUSZLEKVÁR

Egy blogon olvastam  a kayáról, s ahogy igyekeztem fordítani angolról, rájöttem, hogy ez nem más, mint tojásos kókuszlekvár. Annyira izgalmasnak ígérkezett az egész, hogy navigálni kezdtem a világhálón s a lehető legtöbbet olvastam róla. Természetesen az én kókuszlekvárom nem olyan lett, mint az olvasottak, hisz pandanlevelet (egyik alapeleme) igazán nem volt honnan előkapjak, meg úgy döntöttem, hogy karamellizálni sem fogom a cukrot. 
A kaya, a kókuszlekvár vélhetőleg Indonéziából, illetve Malaéziából származik, pirítósra kenik s kávét szürcsölgetnek mellé. Túlságosan édes, de szerintem nagyon ízletes finomság.
De lássuk csak az én kókuszlekváromat: kacsatojás helyett tyúktojást, pandanlevél helyett meg egy rúd felhasított vaníliát használtam.
Tanácsos olyankor készíteni, amikor egyebet is főzünk, így a hosszú lekvárfőzést egyébb ételkészítéssel kombinálhatjuk s nem unjuk meg a kevergetést.

Hozzávalók:    
3 egész tojás
3 tojás sárgája
1 bögre cukor 
(nekem fele barnacukor volt)
1 vaníliarúd
400 ml kókusztej 
A tojásokat összekeverjük   egy habverővel a cukorral s gőz fölött főzni kezdjük. Eleinte gyakran kevergessük, hogy a tojás ne csapódjon ki, később elég néha-néha megkevergetni a lassan besűrűsödő ízletes krémet.
20 perc után hozzáadjuk a kókusztej "sűrűjét", a fennmaradó vizesebb részét máshoz is elhasználhatjuk. Ha lehetőségetek van vegyetek 250 ml kókusztejszínt s abból főzzétek.
Beledobjuk a kettéhasított vaníliarudat s addig főzzük a lekvárt, amíg az krémszerűvé sűrűsödik (még körülbelül 35-40 perc).
Az íze minden várakozásomat felülmúlta, habár hosszadalmasnak tűnik a kókuszlekvár főzése megéri elkészíteni, mivel tudjuk: jó munkához idő kell! Ez a kaya pedig tökéletes lett...

 Feleim, vegyetek és egyetek!

AGYVELŐS RÁNTOTTA

Mindig fogyasztottuk a belsőségeket, így nőttem fel, nem volt soha gond májat, vesét, szívet enni, a nyelvért egyenesen verekedtünk s mivel a disznónak-báránynak csak egy kis agya volt, hát mindig csak egy fricskányi jutott mindenkinek belőle.

Ez az adag: 2 vagy 4 személy részére készülhet. Most 25 dkg agyvelőt vettem, megmostam s szűrőben hagytam lecsepegni.
Közben egy nagy fej vöröshagymát szálasra vágtam s megdinszteltem kevés olajon. Amikor már szép, üveges volt, hozzáadtam az agydarabokat s 5 perc alatt, gyakori kevergetés mellett készre sütöttem, sóztam, borsoztam. Felvertem pici sóval 4 tojást (ez a mennyiség még megbír 4 darabot is) majd ráöntöttem a hagymás agyvelőre és kocsonyásodásig sütöttem. Petrezselyemzölddel bőven meghintettem, borsoztam, kovászos uborkával tálaltam.

Feleim, vegyetek és egyetek!